Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn nhà nước TCVN 1875:1976 quy định quy tắc lấy mẫu và phương pháp xác định các chỉ tiêu cảm quan, lý hóa của mỳ sợi, mỳ thanh, mỳ ống… làm từ bột mỳ. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC TCVN 1875 - 76 MỲ SỢI PHƯƠNG PHÁP THỬ Tiêu chuẩn quy định quy tắc lấy mẫu phương pháp xác định tiêu cảm quan, lý hóa mỳ sợi, mỳ thanh, mỳ ống… làm từ bột mỳ KHÁI NIỆM Chất lượng lô hàng mỳ sợi xác định sở kết phân tích mẫu trung bình lấy từ lơ hàng Lơ hàng mỳ sợi đồng lượng sản phẩm định kiểu, dạng, đồng dấu hiệu cảm quan giấy chứng nhận chất lượng Mẫu thô mẫu lấy từ đơn vị bao gói Mẫu ban đầu tổng cộng tất mẫu thơ Mẫu trung bình phần mẫu ban đầu để xác định tiêu phòng thí nghiệm Lượng cân phần mẫu trung bình để xác định tiêu LẤY MẪU 2.1 Trước lấy mẫu thơ, quan sát tồn lơ sản phẩm để có nhận định chung chất lượng lơ hàng Số đơn vị định lấy mẫu thô 1,5% tổng số đơn vị bao gói, khơng nhỏ Nếu bao mỳ sợi có khối lượng lớn kg mở bao lấy vị trí khác bao; Nếu bao mỳ sợi có khối lượng nhỏ kg lấy bao Gộp mẫu thô thành mẫu ban đầu Từ mẫu ban đầu thành lập mẫu trung bình Khối lượng mẫu trung bình khơng 500 g 2.3 Mẫu trung bình chuyển đến phòng thí nghiệm kèm theo nhãn ghi tên loại mỳ sợi, khối lượng số hiệu lô hàng, tên sở sản xuất, ngày tháng lấy mẫu chữ ký người lấy mẫu Nếu tiến hành phát triển phòng thí nghiệm ngồi nhà máy, phải cho mẫu vào bình thủy tinh khơ, sạch, nút kín Cho phép gói mẫu cẩn thận hai lớp polyetylen bao bì khác đảm bảo kín PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Để xác định dạng bên ngoài, đổ mẫu lên bề mặt phẳng, đảo trộn cẩn thận, quan sát 3.2 Để xác định độ ẩm, độ chua, nghiền 50g mẫu cối đồng hay cối sứ sàng rây thí nghiệm có đường kính lỗ mm đến toàn sản phẩm qua rây 3.3 Xác định độ ẩm Xác định độ ẩm tủ sấy có điều chỉnh nhiệt độ 130 – 150 oC Khi xác định độ ẩm tủ sấy, bầu thủy ngân nhiệt kế phải để cách miệng hộp sấy 10 mm Nhiệt độ tủ phải giữ mức 130 ± 2oC Cân mỳ sợi nghiền vào hộp nhôm sấy cân trước, hộp 5g mẫu, với độ xác đến 0,01 g, đậy nắp Hộp nhơm có đường kính 48 mm, chiều cao 20 mm Nâng nhiệt độ tủ sấy đến 130oC, mở cửa cho nhanh vào tủ hộp mẫu mở nắp Nhiệt độ tủ sấy hạ xuống Thời gian nhiệt độ trở lại 130 oC không sớm 10 phút không muộn 15 phút Sấy 40 phút kể từ nhiệt độ đạt 130 ± oC Sau lấy hộp sấy ra, đậy nắp cho vào bình hút ẩm đến hộp sấy nguội hồn tồn, khơng để lâu q Cân hộp sấy nguội tính lượng ẩm bay Độ ẩm (X1), tính phần trăm, theo công thức: X1 = B B1 B 100 Trong đó: B – lượng cân trước sấy, tính g; B1 – lượng cân sau sấy, tính g Kết thử trung bình cộng kết hai phép xác định song song Chênh lệch kết hai lần xác định song song không lớn ± 0,5% Ghi kết phân tích với độ xác đến 0,1% 3.4 Xác định độ chua Độ chua mỳ sợi (tính độ) số mililít natri hydroxyt (NaOH) 1N tiêu tốn chuẩn axit có 100 g bột Cân 5g mẫu nghiền với độ xác đến 0,01g, chuyển lượng cân vào bình nón khơ, sạch, dung tích 100 – 150 ml Rót vào bình 30 – 50 ml nước cất trung tính Lắc bình khoảng phút đến vụn nhỏ phân tán hết Tráng phân tử bám vào thành bình nước cất Sau cho giọt dung dịch fenolftalein 1% chuẩn dung dịch kiềm 0,1N đến xuất màu hồng không sau phút Độ chua (X2), tính độ, theo cơng thức: X2 = V 20 10 K, Trong đó: V – Thể tích dung dịch kiềm 0,1N tiêu tốn chuẩn, tính ml; 20 – hệ số để chuyển 100 g sản phẩm; 10 – hệ số để chuyển nồng độ dung dịch kiềm thành 1N; K – hệ số hiệu chỉnh nồng độ dung dịch kiềm đến 0,1N Kết thử trung bình cộng kết hai phép xác định song song Chêch lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0,5 độ Ghi kết phân tích với độ xác đến 0,1 độ 3.5 Xác định hàm lượng vụn, sản phẩm biến dạng Đổ cẩn thận đơn vị bao gói (gói nhỏ 1kg) lên bàn hay giấy sạch, chọn riêng loại vụn, sản phẩm biến dạng, cân riêng loại Tính khối lượng loại phần trăm so với khối lượng đơn vị bao gói 3.6 Xác định mùi Lấy khoảng 20 g mỳ sợi nghiền (phần qua rây có đường kính lỗ mm) trải giấy Sau ngửi mùi 3.7 Xác định vị Xác định vị cách nhai mẫu, mẫu g 3.8 Xác định nấm mốc, côn trùng Lấy 200 g mỳ sợi từ mẫu trắng trung bình, đậy gẫy thành đoạn – mm rời nhau, dàn mỳ sợi giấy quan sát qua kính lúp có độ phóng đại – lần, xác định nấm mốc, côn trùng 3.9 Xác định tạp chất sắt Đổ mỳ sợi lên gỗ mỏng hay giấy sạch, san thành lớp dày – mm Để hút sắt, dùng nam châm có sức nâng không nhỏ kg kg khối lượng nam châm Tiến hành di chuyển nam châm song song theo chiều dọc chiều ngang Thường xuyên gỡ vụn sắt dính vào nam châm, tập trung chúng vào mặt kính đồng hồ cân cân phân tích, với độ xác đến 0,0002 g Hàm lượng tạp chất sắt tính mg/kg Rót 500 – 1000 ml nước sôi vào 50 – 100 g mỳ sợi (nước gấp 10 lần mỳ khối lượng), đun đến chín Sau chuyển mỳ sợi lên rây, để nước quan sát để nhận định tính nguyên vẹn hình dạng kết dính sản phẩm ... hydroxyt (NaOH) 1N tiêu tốn chuẩn axit có 100 g bột Cân 5g mẫu nghiền với độ xác đến 0,01g, chuyển lượng cân vào bình nón khơ, sạch, dung tích 100 – 150 ml Rót vào bình 30 – 50 ml nước cất trung... tạp chất sắt tính mg/kg Rót 500 – 1000 ml nước sơi vào 50 – 100 g mỳ sợi (nước gấp 10 lần mỳ khối lượng), đun đến chín Sau chuyển mỳ sợi lên rây, để nước quan sát để nhận định tính ngun vẹn hình... chua (X2), tính độ, theo cơng thức: X2 = V 20 10 K, Trong đó: V – Thể tích dung dịch kiềm 0,1N tiêu tốn chuẩn, tính ml; 20 – hệ số để chuyển 100 g sản phẩm; 10 – hệ số để chuyển nồng độ dung dịch