Cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ Các chất dinh dưỡng cơ bản gồm : protein, chất béo, chất bột đường, chất khoáng (còn gọi là các nguyên tố vi lượng), vitamin và nước. Chúng là vật chất cấu tạo nên cơ thể nên không thể thiếu bất cứ một chất nào trong số đó. Nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng gồm : ngũ cốc, đậu, cá, thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, sữa, rau, củ, quả, mỡ, dầu, muối, đường. Song, mỗi ngày cơ thể chỉ cần một lượng nhất định trong các loại thực phẩm ấy, tỉ lệ của chúng đựơc chia như sau : • Nhóm dầu, mỡ, muối, đường : vừa đủ • Nhóm cá, thịt, trứng : 2- 3 tuổi: 100- 150g/ngày; 3- 6 tuổi: 150-200g/ngày • Nhóm sữa và các chế phẩm từ sữa, sữa bò : 220ml/ngày • Nhóm rau, củ, trái cây: rau củ: 150-250g/ngày; trái cây 50g/ngày • Nhóm ngũ cốc: 2-3 tuổi: 150-200g/ngày; 3-6 tuổi: 200-250g/ngày; Đậu: 15-30g/ngày Kết cấu làm cho bữa ăn được cân bằng là : lượng ngũ cốc ổn định; bảo đảm lượng rau, củ; tăng cường sữa, đậu và các chế phẩm từ đậu; điều chỉnh lượng thịt (thay đổi kết cấu bữa ăn lấy thịt động vật làm thực phẩm chính, để tăng cường các loại thuỷ sản, gia cầm). Nghĩa là lấy thực vật làm lương thực chính, động vật làm lương thực phụ, nhưng vẫn phải bảo đảm lượng protein cung cấp cho cơ thể. Để giúp trẻ nhận được các chất dinh dưỡng toàn diện, khoa học, hợp lý, đầy đủ và mạnh khoẻ, căn cứ vào sự phát triển của trẻ, các chuyên gia tiêu chuẩn đã đưa ra 4 tiêu chuẩn để có một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng: 1. Năng lượng cung cấp từ các bữa ăn trong ngày là 85-95%, trong đó protein chiếm 80%. 2. Tỷ lệ năng lượng nhận được từ 3 loại chất dinh dưỡng chủ yếu protein, béo, bột, đường là: protein 12-15%, chất béo 25-30%, chất bột đường 50-60% (tỉ lệ protein: chất béo: chất bột đường = 1: 1: 4~5). 3. Protein của động vật cộng với protein của họ đậu chiếm 50% tổng lượng protein. 4. Năng lượng do các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật và từ đậu cung cấp chiếm 20% trên tổng số. . Cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ Các chất dinh dưỡng cơ bản gồm : protein, chất béo, chất bột đường,. cung cấp cho cơ thể. Để giúp trẻ nhận được các chất dinh dưỡng toàn diện, khoa học, hợp lý, đầy đủ và mạnh khoẻ, căn cứ vào sự phát triển của trẻ, các