Đang tải... (xem toàn văn)
Giám sát quy trình chăn nuôi, giết mổ tiêu thụ thịt gà an toàn tại chương mỹ
B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N TH H NG DUNG GIÁM SÁT QUY TRÌNH CHĂN NI, GI T M , TIÊU TH TH T GÀ AN TOÀN T I CHƯƠNG M LU N VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P Chuyên ngành: THÚ Y Mã s : 60.62.50 Ngư i hư ng d n khoa h c: TS PHÙNG ð C TI N HÀ N I – 2009 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u c a tơi v i s giúp đ c a t p th quan Các s li u, k t qu nêu lu n văn trung th c chưa t ng ñư c cơng b đ b o v m t h c v khác Tơi xin cam đoan r ng thơng tin trích d n lu n văn ñ u ñã ñư c ch rõ ngu n g c M i s giúp ñ ñã ñư c c m ơn Tác gi lu n văn Nguy n Th H ng Dung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… i L I CÁM ƠN Có đư c cơng trình nghiên c u này, tơi xin bày t lịng bi t ơn kính tr ng sâu s c t i Ban giám ñ c Trung tâm nghiên c u gia c m Th y Phương Vi n Chăn nuôi, Vi n sau ð i h c Khoa Thú Y - Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i ñã giúp ñ t o m i ñi u ki n thu n l i cho trình h c t p th c hi n đ tài Tơi xin chân thành c m ơn Ti n sĩ Phùng ð c Ti n - Giám ñ c trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương, Th c sĩ Ph m H ng Ngân – phó ch nhi m khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i t n tình hư ng d n, giúp đ tơi q trình th c t p hoàn thành Lu n văn Các th y giáo b mơn Thú y c ng đ ng - Khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i đ ng viên tinh th n th i gian làm ñ tài hồn thành lu n văn S giúp đ nhi t tình c a cán b cơng nhân viên Trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương, phịng Phân tích th c ăn chăn ni - Vi n Chăn nuôi, Trung tâm Ki m tra v sinh thú y Trung ương - C c Thú y q trình nghiên c u Tơi xin c m ơn gia đình, b n bè t o m i u ki n đ ng viên tơi hồn thành lu n văn Tác gi lu n văn Nguy n Th H ng Dung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… ii M CL C L i cam ñoan i L i cám ơn ii M cl c iii Danh m c ch vi t t t vv Danh m c b ng vi Danh m c ñ th viii M ð U i 1.1 ð tv nñ 1.2 M c đích c a đ tài 2 T NG QUAN TÀI LI U 2.1 Cơ s lý lu n 2.2 Tình hình nghiên c u nư c N I DUNG, ð I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP 50 NGHIÊN C U 60 3.1 N i dung nghiên c u 60 3.2 ð i tư ng nghiên c u 60 3.3 Phương pháp nghiên c u 61 K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 69 4.1 Giám sát ñàn gà b m t i s s n xu t gi ng 69 4.1.1 Ki m tra Aflatoxin, kim lo i n ng th c ăn vi sinh v t, kim lo i n ng có nư c u ng ni gà b m 69 4.1.2 K t qu theo dõi ch tiêu k thu t ñàn gà b m 70 4.1.3 K t qu ki m tra huy t v i kháng nguyên b ch l 74 4.2 74 Xây d ng mơ hình chăn ni gà th t an tồn Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… iii 4.2.1 T ch c l p t p hu n k thu t chăn ni gà an tồn cho nơng tr i 75 4.2.2 Ki m soát th c ăn 79 4.2.3 Ki m soát nư c u ng 81 4.2.4 M t s ch tiêu kinh t k thu t hi u qu chăn nuôi gà th t an toàn 83 4.2.5 Xét nghi m m t s b nh ñ i v i gà trư c gi t m 89 4.3 94 T ch c gi t m gà an toàn th c ph m 4.3.1 Hu n luy n V sinh an toàn th c ph m (VSATTP) cho ngư i làm t i s gi t m 94 4.3.2 Ki m tra v sinh nư c s d ng t i s gi t m theo qui ñ nh c a ngành 97 4.3.3 Ki m tra v sinh d ng c dùng gi t m 98 4.3.4 Ki m tra ñi u ki n v sinh môi trư ng s n xu t 99 4.3.5 Ki m tra v sinh th t gà sau gi t m 102 4.3.6 Ki m tra m c ñ t n dư kháng sinh th t gà 104 4.4 105 T ch c qu y bán th t gà an toàn 4.4.1 Hu n luy n V sinh an toàn th c ph m (VSATTP) cho ngư i làm t i qu y bày bán 107 4.4.2 Ki m tra m c ñ tái nhi m vi sinh v t th t gà t i qu y bán 107 K T LU N VÀ ð NGH 109 5.1 K t lu n 109 5.2 ð ngh 110 TÀI LI U THAM KH O Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 111 iv DANH M C CÁC CH VI T T T BOD Nhu c u oxy sinh hoá CAC Codex Alimentarius Commission COD Nhu c u oxy hoá h c Cs C ng s ðVT ðơn v tính FAO Food and Agricultural Organization GMP Good Manufacturing Practise HACCP Hazard analysis critical check poit ISO International Standards Organization KPH Không phát hi n MPN Most probable number TCN Tiêu chu n ngành TCVN Tiêu chu n Vi t Nam TSVKHK T ng s vi khu n hi u khí VK Vi khu n VSATTP V sinh an toàn th c ph m VSV Vi sinh v t WHO World Health Organization Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… v DANH M C CÁC B NG STT Tªn b¶ng Trang 3.1 Phương pháp l y m u 64 3.2 Phương pháp phân tích 64 4.1 K t qu phân tích Aflatoxin, kim lo i n ng th c ăn nuôi gà b m 4.2 69 K t qu phân tích vi sinh v t, kim lo i n ng nư c u ng cho gà b m 70 4.3 K t qu theo dõi m t s ch tiêu k thu t ñàn gà b m 71 4.4 M t s ch tiêu giai ño n thành th c sinh d c 72 4.5 K t qu 73 4.6 K t qu ki m tra huy t v i kháng nguyên b ch l 74 4.7 K t qu phân tích giá tr dinh dư ng th c ăn 79 4.8 K t qu phân tích kim lo i n ng th c ăn 80 4.9 K t qu phân tích vi sinh v t th c ăn 80 4.10 K t qu ki m tra ch tiêu c m quan thành ph n vô pn nư c u ng 82 4.11 K t qu ki m tra vi sinh v t nư c u ng 83 4.12 T l ni s ng c a đàn gà mơ hình (%) 84 4.13 Kh i lư ng th c a đàn gà mơ hình (gam/con) 86 4.14 Hi u qu s d ng th c ăn (kg th c ăn/kg tăng kh i lư ng) 87 4.15 Hi u qu kinh t đàn gà ni th t 88 4.16 K t qu xét nghi m b nh cúm gia c m 90 4.17 K t qu xét nghi m b nh Newcastle 91 4.18 K t qu ki m tra Salmonella 93 4.19 K t qu ki m tra Mycoplasma 94 4.20 K t qu ki m tra vi sinh v t nư c dùng cho gi t m 98 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… vi 4.21 K t qu ki m tra v sinh d ng c dùng gi t m 4.22 K t qu ki m tra môi trư ng s n xu t 100 4.23 K t qu ki m tra v sinh th t gà sau gi t m t i s gi t m 102 4.24 K t qu ki m tra hàm lư ng kháng sinh t n dư th t gà 105 4.25 K t qu ki m tra tái nhi m vi sinh v t th t gà t i qu y bán 108 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 99 vii DANH M C ð TH ð th 4.1 T l ni s ng c a đàn gà mơ hình 84 ð th 4.2 Kh i lư ng th c a đàn gà mơ hình 86 ð th 4.3 Hi u qu s d ng th c ăn 87 ð th 4.4 K t qu xét nghi m b nh cúm gia c m 90 ð th 4.5 K t qu xét nghi m b nh Newcastle 91 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… viii M ð U 1.1 ð t v n ñ V n ñ “V sinh an tồn th c ph m” hi n đư c xã h i quan tâm hàng đ u khơng ch gây nh hư ng nghiêm tr ng ñ n s c kh e ngư i mà cịn nh hư ng đ n s n đ nh phát tri n kinh t - xã h i c a m i qu c gia Th t gà lo i th t khác t lâu chưa đư c ki m sốt ch t ch theo h th ng t s n xu t gi ng, k thu t chăn ni, thú y phịng b nh, gi t m , b o qu n tiêu th Th t gà ch y u ñư c gi t m th công, bày bán tràn lan ch , m c đ an tồn ch t lư ng s n ph m nhi u b t c p V i xu th xã h i phát tri n hi n ñ i, nhu c u địi h i th c ph m an tồn ch t lư ng cao ñang ngày tr thành tiêu chí b t bu c đ i v i m i qu c gia T t c nh ng cu c kh ng ho ng th c ph m tr m tr ng th p k qua ñ u b t ngu n t chu ng nuôi, ñ c bi t v n ñ ki m sốt th c ăn, nư c u ng Chính v y, s n xu t t t t ñ u n n t ng cho s n ph m có giá tr ch t lư ng ð góp ph n s n xu t th c ph m ñ m b o v sinh, c th ñ m b o v sinh s n ph m th t gà B Nông nghi p Phát tri n Nơng thơn đ ng ý cho tri n khai ñ tài: Nghiên c u s n xu t th t gà an toàn ch t lư ng cao, ñư c Trung tâm nghiên c u gia c m Th y Phương th c hi n t năm 2004 2006 ð tài ñã ñi u tra ñánh giá th c tr ng v th c ăn gia c m, s chăn nuôi, s gi t m ñ a ñi m bày bán Trên s phân tích đánh giá th c tr ng s n xu t th t gà, áp d ng gi i pháp khoa h c cơng ngh đ s n xu t th t gà an tồn Vì mu n có s n ph m th t gà an tồn ph i an tồn t khâu: gi ng, th c ăn, v sinh thú y phòng b nh, gi t m v n chuy n bày bán K t qu trình tri n khai xây d ng hồn thi n quy trình chăn ni gà Lơng màu sinh s n đ s n xu t gà thương ph m nuôi th t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… Khuy n cáo kh u ph n th c ăn nuôi gà th t Thành ph n nguyên li u th c ăn -3 4-7 (kg) tu n tu i tu n tu i Ngô 58,0 64,36 B t cá t t 5,0 4,0 ð u tương rang 4,0 3,0 Khô d u ñ u tương 30,7 26,0 B t xương (ho c Dicanxi 0,4 0,5 photphate) B t ñá 1,20 1,40 DL-Methionin 0,13 0,14 Premix gà th t 0,30 0,30 Mu i ăn 0,27 0,30 T ng c ng, kg 100,0 100,0 Thành ph n dinh dư ng NLTð Kcal/kg 2950 2950 Protein % 22-20 20,09 - 19 Lizin % 1,30 1,15 Methionin % 0,57 0,51 M thô % 3,69 3,50 Xơ thô % 3,35 3,40 Canxi % 1,10 0,94 Photpho t ng s % 0,65 0,60 Phôtpho h p th % 0,50 0,50 – gi t th t 68,50 5,0 23,2 0,8 1,50 0,13 0,30 0,30 100,0 2950-3050 18,25 1,10 0,46 3,60 3,45 0,92 0,60 0,47 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 124 Quy trình thú y an tồn sinh h c áp d ng cho s n xu t th t gà an toàn, ch t lư ng cao ði u ki n chung - Xây d ng chu ng tr i đ m b o thơng thống v mùa hè, m áp v mùa đơng đ i v i chu ng ni h ho c có th xây d ng chu ng ni khép kín ni sàn ho c ni n n h n ch đư c s ti p xúc gi a ngư i gia c m gi a gia c m lồi khác - Chu ng ni sân chơi đ m b o khơ đ c bi t ph i có ánh n ng chi u vào - Khu v c chăn nuôi tách riêng v i khu v c ph c v chăn nuôi khác kho th c ăn, tr m p tr ng, kho ñ ng ch t ñ n chu ng ð c bi t khu v c ch a phân ph i có mái che, cách xa khu chăn ni ph i cu i hư ng gió N u chăn nuôi v i s lư ng l n xây h th ng Biogas s lý ch t th i c a h th ng - Xây d ng h th ng ñư ng ñi nư c theo h th ng chu ng ni Xây d ng chu ng cách chu ng t 20-30m N u chăn ni nơng h chu ng ni ph i cách xa nơi nh t 30m - Ph i có khu v c x lý xác gia c m m, ch t Khu v c ñư c phun sát trùng thư ng xuyên - Có hàng rào ho c tư ng bao ch n xung quanh khu v c chăn nuôi, c ng vào, h th ng h sát trùng, t m g i thay qu n áo b o h trư c vào khu v c chăn nuôi - Phun sát trùng toàn b phương ti n vào khu v c chăn nuôi - H n ch s tham quan vào khu v c chăn nuôi, h n ch thành viên không chăn nuôi vào khu v c chăn nuôi Chu n b nuôi gia c m Chu n b chu ng tr i phù h p v i t ng ñ i tư ng gia c m - Trư c nuôi gia c m ph i t y r a v sinh, phun thu c sát trùng có th dùng: Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 125 Biocid 0,3%, foocmon 2%, Virkon 0,5%, BKA 0,3% quét vôi tr ng n n chu ng, hành lang chu ng ni, đ khơ phun l i l n cu i trư c th gia c m vào ni ngày N u khu chăn ni ph i có th i gian đ tr ng chu ng nh t tu n (sau ñã d n r a phun kh trùng qt vơi) m i đưa gia c m vào nuôi - Các d ng c chăn nuôi máng ăn, máng u ng, cót quây gia c m…ph i ñư c t y r a, phun thu c sát trùng - Phơi khô, phun ho c xông b ng thu c tím focmon ch t đ n chu ng - Các thi t b chăn nuôi ch p sư i, máng ăn, máng u ng ph i ñư c s pñ ts n quây ph i b t ch p sư i cho m trư c th gia c m m i n vào - Xung quanh chu ng ph i chu n b h th ng b t che, b t ph i ñư c phun kh trùng ho c xơng focmon trư c đưa vào s d ng - L i vào chu ng nuôi ph i có h sát trùng ho c ph i có khay ñ ng thu c sát trùng (Crezin 3%, foocmon 2% ho c vơi b t) đ sát trùng ng xe c i ti n trư c vào chu ng nuôi - Di t chu t lo i côn trùng khu v c xung quanh chu ng nuôi - Phát quang c i xung quanh khu v c chăn ni đ h n ch s xu t hi n chim hoang dã - Làm c , phát quang b i cây, khơi thông c ng rãnh r c vôi b t xung quanh chu ng nuôi V sinh thú y trình chăn ni V sinh th c ăn, nư c u ng - Máng ăn, máng u ng ph i ñư c r a s ch phun sát trùng ho c ngâm foocmon 2% ñ nh kỳ tháng l n Hàng ngày thay nư c u ng r a l i máng s ch s - Nư c cho gia c m u ng ph i nư c s ch, ñ t tiêu chu n v vi sinh v t kim lo i n ng… Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 126 - Khơng đư c cho gia c m ăn nh ng lo i th c ăn khơng đ t tiêu chu n v vi sinh v t, n m m c, kim lo i n ng V sinh chu ng tr i môi trư ng xung quanh - ð nh kỳ phun thu c sát trùng chu ng nuôi b ng dung d ch thu c sát trùng Virkon 0,25%, Biocid 0,1%, dung d ch ho t hố n hố ngun ch t… nh t tu n l n - Phun sát trùng khu v c xung quanh chu ng nuôi b ng Biocid 0,3%, foocmon 2%, Virkon 0,5%, BKA 0,3%, dung d ch ho t hố n hố Anolít ngun ch t thay ñ i tu n l n - Thư ng xuyên quét m ng nh n, b i b n bám vào chu ng nuôi - Cu c đ t, phun sát trùng, r c vơi khu v c xung quanh tr i ñ nh kỳ 2-3 tháng l n - Thư ng xuyên di t chu t côn trùng khu v c chăn nuôi, làm c , phát quang c i quanh khu v c chu ng ni đ tránh nh ng v t mang m m b nh vào cho gia c m - ð m b o m t ñ gia c m chu ng nuôi ph i ñ m b o ñ máng ăn, máng u ng cho gà - ð nh kỳ d n phân cho gia c m, ñ m b o chu ng ni ln khơ -ð m: đ m b o ñ m chu ng nuôi t 60 - 70 % - Ánh sáng: giai ño n t ñ n 21 ngày tu i gia c m c n ñư c chi u sáng 24/24h T tu n th tư tr ñi s d ng thêm ánh sáng t nhiên gi m d n th i gian chi u sáng b ng bóng n xu ng - 14h/ ngày Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 127 Gi t m gia c m Ph i ñ m b o an toàn t khâu: Quá trình thu mua - Gia c m đư c nh p v ph i rõ ngu n g c, có h sơ theo dõi s c kho l ch tiêm phòng, th i gian ngưng thu c trư c c a s chăn ni - Cơ s chăn ni xu t hàng ph i có gi y ch ng nh n ki m d ch c a thú y t i ñ a phương - Ch nh ng gà ñáp ng ñúng yêu c u: kho m nh, đ tr ng lư ng, có th i gian ngưng thu c nh t 15 ngày m i ñư c ñưa vào gi t m Ngu n g c gia c m ph i ñư c ký cam k t th c hi n theo quy ñ nh c a pháp l nh thú y, ph i ñư c ki m d ch c a quan thú y, c th là: không s d ng lo i th c ăn tăng tr ng, không b d ch b nh ho c ñang th i gian tiêm vaccin phòng d ch b nh, s d ng ngu n th c ăn, nư c u ng khơng b nhi m y u t đ c h i v vi sinh lý hoá Khi thu mua ph i có s theo dõi qu n lý v s lư ng, ñ a ch ngu n hàng Quá trình v n chuy n Dùng l ng nh a ho c thép khơng r đ v n chuy n Dùng xe tơ chun d ng có mái che, thoáng mát Trong v n chuy n tránh nh t nhi u gia c m làm b g y cánh ho c b m tím, đ m b o cho gia c m tránh nh ng stress khơng đáng có Khu ni nh t t m th i Nhà có mái che, thống mát vào mùa hè, m vào mùa đơng Trư c gi t m 12 gi không cho gia c m ăn v n cho u ng nư c s ch ñ y ñ Trong th i gian c n t o môi trư ng yên tĩnh, ánh sáng v a ph i ñ gia c m ngh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 128 Gi t m gia c m bán công nghi p - Nh p gia c m vào nơi gi t m Treo gia c m lên móc đư c chuy n đ n nơi l y ti t, trư c gây chống b ng thi t b châm tê c m tay 15 – 20 con/ñ t Sau châm tê, gà b ng t nên khơng cịn giãy gi a b c t ti t, cơng đo n châm tê góp ph n đ m b o v sinh th c ph m sau gi t m (tránh hi n tư ng gà th i phân giãy ch t), ñ ng th i giúp cho vi c l y ti t ñư c h t ñ m b o an tồn cho ngư i lao đ ng - Gia c m ñư c ñưa qua tr ng nư c nóng nhi t đ 58 - 60oC (đ i v i gà công nghi p) - phút, sau gia c m đư c đưa qua máy đánh lơng, làm s ch lơng Gia c m ñư c r a s ch chuy n sang b ph n m Trong su t trình gi t m gia c m, cán b thú y ki m tra t ng cá th x lý trư ng h p khơng đ t tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m - Gà ñư c treo lên móc treo s d ng d ng c b ng tay: ngư i công nhân thao tác m ñưa tay trái ñ l y lưng gà đ b ng hư ng ngồi, dùng tay ph i c m dao r ch l y di u, b ng, khoét xung quanh h u môn ðưa ngón tay tr ngón gi a c a bàn tay ph i vào khoang b ng gia c m, nh nhàng móc ph t ng phía ngồi trư c, r i dùng c ngón tay móc tồn b tim, gan, m … kh i khoang b ng R a s ch khoang b ng, thân th t b ng h th ng vòi phun - ð gia c m nư c phun nư c dung d ch 2% axit acetic, axit lactic giúp ñ m b o ch t lư ng th t an toàn th c ph m 10 – 15 phút cho nư c ñưa vào t b o ôn nhi t – 4oC Các lo i s n ph m t trình m như: tim, gan, m ñư c phân lo i ñ riêng M i lo i s n ph m có m t cơng đo n x lý ti p theo đ t o thành nhánh s n ph m v sinh an toàn th c ph m Kho b o qu n mát Nhi t ñ t - 4oC, thân th t gia c m ph i ñư c treo móc ho c x p Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 129 vào khay chuyên d ng Gi a thân th t có kho ng cách 2cm, cách tư ng, cách n n 30cm Kho ñ m b o qu t khí đư c l nh đ u thơng thống ðóng gói tiêu th s n ph m - Th t gà sau gi t m 30 phút ph i ñưa vào kho l nh b o qu n nhi t ñ mát - 4oC ch th t nư c đóng gói s n ph m vào túi Polyethylen b ng máy hút chân khơng bán t đ ng, có nhãn ghi rõ nơi gi t m , th i gian gi t m th i h n b o qu n, ñi u ki n b o qu n, ki m d ch thú y…, có xe b o ôn ho c xe máy có g n thùng x p có đá b o qu n đ v n chuy n th t gà Quy ñ nh v i công nhân tr c ti p tham gia gi t m Cơng nhân làm vi c ph i đư c ki m tra s c kh e trư c vào, đ m b o có s c kho t t, không m c b nh truy n nhi m Hàng năm ñư c ki m tra s c kho ñ nh kỳ theo quy t ñ nh 505/Qð-BYT ngày 13/04/1992 ban hành m t s tiêu chu n t m th i v sinh, quy ñ nh 11 b nh b t bu c ph i khám: lao, ki t l , thương hàn, tiêu ch y, t , m n nh t, són ti u, són phân, viêm gan siêu vi trùng,viêm mũi, viêm h ng m , b nh da, b nh da li u, ngư i lành mang vi khu n gây b nh đư ng ru t - Cơng nhân ph i ñư c hư ng d n trang b phương tiên b o h : Kính m t, kh u trang, găng tay, ng cao su, áo choàng, mũ Dùng xong ph i ñư c ti t trùng b ng nư c nóng 70oC phút trư c s d ng l i - Ki m sốt gi t m : cơng nhân th c hi n yêu c u v sinh th c ph m theo tiêu chu n HACCP Quy ñ nh v nư c x lý ch t th i Nư c s d ng gi t m Cơ s ph i có đ ngu n nư c s ch dùng cho khâu gi t m (nư c có th u ng ñư c) thư ng xuyên ñư c ki m tra ch tiêu lý hoá, vi sinh v t nư c ph c v cho chăn nuôi, r a d ng c nhà xư ng sau gi t m gia c m… H th ng thoát nư c - Rãnh thoát nư c m t sàn ph i b o đ m nư c t t Các rãnh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 130 ñư c làm b ng v t li u ch ng th m, có kích thư c phù h p v i lưu lư ng t i ña c a dịng nư c th i, có n p đ y b ng v t li u không th m nư c v i s lư ng kích thư c l thoát nư c phù h p Rãnh thoát nư c th i ph i có c u trúc d làm v sinh - Các h gas l ng ñ ng ch t th i ph i ñư c b trí phù h p v i lưu lư ng m ng lư i h th ng rãnh th i H gas ph i có n p đ y d làm s ch, kh trùng H gas ñư c b trí bên ngồi khu s n xu t Có th làm h m biogas, h sinh h c - ðư ng d n nư c th i bên khu s n xu t t i b ch a khu x lý nư c th i ph i có n p đ y kín d tháo l p d làm s ch - Th c hi n vi c x lý ch t th i theo quy đ nh c a pháp lu t v mơi trư ng Khu v c x lý ch t th i ph i ñư c xây d ng hàng rào b o v c a s ñ ngăn ch n s xâm nh p c a lo i ñ ng v t - Nư c th i c a s gi t m có ch a ch t hồ tan d gây nhi m mơi trư ng, ph i qua m t m t sàn cong ñ l c gi l i ch t th i thơ vào h th ng x lý nư c th i (h gas, h m biogas) D u, m , ch t béo, ch t r n lơ l ng s ñư c tách b ng phương pháp n n i Nư c th i h gas ñư c d n vào h th ng thoát nư c chung qua mương d n nư c X lý ch t th i r n - Ch t ch a ñư ng tiêu hoá c a gia c m: cho vào b ch a kín dùng vơi b t r c vào th t m t l p th i – m t l p vơi sau ch a đ y vít kín đ ho i m c h t mùi có th l y làm phân bón - X lý lơng, s ng: Cơ s nh có th x lý ph t ng Cơ s l n c n thu gom lơng x lý theo quy trình Kh trùng lông vũ, da, xương, s ng b ng formol thu c tím k t h p thêm gastroxyl ho c bekagol đ di t trùng( đ c – c n th n x lý – s n ph m ñưa vào kho tiêu ñ c) Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 131 T ch c gi t m h p v sinh Quá trình gi t m gia c m ñư c giám sát ch t ch c a quan thú y, ñư c x lý vô khu n b ng axit acetic, axit citric vi c sát khu n b o qu n tươi s ng Không s d ng ch t ph gia làm thay ñ i màu s c t nhiên c a gia c m, S n ph m cu i th t gia c m lo i đư c quan thú y đóng d u ki m soát sát sinh, cho vào túi nilon hút chân khơng, bao bì ghi rõ quy cách, th i gian s d ng ñư c b o qu n trư c tiêu th ñúng cách Ch ñ v sinh - Nhà xư ng, trang thi t b d ng c dùng trình quy trình gi t m ph i đư c làm v sinh, th c hi n ch ñ kh khu n sau m i ngày - Ph i t ng v sinh s nh t l n/tháng - Các ng d n nư c, r m, c t tr nh ng nơi thư ng tích t ch t b n ph i ñư c làm v sinh thư ng xuyên nh m h n ch t i ña s phát tri n c a vi sinh v t - Hoá ch t, ch ph m di t côn trùng, di t khu n s d ng quy trình gi t m đáp ng theo quy ñ nh hi n hành - Các d ng c dao, th t, bàn m , móc treo… sau s d ng ph i ñư c r a b ng xà phòng r a l i b ng nư c s ch, sau s d ng dung d ch Anolyte phun kh trùng l n, m i l n cách 15 phút Yêu c u v sinh chung - ðư c thú y viên ki m soát gia c m trư c gi t m v tình hình s c kho , h sơ b nh th i gian ng ng thu c trư c - Ki m sốt q trình gi t m : cơng nhân th c hi n v sinh th c ph m theo tiêu chu n HACCP - V sinh mơi trư ng bên ngồi - Ch t sát trùng, t y r a ph i ñư c qu n lý, b o v ch t ch theo ñúng quy ñ nh c a Nhà nư c v vi c b o qu n ch t ñ c h i ñ khu riêng bi t, cách xa khu v c s n xu t, xa ngu n nư c s n xu t, ngu n nư c th i - Trong khu ch bi n ph i có đ ngu n nư c nóng đ gi t m ñ ng v t, r a s ch x lý s n ph m c n thi t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 132 Lưu thông, bày bán th t gà Hu n luy n VSATTP cho ngư i làm t i qu y bày bán Chúng tơi t ch c l p hu n luy n VSATTP cho ngư i làm t i nơi bày bán v i 60 lư t ngư i tham gia M c tiêu cu i c a trình s n xu t s n ph m ñưa th trư ng ñư c ch p nh n ð th c hi n ñư c m c tiêu địi h i t t c khâu t s n xu t ñ n tiêu th ph i ñ m b o ch t lư ng liên k t v i Khâu cu i c a trình s n xu t th t gà an toàn th c ph m ch t lư ng cao trình v n chuy n, bày bán tiêu th th t gà m s n V n ñ c t lõi c a th c ph m v sinh an tồn th c ph m, v y h th ng v n chuy n bày bán s n ph m gia c m nên b trí m t cách khoa h c, h p lý ñ m b o v sinh V n chuy n ði u ki n v gia c m s n ph m gia c m ði u - Quy t ñ nh 3065/Qð-BNN-NN ngày 07/11/2005 c a B Nông nghi p PTNT ban hành Quy ñ nh v ñi u ki n chăn nuôi, p tr ng, v n chuy n, gi t m , buôn bán gia c m s n ph m gia c m: V n chuy n th t gia c m Th t gia c m ch ñư c v n chuy n ñ ñi u ki n sau: - Có ngu n g c t gia c m kho m nh, có gi y ki m d ch c a quan thú y - ðư c gi t m t i s gi t m có gi y ch ng nh n b o ñ m ñi u ki n v sinh thú y c a quan thú y có th m quy n - Ph i có d u ki m sốt gi t m đóng thân th t ho c có tem v sinh thú y m i ñư c tiêu th th trư ng - Có gi y ch ng nh n ki m d ch c a quan thú y v n chuy n kh i huy n, t nh, thành ph Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 133 ði u ki n v phương ti n v n chuy n gia c m Tiêu chu n v sinh thú y ñ i v i phương ti n v n chuy n gia c m (10 TCN 925-2006) quy ñ nh: Phương ti n v n chuy n s n ph m ñ ng v t tươi s ng, sơ ch s d ng làm th c ph m: - Khoang ch a hàng ph i kín đ ngăn ng a s tác đ ng c a mơi trư ng ñ n ch t lư ng s n ph m - Khoang ch a hàng ñư c làm t v t li u ch ng th m, ch ng s ăn mịn, khơng nh hư ng đ n ch t lư ng s n ph m - ð i v i phương ti n v n chuy n ñ ng nhi t: + ðư c thi t k , ch t o ñáp ng yêu c u v nhi t ñ b o qu n ñ i v i t ng lo i s n ph m + H th ng làm l nh ñáp ng yêu c u v nhi t ñ b o qu n ñ i v i t ng lo i s n ph m + Có h th ng thơng khí thích h p ngăn ng a s ngưng ñ ng nư c + Trư ng h p khoang ch a hàng có h th ng nư c thi t b nư c ph i có b ph n đóng kín đư c u n t bên Thi t b , d ng c s d ng v n chuy n s n ph m gia c m tươi s ng, sơ ch ð i v i d ng c , bao bì ch a ñ ng s n ph m gia c m tươi s ng, sơ ch ph i ñ m b o: - Kín, khơng rơi vãi s n ph m trình v n chuy n - B n, ch c đ có th b o v không gây hư h ng s n ph m - Khơng th m t, khơng b ăn mịn, d v sinh, kh trùng tiêu ñ c - D ng c , bao bì ch a đ ng s n ph m tươi s ng, sơ ch s d ng làm th c ph m ph i s ch s , ñư c làm t v t li u ch ng th m, ch ng ăn mịn, khơng nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 134 V sinh, kh trùng tiêu ñ c - Phương ti n v n chuy n, d ng c ch a ñ ng trang thi t b khác ph i ñư c v sinh, kh trùng, tiêu ñ c trư c sau v n chuy n gia c m, s n ph m gia c m - ð i v i phương ti n v n chuy n s n ph m gia c m s d ng làm th c ph m: vi c kh trùng, tiêu ñ c ph i ñ m b o không nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m - Tuỳ theo ñ i tư ng v n chuy n, kho ng th i gian gi a l n v n chuy n ph i có ñ th i gian ñ th c hi n vi c v sinh, kh trùng, tiêu đ c có hi u qu Các bư c ti n hành v n chuy n Ki m tra s n ph m gia c m + C m quan c a th t gia c m tươi: Da gia c m s ch, khơng dính lơng t p ch t l Có đ đàn h i, n ngón tay vào th t khơng đ l i d u n b m t b tay Toàn thân da c m có màu tr ng sáng + D u ki m d ch thú y gia c m + Nhãn mác hàng hoá: Nhãn mác hàng hoá ñư c Th tư ng ph quy ñ nh t i thơng tư 178/1999/QðTtg ngày 30/8/1999 Trong c n th hi n đư c tên hàng hố, tên t ch c, cá nhân ch u trách nhi m v hàng hố, đ nh lư ng, ngày s n xu t, h n s d ng, cách b o qu n + Gi y ki m d ch v n chuy n t i ñi m bán Ch n phương ti n, thi t b v n chuy n + Căn c vào kh i lư ng s n ph m: Tuỳ thu c vào kh i lư ng v n chuy n, n u nhi u s n ph m ch n xe tơ chun dùng ho c ch n phương ti n xe máy g n h p x p có đá l nh b o qu n n u s n ph m + Căn c vào kho ng cách v n chuy n: N u v n chuy n kho ng cách g n có th dùng xe máy g n thùng Inox ho c h p x p Ngư c l i n u chuy n hàng xa, s lư ng nhi u nên dùng xe chuyên dùng Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 135 T i Trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương ñã thi t k xe bị kéo ch t li u 100% Inox đ ñưa hàng t nơi gi t m ñ n c a hàng g n Xe đư c thi t k g m nhi u khay đ t phía trong, kho ng cách m i khay tính theo chi u cao 15cm Phía khay l n dùng ñ ch a ñá Tuy nhiên v i thi t k xe ki u ch v n chuy n kho ng cách g n Khi v n chuy n hàng hố Trung tâm ch hàng b ng xe máy v i thùng x p ho c thùng Inox có ch a đá Ngư c l i nhi u hàng Trung tâm ch b ng xe chuyên d ng Bày bán tiêu th Nh ng quy ñ nh chung ð ñư c phép bán th t gia c m m s n theo quy ñ nh c a S Thương m i ban hành ngày 4/1/2006 c a hàng c n có u ki n sau: ð i v i c a hàng, qu y hàng - Có đăng ký kinh doanh, có gi y ch ng nh n ñ ñi u ki n kinh doanh gia c m m s n S Thương m i c p, có bi n hi u theo quy ñ nh (ñ i v i h kinh doanh) - Khu v c bán ñư c b trí riêng bi t, cách xa khu v sinh, khu kinh doanh ăn u ng khu bán hàng hố có hố ch t, cách bi t ngu n nư c ô nhi m - ð i v i h kinh doanh di n tích t i thi u c a hàng 6m2, có h th ng c p nư c s ch, h th ng thoát nư c th i kín - Ch p hành m i quy ñ nh c a chi c c thú y v v sinh tiêu ñ c, sát trùng hàng ngày c a hàng, qu y hàng ð i v i hàng hoá thi t b ph c v bán hàng - Hàng hố ph i có d u ki m d ch, gi y xác nh n xu t s gi y ch ng nh n ki m d ch c a quan thú y t i c a kh u ho c ñ a ñi m gi t m đư c S Nơng nghi p PTNT S Y t cho phép gi t m - Bàn bán hàng b c b ng Inox, men kính ho c g c ng nh n, đ cao c a bàn cách m t ñ t t i thi u 0.6m, có móc đ treo hàng, hàng hố bày Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 136 t kính ho c có l ng ch p, có t l nh b o qu n Các d ng c bán hàng dao, th t, cân ph i s ch s - Hàng hoá giao cho khách hàng ph i đ ng bao bì đóng gói ñ tiêu chu n v sinh ATTP nhãn mác ghi rõ ràng nh ng thơng tin theo quy đ nh ð i v i ngư i tr c ti p bán hàng - Ngư i tr c ti p bán hàng ph i có gi y khám s c kho c a s y t ñ nh kỳ khám s c kho l n/năm, hàng năm ñư c t p hu n ki n th c v VSATTP, s d ng trang thi t b chuyên d ng mũ, t p d , kh u trang, găng tay bán hàng Các bư c ti n hành - V sinh t bày bán trư c sau m i lô hàng: Sau m i lô hàng c n v sinh t bày bán, t b o ôn, dao, th t b ng nư c s ch ch t t y r a B Y t cho phép Thông thư ng s d ng ch t t y trùng c n 90 ñ - X p gia c m vào t b o ôn: C n ý x p vào t gia c m x p so le ñ nhi t l nh to ñ n t ng s n ph m Nhi t ñ b o qu n hàng 0-40C - ð o hàng ñ s n ph m tươi đ u: Thơng thư ng 2-3 ti ng ngư i bán hàng ñ o s n ph m m t l n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 137 ... n Chương M ti n hành tri n khai nghiên c u ñ tài: ? ?Giám sát quy trình chăn ni, gi t m , tiêu th th t gà an toàn t i Chương M ” 1.2 M c đích c a đ tài - Xây d ng mơ hình chăn ni gà th t an toàn. .. s ch tiêu kinh t k thu t hi u qu chăn nuôi gà th t an toàn 83 4.2.5 Xét nghi m m t s b nh ñ i v i gà trư c gi t m 89 4.3 94 T ch c gi t m gà an toàn th c ph m 4.3.1 Hu n luy n V sinh an toàn. .. h c nông nghi p…………… s ch b nh, kĩ thu t chăn nuôi gà th t lơng m u an tồn, qui trình thú y an toàn sinh h c áp d ng cho s n xu t th t gà an toàn, qui trình gi t m đ m b o v sinh Tuy nhiên, ñ