Bánh crếp cuộn cá

- Trộn đều bột ngô với bột mì. - Đập trứng ra tô, đánh bông với đường, sữa và nước lạnh, từ từ rót hỗn hợp trên vào bột mì và quấy đều lên cho mềm và mượt. - Bắc chảo lên bếp, láng qua dầu ăn, cho 2 muỗng bột vào, nghiêng chảo dàn thật mỏng hết mặt chảo, để lửa vừa phải, chiên chín hai mặt. - Cá thu cho vào cối xay thịt cho nhuyễn. - Hành tươi lột vỏ, cho vào cối xay nhỏ (xay nhanh khẻo bị chảy nước). Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở, bỏ chân, xắt nhỏ. - Nhào đều cá thu, giò sống, hành tây, nấm mèo, hạt nêm, để các nguyên liệu quyện vào nhau. Cho cá vào lủng tre hấp chín. - Bày cá lên mặt bánh cuộn chặt tay, cho vào chảo, láng ít dầu ăn chiên qua, vớt ra, để ráo dầu. - Cá nguội dùng dao xắt khoanh xéo khoảng 3 cm. - Bày ra đĩa, trang trí với đầu hạt Hòa Lan và cà chua.