1: Dầu hào Dầu hào nước xốt có màu nâu sẫm màu cánh gián, hương vị cân vị xen lẫn vị mặn nhẹ, dậy mùi Tỉ lệ hàu dầu hào ảnh hưởng lớn đến hương vị Gia vị thường khơng sử dụng hóa chất, chất bảo quản không chứa phụ gia độc hại nên tuyệt đối an toàn cho sức khỏe người dùng Thường đùng để tẩm ướp thực phẩm, xào nấu… 2: Xì dầu Xì dầu đích thực lên men men hạt đậu tương nguyên vẹn vi sinh vật liên quan khác Mặc dù có nhiều loại xì dầu, tất chất lỏng màu nâu có vị mặn Được sử dụng để tạo gia vị nấu ăn hay làm nước chấm 3: Hắc xì dầu Hắc xì dầu biết đến với tên gọi nước tương đen hay xì dầu ngọt, xem loại gia vị ăn Hắc xì dầu có độ sệt có vị xì dầu Hắc xì dầu loại gia vị dùng để tẩm ướp thực phẩm hay dùng nêm nếm Ngoài ra, hắc xì dầu loại nước chấm dùng để chấm rau củ loại xì dầu… 4: Dấm trắng Giấm chất lỏng có vị chua, hình thành từ lên men rượu Loại giấm dùng hầu châu Á Được ứng dụng nhiều thực phẩm làm gia vị pha nước chấm, nộm rau Dấm dùng để muối chua rau nhằm để lưu giữ lâu 5: Dấm đỏ Giấm đỏ làm từ gạo Hồng có mùi vị đặc trưng chua giấm trắng Loại giấm nầy sản xuất Trung quốc nên đồng bào ta gọi giấm Tiều hay giấm Tàu Giấm đỏ loại gia vị thiếu tiệm mì 6: Tàu xì Tàu xì (tên tiếng Anh douchi) sản phẩm làm từ đậu nành đen, làm cách muối ủ cho lên men Tàu xì có nguồn gốc từ Trung Quốc Tàu xì dùng để chế biến đậu hũ sốt tàu xì, chân gà hấp tàu xì, Tàu xì dùng để làm gia vị cho rau xào 7: Dầu mè Dầu mè hay gọi dầu vừng, loại dầu thực, coi nữ hoàng loại dầu lợi ích tuyệt vời Dầu mè có mùi thơm hấp dẫn vị ngon Thường dùng trình chế biến thực phẩm hương vị tuyệt vời góp phần tăng hương sắc ăn 8: Dấm nâu Giấm nâu làm từ gạo nếp than, chua giấm đỏ có mùi vị nồng Đây loại gia vị giúp khử mùi tăng hương vị cho ăn chiên, xào, nấu , chế biến nước chấm để tạo vị chua, dùng nhiều ẩm thực Trung Hoa sườn xào chua ngọt, sò huyết tứ xuyên, cá chiên sốt chua ngọt, thịt gà, bò, hải sản sốt chua Ngồi chấm trực tiếp, pha chung với nước tương dùng hủ tíu mì, phở, há cảo 9: Cam thảo Được làm từ cam thảo, có mùi hương đặc biệt có vị khe khé cổ Được dùng để nêm nếm thực phẩm tạo mùi đặc trưng 10: Trần bì Trần bì gọi vỏ qt, quất bì, hồng quyết, bì, sử dụng nhưu loại giua vị truyền thống Trung Quốc y học cổ truyền Trần bì có mùi thơm tính ấm… Trần bì sử dụng làm gia vị nhiều chè, canh xào 11: Nhục đậu khấu Nhục đậu khấu nhân phơi hay sấy khơ nhục đậu khấu, gọi Nhục y hay Ngọc hoa Có vị ngọt, ấm, bùi the, có mùi thơm đặc trưng phức tạp Nhục đậu khấu người dân sử dụng việc chế biến thực phẩm để chế biến nướng, nước xốt, kem, sữa trứng… Một số thức uống cà phê có sử dụng hương vị nhục đậu khấu quế để làm tang hương vị cà phê thơm ngon 12: Hoa hồi Hoa hồi hay gọi đại hồi, hồi bát giác hồi hương, tiếng Trung có nghĩa "tám cánh", loài gia vị có mùi thơm tương tự tiểu hồi, thu từ vỏ Đại hồi có hương vị cam thảo cay the tiểu hồi Vẫn thực đơn quen thuộc chế biến từ chân vịt, bò, có thêm vị hồi ấm nồng cánh hoa dun dáng trang trí, ăn trở nên đậm đà ngát hương Bên cạnh đó, bánh khai vị hay tráng miệng ngào có vị hồi nồng nàn góp phần làm cho bữa ăn thêm lung linh nghĩa 13 : Quế chi Được lấy từ vỏ quế có vị thơm, cay tính nóng Quế giúp khử bớt mùi tanh, gây cá, thịt, làm cho ăn có hương vị hấp dẫn hay 14: Tiểu hồi Hay gọi hương tử, hạt có vị cay, mùi thơm Hương tử dung nhiều ăn hầm tiềm 15: Đinh hương Đinh hương dùng nấu ăn dạng nguyên vẹn hay dạng nghiền thành bột, tạo mùi mạnh cần dùng Đinh hương nguyên liệu quan trọng sản xuất loại hương dùng Trung Quốc 16: Thảo Thảo loại thảo dược sử dụng rộng rãi nhiều ăn Nhờ đặc tính vừa thơm, vừa lại cay, thảo coi "nữ hoàng" loại gia vị Thảo chưng cất thành tinh dầu làm hương liệu làm gia vị ăn, chế bánh kẹo 17: Rượu mai quế lộ Tại Trung Quốc, gian bếp gia đình có rượu mai quế lộ chưng cất từ loại hoa hồng Trung Quốc với đường phèn Rượu có hương hoa hồng thoang thoảng, nếm có vị dịu đầu lưỡi dễ chịu Trong nấu ăn thêm chút rượu ướp thịt, cá làm khử mùi hay làm gia vị cho ăn khiến ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn đậm đà Rượu mai quế lộ dùng lạp xưởng mai quế lộ ngon tiếng 18:Rrượu hao tiêu Rượu hao tiêu có cơng dụng khử mùi tnah thực phẩm, làm tang hương vị ăn Rượu hoa tiêu làm từ đinh hương, quế, trân bì, hoa tiêu, hoa hồi ngâm chung với rượu trắng 19: Tiêu đen Tiêu có dạng tiêu bột tiêu hạtTiêu giúp ăn bạn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn giúp thức ăn tiêu hóa dễ dàng Ngồi ra, dùng tiêu cho ăn giúp kích thích vị giác bạn, để bạn ăn ngon miệng 20: Tiêu trắng Tiêu trắng hay gọi tiêu sọ,Tiêu trắng hay tiêu sọ thường có màu trắng ngà màu xám đẹp mắt Tiêu trắng ăn khơng có vị cay nồng tiêu đen Tiêu trắng thường dung việc tẩm ướp 21: Ngũ vị hương Ngũ vị hương loại gia vị tiện lợi dùng ẩm thực người Trung Hoa hay Việt Nam, đặc biệt hay dùng ẩm thực người Quảng Đơng Nó bao gồm năm loại vị ẩm thực là: mặn, ngọt, chua, cay, đắng Ngũ vị hương đóng gói sẵn thường có: đại hồi, đinh hương, nhục quế, ngọc khấu, hồ tiêu, trần bì , hạt ngò, thảo hạt điều để tạo màu đỏ Bột Ngũ Vị Hương chuyên dùng để ướp vịt quay, heo quay, phá lấu Có thể dùng để ướp thịt rừng, lòng heo, bò, dê, giả cầy,… cho mùi vị thơm ngon đặc biệt Bột dùng để làm bánh trung thu Ngũ Nhân Thập Cẩm 22: Bột tỏi Bột tỏi loại bột dùng loại gia vị Bột tỏi thường mịn, có màu vàng nhạt đặc trưng tỏi, không chứa chất phụ gia Bột tỏi thường dùng để làm tăng hương vị cho ăn, dùng làm gia vị ướp loại thịt, hải sản để chiên, xào, nướng kho, chí bột tỏi khử hết mùi thịt Những hay dùng tỏi tươi ướp không ngấm nên nhiều chị thử sử dụng bột tỏi, thấy bột tỏi làm dậy mùi thực phẩm 23: Bột gừng Được làm từ gừng tươi có vị cay nồng Được ứng dụng nhiều ăn thịt gia cầm vifd gừng giúp làm mềm thịt tạo hương vị cho ăn đặc biệt loại gia vị khơng thể thiếu tong súp cá hay cá hấp… 24: Bột nghệ Trong nấu ăn, bột nghệ xem gia vị tạo màu tuyệt vời không chứa thành phần độc hại nguyên liệu phẩm màu hóa học khác ướp chung với ăn, lăn qua bột nghệ trước chế biến tạo nên mùi thoang thoảng nghệ tạo cảm giác ngon miệng khó chối từ 25: Bột sa cương Hay bột thiền liền sa khương, loại bột xuất từ thiền liền( loại thươc nam) có vị cay Được ứng đụng nhiều việc ướp làm nước chấm cho gà hấp muối, vịt quay bắc kinh… 26: Bột ớt Bột ớt (hay ớt xay bột) dạng ớt khô tán bột, trộn thêm gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt) Bột ớt sử dụng loại gia vị ưa thích giới để bổ sung hương vị cay hăng vào ăn 27: Ớt khô Là loại gia vị thiếu ăn vùng tứ xuyên- trung Quốc, vị cay nồng ứng dụng nhiều lẩu cay tứ xuyên, cho màu sắc đẹp bắt mắt 27: Dầu ớt đỏ tương đậu Đây loại gia vị bán rộng rãi siêu thị Trung Quốc Loại gia vị thiếu chế biến cà tím hay cá hấp dùng cay Tứ Xuyên 28: Mạch nha Mạch nha có độ dẻo khơng dai, vị thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp Được dùng nhiều việc nấu ăn tẩm ướp tạo độ sánh cho ăn 29: Bột Mì hay gọi bột – chất điều vị có giá trị cơng nghiệp thực phẩm loại tinh thể màu trắng, khơng dính vào nhau, không mùi, dễ tan nước không tan cồn Mì dùng để nêm nếm ăn từ thịt, cá, hải sản, rau củ… hầu hết phương pháp chế biến ăn 29: Tương hột ớt Tương Hột Ớt LKK gọi Tương Đậu Bản, thành phần gồm ớt, đậu nành lên men, đường, tỏi Được dùng để chấm chế biến ăn, đặc biệt Đậu Hủ Sốt Mà Pò (hoặc Tàu Hủ Tứ Xuyên) 30: Nước tương Là chất lỏng màu nâu có vị mặn, nước tương ngon chất lượng phải đảm bảo mùi vị đặc trưng đậu nành, có độ sánh vừa phải Được sử dụng để tạo gia vị nấu ăn hay làm nước chấm 31: Hoa tiêu Hoa tiêu loại hạt gia vị có nguồn gốc từ Trung Hoa, hoa tiêu mọc nhiều tỉnh miền núi Tứ Xuyên, Hà Bắc, Hà Nam, Sơn Tây, Vân Nam Người Tứ Xuyên (Trung Quốc) sử dụng hạt hoa tiêu loại gia vị ăn Hạt hoa tiêu thường phơi khơ xay thành bột để làm gia vị, phần vỏ hạt dùng để thành trộn bột ngũ vị hương, số ăn người ta sử dụng nguyên hạt hoa tiêu Do đó, hạt hoa tiêu thường biết đến với tên Xuyên Tiêu (tiêu Tứ Xuyên) Tiêu Tứ Xuyên gia vị sử dụng phổ biến ẩm thực châu Á đại 32: Nước cốt gà Hay gọi nước súp gà loại thực phẩm chức chiết xuất từ thịt gà phương pháp chưng, cất, hầm gà rút lấy nước cốt (từ xương) hay đun sôi, hay sắc gà để rút lấy tất bổ dưỡng gà vào loại dung dịch dễ tiêu hoá Được sử dụng để chế biến thức ăn để thêm bổ dưỡng ngon miệng nêm vào canh hay mì gói 33: Bột hạt ngò Hay gọi bột mùi làm từ hạt rau mùi xay nhuyễn Bột Ngò Vianco dùng làm gia vị thật thơm, có chất béo, ướp loại thịt Bò, Heo, Cừu, Gà, Vịt Có thể dùng để phối trộn càry , ngũ vị hương, phá lấu - khử hết mùi hôi thịt, mang lại mùi thơm tăng vị cho ăn 34: Sa tế Sốt sa tế khơng phải sốt xa lạ hay cao sang Nhưng sốt thú vị người Trung Quốc làm ăn trở nên cay nồng, đậm vị Làm từ ớt muối, với tỏi gia vị khác Người Trung Quốc dùng loại sốt để tẩm ướp tất thịt, cá để tăng thêm hương vị cay nồng cho ăn Loại sa tế kích thích vị giác 35: Tương đen Sốt tương đen hay Hoisin tên gọi để loại sốt có màu nâu sậm, quánh đặc, vị nhẹ cay the Loại nước sốt người Trung Quốc dùng để tẩm ướp làm sốt chấm Hoisin tiếng loại nước sốt kèm với vịt quay Bắc Kinh trứ danh khiến mùi vị ăn thêm đậm đà, hấp dẫn Sốt tương đen dễ dàng tìm thấy cửa hàng, siêu thị Sốt ứng dụng nhiều ăn dùng để chấm phở 36: Mật ong Mật ong có lượng đường tự nhiên lớn Bạn tận dụng vị để chế biến nhiều ăn ngon chuyện nấu nướng Mật ong biến salad trở nên độc đáo hơn, Ngồi nướng, kho, mật ong sử dụng nhiều súp hầm… TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU BÀI GIỚI THIỆU CÁC LOẠI GIA VỊ HOA THƯỜNG GẶP GVHD : PHAN VĂN LƯƠNG HỌC VIÊN: HỒ CHÁNH HIẾU KHÓA: NBT03_K00123 ... thêm gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt) Bột ớt sử dụng loại gia vị ưa thích giới để bổ sung hương vị cay hăng vào ăn 27: Ớt khơ Là loại gia vị khơng thể thiếu ăn vùng tứ xuyên- trung Quốc, vị. .. sốt thú vị người Trung Quốc làm ăn trở nên cay nồng, đậm vị Làm từ ớt muối, với tỏi gia vị khác Người Trung Quốc dùng loại sốt để tẩm ướp tất thịt, cá để tăng thêm hương vị cay nồng cho ăn Loại. .. ớt đỏ tương đậu Đây loại gia vị bán rộng rãi siêu thị Trung Quốc Loại gia vị thiếu chế biến cà tím hay cá hấp dùng cay Tứ Xuyên 28: Mạch nha Mạch nha có độ dẻo khơng dai, vị thanh, màu vàng sậm,