Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5371:1991 về Mỡ lợn rán phù hợp với CODEX STAN 29-1981. Tiêu chuẩn này áp dụng cho mỡ lợn rán, nhưng không áp dụng cho mỡ lợn rán đã tinh chế. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5371: 1991 (CODEX STAN 29-1981) MỠ LỢN RÁN Lời nói đầu: TCVN 5371 - 1991 phù hợp với CODEX STAN 29-1981 TCVN 5371 - 1991 Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng khu vực biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị Uỷ ban Khoa học Nhà nước ban hành theo định số 343/QĐ ngày 11 tháng năm 1991 TCVN - 5371 MỠ LỢN RÁN Rendered pork fat Tiêu chuẩn áp dụng cho mỡ lợn rán, không áp dụng cho mỡ lợn rán tinh chế Tiêu chuẩn phù hợp với CODEX STAN 29-1981 Định nghĩa 1.1 Mỡ lợn rán mỡ lợn rán chảy từ mô mỡ xương lợn Sunsacrofa khoẻ mạnh, mổ thịt phù hợp với tiêu thụ người kiểm tra quan có them quyền theo luật pháp quốc gia Nó chứa mỡ lấy từ xương (được làm cẩn thận), từ bì lột, từ da dầu, từ tai, từ đuôi từ mô khác phù hợp với tiêu thụ người 1.2 Mỡ lợn rán qua chế biến bao gồm mỡ tinh chế, mỡ lợn rán tinh chế, mỡ hydro hoá, mỡ lợn rán hydro hoá, mỡ stearin mỡ lợn rán stearin, sản phẩm phải ghi nhãn phù hợp với mục 6.2 tiêu chuẩn Thành phần tiêu chất lượng 2.1 Các đặc tính nhận biết 2.1.1 Tỷ khối tương đối (400C/ nước 200): 0,894-0,905 2.1.2 Chỉ số khúc xạ : 1,448-1,461 2.1.3 Độ chuẩn (0C): 32-45 2.1.4 Chỉ số xà phòng hố (mg KOH/g mỡ): 192-203 2.1.5 Chỉ số iod (Wijs): 45-70 2.1.6 Chất không xà phòng hố : khơng nhiều 12g/kg 2.2 Các đặc tính chất lượng 2.2.1 Màu sắc: trắng đơng đặc 2.2.2 Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi vị lạ 2.2.3 Chỉ số axit: không lớn 2,5mg KOH/g mỡ 2.2.4 Chỉ số peroxit: không lớn 16 mili đương lượng peroxit oxi /kg mỡ Các phụ gia thực phẩm 3.1 Các chất chống oxi hoá Mức tối đa 3.1.1 Propyl, octyl, dodecyl galat 1/ 100mg/kg riêng biệt hay kết hợp 3.1.2 Hydoxyanisol butyl hoá (BHA) 1/ 200mg/kg riêng biệt hay kết hợp hydroxytoluen butyl hoá (BHT) 3.1.3 Hỗn hợp galat với BHA 1/ 200mg/kg galat không vượt 100mg/kg BHT hai 3.1.4 ascocbyl panmitat 200mg/kg riêng biệt hay kết hợp 3.1.5 Ascocbyl stearat 3.1.6 Tocopherol tự nhiên tổng hợp Giới hạn GMT 3.1.7 Dilauryl thiodipropionat 200mg/kg 3.2 Các chất chống điều phối oxy hoá 3.2.1 Axit xitric Giới hạn GMP 2/ 3.2.2 Natri xitrat Giới hạn GMP 3.2.3 Hỗn hợp isoropyl nitrat 100mg/kg riêng biệt hay kết hợp 3.2.4 Monoglycerit xitrat 3.2.5 Axit photphoric Chú thích: GMP: Các chất chống độc hại 4.1.Chất bay 1050C 0,3% khối lượng 4.2 Tạp chất 0,05% khối lượng 4.3 Hàm lượng xà phòng 0,005% khối lượng 4.4 Sắt (Fe) 1,5 mg/kg 4.5 Đồng (Cu) 0,4 mg/kg 4.6 Chì (Pb) 0,1 mg/kg 4.7 Asen (As) 0,1 mg/kg Vệ sinh Cần lưu ý sản phẩm đề cập tới điều khoản tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với nguyên lý chung vệ sinh thực phẩm Ghi nhãn Ngoài qui định chung, áp dụng điều sau: 6.1 Tên thực phẩm 6.1.1 Tất sản phẩm thực phẩm gọi "mỡ lợn rán" phải phù hợp với tiêu chuẩn này: 6.1.2 Nếu có mặt "mỡ tinh chế", "mỡ lợn rán tinh chế", "mỡ hydro hoá", "mỡ lợn rán hydro hoá", "mỡ stearin" "mỡ lợn rán stearin" phải rõ tên gọi sản phẩm 6.2 Danh mục thành phần 6.2.1 Danh mục đầy đủ thành phần phải ghi rõ nhãn theo thứ tự giảm dần 6.2.2 Tên đặc trưng phải sử dụng cho thành phần nêu danh mục 6.3 Khối lượng tịnh Khối lượng tịnh phải ghi rõ theo hệ mét (các đơn vị, "hệ quốc tế") hệ đo lường Anh hai loại đơn vị theo yêu cầu nước tiêu thụ 6.4 Tên địa Tên địa nhà sản xuất, nhà bao gói, nhà phân phối nhà sản xuất, nhà nhập người bán sản phẩm phải ghi rõ 6.5 Nước xuất xứ 6.5.1 Nước xuất xứ sản phẩm phải ghi rõ, thiếu người tiêu dùng bị nhầm lẫn bị lừa đảo 6.5.2 Khi sản phẩm tái chế nước thứ hai mà làm thay đổi chất nước thực chế biến coi nước xuất xứ ghi nhãn 6.6 Sự nhận biết lô Mỗi thùng phải dập ghi vật liệu bền vững theo ký hiệu ghi rõ ràng để nhận biết nhà sản xuất lô hàng 6.7 Ghi thời hạn 6.7.1 Hạn dùng tối thiểu sản phẩm phải ghi rõ ràng 6.7.2 Cùng với thời hạn sử dụng, điều kiện đặc biệt bảo quản thực phẩm phải rõ ảnh hưởng tới thời hạn sử dụng PHỤ LỤC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ LẤY MẪU TT Tên thành phần phân tích Xác định tỷ trọng tương đối Xác định hàm lượng xà phòng Xác định sắt Xác định số khúc xạ Xác định titr Xác định số xà phòng hố (Is) Xác định số Iod (Ii) Xác định số khơng xà phòng hố Xác định số axit 10 Xác định số peroxit (Ip) 11 12 Xác định chất bay 1050C Xác định tạp chất không tan 13 Xác định hàm lượng đồng 14 Xác định chì 15 Xác định Asen Kết trình bày Phương pháp xác định tham khảo Tính theo tỷ trọng tương đối 400C/nước 200C CAC/RM 9-1969 FAO/WHO, Các phương pháp phân tích mỡ dầu thực phẩm Tính % natri oleat CAC/RM 13-1969 mg sắt/kg CAC/RM 14-1969 Chỉ số khúc xạ tương ứng với vạch -D phổ natri 400C (no 400C) Các phương pháp IUPAC Tính 0C (Các phương pháp tiêu chuẩn IUPAC phân tích dầu, mỡ xà phòng Tính số mg KOH/g mỡ Xuất lần thứ - 1968 Tính theo % khối lượng Iod hấp thụ -nt- Tính theo g chất khơng xà phòng hố/kg mỡ Tính theo số mg KOH cần thiết để trung hồ 1kg mỡ Tính theo mili tương đương oxi hoạt tính/kg mỡ Xuất lần thứ - 1966 -nt- Tính % khối lượng Tính % khối lượng Tính mg đồng/kg Tính mg chì/kg Tính mg asen/kg -ntTheo phương pháp AOAC Phương pháp Carbamat 24.023-20.C28 AOAC, 1965, 24.053 (24.008, 24.009, 24.043, 24.046, 24.047 24.048) AOAC, 1965 24.011-24.014, 24.016- 24.017, 24.006-24.008 Các phương pháp phân tích lấy mẫu 7.1 Xác định tỷ trọng tương đối theo phương pháp CODEX thực phẩm Kết tính theo tỷ trọng tương đối 400C/nước 200C 7.2 Xác định số khúc xạ theo phương pháp IUPAC Kết tính theo số khúc xạ tương ứng với vạch -D phổ natri 400C 7.3 Xác định Titr theo phương pháp IUPAC Kết tính 0C 7.4 Xác định số xà phòng hố (Is) theo phương pháp IUPAC Kết tính số mg KOH/g mỡ 7.5 Xác định số Iod (Ii) theo phương pháp IUPAC Kết tính theo % khối lượng iod hấp thụ 7.6 Xác định chất khơng xà phòng hố theo phương pháp IUPAC Kết tính theo g chất khơng xà phòng hóa/kg mỡ 7.7 Xác định số axit (Ia) theo phương pháp IUPAC Kết tính theo số mg KOH cần thiết để trung hoà 1kg mỡ 7.8 Xác định số Peroxit (Ip) theo phương pháp IUPAC Kết tính theo số mili tương đương oxi hoạt tính/kg mỡ 7.9 Xác định chất bay 1050C theo phương pháp IUPAC Kết tính theo % khối lượng 7.10 Xác định tạp chất không tan theo phương pháp IUPAC Kết tính theo % khối lượng 7.11 Xác định hàm lượng xà phòng theo phương pháp CODEX Kết tính theo % natri oleatx 7.12 Xác định sắt theo phương pháp CODEX Kết tính mg sắt/kg 7.13 Xác định đồng theo phương pháp AOAC Kết tính mg đồng/kg 7.14 Xác định chì theo phương pháp AOAC Kết tính mg chì/kg 7.15 Xác đinh asen theo phương pháp AOAC Kết tính theo mg asen/kg PHỤ LỤC Các phương pháp phân tích lấy mẫu CODEX thực phẩm là: FAO/WHO, phương pháp phân tích mỡ dầu thực phẩm CAC/RM 9-1969, xác định tỷ trọng t/200C CAC/RM 13-1969, xác định hàm lượng xà phòng CAC/RM 14-1969, xác định hàm lượng sắt Các phương pháp phân tích lấy mẫu IUPAC là: Các phương pháp tiêu chuẩn IUPAC phân tích đầu tiên, mỡ xà phòng, xuất lần thứ, 1969; II.B.2 số khúc xạ II.B.3.1; II.B.3.2 II.B.3.3 xác định titr II.D.2 số xà phòng hố II.D.7.1 II.D.7.3 phương pháp wijc số iod II.D.6.1 II.D.5.3 chất khơng xà phòng hố II.D.1.2 số axít II.D.13 số peroxit II.C.1.1 độ ẩm chất bay II.C.2 tạp chất không tan Các phương pháp phân tích lấy mẫu AOAC : Các phương pháp phân tích thống AOAC, (1965) - Phương pháp carbamat, 24.023 - 24.028, xác định hàm lượng đồng - 24.053 (và 24.008, 24.009, 24.043j, 24.046, 24.047 24.048) xác định chì - 24.011-24.014, 24.016-24.017, 24.006-24.008) xác định asen ... 4.6 Chì (Pb) 0,1 mg/kg 4.7 Asen (As) 0,1 mg/kg Vệ sinh Cần lưu ý sản phẩm đề cập tới điều khoản tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với nguyên lý chung vệ sinh thực phẩm Ghi nhãn Ngoài qui định chung,... dụng điều sau: 6.1 Tên thực phẩm 6.1.1 Tất sản phẩm thực phẩm gọi "mỡ lợn rán" phải phù hợp với tiêu chuẩn này: 6.1.2 Nếu có mặt "mỡ tinh chế", "mỡ lợn rán tinh chế", "mỡ hydro hoá", "mỡ lợn rán... tương ứng với vạch -D phổ natri 400C (no 400C) Các phương pháp IUPAC Tính 0C (Các phương pháp tiêu chuẩn IUPAC phân tích dầu, mỡ xà phòng Tính số mg KOH/g mỡ Xuất lần thứ - 1968 Tính theo % khối