Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, hoàn thiện và trình bày món ăn cầm tay (canapés) và cốc tai (cocktail) cao cấp, ví dụ: bouchees, canapés, cocktail brochettes, gourmands.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS3.1 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, HỒN THIỆN VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN CẦM TAY (CANAPÉS) VÀ CỐC TAI (COCKTAIL) CAO CẤP MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mơ tả lực cần thiết trình chuẩn bị, hồn thiện trình bày ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) cao cấp, ví dụ: bouchees, canapés, cocktail brochettes, gourmands THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Lựa chọn chủng loại nguyên liệu số lượng cần thiết cho sản phẩm yêu cầu P2 Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3 ựa chọn trang thiết ị, ụng cụ v sử dụng cách E2 Chuẩn bị, hồn thiện trình bày P4 Chuẩn bị, chế biến hoàn thiện nguyên liệu đáp ứng yêu cầu P5 Đảm bảo sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) đạt hương vị, màu sắc, kết cấu hồn thiện P6 Trang trí/ trình bày hồn thiện sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) phù hợp/đúng theo yêu cầu E3 Trình bày bảo quản sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) P7 Trình bày sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) phục vụ/ trưng cầu y đáp ứng yêu P8 Đảm bảo sản phẩm ăn cầm tay (canapés) and cốc tai (cocktail) giữ nhiệt độ phục vụ P9 Bảo quản sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa chọn nguyên liệu chủng loại, chất lượng số lượng để chế biến nguội cao cấp theo yêu cầu K2 Giải thích việc cần làm nguyên liệu có vấn đề K3 Mô tả thiết bị, dụng cụ lý sử dụng chúng để tiến h nh phương pháp chuẩn bị hoàn thiện sau: thái, nhồi nhân, trộn đều, làm lạnh, cắt, ơm, dàn (phết) nhân, xiên, phủ lớp đơng/ l m óng, trang trí, trình bày, phủ xốt, trình y đĩa v phương pháp chế biến tổng hợp K4 Giải thích cách tiến h nh phương pháp chuẩn bị sau: thái, nhồi nhân, trộn đều, làm lạnh, cắt, ơm, dàn (phết) nhân, xiên, phủ lớp đơng/ l m óng, trang trí, trình bày, phủ xốt, trình y đĩa v phương pháp chế biến tổng hợp K5 Giải thích cách nhận biết sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) đạt màu sắc, mùi vị, kết cấu chất lượng theo yêu cầu K6 Nêu lỗi thường gặp trình chuẩn bị sản phẩm ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktails) K7 Giải thích cách điều chỉnh ăn cầm tay (canapés) cốc tai (cocktail) đảm bảo yêu cầu sản phẩm K8 Những nguyên liệu ùng để trang trí/ trình K9 Giải thích cách trang trí trình bày số sản phẩm ăn cầm tay (canapés) and cốc tai (cocktail) đẹp mắt K10 Giải thích cách ảo quản sản phẩm ăn cầm tay (canapés) and cốc tai (cocktails) chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng y ăn lạnh ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại: Bánh Gourmandes © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh Bouchees Cốc – tai éclairs Bánh xăng-uýt nhỏ nóng (hot canapés) Bánh xăng-uýt nhỏ nguội (cold canapés) Các loại ánh nướng hoa (filled short paste tarts) Kỹ thuật chuẩn bị, hồn thiện trình bày: Thái Nhồi nhân Trộn Làm lạnh Cắt Bơm Dàn rộng (phết) Xiên Phủ lớp đơng/l m óng mặt Trang trí/ trình bày Phủ xốt/ trình bầy đĩa (khay) Phương pháp chế biến tổng hợp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Làm mười loại ăn cầm tay (canapé)/cốc tai (cocktail) Thực mười phương pháp chuẩn bị, hồn thiện trình bày PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1-5 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí khác, trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá viên đánh giá học viên thơng qua câu hỏi vấn đáp v / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp lạnh/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... bao gồm: Làm mười loại ăn cầm tay (canapé) /cốc tai (cocktail) Thực mười phương pháp chuẩn bị, hồn thiện trình bày PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1-5 dựa quan sát trực.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh Bouchees Cốc – tai éclairs Bánh xăng-uýt nhỏ nóng (hot canapés) Bánh xăng-uýt nhỏ nguội (cold canapés) Các