Đang tải... (xem toàn văn)
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 19/07/2018, 09:12
Xem thêm:
Từ khóa liên quan
Mục lục
CHƯƠNG 1.TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY
1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty:
2. Quá trình phát triển các sản phẩm của công ty:
2.1. Nước mắm mang thương hiệu “Hải Đảo”:
2.2. Nước tương mang thương hiệu “Linh Chi”
2.3. Dầu thực vật mang thương hiệu “Hoa CẢi”:
3. Cơ cấu tổ chức và quản lý:
3.1. Sơ dồ cơ cấu tổ chức:
3.2. Bố trí nhân sự:
4. Sơ đồ mặt bằng nhà máy
CHƯƠNG 2. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM TẠI CÔNG TY:
1. Nguyên liệu chế biến nước mắm:
1.1. Cách tạo nguồn nguyên liệu,phương pháp bảo quản vận chuyển,tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu:
a. Nguyên liệu nước mắm cốt:
Bảng 1: các chỉ tiêu đánh giá cảm quan:
b. Muối: Dùng để nấu và phối trộn phụ gia chế biến nước mắm.
Thành phần và tính chất của muối ăn:
Mức chất lượng
Tính chất của nước muối:
Tác dụng phòng thối và ảnh hưởng của các thành phần khác trong muối ăn:
2. Gia công chế biến tại công ty:
2.1. Tìm hiểu chung về sản phẩm:
2.2. Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm có hàm lượng protein 120g/lít ( 20 0N):
3. Các biến đổi thường gặp trong quá trình sản xuất, cách phòng ngừa và cách khắc phục:
3.1. Nước mắm bị lẫn tạp chất:
3.2. Nước mắm bị xuống màu sau khi lưu ổn định:
3.3. Nước mắm bị trở, đục, lắng phụ gia và mùi vị bị thay đổi:
4. Máy móc và thiết bị sản xuất:
4.1. Hệ thống máy và thiết bị lạnh:
Hầu hết các thiết bị điều hòa không khí đều có công suất 1 – 2 Hp( có 5 máy điều hòa không khí loại 1Hp và 2 máy điều hòa không khí loại 2Hp)
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan