BÀI ĐIỀU KIỆN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC Câu hỏi: Giới thiệu đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng miền sinh sống minh chứng ăn, đồ uống tiêu biểu vùng Đưa giải pháp khai thác di sản ẩm thực truền thống phục vụ du lịch phát triển vùng BÀI LÀM Thành phố Việt Trì thuộc tỉnh Phú Thọ trung tâm kinh tế, văn hóa, xã hội Tỉnh Được mệnh danh thành phố ngã ba sông, Việt may mắn thiên nhiên ưu đãi có ba sơng lớn chảy qua, sông Hồng, sông Đà, sông Lô Nằm tọa độ 21024” vĩ độ bắc, 106012” kinh độ Đông cach thành phố Hà nội khoảng 80 km phái Tây Bắc Phía Bắc giáp thị trấn Phong Châu xã An đạo Phía Đơng giáp sơng Lơ xã Vĩnh Phú – huyện Phù Ninh Phía Nam giáp sơng Hồng, phía Tây giáp xã Thanh sơn thị trấn Hùng Sơn – huyện Lâm Thao.(1) Thành phố Việt Trì có địa hình đa dạng, bao gồm vùng núi, vùng đòi bát úp, vùng ruộng thấp rũng, nên thích hợp chop hat triển nơng nghiệp, đặc biệt trồng chè, cọ, loại ăn khác Thành phố Việt Trì nằm vùng khí hậu đồng trung du bắc bộ, mùa hè nống ẩm mưa nhiều thường kéo dài từ tháng đến tháng 10, mùa đông trùng với mùa khô kéo dài từ tháng 11 đến sang năm lượng mưa ít, hanh khơ lạnh Các ăn truyền thống tỉnh Phú Thọ * Bánh chưng, bánh dày Bánh chưng, bánh dầy ăn khơng thể thiếu ngày tết người Việt Nam, khơng có coi khơng có hương vị ngày tết Dù nơi khắp miền Đất nước, hương vị bánh chưng bánh dấy gợi nhớ tới nỗi nhớ quê hương da diết, nhớ ngày tết xum vầy bên người thân chuẩn bị đón giao thừa, nhớ tuổi thơ mẹ ngối bên nồi bánh chưng Theo truyền thuyết từ ngàn xưa kể lại, bánh chưng, bánh dày hai loại bánh có từ thời đại Hùng Vương Khi xưa Vua Hùng thứ sau đánh đuổi xong giặc Ân, Đất nước thái bình, nhà vua muốn truyền cho 24 người mình, nhà vua chưa biết chọn cho xứng đáng, nên người liền xuống chiếu, cho gọi Hoàng tử đến bảo người dâng lên nhà Vua lễ vật cúng tổ tiên, lễ vật làm vua hài lịng truyền ngơi Các Hoàng tử điều miền đất nước để tìm sơn hào hải vị để dâng Vua Cịn vợ chồng Lang Liêu sống nghèo khổ, quanh năm đến ngon vật lạ nên hai vợ chồng chưa biết dâng lên Cha Vào đêm, Lang Liêu nằm mơ thấy có người mách bảo, khơng cần phải dâng lễ vật cao sang, mà làm có sẵn sống, nuôi sống người Theo dẫn đó, Chàng dùng gạo nếp để làm bánh dày bánh chưng tượng trưng cho trời trịn đất vng, bên nhân hành, thịt lợn, bên gói dong chuối, tượng trưng cho cỏ xanh tốt giống đùm bọc mn lồi thiên hạ Đến hạn chàng mang lễ vật đến, nhà Vua vơ hài lịng, đồng ý nhường ngơi cho chàng Cũng từ bánh chưng bánh dày chọn làm lễ vật cúng gia tiên tết đến xuân về, không Phú Thọ mà hầu khắp miền Đất nước Ở Việt Trì bánh chưng bánh dày tiếng làng Minh nông,và làng Mộ Chu hạ Bạch Hạc Mỗi năm vào ngày mùng mùng 10 có tổ hội thi giã bánh dầy Đình làng Mộ Chu Hạ có tục giã bánh dầy truyền thống, tục có từ thời Hùng Vương.Đây hội bốn giáp Đơng, Tây, Nam, Bắc, giáp cử nam nữ tú để tham gia thi tài, giáp chọn đủ đấu gạo nếp ngon, đố loại nếp hoa vàng, trồng từ ruộng hậu Đình, Chùa tới ngày đem chia cho giáp Gạo nếp hoa vàng ngâm nước lấy từ ngã ba Hạc từ đêm mùng 9, đồ xơi chín bỏ vào cối đá giã làm bánh , bánh làm xong phải có màu trắng mịn, xếp đủ lễ đem vào Đình làm lễ tế, sau đem chia lộc cho người có chức sắc, cao tuổi làng Bánh chưng người đồng người miền núi khác Bánh chưng, bánh dầy chọn làm lễ vật dưng cúng thiếu lễ hội Đền Hùng Bánh chưng Tày bánh chưng dân tộc, có hình trụ thường dài khoảng gang tay, trịn, nhân bánh có đỗ xanh khơng có thịt mỡ bánh người Việt, ăn thái khoanh khoanh giò, Các loại cá tỉnh Phú Thọ Cá anh vũ Cá anh vũ lồi cá có ngã ba sơng Bạch Hạc, loài cá quý xếp hàng đầu loài cá nước Cá anh vũ sống đáy sông ăn rêu đá, suốt mùa xuân hè ẩn hang đến mùa đơng ngồi Nếu hơm rét đậm, sương mù hơm dễ đánh bắt cá anh vũ, phải lặn xuống đáy sông lừa vợt vào hang đá mà bắt Cá Anh vũ sống theo bầy đàn kén nơi nước có nhiều hang đá, cá trơng dài giống cá trơi, có vảy óng ánh, sặc sỡ đẹp, đầu cá khác thường vơ cùng.Cá anh vũ có thân trịn lẵn, miệng loe rộng mõm lợn đặc biệt, phần nhiều chất dinh dưỡng nhất, Khi bắt cá, người ta mang nhốt vào bể vài ngày khơng cho cá ăn để ruột cá thật sạch, cần thả vào nước khoáng sau tiếng cá chết sau chế biến cá Cá anh vũ có thịt trắng, thơm ngon, hẳn loại cá nước khác Cách chế biến vô đơn giản, người ta tương ướt thịt cá với mẻ, gia vị mang hấp, nước, lẩu,…nhưng ngon hấp rán Ngày xưa cá anh vũ loại cá vừ thơm ngon lại giảu chất dinh dưỡng nên dùng để tiến vua Trong sử sách Việt Nam, “Đại Nam thống chí” có ghi “ Cá anh vũ cịn có tên cá Gỉa ngư, sinh sống ngac ba sông Bạch Hạc, năm đến mùa rét có, vị cá ngon mà âm bổ” Ngày cá anh vũ trở nên nhiều lí việc người làm ảnh hưởng đến môi trường sống đánh bắt triệt để nên làm số lượng loài cá giảm hẳn, nên giá cá tăng vọt có nhà hàng khách sạn tiếng mua mà khó để mua Vì cá anh vũ trở nên tiếng có Việt trì, Phú thọ mà khơng nơi có Cá lăng Cá lăng sống sơng nơi có dịng chảy độ sâu mặt nước rộng, đáy nước ăn động vật, lớn nơi chồi lên mặt nước , ngư dân hớt xéo thường bắt cá lăng to từ vài cân đến vài chục cân, tự nhiên bắt từ 40 – 50 kg Cá lăng lồi cá có số lượng sống số sơng sông Lô, sông Đà tỉnh Phú Thọ, Đồng nai, Đắc lắc sông Srêpok Cá lăng lồi cá khơng có xương dăm, thịt ngon nên ưa chuộng Phú thọ có nhiều nhà hàng kinh doanh loại cá với cá lăng nấu giang ăn dân dã thu hút khách du lịch đến với đất Tổ Hiện nay, tình trạng đánh bắt múc nên ngồi tự nhiên cá lăng cịn ít, giá tăng vọt có nơi lên tới 250.000đ – 300.000đ/kg, có nhà hàng có loại cá Rất may nhân giống loại cá này, người thường nhắc tới cá lăng Việt trì, trở thành thương hiệu “cá lăng Việt trì” khắp miền tổ quốc Loại cá thường sống chủ yếu sông Thao, ngã ba sơng Việt Trì, đặc biệt làng Đồn kết, thuộc phường Bạch Hạc, chuyên đánh bắt cá lăng, khoảng tháng 11 – 12 Âm lịch cá có nhiều, ven sông việc đánh bắt cá khơng cịn trước, cá cạn kiệt, khó khăn bắt may Các loại tỉnh Phú Thọ Qủa cọ Cây cọ đặc sản vùng trung du miền núi phía bắc, nhắc tới cọ người ta liền nghĩ tới Phú Thọ, nơi có đồi cọ bát ngát Qủa cọ thường có vị chát, bùi, chế biến thành cọ ỏm bất khi thưởng thức khó lịng qn mùi vị béo ngậy, bùi giịn Cây cọ thường trồng vùng đồi cao, gió heo may đến lúc lúc người biết cọ chín gìa, bọn trẻ chăn trâu thường mang theo giỏ hái quả, thứ bùi chat lắng đọng qua mưa gió vùng trung du Qủa cọ hái về, phải rửa bụi đất đem xốc lẫn với mảnh cật nứa già cho bong vỏ xanhsau mang ỏm Nước ỏm cọ phải đun nước giếng khơi hay nước nguồn, nước nóng già bọt lăn tăn, bám đầy xoang cho cọ vào, cọ ỏm thời gian từ 10 đén 20 phút tùy vào số lượng quả, ăn nắn thấy mềm Qủa cọ chưa ỏm thường có vị chát, khơng mùi, ngọt, béo ngậy thơm đặc biệt, ỏm có màu nâu sậm, lúc ỏm xong váng váng mỡ bám quanh nồi, bóp vào mà thấy mềm, chờ màu vàng đườm đườm ngon nhất, người ăn cọ sành người biết chọn cho cọ trịn, cùi dày, có màu vàng mật ong, loại cọ nếp ngon, ăn cọ nên chấm với nước mắm ngon Ai Phú Thọ mà không thưởng thức cọ ỏm điều đáng tiếc Qủa trám Qủa Trám trồng nhiều tỉnh phía bắc như: Tuyên Quang, Phú Thọ, Bắc Giang, Thái Nguyên, Lạng Sơn,…Có nhiều loại Trám, người ta chủ yếu ăn trám đen, trám đen ngon có nhiều chất dinh dưỡng Cây Trám đen thuộc loại thân mộc, sống trăm năm, hoa vào tháng chín vào mùa Thu Qủa Trám chín có màu đen, cùi trám màu vàng, hạt trám nhọn đầu, nhân trám trắng ngần Qủa Trám xanh có vị chat, Trám mang phải rửa thật cho vào nồi nước thật sơi trở nên chắn cứng đá có vị chat đắng Khi mang trám đen phải ngâm vào nước lã từ đến cho hết nhựa, rửa ăn có vị bùi, trám làm om trám nấu Trám om cho trám vào nước nước nửa tiếng chín, cùi có màu vàng, vị bùi, béo ngậy, trám nguội, sờ thấy mềm, đen, vớt trám dùng dao sắc nhọn cắt dọc trám ra, tách bỏ hạt thành miếng cùi hình cong thuyền nhỏ xíu, trám om ăn phải chấm với tương ngon ăn với thịt ba luộc lại ngon Trám om chế biến thành khác trám nấu, trám om cho thêm muối, đun nhỏ lửa sôi lăn tăn, đem đỏ vào ngâm để ăn dần Sauk hi nấu lại chế biến thành khác gỏi trám, nham trám,… Đặc biệt nham trám, thường dùng trám nấu bỏ hạt lấy cùi, thịt ba luộc sắt sợi, thịt cá chép rán giịn Ba thứ ngun liệu trộn với gia vị đậu phụng rang, rau thơm, khế chua, nêm mắm muối vừa đủ ăn với bánh đa nướng ngon tuyệt Giá trị Văn hóa ẩm thực xây dựng thành phố Lễ hội hướng cội nguồn Ẩm thực Việt Trì xuất phát từ nơng nghiệp lúa nước sơ khai thời Hùng Vương Văn hóa ẩm thực đất Tổ lúa nước, Việt trì nói riêng Phú Thọ nói riêng vùng đất cổ lúa nước, từ thời hình thành nhà nước Văn Lang lúa trồng làm lương thực chính, thành phố Việt Trì ngày nơi đâu tiên chọn để gieo vựa lúa đầu tiên, đất Việt Trì cịn lưu giữu nhiều truyền thuyết lúa nước, lễ biến gạo thành cơm, thành bánh, nghi lễ cầu mùa tín ngưỡng phồn thực, rước lúa thần, rước nõ nường,… hình thái văn hóa ngun thủy Đầu tiên phải kể đến truyền thuyết Hùng Vương dạy dân cấy lúa ỏ làng Minh Nơng, hay cịn gọi làng Kẻ Lú, phường Minh Nông thuộc thành phố Việt Trì Vào thời kỳ này, truyền thuyết kể rằng: Vua Hùng thấy vùng đất bãi ven sơng phù sa bồi tụ màu mỡ gọi dân tới bảo cách đắp bờ giữ nước, giữ hạt lúa hoang để gieo mạ đem cấy lúa vào ruộng Dân khơng biết cấy nên Vua đích thân xuống nhổ mạ cấy cho dân làm theo Truyền thuyết cịn kể rằng, Cơng chúa theo dân đánh cá bên sơng tình cờ có chim thả bơng kê rơi mái tóc Cơng chúa tâu Cha Vua sai Mị nương bãi sông tuốt kê về, đợi đến mùa xuân gọi dân gieo hạt Dân gieo kê xong, Vua bày cách cắm cành tre làm nêu để chim sợ không tới ăn hạt Như vậy, Vua Hùng người phát minh kỹ thuật trồng lúa nước Đồng Lú hay phường Minh Nơng ngày nơi Vua Hùng xuống dạy dân cấy lúa Vua cắm nêu cấy xung quanh, dân làm theo, ngày nơi cịn dựng bia di tích lịch sử thuật lại chuyện Thành phố Việt Trì may mắn ba sông Lô, sông Hồng, sông Đà chảy qua, năm bồi đắp lượng phù xa lớn, nên đất đai vùng đất phì nhiêu vô màu mỡ Nông nghiệp phát triển đặc biệt lúa, nên người dân nơi biết tận dụng làm ra, hạt gạo nắng hai sương, để làm nên ăn từ đất mẹ Mỗi ăn làm từ lúa điều có câu chuyện khác nhau, đặc biệt truyền thuyết bánh chưng bánh dầy chàng Lang Lưu làm chúc thọ cha ngày tết, chàng biết sử dụng nguyên liệu vô đơn giản mà gần gũi với người dân Việt để tạo nên thứ bánh tượng trưng cho trời đất Và nhiều loại bánh khác bánh Út, bánh Nẵng, bánh Nội,… điều bắt nguồn từ gạo, để tạo nên bánh thơm ngon đến lạ kì, tiếng khắp gần xa Cho đến ngày nay, kinh tế phát triển, xuất nhiều loại nguyên liệu khác để làm nên bánh vừa ngon, vừa bổ, người dân thành phố Việt Trì nói riêng người dân nước nói chung lưu giữ truyền thống làm loại bánh từ gạo, từ gần gũi với sống với người dân Việt Đặc biệt bánh chưng bánh dầy, trở thành loại bánh cổ truyền dân tộc, khắp miền vào tết nguyên đán người điều phải làm để dâng lên tổ tiên, coi khơng có tết Ẩm thực Việt Trì mang đặc trưng vùng trung du miền núi phía Bắc Tỉnh Phú Thọ nói chung thành phố Việt Trì nói riêng có địa hình tương đối đa dạng, vừa có đồng thấp trũng, vùa có đồi núi cao, điều góp phần tạo nên hệ động vật vơ phong phú đa dạng, lí ẩm thực nơi mang đậm đặc trưng vùng đồi trung du Thành phố Việt Trì nơi hợp lưu ba sông : sông Hồng, sông Lô sông Đà, thành phố ngã ba sông từ lâu tiếng khắp vùng với đặc sản cá anh vũ, cá lăng,…những loại cá theo sử sách thời làm điên đảo bao dân chài vùng sông nước, loại cá quý dâng lên vua Hùng đặc biêt cá anh vũ, loại cá có ngã ba sơng Bạch Hạc – Tam Giang thành phố Việt Trì Cá anh vũ có thịt ngon mà tương đối nên dân làng chài nơi bắt cá thường mang dâng lên vua Hùng, thường vào ngày dơng bão, mưa gió bắt cá nên gọi cá anh vũ Ngoài cịn có cá lăng, cá chiên,…cũng loại cá q vùng sơng nước, lồi trai, ốc, tơm,…khác làm cho ăn thủy sản trở nên phong phú Khi nhắc tới ẩm thực Việt Trì khơng thể khơng nhắc tới ăn cọ ỏm, trám om, hồng hạc trì,…những loại có vùng đồi trung du Các ăn với cách chế biến khác tạo nên hương vị vơ độc đáo, khó qn mang đậm đặc trưng vùng đồi Phú Thọ Cọ với trám loại mọc tự nhiên vùng đồi, đến mùa chin, người dân thu hoạch chế biền thành ăn dân dã khơng phần độc đáo, lẽ ăn thử bạn thấy khác biệt với nơi khác, vị bùi béo cọ, trám,…tạo nên cảm giác khó qn bạn rời xa Việt Trì Phát triển Ẩm thực du lịch Đây phương án mà thành phố đề ra, du lịch kết hợp với ẩm thực, nhằm thu hút khách du lịch khắp miền với đất Tổ không để lần viếng thăm đền Hùng mà lần thưởng thức ăn có từ ngàn đời xưa, mang đặc trưng riêng thành phố Việt Trì mà khơng nơi có Từ ngàn đời nay, Phú Thọ nói chung thành phố Việt Trì nói riêng, tiếng khắp miền Đất nước kinh đô xưa người Việt, nơi vua Hùng khai sinh nước Văn Lang thời hào hung, để đất nước ta có diện mạo ngày hơm Trên đất Việt Trì, cịn lưu giữ biết lễ hội truyền thống, truyền thuyết vị vua Hùng tất nhiên lưu giữ ăn ngon, đặc sản vùng đồi Phú Thọ mà lần thưởng thức quen hương vị mang đậm dấu ấn vùng đất Du lịch ẩm thực vầ miền đất Tổ, lọai hình du lịch vừa kết hợp du lịch tham quan thắng cảnh đẹp thành phố vừa thưởng thức đặc sản thành phố Thành Phố Việt Trì từ lâu người biết đến với ăn bánh chưng, bánh dầy, bánh ít, bánh nẵng,…các tiếng cá anh vũ, cá lăng, cá chiên,…các loại hồng hạc, dưa hấu, cọ, trám,… ăn mang hương vị khác nhau, gắn với ăn câu chuyện khác nhau,…đặc điểm khiến cho ăn thành phố Việt Trì khác biệt với vùng miền khác Du lịch ẩm thực góp phần giới thiệu cho người với đất Tổ biết nét đặc sắc văn hóa ẩm thực thành phố Đặc biệt dịp lễ hội, mà du khách khắp nước hướng ngày giỗ tổ mùng 10 tháng 3, dịp tốt để thành phố phát huy vai trị ẩm thực, thơng qua lễ hội vừa giới thiệu vừa bảo tồn ăn truyền thống từ ngàn đời *Phát triển sản vật quý thành phố Việt Trì Thành phố ngã ba sơng Việt Trì, từ xưa tiếng với cá Anh vũ, loại cá có Tam Giang - Bạch Hạc, loại cá sơng có thịt thơm ngon bổ dưỡng, lại gặp nơi khác nên cá Anh vũ trở nên quý Vào mùa mưa, dân chài bắt cá thường tính tới chuyện dâng lên vua Hùng mà không dám để laị ăn, sau nhiều người thấy giá trị loại cá nên lùng sục khắp khúc sông để bắt cá Một thời gian sau người ta không thấy bóng dáng lồi cá Anh vũ, câu truyện cịn sách ghi chép lại mà Cá lăng cá chiên, loại cá quý nơi đây, thời người ta đặt cho chúng biệt danh quái vật vùng sơng nước, lẽ có cá nặng tới vài kg Tuy khơng có ngã ba sơng Việt Trì có, với cách chế biến riêng mà cá lăng Việt Trì có thương hiệu khắp 10 nước Do có giá trị cao nên hai loại cá bị săn bắt triệt để, muốn thưởng thức đặc sản phải vào nhà hàng, khách sản tiếng có, với giá thành cao Một sản vật khác Hồng hạc trì, loại lâu đời, có vị thơm ngon khác lạ so với lọa hồng khác nên tương truyền hồng hạc trì thường dâng lên vua Hùng Hồng hạc trì đặc biệt khơng có hạt, sau qua trình ngâm kĩ, hồng có vị thơm ngon, bùi, mà có riêng mảnh đất Việt Trì có loại Ngày nay, hồng trồng khắp nhiều nơi, hồng hạc trì trồng ngx ba hạc ngon Và nhiều sản vật khác, bánh chưng Tày, cọ, trám, …tất tạo nên ăn hóa ẩm thực vùng đát Tổ Ngày nay, nhiều sản vật q khơng cịn có số lượng có nguy biến mất, thành phố Việt Trì nói riêng tỉnh Phú Thọ nói chung cần có biện phát nhân giống, quy hoạch điểm nuôi trồng, làng nghề,…để sản vật khơng bị đi, cịn trơng sách Đồng thời khuyến khích nhân dân thành phố tích cực tham gia ni trồng, nhân giống loại cả, loại quả,…để phát triển kinh tế, Đó biện phát bảo tồn phát triển sản vật thanhg phố Việt Trì Đến với đất Tổ đến với vùng đất thiêng người Việt, nơi cha ơng ta dựng nên hình hài Đất nước, nơi cịn lưu giữ biết dấu tích mà vua Hùng để lại, ẩm thực truyền thống giá trị văn hóa Ngày nay, người dân khắp miền tổ quốc khơng biết đến mảnh đất Việt Trì mảnh đất kinh Văn lang xưa, mà cịn biết đến thành phố ngã ba sơng với ăn hấp dẫn lịng người, ăn thời có cung điện, giành riêng cho vua Hùng, hay ăn mang đậm chất dân dã vùng đồi Phú Thọ Ngày nay, bảo tồn phát triển văn hóa ẩm thực mục tiêu quan trọng thành phố, trình xây dựng thành phố trở 11 thành trung tâm lễ hội nước, Việt Trì phải mang chút riêng vùng đất Tổ, đủ để du khách thấy chất quê hương lên 12 ... khác nhau,? ?đặc điểm khiến cho ăn thành phố Việt Trì khác biệt với vùng miền khác Du lịch ẩm thực góp phần giới thiệu cho người với đất Tổ biết nét đặc sắc văn hóa ẩm thực thành phố Đặc biệt dịp... giác khó quên bạn rời xa Việt Trì Phát triển Ẩm thực du lịch Đây phương án mà thành phố đề ra, du lịch kết hợp với ẩm thực, nhằm thu hút khách du lịch khắp miền với đất Tổ không để lần viếng... quen hương vị mang đậm dấu ấn vùng đất Du lịch ẩm thực vầ miền đất Tổ, lọai hình du lịch vừa kết hợp du lịch tham quan thắng cảnh đẹp thành phố vừa thưởng thức đặc sản thành phố Thành Phố Việt