Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực GES8: Duy trì an toàn và vệ sinh thực phẩm. Đơn vị năng lực này bao gồmcác năng lực cần thiết để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm trong một khách sạn, nhà hàng hoặc các đơn vị có chế biến thực phẩm.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES8 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: DUY TRÌ AN TỒN VÀ VỆ SINH THỰC PHẨM Đơn vị lực bao gồmcác lực cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khách sạn, nhà hàng đơn vị có chế biến thực phẩm THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Tn thủ quy trình thủ tục vệ sinh xác định mối nguy hiểm cho thực phẩm P1 Thực quy trình vệ sinh đơn vị P2 Xác định mối nguy hiểm thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe an toàn khách hàng, đồng nghiệp bạn P3 Loại bỏ giảm thiểu mối nguy hiểm vệ sinh P4 Tránh hoạt động chế biến thực phẩm vấn đề sức khỏe gây nhiễm thực phẩm E2 Báo cáo vấn đề sức khỏe cá nhân P5 Báo cáo hành động không an tồn khơng tn theo quy trình vệ sinh P6 Báo cáo vấn đề liên quan đến sức khỏe cá nhân có khả gây rủi ro vệ sinh P7 Báo cáo cố gây ô nhiễm thực phẩm sức khỏe cá nhân gây E3 Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm P8 Giữ quần áo yêu cầu mặc bảo hộ cá nhân mũ đội đầu P9 Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm từ quần áo trang phục khác P10 Tránh tiếp xúc trực tiếp không cần thiết với thức ăn chế biến xong P11 Tránh tiếp xúc cá nhân không đảm bảo vệ sinh với thực phẩm bề mặt thực phẩm P12 Tránh việc làm vệ sinh khơng gây bệnh tật phát sinh từ thực phẩm E4 Ngăn chặn lây nhiễm chéo cách rửa tay P13 Rửa tay thời điểm thích hợp tuân theo quy trình rửa tay cách quán P14 Sử dụng phương tiện rửa tay thích hợp YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Xác định quy định quy trình an tồn vệ sinh thực phẩm K2 Mô tả lý dẫn đến nguy ô nhiễm thực phẩm K3 Liệt kê nguyên nhân ảnh hưởng đến sức khỏe an tồn khách hàng, đồng nghiệp bạn K4 Mô tả phương pháp ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm K5 Giải thích cách phòng tránh tiếp xúc trực tiếp không cần thiết với thức ăn chế biến K6 Giải thích cách tránh tiếp xúc cá nhân không hợp vệ sinh với thực phẩm bề mặt thực phẩm K7 Giải thích cách tránh việc làm vệ sinh khơng cách gây nhiễm thực phẩm K8 Giải thích tầm quan trọng việc tách riêng khu vực bảo quản thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến K9 Giải thích việc cần làm khách hàng yêu cầu việc bảo đảm ăn khơng gây dị ứng thực phẩm K10 Giải thích tầm quan trọng việc rửa tay ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các cách để tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm đảm bảo bao gồm: Bảo quản thực phẩm Xử lý loại bỏ rác thải Vệ sinh cá nhân Rửa tay thường xuyên Xử lý an toàn vệ sinh thực phẩm đồ uống Xử lý an tồn loại bỏ vải vóc, đồ giặt Trang phục, quần áo thiết bị bảo hộ cá nhân phù hợp Sử dụng thiết bị, quần áo vật liệu để tránh ô nhiễm thực phẩm Tuân thủ biển dẫn vệ sinh Tuân thủ hướng dẫn giám sát viên và/ người quản lý Tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Tránh gây nguy hiểm cho thực phẩm cách: Loại bỏ thức ăn bị ô nhiễm Loại bỏ rác thải bị ô nhiễm Làm thiết bị đồ dùng bẩn Đảm bảo thiết bị hoạt động cách xác, tủ lạnh máy dò nhiệt độ Sử dụng mặt hàng Ngăn ngừa máu chất tiết thể Tránh việc không phù hợp với hoạt động đơn vị Ngăn ngừa côn trùng sâu bọ từ nhà bếp nhà hàng Giải vấn đề sức khỏe bao gồm: Báo cáo bệnh phát sinh từ khơng khí Báo cáo bệnh phát sinh từ thực phẩm Báo cáo bệnh truyền nhiễm Xử lý thực phẩm khơng an tồn vệ sinh bao gồm: Vật dụng cá nhân: o Băng o Phụ kiện tóc o Đồ trang sức o Đồng hồ o Nhẫn Tiếp xúc cá nhân bao gồm: o Hỉ mũi o Ho o Uống o Ăn o Trầy xước da tóc © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam o Hắt o Khạc nhổ o Chạm vào vết thương o Hút thuốc Tiếp xúc bề mặt thực phẩm bao gồm: o Thớt o Đồ đựng thức ăn o Dụng cụ nấu ăn o Đồ sành sứ o Dao kéo o Thủy tinh o Nồi chảo o Bồn/ chậu rửa o Bàn/ kệ Thao tác vệ sinh liên quan đến: o Làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm o Làm vệ sinh loại khăn lau o Làm loại khăn lau lau chén o Lây lan vi khuẩn từ khu vực khác Rửa tay nên diễn ra: Trước tiếp xúc tiếp xúc lại với thực phẩm Ngay sau khi: o Xử lý thực phẩm tươi sống o Hút thuốc o Ho o Hắt o Xỉ mũi o Ăn o Uống o Chạm vào tóc o Chạm vào da đầu vết thương o Sau vệ sinh Các dụng cụ thích hợp để rửa tay bao gồm: Bồn rửa tay cố định Xà phòng loại chất lỏng Khăn sử dụng lần Nước ấm chảy từ vòi HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các chứng sau yêu cầu phải có: Bốn mối nguy hiểm thực phẩm xác định Bốn cách loại bỏ giảm thiểu nguy hiểm vệ sinh Bốn trường hợp tiếp xúc vệ sinh cá nhân với thực phẩm bề mặt thực phẩm Bốn lần thực quy trình vệ sinh Bốn vấn rửa tay PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Các phương pháp sau sử dụng để đánh giá cho đơn vị lực này: Quan sát ứng viên thực công việc Bài tập thực hành phản ánhviệc áp dụng an toàn thực phẩm tiêu chuẩn vệ sinh nơi làm việc Kết kiểm tra vấn đáp và/ kiểm tra viết câu hỏi trắc nghiệm Báo cáo bên thứ ba giám sát viên thực CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HRS.CL1.02 & 05 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam o Hắt o Khạc nhổ o Chạm vào.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các cách để tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm đảm bảo bao gồm: Bảo quản thực phẩm Xử lý loại bỏ rác thải Vệ sinh cá nhân Rửa tay... GIÁ © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các chứng sau