... TẮT Xúc xích cá tra xơng khói chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu thực phẩm ngày phong phú người dân Việt Nam Do vậy, việc xây dựng quy trình chế biến xúc xích cá tra xơng khói cần thiết để sản xuất sản. .. độ bảo quản sản phẩm xúc xích cá tra xơng khói − Sau tiến hành thí nghiệm chọn chế độ thích hợp thời gian, nhiệt độ bắt đầu xây dựng quy trình xúc xích cá tra xơng khói hồn thiện tạo sản phẩm nhiệt...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN MAI THỊ NGỌC THÚY XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH CÁ TRA XƠNG KHĨI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.s.NGUYỄN THANH