Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Xon SHSV: 20113491 Ngành: Công nghệ thực phẩm Khóa: 56 Viện: Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm Đề tài thiết kế: Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh suất 4,5 sản phẩm/ca Các số liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy sản xuất tôm đông lạnh: - Dây chuyền sản xuất tôm nguyên đông lạnh, suất 2,5 sản phẩm/ca - Dây chuyền sản xuất tôm vặt đầu đông lạnh, suất 1,5 sản phẩm/ca - Dây chuyền sản xuất tôm nõn đông lạnh, suất 0,5 sản phẩm/ca Nội dung thuyết minh tính toán Phần 1: Tổng quan Phần 2: Chọn thuyết minh quy trình Phần 3: Tính toán cân sản phẩm Phần 4: Tính chọn thiết bị Phần 5: Tính điện, hơi, nước, lạnh Phần 6: Tính xây dựng Phần 7: Tính kinh tế Phần 8: Vệ sinh an toàn lao động Các vẽ: Tổng mặt nhà máy (Bản A1, 814 x 594 ) Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng sản xuất (Bản A1, 841 x 594) Sơ đồ dây chuyền công nghệ (Bản A1, 841 x 594) Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Sơ đồ nước, nước thải (Bản A1, 841 x594) Cán hướng dẫn Phần Họ tên cán hướng dẫn - Công nghệ ………………………………………………………… - Xây dựng ………………………………………………………… - Kinh tế ….……………………………………………………… Ngày giao nhiệm vụ: …………………………………………………………………………… Ngày hoàn thành nhiệm vụ: …………………………………………………………………………… Kết đánh giá - Quá trình thiết kế:………………… - Điểm:……………………………… - Bản vẽ thiết kế:…………………… Sinh viên hoàn thành (và nộp đồ án cho môn) Ngày….tháng….năm… (Ký ghi rõ họ tên) Ngày ……tháng ….năm… Chủ tịch hội đồng (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập, nghiên cứu với quan tâm giúp đỡ tận tình thầy cô Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội bạn lớp, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh suất 4,5 sản phẩm/ca Trong tôm nguyên đông lạnh 2,5 tấn/ca; tôm vặt đầu đông lạnh tấn/ca; tôm nõn đông lạnh 0,5 tấn/ca” Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý thầy cô Đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Xuân Phương hướng dẫn em tân tình suốt thời gian vừa qua Đồng thời em xin cảm ơn thầy Hoàng Đình Hòa hướng dẫn em phần thiết kế xây dựng thầy Nguyễn Quang Chương hướng dẫn em phần kinh tế để em hoàn thành đồ án tốt nghiệp cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca MỤC LỤC Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca LỜI MỞ ĐẦU Tôm sản phẩm xuất quan trọng ngành thủy sản Việt Nam Do Việt Nam thiên nhiên ưu có đường bờ biển dài 2000km với hệ thống sông ngòi, ao hồ lớn nên việc nuôi trồng tôm thuận lợi Năm 2015 diện tích nuôi trồng tôm đạt 601,8 nghìn với sản lượng 596 nghìn Sản lượng lớn công thêm chi phí sản xuất rẻ việc chế biến tôm có nhiều lợi định Năm 2016, Hiệp định thương mại tự với Liên minh châu Âu thức có hiệu lực, cộng với việc ký kết hiệp định TPP tạo thuận lợi để Việt Nam đẩy mạnh xuất thủy sản vào thị trường Từ thuận lợi việc cho đời nhà máy tôm đông lạnh cần thiết Các sản phẩm đông lạnh tôm ngày phong phú đa dạng như: tôm hấp, tôm sushi, tôm tẩm bột chiên xù, tôm nobashi,… Song tôm đông lạnh dạng nguyên con, tôm vặt đầu, tôm nõn phổ biến quy trình chế biến đơn giản, yêu cầu thiết bị máy móc không phức tạp Chính đồ án tốt nghiệp em giao nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh suất 4,5 sản phẩm/ca Trong đó: Tôm nguyên đông lạnh 2,5 tấn/ca Tôm vặt đầu đông lạnh 1,5 tấn/ca Tôm nõn đông lạnh 0,5 tấn/ca” Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT Để nhà máy chế biến tôm đông lạnh vào hoạt động tốt, sản xuất ổn định thiết kế nhà máy ta cần phải phân tích yếu tố sau: Địa điểm xây dựng nhà máy 1.1.1 Cơ sở lựa chọn địa điểm đặt nhà máy 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy cần đáp ứng yêu cầu sau: Phù hợp với quy hoạch chung tỉnh, thành phố đặt nhà máy - Gần nguồn nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm - Thuận tiện mặt giao thông Đảm bảo đầy đủ nguồn nguyên liệu điện, nước, nhiên liệu phục vụ cho trình hoạt động nhà máy - Nguồn nhân lực đảm bảo, không khó khăn tìm kiếm - - Dựa vào yêu cầu trên, em định chọn xây dựng nhà máy KCN Đồ Sơn – Hải Phòng 1.1.2 Sơ lược khu công nghiệp Hình 1: Phối cảnh KCN Đồ Sơn – Hải Phòng - Địa điểm: Phường Ngọc Xuyên, Quận Đồ Sơn, TP Hải Phòng, Việt Nam Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp - -      Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Vị trí: Nằm vị trí giao thông liên lạc thuận tiện với tỉnh nước quốc tế thông qua hệ thống giao thông đường (quốc lộ quốc lộ 10), đường sắt, đường biển, đường hàng không Khu công nghiệp Đồ Sơn Hải Phòng cách thủ đô Hà Nội 121 km, trung tâm thành phố Hải Phòng 16 km, Ga Hải Phòng 14 km, san bay Cát Bi 12 km, Cảng container Hải Phòng 12 km Quy mô: KCN Đồ Sơn Hải Phòng có tổng diện tích 150 ( 100 khu công nghiệp, 50 khu phụ trợ khu công nghiệp) - Đặc điểm địa hình:  Nằm độ cao 0,7 – 1,7 m so với mực nước biển  Địa hình tương đối phẳng  Độ dốc toàn khu 0,3 – 1,5%  Nền đất có sức chịu tải tốt, trung bình đạt từ 0,6 – 0,8 kg/cm2 - Điều kiện khí hậu:  Thuộc khí hậu vùng đồng ven biển Bắc Bộ Gió mùa nhiệt đới ẩm, ôn hòa, hướng giáo chủ đạo hướng Đông Nam, tốc độ gió trung bình 1,5 m/s mạnh 40 – 45 m/s  Nhiệt độ trung bình 30oC  Độ ẩm trung bình năm 70 – 75% - Hạ tầng sở KCN: Hệ thống đường nội Khu công nghiệp trải nhựa bê tông, phù hợp với tiêu chuẩn đường giao thông Việt Nam H30 Đường trục rộng 34m, đường trục phụ rộng 21,5m Về cấp điện: Sử dụng hệ thống lưới điện quốc gia Công ty điện lực Hải Phòng trực tiếp cấp điện cho doanh nghiệp Khu công nghiệp Chất lượng dung lượng điện đảm bảo cung cấp ổn định 24h/ngày Có trạm máy phát điện riêng 2.000 kVA để đảm bảo cung cấp điện ổn định cho doanh nghiệp địa bàn Về cấp nước: Nước cung cấp từ nhà máy nước sông He với công suất 10.000 m 3/ngày, chất lượng đạt tiêu chuẩn TC505/BYT Bộ y tế Bên cạnh doanh nghiệp tiết kiệm chi phí cách sử dụng nguồn nước ngầm Nước thải khu xử lý qua trạm xử lý nước thải Khu công nghiệp đạt tiêu chuẩn quốc tế, công suất 5.000 m 3/ngày đêm Hệ thống thoát nước thải ống bê tông cốt thép li tâm phi 400 dẫn từ doanh nghiệp đến trạm xử lý nước thải Khu công nghiệp, xử lý trạm xử lý khu, sau thoát tới hệ thống thoát nước thải thành phố Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Xử lý chất thải rắn: Thành Phố Hải Phòng cung cấp dịch vụ thu gom rác thải sinh hoạt rác thải công nghiệp sau qua xử lý doanh nghiệp hoạt động địa bàn  Hệ thống cáp thông tin liên lạc đầy đủ, ổn định, chất lượng tốt có đường truyền quốc tế ADSL  Hệ thống phòng cháy chữa cháy tuyến trục đường Khu công nghiệp  Chi nhánh giao dịch ngân hàng hệ thống máy rút tiền tự động (ATM) đặt Khu công nghiệp cung cấp dịch vụ ngân hàng, tín dụng, giúp doanh nghiệp nhanh chóng thuận tiện việc khoản trả tiền lương cho CBCNV 1.2 Nguồn nguyên liệu  Hải Phòng tỉnh ven biển có nhiều lợi việc đánh bắt nuôi trồng tôm Tính đến năm 2013, Hải Phòng có 371 nuôi tôm nước lợ; tôm sú 087 ha, tôm thẻ chân trắng 284 Tổng sản lượng 3700 tấn; tôm sú 200 tấn, tôm thẻ chân trắng 500 Ngoài tỉnh lân cận nuôi trồng nhiều Thái Bình, Nam Định,… tỉnh Bắc Trung Bộ Thanh Hóa, Nghệ An,… Đây vùng nguyên liệu đáp ứng cho việc sản xuất nhà máy với công suất thiết kế 4,5 tấn/ca 1.3 Nguồn nhân lực Việc sản xuất nhà máy chủ yếu thủ công nên đòi hỏi nhiều lượng lao động Nguồn lao động yêu cầu trình độ không cao nên tự đào tạo ta tuyển địa phương Việc đào tạo thuận lợi cho nhà máy giải vấn đề nhà cho công nhân đồng thời giải công ăn việc làm cho nhân dân địa phương tạo nên gắn kết nhà máy với địa phương Đối với lao động có trình độ cao đội ngũ kỹ sư, nhân viên văn phòng ta tuyển từ trường đại học Đại học Bách Khoa, đại học Hải Phòng , đại học Dân Lập Hải Phòng… Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp 1.4 Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Vùng tiêu thụ sản phẩm Sản phẩm nhà máy tập trung sản xuất để xuất thị trường giới Mỹ, Nhật Bản, nước EU,… Khi nhà máy vào hoạt động ổn định phát triển tìm kiếm vùng sản xuất sản phẩm thị trường nước Nguyễn Thị Xon – KTTP2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca PHẦN 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Quy trình sản xuất tôm đông lạnh Tôm nguyên liệu Tiếp nhận nhà máy Rửa Phân loại Loại Loại Loại Tôm nguyên Vặt đầu Vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân Rửa Bã Xếp khuôn Tiêm nước Rửa Rửa Làm lạnh đông IQF Làm lạnh đông IQF Bao gói Bao gói Bao gói Trữ đông Trữ đông Trữ đông Tôm nguyên lạnh đông Tôm vặt đầu lạnh đông Tôm nõn lạnh đông Làm lạnh đông Tách khuôn Mạ băng Nguyễn Thị Xon – KTTP2 10 Đồ án tốt nghiệp Trong đó: Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca F – Diện tích chất tải, m2 H – Chiều cao chất tải, m Chọn chiều cao chất tải h =1,5m F = 75,11 m2 Diện tích kho cần xây dựng là: Với hệ số sử dụng diện tích, tính đến diện tích đường lại, khoảng hở lô hàng, diện tích lắp đặt giàn lạnh,… Hệ số ( tra bảng 2.7- trang 74 – tài liệu 3)  Fxd = 100 m2 Chọn kho nguyên liệu có kích thước: 12000 x 9000 x 3600 mm 6.3 Tính chọn kho thành phẩm Dung tích kho tính theo công thức E = V gv Trong đó: E: dung tích kho, V: thể tích kho, m3 gv: định mức chất tải thể tích, tấn/m3 Kho bảo quản cần chứa lượng dứa thành phẩm 20 ngày, E = 90 gv = 0.45 tấn/m3 (Tài liệu 1- bảng 2.6) Diện tích chất tải buồng: F=, Trong đó: V: thể tích kho, m3 H: chiều cao chất tải, m Ta chọn h = 1,5 m, F = 133,34 m2 Diện tích kho cần xây dựng FXD = Với βF hệ số sử dụng diện tích buồng chứa, tính đường diện tích lô hàng, lô hàng cột, tường Nguyễn Thị Xon – KTTP2 80 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Ở ta có βF = 0.75 (Bảng 2.7- trang 74- tài liệu 3) → F1 = 177,78 m2 Chọn kho thành phẩm có diện tích 180 m2 với kích thước 15 x 12 x3,6 m 6.4 Tính diện tích phân xưởng Bảng 6.1 Bảng diện tích chiếm chỗ thiết bị dụng cụ Tên thiết bị STT Kích thước (mm) Bể rửa Bàn phân loại Bàn vặt đầu Bàn bóc vỏ, bỏ gân Bể rửa lại 1000 x 600 4000 x 1200 3200x 1200 4000x 1200 1200 x 1000 1600 x 1000 2400 x 1000 Bàn để 1200 x1000 Bàn xếp khuôn 4500 x1200 Tủ cấp đông dạng Block 4400x 2050 Tủ cấp đông dạng IQF 9700 x 2400 10 Bể nhúng 1000 x 600 12 Bàn bao gói 1000x 800 13 Thiết bị bao gói 1550 x 850 Như tổng diện tích thiết bị chiếm là: 75,5 m2 Số lượng Diện tích (m2) 2 1,8 9,6 7,68 4,8 5,2 1 1 3,6 5,4 9,02 23,28 0,6 3,2 1,32 Dựa vào diện tích chiếm chỗ thiết bị nhà máy, khoảng cách thiết bị từ 0.8÷1.5m (tùy thiết bị) Sau bố trí ta thiết kế phân xưởng sản xuất có diện tích là: 504 m2 Phân xưởng sản suất có kích thước là: 42000 x 12000 x 6000 mm 6.5 Diện tích công trình phụ trợ Bảng 6.2 Diện tích phân xưởng phụ trợ Hạng mục,công trình Kích thước Diện tích (m) ( m2 ) Trạm biến áp 9x6 54 Xưởng sản xuất đá 6x6 36 Xưởng bao bì 6x6 36 Xưởng khí 6x4 24 Bảng 6.3 Bảng diện tích khu xử lý nước Nguyễn Thị Xon – KTTP2 81 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Khu vực Khu cấp xử lý nước cấp Khu vực xử lý nước thải Kích thước (m) 10 x 12 x Đài nước Diện tích (m2) 60 72 25 Bảng 6.4: Diện tích khu vực, công trình khác Các khu vực công trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Nhà hành chính, hội trường (2 tầng) 18 x 12 216 Khu vực vệ sinh, nhà tắm 6x3 18 Nhà gửi xe máy, xe đạp 9x9 81 Khu để phế liệu 5x5 25 Sân chơi thể thao 15 x 10 150 Bồn hoa cảnh 50 Gara oto 12 x 72 Phòng bảo vệ (2) 3x3 18 Phòng giới thiệu sản phẩm 6x3 18 Trong đó: Nhà hành chính, hội trường bao gồm:  Phòng thí nghiệm: 36 m2  Phòng y tế: 36 m2  Nhà ăn: 216 m2  Văn phòng hội trường: 144m2 Kích thước nhà máy: 100 x 70m Nguyễn Thị Xon – KTTP2 82 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca PHẦN 7: TÍNH KINH TẾ 7.1 Phân công lao động Bảng 7.1 Bảng phân công lao đông phân xưởng Công đoạn Số lượng 10 16 10 12 18 8 94 Rửa tôm Phân loại Vặt đầu Bóc vỏ, bỏ gân Rửa lại Xếp khuôn Tủ đông tiếp xúc Máy cấp đông IQF Mạ băng, khuôn Bao gói Tổng Bảng 7.2 Bảng phân công lao động phân xưởng, phận khác Phân xưởng, phận Phụ trách kho bảo quản nguyên liệu Phụ trách kho thành phẩm Xử lý nước cấp Xử lý nước thải Xưởng sửa chữa khí Phòng máy lạnh Phòng KCS Phòng thí nghiệm Phân xưởng sản xuất đá Tổng Số lượng 2 27 Như vậy, tổng số công nhân trực tiếp sản xuất là: 94 + 27= 121 (công nhân) Số công nhân phụ (bao gồm vận chuyển, bốc dỡ , lái xe,…): 20 (công nhân) Số công nhân dự trữ (lấy khoảng 15% số công nhân trực tiếp sản xuất): 121 15% = 19 (công nhân) Nguyễn Thị Xon – KTTP2 83 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca → Tổng số công nhân là: 121 + 20 + 19 = 160 (công nhân) Nhân viên gián tiếp (bao gồm nhân viên kỹ thuật, quản lý hành chính, y tế, tạp vụ, vệ sinh, bảo vệ,…) lấy 15% tổng số công nhân: 160 15% = 24 (nhân viên) → Tổng số nhân viên nhà máy là: 160 + 24 = 184 (người) 7.2 Tính tiền lương - Lương công nhân sản xuất: Lương bình quân người/ngày là:100 000 đồng Lương công nhân tháng là: 100 000 30 = 000 000 (đồng) - → Tổng lương chi trả cho công nhân tháng là: S1= lương công nhân số công nhân = 000 000 160 = 480 000 000 (đồng) Lương nhân viên Lương bình quân người/ngày là:150 000 đồng Lương nhân viên tháng: 150 000 30 = 500 000 (đồng) → Tổng lương chi trả cho nhân viên: S2 = lương nhân viên số nhân viên = 500 000 24= 108 000 000 (đồng) Tổng quỹ lương hàng tháng: Sql = S1 + S2 = 480 000 000 + 108 000 000 = 588 000 000 (đồng) Chi phí cho bảo hiểm Xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp, công đoàn 24% lương SBH = 588 000 000 24% = 141 120 000 (đồng) Phụ cấp lương 15% lương Spc = 588 000 000 15% = 88 200 000 (đồng)  Tổng chi phí lương cho tháng là: Sth = Sql + SBH + Spc = 588 000 000 + 141 120 000 + 88 200 000 Nguyễn Thị Xon – KTTP2 84 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca = 817 320 000 (đồng) Tổng chi phí trả lương năm là: Snăm = 12 Sth = 12 817 320 000 ≈ 13 895 triệu đồng 7.3 Tính vốn đầu tư 7.3.1 Vốn đầu tư xây dựng Bảng 7.3: Bảng chi phí đầu tư xây dựng Công trình - Kho bảo quản sản phẩm, phòng gói, phòng chờ Đơn giá (triệu đồng/m ) 2,4 - Khu vực sản xuất -Phòng nguyên liệu 216 1,5 518,4 Toàn khối bê tông, chịu rung, chịu ăn mòn axit, xút 864 Toàn khối bê tông 223,2 18 24 1,2 108 -Phòng sản xuất đá 36 - Nhà chính, trường 216 Toàn khối bê tông 234 Nền xi măng 85,5 18 - Khu vệ sinh - Phòng bảo vệ Toàn khối bê tông, cách nhiệt, chịu ăn mòn 60 - Xưởng khí, sửa chữa - Nhà xe Thành tiền (triệu đồng) (m2) 108 - Trạm biến áp hành hội Đặc điểm 408 - Khu vực xử lý nước cấp, nước thải - Phòng máy lạnh Diện tích xây dựng 0.5 Nguyễn Thị Xon – KTTP2 153 18 85 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Tổng (X1) 1925,1 Tổng chi phí xây dựng nhà xưởng là: 1925,1 triệu đồng Chi phí xây dựng đường, vỉa hè: (chiếm khoảng 20% chi phí xây dựng nhà xưởng) X2 = X1 20% = 1925,1 0,2 = 385,02 (triệu đồng) Chi phí mua trang thiết bị công nghiệp (thông gió, chiếu sáng, ) chiếm 5% chi phí xây dựng nhà xưởng: X3 = X1 5% = 1925,1 0,05 = 96,26 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng, trang thiết bị công nghiệp là: X’ = X1 + X2 + X3 = 925,1 + 385,02 + 96,26 = 2406,38 (triệu đồng) Chi phí thuê đất với thời gian thuê 50 năm (đơn giá 600 000 đồng/m2) X” = 600 000 300 = 3780 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư xây dựng là: X = X’ + X” = 406,38 + 780 = 168,38 (triệu đồng) 7.3.2 Vốn đầu tư thiết bị Bảng 7.4: Bảng chi phí đầu tư thiết bị sản xuất Thiết bị Bể rửa Đơn giá Số (triệu đồng/thiết bị) lượng Thành tiền (triệu đồng) 15 Bàn phân loại 3,2 6,8 Bàn vặt đầu 4,5 5 Bàn vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân Nguyễn Thị Xon – KTTP2 86 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Bể rửa lại 18 Bàn để 3 Bàn xếp khuôn Thiết bị IQF 400 400 Tủ cấp đông 300 300 Bể nhúng 5 Bàn khuôn 3 Bàn bàn bao gói 12 Cân nguyên liệu 2 Cân thành phẩm 3,2 12,8 Máy biến áp 300 300 Máy phát điện 150 150 Hệ thống lạnh 1600 Hệ thống xử lý nước cấp 150 150 Hệ thống xử lý nước thải 150 150 Xe vận chuyển 250 1250 Tổng 405,6 Tổng chi phí thiết bị, máy móc: T1 = 405,6 triệu đồng Chi phí mua thiết bị, phụ tùng, vật dụng khác phục vụ sản xuất (thùng chứa, giá đỡ, giá vận chuyển, xe đẩy, rổ tre,…) chiếm 15% chi phí thiết bị máy móc: T2 = T1 15% = 405,6 0,15 = 660,84 (triệu đồng) Tiền công thiết kế, lắp đặt thiết bị, vận chuyển, bốc dỡ chiếm 1% chi phí thiết bị máy móc: T3 = T1 1% = 405,6 0,01 = 44, 06 (triệu đồng) Nguyễn Thị Xon – KTTP2 87 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Tổng vốn đầu tư thiết bị là: T = T1 + T2 + T3 = 405,6 + 660,84 + 44,06 = 110,5 (triệu đồng) 7.3.3 Tổng vốn đầu tư Tổng vốn đầu tư tài sản cố định: V = X + T = 168,38 + 110,5 = 11 278,88(triệu đồng) Tổng số tiền 100% vốn vay ngân hàng Lấy lãi suất vay vốn 6,5% năm Lãi phải trả hàng năm: Lnh = 11 278,88 6,5 %= 733,13 (triệu đồng) Tính khấu hao năm tài sản cố định bao gồm khấu hao thiết bị (chiếm 10% chi phí thiết bị máy móc), khấu hao nhà xưởng (chiếm 5% chi phí nhà xưởng) A = X 5% + T 10% = 168,38 0,05 + 110,65 0,1 = 819,48 ( triệu đồng) 7.4 Chi phí năm cho sản xuất 7.4.1 Chi phí trực tiếp Bao gồm chi phí cho nguyên vật liệu, lượng cho sản xuất, tiền lương công nhân Bảng 7.5: Bảng chi phí nguyên vật liệu năm Thành tiền Nguyên, vật liệu Đơn giá Lượng tiêu hao Tôm nguyên liệu 100 000 đồng/kg 912 291 200 Túi PE 55000 đồng/kg 58 240 kg 203,2 Thùng carton 2000 đồng/thùng 145 600 thùng 582,4 Điện 1700 đồng/kWh 160 236,35 kWh 972, Nước 2000 đồng/m3 47 520 m3 95,04 Clorine 42000 đồng/kg 35 065 kg 472,73 Nguyễn Thị Xon – KTTP2 88 (triệu đồng/năm) Đồ án tốt nghiệp NH3 Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca 13 000 đồng/kg 200 Tổng (Sng) 298 725,77 Tổng chi phí trực tiếp bao gồm chi phí cho nguyên vật liệu tiền lương năm: Stổng = Sng + Snăm = 298 725,77 + 13 895 = 312 620,77 (triệu đồng) 7.4.2 Chi phí gián tiếp Chi phí gián tiếp bao gồm: - Khấu hao nhà xưởng máy móc trang thiết bị: SG = A = 819,48 (triệu đồng) Chi phí sản xuất 20% giá thành toàn (vận chuyển hàng xuất khẩu…)  Chi phí toàn cho sản xuất năm (bao gồm chi phí trực tiếp gián tiếp) - Stb = (triệu đồng) 7.5 Doanh thu Giá thành sản phẩm dự kiến cho kg sản phẩm là: - Tôm nguyên đông lạnh Tôm vặt đầu đông lạnh Tôm nõn đông lạnh : 210 000 (đồng/kg) : 180 000 ( đồng/kg) : 160 000 (đồng/kg) Doanh thu năm nhà máy là: DT = (210 000 500 + 180 000 500 + 160 000 500) 517 = 452 375( triệu đồng) Số năm thu hồi vốn Thuế môn bài: Tmb = ( triệu đồng) Thuế xuất mặt hàng tôm lạnh đông là: 12% doanh thu (theo Thông tư số 182/2015/TT-BTC Bộ Tài ban hành ngày 16/11/2015) Txk = 452 375 12% = 54 285 ( triệu đồng) Lợi nhuận trước thuế thu được: LNt = DT - Stb – Lnh – Tmb – Txk = 452 375 – 391 800– 733,13 – – 54 285 = 554( triệu đồng) 7.6 Nguyễn Thị Xon – KTTP2 89 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca Thuế suất thu nhập doanh nghiệp năm 2016 20% lợi nhuận Nên lợi nhuận sau thuế nhà máy là: LNs = LNt – LNt 20% = 554– 554 0,2 = 443(triệu đồng) Hiệu đầu tư: H = 49,2 (%) Thời gian thu hồi vốn đầu tư: ( năm) Vậy sau năm tháng nhà máy hoàn vốn Kết luận: Dự án khả thi! PHẦN 8: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG Trong sản xuất vệ sinh, an toàn lao động phòng chống cháy nổ luôn vấn đề quan tâm trọng Có thực tốt vệ sinh, an toàn lao động chất lượng sản phẩm đảm bảo, sản xuất ổn định 8.1 Vệ sinh công nghiệp 8.1.1 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng Nhà xưởng phải đảm bảo thông gió, thoáng khí Nhà xưởng phải vệ sinh thường xuyên, không để rác bẩn, nước đọng Ngăn khu sản xuất, cửa vào phải có lưới, rèm chống bụi côn trùng Các thiết bị phân xưởng phải làm vệ sinh xút, axit, nước nóng sau mẻ Thường xuyên khử trùng thiết bị đường ống dẫn Tiến hành tổng vệ sinh xưởng tuần lần, vệ sinh toàn nhà máy tháng lần Tất máy móc thiết bị phải có phận bảo trì Nguyễn Thị Xon – KTTP2 90 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca 8.1.2 Vệ sinh công nhân Bên cạnh việc bảo đảm vệ sinh cho sản xuất, cần ý đến vệ sinh công nhân Theo đó, công nhân bắt buộc phải thực việc sau: -Công nhân bắt buộc phải mặc đồng phục làm việc, đeo bảo hộ lao động đầy đủ -Vệ sinh cá nhân trước bắt tay vào làm việc -Đội mũ trùm kín tóc -Không mặc bảo hộ khỏi khu vực sản xuất, bắt buộc vệ sinh phải thay trang phục bảo hộ -Không đeo đồ trang sức -Móng tay phải cắt ngắn -Không vứt rác khu vực sản xuất -Những người bị bệnh da, không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm -Phải tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn lao động Kiểm tra sức khỏe định kỳ cho công nhân tháng lần Nhà vệ sinh phải lau chùi đảm bảo cung cấp đủ nước cho công nhân sử dụng Phòng thay đồ công nhân phải có tủ đựng đồ riêng ngăn cho người, có móc treo 8.2 An toàn lao động Đảm bảo an toàn lao động tìm cách để phòng ngừa tai nạn hạn chế đến mức tối thiểu cố dẫn đến tai nạn công nhân làm việc đồng thời có biện pháp xử lý kịp thời xảy cố 8.2.1 An toàn sử dụng điện Để đảm bảo an toàn cần phải đảm bảo nguyên tắc sau: - Công nhân phải tuyệt đối thực nội quy an toàn điện Các đường dây điện phải bao bọc kỹ, không để hở Không đặt máy gần phận sinh nhiệt Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại công nhân phân xưởng, bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt kịp thời xảy cố Khi vận hành thao tác gần điện phải có dụng cụ bảo hộ Trạm biến áp phải có rào chắn, ngăn không cho người chuyên môn vào vùng nguy hiểm Nguyễn Thị Xon – KTTP2 91 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca 8.2.2 An toàn sử dụng máy móc Người công nhân đứng máy cần hiểu rõ nguyên tắc hoạt động, cách vận hành máy móc để tránh cố hư hỏng thiết bị tai nạn xảy Ngoài phân xưởng có kho lạnh, công nhân vào làm việc kho lạnh phải thực quy định nhà máy: - Trước vào/ra kho lạnh công nhân cần đứng trước cửa phòng lạnh 30s vào/ra kho để tránh sốc nhiệt Khi làm việc kho lạnh phải mặc áo chống lanh, đội mũ đeo trang 8.2.3 Phòng chống cháy nổ Cần thực yêu cầu sau: - Trong phân xưởng phải có bình chữa cháy Nhà máy phải có hệ thống dự trữ nước cho phòng cháy chữa cháy Thường xuyên tổ chức hội thao phòng cháy chữa cháy để huấn luyện cho cán bộ, công nhân viên phòng cháy chữa cháy Quần áo dính dầu mỡ phải giặt treo tủ kín tránh bắt lửa Sau ca làm việc phải vệ sinh phân xưởng sản xuất, kho dự trữ Tất đường nhà máy phải trống để dễ dàng di chuyển có cố Cấm hút thuốc nơi dễ phát sinh lửa, điện Nguyễn Thị Xon – KTTP2 92 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca KẾT LUẬN Qua thời gian làm đồ án tốt nghiệp, với nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất tôm đông lạnh, giúp đỡ tận tình PGS.TS Nguyễn Xuân Phương với nỗ lực thân, đến em hoàn thành đồ án thiết kế Trong thời gian làm đồ án, em có hiểu biết sâu sắc công nghệ sản xuất tôm đông lạnh, nắm trình tự tiến hành thiết kế nhà máy thực phẩm Quá trình tìm hiểu tài liệu thực tế sản xuất để hoàn thiện nhiệm vụ em có nhìn toàn diện công nghệ thiết bị thực trạng sản xuất tôm nước ta Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế, tài liệu tra cứu tìm hiểu chưa đầy đủ nên thiết kế tránh thiếu sót Kính mong thầy cô bạn đóng góp ý kiến để thiết kế hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Xon – KTTP2 93 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ca DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Bin, Tính toán trình thiết bị công nghệ hóa chất thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Ngô Bình, Cơ sở xây dựng nhà công nghệp, NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Đức Lợi, Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Thông tư số 182/2015/TT-BTC Bộ Tài ban hành ngày 16/11/2015 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726 – 89 tôm nguyên liệu tươi Nguyễn Thị Xon – KTTP2 94 ... nghiệp với đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh suất 4,5 sản phẩm/ca Trong tôm nguyên đông lạnh 2,5 tấn/ ca; tôm vặt đầu đông lạnh tấn/ ca; tôm nõn đông lạnh 0,5 tấn/ ca” Em xin gửi lời... giao nhiệm vụ: Thiết kế nhà máy chế biến tôm đông lạnh suất 4,5 sản phẩm/ca Trong đó: Tôm nguyên đông lạnh 2,5 tấn/ ca Tôm vặt đầu đông lạnh 1,5 tấn/ ca Tôm nõn đông lạnh 0,5 tấn/ ca” Nguyễn Thị... tốt nghiệp Thiết kế nhà máy tôm đông lạnh suất 4,5 tấn/ ca CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT Để nhà máy chế biến tôm đông lạnh vào hoạt động tốt, sản xuất ổn định thiết kế nhà máy ta cần