BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sính viên : TRẦN VĂN HUY Ngành : THÚ Y Lớp : THÚ Y KHÓA 29 Niên khóa : 2003 – 2008 Tháng 09/2008 KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả TRẦN VĂN HUY Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bác sĩ ngành Thú Y Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN VĂN KHANH ThS DƯƠNG PHÁT CHIẾU Tháng 09/2008 i LỜI CẢM TẠ Mãi ghi nhớ Cha Mẹ nuôi dưỡng dạy bảo cho nên người Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn Nuôi thú y tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tơi q trình học tập trình thực đề tài Công lao dạy bảo, truyền đạt kiến thức khoa học năm qua quý Thầy Cô Khoa Chăn Nuôi thú y Chân thành nhớ ơn Thầy Nguyễn Văn Khanh, anh Dương Phát Chiếu, anh Nguyễn Thanh Long, chị Lê Nguyễn Phương Khanh tận tình hướng dẫn, cung cấp cho tài liệu, vật tư quý giá để hoàn thành luận văn tốt nghiệp Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, CB – CNV Chi Cục thú y Thành Phố Hồ Chí Minh, trạm Chẩn Đoán Xét Nghiệm Điều Trị, Anh Chị mơn Vi Sinh Sinh Hố tận tình giúp đỡ cho chúng tơi suốt q trình thực tập tốt nghiệp Chân thành cảm ơn Các bạn lớp thú y 29 bên cạnh giúp đỡ, chia sẻ cho tơi suốt thời gian khóa học TRẦN VĂN HUY ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài tiến hành từ ngày 21/01/2008 đến ngày 21/05/2008 Trạm Chẩn Đoán Xét Nghiệm Điều Trị, Chi Cục Thú Y TP HCM Mục đích khảo sát vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ chợ sỉ địa bàn Thành Phố Hồ Chí Minh theo TCVN (7046 – 2002) Qua khảo sát thực tế 120 mẫu thịt tươi sở giết mổ chợ sỉ thu nhận kết tóm tắt sau:  Đối với chợ sỉ: Tình hình vệ sinh: Chợ sỉ Phạm Văn Hai có tình hình vệ sinh tốt chợ sỉ An Lạc Trạng thái cảm quan: Cả hai đạt trạng thái cảm quan 100% Chỉ tiêu vi sinh vật:  Tổng số vi sinh vật hiếu khí: Tỷ lệ đạt trung bình chợ sỉ 55%, tỷ lệ đạt chợ sỉ Phạm Văn Hai (65%) cao chợ sỉ An Lạc (45%), số lượng vi khuẩn hiếu khí trung bình 1,37*106  Vi khuẩn E Coli: Tỷ lệ đạt yêu cầu trung bình 5%, tỷ lệ đạt yêu cầu chợ sỉ 5%, số lượng vi khuẩn E coli trung bình 6,07*103  Vi khuẩn Staphylococcus aureus: Tỷ lệ đạt yêu cầu trung bình 87,5%, tỷ lệ đạt yêu cầu chợ sỉ Phạm Văn Hai (90%) cao chợ sỉ An Lạc (85%)  Vi khuẩn Salmonella: Tỷ lệ đạt yêu cầu trung bình 33%, tỷ lệ đạt yêu cầu chợ sỉ Phạm Văn Hai (40%) cao chợ sỉ An Lạc (25%)  Đối với sở giết mổ: Tình hình vệ sinh: Vệ sinh tốt sở giết mổ An Hạ sở giết mổ Phước Kiển, sau sở giết mổ Bình Chiểu, thấp sở giết mổ TT Quận 12 Trạng thái cảm quan: Tất sở giết mổ đạt trạng thái cảm quan 100% Chỉ tiêu vi sinh vật:  Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Các sở giết mổ đạt yêu cầu 100%, số lượng vi khuẩn hiếu khí trung bình 2,20*104 iii  Vi khuẩn E coli: Tỷ lệ đạt cao CSGM An Hạ (80%), CSGM Phước Kiển (70%), CSGM Bình Chiểu (50%), thấp CSGM TT Quận 12 (40%) Tỷ lệ đạt trung bình 60%, số lượng vi khuẩn E coli trung bình 2,26*102  Vi khuẩn Staphylococcus aureus: Tỷ lệ đạt cao CSGM Bình Chiểu, An Hạ, Phước Kiển (100%), thấp CSGM TT Quận 12 (85%), tỷ lệ đạt trung bình 96,25%  Vi khuẩn Salmonella: Tỷ lệ đạt cao CSGM Bình Chiểu, An Hạ, Phước Kiển (100%), thấp CSGM TT Quận 12 (95%) Tỷ lệ đạt trung bình 98,75% Tỷ lệ đạt chung tiêu vi sinh vật CSGM 58%, chợ sỉ 0%, chợ sỉ CSGM 38% iv MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm tạ ii Tóm tắt luận văn iii Mục lục v Danh sách từ viết tắt viii Danh sách bảng ix Danh sách biểu đồ ix Danh sách sơ đồ x Danh sách hình x Chương MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.2 MỤC ĐÍCH 1.3 YÊU CẦU Chương TỔNG QUAN 2.1 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỊT .3 2.1.1 Cấu tạo mô 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng thịt 2.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT SAU KHI GIẾT MỔ 2.2.1 Giai đoạn tê cứng 2.2.1.1 Phân giải glycogen 2.2.1.2 Phân giải ATP hình thành phức hợp actomyosin (AM) .7 2.2.2 Giai đoạn chín tới 2.2.3 Giai đoạn tự phân sâu 2.2.4 Giai đoạn thối rữa 2.3 NGUỒN GỐC CỦA SỰ VẤY NHIỄM VI SINH VẬT 2.3.3 Giai đoạn giết mổ .10 2.3.3.1 Gây choáng 10 2.3.3.2 Thọc huyết 10 2.3.3.3 Trụng nước nóng 10 2.3.3.4 Cạo lông 10 v 2.3.3.4 Tách lòng 11 2.3.3.5 Phun nước rửa .11 2.3.3.6 Người tiếp xúc 11 2.4 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT 11 2.4.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 11 2.4.2 Vi khuẩn E coli 11 2.4.3 Vi khuẩn Salmonella 13 2.4.4 Vi khuẩn Staphylococcus aureus 14 2.5 TIÊU CHUẨN VỆ SINH THỰC PHẨM .15 2.6 TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 16 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 17 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 17 3.1.1 Thời gian 17 3.1.2 Địa điểm .17 3.2 VẬT LIỆU .17 3.2.1 Thiết bị dụng cụ 17 3.2.2 Môi trường nuôi cấy vi sinh vật 18 3.2.2 Hoá chất .18 3.3 NỘI DUNG ĐỀ TÀI 19 3.4 PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 20 3.4.1 Đối tượng khảo sát 20 3.4.2 Ghi nhận tình trạng vệ sinh chợ sỉ sở giết mổ 20 3.4.3 Mẫu kiểm tra vi sinh 21 3.4.3.1 Kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí 22 3.4.3.2 Kiểm tra vi khuẩn E coli 24 3.4.3.3 Vi khuẩn Staphylococcus aureus 26 3.4.3.4 Vi khuẩn Salmonella 28 3.5 XỬ LÝ SỐ LIỆU 31 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VỆ SINH .32 4.1.1 Tại chợ 32 vi 4.1.2 Tại sở giết mổ 33 4.2 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ TRẠNG THÁI CẢM QUAN 35 4.3 KIỂM TRA VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO 36 4.3.1 Chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK) 36 4.3.1.1 Kết TSVKHK thịt heo tươi 36 4.3.1.2 Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu TSVKHK 38 4.3.2 Chỉ tiêu E coli thịt heo tươi 40 4.3.2.1 Kết E coli thịt heo tươi 40 4.3.2.2 Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli .42 4.3.3 Chỉ tiêu Staphylococcus aureus thịt heo tươi .43 4.3.4 Chỉ tiêu Salmonella thịt heo tươi 45 4.3.5 Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh vật 48 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 5.1 KẾT LUẬN .51 5.2 ĐỀ NGHỊ 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC .55 vii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT BP (Baird Parker) PCA (Plate Count Agar) XLD (Xylose Lysine Desoxycholate) TSI (Trillpe Sugar Iron) LDC (Lysin Decarboxylase) RVS (Rappaport Vassiliadis Broth ) VP (Voges Proskauer) MR (Methyl Red) TCVN (Tiêu chuẩn việt nam) TSVKHK (Tổng số vi khuẩn hiếu khí) n ( Số mẫu xét nghiệm) KL/1g (Khuẩn lạc/ 1gram) CSGM (Cơ sở giết mổ) TP HCM (Thành Phố Hồ Chí Minh) TT Quận 12 (Trung Tâm Quận 12) viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dưỡng chất 100g thịt heo Bảng 2.2: Thành phần amino acid thiết yếu có thịt Bảng 2.3:Tiêu chuẩn đánh giá vệ sinh thú y thịt heo tươi (TCVN 7046 – 2002) 15 Bảng 2.4: Tóm tắt tình hình ngộ độc thực phẩm từ tháng đến tháng năm 2007 16 Bảng 4.1: Một số tiêu theo dõi chợ sỉ 32 Bảng 4.2: Một vài tiêu khảo sát sở giết mổ 34 Bảng 4.3: Kết chung trạng thái cảm quan mẫu thịt heo tươi 35 Bảng 4.4: Kết TSVKHK/1g mẫu thịt tươi khảo sát 36 Bảng 4.5: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu TSVKHK 38 Bảng 4.6: Số lượng vi khuẩn E coli /1g thịt tươi mẫu khảo sát 40 Bảng 4.7: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli 42 Bảng 4.8: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus 44 Bảng 4.9: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu chi tiêu Salmonella 46 Bảng 4.10: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh vật 48 DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu TSVKHK .38 Biểu đồ 4.2: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli 42 Biểu đồ 4.3: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus .44 Biểu đồ 4.4: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella 46 Biểu đồ 4.5: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu vi sinh 49 ix  Đối với cán thú y: Cần cố gắng cơng việc mình, tun truyền giáo dục ý thức, hướng dẫn người dân việc giữ gìn vệ sinh chung, kiểm tra giám sát nghiêm ngặt tiêu thụ sản phẩm động vật, liên kết với ban ngành đoàn thể việc ngăn chặn nguồn hàng không rõ nguồn gốc, sở kinh doanh bất hợp pháp,…  Đối với sở giết mổ: Cần phải tuân thủ quy định vệ sinh thú y các sở giết mổ:  Thường xuyên tiêu độc sát trùng nơi giết mổ: dụng cụ, dây chuyền giết mổ, sàn, chảo trụng, nguồn nước sử dụng, sở giết mổ phải rộng rãi, thoáng mát, khu phân biệt, cách xa trung tâm, nhà dân  Trang bị cho công nhân đồ bảo hộ lao đông đầy đủ, kiểm tra sức khỏe cho công nhân trực tiếp giết mổ xem có đủ sức khỏe hay khơng đặc biệt mắc bệnh truyền nhiễm  Nâng cao tay nghề cho công nhân để hạn chế tối đa việc làm rách lòng tạo điều kiện cho vi khuẩn (E coli, Salmonella) xâm nhập vào quầy thịt trình giết mổ  Nên sử dụng xe chuyên dụng để vận chuyển thịt, xe phải thường xuyên tiêu độc sát trùng, phải có hệ thống làm lạnh, thịt phải xếp theo dạng treo tránh chồng đống lên  Vệ sinh sau lần giết mổ  Đối với chợ sỉ: Trước sau bày bán, quầy sạp phải rửa sẽ, sát trùng định kỳ, quầy thịt, khu vưc bán thịt phải xắp xếp bố trí cho hợp vệ sinh, mơi trường xung quanh thơng thống tránh làm vấy nhiễm sang thịt, tốt nên có thêm hố sát trùng trước vào chợ để hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào chợ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Bộ Khoa Học Công Nghệ, 2002 Tiêu chuẩn Việt Nam: thịt tươi – quy trình kỹ thuật Hà Nội Tô Minh Châu, 2003 Kiểm tra vệ sinh chất lượng thực phẩm Đại Học Mở Bán Công TP.HCM Tô Minh Châu Trần Thị Bích Liên, 1998 Giáo trình vi trùng nấm gây bệnh thú y (phần chuyên biệt) Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Nguyễn Ngọc Hải Tô Minh Châu, 2001 Giáo trình thực hành vi sinh Tủ sách Trường Đại Học Nơng Lâm TP HCM Lê Đình hùng, 1997 Đại cương kiểm tra vi sinh thực phẩm Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng Đặng Văn Hướng, 2007 Khảo sát vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Luận văn tốt nghiệp Tủ sách trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Lâm Thị Thu Hương, 2002 Mô phôi học gia súc Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Nguyễn Thị Ngoc Lan, 2008 Khảo sát vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ trạm kiểm dịch động vật địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Luận văn tơt nghiệp, Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM Dương Thanh Liêm, 2004.Độc chất học Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 10 Nguyễn Phước Nhuận, Đỗ Hiếu Liêm Huỳnh Thị Bạch Yến, 2001 Giáo trình sinh hóa động vật Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM 11 Trần Thanh Phong, 1996 Bệnh truyền nhiễm vi trùng heo Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM 53 12 Nguyễn Văn Thành, 2002 Khảo sát tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella Pasteurella heo nghi ngờ bệnh đỏ sở xã Tân Mỹ Chánh TP Mỹ Tho Tỷnh Tiền Giang Luận văn Tốt Nghiệp, tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 13 Nguyễn Ngọc Tn, 1997 Giáo trình giảng dạy mơn kỹ nghệ súc sản Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP HCM 14 Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền, 2003 Bài giảng kiểm nghiệm thú sản Tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM 15 Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền, 2004 Chế biến bảo quản thịt sữa NXB Nông Nghiệp 16 Nguyễn Ngọc Tuân, 2002 Giáo trình vệ snh thịt NXB Nông Nghiêp TÀI LIỆU INTERNET 17 http//.www.vfa@vfa.gov.vn 18 http://www.google.com.vn 19 http://www.vcn.vnn.vn 20 http://www.hcmuaf.edu.vn 54 PHỤ LỤC XỬ LÝ SỐ LIỆU So sánh số lượng tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm 1g thịt heo tươi chợ sỉ sở giết mổ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 101.406 20.281 58.85 0.000 Error 114 39.284 0.345 Total 119 140.690 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+CHO 20 5.7883 0.5682 ( *-) CHO 20 6.3266 0.7674 (-* ) CSGM A 20 4.2254 0.5646 (-* ) CSGM B 20 4.0607 0.5747 ( *-) CSGM C 20 3.8589 0.4868 ( *-) CSGM D 20 4.7219 0.5195 (-* ) -+ -+ -+ -+Pooled StDev = 0.5870 4.0 5.0 6.0 7.0 So sánh số lượng nhiễm vi khuẩn hiếu khí 1g thịt heo tượi chợ sỉ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 2.898 2.898 6.36 0.016 Error 38 17.322 0.456 Total 39 20.220 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+-CHO 20 5.7883 0.5682 ( -* ) CHO 20 6.3266 0.7674 ( * -) + -+ -+ -+-Pooled StDev = 0.6752 5.60 5.95 6.30 6.65 Ghi chú: 1(Chợ sỉ An Lac), 2(Chợ sỉ Phạm Văn Hai), A(CSGM Bình Chiểu), B(CSGM An Hạ), C(CSGM Phước Kiển), D(CSGM TT Quận 12) 55 So sánh số lượng vi khuẩn hiếu khí nhiễm 1g thịt heo tươi sỏ giết mổ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 8.153 2.718 9.40 0.000 Error 76 21.963 0.289 Total 79 30.116 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -CSGM A 20 4.2254 0.5646 ( -* -) CSGM B 20 4.0607 0.5747 ( -* -) CSGM C 20 3.8589 0.4868 ( -* -) CSGM D 20 4.7219 0.5195 ( -* -) + -+ -+ -Pooled StDev = 0.5376 4.00 4.40 4.80 So sánh số lượng vi khuẩn E coli nhiễm 1g thịt heo tươi chợ sỉ sở giết mổ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 127.83 25.57 18.00 0.000 Error 113 160.50 1.42 Total 118 288.33 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CHO 20 3.849 1.102 ( -* -) CHO 20 3.705 1.190 ( * -) CSGM A 20 1.043 1.263 ( * -) CSGM B 20 2.552 1.076 ( -* ) CSGM C 20 1.514 1.196 ( * -) CSGM D 20 2.703 1.301 ( * -) -+ -+ -+ -+ Pooled StDev = 1.192 1.2 2.4 3.6 4.8 56 So sánh số lượng vi khuẩn E coli nhiễm 1g thịt heo tươi sở giết mổ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 38.48 12.83 8.70 0.000 Error 75 110.51 1.47 Total 78 148.99 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+-CSGM A 20 1.043 1.263 ( * ) CSGM B 20 2.552 1.076 ( * ) CSGM C 20 1.514 1.196 ( * ) CSGM D 20 2.703 1.301 ( * ) + -+ -+ -+-Pooled StDev = 1.214 0.80 1.60 2.40 3.20 So sánh số lượng vi khuẩn E coli nhiễm 1g thịt heo tươi chợ sỉ One-way ANOVA: LOG versus DIA DIEM Analysis of Variance for LOG Source DF SS MS F P DIA DIEM 0.21 0.21 0.16 0.694 Error 38 49.98 1.32 Total 39 50.19 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ CHO 20 3.849 1.102 ( * ) CHO 20 3.705 1.190 ( * ) -+ -+ -+ Pooled StDev = 1.147 3.50 3.85 4.20 57 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí chợ sỉ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 11.00 13 11.00 Total 22 KHONG DAT 11 9.00 Total 20 9.00 20 18 40 Chi-Sq = 0.364 + 0.444 + 0.364 + 0.444 = 1.616 DF = 1, P>0,05 58 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí chợ sỉ sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 17.00 KHONG DAT 11 3.00 Total 20 13 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 18 120 Total 102 Chi-Sq = 3.765 + 21.333 + 0.941 + 5.333 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 = 45.490 DF = 5, P-Value = 0.000 59 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli chợ sỉ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 1.00 1.00 Total KHONG DAT 19 19.00 Total 20 19 19.00 20 38 40 Chi-Sq = 0.000 + 0.000 + 0.000 + 0.000 = 0.000 DF = 1, P>0,05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 10 12.00 KHONG DAT 10 8.00 Total 20 16 12.00 8.00 20 14 12.00 8.00 20 12.00 12 8.00 20 Total 48 32 80 Chi-Sq = 0.333 + 0.500 + 1.333 + 2.000 + 0.333 + 0.500 + 1.333 + 2.000 = 8.333 DF = 3, P-Value = 0.040 60 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli chợ sỉ sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 1 8.33 KHONG DAT 19 11.67 Total 20 8.33 19 11.67 20 10 8.33 10 11.67 20 16 8.33 11.67 20 14 8.33 11.67 20 8.33 12 11.67 20 70 120 Total 50 Chi-Sq = 6.453 + 4.610 + 6.453 + 4.610 + 0.333 + 0.238 + 7.053 + 5.038 + 3.853 + 2.752 + 0.013 + 0.010 = 41.417 DF = 5, P-Value = 0.000 61 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus chợ sỉ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 17 17.50 Total 18 17.50 35 KHONG DAT 2.50 Total 20 2.50 20 40 Chi-Sq = 0.014 + 0.100 + 0.014 + 0.100 = 0.229 DF = 1, P>0,05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 20 19.25 KHONG DAT 0.75 Total 20 20 19.25 0.75 20 20 19.25 0.75 20 17 19.25 0.75 20 80 Total 77 Chi-Sq = 0.029 + 0.750 + 0.029 + 0.750 + 0.029 + 0.750 + 0.263 + 6.750 = 9.351 DF = 3, P > 0,05 62 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Staphylococcus aureus chợ sỉ sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 17.00 KHONG DAT 11 3.00 Total 20 13 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 20 17.00 3.00 20 18 120 Total 102 Chi-Sq = 3.765 + 21.333 + 0.941 + 5.333 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 + 0.529 + 3.000 = 45.490 DF = 5, P-Value = 0.000 63 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella chợ sỉ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 6.50 Total 6.50 13 KHONG DAT 15 13.50 Total 20 12 13.50 20 27 40 Chi-Sq = 0.346 + 0.167 + 0.346 + 0.167 = 1.026 DF = 1, P>0,05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts DAT 20 19.75 KHONG DAT 0.25 Total 20 20 19.75 0.25 20 20 19.75 0.25 20 19 19.75 0.25 20 80 Total 79 Chi-Sq = 0.003 + 0.250 + 0.003 + 0.250 + 0.003 + 0.250 + 0.028 + 2.250 = 3.038 DF = 3, P > 0,05 64 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu Salmonella chợ sỉ sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed low observed counts DAT 15.00 KHONG DAT 15 5.00 Total 20 15.00 12 5.00 20 20 15.00 5.00 20 20 15.00 5.00 20 20 15.00 5.00 20 17 15.00 5.00 20 30 120 Total 90 Chi-Sq = 6.667 + 20.000 + 3.267 + 9.800 + 1.667 + 5.000 + 1.667 + 5.000 + 1.667 + 5.000 + 0.267 + 0.800 = 60.800 DF = 5, P-Value = 0.000 65 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tất tiêu vi sinh chợ sỉ sở giết mổ Chi-Square Test: DAT, KHONG DAT Expected counts are printed below observed counts ĐẠT 7.50 KHÔNG ĐẠT 20 12.50 Total 20 7.50 20 12.50 20 10 7.50 10 12.50 20 15 7.50 12.50 20 13 7.50 12.50 20 7.50 13 12.50 20 Total 45 75 120 Chi-Sq = 7.500 + 4.500 + 7.500 + 4.500 + 0.833 + 0.500 + 7.500 + 4.500 + 4.033 + 2.420 + 0.033 + 0.020 = 43.840 DF = 5, P-Value = 0.000 Ghi chú: tiêu có tần số DF nhỏ xử lý tay có hiệu chỉnh cơng thức λ2 = Σ(|Oij – Eij| -0,5)2 Eij Và tra bảng phụ lục chi square 66 ... “KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 1.2 MỤC ĐÍCH Khảo sát tình hình vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo. .. Mục đích khảo sát vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ chợ sỉ địa bàn Thành Phố Hồ Chí Minh theo TCVN (7046 – 2002) Qua khảo sát thực tế 120 mẫu thịt tươi sở giết mổ chợ sỉ thu nhận...KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả TRẦN VĂN HUY Khóa luận