Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định tỉ lệ bếp ăn tập thể tại các khu công nghiệp trên địa bàn tỉnh Bình Dương đạt chuẩn về điều kiện an toàn thực phẩm và xác định mối liên quan giữa kiến thức đúng của chủ cơ sở về an toàn thực phẩm, quy mô phục vụ, loại hình bếp ăn tập thể, việc ký cam kết và việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm với ếp ăn tập thể đạt chuẩn về an toàn thực phẩm.
Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Nghiên cứu Y học TỶ LỆ BẾP ĂN TẬP THỂ ĐẠT CHUẨN ĐIỀU KIỆN AN TỒN THỰC PHẨM VÀ CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI CÁC KHU CƠNG NGHIỆP TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG NĂM 2013 Huỳnh Tấn Cúc* TĨM TẮT Đặt vấn đề: Nguy cơ tiềm ẩn xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) ở các nhà ăn, bếp ăn tập thể (BATT) trong các nhà máy, xí nghiệp tại các khu cơng nghiệp là rất cao. Tại tỉnh Bình Dương, từ năm 2000 đến năm 2012 xảy ra 73 vụ NĐTP với 3.961 người mắc và trong năm 2013 đã xảy ra 01 vụ với 247 người mắc, tập trung chủ yếu tại các BATT trong các khu cơng nghiệp. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỉ lệ BATT tại các khu cơng nghiệp trên địa bàn tỉnh Bình Dương đạt chuẩn về điều kiện an tồn thực phẩm (ATTP) và xác định mối liên quan giữa kiến thức đúng của chủ cơ sở về ATTP, quy mơ phục vụ, loại hình BATT, việc ký cam kết và việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng ATTP với BATT đạt chuẩn về ATTP. Phương pháp nghiên cứu: Đây là nghiên cứu cắt ngang mơ tả với 93 BATT có tổ chức nấu ăn tại cơng ty trong các khu cơng nghiệp trên địa bàn tỉnh Bình Dương. Kết quả: Tỷ lệ BATT đạt tiêu chuẩn về ATTP là 50,5%, trong đó đạt chuẩn đối với cơ sở là 59,1%, nhân viên là 56,9%, dụng cụ là 61,5%, chế biến và bảo quản thực phẩm là 62,4%, kiểm sốt ngun liệu đầu vào là 51,6% và hợp đồng trách nhiệm bảo đảm ATTP là 73,1%. Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức chung đúng về ATTP là 47,3%. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức của chủ cơ sở, loại hình phục vụ, việc ký cam kết khơng để xảy ra NĐTP và việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng ATTP tiên tiến với BATT đạt chuẩn. Kết luận: Tỉ lệ BATT tại các khu cơng nghiệp tỉnh Bình Dương năm 2013 đạt chuẩn ATTP còn tương đối thấp (50,5%). Vì vậy, tun truyền giáo dục về ATTP và tăng cường cơng tác kiểm tra ATTP tại các BATT là những hoạt động cần thiết để cải thiện tình trạng này. Từ khóa: An tồn thực phẩm, bếp ăn tập thể, khu cơng nghiệp ABSTRACT THE RATE OF FOOD SAFETY COLLECTIVE KITCHENS AND RELATED FACTORS IN INDUSTRIAL ZONES, BINH DUONG PROVINCE, 2013 Huynh Tan Cuc * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 6‐ 2014: 271 ‐ 276 Background: The potential risk of food poisoning occurrences in canteens and collective kitchens in factories and plants in industrial zones is relatively high. In Binh Duong province, there were 73 food poisoning cases with 3.961 affected people from 2000 to 2012 and 01 food poisoning case was reported with 247 affected people in the first six months of 2013. These cases mainly occurred in the collective kitchens in industrial zones. Objectives: To determinethepercentage ofcollective kitchens that complied with food safety and hygiene standards and explore the associations between these kitchens and other factors included caterers’ food safety knowledge, the scale of kitchens, the types of service, commitment to food safety and the application of food safety management systems inBinh Duongprovince. Methods: The study adopts adescriptivecross‐sectional approach with 93collective kitchensintheindustrial * Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Dương Tác giả liên lạc: BS. Huỳnh Tấn Cúc ĐT: 0913 975 875 Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Email: huynhtancuc@gmail.com 271 Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 parks in Binh Duong province. Results: The rates of collective kitchens surveyed are as follows: meeting overall food safety and hygiene standards: 50.5%, meeting hygiene standards of facilities: 59.1%, having good personal hygiene practices: 56.9%, using clean kitchen tools: 61.5%, using proper processed and preserved food: 62.4%, controlling food materials input: 51.6%, committing to food safety: 73.1%. The number of caterers who were aware of food safety occupied 47.3%. There were statistically significant correlations between food safety collective kitchens and caterers ‘food safety knowledge, the types of service, commitment to food safety and the application of food safety management systems. Conclusions: The percentage of collective kitchens meeting the standards of food safety in industrial zones in Bình Dương province in 2013 was quite low (50.5%). Therefore, it is necessary to promote propagation and education of food safety and inspect and monitor food safety conditions in collective kitchens in order to improve the results. Key words: food safety, collective kitchens, industrial zones nghiên cứu nào để đánh giá điều kiện ATTP của ĐẶT VẤN ĐỀ các BATT tại các khu công nghiệp. Thực trạng ngộ độc thực phẩm (NĐTP) ngày càng tăng và phổ biến ở nhiều địa phương trong cả nước đặc biệt là những tỉnh, thành phố lớn, nơi tập trung nhiều khu công nghiệp như: Bình Dương, Đồng Nai, thành phố Hồ Chí Minh Theo thống kê của Cục An tồn thực phẩm, trong giai đoạn 2001 – 2011 có 2.246 vụ ngộ độc xảy ra với 64.128 người mắc và 598 người chết, trung bình mỗi năm có 6.000 – 6.500 người bị NĐTP tại các bếp ăn tập thể(2). Trong 6 tháng đầu năm 2013, cả nước đã ghi nhận 87 vụ NĐTP, với hơn 1.800 người nhập viện và 18 người tử vong. Nguy cơ tiềm ẩn xảy ra các vụ NĐTP ở các nhà ăn, bếp ăn tập thể (BATT) trong các nhà máy, xí nghiệp khu cơng nghiệp là rất cao. Tỉnh Bình Dương là một tỉnh miền Đơng Nam bộ có tốc độ phát triển kinh tế và đơ thị hố cao. Dân số theo số liệu thống kê năm 2013 là 1.656.350 dân và hơn 800.000 người lao động đa số là người ngoài tỉnh làm việc trong các khu công nghiệp. Đến nay tỉnh đã có 28 khu cơng nghiệp đi vào hoạt động. Theo thống kê tại tỉnh Bình Dương từ năm 2000 đến năm 2012 xảy ra 73 vụ NĐTP với 3.961 người mắc(1) và trong năm 2013 đã xảy ra 01 vụ với 247 người mắc, tập trung chủ yếu tại các BATT trong các doanh nghiệp, phần lớn là các BATT do cơ sở tự tổ chức. Cho đến nay, tỉnh Bình Dương chưa có 272 Vì vậy, nghiên cứu này được tiến hành nhằm khảo sát thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các BATT trong các khu cơng nghiệp trên địa bàn tỉnh Bình Dương nhằm xác định tỷ lệ bếp ăn tập thể đạt chuẩnvề điều kiện ATTP và các yếu tố liên quan, từ đó đề ra các đề xuất, giải pháp nhằm cải thiện thực trạng an tồn thực phẩm, giảm bớt các vụ NĐTP, cải thiện sức khoẻ và nâng cao đời sống cho cơng nhân. Mục tiêu nghiên cứu 1. Xác định tỉ lệ cơ sở đạt tiêu chuẩn chung về điều kiện ATTP. 2. Xác định tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về ATTP. 3. Xác định mối liên quan giữa kiến thức đúng về ATTP của chủ cơ sở chế biến thực phẩm với BATT đạt chuẩn về ATTP. 4. Xác định mối liên quan giữa quy mơ phục vụ, loại hình BATT, việc ký cam kết và việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm tiên tiến với BATT đạt chuẩn về ATTP. ĐỐI TƯỢNG ‐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Các BATT trong các khu cơng nghiệp đang hoạt động trên địa bàn tỉnh Bình Dương. Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Phương pháp nghiên cứu Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu cắt ngang mô tả. Kỹ thuật chọn mẫu Chọn mẫu xác xuất theo phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên đơn đối với 93 BATT có tổ chức nấu ăn tại cơng ty trong các khu cơng nghiệp trên địa bàn tỉnh Bình Dương. Đánh giá ATTP Thơng tư số 30/ TT‐BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế Quy định về điểu kiện an tồn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và kinh doanh thức ăn đường phố được sử dụng làm tiêu chí để đánh giá ATTP của các BATT. Thơng tin được thu thập bằng cách phỏng vấn chủ cơ sở và quan sát trực tiếp BATT dựa trên bộ câu hỏi soạn sẵn. Xử lý số liệu Nhập liệu bằng phần mềm Epidata 3.02 và phân tích bằng phần mềm Stata 12.0. KẾT QUẢ‐BÀN LUẬN Bảng 1: Thơng tin chung về BATT (n=93) Thơng tin chung Loại hình phục vụ (tự tổ chức nấu ăn Cty) Công suất phục vụ < 200 suất Có giấy phép kinh doanh Có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP Có giấy ký cam kết khơng để xảy NĐTP Có thành lập Tổ tự quản ATTP Có giấy CN áp dụng HTQLCL (GHP, HACCP, ISO) n (%) 39/93 41,9 38/93 40,9 92/93 98,9 88/93 94,6 58/93 62,4 51/93 54,8 13/93 13,9 Loại hình BATT do doanh nghiệp tự tổ chức chiếm tỉ lệ 41,9% và BATT có cơng suất phục vụ