Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÁI BÌNH PHẠM VÂN THÀNH THỤC TRẠNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỤC PHẨM TẠI CÁC BÉP ĂN TẬP THẺ KHU CÔNG NGHIỆP TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH HƯNG YÊN NĂM 2014 Chuyên ngành : Y TÉ CÔNG CỘNG Mã số : 60 72 03 01 LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Ngưòi hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nính Thị Nhung THÁI BÌNH - 2014 Trong hai năm học tập nghicn cứu Trường Đại học Y Dược Thái Bình, trang bị kiến thức bàn phương pháp luận nghiên cứu khoa học, chuyên ngành kiến thức khoa học chuyên môn khác, đến hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn Đảng ủy, Ban Giám hiệu, đơn vị chức Trường Đại hục Y Dược Thái Bình tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập Tôi xin trân thành cảm ơn Phòng Quán lý Đào tạo Sau đại học, Khoa Y tế Công cộng Thầy Cô giáo tận tình giúp đỡ, hướng dẫn trinh học tập hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Ninh Thị Nhung, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ sở lý luận phương pháp nghiên cứu khoa học, dành nhiều thời gian trao đồi, khích lệ, định hướng cho trinh thực luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới Chi bộ, Lãnh đạo Chi cục, phòng chuyên môn Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tĩnh Hưng Yên; Cán nhàn viên Trung tâm Dược phấm - Mỹ phẩm - Thực phấm bạn bè, đồng nghiệp nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện, chia sẻ kiến thức, tài liệu cho trình học tập, thu thập thông tin Cuối cùng, xin gửi lòng ân tình tới Gia đình cùa giành quan tâm úng hộ mặt, nguồn động viên truyền nhiệt huyết đế hoàn thành khóa học Thái Bình, tháng 10 năm 2014 Phạm Vân Thành Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thực Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Các thông tin tham kháo trích dẫn Luận văn chì rõ nguồn gốc Thái Bình, tháng 10 năm 2014 Học viên Phạm Vân Thành ATTP : An toàn thực phấm ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm BATT : Bốp ăn tập KAP : Knowledge Atittude Practice (Kiến thức, thái độ, thực hành) KCN : Khu công nghiệp NĐTP : Ngộ độc thực phẩm WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) MỤC LỤC Trang TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Bảng 3.4 Đặc điểm thiết kế, bố trí bếp ăn tập thể khu công nghiệp 39 Bàng 3.5 Thực trạng hệ thống cửa bếp ăn tập thể khu công nghiệp 41 Báng 3.6 Đặc điểm chất lượng nguồn nước theo quy định Bộ Y tế 42 Bảng 3.7 Đặc điểm trang thiết bị dụng cụ nhà bếp bếp ăn tập thề Báng 3.16 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu theo giới theo nhóm tuổi 48 Báng 3.17 Tỷ lệ người quản lý người chế biến biết biếu ngộ độc thực phấm Bàng 3.18 Tý lệ người quản lý người chế biến biết bệnh truyền qua Biểu đồ 3.1 Đặc điêm nhà khu vực chế biến cùa hai loại hình bếp ăn tập thề 40 ĐẶT VÁN ĐÊ An toàn thực phẩm việc bảo đảm đế thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người [30] An toàn thực phẩm có ý nghĩa vô quan trọng người phát triển ồn định đời sống xã hội Đối với khu công nghiệp, khu chế xuất bữa ăn công nghiệp, bếp ăn tập thể vấn đề quan trọng lãnh đạo doanh nghiệp nhằm đảm bào kế hoạch sàn xuất, chăm sóc sức khóe công nhân Tuy nhiên, bếp ăn tập thể sở cung cấp suất ăn sẵn đứng trước nhiều nguy an toàn Theo thống kê Cục An toàn thực phẩm, nước có 256 khu KCN, khu chế xuất phân bố 61 tinh, thành phố Cùng với phát triển KCN, khu chế xuất việc báo đám cho bữa ăn công nhàn làm việc KCN, khu chế xuất quan trọng, nên nhu cầu dối với bữa ăn tập thể, sờ cung cấp suất ãn sãn lớn [24] Bửa ãn công nhân vốn đạm bạc, không đảm bão đủ chất dinh dưỡng tiềm ẩn nguy an toàn Trong giai đoạn 2007 - 2011, toàn quốc ghi nhận 927 vụ ngộ độc thực phẩm với 30.733 người bị NĐTP, 229 người chết Trung bình mồi năm xảy 185 vụ với 6.147 người mắc 46 người chết/ năm Tỳ lệ NĐTP BATT chiếm 12% - 20,6% tổng số vụ Riêng NĐTP BATT KCN, khu chế xuất toàn quốc xảy 72 vụ NĐTP làm 6.995 người mắc, 6.584 người viện không ghi nhận trường hợp tử vong Trung binh năm có 14,4 vụ, 1399 người mắc 1316,8 người viện ngộ độc thực phẩm BATT KCN, khu chế xuất [9], [13], Năm 2012, có 2.491 người bị ngộ độc BATT tổng số 3.663 người bị ngộ độc thực phẩm chiếm 68% Thống kê năm 2013, có bốn vụ ngộ độc thực phẩm BATT (trong tổng 18 vụ NĐTP) với 1650 người mắc [8], Tỉnh Hưng Yên không nằm thực trạng chung nước, đám bảo ATTP diễn biến phức tạp Với xu phát triển kinh tế xã hội tinh, nhiều KCN, cụm công nghiệp đời kéo theo đời hàng loạt BATT Hiện nay, toàn tinh Hưng Yên có 240 BATT, có 196 bếp ăn cùa doanh nghiệp, nhà máy [5] Tính từ năm 2010 đến nay, tinh Hưng Yên xảy 04 vụ ngộ độc tập thể xảy BATT doanh nghiệp với số người mắc 325 người, có 02 vụ NĐTP BATT xảy với số lượng người mắc 100 người, nguycn nhân vi sinh vật [6], Cho đến chưa có số liệu điều tra đánh giá đay đù thực trạng đảm bão an toàn thực phẩm bếp ăn tập thc KCN tỉnh Hưng Yên Xuất phát từ thực tiền công tác quản lý an toàn thực phẩm địa phương, cần có sở khoa học để nâng cao hiệu công tác quán lý ATTP BATT, nghiên cứu đê tài: “Thực trạng đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập khu công nghiệp dịa bàn tinh Hung Yên năm 2014” Với mục tiêu nghiên cứu sau: Mô tả điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm số số đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn bếp ăn tập thể khu công nghiệp địa bàn tỉnh Hưng Yên Đánh giá kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm người quản lý, người chế biến thực phấm bếp ăn tập thể khu công nghiệp địa bàn tình Hưng Yên Lý giải khác biệt đối tượng quàn lý địa bàn nghiên cứu kinh phí hoạt động, phần lớn trường mầm non có nguồn kinh phí hạn hẹp, phụ thuộc vào nguồn ngân sách xã hội hóa, cáctrường mầm non chi thực công tác có kinh phí cấp có phối hợp thực với cua quan có thẩm quyền, mặt khác theo quy định phân cấp quán lý trước thỉ bếp ăn tập thề trường mầm non thuộc tuyến xã quản lý [2]; phía bếp ăn tập thế, doanh nghiệp hoàn toàn chủ động thực quy định pháp luật với nguồn kinh phí tự có, lại thuộc thấm quyền quản lý cấp tinh, đơn vị quản lý chuyên ngành nên việc tuyên truyền, đôn đốc việc chấp hành quy định pháp luật chặt chõ Đánh giá Janmeisoon cộng cho biết có 68,3% người chế biến Malaysia tập huấn vệ sinh bàn tay [47] Bàn thực trạng chấp hành quy định vệ sinh an toàn thực phấm sở thực phẩm cấp tinh cấp giấy chứng nhận sở đù điều kiện ATTP địa bàn tĩnh Bắc Giang giai đoạn 2007-2009, Dương Quốc Dũng cộng đánh giá có 78,1% sờ dịch vụ ăn uống tập huấn kiến thức khám sức khỏe cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm [11] Đối với nhân viên nhà hàng, khách sạn Hà Tĩnh: có 82,9% nhân viên tham gia tập huấn ATTP đầy đủ, 95% khám sức khỏe định kỳ [32] Tỷ lộ nhân viên chế biến bếp ăn trường tiểu học bán trú tĩnh Thái Bình khám sức khỏe định kỳ tập huấn kiến thức ATTP thấp nghiên cứu đạt 72.6% 67,7% [ 15] Ket nghiên cứu cao hẳn kết Ngô Thị Oanh tiến hành bếp ăn tập thể khu công nghiệp Bắc Giang năm 2010 với 33,3% nhân viên khám sức khóe định kỳ 25% có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức ATVSTP [28], lại tương tự với kết nghiên cứu Nguyễn Hùng Long với 96,5% sở tồ chức học tập kiến thức VSATTP hang năm; 98,6% tố chức khám sức khoẽ định kỳ [24], Như vậy, theo thời gian, với phát triển hệ thống quan quản lý an toàn thực phẩm cấp việc chấp hành quy định pháp luậtvề an toàn thực phâm bếp ăn tập thể nói riêng sở thực phẩm nói chung ngày tốt Người quản lý bếp ăn tập thể khu công nghiệp tinh Hưng Yên hướng dẫn công tác quản lý an toàn vệ sinh thực phấm, với tỷ lệ 94,6% nam quản lý 81,4% nam quản lý Tuy nhiên, khác biệt nam nữ với p > 0,05 Tới 95% người quản lý cho bếp ăn tập thể họ đảm bão an toàn thực phẩm (biểu đồ 3.6) Các kết nghicn cứu thực bếp ăn tập thể khu công nghiệp cao so với kết nghiên cứu trước Điều cho thấy hiệu quà cùa công tác quản lý nhà nước an toàn thực phấm Từ năm 2009, hộ thống quan quản lý chuyên ngành an toàn thực phâm bắt đầu thành lập (Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sớ Y tế Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm thúy sản thuộc Sờ Nông nghiệp Nông thôn), với đời Luật An toàn thực phâm, thay Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, hàng loạt văn hướng dẫn thi hành phù hợp với điều kiện phát triển kinh tế xã hội, đưa hoạt động quán lý an toàn thực phấm vào quỹ đạo Công tác thông tin, truyền thông, giáo dục an toàn thực phấm công tác thanh, kiểm tra, giám sát mạnh góp phần thay đồi kiến thức, thái độ, thực phấm toàn xã hội nói chung nhân viên chế biến thực phấm nói riêng Bep ăn tập khu công nghiệp thuộc loại hình sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhiên loại hình kinh doanh đặc biệt, gián tiếp giúp doanh nghiệp tăng doanh thu từ việc đảm bão dinh dường, tái sinh sức khỏe người lao động, từ đảm báo suất, chất lượng sản phẩm, dịch vụ doanh nghiệp Chính vậy, bếp ăn tập thể khu công nghiệp chủ doanh nghiệp nghiêm chỉnh chấp hành quy định pháp luật khuyến nghị nhằm đảm bảo an toàn thực phấm, bảo vệ sức khỏe người công nhân KÉT LUẬN thực trạng điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm CO' sở BATT khu công nghiệp địa bàn tỉnh - 52,5% BATT khu công nghiệp chưa quan có thẩm quyền cấp giấy chứng nhận sớ đủ điều kiện an toàn thực phâm; có 61,1% BATT tự tổ chức (loại hình 1), có 34,6 % BATT có hợp đồng với sở cung cấp dịch vụ ăn uống phục vụ nấu ăn chỗ (loại hình 2) chưa cấp giấy chứng nhận, khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 - Đặc điểm thiết kế, xây dựng: 27.5% số bếp ăn tập thề bị ô nhiễm môi trường xung quanh; 60% bếp ăn tập thể bố trí theo nguyên tắc chiềa - Đặc điểm trang thiết bị dụng cụ: Tý lệ sử dụng trang thiết bị nhà bếp theo quy định cao đạt 80 - 90 % chí tiêu - Tỷ lệ BATT đủ nước phù hợp với quy chuẩn đc săn xuất thực 51.3% Tỷ lệ BATT thực kiêm tra chất lượng nguồn nước tháng/ lần 50% Các tỷ lệ BATT thuộc loại hình cao bếp ăn tập loại hình 1, khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 - Tỷ lệ BATT thuộc loại hình thực kiểm thực ba bước tổ chức lưu mẫu thực phẩm quy định đạt từ 50,0% đến 59,3% thấp so với kết đánh giá loại hình đạt từ 88,5% đến 92,3%, khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 - 100% mẫu nước sinh hoạt đạt yêu cầu vi khuẩn Colifonn, E.coli, Welchii; 13,3% mẫu không khí không đạt yêu cầu vi khuẩn hiếu khí; có 30% số mẫu khóng đạt yêu cầu nấm mốc Tỷ lệ không đạt yêu cầu vi khuẩn Conform thớt sống cao với 33,3%, thớt chín 26,7%, cùa bàn tay nhân viên 20%; tỷ lệ không đạt yêu cầu vi khuấn E.Coli thớt sống 13.3% Đánh giá kiến thức, thái độ, thực hành ngưòi quân lý người chế hiến CO' sỏ’ BATT - 78,75% người quản lý 80,92% người chế biến biết bệnh truyền qua thực phẩm; có 70% người quán lý biết tất cá ảnh hướng thực phấm không an toàn tới sức khóe, tỷ lệ nam quàn lý 78,4% tỷ lệ nữ quản lý 62,8% - Tỷ lệ người chế biến biết khu vệ sinh phái khu vực chế biến 78,8 %; biết bệnh truyền qua thực phẩm Bộ Y tế quy định 82,1%; biết nước chế biến bị ô nhiễm gây ô nhiễm thực phấm 95,1%; có 69,7% người chế biến biết thở người chế biến có the yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm Có 65,3% người chế biến cho thực phẩm sau nấu chín cỏ thể để nhiệt độ phòng không - Tý lệ người chế biến khám sức khỏe định kỳ 93,4%, có 5,8% chi khám sức khỏe lúc vào làm việc - Tỷ lệ người chế biến tập huấn thực quy định đám bão an toàn thực phẩm cao tỷ lệ người không tập huấn, khác biệt hai đối tượng có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 KHUYẾN NGHỊ Đe nghị doanh nghiệp có bếp ăn tập cần đầu tư nâng cấp điều kiện sở, vật chất, trang thiết bị dụng cụ người phục vụ BATT đáp ứng quy định Bộ Y tế Lựa chọn hình thức tố chức bếp ăn tập thể phù hợp đê đạt hiệu quà cao việc đảm bão an toàn thực phẩm Cơ quan quán lý an toàn tăng cường công tác thông tin, truyền thông kiến thức an toàn thực phẩm cho đối tượng người chế biến người quản lý bếp ăn tập thể khu công nghiệp TIẾNG VIỆT Phạm Thị An cộng (2005), "Khảo sát tình hình nhiễm vi khuẩn số loại thức ăn đường phố thành phố Đà Lạt", Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phàm lần thứ - 2005, tr 325-329 Bộ Y tế (2006), Quyết định sổ Ỉ2/2006/QĐ - BYT ngày 09/3/2006 việc ban hành “Quy định phân cấp nhiệm vụ quăn lý tham gia quản lý nhà nước vệ sinh an toàn thực phàm ngành Y tê ”, Bộ Y tế (2011), Dự thào Chiến lược quốc gia an toàn thực phàm giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn 2030, Hà Nội Bộ Y tế (2012), Thông tư số Ỉ5/2012/TT-BYT ngày 12/9/20ỉ2 quy định điều kiện chung bao đám an toàn thực phẩm sớ sàn xuất, kinh doanh thực phẩm Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hưng Yên (2011), Báo cáo kết thống kê quy mô hoạt động cùa sở thực phàm tình Himg Yên năm 2011, Hưng Yên Chi cục An toàn vệ sinh thực phấm Hưng Yên (2013), Báo cảo hồi cứu vụ ngộ độc thực phẩm từ năm 2010-2013, Hưng Yên Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2010), Báo cáo tổng kết chưcmg trình mục tiêu quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2009 triển khai kế hoạch năm 2010, Tài liệu Hội nghị tong kết chương trình mục tiêu quốc gia vệ sinh an toàn thực phàm năm 2009 triển khai kế hoạch năm 2010, Hà Nội, tr 4-7 Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Tổng kết chương trình mục tiêu quốc gia an toàn thực phâm năm 2013 kế hoạch TÀI LIỆU THAM KHẢO năm 2014, Hà Nội Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Ngộ độc tập thể khu công nghiệp khu chế xuất giai đoạn 2007 - 2011, Tài liệu Hội thảo "Ngộ độc bếp ăn tập khu công nghiệp- thực trạng giải pháp", Bình Dương Doãn Thế Cưòng (2013), "Đấy mạnh xây dựng khu công nghiệp, góp phần thúc đầy kinh tế - xã hội phát triển", Khu công nghiệp Việt Nam, Số 155(191), tr - 10 Dương Quốc Dũng cộng (2012), "Thực trạng chấp hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cùa sờ thực phẩm cấp tỉnh cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP địa bàn tinh Bắc Giang giai đoạn 2007-2009", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 36 11 Nguyễn Thùy Dưong Lê Đức Thọ (2011), "Đánh giá KAP an toàn thực phấm người quàn lý, chế biến bếp ăn tập trường mầm non nội thành Hà Nội năm 2011", Tạp chí Y tế công cộng, số 25 - tháng 8/2013, tr 43 12 Phạm Xuân Đà Lò Thị Mai Hoa (2012), "Nghicn cứu thực trạng ngộ độc thực phàm bếp ăn tập thê khu công nghiệp khu chế xuất Việt Nam năm 2007 2011", Tạp Y học thực hành, số 11/2012 (848), tr 30-33 13 Nguyễn Hằng (2013), "Ban quản lý khu công nghiệp tình Hưng Ycn 10 năm hoạt động phát triển", Khu công nghiệp Việt Nam, số 155 (191), tr 10 14 Phạm Thị Mỹ Hạnh (2012), "Thực trạng đảm báo an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường tiếu học bán trú địa bàn tỉnh Thái Binh, năm 2011", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 65 11 Bùi Thế Hiền (2008), Thực trạng nhận thức cùa nhân viên phục vụ điều kiện vệ sinh an toàn thực phâm bêp ăn tập thê doanh nghiệp khu công nghiệp thành Thái Bình, đề tài nghiên cứu cấp sỡ Sở Y tc Thái Bình năm 2008 17 Đỗ Mạnh Hùng (2013), Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm công tác quản lý hêp ăn tập cùa trường mâm non Hưng Yên năm 2012, Luận án Bác sỹ Chuyên khoa II, Đại học Y Hải Phòng 18 Nguyễn Minh Hùng Nguyễn Thị Huỳnh Mai (2008), "Tình hình an toàn vệ sinh thực phâm bếp ăn tập thể địa bàn thành phố Hồ Chí Minh giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm", Tạp chí Y học thực hành, 600, tr 56 - 62 19 Trần Thị Thanh Hương (2006), Thực trạng nhiễm vi khuẩn thức ăn nhận thức, thái độ, thực hành người phục vụ quán ăn đường phố thuộc thành phố Thái Bình, năm 2006, Luận văn thạc sỹ Y học, Trường Đại học Y Thái Bình 20 Trịnh Thị Huong Phạm Duy Tường (2013), "Thực trạng kiến thức an toàn vệ sinh thực phâm người sản xuất, chế biến thực phẩm huyện Thiệu Hoá-Thanh Hoá", Tạp Y học dự phòng, Tập XXIII, số 1(136), tr 32 21 Phạm Ngọc Khái cộng (2010), Vệ sinh sản xuất chế biến thực phẩm, Thái Bình 22 Nguyễn Công Khẩn cộng (2009), Đảm bảo an toàn thực phẩm Việt Nam - Các thách thức triên vọng, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5-2009, Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Công Khẩn cộng (2010), Tài liệu kiếm soát ngộ độc 23 thực phàm bệnh truyền qua thực phãm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế, Hà Nội 24 Nguyễn Hùng Long cộng (2012), Thực trạng quản lý an toàn thực phàm bêp ăn tập thê sở cung câp suất ăn săn cho khu công nghiệp hai tỉnh Bình Dương Đồng Nai, Hà Nội 25 Đặng Hữu Lục (2011), Thực trạng điều kiện sở vật chất so yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm sở kinh doan dịch vụ ăn uống thành phố Ninh Bình năm 2011, Luận án bác sỹ chuyên khoa cấp II, Trường Đại học Y Thái Bình 26 Nguyễn Văn Lượng (2011), Nghiên cứu thực trạng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn dường phố người quán lý, sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng tỉnh Thanh Hóa năm 2011, Tiều luận tốt nghiệp bác sỹ chuyên khoa cấp 1, Trường Đại học Y Hà Nội 27 Nguyễn Thị Nguyệt cộng (2013), "Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm bếp ăn tập thể kiểm nghiệm viện Pasteur thành phố Hồ Chí Minh từ năm 2012-2013", Tạp chi V học dự phòng, 10(146) (XIII), tr 276 28 Nguyễn Thị Oanh cộng (2012), "Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể thuộc khu công nghiệp tỉnh Bấc Giang", Tạp chi Y học thực hành, 842, tr 68-71 29 Nguyễn Hữu Phúc cộng (2010), "Khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non địa bàn thành phố Đà Lạt năm 2009 - 2010", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 46-52 Quốc hội (2010), Luật An toàn thực phẩm 2010 11 Nguyễn Thị Bích San (2012), "Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành cùa người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non quận cầu Giấy, Hà Nội năm 2010 - 2011", Tạp chí Yhọc thực hành, 842, tr 77 - 82 32 Võ Tá Thành cộng (2012), "Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng, khách sạn tỉnh Hà Tình năm 2012", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 38-41 33 Bùi Vi Thế (2013), Thực trạng an toàn vệ sinh thực phâm, công tác quản lý kiến thức, thực hành cùa nhân viên bếp ăn tập thê huyện Thủy Nguyên, Hài Phòng năm 2012, Luận án Bác sỹ Chuyên khoa II, Đại học Y Hải Phòng 34 Hoàng Thị Thu, Lê Đức Thọ cộng (2012), "Kết triển khai mô hình cải thiện an toàn thực pham dịch vụ ăn uống số phường, thị trấn thành phố Ilà Nội năm 2010 -2011", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 298-299 35 Cao Thanh Diễm Thúy cộng (2012), "Kháo sát thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trường học cỏ bán trú tỉnh Bến Tre năm 2010-2011", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 42-46 36 Trần Quang Trung (2013), "Kiến thức thực hành cùa người chế biến thực phấm trường mầm non quận Ba Đình, Hà Nội năm 2013", Tạp chí Y học dự phòng, Tập XXIV, số 3(152) 2014, tr 70 37 Trường Đại học Y khoa Thái Nguyên (2007), Môi trường độc chất, Nhà xuất bàn Y học, Hà Nội Trường Đại học Y Thái Bình (2014), Thanh tra, kiếm tra an toàn thực phàm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thírc ăn đường phổ, Nhà xuất bán Y học Hà Nội 38 Phạm Duy Tường (2008), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội 39 Đào Thị Ngọc Yến (2012), "Thực trạng vệ sinh an toàn thực phấm cửa hàng ăn trcn địa bàn thị xã Dĩ An, tinh Bình Dưong năm 2011", Tạp chí Y học thực hành, 842, tr 59 - 61 TIÉNG ANH 40 Anna s and Clare M (2008), " How effective is good domestic kitchen hygiene at reducing diarrhoeal in developed countries? A systematic review and reanalysis of the UK 11D study", BMC Public health, 71,22 February 2008, pp 1-8 41 Campbell p T (2011), Assessing the Knowledge, Attitudes and Practices of Street Food Vendors in the City of Johannesburg regarding Food Hygiene and Safety, School of Public Health, University of the Western Cape, pp.54 42 Elizabeth s (2003), "Food safety and foodborne disease in 21 St century homes", Can J Infect Dis 2003, 14(5), pp 277-280 43 Elaine s (2011), "Foodbome Illness Acquired in the United States—Major Pathogens", Emerging Infectious Diseases, Vol 17, No 1, pp - 15 44 George A A and Ekua A B (2011), "Evaluation of Food Hygiene Knowledge Attitudes and Practices of Food Handlers in Food Businesses in Accra, Ghana ", Food and Nutrition Sciences, 2, pp 830-836 Gizaw z., Mulat G and Zinahu T (2014), "Food Safety Practice and Associated Factors of Food Handlers Working in Substandard Food Establish-ments in Gondar Town, Northwest Ethiopia", International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics (IJFS), 2013/14, pp 1-9 11 Jan M S, Richard B and Philip S (2012), "Meta-Analysis of Food Safety Training on Hand Hygiene Knowledge and Attitudes among Food Handlers", Journal of Food Protection, Vol 75, No 4, pp 793804 48 Jigna M D., Stefania P., Angela B., et al (2009), "Bacterial Contamination of Hands Increases Risk of Cross-contamination among Low-income Puerto Rican Meal Preparers", Journal of Nutrial Education Behavior 2009, 41(6), pp 389-397 49 Kasturwar NB and Mohd S (2011), "Knowledge, Practices and Prevalence of MRSA among Food Handlers", International Journal of Biological & Medical Research, 2(4), pp 889 -894 50 Nkuchia M M., Daniel H R and Sean F A (2008), "Strategic Use of State and Local Regulatory and Public Health Surveillance Resources to Address the Growing Demand for Food Safety Oversight in the United States", Foodhorne pathogens and disease, Volume 5, Number 6, pp 747 - 753 51 Palak K., Carli A, and Mark S (2010), "Identifying Food Safety Knowledge Gaps among Restaurant Food Handlers in Bolzano, Italy", Food Protection Trends, 3, pp 83-93 52 Rachel E S and Shavvna B (2007), "Exploring Food Security With Collective Kitchens Participants in Three Canadian Cities", Qualitative Health Research, Volume 17, Number 1, pp 75-84 Scott E and Olumide A O (2013), "Perception of Foreign Students on Food Safety and Hygiene Practices among Food Handlers in Malaysian Restaurants: Public Health Perspective", International Journal of Public Health Researc, Vol 3, (No 1), pp 214-222 12 So'bj B., GillepieE I A., et al (2006), "Publication bias in foodborne outbreaks of infectious intestinal disease and its implications for evidence-based food policy England and Wales 1992-2003", Epidemiol Infect Cambridge University’ Press, 134, pp 667-674 55 Siow O N and Norrakiah A S (2011), "Assessment of Knowledge, Attitudes and Practices (KAP) Among Food Handlers at Residential Colleges and Canteen Regarding Food Safety", Sains Malaysiana, 40(4), pp 403-410 56 Thidarat C., Suwat S and Duangjai M (2011), "Food Safety Knowledge, Attitude and Practice of Food Handlers and Microbiological and Chemical Food Quality Assessment of Food for Making Merit for Monks in Ratchathewi District, Bangkok", Asia Journal of Public Health, Vol.2, No 1, pp 29-34 57 WHO (2006), WIIO Consultation to Develop a Strategy to Estimate the Global Burden of Foodborne Diseases, Geneva, pp 25-27 58 WHO (2013), Enhancing INFOSAN in Asia and Implementation of Regional Food Safety Strategies, Seoul, pp 59 William G., Bekker, Johan L., et al (2012), "An assment of knowledge, attitutes apractices of food handlers in food kiosks in relation to food hygiene in Eldoret, Kenya", International Journal of Current Research, Vol (Issue 04), pp 127-138 60 Xiaomei Y., Bing W., Xiaoxia T., et al (2012), "Characterization of Staphylococcus aureus Strains Associated with Food Poisoning in Shenzhen, China", Applied and Environmental Microbiology, 78 (18), pp 6637-6642 61 Yagob Y A.(2004), "Food poisoning in Saudi Arabia Potential for prevention?", Saudi Medicine, Vol 25 (1), pp 11-14 ... vi khu n bếp ăn tập thể khu công nghiệp địa bàn tỉnh Hưng Yên Đánh giá kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm người quản lý, người chế biến thực phấm bếp ăn tập thể khu công nghiệp địa. .. nghiên cứu đê tài: Thực trạng đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập khu công nghiệp dịa bàn tinh Hung Yên năm 2014 Với mục tiêu nghiên cứu sau: Mô tả điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm số số đánh... đay đù thực trạng đảm bão an toàn thực phẩm bếp ăn tập thc KCN tỉnh Hưng Yên Xuất phát từ thực tiền công tác quản lý an toàn thực phẩm địa phương, cần có sở khoa học để nâng cao hiệu công tác quán