1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Thiết kế phân xưởng sữa đặc có đường

36 176 0
Thiết kế phân xưởng sữa đặc có đường

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 21/09/2018, 22:24

Xem thêm: Thiết kế phân xưởng sữa đặc có đường, Sữa được bơm từ bồn chứa vô trùng dẫn vào thiết bị rót tự động. Hiệu chỉnh nhiệt độ rót là 18oC, TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Tỉnh Lâm Đồng không ngừng cải tiến trang thiết bị trong ngành chăn nuôi bò và tăng cường nhập khẩu nuôi các giống bò chất lượng từ Hà Lan vì vậy các nông trại nuôi bò ở đây sữa tươi đạt chất lượng cao, năng suất cao và ổn định khoảng 240 tấn sữa/ngày.

  • Nước sạch được cung cấp bởi nhà máy nước thị trấn Liên Nghĩa. Hệ thống cấp nước huyện Đức Trọng đã hoàn thiện tương đối tốt: công suất 10.000 m3/ngày-đêm.

  • 1.3.2. Năng suất sản phẩm

  • Theo những nghiên cứu gần đây thì trong năm 2013 sản lượng các sản phẩm sữa sẽ ngày càng tăng. Cụ thể, thị trường sữa nước ước đạt 670.000 tấn, tương đương 18.000 tỉ đồng và dự tính đạt hơn 1.000 tấn, tương đương 34.000 tỉ đồng vào năm 2017. Thị trường sữa bột năm 2013 cũng đạt 70.000 tấn, tương đương 28.000 tỉ đồng và sẽ tăng lên mức 90.000 tấn (tương đương 48.000 tỉ đồng) vào năm 2017. Để góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ sữa cũng như tạo thêm 1 sự lựa chọn cho người tiêu dùng , chúng tôi quyết định xây dựng phân xưởng sản xuất sữa đặc không đường. Mặc dù sản phẩm này rất phổ biến ở Châu Âu nhưng vẫn còn khá lạ đối với người Việt Nam nên năng suất được dự tính sản xuất là 9 triệu lít/năm.

  • 2. NGUYÊN LIỆU

  • 2.4. Chất ổn định và chất nhũ hóa

  • 3. THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

  • 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc không đường

  • 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ

  • 3.2.1. Chuẩn hóa

  • Mục đích công nghệ:

  • Hoàn thiện sản phẩm: vì quá trình chuẩn hóa sẽ hiệu chỉnh tỷ lệ giữa hàm lượng chất béo và chất khô khô không béo trong sữa tươi.

  • Các biến đổi của nguyên liệu:

  • Vật lý: thay đổi tỷ trọng và hệ số truyền nhiệt

  • Thiết bị:

  • Thiết bị phối trộn hình trụ đứng có cánh khuấy và bộ phận gia nhiệt

  • Phương pháp thực hiện:

  • Sữa sẽ được bơm từ bồn trữ lạnh qua thiết bị trao đổi nhiệt bảng mỏng để gia nhiệt lên 60 oC. Cùng lúc đó AMF cũng được gia nhiệt, sau đó sữa nguyên liệu và AMF dẫn vào thiết bị phối trộn để hiệu chỉnh hàm lượng chất béo lên 3.8%.

  • 3.2.2. Hệ thống thiết bị cô đặc

  • Xử lý nhiệt

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan