Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm là sản phẩm mà con người dùng để ăn uống, ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các sản phẩm dùng với mục đích chữa bệnh. Thực phẩm truyền thống là thực phẩm không bao gồm TPCN, TPBĐG, TP chiếu xạ Thực phẩm biến đổi gen (GMF) thực phẩm có nguồn gốc 1 phần hoặc toàn bộ từ sinh vật biến đổi gen, hay thực phẩm có gen bị biến đổi GMF có thể được tạo nên từ sinh vật (TV, ĐV, VSV) được chèn thêm 1 đoạn DNA mới hoặc cắt bỏ 1 gen, hoặc mang gen của sinh vật khác
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỢI Viện Cơng nghệ sinh học- Công nghệ thực phẩm Đề tài : So sánh ưu nhược điểm của Thực phẩm BĐG và Thực phẩm truyền thống GVHD: PGS.Khuất Hữu Thanh SVTH: Nguyễn Thị Trang 20134063 Vũ Thị Hoàn 20131565 Lê Thị Đông Hường 20132016 Nguyễn Thu Hương 20132003 Nguyễn Thị Huê 20131718 Hoàng Thị Thủy 20133883 NỢI DUNG Một sớ khái niệm So sánh TPBĐG và TPTT Tính an toàn của TPBĐG và quan điểm phản đối hay ủng hộ Quan điểm của nhóm và kết luận Phần 1-Một số khái niệm 1.1 Định nghĩa -Thực phẩm là sản phẩm mà người dùng để ăn uống, dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các sản phẩm dùng với mục đích chữa bệnh -Thực phẩm truyền thống là thực phẩm không bao gồm TPCN, TPBĐG, TP chiếu xạ -Thực phẩm biến đổi gen (GMF) thực phẩm có nguồn gốc phần toàn từ sinh vật biến đổi gen, hay thực phẩm có gen bị biến đổi -GMF có thể được tạo nên từ sinh vật (TV, ĐV, VSV) được chèn thêm đoạn DNA cắt bỏ gen, mang gen của sinh vật khác Phần 1-Một số khái niệm 1.2 Các cách tạo GMF Thực vật - Gạo vàng Tm là loại ngũ cốc chuyển gen có khả nâng cao hàm lượng Vitamin A bữa ăn hàng ngày Loại gạo này có khả sản sinh và lưu giữ chất β-caroten - Ngô NK7328 được chuyển vào loại gen Bt và GT Trong đó gen Bt giúp ngô kháng được các loài sâu đục thân châu Á gây hại thân, lá cờ, bắp, nhằm tối ưu hóa suất Gen GT giúp ngô kháng được tac hại của thuốc trừ cỏ Glyphosate phun trực tiếp lên thân và lá - Cà chua được biến đổi gen mang các tính trạng khả chịu thuốc diệt cỏ, kháng vật ký sinh và làm chậm quá trình chin của quả Phần 1-Một số khái niệm Động vật - Chuyển gen hormone sinh trưởng tạo động vật chuyển gen sinh trưởng nhanh và chất lượng sản phẩm tốt Lợn được chuyển gen hormon sinh trưởng nặng 28% so với lợn không được chuyển gen sau tháng tuổi Chuyển gen tạo lợn siêu nạc - Cá cảnh được chuyển gen có khả phát sáng đêm tối - Dê mang gen α Trypsin người, cho sữa làm thuốc chữa bệnh Phần 1-Một số khái niệm Vi sinh vật - Sử dụng cho mục đích y học là chủ yếu, thực phẩm VSV BĐG được sử dụng làm phụ gia enzym, vitamin, hương liệu, mỳ chính, số được dùng làm probiotic bổ sung vào sữa chua, chế phẩm vi sinh cho thức ăn chăn nuôi… - Ở Mỹ, Canada công nhận chủng nhấm men biến đổi gen GM an toàn dùng sản xuất rượu vang có tác dụng cải thiện độ ổn địn, màu và hương vị của vang - các nhà khoa học phòng TN California thực hiện dự án sản xuất phomai làm từ sữa tạo các tế bào nấm men được cấy gen sản sinh protein sữa Phần 2- So sánh ưu nhược điểm của TPBĐG và TPTT Nguồn gốc Giá trị cảm quan Thành phần dinh dưỡng Đặc tính quý Giá trị kinh tế 2.1 Nguồn gốc Nguồn gốc Thực phẩm truyền thống Có nguồn gốc từ sinh vật tự nhiên mà gen chưa bị tác động người Thực phẩm biến đổi gen Có nguồn gốc phần hoàn toàn từ sinh vật biến đổi gen 2.2 Giá trị cảm quan Thực phẩm truyền thống Cảm quan: Màu sắc Ít màu sắc Thực phẩm biến đổi gen Đa dạng về màu sắc cho người tiêu dung lựa chọn,món ăn trở lên bắt mắt 2.2 Giá trị cảm quan Kích thước Thực phẩm truyền thống Thường có kích thước nhỏ Thực phẩm biến đổi gen Có kích thước lớn vượt trội 2.5 Đặc tính quý Thực phẩm biến đổi gen tư vi sinh vât - Sản xuất insulin người tái tổ hợp vi khuẩn E.coli sử dụng chưa bênh tiểu đường - Chủng vi khuẩn Bacillus lichnifomis mang gen mã hóa enzym amylase sử dụng sản xuất enzym amylase - Vi sinh vật biến đối gen có khả phân hủy sinh học để làm giảm ô nhiễm môi trường vd: chủng Pseudomonas sp tổng hợp tập hợp khả phân hủy hợp chất hydrocacbon tư vài chủng Pseudomonas, đặc biệt khả phân hủy dầu mỏ Phần 3- Tính an toàn của TPBĐG và quan điểm phản đối hay ủng hộ An toàn thực phẩm được hiểu là khả không gây ngộ độc của thực phẩm đối với người Tính an toàn của thực phẩm biến đổi gen hiện có rất nhiều tranh cãi và ý kiến trái chiều Nếu thực phẩm truyền thống người ta lo ngại về các dư lượng thuốc kháng sinh , phân bón trừ sâu, chất kích thích … TPBĐG người ta lại lo lắng về những biến đổi mà sự chuyển gen mang lại Tính an toàn của TPBĐG Ảnh hưởng sức khỏe cách trực tiếp ( độc tính ) Các thành phần chứa chất dinh dưỡng độc hại Sự ổn định của gen chèn Gây các phản ứng dị ứng Các tiêu đánh giá an toàn về TPBĐG Sự ảnh hưởng của giá trị dinh dưỡng liên quan đến biến đổi gen Bất kỳ tác dụng không mong muốn nào đến từ sự chèn gen Tính an toàn của TPBĐG Trong các thảo luận đánh giá về các lo ngại của TPBĐG đối với sức khỏe người , có vấn đề chính được tranh luận nhiều nhất là khuynh hướng gây các phản ứng dị ứng, chuyển gen và lai xa Một số nghiên cứu Mỹ và Châu Âu cho thấy gia tăng tình trạng kháng kháng sinh mà người sử dụng thực phẩm có cấy các gen kháng sinh vào hay gia tăng các nguy gây ung thư chất Glyphosate – thành phần thuốc diệt cỏ sử dụng để phát triển các loại thực vật biến đổi gen – gây tế bào ung tư vú người hay gia tăng tình trạng dị ứng trẻ em ăn lạc và các thực phẩm biến đổi gen khác … Tuy nhiên hiện chưa có bất kỳ chứng khoa học hay văn bản nào cho thấy thực phẩm biến đổi gen gây hại cho sức khỏe người cả Nhiều nghiên cứu , dự án , báo cáo của các nhóm nhà CNSH nông nghiệp , sở dữ liệu GENERA, Viện hàn lâm khoa học quốc gia mỹ, Hiệp hội hoàng gia y học ….đều cho thấy không có bất kỳ tác hại về sức khỏe nào cả Theo Cơ quan Quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), các loại thực phẩm từ thực vật biến đổi gen cần phải đáp ứng quy định an toàn các loại thực phẩm không biến đổi gen Để đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm biến đổi gen cần được đánh giá đối với loài cụ thể và không thể đưa được khẳng định chung về tất cả các loại thực phẩm biến đổi gen có an toàn hay không Ở Việt Nam , theo Điều 15 Luật ATTP quy định thực phẩm biến đổi gen phải đáp ứng các điều kiện về ATTP sau: Tuân thủ các điều kiện quy định Điều 10 của Luật ATTP Tuân thủ các quy định về bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người và môi trường theo quy định của Chính phủ Những ý kiến kiến trái chiều về TPBĐG Ủng hộ Phản đối Các nước Mỹ , canada và các nước phát triển châu Phi, châu Á … Mỹ đầu việc áp dụng các thành tựu khoa học Hiện diện tích trồng đậu tương, ngô, củ cải rất cao Lý lẽ họ đưa là : Đảm bảo an ninh lương thực, hạ giá thành lương thực thế giới Giảm thiểu tác hại của thời tiết , biến đổi khí hậu Giảm thiểu tác hại của nông nghiệp đến môi trường : giảm sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu Góp phần xóa đói giảm nghèo và ổn định các lợi ích kinh tế Tạo các sản phẩm theo ý muốn người có nằn suất cao, chất lượng tốt Các nước Châu Âu từ 1999- 2004 cấm trồng các BĐG Hiện đac bỏ lệnh cấm , 20% là ngô BĐG Năm 2010, Đức cấm trồng ngô BĐG 2011, Peru cấm vòng 10 năm 2011, Hungari tiêu hủy 100 ngô BĐG Lý lẽ họ đưa là : Không đảm bảo an toàn sinh học , an toàn thực phẩm BĐG mang yếu tố chọn lọc phát triển tràn lan thế giới thực vật gây mất cân sinh thái, giảm đa dạng sinh học , thay đổi môi trường sinh thái Có thể tạo siêu cỏ dại Khả gây gị ứng, nhờn kháng sinh, ung thư, tạo độc tố và gây độc lâu dài với sức khỏe người Phần 4- Quan điểm của nhóm và kết luận Tổng kết: • Về nguyên tắc người ta làm các biến đổi gen mang tính có lợi • Thành phần giá trị dinh dưỡng của thực phẩm khơng thay đổi tăng cường hàm lượng • Cải thiện suất, tăng sức đề kháng với sâu bệnh tăng khả chịu đựng với các loại thuốc diệt cỏ. • Là giải pháp đầy hứa hẹn để đảm bảo an ninh lương thực, xóa bỏ nạn đói và tình trạng suy dinh dưỡng thế giới • Tuy nhiên những ảnh hưởng của TPBĐG đến sức khỏe của người gây dị ứng hay mang gen kháng thuốc vào thể chưa có chứng cụ thể cũng chưa được bác bỏ • Nguy trồng biến đổi gen có thể phát tán những gen biến đổi sang họ hàng của chúng, sang sâu bệnh có nguy làm tăng khả đề kháng của chúng đối với đặc tính chống chịu sâu bệnh, thuốc diệt cỏ làm tăng khả gây độc của trồng biến đổi gen đới với những loài sinh vật có ích • Cây trồng biến đổi gen mang các yếu tố chọn lọc phát triển tràn lan quần thể thực vật Điều này làm mất cân hệ sinh thái và làm giảm tính đa dạng sinh học của loài được chuyển gen Quan điểm: Ủng hộ có chọn lọc • Ủng hộ những TP BĐG được khảo nghiệm và đánh giá kĩ lưỡng • Nhà nước cần xây dựng và hoàn thiện hệ thống văn bản quy phạm pháp luật, chế, chính sách về quản lý an toàn sinh học sinh vật BĐG, nâng cao nhận thức của cộng đồng vê TP BĐG 3,Kết luận So với thực phẩm truyền thống ,thực phẩm biến đổi gen có nhiều ưu điểm về cảm quan,giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế Tuy nhiên điểm trừ của thực phẩm biến đổi gen lại là những lo ngại ,tranh cãi về tính an toàn của nó cũng chính là yếu tố ảnh hưởng lớn đến sự chấp nhận của người tiêu dùng về thực phẩm biến đổi gen từ đó thu hẹp phạm vi sử dụng của nó Mặc dù chưa có nghiên cứu chính thức xác định nguy về sức khỏe của thực phẩm biến đổi gen,nhưng không phủ nhận về sự mất an toàn về môi trường của thực phẩm biến đổi gen,do vậy để phát triển thực phẩm biến đổi gen cần có biện pháp tuyên truyền về tính an toàn với sức khỏe đồng thời áp dụng những biện pháp giảm thiểu những tác động tiêu cực đến môi trường Tài liêu tham khảo • Slide bài giảng của thầy Khuất Hữu Thanh • http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-quan-ly-antoan-sinh-vat-bien-doi-gen-o-viet-nam-72458 / • https:// 123doc.org/document/1856785-tim-hieu-phan-tich -nhung-dac-diem-chinh-trong-khung-quan-ly-an-t oan-sinh-hoc-o-viet-nam.htm • https:// toc.123doc.org/document/390972-so-sanh-thuc-p ham-bdg-va-thuc-pham-truyen-thong.htm ... niệm So sánh TPBĐG và TPTT Tính an toàn của TPBĐG và quan điểm phản đối hay ủng hộ Quan điểm của nhóm và kết luận Phần 1-Một số khái niệm 1.1 Định nghĩa -Thực phẩm là sản phẩm. .. quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các sản phẩm dùng với mục đích chữa bệnh -Thực phẩm truyền thống là thực phẩm không bao gồm TPCN, TPBĐG, TP chiếu xạ -Thực phẩm. .. quan Thực phẩm truyền thống Mùi vị Thực phẩm biến đổi gen Có khả giữ được hương vị giống với thực phẩm truyền thống 2.2 Giá trị cảm quan Giá trị dinh dưỡng Thực phẩm truyền