Đang tải... (xem toàn văn)
càm quan
ok Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh BÁO CÁO THỰC HÀNH CẢM QUAN THỰC PHẨM BÀI 3 NHÓM 5 Lớp: 04CĐNKN2 Giaó viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Hằng Tên thành viên: Trịnh Nguyễn Ngọc Châu ( MSSV: 3305110948) Bùi Đỗ Kiều Trâm ( MSSV: 3305110951) Nguyễn Tấn Hoàn ( MSSV: 3305111177) Nguyễn Thị Thu Thảo ( MSSV: 3311110383 ) 1 I - BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Thành viên Công việc Trịnh Nguyễn Ngọc Châu Chuẩn bị mẫu, bày mẫu. Tổng hợp kết quả Xử lý số liệu Hướng dẫn hội đồng cảm quan Chuẩn bị phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời thí nghiệm Nguyễn Tấn Hoàn Làm báo cáo Tổng hợp kết quả Xử lý số liệu Thu, phát phiếu điều tra Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Bùi Đỗ Kiều Trâm Mời người thử Thu, phát phiếu điều tra Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu. Nguyễn Thị Thu Thảo Chuẩn bị, xử lý mẫu Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu. II - GIỚI THIỆU 2 Tình huống: Một công ty sản xuất bánh xốp muốn kiểm chứng xem loại bánh xốp mới của công ty có được người tiêu dùng ưa thích hơn so với các loại bánh xốp khác đã được sản xuất không. Giám đốc sản xuất yêu cầu bộ phận R & D làm rõ điều này. III - NGUYÊN LIỆU Bánh xốp: 96 dĩa đựng mẫu 12 ly đựng nước thanh vị Khăn giấy Nước thanh vị: nước lọc Thông số sản phẩm: • Công ty: Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Hải Hà • Địa điểm sản xuất: 25 Trương Định, Hà Nội • Bảo quản : nơi khô mát, khi không sử dụng nên đóng kín gói để tránh không khí lọt vào Sản phẩm A: Bánh kem xốp Speed • Khối lượng: 140 gram • NSX : 28.08.2012 • HSD: 28.08.2013 Sản phẩm B: Bánh kem xốp Cốm • Khối lượng: 145 gram • NSX: 06.10.2012 • HSD: 06.10.2013 Sản phẩm C: Bánh kem xốp Khoai môn • Khối lượng: 145 gram • NSX: 01.10.2012 3 • HSD: 01.10.2013 Sản phẩm D: Bánh kem xốp Cream Wafer • Khối lượng: 280 gram • NSX: 26.08.2012 • HSD: 26.08.2013 4 IV - PHƯƠNG PHÁP 1 - Phép thử lựa chọn: Xếp đồng hạng Để kiểm chứng độ ưa thích sản phẩm mới của người tiêu dùng so với các sản phẩm khác đã được đưa ra thị trường của cùng một công ty 2 - Trật tự trình bày mẫu: Trật tự trình bày mẫu ngẫu nhiên theo bảng số ngẫu nhiên và theo thiết kế hình vuông Latin William 1 2 4 3 2 3 1 4 3 4 2 1 4 1 3 2 3 - Phương pháp thu nhận kết quả và xử lý số liệu. Sau khi nhận được số liệu thô từ các câu trả lời của người thử, tổng hợp số câu trà lời và xử lý số liệu thu được bằng bảng tra và kiểm định Fried man 4. Kích thước và hình thức trình bày mẫu Vật chứa: dĩa nhựa, màu trắng Chất thanh vị: nước lọc 5. Người thử: Tuyển chọn: ngẫu nhiên Chưa qua huấn luyện 6. Nơi thử - điều kiện thí nghiệm Khu vực thử: Phòng Thí Nghiệm Cảm Quan Nhiệt độ : 23 đến 25 C ° Ánh sáng: ánh sáng trắng Không có tiếng ồn Mùi lạ: không có 5 Tránh có sự tiếp xúc giữa người thử với nhau 7. Thời điểm thí nghiệm Thứ sáu, 09.11.2012 Thời điểm: 6 V - KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 1 - Thí nghiệm đã đáp ứng được yêu cầu đặt ra chưa? Nếu chưa cần làm thêm thí nghiệm nào tiếp theo. ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………… 2 - Nhưng sai sót cần lưu ý trong quá trình thực hiện thí nghiệm. …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… 3. Nhận xét của giáo viên hướng dẫn …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… 7 VI - PHỤ LỤC BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU Bảng trật tự trình bày mẫu Quy định : 1 là mẫu thử của sản phẩm lọai A 2 là mẫu thử của sản phẩm loại B 3 là mẫu thử của sản phẩm loại C 4 là mẫu thử của sản phẩm loại D Người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu 1 1 2 4 3 394 – 487 – 824 – 516 2 2 3 1 4 554-226-659 - 257 3 3 4 2 1 706-739-673- 461 4 4 1 3 2 698-153-852- 415 5 1 2 4 3 188-392-422- 684 6 2 3 1 4 906-869-859- 487 7 3 4 2 1 407-824-138 - 645 8 4 1 3 2 780-162-658- 754 9 1 2 4 3 851-568-236- 127 10 2 3 1 4 752-156-689 - 574 11 3 4 2 1 918-835-683- 565 12 4 1 3 2 743-984-971 - 357 13 1 2 4 3 623-151-122 - 257 14 2 3 1 4 844-875-142 - 952 15 3 4 2 1 694-539-842 - 299 16 4 1 3 2 763-173-772 - 300 17 1 2 4 3 428-737-131 - 578 8 18 2 3 1 4 647-969-743- 454 19 3 4 2 1 259-436-231- 545 20 4 1 3 2 684-315-394 - 795 21 1 2 4 3 586-698-624 - 124 22 2 3 1 4 157-368-429 - 568 23 3 4 2 1 348-394-186- 125 24 4 1 3 2 354-681-397 - 987 BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU Mẫu Người thử Bánh kem xốp Cream Wafer Bánh kem xốp Khoai môn Bánh kem xốp Cốm Bá7nh kem xốp Speed 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 9 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tổng Xử lý số liệu 10 . 3 4 2 1 694- 539 -842 - 299 16 4 1 3 2 7 63- 1 73- 772 - 30 0 17 1 2 4 3 428- 737 - 131 - 578 8 18 2 3 1 4 647-969-7 43- 454 19 3 4 2 1 259- 436 - 231 - 545 20 4 1 3. 1 2 4 3 851-568- 236 - 127 10 2 3 1 4 752-156-689 - 574 11 3 4 2 1 918- 835 -6 83- 565 12 4 1 3 2 7 43- 984-971 - 35 7 13 1 2 4 3 6 23- 151-122 - 257 14 2 3 1 4
