QUY TRÌNH LÀM PHƠ MAI TƯƠI TỪ PHƯƠNG PHÁP CHUA VÀ MỘT SỐ MĨN ĂN TỪ PHƠ MAI TƯƠI (st từ topic Phô mai tươi chị Freida bên WTT) PHÔ MAI TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUA Nguyên liệu: sữa tươi lit + 50-75ml kefir (men chua) Tiến hành: 1- Ủ chua 35-40 độ thời gian 5-6 h (các mẹ ủ nồi cơm điện, phích cháo miệng rộng Rạng đơng, phích ủ đá….) Ví dụ 12 đêm ủ 6h sáng xong 2- Lọc lấy sản phẩm (tách SP nước : - Đặt tô sữa chua vào nồi nước đun sôi, để yên 15 phút* - Đặt tô sữa chua vào lò vi sóng…canh để có thời gian thích hợp** Vải lọc vải màng (2 lớp), rây mịn… Quá trình độ 2h Do mẹ nên để lọc ~ 30 phút bên ngồi, sau cho vào tủ lạnh (cột miệng vải lọc lại để trình lọc tiếp tục xãy trình lên men ngưng lại (ở nhà nóng quá) Nếu làm lần đầu nên dùng *, ** cảm giác nhanh kinh nghiệm nguời *** Từ cho sữa ủ chua vào tủ lạnh (5-6 độ) để ngưng trình lên men (thực chất giai đoạn ủ chín sản phảm để nhận Yaourt, kefir) 5-6h sau lọc lạnh.(Gợi ý mẹ Hoàng Anh) Cách cho SP mềm, nhiều nước (giống tàu hủ non), SP lại thích hợp với bé nhỏ tháng, bé nhỏ xíu ăn trực tiếp SP chưa quen pha trộn Để có SP kiệt nuớc thiết phải tẻ hết nước, SP nhận khô rời, tơi…khi pha trộn lại cho mềm nhão ăn ngon Tuỳ yêu cầu bé, thời gian thích hợp gia đình mà lựa chọn thao tác Sữa uống tốt, sữa chua ăn tốt hơn, phơmai tươi sữa đặc lại tốt (những sữa có phơmai tươi có với hàm lượng cao gấp lần) Em làm thử hộp sữa chua không đường nestle, khoảng 440ml thành phẩm khoảng 150g cheese tươi Chiều qua nhà em xay lẫn với múi sầu riêng thìa sữa bột cơng thức cún, em ăn thử thấy ngon khủng khiếp, chua chua, ngậy ngậy y mát tươi Petis Filous (???) hay mua cho cún, lại thơm lừng mùi sầu riêng Em cho cún ăn thìa đầu hào hứng, sau bị ghê cổ nên phun hết Bà nội bố khơng thích hay đó, khơng thấy nói em cảm thấy khơng thích cho cún ăn thức ăn lạ lạ dù trình làm em làm cẩn thận bà bố Trong tủ lạnh hiên biêt Sau tức em ăn chỗ đó, ngon bác nửa chỗ mát thu hôm qua, hôm em chế biến kiểu khác để dụ cún ăn Ở nhà em treo toòng teng 1lít sữa chua tách nước (whey chảy veo, em dùng hộp sữa tuowi Vinamilke (sau cho men nestle vào, cho vào xoong nhôm, ủ lò nướng qua đêm, thành phẩm sữa chua đơng đặc thạch, sau em dùng xẻng gỗ dừa rạch thành rãnh tách nước, treo lên chỗ thống khí) hơm qua dùng sữa chua nestle whey có màu vàng nhạt giống hình minh hoạ bác) Em âm mưu làm cheese cake thành phẩm này, bác tư vấn hộ em xem cheese thu (em thấy bác bảo thu khoảng từ 250-300g từ lít sữa tươi), trộn thêm hay dùng nguyên vào cake dough nhé??? Hôm qua em lại thu hoạch thêm mẻ mát góp vào số hơm thu 550g mát tươi từ lít sữa chưa kể 150g mát lần thử nghiệm Tổng số em thực sau Lần 1: từ 440ml sữa chua nestle=150g mai tươi Lần 2: Từ 1000ml sữa tươi vinamilk + 110ml sữa chua nestle, lên men 8h = 300g mai tươi, có vị chua Lần 3: Từ 900ml sữa tươi Mộc Châu + 110ml sữa chua nestle, lên men 4h= 250g mai tươi, có vị chua mát Qua lần em rút nhận xét sau: 1) Hình sữa tươi vinamilk nestle có bổ xung thêm sữa bột dầu bơ, rõ qua lần lọc 1, whey chảy có màu vàng nhạt, lần thứ sản phẩm thu nhiều whey có màu trắng nước lọc, ăn có vị béo ngậy sp lần 2) Dùng sữa tươi trùng Mộc Châu whey có màu vàng đậm lần 1, sản phẩm ăn béo có vị chua vừa phải, sản phẩm thu có lần 2, thoả đáng lượng chất, cost effectiveness Kết luận rút ra: Sử dụng sữa tươi Mộc Châu để lên men 4h đồng hồ biện pháp tối ưu cách lượng, chất khả tiết kiệm chi phí, lần tới em thử với sữa tươi nhập ngoại xem Trình tự làm phomai tươi : 1- Ủ chua 4-6 (40 độ) 2- Đổ tô 3-Tách nước: a) cho vào nồi nước vừa sôi đậy nắp lại để yên 15-20 phút (khơng cần đun); hoặc: b) cho vào lò vi sóng (15-20 giây, để yên 15-20 phút) 4- Lọc: Lấy sản phẩm 5- Sản phẩm Sản phẩm (ảnh minh họa tiếp theo) 6- Sản phẩm pha trộn (thêm đường + bơ) (sản phẩm đạt 190g làm 750ml sữa tươi, ủ chua giờ, tách nước lò vi sóng, sữa làm chua cho cốc thuỷ tinh lớn (lần 1: 40 giây (khuấy để sữa chua nóng đều), lần 2: 30 giây (khuấy để sữa chua nóng đều), lần 3: 40 giây để yên 15 phút lò sau lọc lấy sản phẩm) MỘT SỐ MĨN ĂN TỪ PHƠ MAI TƯƠI 18- Bánh từ phơmai tươi gạo: Nguyên liệu: (cho người ăn) 400g phômai tươi ly gạo muỗng canh bơ trứng gà muỗng canh nho khô muỗng canh đường muỗng canh váng sữa ly nước để nấu gạo muối Cách làm: Cà qua rây phơmai tươi, thêm lòng đỏ trứng đánh với đường, 1+1/2 muỗng bơ, nho khơ, xíu muối, trộn tất Gạo nấu chín sơ trộn với hỗn hợp Đánh lòng trắng trứng đổ vô hỗn hợp, trộn đều, cho hỗn hợp vào khn tráng bơ, nướng lò 60-Bánh (gatô) phômai tươi (kiểu U-crai-na): Nguyên liệu: Vỏ bánh : 1/2 ly bột mì 50g bơ 100g váng sữa lòng đỏ trứng gà Nhân bánh: 500g phơmai tươi béo lòng đỏ trứng gà muỗng canh đường vỏ 1/2 trái chanh cắt nhỏ trứng gà (làm mặt) 25 g bánh mì trắng cắt nhỏ Cách làm: Đánh bơ cho sau thêm váng sữa lòng đỏ trứng Thêm từ từ bột mì khuấy để hỗn hợp nhão đổ vào khuôn (đáy thành khuôn) Cà phômai tươi qua rây trộn với lòng đỏ trứng đánh bơng với đường, vỏ chanh cắt nhuyễn Hỗn hợp đổ tiếp vào khn, rắc vụn bánh mì trắng lên mặt thoa trứng (đã đánh tan) lên mặt, nướng 40-50 phút Món mẹ Kiwi: 38- Món trộn phơmai tươi béo cao Thành phần: (cho người ăn) 450g phômai tươi béo* 50g bơ Cách làm: Để có phơmai tươi nhiều béo người ta cho bơ vào phômai tươi béo: đánh kỹ phơmai tươi từ từ trộn với bơ để mềm nhiệt độ 33-35 độ C** (*Phômai tươi có nhiều loại: lọai 0% béo, loại 9% béo, loại 11% béo.** Nhiệt độ nhiệt độ phòng VN vào mùa hè, mùa đông bạn làm cho phơmai ấm lên tí Chú thích Freida.) 39- Món trộn phơmai tươi với váng sữa Thành phần: (cho người ăn) 450g phômai tươi 2/3 cốc váng sữa 2/3 cốc đường cát 1/2 muỗng canh lạc tây 150g trái tươi trái đóng hộp 15g rau (salat) muối vani Cách làm: Đánh nhuyễn phômai tươi với váng sữa, đường, muối vani để thành hỗn hợp đồng Dùng muỗng gỗ cho hỗn hợp lên đĩa trang trí trái tươi trái đóng hộp, lạc tây xung quanh đĩa bày salat xanh (Nếu bạn váng sữa bạn làm giàu béo phơmai tươi thêm tí chút sữa chua (yaourt) Lạc tây bạn thay lạc ta (đậu phộng) Món đẹp?.) Món mẹ Titi03 u cầu: 2- Phơmai tươi trộn váng sữa Thành phần: (cho người ăn) 450g Phômai tươi 1/2 cốc váng sữa muỗng canh đường cát bột nhục quế Cách trộn: Phômai tươi đánh nhuyễn cho vào đĩa, trộn váng sữa Khi bày lên ăn rắc đường, (bột nhục quế) 3- Phômai tươi khuấy với sữa sữa béo Thành phần: (cho phần ăn) 450g phômai tươi cốc sữa 1/4 cốc sữa béo muỗng canh đường hạt đường bột nhục quế Cách ăn: Phômai tươi cho vào đĩa sâu lòng, đổ sữa lạnh sữa béo Sữa lạnh sữa béo bày riêng bàn cạnh đĩa phômai tươi Khi ăn rắc đường, nhục quế 4- Phômai tươi trộn trái Thành phần: (3 phần ăn) 350g phômai tươi muỗng canh váng sữa 1/2 muỗng canh đường 150g trái tươi trái đóng hộp (táo, anh đào, đào ) Cách làm: Phơmai tươi làm nhuyễn cho váng sữa, đường khuấy trộn Hỗn hợp tạo thành hình chóp nhỏ đĩa (1 núi nhỏ), bày trái tươi trái đóng hộp lên 13- Puđing từ phơmai tươi gạo Thành phần: (3 phần ăn) 200g gạo 300g phômai tươi trứng gà muỗng canh đường 1/2 muỗng canh váng sữa 25g bơ muối Cách làm: Nấu gạo nước có muối, chín sơ vớt ra, trộn với phômai tươi đánh nhuyễn, thêm trứng đường sau cho vào khn (đã tráng bơ), nướng lò Trước ăn cho váng sữa lên 14- Puđing phômai tươi-táo Thành phần: (3 phần) 150g phômai tươi muỗng canh bột bánh mì khơ trứng gà 500g táo 1/2 cốc đường 20g bơ 1/2 cốc sirô trái Cách làm: Phômai tươi cà qua rây trộn kỹ với bột bánh mì khơ (3 muỗng), lòng đỏ trứng gà, đường táo mài nhuyễn Cho lòng trắng trứng đánh kem cứng vào hỗn hợp (cẩn thận) cho vào khuôn (đã tráng bơ) rắc bột bánh mì khơ lại lên Đậy khuôn tờ giấy cắt theo miệng khuôn tẩm dầu Hấp cách thuỷ 40-45 phút Lấy puđing khỏi khuôn cho lên đĩa, tưới sỉrô trái lên 15- Puđing phômai tươi - cà rốt Thành phần cách làm giống Puđing phômai tươi - táo, thay vào chỗ táo cà rốt (5-8 củ) nấu chín xay nhuyễn 37- Món trộn phơmai tươi béo Thành phần: (3 phần ăn) 1/2 cốc phômai tươi 1/2 cốc váng sữa lòng đỏ trứng gà 100g bơ muối Cách làm: Phômai tươi cà nhuyễn qua rây, cho váng sữa, lòng đỏ trứng gà, muối, đánh Đánh bơ cho bơ đánh mềm vào hỗn hợp khuấy Dùng hỗn hợp riêng dùng để ăn với bánh mì (phết lên bánh mì) 40- Món trộn phơmai tươi với mứt trái Thành phần: (3 phần ăn) 450g phômai tươi không béo 150g bơ muỗng canh đường 1/2 cốc sỉrô trái nuớc ép trái tươi nước trái ngâm đường 50g trái (đào lê) 50g dâu tây, mâm xôi vani Cách làm: Dùng muỗng gỗ đánh bơ (30-35 độ), đường, vani cho lượng nhỏ phômai tươi (đã làm nhuyễn), khuấy kỹ để hỗn hợp đồng Tưới sirô trái nước trái ép, trí trái lên hỗn hợp Mẹ Hoàng Anh, cám ơn mẹ ý tưởng Mình thử tách lấy phơmai tươi từ yaourt (tức sữa sau làm chua qua giai đoạn ủ chín tủ lạnh để làm yaourt, chẳng nhà bọn nhóc xã ăn sữa chua, lần làm đầy nồi cơm điện 1,8 lít (chắc cỡ lít sữa chua) hôm qua lấy định ăn sữa chua lần nhớ lại lời nhắn mẹ nên lấy 0,5 lít đem tẻ nước ln (lúc lạnh, h sau lại cho vào tủ lạnh tiếp nước tự chảy ) Mình nhận chesse thật tuyệt vời luôn, mềm mịn, vị chua (trong 500ml sữa chua lấy 350ml nước 150g phômai tươi, tức cách phômai tươi chứa nhiều nước hơn, béo hơn, định Post hình cho mẹ trưa gái ăn hết (không cần phải pha trộn gì, gái ăn với bánh mì) Con gái nói phải có vị chua ngon phô mai tươi không chua ăn không ngon (ngán) Người ta cho muối vào phômai để bảo quản tăng hương vị cho phômai (tức sau làm phômai người ta cho muối theo tỉ lệ thích hợp, mẹ quan tâm Post chi tiết hơn) Lấy chanh vắt vào sữa cách làm chua sữa để lấy phômai, khơng lấy váng sữa???? Mình nghĩ (mình vớt váng sữa mà, chưa làm chua váng sữa, tìm tài liệu) @ Các mẹ yêu cầu thư viện Dòng sơng sữa Post sau nhé, hơm lại mang tài liệu khác (mình soạn thêm thư viện hấp dẫn, đơn giản hay Trong có bày cách làm phơmai gia đình từ phơmai tươi) Lần cám ơn mẹ, nhờ mẹ mà lại biết nhiều phơmai tươi, tưởng giúp mẹ hố giúp 54- Krem phơmai tươi Thành phần: 50g bơ lòng đỏ trứng gà muỗng canh đường muỗng cánh sữa béo váng sữa 300g phômai tươi Vani vỏ trái chanh (tuỳ mùi vị yêu thích) 1/2 muỗng canh (xay nhuyễn) lạc tây hạnh nhân muỗng canh trái tươi trái đóng hộp muối Cách làm: Bơ mềm đánh nhuyễn trộn với lòng đỏ trứng đường thành hỗn hợp đồng nhất, sau trộn với phômai tươi đánh nhuyễn với sữa béo váng sữa Để thêm hương vị trước thêm sữa béo cho thêm vani hay vỏ chanh cắt nhỏ xíu muối Sau chế biến xong cho vào đĩa nhỏ rắc lạc tây xay nhuyễn hay hạnh nhân Trước đưa lên bàn trang trí thêm trái có màu đỏ đẹp (dâu, anh đào (sơ ri, mứt chùm ruột) ) 5- Phômai tươi chiên Thành phần : (3 phần ăn) 450g phơmai tươi lòng đỏ trứng hồi muối Cách làm: Nghiền phômai tươi tơ cho tí muối, đậy nắp 6-8 (mùa đơng để lâu hơn) Sau làm nóng chảo lửa nhỏ, vừa nóng vừa trộn đến Phơmai tươi khơng chảy nước nữa, cho hồi, muối, trộn nhanh với lòng đỏ trứng gà để khơng vón cục Cho lên đĩa lót salát, ăn nóng ăn nguội 6- Salát từ dưa leo phômai tươi (dạng sệt) Thành phần: (3 phần ăn) 2/3 muỗng canh gelatin 1/2 cốc nước 2/3 muỗng canh nước chanh tươi trái dưa leo 100g phômai tươi sệt* muỗng canh sữa 15g salát muối Cách làm: Gelatin với li nước lạnh ngâm 30 phút Cho li nước đun sôi cho li nước gelatin vào để tan hoàn toàn, lọc, làm nguội đến 35-40 độ Cho nước chanh tươi vào dưa leo tươi cắt mỏng muối, trộn đổ vào khung cho lạnh để đông lại Cho lên đĩa lót salát Phơmai tươi sệt* cho sữa đánh phồng lên cho lên gelatin dưa leo 7- Salát phômai tươi Thành phần: (3 phần ăn) 200g phômai tươi béo 5-6 muỗng canh sữa củ trắng** củ xanh ** 25g rau có mùi, là, hành 20g rau trộn salát nước trái chanh muối Cách trộn: Phômai tươi béo trộn với sữa muối đều, cho rau củ cắt nhuyễn, ngò, là, hành trộn Cho lên đĩa lót salát Cho sốt cà chua lên (** rau củ ăn sống có vị (chú thích Freida)) *36- Món trộn phơmai tươi (còn gọi phơmai tươi dạng sệt - vừa vừa nguyên liệu để làm khác (chú thích Freida)) Thành phần: (3 phần ăn) 450g phômai tươi béo muỗng cánh đường hạt đường bột vani muỗng canh bơ (nếu phômai tươi không béo) muối Cách trộn: Phômai tươi béo đánh nhuyễn trộn với đường bột đường, vani Phômai tươi không béo cho thêm bơ (mềm) đánh kỹ trộn với đường bột đường, vani Khi ăn cho lên đĩa tạo hình kim tự tháp, hình chóp -Món bánh hay làm cho bọn nhóc thành phần : 500g phơmai tươi béo + 150g bột mì + 100g bột sắn dây + trứng + 300g đường + nuớc cốt trái chanh + trái vỏ chanh + xíu muối Hỗn hợp đánh nhuyễn đem nướng ổ bánh tròn, cắt ăn dần Về cơng thức chi tiết bạn cần cho chi tiết sau (trong tài liệu loại bánh ngọt) 55 - Táo nhồi phômai tươi nho Nguyên liệu: (3 phần ăn) kg táo 150g phômai tươi muỗng canh nho khô muỗng cà phê bột trân châu* muỗng cà phê đường trứng gà Cách làm: Táo (quả lớn) khoét lỗ dạng ly, cho vào phômai tươi trộn trứng, nho, bột trân châu* Nướng lò nhiệt độ trung bình táo nguyên Khi ăn rưới váng sữa lên *Bột trân châu thay bột sắn dây (chú thích Freida) 56 – Salát từ lê phômai tươi (trôn) Thành phần: 450g phômai tươi (dạng sệt)** muỗng canh sữa lê đóng hộp (để cắt thành miếng) 15g rau salát xanh muỗng canh đường xay nhuyễn Cách làm: Phômai tươi trộn sữa, lấy lê (lê1/2) đóng hộp khơng ngọt, cho hỗn hợp trộn vào Bày lên đĩa (đĩa lát salát xanh), lê ngữa, tiếp tục thêm phơmai tươi lại, rắc đường bột 42- Món trộn phơmai tươi với mật ong Nguyên liệu: (3 người ăn) 450g phômai tươi lòng đỏ trứng gà 1/2 muỗng canh đường 1/2 muỗng canh mật ong 75g bơ cốc váng sữa sữa béo đánh bơng Cách trộn: Lòng đỏ trứng gà trộn kỹ với đường, mật ong (nếu vào mùa đơng làm ấm mật ong cho dễ trộn), hỗn hợp cho thêm bơ đánh thật nhuyễn Hỗn hợp trộn với phômai tươi, ăn với váng sữa sữa béo đánh bơng 43- Món trộn phơmai tươi với sirô trái trái tươi Thành phần: (3 phần ăn) 450g phômai tươi không béo 150g bơ muỗng canh đường vani 1/2 muỗng cánh sirô trái nước ép trái tươi dâu đất ngâm đường 50g trái tươi (đào lê) 50g dâu, mâm xôi (đũm hương) Cách trộn: Bơ mềm (30-35 độ) cắt miếng nhỏ cho vào tô, cho đường, vani, dùng muỗng gỗ đánh đến hỗn hợp phồng lên đồng nhất, cho vào si rô trái nước ép trái tươi nước dâu đất ngâm đường Phômai tươi ép kỹ cho hỗn hợp vào Trang trí trái tươi lên ăn 44- Món trộn phơmai tươi với nho khô Thành phần: (3 phần ăn) 450g phomai tươi dạng sệt, (*36- Món trộn phomai tươi (205)) muỗng canh nho khô cốc váng sữa Cách trộn: Phomai tươi sệt (đã trộn) trộn với nho khô (nho khô không hạt ngâm nước ấm) Rưới váng sữa lên ăn 66- Bánh qui phômai tươi Thành phần: cốc bột mì 1/4 muỗng cà phê sôđa chanh tươi vắt lấy nước 100g bơ 1/2 cốc đường trứng gà cốc phômai tươi Cách làm: Bột mì trộn với sơđa Khuấy trộn bơ, đường phút, sau cho trứng tiếp tục khuấy, trộn phômai tươi đánh nhuyễn Trộn hỗn hợp với bột mì + (sơ đa + nước vắt chanh)*, nhồi hỗn hợp thêm phút Cán bột (1/2 cm)**, lấy ly uống rượu cắt bột (đã cán mỏng) thành vòng tròn (bánh) cho lên vĩ (đã thoa bơ), nướng lò * Đây cơng thức bột nở (phản ứng trung hồ axit (chanh) Bazơ (sơđa)), bạn thay 1/2 muỗng cà phê bột nở có bán thị trường, loại thông dụng để làm bánh, bạn mua sôđa (bicarbonat natrium, hiệu thuốc gọi thuốc bica dùng để chữa trị chứng ợ chua, chướng bụng, đầy hơi) hỉệu thuốc tây cho chanh tươi (theo tỉ lệ trên) - "hoá chất" khơng gây độc hại cho người - thường dùng cách không dùng pha trộn mua sẵn (vì có đâu, lại mắc) Trên thị trường có bán sơđa thực phẩm Sơđa thường hay dùng nhà bếp, làm cốc uống trà, lau chùi bếp chữa cháy nồi canh chua lỡ chua quá, trái pha trộn chua (chỉ cho đầu chấm đũa sơđa thơi), hơm trước có mẹ hỏi cho phơmai tươi bớt chua cách đây, chưa phát biểu bé cần vị chua cho dày, trẻ ăn chua tốt cho tiêu hoá (trong dày dịch axit để tiêu hoá thức ăn) Nên tập cho trẻ ăn chua tập trẻ ăn **(1/2 cm) theo kinh nghiệm đọc tài liệu 67- Bánh nhân khoai tây phômai tươi Thành phần: 600g khoai tây 1/3 cốc bột mì trứng gà cốc phômai tươi béo 1/2 muỗng càphê đường 15g bơ cốc nước muối Cách làm: Khoai tây luộc chín, nghiền, bột mì, trứng, muối khuấy Cán mỏng 1cm, dùng ly uống rượu cắt hình tròn, vòng tròn tạo lõm sâu nhân Nhân: Trộn phômai tươi béo, trứng, đường Phết trứng lên sau (1 trứng lại) Cho lên vĩ thoa bơ, nướng  ... giúp 54- Krem ph mai tươi Thành phần: 50g bơ lòng đỏ trứng gà muỗng canh đường muỗng cánh sữa béo váng sữa 300g ph mai tươi Vani vỏ trái chanh (tu mùi vị yêu thích) 1/2 muỗng canh (xay nhuyễn)... ăn 44- Món trộn ph mai tươi với nho khô Thành phần: (3 phần ăn) 450g phomai tươi dạng sệt, (*36- Món trộn phomai tươi (205)) muỗng canh nho khô cốc váng sữa Cách trộn: Phomai tươi sệt (đã trộn)... SỐ MĨN ĂN TỪ PHƠ MAI TƯƠI 18- Bánh từ ph mai tươi gạo: Nguyên liệu: (cho người ăn) 400g ph mai tươi ly gạo muỗng canh bơ trứng gà muỗng canh nho khô muỗng canh đường muỗng canh váng sữa ly nước