Đang tải... (xem toàn văn)
Trong cuoäc soáng hieän ñaïi ngaøy nay, vôùi möùc soáng ngaøy caøng taêng, nhu caàu dinh döôõng cuûa con ngöôøi cuõng ñaõ thay ñoåi . Nhu caàu aên ngon ñaõ daàn thay theá cho nhu caàu aên ñuû trong taäp quaùn aên uoáng cuûa con ngöôøi. Beân caïnh nhöõng loaïi thöïc phaåm chính yeáu, caùc nguoàn thöïc phaåm phuï goùp phaàn khoâng nhoû trong vieäc mang laïi “höông vò” cho cuoäc soáng. Baùnh keïo khoâng chæ laø moät loaïi thöïc phaåm cuûa sôû thích, cuûa thoùi quen maø coøn laø moät neùt vaên hoùa ñaëc tröng cho töøng daân toäc, töøng ñaát nöôùc. Moät hoäp soâcoâla laø moùn quaø khoâng theå thieáu trong ngaøy leã tình nhaân, nhöõng chieác baùnh su kem seõ luoân luoân coù maët trong böõa tieäc traø cuûa ngöôøi Anh. Vaø chuùng ta, ai maø khoâng töøng ngaäm moät vieân keïo toø he khi coøn beù ? Chính vì vaäy, saûn xuaát baùnh keïo ñaõ töø qui moâ gia ñình ñaõ phaùt trieån thaønh qui moâ coâng nghieäp, vôùi saûn löôïng vaø chaát löôïng ngaøy caøng naâng cao. Ñeå ngaøy caøng coù theå thu huùt nhieàu khaùch haøng hôn cho caùc saûn phaåm cuûa mình, caùc nhaø saûn xuaát khoâng ngöøng tìm toøi, caûi thieän saûn phaåm, ñöa ra saûn phaåm môùi, coù muøi vò haáp daãn hôn, ña daïng hôn, ñaùp öùng ñöôïc nhieàu yeâu caàu cuûa khaùch haøng hôn. Vaø nhöõng bí quyeát ñeå phaùt trieån saûn phaåm ñoù laïi naèm ôû nhöõng thaønh phaàn khoâng laø nguyeân lieäu chính – NHÖÕNG CHAÁT PHUÏ GIA. Nhöõng chaát phuï gia ñöôïc duøng trong baùnh keïo vôùi moät löôïng raát nhoû nhöng laïi ñaùp öùng ñöôïc nhöõng tính naêng coâng ngheä ña daïng vaø phöùc taïp. Coù nhöõng phuï gia coù nguoàn goác töï nhieân, coù nhöõng phuï gia coù nguoàn goác toång hôïp, do ñoù vieäc e ngaïi caùc taùc ñoäng khoâng toát cuûa caùc chaát phuï gia ñoái vôùi söùc khoeû ngöôøi tieâu duøng laø hoaøn toaøn coù cô sôû. Ngaøy caøng coù nhieàu chaát phuï gia ñöôïc tìm ra vaø söû duïng, trong thöïc phaåm noùi chung vaø baùnh keïo noùi rieâng, ñeå thay theá cho caùc chaát phuï gia ñoäc haïi, ñaùp öùng yeâu caàu veà coâng ngheä vaø veà an toaøn thöïc phaåm ngaøy caøng cao… Tìm hieåu thaønh phaàn, tính naêng, coâng duïng coâng ngheä cuûa caùc chaát phuï gia söû duïng trong thöïc phaåm laø ñieàu caàn thieát vaø trong khuoân khoå cuûa baøi tieåu luaän naøy, chæ xin ñöôïc ñeà caäp ñeán phuï gia trong coâng ngheä saûn xuaát baùnh keïo.
... sản xuất bánh mì II.2 Phụ gia biscuit-cracker-cookie II.2.1 Sơ lược bánh nướng biscuit-cracker-cookie II.2.2 Phụ gia sản xuất biscuit-cracker-cookie 7 7 8 III PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN... lên men, thường có dạng nút Cookie loại bánh nướng nhỏ, bề mặt láng, mềm Có loại : Chocolate chip cookie Ginger snap Oreo II.2.2 Phụ gia sản xuất biscuit-cracker-cookie: Chất nhũ hoá : Chất béo... tiến chất lượng ruột bánh, tăng thể tích… II.2 Phụ gia biscuit-cracker-cookie : II.2.1 Sơ lược bánh nướng biscuit-cracker-cookie: Các loại bánh có thành phần tương tự nhau, phân biệt bởi: + Cấu