HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ THANH THẢO NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CHĂN NUÔI, TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỊT LỢN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI LÂM ĐỒNG Chuyên ngành : Chăn ni Mã số : 9.62.01.05 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ Hà Nội - 2019 Cơng trình hồn thành tại: HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Người hướng dẫn khoa học: GS TS Nguyễn Xuân Trạch PGS TS Phạm Kim Đăng Phản biện 1: PGS TS Bùi Quang Tuấn Học viện Nông nghiệp Việt Nam Phản biện TS Đồn Văn Soạn Trường Đại học Nơng lâm Bắc Giang Phản biện 3: TS Trần Thị Bích Ngọc Viện Chăn nuôi Luận án bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án cấp Học viện họp tại: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Vào hồi ngày tháng năm 2019 Có thể tìm hiểu luận án thư viện: - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Thư viện Học viện Nông nghiệp Việt Nam PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Ngành chăn nuôi lợn Việt Nam phải đối mặt với thực trạng thịt lợn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP), khơng tồn dư kháng sinh, chất cấm mà nhiễm vi sinh vật (VSV) (WB, 2017) Bộ NNPTNT (2014) nhận định ngành chăn nuôi cần tái cấu theo hướng nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững, đó, việc tái cấu theo chuỗi ngành hàng từ khâu sản xuất đến thị trường trọng đặc biệt Phát triển chăn ni bền vững đạt thông qua cải thiện tiêu chuẩn an toàn sinh học an toàn thực phẩm (WB, 2017) Thực tế, việc quản lý ngành hàng thịt lợn nhằm đảm bảo VSATTP thịt lợn hạn chế, việc áp dụng quy trình thực hành tốt khâu chuỗi ngành hàng thịt lợn gặp nhiều khó khăn Các nghiên cứu chuỗi ngành hàng thịt lợn chủ yếu tập trung vào chuỗi giá trị mà chưa đề cập nhiều tổng thể khía cạnh quản lý chất lượng Do đó, để ngành chăn ni lợn phát triển bền vững nâng cao khả cạnh tranh cần phải có giải pháp khơng cải thiện suất mà đảm bảo VSATTP phù hợp với điều kiện chăn nuôi đặc điểm ngành hàng thịt lợn vùng Đề tài nghiên cứu nhằm tìm giải pháp nâng cao giá trị gia tăng tính bền vững cho ngành chăn ni lợn tỉnh Lâm Đồng thông qua câu hỏi nghiên cứu là: (1) Thực trạng chăn nuôi lợn, giết mổ phân phối thịt lợn VSATTP thịt lợn tỉnh Lâm Đồng nào? (2) Có thể cải thiện hiệu chăn nuôi lợn VSATTP thịt lợn thơng qua áp dụng quy trình thực hành chăn nuôi tốt Việt Nam (VietGAHP) chăn nuôi lợn, thực hành vệ sinh tốt (GHP) giết mổ GHP phân phối thịt lợn hay không? (3) Liên kết chuỗi áp dụng quy trình thực hành tốt chuỗi sản xuất – cung ứng thịt lợn có cải thiện VSATTP thịt lợn tốt không? 1.2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Mục tiêu chung Nâng cao giá trị gia tăng tính bền vững cho ngành chăn ni lợn tỉnh Lâm Đồng 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Đánh giá trạng ngành hàng VSATTP thịt lợn để làm sở cho giải pháp phát triển chăn nuôi lợn bền vững Lâm Đồng - Nâng cao suất chăn nuôi lợn VSATTP thịt lợn thơng qua việc áp dụng quy trình thực hành chăn nuôi tốt (VietGAHP) chăn nuôi lợn, thực hành vệ sinh tốt (GHP) giết mổ lợn phân phối thịt lợn - Nâng cao VSATTP thịt lợn thông qua liên kết chuỗi sản xuất-cung ứng thịt lợn 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đề tài nghiên cứu chăn nuôi lợn theo nghĩa rộng chăn nuôi hoạt động chăn ni, trọng tâm nghiên cứu VSATTP thịt lợn Nghiên cứu tiến hành tác nhân tham gia chuỗi ngành hàng thịt lợn (cơ sở chăn nuôi, sở giết mổ (CSGM) phân phối thịt lợn) địa phương phát triển chăn nuôi tỉnh Lâm Đồng (thành phố Bảo Lộc, huyện Đức Trọng huyện Lâm Hà) Nghiên cứu tiến hành từ tháng 02 năm 2015 đến tháng 10 năm 2017 1.4 NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA ĐỀ TÀI - Cung cấp thông tin thực trạng chăn nuôi lợn VSATTP thịt lợn tỉnh Lâm Đồng yếu tố ảnh hưởng tiêu cực đến phát triển bền vững chăn nuôi lợn - Cho thấy tác động tích cực việc áp dụng VietGAHP chăn nuôi lợn đến suất chăn nuôi VSATTP; việc áp dụng GHP giết mổ phân phối thịt lợn đến VSATTP thịt lợn - Cho thấy tác động tích cực việc liên kết chuỗi ngành hàng thịt lợn theo chiều dọc (sản xuất-cung ứng) chiều ngang (tổ hợp tác nhân chăn nuôi lợn) việc quản lý đảm bảo VSATTP thịt lợn 1.5 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI - Kết nghiên cứu đề tài khoa học cho việc áp dụng VietGAHP chăn nuôi lợn, GHP giết mổ phân phối thịt lợn - Là sở khoa học để thúc đẩy việc cải tiến mở rộng mô hình liên kết chuỗi sản xuất - cung ứng thịt lợn thực tiễn - Cung cấp khoa học cho việc xây dựng sách chế quản lý chăn ni lợn kiểm sốt VSATTP thịt lợn phù hợp - Góp phần định hướng giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững cho ngành chăn nuôi lợn Lâm Đồng nói riêng Việt Nam nói chung PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU Ngành hàng thịt lợn bao gồm sản xuất, giết mổ/chế biến tiêu thụ thịt lợn, có tham gia người chăn ni, nhà cung cấp đầu vào, người giết mổ chế biến, người vận chuyển, người đóng gói, nhà bán buôn, người tiếp thị, nhà bán lẻ nhà phân phối (Phạm Thị Tân, 2015) Nghiên cứu ngành hàng thịt lợn Việt Nam thực số địa phương Cần Thơ, Nghệ An, Hưng Yên (Bùi Văn Trịnh, 2007; Lê Ngọc Hướng, 2012; Phạm Thị Tân Phạm Văn Hùng, 2013) Các nghiên cứu tập trung chủ yếu vào nghiên cứu suất chăn nuôi hiệu kinh tế ngành hàng thịt lợn (Tạ Văn Tường, 2014; Nguyễn Ngọc Xuân, 2015) Rất trường hợp chuỗi thịt lợn truy xuất nguồn gốc để tiêu thụ sản phẩm an toàn chuỗi liên kết chăn nuôi-tiêu thụ T&T-159, công ty Vissan (Tạ Văn Tường, 2014; WB, 2017a) Ngoài ra, việc quản lý ngành hàng thịt lợn gặp nhiều khó khăn việc đảm bảo VSATTP thịt lợn Việt Nam Quy trình thực hành tốt VietGAHP quy trình tự nguyện ứng dụng chăn nuôi lợn Việt Nam từ lâu nhằm nâng cao tính bền vững cho chăn ni có nghiên cứu thức vấn đề (Bộ NNPTNT, 2011b; Nguyễn Ngọc Xuân Nguyễn Hữu Hoan, 2014) Quy trình khó áp dụng cho sở chăn ni quy mô nhỏ, đặc biệt sở chưa đạt yêu cầu điều kiện vệ sinh (WB, 2017a) Đặc biệt, nghiên cứu tác động quy trình đến chất lượng sản phẩm chăn nuôi chưa đề cập nhiều Trong đó, chất lượng sản phẩm chăn nuôi chịu ảnh hưởng mối nguy sinh học, hóa học vật lý khơng từ q trình sản xuất mà từ q trình giết mổ chế biến (Rushton et al., 2014; WB, 2017a) Quá trình chăn nuôi lợn thường liên quan đến vấn đề tồn dư kháng sinh, chất cấm thịt lợn Lã Văn Kính (2009) ghi nhận 53,9% thức ăn chăn ni sử dụng chlortetracycline với mục đích điều trị kích thích sinh trưởng Bình Dương 7,5% mẫu thịt lợn tồn dư khoảng 1,15-3,42 ppb beta-agonists Quá trình giết mổ lợn phân phối thịt lợn thường ảnh hưởng đến mức độ ô nhiễm VSV thịt lợn Cơ sở vật chất, điều kiện vệ sinh, phương thức giết mổ phương tiện vận chuyển lợn thịt lợn ảnh hưởng đến tỷ lệ VSV vấy nhiễm thịt lợn (Lã Văn Kính cs., 2006; Cẩm Ngọc Hồng cs., 2014) Việc áp dụng quy trình vệ sinh tốt (GHP) giết mổ phân phối thịt lợn gần khơng có sở chưa đạt yêu cầu điều kiện vệ sinh (WB, 2017a) Thực tế, khơng có nhiều chứng nghiên cứu áp dụng GHP trình giết mổ phân phối thịt lợn nhằm nâng cao VSATTP thịt lợn Các nghiên cứu quản lý VSATTP thịt lợn nhận diện mối nguy an toàn thực phẩm tập trung vào giai đoạn riêng biệt mà khơng phải tồn chuỗi thịt lợn Tỉnh Lâm Đồng có đặc điểm vị trí địa lý, khí hậu, đất đai nguồn lao động nông thôn thuận lợi cho chăn nuôi lợn phát triển Theo Cục Thống kê tỉnh Lâm Đồng (2015), chăn nuôi lợn chiếm 54,57% giá trị sản xuất ngành chăn nuôi, chiếm 79,76% tổng lượng gia súc năm 2014 Tuy nhiên, ngành chăn ni lợn gặp số khó khăn nguy bùng phát dịch bệnh cao, chăn nuôi nhỏ lẻ, thị trường lợn - thịt lợn bấp bênh, thiếu liệu VSATTP thịt lợn Các giải pháp can thiệp để nâng cao suất chăn nuôi gắn liền đảm bảo VSATTP thịt lợn phải xây dựng phù hợp với đặc điểm ngành hàng thịt lợn địa phương Việc áp dụng VietGAHP chăn nuôi, GHP giết mổ phân phối thịt lợn liên kết chuỗi sản xuất - cung ứng thịt lợn có giúp nâng cao VSATTP thịt lợn Lâm Đồng hay không điều chưa biết đến PHẦN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU Thành phố Bảo Lộc, huyện Đức Trọng huyện Lâm Hà tỉnh Lâm Đồng 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 3.2.1 Đánh giá thực trạng chăn nuôi lợn - Tổng quan ngành hàng thịt lợn tỉnh Lâm Đồng - Thực trạng chăn nuôi lợn VSATTP chăn nuôi lợn 3.2.2 Đánh giá thực trạng giết mổ lợn phân phối thịt lợn - Thực trạng giết mổ lợn VSATTP thịt lợn giết mổ lợn - Thực trạng phân phối thịt lợn VSATTP thịt lợn phân phối thịt lợn - Hiểu biết thực hành người tiêu dùng VSATTP thịt lợn 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng việc áp dụng quy trình thực hành tốt đến suất chăn nuôi vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn - Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng VietGAHP chăn nuôi lợn đến suất chăn nuôi VSATTP thịt lợn - Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng GHP giết mổ đến VSATTP thịt lợn - Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng GHP phân phối đến VSATTP thịt lợn 3.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết chuỗi áp dụng quy trình thực hành tốt đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn - Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết áp dụng quy trình thực hành tốt tồn chuỗi sản xuất – cung ứng thịt lợn đến VSATTP thịt lợn - Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết áp dụng quy trình thực hành tốt cơng đoạn chuỗi sản xuất – cung ứng thịt lợn đến VSATTP thịt lợn 3.3 THIẾT BỊ, MƠI TRƯỜNG VÀ HĨA CHẤT Dụng cụ, thiết bị, mơi trường hóa chất sử dụng theo quy trình phân tích VSV chất tồn dư thịt thức ăn chăn nuôi theo TCVN 6404:2008 3.4 PHƯƠNG PHÁP 3.4.1 Điều tra thực trạng chăn nuôi lợn tỉnh Lâm Đồng Tổng số 10% hộ trang trại, 50% sở thu gom lợn giết mổ lợn, 100% chợ siêu thị, 100% đại lý thuốc thú y, 50% đại lý thức ăn chăn nuôi 27 nhà hàng, khách sạn, quán ăn lựa chọn ngẫu nhiên theo danh sách vùng nghiên cứu (9 xã/phường) để điều tra từ tháng 02/2015 đến 05/2016 Các hộ/trang trại phân loại theo quy mô chăn nuôi Nông hộ chăn nuôi nhỏ lẻ xác định có quy mơ chăn ni nhỏ 99 lợn thịt 20 lợn nái Trang trại chăn ni bán cơng nghiệp có quy mơ từ 100 đến 500 gồm lợn nái, lợn thịt lợn con, từ 20 đến 300 lợn nái từ 100 đến 1000 lợn thịt lợn Trang trại chăn nuôi công nghiệp có quy mơ 500 lợn nái lợn thịt, 300 lợn nái trở lên, 1000 lợn thịt lợn Đại lý thuốc thú y, thức ăn chăn nuôi lựa chọn theo hệ thống phân phối sản phẩm 3.4.1.1 Điều tra tổng thể ngành hàng thịt lợn Phỏng vấn trực tiếp người chăn nuôi, người giết mổ người phân phối thịt lợn theo câu hỏi có sẵn vùng nghiên cứu để mô tả kênh sản xuất – cung ứng thịt lợn Sử dụng phần mềm Excel 2010 để thống kê mô tả số liệu 3.4.1.2 Điều tra thực trạng chăn nuôi lợn vệ sinh an tồn thực phẩm chăn ni lợn a Đánh giá thực trạng chăn nuôi lợn Số liệu thứ cấp thu thập từ quan chức tình hình chăn ni Phỏng vấn trực tiếp người chăn nuôi, người bán thức ăn chăn nuôi, người bán thuốc thú y người cung cấp giống lợn thông qua câu hỏi có sẵn Xử lý số liệu: Chỉ tiêu số lượng lợn số lợn xuất chuồng/năm/hộ phân tích ANOVA nhằm kiểm tra sai khác phân tích Tukey-Kramer để so sánh sai khác phương thức chăn nuôi Phép thử Chi Square Fisher sử dụng để so sánh sai khác số liệu chăn nuôi mục đích sử dụng kháng sinh phương thức chăn nuôi b Đánh giá yếu tố chăn nuôi ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm Tổng số 40 mẫu thức ăn thu đại lý thức ăn chăn nuôi (1 mẫu/đại lý), 90 mẫu thức ăn 90 mẫu nước thu hộ chăn nuôi (1 mẫu/hộ), 72 mẫu thịt lợn thu CSGM (3 mẫu/CSGM) thu thập cho nghiên cứu Tổng số 162 người chăn nuôi vấn trực mẫu điều tra bán cấu trúc Thông tin điều tra bao gồm hiểu biết người chăn nuôi VSATTP việc sử dụng thuốc thú y, thức ăn, chất bổ sung nước chăn nuôi lợn Mẫu nước lấy xử lý theo TCVN 6663:2008 Phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí (TVKHK), coliforms, chì, asen, cadimi, sắt theo quy trình TCVN 6187:1996 SMEWW 3500:2005 Mức độ ô nhiễm VSV kim loại nặng đánh giá theo QCVN 01-39:2011/Bộ NNPTNT Mẫu thịt lấy theo QCVN 01-04:2009/Bộ NNPTNT xử lý theo TCVN 6507:2005 Chloramphenicol, clenbuterol salbutamol, tetracycline tylosin thịt lợn phân tích bán định lượng phương pháp ELISA Các mẫu dương tính phân tích định lượng phương pháp LC/MS/MS (Liquid Chromatography/Mass Spectrometry/Mass Spectrometry) Các chất đánh giá theo TT 24:2003/BYT TCVN 7046:2009 Mẫu thức ăn chăn nuôi lấy theo TCVN 4325-2007 xử lý theo TCVN 6952:2001 E coli phân tích theo TCVN 6846:2007 Aflatoxin tổng số, aflatoxin B1, ractopamine, chloramphenicol, clenbuterol salbutamol, tetracycline tylosin phân tích theo phương pháp ELISA, mẫu dương tính tiếp tục phân tích theo phương pháp LC/MS/MS Mức độ tồn dư chất đánh giá theo QCVN 01-12:2009/Bộ NNPTNT Các mẫu phân tích trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung ương II trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc Thú y Trung ương II Xử lý số liệu: Phép thử Chi square (χ2) dùng để so sánh sai khác hệ thống chăn nuôi hiểu biết người chăn nuôi VSATTP tỷ lệ mẫu không đạt VSATTP SAS 9.1 dùng để thống kê toàn số liệu 3.4.2 Điều tra thực trạng giết mổ lợn phân phối thịt lợn Lâm Đồng 3.4.2.1 Điều tra thực trạng giết mổ vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn giết mổ lợn Tổng số 24 CSGM gồm 18 CSGM vừa (công suất giết mổ con/ngày) CSGM nhỏ (công suất giết mổ con/ngày) lựa chọn ngẫu nhiên để thực nghiên cứu từ tháng đến tháng 8/2015 Tại CSGM, đợt lấy mẫu thực cách 14 ngày Trong đợt lấy mẫu, mẫu loại (bề mặt thịt, dao, bàn pha lóc thịt nước)/CSGM thu thập Các số liệu thứ cấp bao gồm số lượng phân loại CSGM thu thập từ Cục Thống Kê tỉnh Lâm Đồng chi Cục Thú y tỉnh Lâm Đồng Thực trạng giết mổ hiểu biết VSATTP thu thập thông qua vấn 24 người giết mổ lợn câu hỏi bán cấu trúc kết hợp quan sát trực tiếp trình giết mổ Mẫu thịt lấy chuẩn bị mẫu thử tương tự mục b 3.4.1.2 Phương pháp phân tích TVKHK TCVN 4884:2005, E coli TCVN 7924:2008 Salmonella TCVN 4829:2005 Mẫu thịt đánh giá theo TCVN 7046:2009 Mẫu dụng cụ lấy theo TCVN 8129:2009 Phương pháp phân tích TVKHK SMEWW 9215B:2005 Enterobacteriaceae TCVN 5518:2007 Hai tiêu đánh giá theo Thông tư 60/2010/Bộ NNPTNT Mẫu nước lấy theo TCVN 6663-5:2009 chuẩn bị mẫu thử theo TCVN 6663-3:2008 Coliforms phân tích theo TCVN 6187:2009 Salmonella nhận diện theo SMEWW 9260B:1995 Mẫu nước đánh giá theo QCVN 01:2009/Bộ YT Xử lý số liệu: Phân tích số liệu phần mềm SAS 9.1 Hiểu biết người giết mổ VSATTP tỷ lệ mẫu không đạt VSATTP so sánh CSGM nhỏ CSGM vừa theo phép thử Chi-square Công suất giết mổ, sản lượng giết mổ so sánh theo phép thử Tukey-Kramer 3.4.2.2 Điều tra thực trạng phân phối thịt lợn vệ sinh an toàn thực phẩm phân phối thịt lợn Tổng số 31 chợ, bao gồm 22 chợ nhỏ lẻ (chợ dân sinh thường khơng có sở hạ tầng kiên cố) chợ tập trung (chợ quy hoạch, có sở hạ tầng kiên cố), lựa chọn để thực nghiên cứu từ tháng 06 – 08/2015 Tại chợ, ba đợt lấy mẫu thực cách 14 ngày Mỗi đợt lấy mẫu lấy mẫu bề mặt thịt, mẫu thịt, mẫu nước, mẫu bề mặt dao mẫu bề mặt thớt/chợ Số liệu thứ cấp bao gồm số lượng phân loại hệ thống thực phẩm tươi sống thu thập từ báo cáo chi Cục Thú y tỉnh Lâm Đồng, quan LIFSAP Lâm Đồng Cục Thống kê tỉnh Lâm Đồng Các yếu tố tác động đến VSATTP quầy thịt hiểu biết thực hành VSATTP thu thập thông qua vấn 93 người bán thịt lợn (1 người/quầy x quầy/chợ) câu hỏi bán cấu trúc Chỉ tiêu VSATTP phương pháp đánh giá mẫu bề mặt thịt, dụng cụ nước tương tự mục 3.4.2.1 mẫu thịt mục b 3.4.1.2 Xử lý số liệu: Các yếu tố tác động đến VSATTP, hiểu biết thực hành người bán thịt tỷ lệ mẫu không đạt VSATTP so sánh sai khác chợ tập trung chợ nhỏ lẻ theo phép thử Chi-square phần mềm SAS 9.1 3.4.2.3 Điều tra hiểu biết thực hành người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn Tổng 180 người tiêu dùng lựa chọn ngẫu nhiên (20 người/xã) chia theo cấp độ học thức trung học sở (THCS), THCS trung học phổ thông (THPT), THPT (cao đẳng đại học) Họ vấn theo câu hỏi soạn sẵn nhằm đánh giá hiểu biết thực hành VSATTP Sử dụng phép thử Chi-square SAS 9.1 để so sánh hiểu biết thực hành người tiêu dùng VSATTP theo cấp độ học thức 3.4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng quy trình thực hành tốt đến suất chăn nuôi vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn 3.4.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng VietGAHP chăn nuôi lợn đến suất chăn ni vệ sinh an tồn thực phẩm Nghiên cứu can thiệp có đối chứng thực từ tháng 5/2015 đến tháng 5/2016 huyện Đức Trọng Tổng số 60 hộ lựa chọn có chủ đích chia ngẫu nhiên vào nhóm (30 hộ hướng dẫn áp dụng VietGAHP 30 hộ tiếp tục chăn nuôi cũ) tháng Trong tháng tiếp theo, nhóm VietGAHP truyền thơng VietGAHP thông qua tài liệu, tập huấn buổi thảo luận nhóm (10 người) kéo dài 1-2 tiếng/lần, định kỳ lần/tuần Vào thời điểm bắt đầu sau 10 tháng áp dụng giải pháp, hiểu biết người chăn nuôi VSATTP đánh giá thông qua vấn người chăn nuôi hộ câu hỏi bán cấu trúc Cùng thời điểm đó, mẫu thức ăn chăn nuôi, mẫu thịt lợn từ lợn nuôi hộ tham gia nghiên cứu mẫu nước dùng chăn nuôi lấy mẫu/hộ để phân tích tiêu VSATTP (tương tự mục b 3.4.1.2) Mẫu thức ăn chăn ni phân tích chloramphenicol, clenbuterol, salbutamol, tetracycline tylosin Riêng tiêu suất chăn nuôi lợn thu thập thời điểm tương ứng suốt trình nghiên cứu Các tiêu theo dõi gồm có số sơ sinh/ổ, số cai sữa/ổ, số xuất chuồng/ổ, khoảng cách lứa đẻ, số lứa đẻ/nái/năm, tỷ lệ sơ sinh sống, khối lượng bắt đầu nuôi thịt, tuổi bắt đầu nuôi thịt, khối lượng lợn xuất chuồng, thời gian nuôi cai sữa, thời gian nuôi thịt, tỷ lệ nuôi sống đến cai sữa xuất chuồng Xử lý số liệu: Tỷ lệ mẫu không đạt VSATTP hiểu biết người chăn ni VSATTP so sánh sai khác nhóm VietGAHP nhóm khơng VietGAHP, bắt đầu kết thúc nghiên cứu phép thử Chi-square Các tiêu suất chăn nuôi lợn so sánh sai khác Tukey-Kramer nhóm VietGAHP khơng VietGAHP lúc kết thúc nghiên cứu Đánh giá hiệu can thiệp (DD) theo công thức: DD (%) = (CT2 - CT1) - (DC2 - DC1) Trong đó, CT1 CT2 tỷ lệ hiểu biết người chăn ni nhóm VietGAHP lúc bắt đầu kết thúc nghiên cứu DC1 DC2 tỷ lệ hiểu biết người chăn ni nhóm khơng VietGAHP lúc bắt đầu kết thúc nghiên cứu 3.4.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng GHP giết mổ lợn đến vệ sinh an tồn thực phẩm thịt lợn Nghiên cứu can thiệp có đối chứng thực từ tháng 9/2015 đến tháng 10/2016 huyện Đức Trọng Tổng 30 CSGM lựa chọn có chủ chia ngẫu nhiên vào hai nhóm tháng (nhóm GHP 15 sở hướng dẫn áp dụng GHP nhóm khơng GHP 15 CSGM tiếp tục giết mổ trước đây) Sau đó, nhóm GHP truyền thơng GHP theo quy trình GHP 10 tháng Ngồi ra, cán thú y chuyên trách tổ chức buổi thảo luận nhóm q trình theo dõi CSGM phát sai sót Vào thời điểm bắt đầu sau 11 tháng áp dụng giải pháp, hiểu biết thực hành người giết mổ VSATTP đánh giá thông qua vấn người giết mổ câu hỏi bán cấu trúc theo dõi trực tiếp suốt trình giết mổ Cùng thời điểm đó, mẫu nước, mẫu bề mặt dao, mẫu bề mặt bàn pha lóc thịt mẫu bề mặt thân thịt lợn khác thu thập CSGM Các tiêu VSATTP phân tích mục 3.4.2.1 Xử lý số liệu: Phân tích số liệu phần mềm SAS 9.1 Đánh giá hiểu biết thực hành (đạt) cho nhóm tiêu người giết mổ trả lời (đạt) tồn tiêu nhỏ nhóm tiêu Thực hành quy trình giết mổ đánh giá (đạt) người giết mổ trả lời (đạt) 70% câu hỏi nhóm Nhóm hiểu biết thực hành người giết mổ VSATTP tỷ lệ mẫu đạt VSATTP so sánh sai khác bắt đầu kết thúc nghiên cứu, nhóm GHP nhóm không GHP phép thử Chisquare Đánh giá DD theo cơng thức mục 3.4.3.1 Mật độ trung bình VSV ô nhiễm mẫu (log10) so sánh sai khác theo Tukey-Kramer Odd ratio (OR) tính theo phép thử relrisk cho nhóm GHP nhóm khơng GHP lúc bắt đầu nghiên cứu (OR1), nhóm GHP lúc bắt đầu kết thúc nghiên cứu (OR2), nhóm khơng GHP lúc bắt đầu kết thúc nghiên cứu (OR3), nhóm GHP nhóm khơng GHP lúc kết thúc nghiên cứu (OR4) cho tất số liệu 3.4.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng áp dụng GHP khâu phân phối thịt lợn đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn Nghiên cứu can thiệp có đối chứng thực từ tháng 9/2015 đến tháng 10/2016 huyện Đức Trọng Tổng 10 chợ lựa chọn có chủ đích tháng, chia ngẫu nhiên vào hai nhóm (nhóm GHP chợ hướng dẫn áp dụng GHP nhóm khơng GHP chợ tiếp tục phân phối cũ) Nhóm GHP truyền thơng GHP 10 tháng Ban quản lý chợ chịu trách nhiệm hướng dẫn quầy bán thịt nhóm GHP áp dụng GHP Vào thời điểm bắt đầu sau 12 tháng áp dụng giải pháp: Hiểu biết thực hành VSATTP đánh giá thông qua vấn người bán thịt (1 người/quầy x quầy/chợ) câu hỏi bán cấu trúc Cùng thời điểm đó, chợ thu mẫu quầy đợt, đợt cách 15 ngày Trong đợt, mẫu nước sử dụng, mẫu bề mặt dao, mẫu bề mặt thớt mẫu bề mặt thịt mảnh/chợ thu thập Các tiêu VSATTP phân tích mục 3.4.2.1 Xử lý số liệu: Hiểu biết thực hành nhóm ghi nhận người bán thịt trả lời tất ý nhỏ nhóm Đánh giá DD, OR, tỷ lệ mẫu đạt VSATTP thịt lợn mật độ VSV trung bình mục 3.4.3.2 3.4.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liên kết chuỗi sản xuất - cung ứng thịt lợn đến vệ sinh an toàn thực phẩm Nghiên cứu thực huyện Đức Trọng từ tháng 10/2016 - 08/2017 Thí nghiệm can thiệp có đối chứng ngẫu nhiên gồm lơ thí nghiệm (TN): lơ thấp giảm dần từ trang trại công nghiệp đến bán công nghiệp hộ nhỏ lẻ (Bảng 4.2); đặc biệt tỷ lệ hộ nhỏ lẻ, trang trại bán công nghiệp trang trại công nghiệp biết danh mục kháng sinh, chất cấm thú y Việt Nam 40,30%, 66,28% 77,78% Bảng 4.2 Hiểu biết người chăn nuôi vệ sinh an toàn thực phẩm việc sử dụng thuốc thú y chăn nuôi lợn Chỉ tiêu (%) Người định phòng trị bệnh cho lợn Chủ hộ chăn ni Cán thú y Cả hai Tư vấn bác sỹ thú y Cơ sở lựa chọn Kinh nghiệm Tư vấn người bán thuốc thuốc thú y theo Sách, báo, đài Số hộ ngưng thuốc thú y trước giết mổ Thay thuốc điều trị tiếp Phương thức xử lý Bán nhanh lợn điều trị Giết cho động vật ăn (có tiên lượng xấu) Vứt bỏ, tiêu hủy Phương thức chăn nuôi Hộ nhỏ Bán công Công lẻ nghiệp nghiệp (n=67) (n=86) (n=9) 56,72a 43,02b 0c c b 11,94 37,21 100a 31,34a 19,77b 0c c b 14,93 34,88 88,89c b a 38,81 41,86 11,11c a b 35,82 13,95 0c 10,45 9,30 44,78c 59,30b 88,89a 79,11c 86,05b 100c a b 5,97 0b 1,49 5,81 13,43a 8,14b 0c Ghi chú: Trong hàng, giá trị mang chữ khác sai khác có ý nghĩa thống kê (P