BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ YẾN NHI Ngành: BQCBNS VÀ VI SINH THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 - 2011 Tháng 8/2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN Tác giả NGUYỄN THỊ YẾN NHI Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản vi sinh thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Hữu Nam Tháng năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Con xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ba Mẹ thành viên gia đình, người ni dưỡng, dạy dỗ nên người, cho nghị lực, niềm tin, khuyên nhủ, động viên chia sẻ vui buồn sống Em ghi nhớ công ơn quý Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt cho em kiến thức quý báu công nghệ thực phẩm vốn kinh nghiệm vô giá sống Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Hữu Nam người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ tận tình để em hồn thành tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Công Ty Cổ Phần Tân Tân tạo điều kiện cho em thực tập công ty Em xin chân thành cảm ơn Ban Quản Đốc phân xưởng chế biến thực phẩm tồn thể anh chị cơng nhân tận tình giúp đỡ em thời gian thực tập Tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè tôi, bạn lớp DH07VT, DH07DD DH07BQ động viên, giúp đỡ suốt thời gian học tập thực đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 08 năm 2011 Nguyễn Thị Yến Nhi ii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT v DANH SÁCH CÁC BẢNG vi DANH SÁCH CÁC HÌNH vii CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty .3 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 2.1.2 Thành tựu 2.1.3 Các sản phẩm công ty 2.1.4 Một số nội quy công ty .8 2.2 Các biến đổi sản phẩm trình chiên 10 2.2.1 Biến đổi tính chất vật lý cấu trúc 10 2.2.2 Biến đổi tính chất hóa học 10 2.2.3 Sự thay đổi giá trị cảm quan .11 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Địa điểm thời gian thực đề tài 17 3.2 Phương pháp nghiên cứu 17 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Thiết bị nguyên liệu chế biến đậu phộng nước cốt dừa .18 4.1.1 Thiết bị sản xuất 18 4.1.2 Nguyên liệu sử dụng chế biến đậu phộng nước cốt dừa 19 4.2 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 19 iii 4.2.1 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 19 4.2.2 Thuyết minh quy trình .20 4.2.2.1 Nguyên liệu 20 4.2.2.2 Lựa nguyên liệu đầu vào (phân loại) 21 4.2.2.3 Quay huốn 22 4.2.2.4 Quay huốn (quay nền) .23 4.2.2.5 Quay lu (se bột) 24 4.2.2.6 Chiên đậu 26 4.2.2.7 Ly tâm 28 4.2.2.8 Hút nguội 29 4.2.2.9 Phun hương 29 4.2.2.10 Dò kim loại 31 4.2.2.11 Kiểm tra bán thành phẩm (BTP) 33 4.2.2.12 Đóng gói .35 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Kiến nghị .41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT AOAC: Association of Official Analytical Chemists (Hiệp hội nhà hóa học phân tích thức) BTP: Bán thành phẩm CFU: Colony forming units (Số đơn vị khuẩn lạc hay gọi khuẩn lạc) QC: Quality control (kiểm tra chất lượng) TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần chất hóa học có 100 g đậu phộng 12 Bảng 4.1: Các thông số cài đặt quay lu 25 Bảng 4.2: Chỉ tiêu cảm quan đậu phộng nước cốt dừa BTP 33 Bảng 4.3: Các tiêu hóa lý đậu phộng nước cốt dừa BTP 34 Bảng 4.4: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa 35 vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Tổng quan cơng ty Hình 2.2 Đậu phộng nước cốt dừa Hình 2.3 Đậu phộng cà phê Hình 2.4 Đậu phộng muối có vỏ Hình 2.5 Đậu phộng muối lột vỏ Hình 2.6 Đậu hòa lan wasabi Hình 2.7 Snacks đậu thập cẩm funmix Hình 2.8 Bánh quy socola nice sweet Hình 2.9 Rau câu trái cây………………………………………………………… Hình 2.10 Hạt đậu phộng .12 Hình 2.11 Cơm dừa 14 Hình 4.1 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 20 Hình 4.2 Băng tải lựa đậu 21 Hình 4.3 Lu quay huốn 23 Hình 4.4 Hình lu quay có gắn hệ thống phun bột nước đường tự động 26 Hình 4.5 Chảo chiên đậu 27 Hình 4.6 Máy li tâm .29 Hình 4.7 Máy phun hương có nắp .30 Hình 4.8 Máy phun hương khơng nắp 31 Hình 4.9 Đậu phộng nước cốt dừa 31 Hình 4.10 Máy dò kim loại .33 Hình 4.11 Máy đóng gói dạng túi 36 Hình 4.12 Máy đong đậu đóng hộp 36 Hình 4.13 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa (thêm công đoạn sàng phân loại) 40 vii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: Đậu phộng thực phẩm, lấy dầu có vị trí quan trọng đời sống người Trong số loại hạt có dầu trồng hàng năm giới, đậu phộng đứng thứ hai sau đậu tương diện tích trồng sản lượng Trong sản xuất nông nghiệp, đậu phộng đóng vai trò cải tạo đất quan trọng hệ thống canh tác đa canh nước ta Cây đậu phộng trồng luân canh, xen canh với nhiều loại trồng khác ngô, lúa, hay trồng nơi có chất đất khác Rễ đậu phộng có khả đồng hố nitơ tự khơng khí thành dạng đạm sinh học mà trồng dễ dàng sử dụng nhờ hệ vi khuẩn nốt sần sống cộng sinh rễ Vì vậy, đậu phộng dễ sống, thích nghi đất khơ cằn thiếu chất dinh dưỡng, ngồi thân đậu sử dụng làm phân xanh tốt Cây đậu phộng khơng có nhiều ưu điểm sản xuất nơng nghiệp, mà công nghệ chế biến thực phẩm đậu phộng nguồn cung cấp dồi chất dinh dưỡng có chứa chất béo (47 – 50 %), protein (20 – 25 %), gluxit (6 – 22 %), chất xơ (2 - 4,5 %), vitamin P, E nhiều loại vitamin có giá trị khác bổ sung cho người Theo đơng y đậu phộng có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí, dưỡng khí huyết, cầm máu, tiêu đàm, nhuận trường, thích hợp với người ăn uống kém, suy dinh dưỡng, Chính ưu điểm đó, mà t l âu đậu phộng gắn liền với đời sống người Việt, từ ăn bữa cơm hàng ngày ăn tráng miệng Đậu phộng đến với người tiêu dùng từ phạm vi gia đình, từ đại lý nhỏ lẻ, quy mơ cơng nghiệp bao gói hình thức đa dạng phong phú Để đáp ứng yêu cầu ngày cao thị trường theo xu hướng đại, sản phẩm từ đậu phộng ngày đa dạng hóa hình thức chế biến lẫn nâng cao chất lượng sản phẩm Nếu trước đậu phộng luộc, rang khơ hay rang muối, đậu phộng da cá, đậu phộng da cá ngày khơng đơn giản có lớp bột mì bao bọc bên ngồi, mà sản phẩm đậu phộng da cá ngày đa dạng chủng loại như: đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng da cá hương cà phê, đậu phộng da cá vị cà chua, đậu phộng da cá hương vị rau cải, đậu phộng mè, đậu phộng hương vị cay, đậu phộng bọc đường, đậu phộng hương sữa, …Với dòng sản phẩm đa dạng thế, muốn hiểu rõ tất đòi hỏi nghiên cứu chuyên sâu khoảng thời gian dài Do kinh phí thời gian hạn chế, chúng tơi giới thiệu sản phẩm thông dụng quen thuộc với người đậu phộng nước cốt dừa, thực đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa công ty cổ phần Tân Tân” 1.2 Mục đích - Khảo sát qui trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa Công ty cổ phần Tân Tân - Theo dõi thơng số cơng đoạn quy trình 1.3 u cầu - Tham gia trực tiếp sản xuất công ty - Thu thập số liệu từ thực tế - Hồn thành khóa luận Hình 4.6 Máy li tâm 4.2.2.8 Hút nguội Sau ly tâm sản phẩm nóng chuyển sang máy làm nguội, máy hút nóng sản phẩm tỏa đưa quạt hút lắp đặt máy nên gọi công đoạn hút nguội Mục đích hút nguội hạ nhiệt độ sản phẩm, làm khô lượng dầu bề mặt sản phẩm giảm q trình oxy hóa Nếu khơng làm nguội thời gian chờ đóng gói nhiệt độ sản phẩm cao bị nước trình chiên nên sản phẩm có tượng hút ẩm trở lại làm tăng độ ẩm độ giòn sản phẩm, đóng gói lượng nóng sản phẩm làm ngưng tụ nước dẫn đến sản phẩm bị mềm, làm ảnh hưởng đến chất lượng không bảo quản sản phẩm lâu Đồng thời sản phẩm nguội công đoạn phun hương sau dễ dàng giữ mùi 4.2.2.9 Phun hương Do sử dụng nhiệt độ cao trình chiên thao tác luân chuyển sản phẩm làm thất thoát mùi sản phẩm, nên mục đích cơng đoạn phun hương dừa tổng hợp làm tăng hương đặc trưng, tăng giá trị cảm quan sản phẩm Máy phun hương (Hình 4.7 Hình 4.8) có cấu tạo gần giống lu quay 29 hình dáng hình trụ tròn bên hàn inok nhơ khoảng 20 cm theo hình xoắn ốc từ miệng xuống tới đáy với hai chiều quay chiều kim đồng hồ đậu có xu hướng vào trong, ngược lại đậu có xu hướng ngồi phối hương thành cơng Hình 4.7 Máy phun hương có nắp 30 Hình 4.8 Máy phun hương khơng nắp Đậu phộng nước cốt dừa thành phẩm có dạng Hình 4.9 đây: Hình 4.9 Đậu phộng nước cốt dừa 4.2.2.10 Dò kim loại Sau làm nguội, sản phẩm đưa vào máy dò kim loại Vì lúc 31 lựa ngun liệu sót kim loại lẫn vào đưa vào chế biến lúc máy chạy số phận máy rơi vào, để đảm bảo tính an toàn cần phải kiểm tra lại bán thành phẩm Khi máy phát có kim loại băng tải tự động dừng lại công nhân tách đoạn sản phẩm để xử lý loại bỏ kim loại Hình 4.10 minh họa cho máy dò kim loại: 32 Hình 4.10 Máy dò kim loại 4.2.2.11 Kiểm tra bán thành phẩm (BTP) Trước đóng gói, bán thành phẩm kiểm tra tiêu tiêu cảm quan, tiêu vi sinh, tiêu hóa lý Trong tiêu đó, tiêu cảm quan chủ yếu áp dụng thể trực tiếp chất lượng sản phẩm bên ngồi tiêu dễ bị ảnh hưởng tác động công đoạn sản xuất quay lu, quay huốn, chiên, … Đối với tiêu vi sinh tiêu hóa lý kiểm tra có yêu cầu bên đặt hàng phần tiêu thể bên tiêu cảm quan xác xuất hai tiêu không đạt yêu cầu thấp, thường xuyên kiểm tra sau ca sản xuất tốn nhiều thời gian, tăng chi phí sản xuất Nên nhóm tiêu xem bỏ qua khơng có u cầu bên đặt hàng Các tiêu đánh giá thể qua bảng sau: Bảng 4.2, Bảng 4.3 Bảng 4.4 Bảng 4.2: Chỉ tiêu cảm quan đậu phộng nước cốt dừa bán thành phẩm (BTP) (Nguồn: Phòng quản lý chất lượng cơng ty Tân Tân) 33 Đơn vị Chỉ tiêu Phương pháp HD/QC/7.5.1 BTP trước đóng gói Bề mặt có màu vàng nâu đồng đặc trưng sản phẩm, nhân có Màu màu vàng nhạt đậu chiên vừa chín HD/QC/7.5.1 Mùi Đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ HD/QC/7.5.1 Vị Vị ngọt, béo đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ HD/QC/7.5.1 50 - 70 % HD/QC/7.5.1 ≤ 2,0 % HD/QC/7.5.1 ≤ 1,0 % HD/QC/7.5.1 ≤ 2,0 % 07/HDCV- ≤ 1,0 Số hạt BTP/50 g Hạt u Hạt dính đơi Hạt nứt Tróc đầu Hạt IS08.2.4 - CN Khi kiểm tra bán thành phẩm tiêu cảm quan màu, mùi, vị khơng đạt q đưa vào hàng phế phẩm (các trường hợp dường không xảy ra) Nếu tỉ lệ hạt u, hạt dính đơi, hạt nứt, tróc đầu vượt tỉ lệ cho phép đổ băng chuyền dạng lưới để loại bỏ hạt không đạt tiêu chuẩn Bảng 4.3: Các tiêu hóa lý đậu phộng nước cốt dừa BTP Thành phần Mức cơng bố Đơn vị tính Tiêu chuẩn kiểm nghiệm Chất béo ≤ 15 g/28 g AOAC Protein ≤ 10 g/28 g AOAC 34 Chất xơ ≤5 g/28 g AOAC Độ ẩm ≤ 3,5 % TCVN Carbohydrat ≤ 25 g/28 g TCVN Đường ≤ 10 g/28 g TCVN Na ≤ 240 mg/28 g AOAC Ca ≥ 35 mg/28 g AOAC Cyclamate Khơng có mg/kg AOAC Melamin Khơng có Ppm (mg/kg) QQQ/LC/MS/MS (Nguồn: Phòng quản lý chất lượng công ty Tân Tân) Bảng 4.4: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa Mức cơng bố Đơn vị tính Tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 1000 CFU/g Tiêu chuẩn kiểm nghiệm ISO Tổng số Colifom ≤ 10 CFU/g AOAC Escherichia coli ≤ CFU/g AOAC Staphylococcus aureus ≤ 10 CFU/g AOAC Clostridium perfringens ≤ 10 CFU/g AOAC Bacilus cereus ≤ 10 CFU/g AOAC TSTBNM – M ≤ 100 CFU/g ISO Tên tiêu (Nguồn: Phòng quản lý chất lượng cơng ty Tân Tân) 4.2.2.12 Đóng gói Đây cơng đoạn cuối quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa đưa sản phẩm hồn chỉnh lưu thơng thị trường Bao gói có tác dụng hạn chế tác động mơi trường bên ngồi khơng khí, nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng mặt trời, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ngồi ra, bao gói có chức tăng tính cảm quan với hình thức, màu sắc, cách trang trí bên ngồi thu hút người tiêu dùng Vì vậy, bao gói đóng góp phần quan trọng sản phẩm Nhãn bao bì đóng gói cần đáp ứng yêu cầu sau: + Tên sản phẩm + Liệt kê thành phần cấu tạo sản phẩm 35 + Hàm lượng tịnh khối lượng + Địa nơi sản xuất + Kí hiệu mã lơ hàng.` + Số đăng kí chất lượng + Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản + Nhãn phải in, dán, ghép, … cách chắn để khơng bị bong, nhòe chữ, rơi khỏi bao bì Đậu phộng nước cốt dừa đóng gói hai dạng gói hộp, nhiều hình thức kích cỡ khác Đối với đóng gói dạng túi (Hình 4.11) việc cân khối lượng máy hồn tồn tự động cân với khối lượng xác Đóng gói dạng hộp máy định khối lượng khơng xác, máy đong đậu (Hình 4.12) xong phải qua cơng đoạn cân máy cân điện tử điều chỉnh cho phù hợp với khối lượng đậu cần đóng gói Hình 4.11 Máy đóng gói dạng túi Hình 4.12 Máy đong đậu đóng hộp Các hình thức đóng gói sản phẩm sau:  40 gr/gói x 16 gói/túi x túi  110 gr/gói x 30 gói  12 gr/gói x 20 gói/túi x 10 túi 36  25 gr/gói x 10 gói/dây x 10 dây  150 gr/hộp x 48 hộp  330 gr/hộp x 24 hộp Trong đóng gói phải đảm bảo bao bì sạch, tiêu chuẩn chất lượng, bao bì khơng móp méo đứt rách Đóng gói sản phẩm phải đảm bảo mí ghép phải kín, cân khối lượng sản phẩm in bao bì Đối với đậu phộng nước cốt dừa đóng gói hộp phải có gói hút ẩm khối lượng hộp nhiều túi, kéo dài thời gian bảo quản khui nắp hộp, tránh tượng mềm mùi sản phẩm hút ẩm Thành phần gói hút ẩm làm từ chất silica gel, canxi clorua, số chất khác, có tác dụng hút ẩm khơng khí, hạn chế hút ẩm trở lại sản phẩm * Tổng kết trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa: Sau trình chế biến thành phẩm lu quay huốn 2, số liệu thu sau:  Đậu quay huốn 2: 70 kg  Nước đường quay: 19 kg  Bột trộn quay: 18 kg  Bột xịn quay: 23 kg  Thành phẩm quay: 130 kg  Thành phẩm quay xong: 129,5 kg  Tỉ lệ hao hụt quay: 0,5 kg  Tỉ lệ hao hụt chiên: 1,5 kg  Phun hương dừa lỏng: 0,056 kg  Thành phẩm phun xong: 128,056 kg Từ số liệu tính tỉ lệ thành phẩm đạt yêu cầu cao 98,457 % tỉ lệ hao hụt chế biến 1,543 % Sản phẩm tạo thành có hình dạng, mùi vị hấp dẫn đặc trưng, có giá trị dinh dưỡng cao Trong quy trình chế biến đậu phộng nước cốt dừa áp dụng số máy móc đại máy quay lu có hệ thống phun bột nước đường tự động, máy li tâm, máy phun hương, … Trong trình sản xuất, sở giữ vệ sinh nơi làm việc tốt, nhà thường xuyên quét dọn, dụng cụ thiết bị sản xuất xếp gọn gàng vệ sinh 37 Nhận xét: Trong trình sản xuất đậu phộng cần khắc phục số điểm sau:  Kế hoạch sản xuất cần xếp lên lịch trước, thông tin chuyển đến phận nên thống nhất, nhanh xác  Nguyên liệu: không chủ động nguồn đậu nguyên liệu, đậu nhập mà không báo trước khơng biết có đậu để chế biến Điều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khơng chủ động nguồn ngun liệu mà đến ngày giao hàng, lúc đậu đến công việc diễn cách gấp rút, khả xảy sai sót khơng thể tránh khỏi, khâu phân loại để bắt kịp với tiến độ sản xuất công nhân không thấy không loại bỏ kịp hạt phẩm chất, tạp chất, lơ đậu có nhiều đậu mốc nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng  Phân loại: thực tế phân loại đậu, chủ yếu bỏ tạp chất lẫn đậu mà chưa thực quan tâm đến chất lượng hạt đậu, chưa kiểm sốt chặt chẽ khâu lựa đậu Cơng nhân lựa đậu thường có người, đơi người lựa với khối lượng đậu nhiều khoảng 400 – 600 kg/h Vì vậy, nhiều đậu hư lẫn vào đậu nguyên liệu, nên bổ sung thêm công nhân cung cấp kiến thức an toàn thực phẩm người tham gia sản xuất để đảm bảo an toàn thực phẩm Dây chuyền sản xuất cho sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn, tránh sản phẩm lỗi qua công đoạn, hai giai đoạn: áo bột mì chiên Ở giai đoạn áo bột mì, khơng thể thực với 100 % sản phẩm đồng đường kính hình dạng, phù hợp với nhu cầu sản xuất Trong sản xuất, việc có hạt to, nhỏ, méo mó hay hạt khơng phủ kín bột mì hồn tồn khơng thể tránh Vì vậy, sau quay lu xong cần có thêm cơng đoạn sàng đậu với mục đích loại bỏ phần bột mì sót lại, khơng bám dính vào đậu phộng, tránh gây hỏng dầu đảm bảo trình chiên cho sản phẩm Với giai đoạn chiên thế, đảm bảo tất sản phẩm chín, phồng xốp, kích thước vàng óng được, nên sau ly tâm đậu phộng cần đưa lên băng tải phân loại lại để tạo đồng tương đối Không nên phân loại sau phun hương làm thất mùi thơm sản phẩm Đề xuất: Bổ sung thêm hai công đoạn sàng phân loại quy 38 trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa thể Hình 4.13 39 Hình 4.13 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa (thêm công đoạn sàng phân loại) 40 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Đậu phộng nước cốt dừa công ty Tân Tân mang hương vị đặc trưng, hấp dẫn, giàu giá trị dinh dưỡng Sản phẩm bao gói nhiều hình thức kích cỡ, khối lượng giúp người tiêu dùng dễ mua lựa chọn Một lợi từ lâu tên tuổi công ty Tân Tân gắn liền với đậu phộng nước cốt dừa, sản phẩm có mặt khắp nơi đất nước, từ bắc đến nam Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001: 2000, sử dụng thiết bị đại đưa vào sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm Công nhân phụ trách chế biến đậu phộng giàu kinh nghiệm, nhanh nhẹn, linh động thao tác 5.2 Kiến nghị - Ban lãnh đạo công ty cần phổ biến kế hoạch sản xuất đến phận cách nhanh, xác, rõ ràng để phận dễ dàng phối hợp thực tốt Tổ chức kiểm tra chặt chẽ khâu nhập phân loại nguyên liệu - Trong quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa cần thêm công đoạn sàng phân loại để tăng chất lượng sản phẩm 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Lê Song Dự - Nguyễn Thế Côn, 2005 Giáo trình lạc Nhà xuất Nơng Nghiệp, 100 trang Phan Thế Đồng, 2008 Bài giảng môn phụ gia thực phẩm Đại học Nơng Lâm, TP Hồ Chí Minh Trang 45 – 49 Phan Gia Tân, 2005 Bài giảng đậu phụng Bộ môn công nghiệp trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, 50 trang Lê Ngọc Thụy, 2009 Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Nhà xuất bách khoa Hà Nội Trang - 30 Sổ tay quản lý chất lượng công ty Tân Tân TÀI LIỆU TỪ INTERET Fab, “Nutrition composition of flour and bread” Truy cập ngày 30 tháng năm 2011 Healthmad, “10 health Benefits of peanuts”, 2010 Truy cập ngày 22 tháng năm 2011 Nguyễn Văn Vinh, “Khả kì diệu cơm dừa”, 2007 Truy cập ngày 26 tháng năm 2011 The times of Indian, “Going nuts about peanuts” Truy cập ngày 24 tháng năm 2011 42 10 Tân Tân “Ngon đến hạt cuối cùng” Truy cập ngày 10 tháng 07 năm 2011 11 Wikipedia, “Peanut” Truy cập ngày 24 tháng năm 2011 43 ... ▪ Hương dừa: dùng hương tổng hợp 4.2 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 4.2.1 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa chế biến qua 12 công đoạn,... thiệu sản phẩm thông dụng quen thuộc với người đậu phộng nước cốt dừa, thực đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa công ty cổ phần Tân Tân” 1.2 Mục đích - Khảo sát qui trình sản. .. chế biến đậu phộng nước cốt dừa .18 4.1.1 Thiết bị sản xuất 18 4.1.2 Nguyên liệu sử dụng chế biến đậu phộng nước cốt dừa 19 4.2 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa