Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9694:2013 đưa ra hướng dẫn các điều kiện bảo quản và vận chuyển đường dài đối với dưa chuột (Cucumis sativus L.), dùng để tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến công nghiệp. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9694:2013 ISO 7560:1995 DƯA CHUỘT – BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH Cucumbers – Storage and refrigerated transport Lời nói đầu TCVN 9694:2013 hồn tồn tương đương với ISO 7560:1995; TCVN 9694:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố DƯA CHUỘT – BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH Cucumbers – Storage and refrigerated transport Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa hướng dẫn điều kiện bảo quản vận chuyển đường dài dưa chuột (Cucumis sativus L.), dùng để tiêu thụ trực tiếp chế biến công nghiệp Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn khơng ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981), Rau - Điều kiện vật lý kho lạnh – Định nghĩa phép đo Điều kiện thu hoạch bảo quản 3.1 Thu hoạch Dưa chuột cần cắt khỏi xử lý cẩn thận Cần tránh tổn hại học, đặc biệt xung quanh cuống 3.2 Đặc tính bảo quản Dưa chuột dùng để tiêu thụ dạng tươi để chế biến công nghiệp phải thu hoạch giai đoạn thích hợp đáp ứng yêu cầu chất lượng quy định tiêu chuẩn tương ứng Dưa chuột phải đặc trưng cho giống thích hợp cho mục đích sử dụng Dưa chuột phải: - nguyên vẹn lành lặn; - khơng có chất lạ thấy được; - vẻ bề tươi; - khơng bị ẩm bên ngồi quả; - khơng có mùi vị lạ; - có chứa hạt mềm chưa phát triển Dưa chuột không dễ bị héo, q già, vàng chín vàng CHÚ THÍCH 1: Các yêu cầu chất lượng dưa chuột sản xuất điều kiện kích thích để vận chuyển tiêu thụ trực tiếp nêu UN-ECE số 23 3.3 Phân loại Dưa chuột phân thành ba hạng sau (xem UN-ECE số 23) a) Hạng “đặc biệt” Dưa chuột thuộc hạng phải có chất lượng cao Chúng phải đặc trưng cho giống Chúng phải: - phát triển tốt; - hình dáng đẹp gần thẳng (độ cong tối đa 10 mm 10 cm chiều dài quả); - có màu đặc trưng giống; - khơng có khuyết tật, kể biến dạng đặc biệt khuyết tật hạt b) Hạng I Dưa chuột thuộc hạng phải có chất lượng tốt Chúng phải: - phát triển phù hợp; - hình dáng đẹp vừa phải gần thẳng (độ cong tối đa 10 mm 10 cm chiều dài quả); Cho phép có khuyết tật sau: - biến dạng nhẹ khơng có khuyết tật hạt; - khuyết tật nhẹ màu sắc, đặc biệt phần màu nhạt qua tiếp xúc với mặt đất thời gian phát triển; - bị hỏng nhẹ vỏ bị cọ xát xử lý nhiệt độ thấp với điều kiện vết xước lành không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản c) Hạng II Hạng gồm dưa chuột không thuộc loại cao đáp ứng yêu cầu tối thiểu quy định Tuy nhiên, chúng có khuyết tật sau: - biến dạng phát triển mạnh hạt; - khuyết tật màu sắc phần ba bề mặt (trong trường hợp dưa chuột trồng nhà kính, khuyết tật nghiêm trọng màu sắc phần bị ảnh hưởng không cho phép); - vết nứt lành; - hư hỏng nhẹ cọ xát xử lý không ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng bảo quản vẻ bề ngoài; - thẳng cong biến dạng mà phát triển mạnh hạt; - cho phép dưa chuột cong chúng có khuyết tật nhẹ màu sắc khơng có biến dạng khác; - dưa chuột cong có độ cong tối đa 20 mm 10 cm chiều dài quả; - dưa chuột cong có phần cong lớn đóng gói phải ghi nhãn “dưa chuột cong” 3.4 Kích cỡ Kích cỡ xác định theo khối lượng dưa chuột Khối lượng tối thiểu dưa chuột trồng trời 180 g dưa chuột trồng nhà kính 250 g Kích cỡ yếu tố bắt buộc hạng đặc biệt hạng I Chênh lệch khối lượng nặng nhẹ bao gói khơng vượt q 50 g 3.5 Đóng gói Các phương pháp đóng gói cần phải trì chất lượng dưa chuột trình bảo quản, vận chuyển xử lý Dưa chuột salad có độ dài trung bình dùng để tiêu thụ dạng tươi dưa chuột ngâm dấm dùng cho chế biến công nghiệp đóng thùng gỗ thùng xơ ép có đục lỗ thủng Dưa chuột bao tử ngâm dấm (dài từ cm đến cm) dưa chuột salad trồng điều kiện kích thước cần đóng gói thùng gỗ thùng xơ ép có đục lỗ thủng, dưa chuột salad xếp thành lớp thùng gỗ thùng xơ ép có đục lỗ thủng khơng chứa nhiều 10 kg đến 15 kg Nên bọc dưa màng bọc giấy cenlophan giấy sáp Điều kiện bảo quản vận chuyển tối ưu Về phép đo đặc tính vật lý ảnh hưởng đến bảo quản, xem TCVN 4885 (ISO 2169) 4.1 Nhiệt độ Nhiệt độ tối ưu để bảo quản vận chuyển dưa chuột khoảng từ + oC + 10 oC Vì dưa chuột nhạy cảm với nhiệt độ lạnh, nên nhiệt độ cho phép xuống đến + oC Ở nhiệt độ cao + 10 oC, dưa chuột bị vàng 10 ngày chí sớm + 15 ºC, tùy thuộc vào giai đoạn phát triển dưa chuột Khi màu vàng xuất sản phẩm khơng thích hợp để bảo quản vận chuyển Sau thu hoạch xong dưa chuột cần bao gói sớm tốt đưa vào kho bảo quản lạnh cho chúng làm lạnh nhiệt độ khoảng từ + oC đến + 10 oC trước nạp vào kho 4.2 Độ ẩm tương đối Độ ẩm tương đối tối ưu khoảng từ 90% đến 95% Khơng khí có độ ẩm tương đối thấp dễ làm héo hao hụt khối lượng dưa chuột Trong trường hợp dưa chuột để tiêu thụ trực tiếp, dùng màng bọc giấy cenlophan giấy sáp để trì độ ẩm tương đối 4.3 Các điều kiện khác Trong trình bảo quản vận chuyển, lưu thơng khơng khí phải đảm bảo cho trì nhiệt độ không đổi độ ẩm tương đối Dưa chuột vàng nhanh khí etylen; sản phẩm sinh khí etylen (như táo, lê, đào, chuối, cà chua, dưa hấu, cam qt) khơng bảo quản vận chuyển dưa chuột 4.4 Thời gian bảo quản vận chuyển Dưa chuột dễ hỏng đó, chúng phải bảo quản vận chuyển thời gian ngắn Chất lượng trì khoảng 10 ngày nhiệt độ tối ưu từ + oC đến + 10 oC độ ẩm tương đối từ 90 % đến 95 % Nếu bao gói riêng rẽ màng polyetylen, dưa chuột sản xuất điều kiện kích thích bảo quản tuần + 12 oC đến + 13 oC Dưa chuột bảo quản vận chuyển nhiệt độ + oC phải sử dụng vòng ngày đến ngày, sau bảo quản sau vận chuyển đến nơi tiêu thụ; nhiệt độ cao hơn, giữ nhiệt độ thấp cho thấy dấu hiệu hư hỏng lạnh (các lỗ nông bề mặt bị thối vi sinh vật) 4.5 Đưa vào bảo quản Dưa chuột đóng thùng gỗ thùng làm xơ ép cho vào phòng làm lạnh trước, xếp thành chồng tùy theo khả chịu tải thùng Vận chuyển 5.1 Phương tiện vận chuyển Dưa chuột làm lạnh phải trì trình vận chuyển Với mục đích này, sử dụng toa chở hàng đơng lạnh toa chở hàng có thiết bị làm lạnh xe tải làm lạnh 5.2 Các yêu cầu phương tiện vận chuyển nạp hàng Để vận chuyển dưa chuột, phương tiện sử dụng khơng chứa chất có hại đến sức khỏe (ví dụ: phân bón, thuốc bảo vệ thực vật hóa chất khác) Phương tiện vận chuyển phải điều kiện kỹ thuật tốt, ví dụ: quạt phải điều kiện làm việc, ống dẫn thông suốt toa lạnh đông sàn đảm bảo lưu thơng khơng khí toa tàu xe tải phải vị trí Trước nạp hàng, nhiệt độ nơi nạp hàng phương tiện vận chuyển phải thấp, theo yêu cầu cách làm lạnh kho làm lạnh học Các hộp gỗ xơ ép đựng dưa chuột cần chồng theo chiều dọc (bề mặt hướng phía trước) có hộp cần để lấp đầy khoảng trống ngăn để tránh di chuyển trình vận chuyển phải đặt chéo theo chữ thập Tương tự, khoảng trống lại phải lấp kín hộp thùng rỗng để không làm xê dịch vận chuyển [xem thông tin TCVN 6543 (ISO 6661)] Sau nạp hàng, hầm đá toa đông lạnh cần làm đông lạnh lại đến công suất qui định Nếu thời tiết ấm lên khoảng thời gian vận chuyển dài, đá bị tan chảy toa đông lạnh q trình vận chuyển phải cấp đơng lại ga để đảm bảo vận chuyển nơi toa với hầm chứa khơng chứa phần ba mức đầy Các hoạt động hàng đến địa điểm tập kết Sau dỡ hàng, dưa chuột phải tiếp tục làm lạnh sử dụng tùy thuộc vào điều kiện bảo quản vận chuyển Dưa chuột bảo quản vận chuyển nhiệt độ khoảng + 12 oC đến + 14 oC bảo quản tới khoảng thời gian bảo quản khuyến cáo THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6543:1999 (ISO 6661:1983), Rau, tươi – Cách xếp kiện hàng hình hộp xe vận tải đường [2] UN-ECE Standard No 23/Rev (FFV-15:1983), Cucumbers ... hấu, cam qt) khơng bảo quản vận chuyển dưa chuột 4.4 Thời gian bảo quản vận chuyển Dưa chuột dễ hỏng đó, chúng phải bảo quản vận chuyển thời gian ngắn Chất lượng trì khoảng 10 ngày nhiệt độ tối ưu... dịch vận chuyển [xem thông tin TCVN 6543 (ISO 6661)] Sau nạp hàng, hầm đá toa đông lạnh cần làm đông lạnh lại đến công suất qui định Nếu thời tiết ấm lên khoảng thời gian vận chuyển dài, đá bị tan... chuyển nhiệt độ khoảng + 12 oC đến + 14 oC bảo quản tới khoảng thời gian bảo quản khuyến cáo THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6543:1999 (ISO 6661:1983), Rau, tươi – Cách xếp kiện hàng hình