LỜI CAM ĐOAN Nhóm xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu báo cáo hoàn toàn trung thực, chưa sử dụng để cơng bố cơng trình khác Các thơng tin, số liệu, tài liệu trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc NHÓM LÀM NGHIÊN CỨU SV Trần Văn Hà SV Nguyễn Minh Nhật SV Nguyễn Minh Trung LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài “Xác định hàm lượng nitrat rau trồng thủy canh” , Nhóm nhận giúp đỡ, tư vấn giảng viên khoa Khoa học mơi trường, thầy quản lý phòng thí nghiệm khoa Khoa học mơi trường, thầy cô trợ giảng cho khoa bạn sinh viên khoa Nhóm xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Nhóm xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Th.S Dương Thị Giáng Hương giảng viên trực tiếp hướng dẫn bảo cho nhóm hồn thành nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn cô Dương Thị Lan Oanh cán Viện Khoa học kỹ thuật nông nghiệp miền Nam Việt Nam giúp đỡ tư vấn q trình nhóm hồn thành nghiên cứu Nhóm xin chân thành cảm ơn bạn bè, gia đình động viên, khích lệ nhóm q trình thực hồn thành nghiên cứu NHÓM LÀM NGHIÊN CỨU SV Trần Văn Hà SV Nguyễn Minh Nhật SV Nguyễn Minh Trung MỤC LỤC Lời cam đoan………………………………………………………………… … …… Lời cảm ơn……………………………………………………………… …… Mục lục……………………………………………………………… ……… ……… Danh mục chữ viết tắt…………………………………………………… ……… Danh mục bảng biểu Danh mục hình ảnh MỞ ĐẦU………………………………………………………… ………… …… 10 Tính cấp thiết đề tài……………………………………… ……… …… … 10 Mục tiêu nghiên cứu…………………………………………… … … .…… 11 Ý nghĩa khoa học thực tiễn………………………………… .……….… 11 Ý nghĩa khoa học………………………………………… …………… 11 Ý nghĩa thực tiễn………………………………………… ………… 11 Tính đề tài…………………………… …………… …………… … … 12 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN…………………………… ………….…………… 13 1.1 TỔNG QUAN TRỒNG VÀ SẢN XUẤT RAU SẠCH………………………… 13 1.1.1 Nitrat rau ảnh hưởng Nitrate sức khỏe người………………………………………………………… 13 1.1.2 Nguyên nhân gây hàm lượng nitrat rau thủy canh vượt tiêu chuẩn…………………………………………………….… 14 1.1.3 Ảnh hưởng hàm lượng nitrat vượt ngưỡng rau thủy canh………………………………………………………… 14 1.1.4 Khái niệm, phân loại và ưu nhược điểm trồng rau theo phương pháp thuỷ canh thủy canh TP.HCM……………………… 16 1.1.4.1 Khái niệm……………………………………………………… … 16 1.1.4.2 Phân loại hệ thống thủy canh………………………………….…… 16 1.1.4.3 Ưu điểm trồng phương pháp thủy canh………….….… 17 1.1.4.4 Nhược điểm trồng phương pháp thủy canh…… …… 18 1.1.4.5 Giới thiệu rau muống 18 1.1.5 Hiện trạng……………………………………………………………….… 21 1.2 LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU………………………………………………………… 24 1.2.1 Trên giới…………………………………………………….………… 24 1.2.2 Trong nước…………………………………………………….…………… 25 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU………………………………………………………… …………… 26 2.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……………………… ………… 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………… ……… 26 2.1.2 Vật liệu nghiên cứu…………………………………………… ………… 26 2.1.2.1 Tiến hành trồng chăm sóc…………………………… ……………… 32 2.1.3 Phạm vi nghiên cứu………………………………………… …………… 33 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……………………………………… …………… 33 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG NITRAT TRONG MẪU RAU MUỐNG…………………………………….….… 34 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ……………….…… 38 3.1 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM…………………………………………….… ….… 38 3.2 ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG LƯỢNG NITRAT CỦA RAU MUỐNG………… 49 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ…………………………………… … 50 4.1 KẾT LUẬN…………………………………………………………………… 50 4.2 KIẾN NGHỊ……………………………………………………………… … … 50 HƯỚNG MỞ RỘNG………………………………………… ……………………… 53 THẢO LUẬN KẾT QUẢ 54 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………… ……… …… 61 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT - TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) - FAO (Food and Agriculture Organization): Tổ chức Nông lương quốc tế - WHO (World Health Organization): Tổ chức Y tế Thế giới - NN-PTNT: Nông nghiệp phát triểng nông thôn - TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam - ĐHQG: Đại học Quốc gia - KHTN: Khoa học tự nhiên - MT1: Mơi trường (dinh dưỡng mua ngồi thị trường) - MT2: Môi trường (dinh dưỡng tự pha phòng thí nghiệm) DANH MỤC BẢNG BIỂU - Bảng 2.1 Bảng chuẩn bị ống nghiệm chuẩn bị để xây dựng đường chuẩn 36 - Bảng 2.2 Bảng chuẩn bị ống nghiệm để tiến hành xây dựng đường chuẩn 37 - Bảng 3.1 Bảng giá trị pH dung dịch dinh dưỡng thị trường 38 - Bảng 3.2 Bảng giá trị pH dung dịch dinh dưỡng pha phòng thí nghiệm 40 - Bảng 3.3 Kết phân tích hàm lượng nitrat rau muống chợ, siêu thị, MT1 44 - Bảng 3.4 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng bán thị trường theo ngày 45 - Bảng 3.5 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng tự pha theo ngày 45 - Biểu đồ 3.1 Diễn biến giá trị pH dung dịch dinh dưỡng (ngồi thị trường) q trình trồng rau muống theo ngày 40 - Biểu đồ 3.2 Giá trị pH dung dịch dinh dưỡng tự pha qua trình trồng rau muống 42 - Biểu đồ 3.3 Kết phân tích hàm lượng nitrat rau muống chợ, siêu thị, MT1 MT2 45 - Biểu đồ 3.5 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng bán tự pha phòng thí nghiệm theo ngày 48 - Biểu đồ 3.6 Kết so sánh chiều cao trung bình rau muống trồng thuỷ canh hai môi trương dinh dưỡng MT1 MT2 theo ngày 49 DANH MỤC HÌNH ẢNH - Hình 1.1.Các loại hoá chất sinh trưởng, nước rửa chén nhớt thải 22 - Hình 1.2 Các loại rau có nhãn mác bán siêu thị hạn chế 23 - Hình 2.1.Mô hình trồng rau thuỷ canh 27 - Hình 2.2.Giá thể tro trấu sơ dừa 28 - Hình 2.3 Hình rọ nhựa sử dụng để trồng rau thuỷ canh 29 - Hình 2.4 Hạt giống rau muống 31 - Hình 2.5 Bình chứa dung dịch dinh dưỡng thuỷ canh 32 - Hình 3.1 Kết xây dựng đường chuẩn nitrat 43 - Hình 3.2 Đường chuẩn nitrat 43 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Dân gian ta có câu: “Cơm không rau đau không thuốc” Câu muốn khẳng định rau xanh nhu cầu thiếu cấu bữa ăn hàng ngày người Rau loại thực phẩm cần thiết, cung cấp nhiều vitamin mà thực phẩm khác thay Vitamin A, B, C, D, E … loại axit hữu cơ, chất khoáng Ca, P, K … cần thiết cho phát triển thể người Đặc biệt, lương thực thức ăn giàu đạm bảo đảm yêu cầu số lượng chất lượng rau lại gia tăng nhân tố tích cực cân dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ rau xanh có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, bệnh đường ruột, vitamin C rau có tác dụng ngăn ngừa ung thư dày viêm lợi … Theo tính tốn nhà dinh dưỡng học, muốn thể hoạt động bình thường cần cung cấp 2300 – 2500 kCal ngày, phải có 250-300 gam rau [1] Sự phát triển trình cơng nghiệp hố, thị hố gia tăng nhanh dân số làm cho sản xuất nông nghiệp nói chung sản xuất rau an tồn nói riêng bị sức ép mạnh Đất đai bị thu hẹp, môi trường cho sản xuất nơng nghiệp an tồn bị nhiễm phế thải từ khu công nghiệp rác thải thị Thêm vào đó, tập qn canh tác sản xuất người dân việc sử dụng phân bón, hố chất thuốc bảo vệ thực vật, nguồn nước tưới… khơng tn thủ quy trình kỹ thuật, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rau Do đó, để đảm bảo sức khỏe an tồn vệ sinh thực phẩm nhiều hộ gia đình TP Hồ Chí Minh lựa chọn giải pháp trồng rau thủy canh Vì để đảm bảo rau sạch, an tồn việc xác định hàm lượng nitrat rau cần thiết mang tính cấp bách 10 PHỤ LỤC A- Hình ảnh trình tiến hành làm mô hình trồng rau Hình 1: Mơ hình sơ khai 55 Hình 2: Công đoạn cưa ống nước giá đỡ để cố định ống nước vào mơ hình Hình 3: Ghép mút ly nhựa vào với ống nước 56 Hình 5: Hồn thành mơ hình tiến hành chạy nước thử nghiệm 57 B- Hình ảnh trình sinh trưởng rau muống trồng theo phương pháp thủy canh động Hình 1: Hạt giống rau muống gieo nửa ngày 58 Hình 2: Rau muống nảy mầm sau ngày kể từ lúc gieo hạt 59 Hình 3: Rau muống sau 10 ngày kể từ lúc gieo trồng 60 Hình 4: Rau muống sau 15 ngày kể từ lúc gieo trồng 61 Hình 5: Rau muống sau 20 ngày kể từ lúc gieo trồng 62 Hình 6: Rau muống vào ngày thu hoạch (ngày 25) kể từ lúc gieo trồng 63 C- Hàm lượng nitrat loại rau củ quả theo TCVN WHO B-1 Trích Tiêu chuẩn Việt Nam Phụ lục -9 (Ban hành kèm theo Quyết định số 106 /2007/QĐ-BNN ngày 28 tháng 12 năm 2007 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn) Phụ lục Mức giới hạn tối đa cho phép số vi sinh vật hoá chất gây hại sản phẩm rau tươi STT Chỉ tiêu Mức giới hạn tối đa cho phép Phương pháp thử mg/ kg TCVN 5247:1990 1.500 - I Hàm lượng nitrat (NO3) Xà lách Rau gia vị 600 Bắp cải, Su hào, Suplơ, Củ cải , tỏi 500 Hành lá, Bầu bí, Ớt cây, Cà tím 400 Ngơ rau 300 - Khoai tây, Cà rốt 250 - Đậu ăn quả, Măng tây, Ớt 200 Cà chua, Dưa chuột 150 - Dưa bở 90 - 10 Hành tây 80 - 11 Dưa hấu 60 - 64 - - Theo định 04 Bộ Nông Nghiệp hàm lượng NO3 số loại rau chưa đủ cho chủng loại rau, danh sách loại rau gọi loại rau đại diện chúng loại rau cần tưới nhiều phân URE (phân đạm, hay phân lạnh), hàm lượng NO3 (Nitrat - Chất gây ung thư) rau thu hoạch lớn Vì vậy, để cơng nhận rau an tồn sản phẩm rau sau thu hoạch phải mang phân tích (tối thiểu 500.000 đ/ tiêu / loại rau) lần ngẫu nhiên (3 vụ trồng), (1 năm làm lại lần) , hàm lượng ổn định nhỏ mức quy định bảng tiếp tục chứng nhận rau an tồn ngược lại ko cơng nhận Vì vậy, loại rau ăn số loại rau khác, không quy định bảng trên, phân tích chúng lấy loại rau gần giống (ví dụ: rau muống lấy tiêu rau cải để so sánh chẳng hạn) để có số tiêu, quan chức dựa vào để cơng nhận rau có an tồn hay khơng 65 B-2 Theo tiêu ch̉n Bộ Y tế Việt Nam Mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng nitrat (NO3) số sản phẩm rau tươi (mg/ kg) (Theo Quyết định số 867/ 1998/ QĐ-BYT Bộ Y tế) 66 B-3 Theo tiêu chuẩn WHO Trong hoạt động thương mại quốc tế, nước nhập rau tươi phải kiểm tra lượng nitrat trước cho nhập Tổ chức Y tế giới (WHO) cộng đồng kinh tế châu Âu (EC) giới hạn hàm lượng nitrat nước uống 50 mg/l, hàm lượng rau không 300 mg/kg rau tươi Dưới bảng Hàm lượng Nitrat (mg/kg sản phẩm theo tiêu chuẩn cua WTO): 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng Việt Cẩm nang trồng rau an toàn Trung tâm nghiên cứu khoa học kĩ tḥt khuyến nơng(2006) Thí nghiệm hố kĩ thuật môi trường, Nguyễn Văn Phước, 2005 Luận văn “Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội”2010, Lê Thị Hoa B Tài liệu tiếng anh U.S Environmental Protection Agency 1991 "Reregistration Eligibility Decision: Inorganic Nitrate/Nitrite (Sodium and Potassium Nitrates)." http://www.epa.gov/oppsrrd1/REDs/old_reds/4052red.pdf World Health Organization 2006 "International Program on Chemical Safety, Environmental Health Criteria 5: Nitrates, Nitrites, and N-Nitroso Compounds." http://www.inchem.org/documents/pims/chemical/pimg016.htm The EFSA Journal (2008) 689, 1-79 Nitrate in vegetables Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food chain(Question No EFSA-Q-2006-071) Adopted on 10 April 2008 C Tài liệu trênWeb 10 11 http://qlkh.tnu.edu.vn/Theme/Details/881 http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=9910 http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3097 http://www.baomoi.com/Rau-muong-ban-van-hang-ngay-len-pho/82/7176401.epi http://hoangdunghue.blogspot.com/2010/07/sang-kien-khoa-hoc-thuy-canh-rauoc-hai.html http://www.sggp.org.vn/SGGP12h/2007/6/107605/ http://www.sittovietnam.com/?id_pnewsv=823&lg=vn&start=0 http://www.baodatviet.vn/doi-song/201108/Trong-rau-muong-sieu-toc-bang-nhotthai-2253860/ http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi-vn/72/122/21/52495/Ham-luong-nitrattrong-rau-an-toan.aspx 12 13 14 15 68 16 http://gwall.vn/index.php/15-thong-tin/3-lich-su-thuy-canh.html 17 http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/72/2/2/99932/trong-rau-sach-ho-gia-dinh.aspx 18 http://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_mu%E1%BB%91ng#Mi.C3.AAu_t.E1.BA.A3 69 ... tiêu cụ thể: • Kiểm tra hàm lượng nitrate mẫu rau thủy canh mua siêu thị mẫu rau bán chợ • Xác định hàm lượng nitrate mẫu trồng thủy canh nhằm so sánh hàm lượng nitrate mẫu trồng thí nghiệm với... tiến hành rau muống Đánh giá hàm lượng nitrate rau muống thị trường (chợ), hàm lượng nitrate rau muống siêu thị rau trồng thủy canh thí nghiệm 2.1.2 Vật liệu nghiên cứu Hệ thống thuỷ canh tuần... bảo hàm lượng nitrat không vượt chuẩn rau thủy canh chưa quan tâm Cụ thể người tiêu dùng sử dụng rau thuỷ canh bày bán chợ siêu thị với nhãn hiệu rau an toàn thực chất hàm lượng nitrat tồn rau