HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ THANH THẢO NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CHĂN NUÔI, TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỊT LỢN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI LÂM ĐỒNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2019 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ THANH THẢO NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CHĂN NUÔI, TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỊT LỢN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI LÂM ĐỒNG Chuyên ngành : Chăn nuôi Mã số : 9.62.01.05 Người hướng dẫn : GS.TS NGUYỄN XUÂN TRẠCH PGS.TS PHẠM KIM ĐĂNG Hà Nội - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận án trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận án rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Tác giả luận án Phạm Thị Thanh Thảo ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận án, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Trước hết, cho phép tơi bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến GS.TS.NGND Nguyễn Xuân Trạch PGS.TS Phạm Kim Đăng, người hướng dẫn khoa học tơi, tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập, thực đề tài hồn thành Luận án Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Chăn nuôi, Khoa Chăn nuôi, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn tập thể ban lãnh đạo, nghiên cứu viên Dự án cạnh tranh ngành chăn ni an tồn thực phẩm tỉnh Lâm Đồng, cấp nguồn kinh phí tạo điều kiện cho tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Lãnh đạo cán viên chức Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc Thú y Trung ương II Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung ương II (Thành phố Hồ Chí Minh) giúp đỡ tơi tạo điều kiện q trình xét nghiệm phân tích mẫu cho đề tài Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn đến Chi cục Chăn nuôi, Thú y Thủy sản tỉnh Lâm Đồng, đặc biệt ThS Phạm Phi Long chủ hộ chăn nuôi, sở giết mổ, quầy bán thịt tạo điều kiện cho triển khai đề tài Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Tác giả luận án Phạm Thị Thanh Thảo iii MỤC LỤC Lời cam đoan Lời cảm ơn Mục lục Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục hình Trích yếu luận án Thesis abstract PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp đề tài 1.5 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Ngành chăn ni lợn 2.1.1 Q trình chăn ni lợn 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sức sản xu 2.1.3 Thuận lợi khó khăn chăn n 2.2 Chuỗi ngành hàng thịt lợn 2.2.1 Khái niệm chuỗi ngành hàng thịt lợ 2.2.2 Liên kết chuỗi ngành hàng thịt lợn 2.2.3 Chuỗi ngành hàng thịt lợn giớ 2.2.4 Chuỗi ngành hàng thịt lợn Việt Na 2.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.1 Khái niệm 2.3.2 Vi sinh vật ô nhiễm thịt lợn (mối nguy 2.3.3 Các hóa chất tồn dư nhiễm 2.3.4 Các mảnh thủy tinh, kim loại, gỗ d nguy vật lý) iv 2.3.5 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 2.3.6 Nguồn gốc mối nguy an toàn thực phẩm th 2.4 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng an toàn t 2.4.1 Tiêu chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm t 2.4.2 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng an tồn thực 2.4.3 Tình hình áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượ thịt lợn 2.5 Truy xuất nguồn gốc chuỗi ngành hàng 2.6 Truyền thông chuỗi ngành hàng thịt lợn 2.7 Nghiên cứu quản lý an toàn thực phẩm tron 2.7.1 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 2.7.2 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 2.7.3 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 2.7.4 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hàng thịt lợn 2.8 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 2.8.1 Đặc điểm chung tỉnh Lâm Đồng 2.8.2 Đặc điểm địa phương nghiên cứu 2.8.3 Chăn nuôi lợn Lâm Đồng 2.8.4 Vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn Lâm Đồ PHẦN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Địa điểm nghiên cứu 3.2 Nội dung nghiên cứu 3.2.1 Đánh giá thực trạng chăn nuôi lợn 3.2.2 Đánh giá thực trạng giết mổ lợn phân phối 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng việc áp dụng q suất chăn ni vệ sinh an tồn thực ph 3.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết chuỗi hành tốt đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợ 3.3 Thiết bị, môi trường hóa chất 3.3.1 Mơi trường v 3.3.2 Hóa chất 3.3.3 Dụng cụ thiết bị 3.4 Phương pháp nghiên cứu 3.4.1 Điều tra thực trạng chăn nuôi lợn tỉnh Lâm 3.4.2 Điều tra thực trạng giết mổ lợn phân phối t 3.4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng quy trình chăn ni vệ sinh an tồn thực phẩm thịt lợ 3.4.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết chuỗi hành tốt đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợ PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thực trạng chăn nuôi lợn tỉnh Lâm Đồng 4.1.1 Tổng thể ngành hàng thịt lợn 4.1.2 Thực trạng chăn nuôi lợn vệ sinh an toàn thự 4.2 Thực trạng giết mổ lợn phân phối thịt lợn t 4.2.1 Thực trạng giết mổ lợn vệ sinh an toàn thự mổ lợn 4.2.2 Thực trạng phân phối thịt lợn vệ sinh an to phân phối thịt lợn 4.2.3 Hiểu biết thực hành người tiêu dùng đố phẩm thịt lợn 4.3 Ảnh hưởng áp dụng quy trình thực hành tố vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 4.3.1 Ảnh hưởng áp dụng VietGAHP chăn chăn nuôi vệ sinh an toàn thực phẩm 4.3.2 Ảnh hưởng áp dụng GHP giết mổ lợ phẩm thịt lợn 4.3.3 Ảnh hưởng áp dụng GHP phân phối toàn thực phẩm thịt lợn 4.4 Ảnh hưởng liên kết chuỗi áp dụng vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 4.4.1 Ảnh hưởng áp dụng liên kết chuỗi thực sinh chất cấm thịt lợn vi 4.4.2 Ảnh hưởng áp dụng liên kết chuỗi sinh vật bề mặt thịt lợn 4.4.3 Ảnh hưởng áp dụng liên kết chuỗi sinh vật bề mặt dao thớt PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị Danh mục cơng trình cơng bố liên quan đến luận án Tài liệu tham khảo Phụ lục vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt AOAC Association of Official Analytical Chemists (Hiệp hội nhà hóa phân tích thống) ATTP An tồn thực phẩm BRC British Retailer Consortium (Tiêu chuẩn Hiệp hội bán lẻ Anh quốc) C perfringens Clostridium perfringens C botulinum Clostridium botulinum CT Can thiệp CFU Colony Forming Units (Đơn vị khuẩn lạc môi trường thạch đặc) CSGM Cơ sở giết mổ ĐC Đối chứng DD Difference in Difference (Hiệu can thiệp) E coli Escherichia coli EC European Community (Cộng đồng Châu Âu) ELISA Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay (Phân tích hấp phụ miễn dịch gắn enzym) EU European Union (Liên minh Châu Âu) FDA Food and Drug Administration (Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ) FHS Food Hygiene and Safety (Vệ sinh An toàn Thực phẩm) GAP Good Agricultural Practices (Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt) GDP Gross Domestic Product (Tổng sản phẩm Quốc nội) viii GHP Good Hygiene Practices (Thực hành vệ sinh tốt) GMP Good Manufacturing Practice (Thực hành sản xuất tốt) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point (Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế) KHCN Khoa học Công nghệ LIFSAP Livestock Competitiveness and Food Safety Project (Dự án cạnh tranh ngành chăn nuôi an tồn thực phẩm) NNPTNT Nơng nghiệp & Phát triển nông thôn MPN Most Probable Number (Đơn vị khuẩn lạc môi trường lỏng) MRL Maximum Residue Level (Mức giới hạn dư lượng tối đa cho phép) OR Odd Ratio (Tỷ số chênh) ppb Parts per billion (Phần tỷ) ppm Parts per million (Phần triệu) QCVN Quy chuẩn Việt Nam QĐ Quyết định S aureus Staphylococcus aureus S enteritidis Salmonella enteritidis S typhimurium Salmonella typhimurium SOPs Sanitation Standard Operating Procedure (Quy phạm vệ sinh) SSQ Semi-Structured Questionnaire (Bộ câu hỏi điều tra bán cấu trúc) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam ix Ơng bà có giặt khử trùng hàng ngày quần áo giết mổ hay không? Nếu ơng bà có vết thương, ơng bà có cần băng bó lại vật liệu khơng thấm trước giết mổ hay khơng? 10 Ơng bà cho biết việc khám sức khỏe định kỳ tháng lần có cần thiết cho cơng việc giết mổ hay khơng? 11 Ơng bà có rửa tay xà phòng trước giết mổ hay khơng? 12 Ơng bà có mang đồ trang sức, điện thoại lúc giết mổ hay khơng? 13 Ơng bà có thay quần áo khác bốc xếp, vận chuyển dỡ thịt đến nơi tiêu thụ hay khơng? 14 Ơng bà có hút thuốc lá, khạc nhổ, ngoái tai/mũi, ăn uống, nấu nướng giết mổ hay khơng? 15 Quy trình giết mổ (Ghi chú: người khảo sát cần quan sát trực tiếp) + CSGM có lưu thơng chiều từ khu bẩn đến khu hay khơng? + Lợn có tắm rửa trước giết mổ hay không? + Lợn có để khơ nước sau tắm, trước đưa vào gây chống hay khơng? + Thời gian lấy tiết có q phút hay khơng? + Thao tác lấy tiết có chảy tràn sàn giết mổ hay không? + Lợn trụng lông cách nào? Nhúng lợn vào bể nước nóng , dội nước nóng lên lợn + Dao xẻ/pha lóc thịt có dùng để lột nội tạng, cạo lông hay không? + Quá trình lấy phủ tạng bị dính phân lên thân thịt hay không? + Phủ tạng đặt mặt sàn hay không? + Thân thịt rửa cách: Vòi nước bơm cao áp từ bình lọc xuống , Xơ, gáo múc nước tích trữ bể/thùng phi , Vòi nước bơm trực tiếp từ giếng lên + Sản phẩm thịt có bao gói vận chuyển hay khơng? Cụ thể: Đóng thùng xốp , Túi polyme , Khơng bao gói ., khác + Cơ sở có động vật khu giết mổ hay không? Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Lâm Đồng, ngày tháng năm Người khảo sát Đại diện sở giết mổ (Ký ghi rõ họ tên) 170 Phụ lục 3: PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN NGƯỜI PHÂN PHỐI THỊT LỢN Họ tên:……………………Điện thoại…………… Địa chỉ:……………………………………… ……… Tỉnh/Thành phố: Đức Trọng Bảo Lộc Lâm Hà ……… Chợ: Tập trung…………… Nhỏ lẻ…………., khác……… Ông bà đánh dấu X vào câu trả lời có sẵn ghi thêm thơng tin sau chữ “khác” I Thông tin mua bán thịt lợn - Cơ sở ơng bà gì? chợ…, siêu thị…, nhà hàng…., quán ăn…., trường học… - Ông bà mua thịt lợn thường xuyên từ đâu? Cơ sở giết mổ… , người bán buôn thịt lợn………, người bán lẻ thịt lợn…………., khác………………………………………………… - Ông bà mua thịt lợn địa phương nào? Trong xã……., huyện………, tỉnh……., ngoại tỉnh……… Ghi chú: Chỉ chọn câu trả lời cho câu hỏi AI Thông tin thực trạng phân phối thịt lợn Ơng bà trả lời “có” “khơng” cho câu hỏi chưa có câu trả lời đánh dấu X vào câu trả lời có sẵn Thịt lợn vận chuyển từ sở giết mổ đến chợ phương tiện nào? Xe tải thùng kín………… , xe khác (xe máy, xe tải thùng hở)…… Thịt lợn vận chuyển có bảo quản lạnh hay không? Thịt đặt dụng cụ gì? …… …………… Cụ thể: khay nhựa/inox…….; mặt bàn……; bìa cattong……….; Khăn… Trong khu bán thịt có ruồi nhặng hay không? ………… Mặt bàn đặt thịt làm vật liệu gì? Bàn gỗ , bàn gạch men…… , bàn inox…… Dụng cụ dùng phân phối thịt gì? Khay inox……,móc treo thịt……,khăn lau…….,khác Chợ có hệ thống cấp nước sử dụng hay khơng? Quầy có thiết bị cấp nước rửa quầy hay khơng? Chợ có thiết bị vệ sinh sát trùng hay khơng? … Chợ có máy bơm cao áp hay khơng? 10 Chợ có bình phun khử trùng hay khơng? …… 11 Chợ có người làm vệ sinh hay không? ……… 171 BI Hiểu biết thực hành người bán thịt lợn vệ sinh an tồn thực phẩm Ơng bà trả lời “có” “không” cho câu hỏi đây: - Sản phẩm thịt chín sống có nên đặt riêng biệt hay khơng? - Thịt phải khơng dính lơng, máu, phân hay khơng? - Thịt dính bụi bặm q trình vận chuyển hay khơng? …… - - Thịt phải có dấu kiểm sốt giết mổ/tem kiểm tra vệ sinh thú y hay không? … Ơng bà có biện pháp đuổi ruồi nhặng hay khơng? Ơng bà có mang đồ trang sức q trình bán thịt hay khơng? Ơng bà có hút thuốc q trình bán thịt hay khơng? Ơng bà có mang tạp dề q trình bán thịt hay khơng? Ơng bà có mang mũ chụp tóc q trình bán thịt hay khơng? Ơng bà có mang bao tay q trình bán thịt hay khơng? … Ơng bà có mang trang q trình bán thịt hay khơng? Ơng bà có rửa tay trước/sau bán hàng sau vệ sinh hay khơng? Cụ thể: Ơng bà rửa tay xà phòng trước/sau bán hàng có thường xun hay khơng? ln ln………., thỉnh thoảng……., khơng thói quen… Ơng bà có tháo bảo hiểm lao động vệ sinh hay không? Ơng bà có khám sức khỏe định kỳ tháng/1 lần hay không? Môi trường xung quanh quầy bán thịt có rác thải, có ẩm ướt hay không? Khu kinh doanh thịt, khu vệ sinh khu thu gom rác phun khử trùng 1tuần/1lần hay khơng? Dụng cụ bán hàng có sẽ, khơng nấm, khơng rỉ sét hay khơng? Chó mèo có vào khu bán thịt hay khơng? … Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Lâm Đồng, ngày tháng năm Người vấn (Ký ghi rõ họ tên) Người vấn 172 Phụ lục 5: PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN THỨC ĂN CHĂN NUÔI Tên chủ đại lý: Địa Tỉnh/Thành phố: Đức Trọng Bảo Lộc Lâm Hà ……… Phân loại đại lý: Đại lý cấp 1……., Đại lý cấp 2……………, Bán lẻ Ông bà điền thông tin vào bảng theo gợi ý sau: - Ông/bà ghi tên hãng thức ăn cho lợn mà đại lý bán (dòng 1) - Ơng bà ghi mã thức ăn cho lợn kháng sinh có mã thức ăn theo hãng thức ăn mà đại lý bán (dòng 2) - Ơng bà ghi mã thức ăn cho lợn nái kháng sinh có mã thức ăn theo hãng thức ăn mà đại lý bán (dòng 3) - Ơng bà ghi mã thức ăn cho lợn vỗ béo kháng sinh có mã thức ăn theo hãng thức ăn mà đại lý bán (dòng 4) Bảng Kháng sinh thức ăn chăn nuôi cho lợn Hãng thức ăn Thức ăn cho lợn Thức ăn cho lợn nái Thức ăn cho lợn vỗ béo - Ơng bà có bán loại sản phẩm khác hay không? - Đối tượng mua thuốc thức ăn chăn nuôi ông bà ai, chiếm tỷ lệ bao nhiêu? Hộ nhỏ lẻ… (%), Trang trại bán công nghiệp…….(%), Trang trại công nghiệp… (%), Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Ghi chú: Người khảo sát đọc thông tin mã thức ăn tên kháng sinh bao bì thức ăn chăn ni có đại lý Lâm Đồng, ngày tháng năm Đại diện đại lý thức ăn chăn nuôi Người khảo sát (Ký ghi rõ họ tên) 173 Phụ lục 6: PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN ĐẠI LÝ THUỐC THÚ Y Tên chủ đại lý: Địa Tỉnh/thành phố: Đức Trọng Bảo Lộc Lâm Hà ……… Phân loại đại lý: Đại lý cấp 1……., Đại lý cấp 2……………, Bán lẻ… Ơng bà điền thơng tin vào bảng theo gợi ý sau: - Ông/bà gạch ngang lên tên thuốc kháng sinh mà đại lý không bán (cột 2) ghi thêm tên kháng sinh (nếu có) mà đại lý bán ô trống cột - Ông bà xếp thứ tự thuốc kháng sinh phổ biến bán theo mức độ số lượng người mua số lượng thuốc thú y bán tháng gần (cột 3) - Ông bà cho biết mục đích sử dụng kháng sinh người mua tháng gần (cột 4) Danh sách loại thuốc kháng sinh dùng chăn nuôi lợn mà đại lý bán Nhóm Ví dụ Aminoglycosides Beta-lactams Fluoroquinolons Monensin Ionophores Macrolides Fenicols Sulfonamides Tetracyclines Nitrofurans Khác Salinomycin Erythromycin Josamycin Kitasamycin Spiramycin Tiamulin Tylosin Chloramphenicol Florfenicol Thiamphenicol Sulfachlorpyrazin Sulfadimidin Sulfamethoxazole Sulfaquinoxaline Sulfaguanidine Chlortetracycline Doxycyline Oxytetracycline Tetracycline Bambermycin Lincomycin BMD Colistin Furazolidone Furaltadone Nitrofurantoin Nitrofurazone Diclazuril Toltrazuril Diaverindine Trimethoprim Ơng bà có bán loại sản phẩm khác hay không? Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Ghi chú: Người khảo sát đọc thơng tin tên kháng sinh bao bì chai thuốc thú y có đại lý thơng tin danh mục thuốc thú y thống kê sẵn sổ theo dõi mua bán thuốc thú y đại lý Lâm Đồng, ngày tháng năm Đại diện đại lý thuốc thú y Người khảo sát 175 Phụ lục 7: PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN GIỐNG Họ tên: Địa Tỉnh/thành phố: Đức Trọng Bảo Lộc Lâm Hà ……… Ông bà trả lời câu hỏi sau: - Ông bà bán lợn giống gì? - Ông bà cung cấp loại lợn hậu bị hay lợn cai sữa hay loại khác? - Ông bà nhập lợn từ đâu? (Mua trực tiếp hay mua qua công ty giống khác?) Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Lâm Đồng, ngày tháng năm Người vấn (Ký ghi rõ họ tên) Người vấn 176 Phụ lục 8: PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Họ Tên người vấn…………… ……… … Điện thoại……… …… Địa chỉ:……………………… ……… … …….Nghề nghiệp………… Tỉnh/Thành phố: Đức Trọng Bảo Lộc Lâm Hà ………… Trình độ học vấn: Dưới Trung học Cơ sở……., Trung Học Cơ sở , Trung học Phổ Thông , Trung Học Phổ Thơng…… Ơng bà trả lời “có” “khơng” cho câu hỏi chưa có câu trả lời đánh dấu X vào câu trả lời có sẵn Ông bà thường xuyên mua thịt đâu? Chợ nhỏ lẻ ……, chợ tập trung…………, siêu thị……, khác…… Khi mua sản phẩm, ông bà quan tâm vấn đề nhất? Giá cả……., Chất lượng……, Khác………… Ơng bà có biết thịt lợn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng? Không biết… , thịt không ô nhiễm vi sinh vật… , thịt không tồn dư kháng sinh/hormone… , thịt không tổn dư hóa chất, kim loại nặng nhiễm vi sinh vật… Ơng bà có phân biệt thịt tồn dư chất tạo nạc? Khơng biết…., thịt có lớp mỡ mỏng khơng có lớp mỡ… , thịt có lớp mỡ mỏng khơng có lớp mỡ, thịt đỏ sẫm…… Ơng bà biết thơng tin thịt lợn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm qua đâu? Tin tức thời sự……… , báo chí…… , bạn bè đồng nghiệp……… , băng rôn quảng cáo…… , Ông bà đánh giá chất lượng thịt lợn trước mua cách nào? Màu sắc, mùi vị thịt……,Tư vấn người bán người quen ……… Đọc thông tin bao bì, nhận dấu kiểm sốt giết mổ … , Lựa chọn theo tem chứng minh xuất xứ đảm bảo chất lượng … Ơng bà có biết tác hại thịt lợn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng? Có……… (Cụ thể gì? .), Khơng biết………… Ơng bà xử lý thịt lợn sau mua nào? Nấu ăn ngay… , nấu để đến bữa ăn…., bảo quản tủ lạnh …, bảo quản bên ngồi … Ơng bà có sử dụng dao/thớt riêng cho thực phẩm sống chín hay khơng? 10 Ông bà có rửa tay trước sau chế biến thịt lợn? 177 11 Ơng bà có thói quen rửa tay với xà phòng trước sau chế biến thịt lợn hay không? Luôn luôn………, thỉnh thoảng……… , khơng thói quen……… 12 Nếu thịt lợn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có chất lượng tốt hơn, ông bà có sẵn sàng mua thịt với giá cao so với thịt thường bán chợ hay khơng? Nếu có, ơng bà mua với mức giá cao % so với thịt thường? Trân trọng cảm ơn ông bà tham gia vấn / Lâm Đồng, ngày tháng năm Người vấn Người vấn 178 Bảng Nguồn gốc mối nguy an tồn thực phẩm thịt lợn Q trình Chăn nuôi lợn & Thu gom Loại mối nguy Sinh học Hóa học Mối nguy ATTP chủ Kháng sinh, hormone, t thần, kim loại Độc tố nấm, dioxin, thu vệ thực vật Chất thải công nghiệp Vật lý lợn Kháng sinh VK kháng kháng sinh 179 Hóa chất thêm vào thực Giết mổ, Sinh học Chế biến, Hóa học Phân phối Vật lý Chất sinh t biến thực phẩm hư h Chất từ vật liệu bao gói HCAs (Heterocyclic Am PAHs (Polycyclic A Hydrocarbons) Mảnh thủy tinh, kim lo đồ trang sức VK kháng kháng sinh Nguồn: (1) WB (2017a); (2) FAO (2001), (3) Aarestrup et al (2008); (4) Allen et al (2013); (5) Rushton et al (2014); (6) Landers et al (2012) 179 Bảng Tiêu chuẩn quản lý chất lượng an toàn thực phẩm chuỗi ngành hàng thịt lợn Thế giới Tiêu Nội dung chuẩn -Hướng dẫn hoạt động nông nghiệp đảm bảo tiêu chuẩn tối thiểu sản xuất GAP -Quản lý dịch bệnh, chất lượng nước, vệ sinh chuồng trại vệ sinh cá nhân người chăn nuôi, xử lý xuất lợn, vận chuyển lợn… (1) 180 HACCP -Thủ tục khiếu nại thu hồi sản phẩm, cách ghi nhãn… -Hệ thống phân tích, xác định kiểm sốt mối nguy trọng (1) yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm -Nhận diện, đánh giá, kiểm sốt mối nguy sinh học, hóa học, vật lý từ ngun liệu thơ đến q trình sản xuất, (2) chế biến tiêu thụ thịt lợn ảnh hưởng đến ATTP -Đồng ngăn ngừa kỹ thuật rào cản thương mại ISO giới -ISO 22000 quản lý ATTP chuỗi bao gồm thủ tục quản lý chất lượng ATTP -Áp dụng từ người sản xuất thức ăn chăn nuôi đến nhà sản xuất chuỗi cung ứng thịt lợn (1) Nguồn: (1) Trienekens and Zuurbier (2008); (2) Bộ KHCN (2014); (3,4) Bộ NNPTNT (2011a,b); (5) Blaha (1997); (6) LIFSAP (2013); (7) LIFSAP Lâm Đồng (2015) 180 Bảng Danh sách hãng thức ăn chăn nuôi chăn nuôi kháng sinh sử dụng tỉnh Lâm Đồng Thức ăn chăn nuôi công nghiệp TiDaPhaCo, Lái Thiều, Thuận Thành, Proconco, An Co, CP Group, GreenFeed, CarGill, AF (Hoa Kỳ), AFP toàn cầu, AusFeed, JapFaCompeed, Agri group, QrientGiex, Đặng Phát, Thuận Thành Phát, Sao xanh, Dabaco, Âu Châu, Thái Dương, DeHeus, GourM'cuh, Dinh dưỡng Á Châu (Sao Đỏ), Anova Feed, NuRi, Sunjin Vina, NewHope, CJ Vina Agri, Java 181 ... NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ THANH THẢO NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CHĂN NUÔI, TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỊT LỢN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI LÂM ĐỒNG Chuyên ngành : Chăn nuôi Mã số : 9.62.01.05... thực phẩm 2.7.2 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 2.7.3 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 2.7.4 Nghiên cứu quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hàng thịt lợn 2.8 Đặc điểm... kháng sinh sử dụng lợn the 4.13 Thực trạng sở giết mổ lợn tỉnh Lâm Đ 4.14 Hiểu biết thực hành vệ sinh sở vệ sinh 4.15 Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giế 4.16 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm