Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo đầu tiên về khả năng làm giảm cân nặng và hoạt tính làm giảm lipid máu của gạo lức nâu, gạo lức đỏ và gạo lức tím đã được nấu chín. Các kết quả thu được trong nghiên cứu này cho thấy gạo lức nâu, gạo lức đỏ và gạo lức tím đều là các thực phẩm tốt cho sức khỏe vì có tác dụng giảm béo, làm giảm lipid huyết tương nên ngăn ngừa được các bệnh về đường tim mạch.
TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ T5- 2017 Nghiên cứu tác dụng giảm cân nặng lipid huyết tương gạo lức nâu, gạo lức tím gạo lức đỏ mơ hình chuột ăn chế độ béo cao Nguyễn Ngọc Thanh Vân Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG-HCM Nguyễn Lê Anh Thư Nguyễn Ngọc Hồng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (Bài nhận ngày 16 tháng 12 năm 2016, nhận đăng ngày 18 tháng 10 năm 2017) TÓM TẮT Gạo lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím thực c) tăng lên đáng kể số HDL-cholesterol phẩm thực dưỡng Mục đích nguyên (HDL-c) giảm so với nhóm Các nhóm sử dụng cứu đánh giá tác dụng giảm cân nặng giảm ba loại gạo có cân nặng số lipid huyết huyết tương loại gạo mơ hình chuột tương TC, TG, LDL-c giảm so với nhóm Trong đó, ăn nhiều chất béo Chuột thử nghiệm chia cân nặng trung bình nhóm giảm thấp so thành nhóm: Nhóm ăn thức ăn chuẩn (nhóm 1); với nhóm còn lại; số cholesterol tốt cho tim nhóm sử dụng thức ăn có hàm lượng chất béo cao (15 mạch HDL-c nhóm cao nhóm 4; % wt/wt (khối lượng /khối lượng)/cholesterol (0,5 % TC TG nhóm thấp so với nhóm còn wt/wt) bổ sung tinh bột bắp (50 % wt/wt) lại Đây báo cáo khả làm nguồn cung cấp carbohydrat (nhóm 2) nhóm sử giảm cân nặng hoạt tính làm giảm lipid máu dụng thức ăn béo thay tinh bột bắp gạo lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím nấu loại gạo nấu chín có hàm lượng tương tự: chín Các kết thu nghiên cứu cho Gạo lức nâu (nhóm 3), gạo lức đỏ (nhóm 4) gạo thấy gạo lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím lức tím (nhóm 5) thử nghiệm thời gian thực phẩm tốt cho sức khỏe có tác dụng giảm tuần Kết nghiên cứu cho thấy nhóm có khối béo, làm giảm lipid huyết tương nên ngăn ngừa lượng, số lipid huyết tương cholesterol bệnh đường tim mạch tổng (TC), triglyceride (TG), LDL-cholesterol (LDLTừ khóa: cholesterol tổng, gạo lức nâu, gạo lức đỏ, gạo lức tím, LDL-c, HDL-c, triglyceride MỞ ĐẦU Các bệnh đường tim mạch nguyên nhân dẫn đầu gây tử vong cho người toàn giới [1] Có nhiều nguyên nhân gây bệnh đường tim mạch chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa cholesterol, tăng huyết áp, tuổi già, di truyền lối sống nguyên nhân chủ yếu rối loạn lipid với tăng cao cholesterol, đặc biệt LDL- cholesterol (LDL-c) làm khởi phát cho bệnh tim mạch vành [2] Hiện nay, thuốc tân dược có khả điều trị đạt hiệu tốt fibrate, statin… lại gây nhiều tác dụng khơng mong muốn cho bệnh nhân [3] Do việc điều chỉnh thói quen ăn uống để ngăn ngừa bệnh đường tim mạch điều cần thiết Gạo (Oryza sativa L.) nguồn cung cấp nguồn carbohydrate cho bữa ăn hàng ngày Trang 27 Science & Technology Development, Vol 5, No.T20- 2017 người dân Việt Nam số dân tộc Châu Á Gạo thường dùng loại gạo chà xát làm lớp cám nên tác dụng hữu ích gạo nguyên cám bị Gạo nguyên cám gọi gạo lức có thành phần tốt cho sức khỏe có tác dụng ngăn ngừa bệnh đường tim mạch, ngăn ngừa tăng đường huyết tăng lipid máu [4, 5] ngăn ngừa phòng chống ung thư [6] Mặc dù có nhiều nghiên cứu khác thành phần, tác dụng gạo lức nâu (brown rice-gạo nâu) chưa thấy nghiên cứu so sánh tác dụng số loại gạo có màu với đặc biệt so sánh ba loại gạo gạo lức nâu (brown rice), gạo lức đỏ (red rice) gạo lức tím (black rice purple rice) nấu chín Mục đích nghiên cứu so sánh tác dụng làm giảm cân nặng giảm lipid máu ba loại gạo mô hình động vật VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Gạo lức nâu, gạo lức tím gạo lức đỏ (còn lớp cám) thu mua siêu thị quận Bình Thạnh, TPHCM Các loại gạo vo sạch, ngâm nước 22 h (tỉ lệ gạo : nước) nhiệt độ phòng với mục đích giúp giảm thiểu phytic acid có loại gạo lớp cám giúp gạo nấu nhanh chín, mềm Sau nấu chín với tỉ lệ gạo : nước : [w/v (khối lượng /thể tích)] thời gian 30 phút nồi cơm điện Cả ba loại gạo nấu chín sấy đạt độ ẩm < 5% xay thành ba loại bột: Bột gạo lức nâu, bột gạo lức đỏ bột gạo lức tím Bột gạo trữ -4 0C sử dụng Tinh bột bắp (Argo–Mỹ) có thành phần carbohydrate tổng 7/8 g, không chứa protein lipid Chuột bạch chủng Swiss, lơng trắng sáng tồn thân, khoẻ mạnh, có khối lượng thể 21 ± g mua Viện Pasteur TP.HCM Động vật thực nghiệm nuôi trước thời gian nghiên cứu thức ăn chuẩn Xác định sơ thành phần hoá học gạo Trang 28 Bột loại gạo nấu chín, sấy khơ phân tích số thành phần theo phương pháp phân tích AOAC (1984 1990) mô tả Oko et al 2012 [7, 8, 9], cụ thể: Protein: xác định theo AOAC 984.13 Chất xơ: xác định theo AOAC 991.43 Tro: xác định theo AOAC 923.03 Chất béo: xác định theo Eromosele (1994) [10] Carbohydrate: theo FAO (2002) carbohydrate tính theo cơng thức: % % Carbohydrate = 100– (% Protein + % Chất béo + % Chất xơ + % Tro + % Độ ẩm) Thí nghiệm làm tăng rối loạn lipid huyết tương tác dụng loại gạo lên cân nặng số lipid - Chuột chia thành nhóm, nhóm Cân kiểm tra trọng lượng chuột tất nhóm thời điểm trước tiến hành thử nghiệm - Gây tăng cholesterol huyết tương thực nghiệm theo phương pháp Sowmya Ananthi (2011) [11] Won Hee Choi et al (2013) [12] có số thay đổi: Nhóm 1–nhóm chứng trắng: Chuột ăn thức ăn chuẩn mua Viện Pasteur TP.HCM Nhóm – nhóm chứng mơ hình: Mỗi ngày cho ăn thức ăn béo - thức ăn chuẩn dành cho chuột trộn thêm 10 % bơ; 2,5 % mỡ heo, 2,5 % dầu đậu phộng 0,5 % cholesterol (wt/wt) bổ sung tinh bột bắp (50 % wt/wt) nguồn cung cấp carbohydrat Nhóm 3, 4, – nhóm thử: Mỗi ngày cho ăn thức ăn béo nhóm thay tinh bột bắp loại gạo nấu chín có hàm lượng tương tự: Gạo lức nâu (nhóm 3), gạo lức đỏ (nhóm 4) gạo lức tím (nhóm 5) Sau thử nghiệm tuần cân lại trọng lượng chuột đo số lipid huyết tương chuột Xác định nồng độ lipid huyết tương chuột Xác định nồng độ cholesterol tổng (TC), HDL-c, LDL-c, TG kit định lượng INMESCO Xử lý số liệu Số liệu xử lý phần mềm Statgraphic plus 3.0 Số liệu biểu diễn dạng X SD TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ T5- 2017 So sánh khác biệt nghiệm thức phương pháp phân tích phương sai yếu tố (ANOVA) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết phân tích sơ thành phần ba loại gạo Kết phân tích số thành phần ba loại gạo nấu chín trình bày bảng Thành phần carbohydrate ba loại gạo cao từ 81,83–83,29% thành phần gạo lức tím thấp hai loại lại Thành phần lipid ba loại gạo dao động từ 1,97–2,35%, gạo lức nâu có hàm lượng cao thấp gạo lức đỏ Thành phần protein ba loại gạo khoảng 7,37 – 8,08 %, gạo lức tím có hàm lượng protein cao Về thành phần tro chất xơ gạo lức tím có hàm lượng cao hai loại gạo lại Nhìn chung ba loại gạo có thành phần tương đối đồng Hàm lượng thành phần gạo thường khác giống gạo khác phụ thuộc vào điều kiện gieo trồng, thổ nhưỡng, bảo quản sau thu hoạch, chế độ xay xát trình chế biến Các tài liệu khoa học cơng bố trước chủ yếu phân tích thành phần loại gạo (chưa nấu chín) thành phần loại gạo lức, gạo có màu nấu chín tài liệu cơng bố nên việc so sánh kết phân tích số thành phần loại gạo Bảng so với tác giả khác bị hạn chế So sánh cách tương đối hàm lượng thành phần protein, chất béo carbohydrate ba loại gạo nấu chín nghiên cứu nằm mức tương đối cao so sánh với số loại gạo (chưa nấu chín) tác giả Rachel Thomas et al (2013) phân tích Cụ thể gạo lức (được thu hoạch Malaysia), gạo tím (được thu hoạch Thái Lan) nhóm tác giả phân tích có hàm lượng protein 6,48 8,16; hàm lượng chất béo 1,74 0,07; hàm lượng carbohydrate 80,14 78,26 [13] Bảng Hàm lượng số thành phần có ba loại gạo nấu chín Thành phần Gạo lức nâu a Gạo lức đỏ 7,45 + 0,22 Gạo lức tím a 8,08 + 0,19 b Protein (%) 7,37 + 0,14 Lipid (%) 2,35 + 0,09 b 1,97 + 0,06 a 2,20 + 0,15 b Chất xơ (%) 1,52 + 0,09 a 1,78 + 0,16 b 1,88 + 0,06 b Tro (%) 1,31 + 0,01 a 1,31 + 0,03 a 1,42 + 0,04 b Carbohydrate (%) 83,29 + 0,18 b 82,94 + 0,38 b 81,83 + 0,26 a Ghi chú: Giá trị thể bảng số trung bình độ lệch chuẩn (n=3) Các kết có chữ (theo hàng) khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê (p > 0,05) Ảnh hưởng loại gạo nấu chín cân nặng chuột thử nghiệm Qua thời gian thí nghiệm tuần nhóm động vật cho kết tăng cân nặng nhóm trình bày Bảng Trang 29 Science & Technology Development, Vol 5, No.T20- 2017 Bảng So sánh tăng cân chuột sau thời gian tuần thử nghiệm Nhóm Nghiên cứu Khối lượng tăng cân (g) Nhóm chứng trắng 2,62 + 0,93 a Nhóm chứng mơ hình 4,72 + 0,75 c Nhóm thử béo ăn gạo lức nâu Nhóm thử béo ăn gạo lức đỏ 2,76 + 0,67 ab 2,15 + 0,54 a Nhóm thử béo ăn gạo lức tím 3,31 + 0,57 b Ghi chú: Gíá trị thể bảng số trung bình độ lệch chuẩn (n=3) Các kết có chữ khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê (p > 0,05) Nhóm động vật ăn chế độ béo cao – nhóm chứng mơ hình (nhóm 2) có trọng lượng tăng 80 % so với nhóm chứng trắng Cả ba nhóm thử 3, ăn chế độ béo cao có bổ sung loại gạo có cân nặng giảm so với nhóm ăn chế độ béo cao tinh bột bắp Cụ thể, nhóm ăn béo trộn gạo lức nâu nấu chín (nhóm 3) có khối lượng giảm 42 % so với nhóm có cân nặng gần với nhóm chứng trắng (p > 0,05) Nhóm ăn béo trộn gạo lức tím nấu chín (nhóm 5) có trọng lượng tăng 26 % so với nhóm chứng trắng (p < 0,05) Nhóm ăn béo trộn gạo lức nâu gạo lức tím nấu chín (nhóm 5) có trọng lượng giảm 41,5 % 29,9 % so với nhóm chứng mơ hình Đặc biệt nhóm ăn béo trộn gạo lức đỏ nấu chín (nhóm 4) có cân nặng trung bình thấp - giảm 54,4 % so với nhóm chứng mơ hình cân nặng nhóm thấp nhóm chứng trắng- giảm 18 % so với nhóm chứng trắng Tuy nhiên, khác biệt nhóm nhóm khơng có ý nghĩa mặt thống kê (p>0,05) Những nghiên cứu khả làm giảm cân nặng gạo thành phần gạo mơ hình động vật khơng nhiều Một số nghiên cứu Trang 30 cho thấy thành phần cám protein gạo lức nâu (có peptide đặc biệt) có tác dụng làm giảm cân nặng chuột [14, 15] Như vậy, thành phần có lớp vỏ cám ba loại gạo thành phần protein gạo có tác dụng làm giảm cân nặng chuột Đối với nhóm thử ăn gạo lức đỏ nấu chín có tác dụng làm giảm đáng kể cân nặng chuột lớp anthocyanin màu đỏ có tác dụng tích cực việc làm giảm cân nặng chuột thử nghiệm Ảnh hưởng chế độ ăn nhiều béo đến số lipid huyết tương Bảng cho thấy số lipid huyết tương gồm cholesterol tổng (TC), LDL-c, triglyceride (TG) nhóm chuột ăn béo tăng so với nhóm chứng trắng ăn thức ăn chuẩn (p < 0,05) Cụ thể : Chỉ số TC tăng 2,1 lần, số TG tăng 2,7 lần, số LDL-c tăng 3,08 lần so với nhóm chứng Như vậy, nhóm chuột ăn béo thời gian thử nghiệm tuần tạo mơ hình tăng lipid huyết tương Ảnh hưởng loại gạo nguyên cám đến hàm lượng lipid huyết tương TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ T5- 2017 Bảng Ảnh hưởng loại gạo đến số lipid huyết tương chuột Nhóm TC 84,8 ± 11,2a Chỉ số lipid huyết tương (mg/dl) TG HDL-c LDL-c 88,5 ± 8,7a 33,3 ± 6,2a 34,5 ± 7,2a 179,2 ± 18,1d 240,6±13,0d 25,2 ± 4,4b 106,2±13,1b Ăn béo+ gạo lức nâu thay tinh bột bắp 130,0 ± 9,4bc 116,6±10,4b 31,1 ± 6,5a 75,0± 13,4ab Ăn béo+ gạo lức đỏ thay tinh bột bắp 118,5 ± 14,8b 99,3 ± 17,8a 30,0 ± 4,6a 69,5 ± 12,6ab Ăn béo+ gạo lức tím thay tinh bột bắp 138,0 ± 16,1c 189,0±10,9c 36,6 ± 7,7a 51,7 ± 11,4a Nghiên cứu Chứng trắng Ăn béo+ tinh bột bắp Ghi chú: Gíá trị thể bảng số trung bình độ lệch chuẩn (n=6) Các kết có chữ khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê (p > 0,05) Kết thử nghiệm cho thấy, nhóm thử 3, ăn loại gạo có tác dụng giảm rõ rệt số lipid huyết tương TC, LDL-c, TG so với nhóm Trong đó, nhóm ăn béo dùng gạo lức đỏ có số TC, TG thấp so với hai nhóm thử lại Cụ thể, nhóm ăn béo dùng gạo lức nâu TC giảm 27 %, nhóm thử dùng gạo lức đỏ giảm 34 % nhóm dùng gạo lức tím giảm 23 % so với nhóm Đối với số LDL-c nhóm ăn béo dùng gạo lức tím có số LDL-c thấp nhóm thử nghiệm (tương đương với nhóm trắng xét mặt thống kê), tiếp nhóm ăn béo dùng gạo lức đỏ gạo lức nâu có số LDL-c giảm 51 %, 35 % 29 % so với nhóm Đối với số HDL-c cần phải cao số thấp làm gia tăng nguy bệnh đường tim mạch nhóm thử dùng loại gạo có số tăng khác biệt so với nhóm tương đương với nhóm trắng số này; đặc biệt nhóm dùng gạo tím có số HDL-c trung bình cao so với nhóm lại Hiệu làm giảm lipid máu chuột ăn béo cao loại gạo có diện hợp chất gamma-oryzanol, flavonoid, tocotrienol diện lớp cám gạo có khả làm giảm rối loạn lipid huyết tương [16, 17] Nhóm nghiên cứu Won Hee Choi (2013) chứng minh gạo trắng nấu chín (có hàm lượng protein 6,5 %; chất béo 0,1 %; chất xơ 0,35 %; carbohydrate 91,7 %) có tác dụng ngăn chặn tăng lipid máu nhóm chuột ăn chế độ béo cao gạo trắng (nhóm nghiên cứu chưa xác định thành phần gạo nấu chín có vai trò chính) hỗ trợ cho điều hòa biểu gene liên quan đến trao đổi lipid–kết làm giảm tổng hợp acid béo, cholesterol làm tăng tiết cholesterol β-oxy hóa acid béo [12] So sánh với thành phần loại gạo nấu chín nghiên cứu thành phần loại gạo trình bày Bảng có hàm lượng cao hẳn, ngoại trừ hàm lượng carbohydrate Do đó, tác dụng làm giảm số lipid máu nhóm thử dùng loại gạo nấu chín nghiên cứu có chế tương tự Trang 31 Science & Technology Development, Vol 5, No.T20- 2017 Có nhiều nghiên cứu tập trung đối tượng gạo lức nâu nảy mầm gạo lên men đỏ (red yeast rice) có tác dụng làm giảm lipid máu đối tượng gạo lức đỏ gạo lức tím cơng trình nghiên cứu Nhóm nghiên cứu Kim et al 2006 chứng minh hỗn hợp hai loại gạo lức nâu gạo lức tím có tác dụng làm giảm lipid máu làm tăng enzyme chống oxy hóa huyết tương động vật thử nghiệm [18] Theo quan điểm nhóm tác giả gạo lức nâu gạo lức tím ảnh hưởng đến hấp thu chất béo ruột nên có tác dụng làm giảm cân nặng giảm số lipid máu Như vậy, dự đốn tác dụng làm giảm cân nặng giảm lipid máu loại gạo nghiên cứu loại gạo có tác dụng hạn chế hấp thu chất béo niêm mạc ruột Đồng thời, loại gạo có thành phần hợp chất lớp vỏ cám vitamin E thành phần hợp chất có màu đặc biệt hợp chất màu anthocyanin giúp gia tăng mức độ chống oxy hóa làm tăng enzyme chống oxy hóa huyết tương, giúp làm ổn định số lipid máu Nhìn chung có nhiều cơng bố tập trung nghiên cứu hiệu gạo lứt đặc biệt thành phần gạo protein gạo, lớp vỏ cám dầu gạo việc làm giảm béo phì, giảm rối loạn lipid máu nên ngăn chặn nguy bệnh đường tim mạch nghiên cứu đối tượng gạo lức nấu chín chưa thấy có nghiên cứu cơng bố Điểm đặc Trang 32 biệt nghiên cứu trình bày tác dụng làm giảm cân nặng giảm lipid máu mơ hình động vật ăn béo cao ba loại gạo nấu chín: Gạo lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím có ý nghĩa sát thực tế người Châu Á thường dùng loại gạo nấu chín thành cơm bữa ăn hàng ngày nguồn cung cấp carbohydrate Việc nghiên cứu ba loại gạo nấu chín mơ hình thực nghiệm cho thấy rõ tác dụng khác việc làm giảm cân nặng làm giảm số số lipid máu ba loại gạo nói thành phần hợp chất có hàm lượng khác loại gạo, đặc biệt thành phần sắc tố có gạo lức đỏ gạo lức tím có vai trò định liên quan đến chế làm giảm cân nặng làm giảm lipid máu mà chế liên quan đến khả chống oxy hóa hợp chất màu KẾT LUẬN Các kết thu nghiên cứu cho thấy gạo lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím thực phẩm tốt cho sức khỏe có tác dụng làm giảm béo làm giảm lipid huyết tương nên ngăn ngừa bệnh đường tim mạch Đặc biệt gạo lức đỏ có tác dụng làm giảm cân nặng giảm cholesterol tổng cao so với gạo lức nâu gạo lức tím Các thành phần hợp chất thứ cấp có gạo màu tác dụng sinh học hợp chất màu nên tiếp tục nghiên cứu sâu TAÏP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ T5- 2017 Effects of brown rice, red rice and purple rice on body weight and serum lipid in mice fed a high fat diet Nguyen Ngoc Thanh Van University of Science, VNU-HCM Nguyen Le Anh Thu Nguyen Ngoc Hong HCMC University of Technology ABSTRACT Brown rice, purple rice and red rice are the basic HDL-cholesterol (HDL-c) as compared to control components of macrobiotic diet The aim of study was group Group 3, 4, exhibited reduction on body to examine the lower weight gain and antiweight and significantly decreased in the elevated hyperlipidemic activities of brown rice, purple rice TC, LDL-c and TG as compared to group Among and red rice on mice fed high fat diet The mice were them, the reduction in body weight and TC and TG of divided into groups: group was normal control group was lower than other groups; the increase of mice fed with normal pellet diet; group 2HDL-c of group was higher than group and group hyperlipidemic control mice was fed with high fat (15 This is the first report identifying lower weight % wt/wt)/cholesterol (0.5 % wt/wt) supplemented gain and anti-hyperlipidemic activities of cooked with either corn starch (50 % wt/wt) or cooked brown brown rice, cooked purple rice and cooked red rice rice - group or cooked red rice –group or cooked on mice fed high fat diet The results obtained in the purple rice–group (50 % wt/wt) as the main present study indicate that brown rice, red rice and carbohydrate source for weeks The results showed purple rice are health food for lower weight gain, that group exhibited significantly increased on anti-hyperlipidemic agent and prevention of heart weight body and total cholesterol (TC), triglyceride diseases (TG), LDL-cholesterol (LDL-c) and decreased in Keywords: total cholesterol, brown rice, red rice, purple rice, LDL-c, HDL-c, triglyceride TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] T Yokozawa, A Ishida, E J Cho, T Nakagawa, The effects of Coptidis rhizoma extract on a hypercholesterolemic animal model Phytomedicine 10, 17–22 (2003) [2] R A F Farias, M F O Neto, G S B Viana, V S N Rao, Effects of Croton cajucara extract on serum lipids of rats fed a high fat diet Phytother Res., 10, 697–699 (1996) [3] R Chattopadhyaya, D Pathak, D P Jindal, Antihyperlipi-demic agents: A review, Indian Drugs, 33, 85–98 (1996) [4] S M Kim, C W Rico, S C Lee, M Y Kang, Modulatory effect of rice bran and phytic acid on glucose metabolism in high fat-fed C57BL/6N mice, Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 47, 1, 12–17 (2010) [5] S Purushothama, P L Raina, K Hariharan, Effect of long term feeding of rice bran oil upon lipids and lipoproteins in rats, Mol Cell Biochem., 146, 63–92 (1995) [6] E A Hudson, P A Dinh, T Kokubun, M.S Simmonds, A.Gescher, Characterization of potentially chemopreventive phenols in extracts of Trang 33 Science & Technology Development, Vol 5, No.T20- 2017 brown rice that inhibit the growth of human breast and colon cancer cells, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.9, 1163–1170(2000) [7] AOAC, Standard Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists, 15th edition, edited by S.W.Williams, 5–9 (1984) [8] AOAC, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 15th edition, edited by Kenneth Helrich, 1–50 (1990) [9] A O Oko, B E.Ubi, A A Efisue, N Dambaba, Comparative analysis of the chemical nutrient position of selected local and newly introduced rice varieties grown in ebonyi state of nigeria, International Journal of Agriculture and Forestry, 2, 16–23 (2012) [10] I C Eromosele and C O Eromosele - Studies on the chemical composition and physic-chemical properties of seeds of some wild plants, Plant Foods for Human Nutrition, 46, 361–365 (1994) [11] A Sowmya, T Ananthi, Hypolipidemic activity of Mimosa pudica Linn on butter induced hyperlipidemia in rats, Asian J Res Pharm Sci 1, 123–126 (2011) [12] W Choi, S Gwon, J Ahn, C Jung, T Ha, Cooked rice prevents hyperlipidemia in hamsters fed a high fat/cholesterol diet by the regulation of the expression of hepatic genes involved in lipid metabolism, Nutrition Research, 33, 572–579 (2013) Trang 34 [13] R Thomas, W Nadiah and R Bhat, Physiochemical properties, proximate composition and cooking qualities of locally grown and imported rice varieties marketed in Penang, Malaysia, International Food Research Journal, 20, 1345–1351 (2013) [14] Y Endo, H Kanbayashi, Modified rice bran beneficial for weight loss of mice as a major and acute adverse effect of Cisplatin Pharmacol Toxicol,92, 6, 300–303 (2003) [15] H Zhang, G E Bartley, C R Mitchell, W Yokoyama, Lower weight gain and hepatic lipid content in hamsters fed high fat diets supplemented with white rice protein, brown rice protein, soy protein, and their hydrolysates, J Agric Food Chem., 59, 20, 10927–10933 (2011) [16] A.F Cicero, A Gaddi,Rice bran oil and gammaoryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions, Phytother Res.,15, 277–286 (2006) [17] M Minhajuddin, Z.H Beg, J Iqbal, Hypolipidemic and antioxidant properties of tocotrienol rich fraction isolated from rice bran oil in experimentally induced hyperlipidemic rats, Food and Chemical Toxicology, 43, 747–753 (2005) [18] J.Y Kim, M.H Do, S.S Lee, The effects of a mixture of brown and black rice on lipid profiles and antioxidant status in rats Ann Nutr Metab.50, 4, 347–353 (2006) ... lức nâu, gạo lức đỏ gạo lức tím thực phẩm tốt cho sức khỏe có tác dụng làm giảm béo làm giảm lipid huyết tương nên ngăn ngừa bệnh đường tim mạch Đặc biệt gạo lức đỏ có tác dụng làm giảm cân nặng. .. chất béo ruột nên có tác dụng làm giảm cân nặng giảm số lipid máu Như vậy, dự đốn tác dụng làm giảm cân nặng giảm lipid máu loại gạo nghiên cứu loại gạo có tác dụng hạn chế hấp thu chất béo niêm... đáng kể cân nặng chuột lớp anthocyanin màu đỏ có tác dụng tích cực việc làm giảm cân nặng chuột thử nghiệm Ảnh hưởng chế độ ăn nhiều béo đến số lipid huyết tương Bảng cho thấy số lipid huyết tương