Đang tải... (xem toàn văn)
CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH CHÈ XANH TRÀ XANH ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH
NHẬN XÉT CỦA GVHD Khoa Công nghệ Thực phẩm Trang LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý thầy cô Khoa Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học kỳ này, khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo chúng em hữu ích sinh viên ngành Đảm bảo chất lượng An toàn thực phẩm khoa Cơng nghệ Thực phẩm Đó mơn học “Đồ án học phần phân tích thực phẩm” Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Dương Hữu Huy tận tâm hướng dẫn chúng em qua ngày hướng dẫn buổi nói chuyện, thảo luận Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo Thầy em nghĩ đồ án em khó hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Thầy Đồ án thực khoảng thời gian tháng Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu lĩnh vực sản xuất, phân tích quy trình quản lý chất lượng, kiến thức em hạn chế nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu Thầy, Cơ để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC VIẾT TẮT TCVN – Tiêu chuẩn Việt Nam OTD – Orthodox Thuốc BVTV – Thuốc bảo vệ thực vật ML – Maximum level – Giới hạn tối đa chất xác định có hiệu an toàn sử dụng cho loại thực phẩm nhóm thực phẩm ADI – Acceptable daily intake – liều lượng hấp thụ hàng ngày chấp nhận MRL – Maximum residue limit – Lượn thuốc nhiều tồn dư nông sản mà không độc cho người ăn nơng sản MPN – most probable number HPLC – High Performance Liquid Chromatography EGCG – Epigalocatechingalat EC – Epicatechin EGC – Epigalocatechin GC – Galoctechin RRF – Hệ số đáp ứng tương đối MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống chiếm vị trí quan trọng Ngồi ý nghĩa trực tiếp mặt giải khát sinh lý người, số đồ uống thực phẩm chức Do đó, việc đẩy mạnh ngành công nghiệp sản xuất đồ uống từ thực vật để đạt yêu cầu số lượng chất lượng Chính tác dụng to lớn mà mục tiêu cơng nghiệp hố đồ uống đại hướng vào phục vụ nhu cầu thưởng thức ngày cao người Hiện nước công nghiệp phát triển, công nghiệp sản xuất đồ uống phát triển mạnh mẽ trở thành ngành quan trọng cơng nghiệp thực phẩm Có thể nói rằng, nước có công nghiệp phát triển coi trọng công nghiệp đồ uống giành cho vị trí xứng đáng kinh tế quốc dân Việt Nam nước nằm vùng khí hậu nhiệt đới, điều kiện tự nhiên đề phát triển xứ nhiệt đới Do đó, Việt Nam có đầy đủ đặc sản nước nhiệt đới đặc biệt trà, cà phê, cacao, hạt tiêu, hạt điều, tinh dầu, dầu béo,… Trong Trà có vai trò to lớn Việt Nam giới bới loại đồ uống có giá trị cao Ở nước ta nay, sản lượng loại lớn công nghệ sản xuất chưa hồn thiện đồng nên sản phẩn có chất lượng chưa cao nên giá trị thấp Vì em thực đề tài “ Nghiên cứu tiêu chuẩn phương pháp phân tích cho sản phẩm trà xanh” nhằm tìm hiểu thêm tiêu chuẩn chất lượng, cách thức phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm trà xanh với nội dung sau: Chương 1: Tổng quan trà xanh Chương 2: Nguyên liệu sản xuất trà xanh Chương 3: Tiêu chuẩn, quy chuẩn cho sản phẩm trà xanh Chương 4: Các tiêu phương pháp kiểm tra chất lượng trà xanh Chương 5: Nhận xét – Kết luận Đây lần đầu em tìm hiểu chủ đề nên kinh nghiệm hạn chế nên dã có cố gắng để hồn chỉnh viết song chắn khơng tránh khỏi thiếu sót mong thầy góp ý để em rút kinh nghiệm hoàn thiện kiến thức thân Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu tiêu chất lượng trà xanh theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), Quy chuẩn Việt Nam (QCVN) Tìm hiểu phương pháp phân tích tiêu chất lượng trà xanh theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) Đối tượng nghiên cứu Sản phẩm trà xanh (chè xanh) Phương pháp nghiên cứu Thống kê tổng hợp so sánh Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) Chương TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH 1.1 Lịch sử phát triển trà 1.1.1 Nguồn gốc trà Trà loài thực vật thường xanh mọc chủ yếu vùng khí hậu nhiệt đới cận nhiệt đới Nhiều giống thích nghi với khí hậu biển trồng đến tận phía bắc Pembrokeshire Đảo Anh lục địa Washington Hoa Kỳ Hình 1.1.1.1 Hình 1.1.1.2 Lá Camellia sinensis, trà Mặt trà Bảo Lộc, Lâm Đồng, Việt Nam Cây trà nhân giống từ hạt cắt; khoảng đến 12 năm để hạt giống, khoảng năm trước sẵn sàng cho thu hoạch Ngồi vùng khí hậu ấm hơn, trà cần 1270 mm lượng mưa năm môi trường đất chua Nhiều trà chất lượng cao trồng độ cao lên đến 1.500 m (4.900 ft) so với mực nước biển Ở độ cao này, phát triển chậm hơn, chúng cho mùi vị đặc biệt Khoa Công nghệ Thực phẩm Trang 10 Lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử Chiếc catechin từ mẫu Pha loãng dịch sau Lọc dịch pha loãng qua màng 0,45m Làm hệ thống HPLC tiến hành thí nghiệm Hình 4.5.8.1 Cân chất chuẩn gốc Quy trình xác định hàm lượng catechin phương pháp HPLC Pha dung dịch chuẩn Pha loãng dung dịch chuẩn gốc thành nồng Lọc dịch pha loãng qua gốc độ tạo thành dãy chuẩn màng 0,45m Chạy HPLC Hình 4.5.8.2 Quy trình chuẩn bị dãy chuẩn catechin -Cân (0,200 ± 0,001) g mẫu thử cho vào ống chiết -Chiếc catechin: • Cho hỗn hợp chiết metanol/nước đựng phân phối vào nồi cách thủy đặt 700C để yên 30 phút hỗn hợp chiết cân • Đặt ống chiết chứa mẫu vào nồi cách thủy đặt 70 0C Chuyển 5,0 ml hỗn hợp chiết nóng metanol/nước từ vào ống chiết, đậy nắp trộn máy trộn vortex • Tiếp tục đun nóng ống chiết 10 phút nồi cách thủy, trộn máy trộn vortex sau phút 10 phút • Điều quan trọng trộn kỹ mẫu để đảm bảo chiết hết • Lấy ống chiết khỏi nồi cách thủy để nguội đến nhiệt độ phòng Mở nắp đặt ống vào máy ly tâm tốc độ 3500 r/phút 10 phút • Gạn cẩn thận dịch phía vào ống chia độ vào bình định mức vạch 10 ml • Lặp lại bước chiết Phối trộn hai dịch chiết, thêm hỗn hợp chiết nguội metanol/ nước đến 10 ml trộn • Dịch chiết bền 24 h bảo quản 0C Để dịch chiết đạt đến nhiệt độ phòng trước tiến hành phép phân tích Nếu lượng nhỏ mẫu dạng hạt bị lắng xuống trình bảo quản khơng cần phải tái huyền phù -Pha loãng: Dùng pipet chuyển 1,0 ml dịch chiết mẫu vào ống chia độ Pha loãng đến 5,0 ml dung dịch ổn định Trộn lọc qua dụng cụ lọc cỡ lỗ 0,45 m sau cho vào vial 1,5 ml -Chuẩn bị dãy chuẩn: • Chuẩn bị dung dịch chuẩn gốc catechin riêng lẻ: Cân xác lượng chất chuẩn nêu Bảng 4.1 cho vào bình định mức vạch dung tích 20ml riêng rẽ Hòa tan dung dịch ổn định làm ấm nhẹ (tối đa 40 0C), cần Để nguội đến nhiệt độ phòng, pha lỗng đến vạch dung dịch ổn định trộn Bảng 4.1 Dung dịch chuẩn gốc catechin Khối lượng chất chuẩn (g) Thể tích dung dịch ổn định (ml) Nồng độ danh nghĩa chất chuẩn gốc (mg/ml) (+)-Catechin (+C) 0,020 ± 0,001 20 1,0 ( )-Epeakatechin (EC) 0,020 ± 0,001 20 1,0 ( )-Epigallocatechin (EGC) 0,040 ± 0,001 20 2,0 0,040 ± 0,001 20 2,0 0,040 ± 0,001 20 2,0 Hợp chất chuẩn ( )-Epigallocatechin (EGCG) gallat ( )-Epeakatechin gallat (ECG) • Pha dãy chuẩn hỗn hợp: Chuẩn bị ba dung dịch chuẩn hỗn hợp A, B C, catechin dùng cho phép ngoại chuẩn Dùng pipet lấy cẩn thận thể tích dung dịch chuẩn gốc catechin riêng lẻ sẵn có nêu Bảng 4.2 vào ba bình định mức vạch riêng lẻ dung tích 20 ml Pha lỗng đến vạch dung dịch ổn định trộn Dùng pipet lấy 1,0 ml dịch lỏng dung dịch chuẩn hỗn hợp cho vào lọ nhỏ thủy tinh màu hổ phách dán nhãn Phun nhẹ nitơ trước hàn kín bảo quản tủ lạnh -20 0C Nồng độ lớp chất dung dịch chuẩn A, B C nêu Bảng 4.3 * Với catechin chưa biết độ tinh khiết trước tiên cần tiến hành đánh giá HPLC riêng lẻ để kiểm tra hợp chất có khả gây nhiễu khác * Tính nồng độ khan thực tế từ khối lượng dùng để chuẩn bị dung dịch chuẩn gốc với độ ẩm chuẩn * Dung dịch chuẩn làm việc hỗn hợp A, B C bền tháng bảo quản đông lạnh - 200C Chỉ rã đông lọ nhỏ đựng dung dịch chuẩn làm việc hỗn hợp đủ cho mẻ phân tích Loại bỏ dung dịch sót lại khơng tái kết đơng Bảng 4.2 Chuẩn bị dung dịch chuẩn hỗn hợp A, B C Hợp chất Dung dịch A B C +C Dung dịch chuẩn gốc +C 1,00 mg/ml 1,0 2,0 3,0 EC Dung dịch chuẩn gốc EC 1,00 mg/ml 1,0 2,0 3,0 EGC Dung dịch chuẩn gốc EGC 2,00 mg/ml 1,0 2,0 3,0 EGCG Dung dịch chuẩn gốc EGCG 2,00 mg/ml 1,0 2,0 4,0 Dung dịch chuẩn gốc ECG 2,00 mg/ml 0,5 1,0 2,0 Bảng 4.3 Nồng độ dung dịch chuẩn hỗn hợp A, B C Nồng độ danh nghĩa (g/ml) Hợp chất A B C +C 50 100 150 EC 50 100 150 EGC 100 200 300 EGCG 100 200 400 ECG 50 100 200 -Xác định: • Các catechin dễ bị phân hủy nguyên nhân (xem Phụ lục D) nhiễm ion kim loại từ hệ thống sắc ký Mặc dù việc bổ sung EDTA vào pha động giúp giảm thiểu ảnh hưởng điều quan trọng phải trì hệ thống sắc ký Nên rửa kỹ hệ thống trước sau sử dụng, ví dụ axetonitril 50 % (thể tích) (hoặc ban đầu hỗn hợp dung mơi thích hợp, tùy thuộc vào việc sử dụng trước đó) để loại bỏ muối đệm dư, axit dư để tránh bị ăn mòn • Chỉnh thiết bị, dụng cụ: cài đặt máy sắc kí theo hướng dẫn nhà sản xuất chỉnh sau: * Tốc độ dòng pha động: 1,0 ml * Các điều kiện gradient hai kênh: 100 % pha động A 10 phút, sau 15 phút gradient tuyến tính 68 % pha động A, 32 % pha động B cố định thành phần 10 phút Sau cài đặt lại 100 % pha động A cân 10 phút trước bơm tiếp Định mức dung dịch ổn định đến vạch ECG * Nhiệt độ cột: 350C ± 0,50C Cần kiểm soát nhiệt độ cột (lò cột túi nước tuần hồn) để tránh thay đổi thời gian lưu * Detector UV cài đặt bước sóng 278 nm Đảm bảo dải độ nhạy detector lựa chọn phát tất peak từ chất chuẩn làm việc hỗn hợp C cao phạm vi đo hệ thống thu nhận liệu sử dụng • Phân tích HPLC: Khi tốc độ dòng pha động nhiệt độ ổn định ổn định cột cách chạy gradient mẫu trắng Sau bơm lên cột 10 l dung dịch chuẩn hỗn hợp A, B C, bơm dịch chiết mẫu pha lỗng với thể tích Lặp lại việc bơm dung dịch chuẩn làm việc hỗn hợp khoảng cách đặn (thông thường, sau bơm sáu dung dịch thử nghiệm) Dùng hệ thống thu nhận liệu/hệ thống tích phân, thu lấy liệu tất peak chất chuẩn hỗn hợp dung dịch mẫu thử Sau mẻ phân tích, rửa kỹ thuật hệ thống sắc ký cột acetonitril 50 % (thể tích) đậy nút cột không tiếp tục sử dụng để bảo quản cột • Nhận biết: Nhận biết catechin riêng lẻ cách so sánh thời gian lưu từ sắc đồ mẫu với thời gian lưu thu sắc đồ dung dịch chuẩn hỗn hợp điều kiện sắc ký Việc sử dụng detector mảng diot cho phép phân tích phổ UV peak catechin đánh giá độ tinh khiết peak, đặc biệt hữu ích cho việc xác định catechin mức thấp trà đen Lưu ý: không sẵn có hợp chất đánh dấu catechin, để hỗ trợ cho việc nhận biết phân tích trà xanh so sánh với sắc đồ HPLC điển bên 4.5.9 Tính kết -Tiến hành định lượng cách chuẩn ngoại, sử dụng chất chuẩn cactechin riêng lẻ xác định độ tinh khiết độ ẩm -Định lượng cách dùng chất chuẩn catechin • Dựng đường chuẩn tuyến tính chất chuẩn từ nồng độ khan (mg/ml) dựa vào diện tích peak thu từ hệ thống thu nhận liệu/hệ thống tích phân, thu lấy giá trị diện tích peak làm liệu dựng đường chuẩn • Hàm lượng hợp chất riêng lẻ, wc (mg/kg), tính cơng thức: Trong đó: Cx hàm lượng catechin riêng lẻ dịch chiếc, tính thơng qua đường chuẩn microgam/mililit; Vđm thể tích định mức mẫu f hệ số pha lỗng (ở f = 5) • Hàm lượng catechin tổng số, wT tính cách lấy tổng catechin riêng lẻ: wT = wEGC + w+C + wEC + wEGCG + wECG -Các sắc ký đồ điển hình: Cafein EGCG Epeakatechin Catechin EGC Acid gallic Hình 4.5.9.1 ECG Chất chuẩn catechin hỗn hợp B Cafein EGCG ECG Epeakatechin Catechin EGC Acid gallic Hình 4.5.9.2 Dịch chiết trà xanh ECG EGCG Cafein Epeakatechin Catechin EGC Acid gallic Hình 4.5.9.3 Chất chuẩn catechin hỗn hợp 4.5.10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ: -Mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu thử; -Phương pháp lấy mẫu sử dụng, biết; -Phương pháp thử sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn liên quan; -Mọi chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn điều coi tùy chọn cố ảnh hưởng đến kết thử nghiệm; -Kết thử nghiệm thu kiểm tra độ lặp lại nêu kết cuối thu Chương KẾT LUẬN Việc đảm bảo chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm ln đặt làm tiêu hàng đầu cần quan tâm sở kinh doanh thực phẩm, siêu thị, cửa hàng… Đó yếu tố cần thiết phải có sở kinh doanh mặt hàng thực phẩm, yếu tố định tín dụng khách hàng mục tiêu việc kinh doanh hướng khách hàng lấy lòng tin từ khách hàng Để thực mục tiêu nhà kinh doanh phải thực đảm bảo chất lượng thực phẩm, việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào bước cần thiết để giúp doanh nghiệp dễ dàng kiểm sốt hồn thiện sản phẩm tiêu đạt chất lượng cao Để đảm bảo chất lượng đầu vào nên sử dụng phương pháp kiểm tra tiêu cụ thể Ngồi đưa đạt chứng nhận chất lượng cho mặt hàng đặt tiêu chất lượng sở nguyên liệu PHỤ LỤC A – CÁC KẾT QUẢ CỦA PHÉP THỬ LIÊN PHỊNG THỬ NGHIỆM Các phép thử liên phòng thử nghiệm tiến hành từ năm 1999 đến 2002 bảo trợ Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế, cho kết thống kê [được đánh giá theo TCVN 6910-2 (ISO 5725-2)] nêu Bảng A.1 Bảng A.2 CHÚ THÍCH Các chi tiết nêu Tài liệu tham khảo [23] Các kết Bảng A.1 Bảng A.2 thu từ phép định lượng, dùng chất chuẩn cafein kết hợp với hệ số đáp ứng tương đối (RRF) catechin riêng lẻ Các kết nêu Bảng A.1 thu trước khuyến cáo kết hợp EDTA vào pha động (xem Phụ lục D), kết Bảng A.2 thu sau EDTA bổ sung vào pha động Hàm lượng catechin tổng số biểu thị trăm chất chuẩn khan chất khô mẫu Bảng A.1 – Dữ liệu độ chụm (khơng có EDTA) Số lượng phòng thử nghiệm tham gia Số lượng kết thử nghiệm chấp nhận Hàm lượng catechin tổng số trung bình, tính theo phần trăm khối lượng chất khô, % Độ lệch chuẩn lặp lại, sr Hệ số biến thiên lặp lại, % Giới hạn lặp lại, r(=2,8 sr) Độ lệch chuẩn tái lập, sR Hệ số biến thiên tái lập, % Giới hạn tái lập, R(=2,8 sR) Bảng A.2 – Dữ liệu độ chụm EDTA bổ sung vào pha động Số lượng phòng thử nghiệm tham gia Số lượng kết thử nghiệm chấp nhận Hàm lượng catechin tổng số trung bình, tính theo phần trăm khối lượng chất khơ, % Độ lệch chuẩn lặp lại, sr Hệ số biến thiên lặp lại, % Giới hạn lặp lại, r(=2,8 sr) Độ lệch chuẩn tái lập, sR Hệ số biến thiên tái lập, % Giới hạn tái lập, R(=2,8 sR) CHÚ THÍCH Trà đen, mẫu mẫu trà Darjeeling lên men nhẹ, có hàm lượng PHỤ LỤC B – ĐÁNH GIÁ ĐỘ TINH KHIẾT CỦA CÁC CHẤT CHUẨN Khi đánh giá độ tinh khiết, kiểm tra thêm độ tinh khiết peak HPLC, tiến hành mẻ vật liệu chuẩn dùng phép thử liên phòng thử nghiệm Dữ liệu độ tinh khiết thu nêu Bảng B.1 Bảng B.1 – Dữ liệu độ tinh khiết chất chuẩn h khiết dùng cho HPLCa % (đã xác định) Độ tinh khiết dùng cho NMRb % (đã đư 100 99 92 98 96 96 88 99 91 99 89 PHỤ LỤC C – ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ION SẮT ĐẾN RRF CỦA CATECHIN Dữ liệu thu từ việc kiểm tra đánh giá này, nêu Bảng D.1, Hình D.1 Hình D.2 cho thấy: a) mức ion Fe thấp nguyên nhân làm phân hủy catechin cột; 3+ b) EGCG EGC cho dễ bị phân hủy hơn; c) bổ sung EDTA 20 mg/ml vào pha động để tách có hiệu ion Fe ngăn ngừa phân hủy catechin; 3+ d) có phù hợp tốt (trong phạm vi %) thu với RRF sau bổ sung EDTA e) EDTA có mặt chất chuẩn catechin hỗn hợp (từ dung dịch ổn định) không bảo vệ hệ thống sắc ký nhiễm bẩn; f) điều quan trọng trì hệ thống sắc ký sạch, EDTA có pha động cải thiện độ xác phương pháp Bảng C.1 - Ảnh hưởng Fe đến RRF catechin 3+ Hệ số đá Hợp chất (được tín Axit gallic 0,84 EGC 11,24 +C 3,58 EC 3,67 EGCG 1,72 ECG 1,42 a % độ đáp ứng bị giảm so với RRF nêu [ ] CHÚ THÍCH Các ion Fe3+ lấy từ nguồn FeCl3 Hình C.1 Chất chuẩn catechin hỗn hợp B – Các điều kiện sắc ký ban đầu chưa bổ sung EDTA Hình C.2 Chất chuẩn catechin hỗn hợp B – Sau bổ sung Fe3+ 0,5 mg/ml vào pha động CHÚ DẪN X Thời gian lưu, tính phút Y Độ đáp ứng, mAU Axit gallic EGC Catechin Cafein Epeakatechin EGCG EGC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (Chủ biên) Công nghệ sản xuất trà, cà phê cao cao – NXB Lao Động 2010 [2] ThS Nguyễn Thị Cúc – KS Hoàng Thị Trúc Quỳnh – ThS Nguyễn Thị Ngọc Hợi (2012), Bài giảng Công nghệ chế biến kiểm soát chất lượng Trà, Cà phê, Ca cao - Trường ĐH CNTP.TPHCM , Chương … p… [3] I.A.Khotrolava (1986) Kỹ thuật sản xuất trà (bản dịch) – NXB Nông nghiệp [4] Ngô Hữu Hợp, Vũ Hữu Hào (2002) Công nghệ sản xuất trà – Tổng công ty che Việt Nam [5] Nguyễn Văn Tặng (2008) Kỹ thuật chế biến trà, cà phê, ca cao, hạt điều – Trường Đại học Nha Trang [6] TCVN 1455:1993 Trà xanh [7] TCVN 7974:2008 Trà (Camellia Sinensis (L.) O Kuntze) túi lọc [8] 46/2007/TT-BYT Quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học hố học thực phẩm [9] TCVN 3218:2012 trà – xác định tiêu cảm quan phương pháp cho điểm [10] TCVN 3215:1979 Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan, phương pháp cho điểm [11] TCVN 5609:2007 (ISO 1839:1980) Trà – Lấy mẫu [12] TCVN 5086:1990 (ISO 3013:1980) trà – chuẩn bị nước pha chế để thử cảm quan [13] TCVN 5613:2007 Trà – xác định hao hụt khối lượng 1030C [14] TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát định lượng Coliform – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn [15] TCVN 6404:2016 (ISO 7218:2007 with amendment 1:2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Yêu cầu chung hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật [16] TCVN 8128-1:2009 (ISO/TS 11133-1:2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Hướng dẫn chuẩn bị sản xuất môi trường nuôi cấy – Phần 1: Hướng dẫn chung đảm bảo chất lượng việc chuẩn bị môi trường nuôi cấy phong thử nghiệm [17] TCVN 8128-2:2009 (ISO/TS 11133-2:2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Hướng dẫn chuẩn bị sản xuất môi trường nuôi cấy – Phần 2: Các hướng dẫn chung thực hành thử nghiệm hiệu môi trường nuôi cấy [18] TCVN 6507:2005 (ISO 6887:1999) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật [19] TCVN 9744:2013 (ISO 10727:2002) Trà trà hoà tan dạng rắn – xác định hàm lượng cafein – phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao [20] TCVN 4851:1989 (ISO 3696:1987) nước dùng để phân tích phòng thí nghiệm [21] TCVN 9738:2013 (ISO 1572:1980) Trà – Chuẩn bị mẫu nghiền xác định hàm lượng chất khô [22] TCVN 9745-2:2013 Trà – Xác định chất đặc trưng trà xanh trà đen – Phần 2: Hàm lượng catechin trà xanh – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao [23] ISO/TC34/SC8 – Tea, N513, Report from the project leader oif the ISO rang test on ISO/CD 14502-2 (Tea – Methods for determination of substances characteristic of green and black tea – Part 2: Determination of catechins in green tea – Method using high performance liquid chromatography) ... soushong) F (Fannings) Màu xanh tự nhiên, Xanh Thơm mạnh tự Đậm dịu có cánh trà dài, xoăn vàng nhiên thống hậu non, có tuyết sáng cốm Màu xanh tự nhiên, Vàng cánh trà dài xoăn xanh sáng tương đối Thơm... hiểu phương pháp phân tích tiêu chất lượng trà xanh theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) Đối tượng nghiên cứu Sản phẩm trà xanh (chè xanh) Phương pháp nghiên cứu Thống kê tổng hợp so sánh Tiêu chuẩn... dạy bảo Thầy em nghĩ đồ án em khó hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Thầy Đồ án thực khoảng thời gian tháng Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu lĩnh vực sản xuất, phân tích quy trình quản