BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CHĂN NI - THÚ Y **************** KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN BỀ MẶT QUÀY THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ CỦA TỈNH ĐỒNG NAI, BÌNH DƯƠNG, TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Sinh viên thực hiện: VŨ THỊ THANH MAI Ngành: Thú Y chuyên ngành Dược Lớp: DH06DY Niên khóa: 2006 – 2011 Tháng 08/2011 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CHĂN NI - THÚ Y VŨ THỊ THANH MAI KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN BỀ MẶT QUÀY THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ CỦA TỈNH ĐỒNG NAI, BÌNH DƯƠNG, TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Bác sỹ thú y chuyên ngành Dược Giáo viên hướng dẫn TS Lê Anh Phụng BS Trần Thị Mai Anh Đào Tháng 8/2011 i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Vũ Thị Thanh Mai Tên khóa luận: “Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi sinh vật bề mặt quày thịt heo tươi số sở giết mổ tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Tiền Giang TP.HCM” Đã hồn thành khóa luận theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến nhận xét, đóng góp hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa ngày 04/08/2011 Giáo viên hướng dẫn TS LÊ ANH PHỤNG ii LỜI CẢM ƠN Thành kính ghi ơn Cha Mẹ, người sinh thành ni dưỡng dạy dỗ có ngày hôm Chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn Nuôi Thú Y tạo điều kiện thuận lợi cho q trình học tập nghiên cứu Thành kính tri ơn Q thầy tận tình hướng dẫn, động viên, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho tơi q trình học tập trình thực đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn TS Lê Anh Phụng BS Trần Thị Mai Anh Đào tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, cung cấp cho nhiều tài liệu quý báu để hoàn thành đề tài Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Trung Tâm Kiểm Tra Vệ Sinh Thú Y Trung Ương II, cô chú, anh chị phòng vi sinh tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực tập tốt nghiệp Cảm ơn Các bạn bè người nhiệt tình giúp đỡ, hỗ trợ, gắn bó với tơi suốt thời gian học thực hoàn thành đề tài iii TÓM TẮT KHÓA LUẬN Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi sinh vật bề mặt quày thịt heo tươi số sở giết mổ tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Tiền Giang TP.HCM” tiến hành Phòng vi sinh – Trung Tâm Kiểm Tra Vệ Sinh Thú Y Trung Ương II, với 240 mẫu khảo sát (chia đợt) đánh giá theo yêu cầu Thông Tư số 29/2010/TT - BNNPTNT tiêu TSVKHK, E coli Salmonella Kết vấy nhiễm quày thịt heo: Tỉ lệ mẫu thịt heo đạt yêu cầu chung tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK) 84,6%; tiêu Escherichia coli (E coli) 50% tiêu Salmonella 97,9% Tỉ lệ mẫu thịt heo đạt yêu cầu chung ba tiêu TSVKHK, E coli Salmonella 47,5% Tỉ lệ mẫu thịt heo đạt yêu cầu ba tiêu TSVKHK, E coli Salmonella chiếm cao tỉnh Bình Dương (66,7%), TP.HCM (65%), tỉnh Đồng Nai (33,3%) thấp tỉnh Tiền Giang (25%) Qua đợt khảo sát tỉnh cho thấy có cải thiện tình trạng vệ sinh thú y, đặc biệt đợt có cải thiện rõ rệt so với đợt trước iv MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii LỜI CẢM ƠN iii TÓM TẮT KHÓA LUẬN iv MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC BẢNG x DANH SÁCH CÁC HÌNH xi DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ xii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN 2.1 Giá trị dinh dưỡng thịt 2.1.1 Cấu tạo mô 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng thịt 2.2 Sự biến đổi thịt sau giết mổ 2.2.1 Giai đoạn tê cứng 2.2.1.1 Phân giải glycogen 2.2.1.2 Phân giải ATP hình thành phức hợp actomyosin (AM) 2.2.2 Giai đoạn chín tới 2.2.3 Giai đoạn tự phân sâu 2.2.4 Giai đoạn thối rữa 2.3 Nguồn vi khuẩn vấy nhiễm 2.3.1 Nhiễm khuẩn trước giết mổ 2.3.2 Nhiễm khuẩn giết mổ v 2.3.3 Nhiễm khuẩn sau giết mổ 2.4 Các tiêu vi sinh vật để đánh giá tình trạng vấy nhiễm vi sinh vật 2.4.1 Vi sinh vật hiếu khí 2.4.2 Vi khuẩn E coli 2.4.2.1 Đặc điểm hình thái ni cấy 2.4.2.2 Cấu trúc kháng nguyên độc tố 2.4.2.3 Tính xâm nhập 10 2.4.2.4 Tính gây bệnh 10 2.4.2.5 Triệu chứng bệnh 11 2.4.3 Vi khuẩn Salmonella 11 2.4.3.1 Đặc điểm hình thái ni cấy 11 2.4.3.2 Cấu trúc kháng nguyên độc tố 11 2.4.3.3 Tính xâm nhập 12 2.4.3.4 Tính gây bệnh 12 2.4.3.5 Triệu chứng bệnh 12 2.5 Tiêu chuẩn vi sinh dùng để đánh giá tình trạng vấy nhiễm vi sinh vật 13 2.5.1 Yêu cầu cảm quan 13 2.5.2 Yêu cầu giới hạn vi sinh 13 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP .14 3.1 Thời gian địa điểm khảo sát 14 3.1.1 Thời gian 14 3.1.2 Địa điểm 14 3.2 Nội dung 14 3.3 Phương pháp nghiên cứu 14 3.3.1 Vật liệu 14 3.3.1.1 Mẫu xét nghiệm 14 3.3.1.2 Thiết bị 14 3.3.1.3 Dụng cụ 15 3.3.1.4 Môi trường nuôi cấy – Thuốc thử - Sinh phẩm 15 vi 3.4 Phương pháp tiến hành 16 3.4.1 Bố trí lấy mẫu 16 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 16 3.4.2.1 Vị trí lấy mẫu 16 3.4.2.2 Cách lấy mẫu 17 3.4.2.3 Bảo quản vận chuyển mẫu 17 3.4.3 Phương pháp xét nghiệm 19 3.4.3.1 Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí 20 3.4.3.2 Xác định số lượng vi khuẩn E coli 20 3.4.3.3 Định tính vi khuẩn Salmonella 22 3.5 Các tiêu theo dõi 25 3.5.1 Vi sinh vật hiếu khí 25 3.5.2 E coli 25 3.5.3 Salmonella 25 3.5.4 Cả ba tiêu 25 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 25 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo tỉnh Đồng Nai 26 4.1.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo tỉnh Đồng Nai 26 4.1.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh tỉnh Đồng Nai 27 4.2 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo tỉnh Bình Dương 29 4.2.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo tỉnh Bình Dương 29 4.2.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh tỉnh Bình Dương 30 4.3 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo tỉnh Tiền Giang 32 4.3.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo tỉnh Tiền Giang 32 4.3.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh tỉnh Tiền Giang 33 4.4 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo TP.HCM 35 4.4.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo TP.HCM 35 4.4.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh TP.HCM 36 vii 4.5 So sánh tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh tỉnh 38 4.5.1 So sánh mẫu bề mặt thịt heo đạt yêu cầu tiêu TSVKHK tỉnh 38 4.5.2 So sánh tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt yêu cầu tiêu E coli tỉnh39 4.5.3 So sánh tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt yêu cầu tiêu Salmonella tỉnh 41 4.5.4 So sánh tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt yêu cầu ba tiêu vi sinh tỉnh 42 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44 5.1 Kết Luận 44 5.2 Đề Nghị 45 5.2.1 Đối với sở giết mổ 45 5.2.2 Đối với cán thú y 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 48 viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP: An tồn vệ sinh thực phẩm BNNPTNT: Bộ Nơng Nghiệp Phát Triển Nơng Thơn BD: Bình Dương CSGM: sở giết mổ ĐN: Đồng Nai KL: khuẩn lạc KLTB: khuẩn lạc trung bình MKTTn: Novobioxin tetrathionat Muller – Kaufman LDC: lysin decarboxylase N: nitơ n: số mẫu khảo sát ONPG: O-nitrophenyl -β- D - galactose PCA: Plate Count Agar TSVKHK: tổng số vi khuẩn hiếu khí RVS: Rappaport- Vassilia Soya SSA: Salmonella shigella agar TBX: Trypone- Bile-Glucuronic medium TP.HCM: Thành Phố Hồ Chí Minh TG: Tiền Giang TSVKHK: tổng số vi khuẩn hiếu khí TSA: Triple Sugar Iron Agar TT: Thơng Tư VP: Voges- Proskauer VSV: vi sinh vật XLD: Xylose Lysine Desoxycholate ix Error Total Level 56 59 N 15 15 15 15 Pooled StDev = 11.981 71.224 Mean 2.1431 -0.0000 1.8022 -0.0000 0.214 StDev 0.0532 0.0000 0.9236 0.0000 0.4625 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.00 0.80 1.60 2.40 TỈ LỆ ĐẠT CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở BD VKHK Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 13.75 1.25 15 15 13.75 1.25 15 15 13.75 1.25 15 15 13.75 1.25 Total 55 60 Chi-Sq = 1.023 +11.250 +0.114 +1.250 +0.114 +1.250 +0.114 +1.250 = 16.364 DF = 3, P-Value = 0.001 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT 10 12.50 15 12.50 KHDAT 2.50 2.50 Total 15 15 63 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 E COLI Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 10 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 Total 40 20 60 Chi-Sq =10.000 +20.000 +2.500 +5.000 +0.000 +0.000 +2.500 +5.000 = 45.000 DF = 3, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 7.50 7.50 15 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 7.500 + 7.500 +7.500 + 7.500 = 30.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test Total DAT 5.00 10 5.00 10 KHDAT 15 10.00 10.00 20 Total 15 15 30 64 Chi-Sq = 5.000 + 2.500 +5.000 + 2.500 = 15.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 7.50 7.50 15 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 7.500 + 7.500 +7.500 + 7.500 = 30.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 12.50 2.50 10 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 SO SÁNH ĐỢT LẤY MẪU TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở TG VKHK One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for KHUAN LAC Source DF SS MS DOT 13.165 4.388 Error 56 15.092 0.269 Total 59 28.256 Level N 15 15 15 Mean 4.8603 5.4387 4.4055 StDev 0.1645 0.8529 0.5187 F 16.28 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * ) 65 15 Pooled StDev = 4.2269 0.2333 0.5191 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 4.00 4.50 5.00 5.50 E COLI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for KHUAN LAC Source DF SS MS DOT 19.0140 6.3380 Error 56 5.2158 0.0931 Total 59 24.2298 Level N 15 15 15 15 Pooled StDev = Mean 2.1431 2.1356 2.1384 0.8390 StDev 0.0536 0.1209 0.0859 0.5896 0.3052 F 68.05 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 1.00 1.50 2.00 TỈ LỆ ĐẠT CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở TG VKHK Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 12.50 2.50 10 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 Total 50 10 60 Chi-Sq = 0.500 +2.500 +4.500 +22.500 +0.500 +2.500 +0.500 +2.500 = 36.000 DF = 3, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test Total DAT 15 10.00 10.00 20 KHDAT 5.00 10 5.00 10 Total 15 15 30 66 Chi-Sq = 2.500 + 5.000 +2.500 + 5.000 = 15.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 Total 20 10 30 Chi-Sq = 2.500 + 5.000 +2.500 + 5.000 = 15.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 Total 20 10 30 Chi-Sq = 2.500 + 5.000 +2.500 + 5.000 = 15.00 DF = 1, P-Value = 0.000 E COLI Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 3.75 11.25 15 15 3.75 11.25 15 15 3.75 11.25 15 15 3.75 11.25 Total 15 45 60 Chi-Sq =3.750 +1.250 +3.750 +1.250 +3.750 +1.250 +33.750 +11.250 = 60.000 DF = 3, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test Total DAT 7.50 15 7.50 15 KHDAT 15 7.50 7.50 15 Total 15 15 30 67 Chi-Sq = 7.500 + 7.500 +7.500 + 7.500 = 30.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 7.50 7.50 15 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 7.500 + 7.500 +7.500 + 7.500 = 30.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 7.50 7.50 15 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 7.500 + 7.500 +7.500 + 7.500 = 30.000 DF = 1, P-Value = 0.000 SO SÁNH ĐỢT LẤY MẪU TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở TP.HCM VKHK One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for KHUAN LAC Source DF SS MS DOT 5.483 1.828 Error 56 30.305 0.541 Total 59 35.789 Level N 15 15 15 15 Pooled StDev = Mean 4.7249 4.3977 3.9440 4.6335 StDev 1.1473 0.5162 0.2489 0.7210 0.7356 F 3.38 P 0.024 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ 4.00 4.50 5.00 E COLI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for KHUAN LAC Source DF SS MS DOT 15.792 5.264 Error 56 39.479 0.705 F 7.47 68 P 0.000 Total Level 59 N 15 15 15 15 Pooled StDev = 55.271 Mean 1.4794 0.0920 1.1022 0.7140 StDev 0.9777 0.1631 0.9099 1.0047 0.8396 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+0.00 0.70 1.40 2.10 TỈ LỆ ĐẠT CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở TP.HCM VKHK Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 13.50 1.50 15 15 13.50 1.50 15 15 13.50 1.50 14 15 13.50 1.50 Total 54 60 Chi-Sq = 0.907 +8.167 +0.167 +1.500 +0.167 +1.500 +0.019 +0.167 = 12.593 DF = 3, P-Value = 0.006 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 12.50 2.50 15 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test Total DAT 10 12.50 15 12.50 25 KHDAT 2.50 2.50 Total 15 15 30 69 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 12.00 3.00 14 15 12.00 3.00 Total 24 30 Chi-Sq = 0.333 + 1.333 + 0.333 + 1.333 = 3.333 DF = 1, P-Value = 0.068 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 14.50 0.50 14 15 14.50 0.50 Total 29 30 Chi-Sq = 0.017 + 0.500 +0.017 + 0.500 = 1.034 DF = GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 14.50 0.50 14 15 14.50 0.50 Total 29 30 Chi-Sq = 0.017 + 0.500 +0.017 + 0.500 = 1.034 DF = E COLI Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 10 15 10.00 5.00 10 15 10.00 5.00 Total 40 20 60 Chi-Sq = 2.500 +5.000 +2.500 +5.000 +0.000 +0.000 +0.000 +0.000 = 15.000 DF = 3, P-Value = 0.002 70 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 10.00 5.00 15 15 10.00 5.00 Total 20 10 30 Chi-Sq = 2.500 + 5.000 +2.500 + 5.000 = 15.000 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 7.50 7.50 10 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 0.833 + 0.833 + 0.833 + 0.833 = 3.333 DF = 1, P-Value = 0.068 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 7.50 7.50 10 15 7.50 7.50 Total 15 15 30 Chi-Sq = 0.833 + 0.833 + 0.833 + 0.833 = 3.333 DF = 1, P-Value = 0.068 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 15 12.50 2.50 10 15 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT 15 12.50 10 KHDAT 2.50 Total 15 15 71 12.50 2.50 Total 25 30 Chi-Sq = 0.500 + 2.500 + 0.500 + 2.500 = 6.000 DF = 1, P-Value = 0.014 GIỮA ĐỢT VÀ ĐỢT Chi-Square Test DAT KHDAT Total 10 15 10.00 5.00 10 15 10.00 5.00 Total 20 10 30 Chi-Sq = 0.000 + 0.000 +0.000 + 0.000 = 0.000 DF = 1, P-Value = 1.000 TỈ LỆ ĐẠT CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN BỀ MẶT THỊT Ở CÁC TỈNH VKHK Chi-Square Test DAT KHDAT Total 44 16 60 50.75 9.25 55 60 50.75 9.25 50 10 60 50.75 9.25 54 60 50.75 9.25 Total 203 37 240 Chi-Sq = 0.898 +4.926 +0.356 +1.953 +0.011 +0.061 +0.208 +1.142 = 9.554 DF = 3, P-Value = 0.023 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ BÌNH DƯƠNG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 44 16 60 49.50 10.50 55 60 49.50 10.50 Total 99 21 120 Chi-Sq = 0.611 + 2.881 + 0.611 + 2.881 = 6.984 DF = 1, P-Value = 0.008 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT 44 47.00 50 KHDAT 16 13.00 10 Total 60 60 72 47.00 13.00 Total 94 26 120 Chi-Sq = 0.191 + 0.692 + 0.191 + 0.692 = 1.768 DF = 1, P-Value = 0.184 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 44 16 60 49.00 11.00 54 60 49.00 11.00 Total 98 22 120 Chi-Sq = 0.510 + 2.273 + 0.510 + 2.273 = 5.566 DF = 1, P-Value = 0.018 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 55 60 52.50 7.50 50 10 60 52.50 7.50 Total 105 15 120 Chi-Sq = 0.119 + 0.833 + 0.119 + 0.833 = 1.905 DF = 1, P-Value = 0.168 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 55 60 54.50 5.50 54 60 54.50 5.50 Total 109 11 120 Chi-Sq = 0.005 + 0.045 + 0.005 + 0.045 = 0.100 DF = 1, P-Value = 0.752 GIỮA TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 50 10 60 52.00 8.00 54 60 52.00 8.00 Total 104 16 120 Chi-Sq = 0.077 + 0.500 + 0.077 + 0.500 = 1.154 DF = 1, P-Value = 0.283 E.COLI Chi-Square Test DAT KHDAT Total 73 25 35 60 30.00 30.00 40 20 60 30.00 30.00 15 45 60 30.00 30.00 40 20 60 30.00 30.00 Total 120 120 240 Chi-Sq = 0.833 +0.833 +3.333 +3.333 +7.500 +7.500 +3.333 +3.333 = 30.000 DF = 3, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ BÌNH DƯƠNG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 25 35 60 32.50 27.50 40 20 60 32.50 27.50 Total 65 55 120 Chi-Sq = 1.731 + 2.045 + 1.731 + 2.045 = 7.552 DF = 1, P-Value = 0.006 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 25 35 60 20.00 40.00 15 45 60 20.00 40.00 Total 40 80 120 Chi-Sq = 1.250 + 0.625 + 1.250 + 0.625 = 3.750 DF = 1, P-Value = 0.053 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 25 35 60 32.50 27.50 40 20 60 32.50 27.50 Total 65 55 120 Chi-Sq = 1.731 + 2.045 + 1.731 + 2.045 = 7.552 DF = 1, P-Value = 0.006 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT 40 KHDAT 20 Total 60 74 27.50 32.50 15 45 60 27.50 32.50 Total 55 65 120 Chi-Sq = 5.682 + 4.808 +5.682 + 4.808 = 20.979 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 45 60 27.50 32.50 40 20 60 27.50 32.50 Total 55 65 120 Chi-Sq = 5.682 + 4.808 +5.682 + 4.808 = 20.979 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 40 20 60 40.00 20.00 40 20 60 40.00 20.00 Total 80 40 120 Chi-Sq = 0.000 + 0.000 + 0.000 + 0.000 = 0.000 DF = 1, P-Value = 1.000 SALMONELLA Chi-Square Test DAT KHDAT Total 55 60 58.75 1.25 60 60 58.75 1.25 60 60 58.75 1.25 60 60 58.75 1.25 Total 235 240 Chi-Sq = 0.239 +11.250 +0.027 +1.250 +0.027 +1.250 +0.027 +1.250 = 15.319 DF = 3, P-Value = 0.002 CẢ BA CHỈ TIÊU VI SINH Chi-Square Test DAT 20 28.50 KHDAT 40 31.50 Total 60 75 40 20 60 28.50 31.50 15 45 60 28.50 31.50 39 21 60 28.50 31.50 Total 114 126 240 Chi-Sq = 2.535 +2.294 +4.640 +4.198 +6.395 +5.786 +3.868 +3.500 = 33.216 DF = 3, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ BÌNH DƯƠNG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 20 40 60 30.00 30.00 40 20 60 30.00 30.00 Total 60 60 120 Chi-Sq = 3.333 + 3.333 +3.333 + 3.333 = 13.333 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT KHDAT Total 20 40 60 17.50 42.50 15 45 60 17.50 42.50 Total 35 85 120 Chi-Sq = 0.357 + 0.147 + 0.357 + 0.147 = 1.008 DF = 1, P-Value = 0.315 GIỮA ĐỒNG NAI VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 20 40 60 29.50 30.50 39 21 60 29.50 30.50 Total 59 61 120 Chi-Sq = 3.059 + 2.959 +3.059 + 2.959 = 12.037 DF = 1, P-Value = 0.001 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TIỀN GIANG Chi-Square Test DAT 40 27.50 15 KHDAT 20 32.50 45 Total 60 60 76 27.50 32.50 Total 55 65 120 Chi-Sq = 5.682 + 4.808 +5.682 + 4.808 = 20.979 DF = 1, P-Value = 0.000 GIỮA BÌNH DƯƠNG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 40 20 60 39.50 20.50 39 21 60 39.50 20.50 Total 79 41 120 Chi-Sq = 0.006 + 0.012 + 0.006 + 0.012 = 0.037 DF = 1, P-Value = 0.847 GIỮA TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Chi-Square Test DAT KHDAT Total 15 45 60 27.00 33.00 39 21 60 27.00 33.00 Total 54 66 120 Chi-Sq = 5.333 + 4.364 +5.333 + 4.364 = 19.394 DF = 1, P-Value = 0.000 77 ... - THÚ Y VŨ THỊ THANH MAI KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN BỀ MẶT QUÀY THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ CỦA TỈNH ĐỒNG NAI, BÌNH DƯƠNG, TIỀN GIANG VÀ TP.HCM Khóa luận đệ trình... vi sinh tỉnh Tiền Giang 33 4. 4 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo TP.HCM 35 4. 4.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo TP.HCM 35 4. 4.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi sinh TP.HCM. .. sinh tỉnh Bình Dương 30 4. 3 Kết khảo sát tiêu vi sinh thịt heo tỉnh Tiền Giang 32 4. 3.1 Số lượng TSVKHK E coli bề mặt thịt heo tỉnh Tiền Giang 32 4. 3.2 Tỉ lệ mẫu bề mặt thịt heo đạt tiêu vi