NẤM MEN GIỚI THIỆU CHUNG I Hình thái cấu trúc nấm men II Cấu tạo hình thái ,cấu trúc Thành bào Ty thể Màng tế bào Ribosome Nguyên sinh chất Không bào Lưới nội chất Bộ logi Lisosome Nhân tb Plasmid III Sinh sản Vơ tính pp chồi pp phân cách Hữu tính IV Vai trò Bào tử đơn tính I Hình thái cấu trúc nấm men Nấm thường có cấu tạo đơn bào thường sinh sôi nảy nở phương pháp nẩy chồi Nấm men có khả sinh sản nhanh chóng, sinh khối chúng giàu protein, lipid, vitamin Phân bổ rộng rãi tự nhiên, đất, nói đất mơi trường tự nhiên để giống nấm men đặc biệt bề mặt nhiều loại cây, lương thực, thực phẩm khác Hình thái , kích thước nấm men Hình thái nấm men thay đổi phụ thuộc tùy loại nấm men, điều kiện nuôi cấy, tuổi ống giống, nấm men có hình thái đa dạng + Hình trứng hay hình bầu dục + Hình tròn + Hình ống dài hình dưa chuột, chanh, hình bình hành, hình tam giác số hình dạng đặc biệt khác Một số loại nấm men có tế bào hình dài nối tiếp thành dạng sợi gọi khuẩn ty thể (Mycelium) khuẩn ty thể giả (Pseudomycelium) Kích thước tế bào nấm men thay đổi nhiều, phụ thuộc giống, lồi Nói chung kích thước nấm men lớn kích thước tế bào vi khuẩn, trung bình khoảng 3-5 x 5-10 m Muốn quan sát đo kích thước nấm men người ta thường nhuộm màu tiêu dung dịch lugol, thuốc nhuộm thông thường (fuchsine, xanh metylen) dùng thước đo vật kính mà quan sát II Cấu tạo nấm men Tế bào nấm men có cấu tạo gần giống tế bào vi khuẩn, có cấu tạo đơn bào nhưng mang đầy đủ tính chất thể sống, chúng có cấu tạo từ màng, nguyên sinh chất nhân gồm phần sau: Cấu trúc tổng quát tế bào nấm men Thành tế bào Thành tế bào nấm men dầy 25mm Thành tế bào có cấu trúc nhiều lớp vỏ vi khuẩn thành phần hóa học chủ yếu glucan Tỷ lệ Glucan manan chiếm 90% trọng lượng vỏ mannan cao thấp khơng có Thành phần khác có protein 6-7%, hexozamin phần lại lipid, poliphotphat, chất chứa kitin Màng tế bào Tương tự màng nguyên sinh chất tế bào vi khuẩn thành phần cấu tạo chức tác dụng Ngoài màng tế bào nấm men hoạt hóa ty thể tế bào nấm men thuộc sinh vật cao đẳng Thành phần hóa học quan trọng nhân nucleoprotein enzyme Nhân có vai trò chủ yếu mang hệ thống thông tin di truyền chứa ADN điều khiển việc tổng hợp protein loài, điều khiển việc tổng hợp enzyme điều khiển hoạt động enzyme nhiều hoạt động sống khác tế bào h Plasmid Trong số tế bào nấm men có vi thể Đó thể hình cầu hay hình trứng, đường kính m, chúng phủ lớp màng dày khoảng 7nm Và thường có vai trò định q trình oxy hóa metanol III Sinh sản nấm men Sinh sản vơ tính a Sinh sản phương pháp chồi Khi tế bào nấm men trưởng thành bắt đầu nẩy Khác với loại nấm khác, nẩy chồi phương pháp sinh sản phổ biến nấm men chồi nhỏ, chồi lớn dần lên, phần nhân tế bào mẹ chuyển sang chồi sau tách hẳn thành nhân Đến lúc tế bào sinh tạo đủ vách ngăn cách hẳn với tế bào mẹ Trên tế bào mẹ sinh vài chồi nhỏ vị trí khác Tế bào sau tạo thành tách khỏi tế bào mẹ dính tế bào mẹ tiếp tục nẩy sinh chồi Nhiều hệ nấm men dính với tạo thành đám phân nhánh xương rồng Muốn quan sát trình nẩy chồi tế bào nấm men, người ta dùng phương pháp ''giọt treo'', dùng phiến kính có hốc lõm kính mang giọt dịch ni cấy nấm men Ở điều kiện thuận lợi nấm men sinh sôi nảy nở nhanh, quan sát kính hiển vi thấy, hầu hết tế bào nấm men có chồi Khi chồi xuất hiện, enzyme thủy phân làm phân giải phần polysaccharid thành tế bào làm cho chồi chui khỏi tế bào, vật chất tổng hợp huy động đến chồi làm chồi phình to dần lên, xuất vách ngăn chồi tế bào mẹ, thành phần vách ngăn giống thành tế bào Khi tế bào chồi tách khỏi tế bào mẹ, chỗ tách giữ lại sẹo chồi, tế bào mẹ mang vết sẹo, vết sẹo thấy rõ nhuộm màu calcafluor primulin quan sát kính hiển vi huỳnh quang b Sinh sản phương pháp phân cách Ngồi nẩy chồi, số nấm men sinh sản vơ tính cách phân cắt nhờ vách ngăn ngang giống vi khuẩn, tế bào dài sau sinh vách ngăn đặc biệt phân cắt thành nhiều tế bào c Sinh sản bào tử đơn tính Bào tử hình thành từ tế bào riêng rẽ không thông qua tiếp hợp Sự hình thành bào tử loại có nét giống hình thành nội bào tử số vi khuẩn có sinh bào tử khác chỗ , túi nấm hình thành nhiều bào tử đơn + Bào tử đốt: chi Geotrichum + Bào tử bắn: chi Sporobolomyces, Sporidiobolus, Bullera +Bào tử áo hay bào tử màng dày: thường sinh từ khuẩn ty giả nấm Candida albicans Sinh sản hữu tính Sinh sản bào tử túi Túi hình thành theo phương thức * Tiếp hợp đẳng giao: hai tế bào nấm men có hình thái, kích thước giống tiếp hợp với mà tạo thành Ví dụ: Schizosaccharomyces, Debaryomyces * Tiếp hợp dị giao: hai tế bào nấm men có hình thái, kích thước khơng giống tiếp hợp với mà thành Ví dụ: Nadsonia Bào tử túi sau khỏi túi gặp điều kiện thuận lợi phát triển thành tế bào nấm men Sinh sản bào tử túi nấm men Schizosaccharomyces octosous Sinh sản bào tử túi nấm men Schacchomycodes luwigii Sinh sản bào tử túi nấm men Saccharomyces cerevisiae IV Vai trò Nấm men phân bố rộng rãi tự nhiên, môi Nấm men sử dụng làm bột nở bánh mì, gây trường chứa đường, pH thấp (đất, nước, khơng khí, lương thực, thực hương nước phẩm, hoa quả, ), nhiều loại nấm men có khả lên men rượu chấm, số dược phẩm gần sử dụng để từ lâu người ta biết sử dụng nấm men để nấu rượu, bia, sản xuất cồn, sản xuất lipid glicerin, Nấm men sinh sản nhanh, sinh khối chúng giàu protein, vitamine sử dụng công nghiệp sản xuất thức ăn bổ sung cho người gia súc Bên cạnh nấm men có ích có loại nấm men gây bệnh cho người gia súc, làm hỏng lương thực, thực phẩm, ... giống nấm men đặc biệt bề mặt nhiều loại cây, lương thực, thực phẩm khác Hình thái , kích thước nấm men Hình thái nấm men thay đổi phụ thuộc tùy loại nấm men, điều kiện ni cấy, tuổi ống giống, nấm. .. thước tế bào nấm men thay đổi nhiều, phụ thuộc giống, lồi Nói chung kích thước nấm men lớn kích thước tế bào vi khuẩn, trung bình khoảng 3-5 x 5-10 m Muốn quan sát đo kích thước nấm men người... kính có hốc lõm kính mang giọt dịch nuôi cấy nấm men Ở điều kiện thuận lợi nấm men sinh sôi nảy nở nhanh, quan sát kính hiển vi thấy, hầu hết tế bào nấm men có chồi Khi chồi xuất hiện, enzyme thủy