Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng âu MonDo

Ngày này, du lịch ngày càng phát triển mạnh ở nước ta,bên cạnh đó là các hoạt động kinh doanh đi kèm như kinh doanh nhà hàng ,khách sạn cũng ngày càng chiếm được vị trí quan trọng trong nền kinh tế của mỗi quốc gia. Chính vì thế ngày càng xuất hiện nhiều nhà hàng khác nhau nhằm đa dạng hóa khách hàng và thị trường tiêu thụ.Giờ đây trên thị trường Hà Nội nói riêng và thị trường Việt Nam nói chung không chỉ có các nhà hàng chuyên đồ ăn Việt mà còn có nhiều nhà hàng ăn Á như nhà hàng Nhật Bản,nhà hàng Hàn Quốc,nhà hàng ăn Âu…Sự đa dạng hệ thống nhà hàng không những đáp ứng nhu cầu ăn uống của du khách trong nước mà còn phục vụ khách du lịch nước ngoài. Chất lượng dịch vụ là một trong những vần đề quan tâm hàng đầu của các công ty kinh doanh nhà hàng.Nó là cơ sở đề duy trì sự tồn tại và phát triển của công ty. Đối với những sản phẩm hữu hình, chất lượng được đo bằng các các tiêu chí mang tính chất định lượng nhưng đối với sản phẩm dịch vụ nói chung và dịch vụ nhà hàng nói riêng thì chúng ta khó có thể đo lường chất lượng bằng các tiêu chí định lượng bởi các đặc điểm riêng biệt của sản phẩm dịch vụ nhà hàng như tính vô hình, không thể cân đo đong đếm và rất khó kiểm soát chất lượng; không đồng nhất thay đổi theo khách hàng, theo thời gian; không thể tách ly, nhất là những dịch vụ có hàm lượng lao động cao và không thể tồn kho…. Và một yếu tố quan trọng là nó dựa trên giá trị cảm nhận của người sử dụng dịch vụ. Nhận thức đúng đắn về vấn đề nay sẽ giúp các công ty kinh doanh nhà hàng tìm ra được hướng đi và lựa chọn được các sản phẩm dịch vụ thích hợp với thị trường mục tiêu mà doanh nghiệp đã định vị. Qua thời gian thực tập tại nhà hàng âu MonDo, em đã quan sát và nhận thấy rằng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng còn nhiều vấn đề thiếu sót: + Sự đa dạng về sản phẩm,bao gồm số lượng món ăn, đồ uống, chủng loại thực đơn chưa được cải thiện,thực đơn tại nhà hàng không phong phú món ăn,có nhiều món ăn đã được hủy bỏ,tuy nhiên lại không có nhiều món mới thay thế. Ngoài ra,chưa có sự đa dạng các sản phẩm trong các gói đặt tiệc lãng mạn để khách hàng nhận thấy rõ chất lượng trong từng gói tiệc. + Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật: Khu vực outside còn gặp nhiều bất cập khi mỗi lần trời mưa.Vào mùa đông sẽ rất lạnh và mùa hè thì nóng… + Chất lượng đội ngũ nhân viên: Đội ngũ nhân viên chính là cầu nối trực tiếp giữa khách hàng và nhà hàng, vì thế chất lượng nhân viên ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.Tuy nhiên đội ngũ nhân viên phục vụ tại nhà hàng vẫn chưa thể hiện tính chuyên nghiêp: phục vụ khách chậm, thái độ chưa thật sự cởi mở thân thiện,sự thiếu hiểu biết về các món ăn là một hạn chế lớn nhằm tư vấn cho khách lựa chọn đồ ăn + Thái độ của nhân viên trong thời gian làm viêc: xảy ra tình trạng sử dụng điện thoại, nói chuyện, ăn uống trong giờ làm việc, điều đó làm giảm năng suất lao động của nhân viên. Vì vậy, em đã lựa chọn đề tài “Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng âu MonDo” để nghiên cứu và tìm hiểu nhằm đưa ra những cách giải quyết hợp lý giúp nhà hàng ngày càng có uy tín và đạt chất lượng cao trên thị trường.