BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM BÙI XUÂN THẮNG GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã số : 60340103 HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS PHẠM XN HẬU TP HCM - 2017 i CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHỆ TP.HCM Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu Luận văn Thạc sĩ bảo vệ TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM ngày 14 tháng 10 năm 2017 Thành phần hội đồng đánh giá luận văn Thạc sĩ gồm: T T P G T S T S T S P G C h C hủ P P Ủ y Ủ y Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn sau luận văn chỉnh sửa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn 22 33 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc TP.HCM, ngày 30 tháng năm 2017 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Bùi Xuân Thắng Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 10/03/1986 Nơi sinh: Thái Bình Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành MSHV: 1541890035 I Tên đề tài : Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh II Nhiệm vụ nội dung - Hệ thống hóa sở lý luận ẩm thực đường phố phát triển du lịch - Điều tra, khảo sát, tổng hợp thông tin liên quan đến hoạt động ẩm thực đường phố TP.HCM - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh III Ngày giao nhiệm vụ: 15/02/2017 IV Ngày hoành thành nhiệm vụ: 30/08/2017 V: Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS.TS Phạm Xuân Hậu KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, số liệu, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực chưa công bố hình thức Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Học viên thực luận văn Bùi Xuân Thắng LỜI CẢM ƠN Lời em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu, quý Thầy, Cô trường Đại Học Công Nghệ thành phố Hồ Chí Minh Viện đào tạo sau đại học tạo điều kiện tốt để tơi có kiến thức, kinh nghiệm để hồn thành tốt chương trình học luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng kính trọng gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy PGS.TS Phạm Xuân Hậu, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các nhân, tổ chức kinh doanh ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận 5, khách du lịch quốc tế tạo điều kiện cho tiếp cận, thu thấp thông tin, số liệu để hoàn thành luận văn thời hạn Tác giả luận văn Bùi Xuân Thắng TÓM TẮT Đề tài “Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh” thực thông qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể quận 1, quận 3, quận chủ sở kinh doanh ẩm thực đường phố để làm sở đánh giá thực trạng đề xuất giải pháp hợp lý nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu cho thấy thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh nói chung ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận nói riêng Do có nhiều nguyên nhân có nguyên nhân chủ yếu tổ chức quy hoạch điểm ẩm thực đường phố, hoạt động quảng bá hạn chế không nhỏ việc khai thác phát triển ẩm thực đường phố Thông qua kết nghiên cứu, tác giả đề xuất giải pháp để khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thời gian tới ABSTRACT The research "The solution to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City" was conducted through direct interviews with international tourists in Ho Chi Minh City, particularly District 1, 3, and owners of street food businesses as a basis for evaluating the current situation and proposing reasonable solutions to attract international tourists to Ho Chi Minh City The results of the research show that the current situation of HCMC street food in general and street food at in district 1, and in particular There are many reasons, the main reason is that the organization of the planning of street food and foodstuffs and promotional activities have limited the exploitation and development of street food Through research results, the author proposed solutions to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City in the coming time PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Dữ liệu nghiên cứu 4.1.1 Dữ liệ u sơ cấp 4.1.2 Dữ liệu thứ cấp Error! Bookmark not defined 4.2 Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đề tài Lược khảo tài tiệu nghiên cứu Bố cục luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực ẩm thực đường phố 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.2 Đặc điểm ẩm thực đường phố 1.3 Vai trò ẩm thực đường phố phát triển du lịch 1.4 Các điều kiện phát triển ẩm thực đường phố 1.4.1 Nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố khách du lịch điểm đến 1.4.2 Điều kiện sở vật chất 10 1.4.3 Điều kiện nguồn nhân lực 10 1.4.4.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 10 1.4.5 Các sách phát triển ẩm thực đường phố 11 1.5 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới nước Error! Bookmark not defined 1.5.1 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới 11 1.5.2 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố nước 13 Tóm tắt chương 15 viii Chương 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TP HCM TRONG THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 16 2.1 Khái quát thành phố.Hồ Chí Minh 16 2.1.1 Vị trí địa lý 16 2.1.2 Hệ thống giao thông 16 2.1.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội 17 2.1.4 Văn hóa ẩm thực thành phố 17 2.1.5 Hoạt động du lịch Thành phố 20 2.1.5.1 Tài nguyên du lịch 20 2.1.5.2 Cơ sở vật chất du lịch dịch vụ phục vụ phát triển du lịch 20 2.1.5.3 Thị trường khách du lịch quốc tế TP.HCM 21 2.1.5.4 Thu nhập từ hoạt động du lịch 23 2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố đáp ứng nhu cầu khách du lịch quốc tế đến TP.HCM 24 2.2.1 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 24 2.2.1.1 Khái quát chung quận 24 2.2.1.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 26 2.2.1.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 27 2.2.1.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố……………… 30 2.2.1.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 32 2.2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 34 2.2.2.1 Khái quát chung quận 34 2.2.2.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 36 2.2.2.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 36 2.2.2.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Error! Bookmark not defined 2.2.2.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 40 2.2.3 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 42 2.2.3.1 Khái quát chung quận 42 2.2.3.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 44 2.2.3.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 45 2.2.3.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố 46 2.2.3.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 48 2.3 So sánh thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố ba quận 51 95 14 Bánh xèo Chùa Ông – 16 Lão tử 15 Kim Anh – 50 Lão Tử ( Món ăn đặc trưng: Cháo gỏi Gà) * Chợ Hòa Bình (Đường Bùi Hữu Nghĩa, Đường Bạch Vân) Tiệm Hằng – 43 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Xôi cadé) Phá Lấu - 57 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Phá lấu – bánh mỳ) Chè Thanh Tâm - 98 - Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: đậu hũ hạnh nhân, chè mè đen đu đủ tiềm, cao quy linh hột gà lạnh Hủ tíu Hồ - 247 Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: loại hủ tíu) 5.Song Ngun – 175 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: loại hủ tíu) Tiệm ăn Tuệ Tĩnh – 274 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: bò bít tết, mì xào bò, nui xào bò) 7.Bánh 98 – 98 Bùi Hữu Nghĩa 8.Thanh Hải – 167 Bùi Hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: Hả Cảo xíu mại Tường– 123 Bùi Hữu Nghĩa ( Vịt quay+bánh bao, bánh mỳ) 10.Lâm Ký – 67 Bùi Hữu Nghĩa ( Hủ tíu, mỳ, cơm) 11.Bánh Canh Cây – 136 Bùi Hữu Nghĩa 12.KaKa – 57 Bạch Vân – ( Các loại xiên que nướng) 13 Tiệm ăn Tân Tòng Lợi – 17 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Mì ,sủi cảo, Dimsum 14 Tiệm ăn Thuận Phát- 36 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng :Mỳ xào giòn, hủ tíu xào sốt, cơm xá xíu,cơm xào thập cẩm, cơm gà xối mỡ.) Thế giới ăn Vặt – 37 Bạch Vân ( Các loại chè,bánh ngọt) 15 Hủ tiếu sate Quảng Ký – 03 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Hủ tíu) * Hẻm 14 Trần Bình Trọng: Ẩm thực chủ yếu: há cảo, hủ tiếu mì, hồnh thánh, hủ tiếu sa tế ,bột chiên, cá viên chiên, phá lấu, rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, cacao đá , chè khúc bạch Một số tiệm ăn ngon: Tiệm ăn Lê Gia - 14/2 Trần Bình Trọng (Món ăn đặc trưng : Các hải sản nướng ) Cô Sáu – 14/7 Trần bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Phá lấu, hủ tiếu sa tế Chị Mười – 14/46 Trần Bình Trọng ( Các ăn đặc trưng: rau câu dừa,bánh flan…) 95 95 Phụ lục Chú Ba – 14/5 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Khổ qua cà ớt, há cảo, hủ tiếu mì) Tiệm ăn Hồng Mai – 14/27 Trần Bình Trọng (Các ăn đặc trưng: Súp óc tủy heo, Bánh canh cúm) Dì Tám – 14/36 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: caca đá tươi) Bánh canh cua - 14/19 Trần Bình Trọng Quán Bà Dạng - 14/11 Trần Bình Trọng ( Các ăn đặc trưng miền trung: Bánh bột lọc, gỏi cuốn, bún hến ) Hồng Tùng – 14/24 Trần Bình Trọng (Các ăn đặc trưng: rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, Cacao đá ) 10 Ốc Trặng – 14/32 Trần Bình Trọng( Món ăn đặc trưng cá ốc) 96 96 Phụ lục Questionare In order to improve the quality of the street food in HCMC.We are making a survey which aims to serve the international tourists better It is your pleasure to spend some time to answer the questionnaire below Any information collected will be for research purpose only Thank you very much ! Where are you from ? Asia America Europe Others How many times have you come to HCMC ? >3 What is your purpose ? Working Traveling Studing Others How you know HCMC street food? - From friends, family - Books, newspapers, internet - Food Festival - Personal research 5.How many time have you ever eaten strees food ? >3 Where would you like to enjoy street food and drink the most ? Sidewalk Night markets, food court How you evaluate street food here ? (1 is the lowest/5 is the highest) N u m b 1T h 2Tr ad 3V ar 4N ut L e v 5e 97 97 Phụ lục 5T he 6L oc 7St af What kind of street food would you like? …………………………………………………………… Will you recommend HCMC street food to your friends, family ? Yes No Unsure 10 General Evaluation of Foreign Tourists about HCMC ? (1 is the lowest/5 is the highest) N u m b 1T he 2S ys 3E n 4S af 5P eo L e v 5e 11 Will you return to HCMC ? Yes Thanks for your help! No Unsure 98 Phụ lục Kết khảo sát Quốc tịch/Khu vực: Tổng số phiếu: 120 99 Q u ố c C hâ C hâ C hâ K há Q ST ố ỷ 01 03 71 43 58 01 0 S ố 17 Q Q T3 S T5 ỷ ố ỷ 63 71 23 62 02 07 31 0 S ố 13 62 81 T Tổ ỷ 43 02 31 Phụ lục Số lần khách tới TP.HCM ST ốỷ T ổ Mục đích chuyến S T T ố ỷ ổ C ô D u N g K há Khách biết ẩm thực đường phố qua kênh thông tin N ST T t ốỷ ổ t l n T Q ua L ễ C 100 Phụ lục Số lần khách thưởng thức ẩm thực đường phố Tp.HCM S ố T T ỷ ổ n 12 22 18 86 71 Nơi khách thích thưởng thức ẩm thực đường phố S T T ố ỷ ổ 52 V ỉa 47 C h Nhận định khách du lịch ẩm thực đường phố Quận H o K R Y B H h ấ t ì n t đ n i n h ht h S 0 S ốT 0 93 85 ự ỷ S H ố 6 T Sỷ 04 22 21 C ố hấ T ỷ S 1 G ố T iá ỷ 2 V S ố ệ T ỷ Đ S ịa ốT 83 44 ỷ S 01 61 81 Đ ố T 12 83 73 ội ỷ Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận 100 S T T ố ỷ ổ B n hB ú G ỏi C B án B án B òB ú B án B ú C ác B án C ác C Ẩ m th B án C há K há Nhận định khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Quận H o R Y K BH h ấ t ì n t đ ô ni h ht n h l S 0 1 S ố 0 24 55 T ự ỷ 0 1 H S ố T 14 ỷ 6 101 S ố T ỷ S ố T ỷ S ố T ỷ S ố T ỷS C hấ G iá V ệ s Đ ịa Đ ội 1 43 30 3 1 4 3 3 0 1 01 6.6 ố 43 T ỷ 63 10 Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận B ột B ẨmS T T t ố ỷ ng án C ác B án P há B úC há S úp H ảM ỳB úC B án B ú C ác B ú X ôi K há 11 Nhận định khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Quận 102 S ự đ H n C h ấ t G iá V ệ s Đ ịa ể Đ ội n H K Yo B h ì tn n n đ h t g t nh S 0 ố T 0 ỷ R H ấ i t l h S 0 1 ố T ỷ S ố T ỷ S ố T ỷ 0 7 1 0 1 4 S 1 ố T ỷ S ố T ỷ S ố T ỷ 7 1 3 0 1 7 7 103 12 Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận ẨmS t ố P há H ủ X ôi H ủ C há H R au B án C hè K h H M ì B án B ột C C há Ố c K há T ổ 104 13 Khách giới thiệu ẩm thực đường phố cho bạn bè người thân Số T k lệ C ó K h C h Đánh chung khách du lịch quốc tế TP.HCM 14 Ẩ m th H ệ th M ô i A n H K Yo h ếà ô un n t t g S ố T ỷ S ố T ỷ 7 S ố T ỷ S ố T ỷ S ố T ỷ B R H ì ấ ài n t lò h h n 2 4 5 5 2 3 3 5 4 5 N g 15 Tỷ lệ khách quay trở lại TP.HCM C ó K h C h S T ố ỷ 80 20 105 Phục lục Nhận định sở kinh doanh ẩm thực đường phố S Đ C T ị â C C ol Đ ứ d ối đ B tư ế ee ợ r n n - g tố k i há k B ch h ùi o Vi T ả ện h C n B Đ h n ối ủ tư h y ợ M - “ế 3B B Đ N Q ối h tư S ữ ợ n n g g g o k q n há u N 1ch á“ 4Q uá C n Đ ứ T ố c u i yề t h n iề - ợ u n tố 9Q gK i“ S h N ô h g n ữ o g n n g g N ia q 106 6C h ị T i, Q u 6C h o T iề u C ô Ú t 7C ô H n g H ẻ m 8A n h H ải – b T h i g ia n -k T h i g ia n k h c -h Đ ối tư ợ n g k há ch -M Đ ối tư ợ n g k ă n, v Ỏ đ â y b n r ất C c h o ạt đ ộ n g ẩ m “th K h c h h n g đ H n n ă m 107 9B T m Ti 0ệ m ăn Đ ại N nTi 1ệ m H oà n 1L 2â m K ý Đ ối tư ợ Đ ối tư ợ n g k há ch Đ ối tư ợ n Đ ối tư ợ K h c hC h ủ q u n H ảK h c h -đ K h c ... TẮT Đề tài Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thực thơng qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể... trạng khai thác ẩm thực đường phố TP.HCM thu hút khách du lịch quốc tế Chương 3: Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến TP.HCM Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC... Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 27 2.2.1.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố …………… 30 2.2.1.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích