Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6057:2013 thay thế TCVN 6057:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại bia đóng hộp
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6057:2013 BIA HỘP Canned Beer Lời nói đầu TCVN 6057:2013 thay TCVN 6057:2009; TCVN 6057:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố BIA HỘP Canned Beer Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho loại bia đóng hộp Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 5562:2009, Bia - Xác định hàm lượng etanol TCVN 5563:2009, Bia - Xác định hàm lượng cacbon dioxit TCVN 5564:2009, Bia - Xác định độ axit TCVN 5565:1991, Bia - Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu TCVN 6058:1995, Bia - Xác định diaxetyl chất diaxeton khác TCVN 6059:2009, Bia - Phương pháp xác định độ đắng TCVN 6063:1995, Bia - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 Bia hộp/bia lon (canned beer) Bia chai (bottled beer) Đồ uống có cồn thu từ trình lên men hỗn hợp nguyên liệu chủ yếu gồm: malt đại mạch, gạo, ngô, loại đường, nấm men bia, hoa houblon nước, xử lý đóng hộp/đóng chai Các yêu cầu 4.1 Yêu cầu nguyên liệu 4.1.1 Malt đại mạch, gạo, ngô, loại đường, nấm men bia, hoa houblon: đạt yêu cầu để chế biến thực phẩm 4.1.2 Nước dùng để sản xuất bia: nước uống được, theo quy định hành [1] 4.2 Yêu cầu sản phẩm 4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Các tiêu cảm quan bia hộp quy định Bảng Bảng - Các tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho loại sản phẩm Mùi vị Đặc trưng bia sản xuất từ hoa houblon malt đại mạch, khơng có mùi vị lạ Bọt Khi rót cốc có bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Dạng lỏng, 4.2.2 Chỉ tiêu hóa học Các tiêu hóa học bia hộp quy định Bảng Bảng - Các tiêu hóa học Tên tiêu Mức Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, % khối lượng 20 C, không nhỏ 10,5 Hàm lượng etanol, % thể tích 200C, khơng nhỏ Hàm lượng cacbon dioxit, g/l, không nhỏ Độ axit, số mililit dung dịch natri hydroxit (NaOH) M để trung hòa 100 ml bia đuổi hết khí cacbonic (CO2), khơng lớn 1,6 Độ đắng, BU tự công bố Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn 0,2 4.2.3 Kim loại nặng Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng bia hộp: theo quy định hành [2],[3] 4.2.4 Vi sinh vật Các tiêu vi sinh vật bia hộp: theo quy định hành 4.3 Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm sử dụng cho bia hộp: theo quy định hành [4] Phương pháp thử 5.1 Xác định tiêu cảm quan, theo TCVN 6063:1995 5.2 Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu, theo TCVN 5565:1991 5.3 Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 5562:2009 5.4 Xác định hàm lượng cacbon dioxit, theo TCVN 5563:2009 5.5 Xác định độ axit, theo TCVN 5564:2009 5.6 Xác định độ đắng, theo TCVN 6059:2009 5.7 Xác định diaxetyl, theo TCVN 6058:1995 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 6.1 Bao gói Sản phẩm đóng hộp (lon) chai chuyên dùng cho thực phẩm [5],[6],[7] 6.2 Ghi nhãn Sản phẩm ghi nhãn theo quy định hành TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005) 6.3 Bảo quản Bảo quản sản phẩm nơi khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 6.4 Vận chuyển Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, khơng có mùi lạ khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khi bốc xếp sản phẩm phải nhẹ nhàng, tránh va chạm mạnh làm bẹp, méo hỏng hộp chai bia THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] QCVN 01:2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống [2] QCVN 6-3:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống có cồn [3] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm [4] QCVN 12-1:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an tồn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhựa tổng hợp [5] QCVN 12-3:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an tồn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm kim loại [6] Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ trưởng Bộ Y tế việc hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm [7] TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev.10-2009), Tiêu chuẩn chung phụ gia thực phẩm [8] CODEX STAN 192-1995, Rev.12-2011, General standard for food additives ... 01:2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống [2] QCVN 6-3:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống có cồn [3] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn... QCVN 12-1:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhựa tổng hợp [5] QCVN 12-3:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh... vật Các tiêu vi sinh vật bia hộp: theo quy định hành 4.3 Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm sử dụng cho bia hộp: theo quy định hành [4] Phương pháp thử 5.1 Xác định tiêu cảm quan, theo TCVN 6063:1995