Đang tải... (xem toàn văn)
Văn hóa ẩm thực đường phố là một phần không thể thiếu của văn hóa châu Á nói chung và văn hóa Việt Nam nói riêng. Đó không chỉ là khẩu vị, tay nghề mà còn là thẩm mỹ và tình cảm của một quốc gia, dân tộc. “Qua nhiều năm, nhu cầu và tiêu chuẩn của khách hàng ngày càng tăng lên. Họ sẽ đến nơi khác nếu chúng ta không thể cung cấp những gì họ muốn như thức ăn ngon, thái độ thân thiện. Để cạnh tranh thành công, bạn phải có một bản sắc của riêng mình”. Phát triển ẩm thực đường phố dựa trên mô hình của các quốc gia thành công như Thái Lan, Singapore, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác quản lý nhà nước
MỤC LỤC I GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ PHỐ ĐI BỘ NGUYỄN HUỆ II LÝ DO ĐỀ XUẤT MƠ HÌNH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ/VỈA HÈ TẠI PHỐ ĐI BỘ NGUYỄN HUỆ .2 Thực trạng ẩm thực đường phố phố 2 Kinh nghiệm quốc gia khác Mơ hình đề xuất 10 3.1 Mơ hình 10 3.2 Giải pháp triển khai thực .13 Phí bán hàng .19 Quản lý nhà nước 20 KẾT LUẬN .21 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 PHỤ LỤC BẢNG THỐNG KÊ SỐ LƯỢNG 23 PHỤ LỤC GIÁ THUÊ MẶT BẰNG TẠI ĐƯỜNG NGUYỄN HUỆ 24 24 Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ I GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ PHỐ ĐI BỘ NGUYỄN HUỆ Thời Pháp thuộc, đường Nguyễn Huệ kênh đào Chợ Vải dẫn từ bờ sơng Sài Gòn (bến Bạch Đằng ngày nay) vào tận dinh Xã Tây (nay trụ sở UBND TP Hồ Chí Minh) Kênh Chợ Vải tuyến giao thơng đường thủy để tàu bn cung cấp hàng hóa cho chợ Bến Thành cũ nằm bên bờ sông Bến Nghé tàu chở quân nhân vào thành lưu thông dễ dàng Dọc hai bờ kênh hai đường mà người Pháp đặt tên Charner Rigault Năm 1887, Pháp cho lấp kênh sát nhập hai đường thành đại lộ Charner Đầu đại lộ Charner (phía trước mặt trụ sở UBND TP Hồ Chí Minh ngày nay) địa điểm ban nhạc hải quân Pháp thường trình diễn vào dịp lễ trang trọng Đại lộ Charner đổi tên thành đại lộ Nguyễn Huệ vào năm 1956 trở thành đường đẹp Sài Gòn thời Đường Nguyễn Huệ năm 1950 - 1960 (nguồn: Internet) Hiện đường Nguyễn Huệ nâng cấp, cải tạo thành phố có chiều dài 670m, rộng 60m, gồm phần với điểm nối vòng xoay Cây Liễu Phần cơng viên tượng đài Chủ tịch Hồ Chí Minh (từ đường Lê Thánh Tôn đến đường Lê Lợi) đặt tượng đài Bác Hồ hợp kim đồng cao 7,2m, tư hướng mặt sơng Sài Gòn Phần quảng trường Nguyễn Huệ (từ đường Lê Lợi đến đường Tôn Đức Thắng) gồm trục đường lát đá granite dày 10cm, hai bên hai đường dành cho phương tiện lưu thông Ngăn cách trục đường hai đường hàng xanh xen kẽ bồn hoa Trên hàng lắp đặt hệ thống phun sương mở vào định để làm mát khơng khí, ngăn bụi tạo độ ẩm cho phát triển Quảng trường lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng nghệ thuật, nhạc nước đại, khu tầng hầm bố trí trung tâm giám sát điều khiển hệ thống GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ camera, chiếu sáng, nhạc nước, nhà vệ sinh công cộng Phố Nguyễn Huệ nơi tổ chức buổi diễu hành, mít tinh, lễ hội đường phố, đường hoa, hoạt động triển lãm văn hóa, thể thao, biểu diễn nghệ thuật… thành phố Phố phủ sóng wifi miễn phí 24/24 phục vụ du khách tham quan với cổng dung lượng đầu có tốc độ 1GB/giây, đảm bảo nhiều người truy cập lúc Phố Nguyễn Huệ ngày (Nguồn: internet) II LÝ DO ĐỀ XUẤT MƠ HÌNH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ/VỈA HÈ TẠI PHỐ ĐI BỘ NGUYỄN HUỆ Thực trạng ẩm thực đường phố phố Phố Nguyễn Huệ tuyến phố có vị trí đẹp, thuộc trung tâm thành phố, nơi tham quan, vui chơi thu hút người dân thành phố, khách nước khách nước yếu tố: - Xung quanh tòa nhà xây dựng từ thời Pháp thuộc có kiến trúc lâu đời mang yếu tố văn hóa lớn trụ sở Ủy ban nhân dân thành phố, Nhà hát Thành phố, thương xá Tax (dự kiến mở lại tuyến Metro hồn thành), khách sạn Majestic, tòa nhà chung cư cũ… kết nối xung quanh cơng trình khác Nhà thờ Đức Bà, Bưu điện trung tâm thành phố, dinh Độc Lập, Bảo tàng thành phố, bến Bạch Đằng GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Trụ sở Ủy ban nhân dân thành phố Thương xá Tax Nhà thờ Đức Bà Bưu điện trung tâm thành phố Chung cư cũ có cửa hàng phố Nguyễn Huệ Bến Bạch Đằng Sài Gòn - Bên cạnh cơng trình kiến trúc giá trị lâu đời tuyến phố có cơng trình kiến trúc đại kỷ 21 tòa nhà Bitexco, khách sạn Việt Nam Times Squrare… Tòa nhà Bitexco Khách sạn - thương mại Saigon Times Square GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ - Cơng trình ga tàu điện ngầm thành phố triển khai thi công - Từ phố Nguyễn Huệ có tuyến đường nhánh Lê Lợi, Mạc Thị Bưởi, Ngô Đức Kế, Tôn Thất Thiệp, Huỳnh Thúc Kháng, Đông Du, Hải Triều kết nối điểm tham quan thành phố, khu vực ăn uống sầm uất… Với yếu tố đắc địa vị trí giá th mặt vị trí đường Nguyễn Huệ thuộc hàng cao thành phố Hồ Chí Minh, khu Nguyễn Huệ với diện tích khoảng 3,5m2 có giá th 1.650 USD/tháng (37 triệu đồng), giá thuê mặt cao chủ cửa hàng tính vào chi phí dịch vụ (giá bán đồ ăn thức uống) mà người sử dụng phải trả Tuy nhiên, khách hàng đến với phố Nguyễn Huệ có nhiều phân khúc: - Thu nhập từ phân khúc cao đến thấp - Từ lao động phổ thơng lao động trí thức - Khách nước nước ngồi Do vậy, mơ hình nhà hàng, cà phê sang trọng dành cho đối tượng khách hàng có thu nhập trở lên, đó, phân khúc phần bão hòa xuất hàng loạt thương hiệu nước, nhắm đến đối tượng khách hàng Một số khách hàng có xu hướng tìm đến quán vỉa hè, xe đẩy thu nhập văn hóa thích ăn uống vỉa hè, khơng khách du lịch thường có xu hướng thưởng thức “ẩm thực đường phố” vào nhà hàng sang trọng Ngồi ra, ăn bình dân nước uống nước suối, nước thường người buôn bán vỉa hè lòng phố linh hoạt, tiện lợi với giá phải không phù hợp quy định pháp luật Tình trạng kinh doanh lấn chiếm vỉa hè xảy đối tượng kinh doanh đa phần người lao động có hồn cảnh khó khăn, chưa có điều kiện chuyển đổi nghề nghiệp Qua khảo sát số người buôn bán vỉa hè nguyện vọng họ đa phần muốn buôn bán hợp pháp với hỗ trợ quyền địa phương, khơng muốn nơm nớp lo sợ lực lượng quản lý đô thị đến lập biên GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Cảnh bán hàng rong nhếch nhác phố Nguyễn Huệ Những gánh hàng rong (những xe đẩy hàng rong, mẹt hàng rong…) phần mạng lưới phân phối hiệu Thiếu hàng rong, chợ đầu mối chắn ngưng trệ Thiếu hàng rong, nông nghiệp, chí tiểu thủ cơng nghiệp theo mơ hình hộ gia đình nhỏ lẻ chắn gặp khó khăn Chúng ta thường quan tâm nhiều đến chuyện sản xuất Thế nhưng, khơng có hệ thống phân phối hiệu phù hợp (theo kiểu hàng rong), sản xuất chắn bị ngưng trệ Mà việc làm khơng người bán hàng rong, mà người sản xuất nhỏ lẻ Kinh nghiệm quốc gia khác Từ lâu, ẩm thực đường phố trở thành khối nhiều người: từ bánh trái hoa dân dã đồ nướng, bún phở; ăn đòi hỏi kỳ cơng chế biến hơn, tất có vỉa hè Thậm chí, du lịch chưa cần biết đâu xem gì, người ta phải hỏi ngay: "Chỗ có vỉa hè ngon nhất!" Nhưng biết vỉa hè cho vừa: vừa lối đi, vừa nhà cửa buôn bán bán hàng rong nữa? Vậy mà nhiều nước, họ nghĩ cách giải ổn thỏa để vui vẻ Ở nước ngoài, việc bán rong vỉa hè quy định nào? Thái Lan Tại Thái Lan, dù bạn thấy hàng rong khắp nơi, dù thành phố lớn thực tế, họ có quy định việc bn bán hàng rong vỉa hè, lề phố GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Những quầy bán hoa phố Thái Lan Tại Bangkok, người bán hàng rong phải đăng ký với quan quản lý thị Bangkok để bn bán cách hợp pháp Năm 2013, có khoảng 20,000 hàng rong buôn bán hợp pháp thành phố Bangkok Những người đăng ký kinh doanh phải đóng khoản tiền hàng tháng Ngoài ra, thành phố Bangkok thiết lập khu vực công cộng làm nơi tập trung người bán hàng rong Có khoảng vài trăm khu bán hàng rong trời vậy, rải rác 50 quận thành phố Ngoài ra, nhiều tuyến đường cấm bán hàng rong cao điểm Ví dụ, đường Ratchadamri, Tha Phrachan, xe bán hàng rong không phép hoạt động từ 5h đến 7h tối để nhường đường cho người Ngồi ra, thành phố dành 01 ngày làm ngày qt dọn tồn thành phố, khơng cho phép việc bán hàng rong diễn GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Một khu bán hàng rong tập trung Thái Lan Hàn Quốc Theo quy định, người bán hàng rong Hàn Quốc phải có giấy phép hoạt động Ở thành phố Seoul có khu vực dành riêng cho hoạt động buôn bán hàng rong Singapore GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Tại đảo quốc sư tử, việc bán hàng rong phải đăng ký với quyền quan quản lý Những người bán hàng rong phải tập huấn quy định an toàn sức khỏe, an tồn thực phẩm trước phép kinh doanh Chính quyền Singapore hạn chế việc bán hàng rong khu phố đông đúc phương tiện qua lại Tuy nhiên, để đảm bảo hoạt động cho khách du lịch người dân địa phương, Singapore mở khoảng 107 trung tâm ẩm thực với 15.000 gian hàng khắp đất nước Tuy nhiên, trung tâm ẩm thực có nhiều quy định nghiêm ngặt mà người bán hàng phải tn thủ, việc khơng có q nhiều gian hàng kinh doanh giống khu hay mức phí mà phần lớn người bán rong phải trả 1,500 USD Một khu buôn bán hàng rong tập trung Singapore Hong Kong Tại Hong Kong, quy định bán hàng rong vỉa hè chặt chẽ Việc hạn chế cấp phép chuyển nhượng giấy phép đẩy số hàng rong hợp pháp Hong Kong từ 50,000 hàng rong vào năm 1974 xuống 6,000 ngày Với nỗi lo an toàn vệ sinh việc giảm thiểu ùn tắc giao thông tuyến đường chính, hàng rong bị hạn chế nhiều Hong Kong Nhiều người GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ lo ngại tương lai khoảng 50 năm tới, gánh hàng rong biến hồn tồn Hong Kong Các ăn đường phố khoái Hong Kong Châu Âu Tại châu Âu, quy định bán hàng rong phố thắt chặt nghiêm ngặt để đảm bảo an tồn vệ sinh khơng gian bộ, an tồn giao thơng Tại thành phố Viên, Áo, người bán hàng rong phải lập kế hoạch, có chi tiết thứ nơi họ muốn mở quầy bán rong, quầy bán rong trông sao, xử lý rác thải danh sách máy móc họ muốn trang bị Một hàng rong đường phố Anh, nơi quy định vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ giải pháp, hàng rong cung cấp việc làm Khi gian hàng bán vỉa hè không vi phạm quy định an ninh, an tồn điều kiện kinh tế nước ta nay, nên để hoạt động Chúng đại diện cho loại hình kinh tế ni sống khơng cư dân nghèo đô thị, buôn bán tự do, tạo nét nhộn nhịp hấp dẫn riêng đặc trưng phố thị Việt Nam người Sài Gòn bắt đầu cảm thấy vui xuất phố hàng rong vệ sinh tươm tất phục vụ nhu cầu ẩm thực người dân trải nghiệm phương xa cho du khách ngồi nước Sau nghiên cứu học tập mơn Quản lý Đô thị quan tâm hướng dẫn tận tình tiến sĩ Trịnh Tú Anh, Nhóm Rubik chúng em xin đề xuất thành lập mơ hình “Quy hoạch phát triển ẩm thực đường phố tạipPố Nguyễn Huệ” với tiêu chí “đồ ăn - hương vị ngon - giá phù hợp” nhằm mục đích: - Hạn chế phần tình trạng lấn chiếm lòng, lề đường để đảm bảo an tồn giao thơng, khơng xảy ùn tắc - An tồn vệ sinh thực phẩm kiểm soát - Kiểm soát việc xả rác, nước thải nhằm phân loại rác thải nguồn, đảm bảo vệ sinh mơi trường - Xây dựng hình ảnh văn minh kinh doanh đường phố - Đảm bảo lợi ích người lao động - Hàng rong phần cấu thành quan trọng kinh tế Chính thế, thay cấm đốn, kỳ thị, tạo lập hành lang pháp lý tạo điều kiện cho người bán hàng rong Làm vậy, vừa bảo đảm trật tự vỉa hè, vừa không vi phạm quyền mưu cầu hạnh phúc người dân phải mưu sinh hè phố Trên sở phân tích ưu điểm nhược điểm từ khu phố ẩm thực triển khai địa bàn Quận thời gian vừa qua đường Nguyễn Văn Chiêm Công viên Bách Tùng Diệp - Khu ẩm thực đường Nguyễn Văn Chiêm, phường Bến Nghé, Quận 1: + Ưu điểm: Có lượng khách tương đối ổn định từ lượng nhân viên văn phòng thương mại Diamond Plaza, tòa nhà đường Nguyễn Thị Minh Khai, Lê Duẩn, khách vãng lai Nhà văn hóa Thanh Niên, cơng viên 30/4 + Nhược điểm: Còn hạn chế mặt hàng đồ ăn, không đáp ứng nhu cầu thị hiếu 11 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Khu ẩm thực Nguyễn Văn Chiêm, phường Bến Nghé, Quận (nguồn: infonet.vn) - Khu ẩm thực công viên Bách Tùng Diệp, phường Bến Nghé, Quận 1: + Ưu điểm: Khu vực có mặt rộng, thống mát phía cơng viên có nhiều xanh + Nhược điểm Nằm góc khuất phía trong, xa tầm nhìn người đường nên lượng khách tham quan sử dụng ít, thói quen tiện lợi người dân thích mua sắm vỉa hè làm cho lượng khách khu vực chủ yếu khách xung quanh khu vực, khách vãng lai sử dụng Do nằm vị trí đường chiều, phía bên xe dành cho ô tô đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa nên khó cho người xe máy ghé vào mua, đa phần người mua đồ ăn uống nhân viên văn phòng gần khu vực đến mua, có vài khách du lịch ghé vào nên chưa có điểm nhấn đặc biệt 12 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Khu ẩm thực công viên Bách Tùng Diệp, phường Bến Nghé, Quận (nguồn: PLO.vn) 3.2 Giải pháp triển khai thực Trên sở kinh nghiệm từ nước phân tích ưu nhược điểm khu ẩm thực đường Nguyễn Văn Chiêm Công viên Bách Tùng Diệp, cần đặt giải pháp nhằm đưa việc bn bán vỉa hè theo sách, thể chế, hành lang pháp lý… hình thành street food (người người xe máy tấp vào mua được) Chính quyền phải đưa thơng điệp chia sẻ tầm nhìn thị với cư dân thông qua buổi đối thoại dân chủ thẳng thắn giải thích cho người dân định hướng quy hoạch phát triển 3.2.1 Về vị trí Vị trí lựa chọn đóng vai trò quan trọng, phải đảm bảo tầm nhìn thuận lợi mặt giao thơng, vỉa hè trục đường thu hút khách nhiều đảm bảo không ảnh hưởng đến người dân khách du lịch khu vực Phố phải đáp ứng nhu cầu thành phần dân cư - Đảm bảo nhu cầu mưu sinh cho người bán hàng rong - Phục vụ người dân có nhu cầu ăn uống - Hình thành street food nhằm thu hút khách du lịch - Nền tảng khu dịch vụ ăn uống tuyến metro đưa vào hoạt động 13 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ - Vị trí thuận lợi với tầm nhìn người đường (rút kinh nghiệm từ khu ẩm thực công viên Bách Tùng Diệp) Do đó, vị trí đề xuất gồm - Vị trí 1: mặt vòng cung đầu đường Nguyễn Huệ - Tơn Đức Thắng (có thể đặt gian hàng, có lối rẽ thơng qua 02 chiều đường Nguyễn Huệ - Vị trí 2: tạm thời đặt trước khu đất chưa xây dựng cơng trình phần rào chắn tuyến Metro (đường Lê Lợi), khu đất góc Nguyễn Huệ - Tơn Thất Thiệp - Vị trí (chỉ bán khung buổi tối) trước mặt Công ty nhân viên về, người bán phải đảm bảo trả lại vệ sinh vào sáng hôm sau, vi phạm khơng bn bán - Vị trí 4: đặt gian hàng bán nước uống thức ăn nhẹ số vị trí phố theo nguyên tắc gọn gàng, thuận tiện 14 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ 3.2.2 Thời gian bán Quy định bán + Phục vụ ăn sáng dành cho người lao động làm việc tuyến đường gần (từ 6g30 - 9g00) + Phục vụ ăn trưa cho người lao động (11g00 - 14g00) + Phục vụ ăn tối (cho khách đến vui chơi thư giãn phố bộ, khách nước ngoài… từ 16g00 đến 24g00) (nghiên cứu mơ hình chợ đêm Bến Thành) 3.2.3 Quy cách, tiêu chuẩn a) Quy cách gian hàng Bên cạnh việc bày gian hàng bn bán gọn nhẹ, khuyến khích hộ kinh doanh ăn uống thúc đẩy mơ hình giao thức ăn, nước uống cho nhân viên văn phòng vào ăn sáng, ăn trưa khu vực thông qua đặt hàng Facebook, app Delivery, Grab, Goviet, Lalamove, now.vn… nhằm giảm tối đa tình trạng kẹt xe, người mua hàng cảm thấy thoải mái khơng phải di chuyển lúc thời tiết nắng nóng Gian hàng thiết kế theo quy chuẩn chung nhằm phân biệt gian hàng đăng ký với Ủy ban nhân dân Quận nhằm quản lý cho quy định, mẫu gian hàng sở tham khảo khu ẩm thực Nguyễn Văn Chiêm công 15 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ viên Bách Tùng Diệp Gian hàng cần thiết kế gọn nhẹ, đưa vị trí tập kết nhanh chóng để tránh làm mỹ quan phố thời gian không buôn bán Mẫu gian hàng phố ẩm thực Mẫu gian hàng phố ẩm thực công viên Nguyễn Văn Chiêm Bách Tùng Diệp Mẫu thiết kế gian hàng bàn ghế (nguồn: baomoi.com) Qua không gian ẩm thực gắn liền với nhịp sống thành phố này, mẻ mơ hình ẩm thực đường phố sớm nhân rộng trở nên quen thuộc với giới trẻ TP.HCM b) Quy cách ăn Mặt hàng chủ yếu hai phố hàng rong loại đồ ăn thức uống sơ chế nhà mà hâm nóng lại bán cho khách để tránh tình trạng bày bừa nơi bán Món ăn cần phải phù hợp với buổi bán buổi sáng ăn tiện lợi, dễ mang xơi, bánh mì, bánh bao, bún thịt nướng, loại bánh bánh mặn… ; buổi trưa cơm, bún dạng khơ dạng nước buổi tối bán ăn vặt bánh tráng nướng, loại viên chiên, chè… Chính quyền hỗ trợ cho người bán tham gia tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm, kỹ buôn bán 16 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ 17 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Các đặc trưng ẩm thực đường phố Sài Gòn (nguồn kênh 14.vn) c) Quy cách bàn ghế Bàn ghế dành cho kinh doanh phố hàng rong tài trợ theo mẫu đồng bộ, thống nhất, dễ quản lý đóng chặt cố định vị trí cụ thể nhằm tránh tình trạng cắp người dân vui chơi phố ngồi nghỉ ăn uống Nhóm đề xuất làm bàn ghế sắt inox có độ bền cao gỗ, tránh tình trạng gãy mục theo thời gian d) Quy cách nơi để rác Lắp đặt thùng rác nơi tạo thuận tiện cho việc đổ rác nơi quy định, thuận lợi cho việc thu gom vận chuyển rác, không làm vẻ mỹ quan đô thị, không ảnh hưởng đến vệ sinh môi trường vệ sinh an tồn thực phẩm; có phân loại thùng đựng rác thải vô thùng đựng rác thải hữu qua màu sắc Cùng với ý thức người dân bảo vệ thùng rác công cộng, để thùng rác sử dụng lâu dài, không bỏ vật gây cháy vào thùng rác 18 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Quy trình phân loại rác thải (nguồn PLO.vn) Kêu gọi doanh nghiệp tài trợ lắp đặt thùng rác, đổi lại doanh nghiệp quảng cáo hình thức khác thùng rác với liều lượng, nội dung… theo thỏa thuận quan chức doanh nghiệp Doanh nghiệp phải đảm trách khâu bảo dưỡng, vệ sinh thùng rác, chi phí thu gom rác Lắp đặt thùng rác tích hợp đèn chiếu sáng sử dụng pin lượng mặt trời nhằm góp phần tiết kiệm điện Học tập mơ hình phân loại rác thải Hàn Quốc (nguồn kênh 14.vn) 19 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Phí bán hàng Theo quy định Nghị định 39/2007/NĐ-CP, buôn bán rong (buôn bán dạo) hoạt động mua, bán khơng có địa điểm cố định (mua rong, bán rong vừa mua rong vừa bán rong) đối tượng đăng ký kinh doanh không gọi thương nhân Tuy nhiên, Nghị định quy định cá nhân hoạt động thương mại phải tuân thủ pháp luật thuế, giá, phí lệ phí liên quan đến hàng hóa, dịch vụ kinh doanh Thơng thường, người bán hàng rong phải nộp loại thuế, phí sau: - Nộp lệ phí mơn khơng thuộc trường hợp miễn lệ phí mơn bài; - Cá nhân kinh doanh có doanh thu 100 triệu đồng/năm phải đóng thuế thu nhập cá nhân, lệ phí trước bạ, thuế giá trị gia tăng; - Tùy loại hình, mặt hàng kinh doanh phải đóng loại thuế, phí đặc thù khác UBND Quận tham khảo mơ hình thu phí để sử dụng vỉa hè bán rong thành phố lớn New York, London Paris, người bán hàng phải trả lệ phí cho quyền tuân thủ nhiều quy định Tại London - Vương quốc Anh, muốn mở gian hàng đường phố, người bán phải xin giấy phép Một số địa điểm cho phép mở gian hàng bán kem Lệ phí khu vực trung tâm lên đến 50 USD ngày Nếu muốn đặt bàn ghế hay thiết bị khác chậu cây, máy sưởi vỉa hè, họ cần xin thêm giấy khép khác Tại Woolwich, London, phí đặt bàn ghế hàng tuần vỉa hè khu vực đông người qua lại 11 USD cho mét vuông Các mét vuông tính nửa giá Ngồi ra, kinh doanh đồ ăn, người bán phải đăng ký với quan y tế môi trường Quản lý nhà nước Buôn bán rong (buôn bán dạo) hoạt động mua, bán khơng có địa điểm cố định (mua rong, bán rong vừa mua rong vừa bán rong), bao gồm việc nhận sách báo, tạp chí, văn hóa phẩm thương nhân phép kinh doanh sản phẩm theo quy định pháp luật để bán rong Phạm vi hoạt động quy định Chương II Nghị định 39/2007/NĐ-CP ngày 16/03/2007 Chính phủ 20 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ cá nhân hoạt động thương mại cách độc lập, thường xun khơng phải đăng kí kinh doanh Cá nhân hoạt động thương mại phép kinh doanh loại hàng hóa, dịch vụ theo quy định pháp luật, trừ loại hàng hóa, dịch vụ sau đây: + Hàng hóa, dịch vụ thuộc Danh mục hàng hóa, dịch vụ cấm kinh doanh theo quy định pháp luật; + Hàng lậu, hàng giả, hàng không rõ xuất xứ, hàng thời hạn sử dụng, hàng khơng bảo đảm điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm theo quy định pháp luật; hàng không bảo đảm chất lượng, bao gồm hàng phẩm chất, hàng chất lượng, hàng nhiễm độc động, thực vật bị dịch bệnh; + Hàng hóa, dịch vụ thuộc Danh mục hàng hóa, dịch vụ hạn chế kinh doanh theo quy định pháp luật Trường hợp kinh doanh loại hàng hóa, dịch vụ thuộc Danh mục hàng hóa, dịch vụ kinh doanh có điều kiện, cá nhân hoạt động thương mại phải tuân thủ quy định pháp luật có liên quan đến việc kinh doanh loại hàng hóa, dịch vụ Cá nhân hoạt động thương mại phải tuân thủ pháp luật thuế, giá, phí lệ phí liên quan đến hàng hóa, dịch vụ kinh doanh Trường hợp kinh doanh thực phẩm dịch vụ ăn uống, cá nhân hoạt động thương mại phải bảo đảm đủ điều kiện theo quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm việc kinh doanh loại hàng hóa, dịch vụ Nghiêm cấm cá nhân hoạt động thương mại gian lận cân, đong, đo, đếm cung cấp thông tin sai lệch, dối trá thông tin dễ gây hiểu lầm chất lượng hàng hóa, dịch vụ chất hoạt động thương mại mà thực KẾT LUẬN Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố tiếng có nhiều ăn ngon cần để khách du lịch thật tin tưởng vào mức độ an toàn ẩm thực đường phố Muốn làm điều cần quy chuẩn hóa quán ăn đường phố Cụ thể, ngành du lịch cần phối hợp quyền địa phương mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, phương pháp nên làm để đảm bảo vệ sinh đồng thời giới thiệu loại tủ đựng thực phẩm, bàn ghế thiết kế có khả tránh bụi để sản xuất loại bàn ghế với giá thành thấp để người dân 21 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ mua Hiện tại, quán ăn đường phố làm theo kiểu nhà có làm nấy, bàn ghế tự đóng…, khó để quản lý khâu vệ sinh Để thay lời kết, Nhóm chúng em xin mượn lời ơng Ơng Chan Hon Meng chủ cửa hàng ẩm thực đường phố lâu đời Singapore nhận xét: “Mọi người biết tới thức ăn đường phố Bangkok phủ ngày siết chặt quy tắc quản lý họ muốn đại hóa hơn, tập trung cải thiện chất lượng tốt hơn” Văn hóa ẩm thực đường phố phần khơng thể thiếu văn hóa châu Á nói chung văn hóa Việt Nam nói riêng Đó khơng vị, tay nghề mà thẩm mỹ tình cảm quốc gia, dân tộc “Qua nhiều năm, nhu cầu tiêu chuẩn khách hàng ngày tăng lên Họ đến nơi khác khơng thể cung cấp họ muốn thức ăn ngon, thái độ thân thiện Để cạnh tranh thành cơng, bạn phải có sắc riêng mình”, ơng Chan nói./ DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài viết “Hàng rong bủa vây phố Nguyễn Huệ Sài Gòn”, truy cập ngày 24/12/2018 link: https://bizlive.vn/chinh-tri-xa-hoi/hang-rong-bua-vay-phodi-bo-nguyen-hue-o-sai-gon-3047424.html http://www.quan1.hochiminhcity.gov.vn/Tham-Quan-Du- Lich/ctl/PlaceView/mid/25518?PlaceID=PLACE1601000009 22 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ Bài viết “Mơ hình khu ẩm thực đường phố: Làm hiệu quả?”: truy cập ngày 26/12/2018 link: http//doanhnhansaigon.vn/chuyen-lam-an/mo-hinh-khu-amthuc-duong-pho-lam-sao-hieu-qua-1075360.html Bài viết: “Bán hàng rong vỉa hè: Ở nước ngồi có quy định sao?”, truy cập ngày 26/12/2018 link: http://kenh14.vn/ban-hang-rong-tren-via-he-o-nuocngoai-co-quy-dinh-ra-sao-20170303170934809.chn 23 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ PHỤ LỤC BẢNG THỐNG KÊ SỐ LƯỢNG STT LOẠI HÌNH SỐ LƯỢNG Một số tên tiêu biểu Nhà hàng, khách sạn 10 Times Square, Kim Đô Royale, Saigon Prince, Rex Hotel… Trung tâm thương mại 02 Lucky Plaza, Union Square 06 Bitexco, Vietcomreal Building, Sunwah Tower, Harbour view Tower, VTP Building, Saigon Times Square Giá thuê văn phòng dao động từ 18$/m2/tháng - 50$/m2/tháng Văn phòng Cửa hàng ăn uống Nhà sách Cá nhân kinh doanh ăn uống vỉa hè 38 01 25-30 - Cửa hàng tiện ích: 05 - Cửa hàng ăn uống: 25 - Cửa hàng buôn bán: Giá thuê mặt dao động từ 50 triệu đồng/tháng đến 350 triệu đồng/tháng tùy vào diện tích Nhà sách Nguyễn Huệ Dao động từ 25 - 30 chỗ bán (lý khơng thể có số xác đa số người bán có tính chất lưu động, có số người bán cố định) 24 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ PHỤ LỤC GIÁ THUÊ MẶT BẰNG TẠI ĐƯỜNG NGUYỄN HUỆ 25 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK ... 24/12/2018 link: https://bizlive.vn/chinh-tri-xa-hoi/hang-rong-bua-vay-phodi-bo-nguyen-hue-o-sai-gon-3047424.html http://www.quan1.hochiminhcity.gov.vn/Tham-Quan-Du- Lich/ctl/PlaceView/mid/25518?PlaceID=PLACE1601000009... http//doanhnhansaigon.vn/chuyen-lam-an/mo-hinh-khu-amthuc-duong-pho-lam-sao-hieu-qua-1075360.html Bài viết: “Bán hàng rong vỉa hè: Ở nước có quy định sao?”, truy cập ngày 26/12/2018 link: http://kenh14.vn/ban-hang-rong-tren-via-he-o-nuocngoai-co -quy- dinh-ra-sao-20170303170934809.chn... link: http://kenh14.vn/ban-hang-rong-tren-via-he-o-nuocngoai-co -quy- dinh-ra-sao-20170303170934809.chn 23 GVHD: TS Trịnh Tú Anh Nhóm: RUBIK Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố Phố Nguyễn Huệ PHỤ