Đang tải... (xem toàn văn)
Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không ngừng phát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay, du lịch dần trở thành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng trong trào lưu đó, du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và ngày càng thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao trên 2 con số.
Chuyên đề thực tập Khóa 48 A Phần mở đầu Từ năm 90 kỷ trước trở đây, du lịch giới không ngừng phát triển nhu cầu người ngày tăng cao Và nay, du lịch dần trở thành nhu cầu thiếu người Cũng trào lưu đó, du lịch Việt Nam điểm đến lạ ngày thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao số Cụ thể tốc độ tăng trưởng du lịch Việt Nam qua năm tăng 14% Theo hãng nghiên cứu du lịch toàn cầu RNCOS dự báo Việt Nam lọt vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫn giới vào năm 2016 Theo số liệu thống kê Tổng cục thống kê quý I năm 2010 Do kinh tế giới phục hồi ngành Du lịch nước ta tích cực quảng bá, thu hút khách nên khách quốc tế đến nước ta q I/2010 ước tính đạt 1351,2 nghìn lượt người, tăng 36,2% so với kỳ năm trước, khách đến với mục đích du lịch, nghỉ dưỡng đạt 847 nghìn lượt người, tăng 41%; đến cơng việc 265,6 nghìn lượt người, tăng 63,5%; thăm thân nhân đạt 170 nghìn lượt người, tăng 3,6% Khách quốc tế đến nước ta đường khơng 1087,1 nghìn lượt người, tăng 27%; đến đường biển 12 nghìn lượt người, giảm 32,8%; đến đường 252,1 nghìn lượt người, tăng 113,5% Du lịch ngày phát triển nhu cầu lại ăn, ở, lại theo mà tăng cao Đó lí ngày có nhiều khách sạn lữ hành khách sạn thành lập vào hoạt động năm gần Là nước phát triển, kiến thức kinh nghiệm lĩnh vực kinh tế- xã hội cịn hạn hẹp, cần có hỗ trợ chuyên gia nước Phần lớn chuyên gia đến Việt Nam nghiên cứu làm việc phải nghỉ dài hạn khách sạn dành cho chun gia Hải Phịng thành phố cơng nghiệp, đội ngũ chuyên gia đến nghiên cứu làm việc không nhỏ Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương – Sunflower Hải Phòng xây dựng nhằm đáp ứng nhu cầu Trong q trình thực tập Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương – Sunflower Hải Phịng em có quan sát tìm hiểu đặc biệt trình hoạt động kinh Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 doanh khách sạn Chính vậy, em định lựa chọn đề tài: “Chi phí kinh doanh giải pháp tiết kiệm chi phí kinh doanh khách sạn khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng” Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu trình hoạt động kinh doanh Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương – Sunflower Hải Phịng thơng qua đánh giá hiệu kinh doanh Và đưa số giải pháp giúp tiết kiệm chi phí kinh doanh khách sạn Đối tượng nghiên cứu đề tài: Đánh giá chi phí kinh doanh thực tế Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương – Sunflower Hải Phịng thơng qua báo cáo tài khách sạn Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: Tìm hiểu thực trạng chi phí kinh doanh nhà khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng năm gần Đưa số giải pháp nhằm kiệm chi phí, nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng Phương pháp thu thập xử lý liệu: Thu thập thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trình thực tập khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng, đồng thời kết hợp với thơng tin thứ cấp lấy từ phịng hành nhân Sử dụng tiêu đánh giá hiệu kinh doanh du lịch xử lý số liệu đưa nhận xét Nội dung nghiên đề tài: Đề tài gồm có chương: Chương 1: Cơ sở lí luận chi phí kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng chi phí kinh doanh kinh doanh khách sạn khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng Chương 3: Một số giải pháp nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng B Phần nội dung Chương 1: Cơ sở lí luận chi phí kinh doanh khách sạn Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 Khái niệm đặc điểm chi phí kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm 1.1.1 Khái niệm khách sạn Thuật ngữ “Hotel”- khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Vào thời trung cổ dùng để ngơi nhà sang trọng lãnh chúa Cơ sở phân biệt khách sạn nhà trọ thời diện buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên Theo sách “Passport- Introduction to the Travel and Tourism Industry by David W Howell ,CTC”: Khách sạn đựơc hình thành sau người dân bắt đầu du hành rộng rãi khắp đất nước từ hàng ngàn năm trước khách sạn nhằm mục đích thỏa mãn có nhu cầu nơi an nghỉ qua đêm Sớm có lẽ nơi khu thương mại xây dựng dọc theo tuyến đường đoàn caravan cổ đại Ba Tư nơi khác phía đơng Những cấu trúc đơn giản, gọi lều caravansaries cung cấp nơi trú ẩn cho du lịch thương gia động vật họ Tơn giáo đóng vai trò quan trọng lịch sử ban đầu khách sạn Ngồi thương gia, có số lượng lớn linh mục, người hành hương, hành trình truyền giáo vào đền thờ nơi thánh khác khu vực phía đơng Địa Trung Hải Nhiều nhà trọ đầu đời người muốn mở nhà họ để du khách tôn giáo Những người tin cách làm họ số cách bảo đảm tơn giáo họ tốt Nhu cầu chỗ nơi tăng lên đáng kể với phát triển hệ thống cao, chiều rộng lớn khắp châu Âu thời kỳ La Mã Một quán trọ bên đường nhà nghỉ cung cấp nơi trú ẩn cho du lịch thương gia học giả cho số ngày tăng du khách quân sự, trị, quan ngoại giao Khách sạn mansiones nguyên thủy: thường xuyên có chuồng cho ngựa khơng có phịng riêng cho khách du lịch thân Cùng với với phát triển kinh tế đời sống người nâng cao hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Các khái niệm khách sạn ngày hoàn Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 thiện phản ánh trình độ mức phát triển “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú ( với đầy đủ tiện nghi ) , dịch vụ ăn uống , dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch “ (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) “ Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có phịng nhỏ (phịng ngủ phịng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường , điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại , khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” ( Cuốn “Welcome to Hospitality” xuất năm 95) Các khái niệm giúp phân biệt cụ thể khách sạn với loại hình sở lưu trú khác lĩnh vực kinh doanh khách sạn Nó phù hợp với xu hướng phát triển khách sạn giai đoạn 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Trước kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm bảo đảm chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền, sau với địi hỏi thỏa mãn nhiều nhu cầu thỏa mãn mức cao khách du lịch, khách sạn dần tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách Hoạt động du lịch phát triển mạnh mẽ, dẫn đến việc cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách nhứng khách có khả chi trả tài cao làm tăng tinh đa dạng hoạt động ngành Ngoài hai dịch vụ lưu trú ăn uống nhu cầu thiết yếu kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ giải trí , thể thao, y tế , dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, tổ chức tiệc, cho thuê… Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 Kinh doanh khách sạn không cung cấp dịch vụ mà tự đảm nhiệm mà cịn bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân nông nghiệp chế biến, công nghiệp, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ vận chuyển, dịch vụ bưu viễn thơng Khái niệm kinh doanh khách sạn ban đầu dùng hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách khách sạn (hotel) quán trọ Khi nhu cầu lưu trú ,ăn uống thỏa mãn nhu cầu khác khách hàng ngày đa dạng , kinh doanh khách sạn mở rộng đối tượng bao gồm khu cắm trại , làng du lịch, Motel …Nhưng dù khách sạn chiếm tỉ trọng lớn sở với đặc trưng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú cho khách, loại hình kinh doanh có tên “ kinh doanh khách sạn” Vì đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau: “ Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) 1.1.2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: - Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến việc kinh doanh khách sạn tài nguyên du lịch thu hút khách du lịch tới kinh doanh khách sạn hoạt động thành cơng Giá trị súc hấp dẫn tài nguyên du lịch định thứ hạng khách sạn Chính đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kĩ thông số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm Khi điều kiện khách quan tác động đến giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch cần phải thay đổi , điều chỉnh sở vật chất kĩ thuật cho phù hơp Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Kinh doanh khách sạn quan trọng cần đảm bảo chất lượng sản phẩm địi hỏi sở vật chất kỉ thuật phải cao: trang thiết bị lắp đặt bên khách sạn Rồi chi phí như: chi phí ban đầu cho sở hạ tầng, chi phí đất đai cho cơng trình khách sạn Tất điều phải địi hỏi vốn đầu tư lớn - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp lớn Sản phẩm khách sạn mang tinh dịch vụ chủ yếu khơng thể giới hóa, thời gian lao động khách sạn kéo dài 24/24h hàng ngày, để đảm bảo phục vụ khách hàng lúc nơi cần sử dụng lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp cho khách sạn Do nhà quản lý ln phải đối mặt với khó khăn chi phí lao động trực tiếp tương đối cao, công tác tuyển mộ, lựa chọn phân công bố trí nguồn nhân lực Trong điều kiện kinh doanh theo mùa vụ việc giảm thiểu chi phí lao động thách thức lớn doanh nghiệp - Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật Kinh doanh khách sạn chịu chi phối qui luật: qui luật tự nhiên, qui luật kinh tế xã hội, qui luật tâm lý người…vấn đề đặt khách sạn nghiên cứu kĩ qui luật tác động chúng đến khách sạn từ chủ động tìm kiếm biện pháp khắc phục tác động tiêu cực phát huy tác động tích cực nhằm phát triển hoạt động kinh doanh đạt hiệu - Đặc điểm mối quan hệ sản xuất tiêu dùng sản phẩm khách sạn Trong kinh doanh khách sạn, du lịch có điểm đặc biệt khác hẳn ngành kinh tế khác q trình sản xuất tiêu dùng diễn gần đồng thời thời gian Thường ngành kinh tế khác sản phẩm phải phân phối từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng tức đến tay người tiêu dùng Trong khách sạn ngược lại, sản phẩm khách sạn khách sạn khơng thể di chuyển mà định vị điểm du lịch Khách hàng lại người nghiên cứu tìm đến Việc quảng bá hình ảnh khách sạn quan trọng, ngồi vị trí thuận tiện khách sạn Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 cần có sở vật chất kĩ thuật tốt, chất lượng dịch vụ cao, nguồn cung ứng yếu tố đầu vào ổn định đảm bảo… tạo điều kiện tốt cho hoạt động kinh doanh khách sạn Thời gian khách du lịch tìm đến điểm du lịch sử dụng dịch vụ khách sạn đáp ứng lúc, thời điểm Việc hoạt động khách sạn phải đảm bảo tính liên tục, khơng gián đoạn tình thời vụ mà có lúc hoạt động khách sạn liên tục đến mức tải, có thời gian nhàn rỗi lại q nhiều Nó địi hỏi người điều hành có tính sang tạo linh hoạt kinh doanh, phải có biện pháp khắc phục tính thời vụ - Đặc điểm trình tổ chức kinh doanh khách sạn Trong khách sạn có nhiều phận riêng lẻ ( bàn, bar, bếp, lễ tân, hành chính, marketing ) phận lại có nhiệm vụ cơng việc hồn tồn khác nhau, tách thành khu riêng biệt lại có mối quan hệ chặt chẽ với thành hệ thống đảm bảo tính thống liên tục cho khách sạn Tất phận nhằm mục tiêu chung thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng tối đa lợi nhuận cho khách sạn Các nhà quản lý xây dựng thành hệ thống quản lý từ xuống, điều hành trực tiếp gián chiều dọc lẫn chiều ngang Các phận có nhiệm vụ cụ thể kèm theo trách nhiệm, quyền hạn, nghĩa vụ lợi ích nhằm đạt hiệu cơng việc cao Trong kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh chủ yếu kinh doanh lưu trú kinh doanh ăn uống Vậy kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống gì? “ Kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm mục đích có lãi (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) “ Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uồng giải trí khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi.” (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) 1.1.3 Khái niệm chi phí kinh doanh khách sạn “Chi phí sản xuất kinh doanh biểu tiền tồn hao phí lao động sống lao động vật chất hóa mà doanh nghiệp bỏ có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh thời kì định( tháng, quý, năm) Nói theo cách khác, chi phí sản xuất kinh doanh biểu tiền toàn hao phí mà doanh nghiệp phải tiêu dùng kì để thực trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm thực chất, chi phí dịch chuyển vốn- chuyển dịch giá trị yếu tố sản xuất vào đối tượng tính giá (sản phẩm, lao động, dịch vụ).” -(Nguồn: Kế toán doanh nghiệp- PGS.TS Nguyễn Văn Công- Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân (5/2006) Hiểu cách đơn giản, chi phí giá trị phải từ bỏ để đạt có thứ thơng qua sản xuất, trao đổi hoạt động khác người Doanh nghiệp dù sản xuất kinh doanh hay kinh doanh dịch vụ có chi phí Doanh nghiệp sản xuất bỏ phần lớn chi phí cho nguyên vật liệu đảm bảo cho qúa trình sản xuất đầu vào sản phẩm, chi phí cho nhân cơng lao động trực tiếp, chi phí cho nhà xưởng máy móc… Cịn khách sạn, q trình hoạt động kinh doanh, khách sạn phải bỏ lượng lớn chi phí cho lương thực, thực phẩm, đồ uống, phục vụ… Vậy, “Chi phí kinh doanh khách sạn hiểu tồn chi phí mà khách sạn bỏ để thực hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Bao gồm chi phí đối tượng lao động, tư liệu lao động, thù lao lao động chi phí tiền khác.” (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 Lượng chi phí nhiều hay cịn phụ thuộc vào quy mô, khối lượng công việc, tổ chức lao động hợp lí, đặc điểm tiêu dùng thị trường mục tiêu, tính hồn thiện cơng tác quản lí thực hành tiết kiệm khách sạn Nếu quy mô khách sạn lớn, với nhiều hoạt động kinh doanh lĩnh vực ăn uống, lưu trú dịch vụ bổ sung,sử dụng khối lượng lớn lao động yêu cầu cao chất lượng phục vụ chi phí hoạt động kinh doanh lớn Nhưng bên cạnh doanh nghiệp biết cách tân dụng cách quản lý nguồn nhân lực cách hợp lí góp phần lớn vào việc tiết kiệm khách sạn 1.2 Đặc điểm chi phí kinh doanh khách sạn - Khi xây dựng kế hoạch chi phí tổng chi phí xác định kế hoạch phải tối đa “Tổng chi ln mức tối đa nhằm mục đích lường trước chi phí thực khoảng thời gian.Mức chi tối đa phép vượt thực vượt mức kế hoạch doanh thu.” (Nguồn: Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004) - Trong kinh doanh khách sạn xác định đối tượng phản ánh chi phí phải vào loại dịch vụ, hàng hóa đơn vị tính giá Theo Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương - Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội- 2004 trang 266: “Giá buồng giá tính cho ngày đêm khách ở, giá giường giá ngày đêm tính cho khách, giá ăn giá tính cho suất ăn mức độ ( định lượng, hình thức ăn), giá dịch vụ giá tính cho lần phục vụ ( theo thời gian quy định)” Các đối tượng xác định chi phí kinh doanh khách sạn chi phí cho kinh doanh lưu trú, chi phí cho kinh doanh ăn uống, chi phí cho kinh doanh dịch vụ bổ sung Theo đó, tổng chi phí khách sạn tổng chi phí cho kinh doanh lưu trú, chi phí cho kinh doanh ăn uống chi phí cho kinh doanh dịch vụ bổ sung Hay: Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 10 Khóa 48 TC=C1+C2+C3 Trong đó: TC: Tổng chi phí kinh doanh khách sạn kì phân tích C1: chi phí cho kinh doanh lưu trú C2: chi phí cho kinh doanh ăn uống C3: chi phí cho kinh doanh dịch vụ bổ sung - Chi phí cho kinh doanh lưu trú C1 bao gồm tất chi phí để thực dịch vụ lưu trú cho khách C1= chi phí cố định cho kinh doanh lưu trú+ chi phí thường xuyên( biến đổi) cho kinh doanh lưu trú - Chi phí cho kinh doanh ăn uống C2 bao gồm tất chi phí để thực dịch vụ ăn uống cho khách C2= chi phí cố định cho kinh doanh ăn uống + chi phí thường xuyên( biến đổi) cho kinh doanh ăn uống - Chi phí cho kinh doanh dịch vụ bổ sung C3 bao gồm tất chi phí để thực dịch vụ bổ sung cho khách C3= chi phí cố định cho kinh doanh dịch vụ bổ sung + chi phí thường xuyên (biến đổi) cho kinh doanh dịch vụ bổ sung Ngồi ra, chi phí kinh doanh khách sạn mang đặc điểm kinh doanh khách sạn - Trong kinh doanh khách sạn, đòi hỏi vốn đầu tư lớn Vốn đầu tư nhân tố định lớn đến tình hình sơ vật chất kỹ thuật, định mức độ đại, tiện nghi khách sạn từ tác động đến chất lượng dịch vụ… Kinh doanh khách sạn quan trọng cần đảm bảo chất lượng dịch vụ Vì địi hỏi sở vật chất kĩ thuật phải cao: trang thiết bị lắp đặt bên khách sạn, chi phí cho lương thực, thực phẩm, đồ uống, phục vụ… Rồi chi phí như: chi phí cho sở hạ tầng, chi phí đất đai cho cơng trình khách sạn Nếu sở vật chất kỹ thuật đầu tư hợp lý , tương xứng với tầm cỡ loại hạng khách sạn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ từ nâng cao hiệu kinh Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 41 Khóa 48 BIỂU PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH NĂM 2008-2009 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu (D) Doanh thu lưu trú Tỷ trọng ĐV Tính Trđ 2009 122,156.17 127,227.74 So sánh 09/08 +/% 5,071.57 4.15 trđ 27,638.20 42,493.31 14,855.12 53.75 % Doanh thu ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ khác 2008 22.63 46,271.27 33.40 10.77 42,217.58 (4,053.70) (8.76) % Trđ 37.88 48,101.70 33.18 42,516.85 (4.70) (5,584.85) (11.61) Tỷ trọng % Tổng chi phí Trđ 39.38 113,605.23 33.42 118,321.80 4,716.56 4.15 93.02 (0.48) - Tỉ suất chi phí Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận Số lao động bình quân Lao động gián tiếp Lao động trưc tiếp % 93.50 trđ 8,550.93 % 28.00 8,905.94 355.01 28.00 4.15 - Trđ % 6,156.67 5.04 6,412.28 255.61 4.15 5.04 người 198.00 người 27.00 27.00 người 171.00 171.00 Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh 198.00 Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 42 Tỉ trọng % 86.36 86.36 LĐBQ trực tiếp Tổng quỹ Trđ 32,982.16 38,168.32 lương Thu nhập Tr/ng 166.58 192.77 bình quân Tỉ suất tiền % 27.22 30.00 lương Ghi chú: số trong”()” biểu thị số âm Khóa 48 5,186.16 26.19 2.78 15.72 15.72 10.21 Ta thấy: ► Về tổng doanh thu : Tổng doanh thu Công ty năm 2009 tăng 5,071.57 trđ so với năm 2008, tương ứng tăng 4.15 % Trong đó: + Doanh thu lưu trú tăng 14,855.12 trđ, tương ứng tăng 53.75 % + Doanh thu ăn uống giảm (4,053.70) trđ, tương ứng giam 8,76% + Doanh thu dịch vụ khác giảm (5,584.85) trđ, tức giảm (11.61)% ► Về chi phí: tổng chi phí Cơng ty năm 2009 tăng 4,716.56 trđ so với năm 2008 , tương ứng tăng 4.15 % ► Về lợi nhuận : Lợi nhuận sau thuế năm 2009 tăng 255.61 trđ so với năm 2008, tương ứng tăng 4.15 % ►Về tiền lương : + Tổng quỹ lương Công ty tăng 5,186.16 triệu đồng , tương ứng tăng 15.72 % + Thu nhập bình quân người lao động tăng 26.19 trđ/ ng , tương ứng tăng 15.72% + Do tốc độ tăng tổng quỹ lương tốc độ tăng doanh thu nên làm cho tỉ suất lương không đổi Kết luận chung: - Thông qua tiêu năm 2008 2009, thấy Cơng ty làm ăn có lãi ( lợi nhuận sau thuế tăng tới 4.15%), cấu lao động hợp lý hơn.Công ty tiết kiệm quỹ lương tốc độ tăng tổng chi phí cao ( nhanh tốc độ tăng doanh thu) Cho thấy doanh thu tăng 1% chi phí tăng 1% Doanh thu tăng với tôc độ tăng chi phí - Dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ khác dần trở nên cân bằng(~1/3 tổng doanh thu) cho thấy cấu kinh doanh khách sạn dần thay đổi Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 4.5 43 Khóa 48 Các nhân tố ảnh hưởng - Sự ảnh hưởng doanh thu Kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp phụ thuộc trực tiếp vào doanh thu chi phí Là khách sạn mang tính chất liên doanh, lợi nhuận khách sạn chia cho bên theo tỉ lệ góp vốn Chính vậy, doanh thu tăng mà chi phí tiết kiệm mang lại nguồn lợi nhuận không nhỏ cho bên tham gia Tuy nhiên, tăng doanh thu mà chi phí giữ nguyên giảm Nều trước khách sạn chưa đáp ứng nhu cầu khách du lịch khách sạn xây dựng lên cần bỏ vốn đầu tư ban đầu thu lợi chi phí hàng năm khơng cần tăng doanh thu tăng liên tục với số tăng lên tới số hàng chục % Nhưng nay, khách sạn mọc lên nấm sau mưa, cạnh tranh ngày khốc liệt khách sạn phải nghĩ tới việc tăng chi phí cho kinh doanh doanh thu có xu hướng tăng châm Vậy chi phí tăng phù hợp địi hỏi nhanh nhạy tính tốn cẩn thận nhà quản lí Tại khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phịng tăng 2% doanh thu phép tăng 1% chi phí - Sự ảnh hưởng suất lao động Tại khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng, nhân viên làm việc rong điều kiện làm việc tốt ( ngày làm tiếng, ngày/tuần, có 15 ngày nghỉ phép, chế độ tiền lương thỏa đáng, có kì nghỉ cho nhân viên…) với bầu khơng khí thoải mái ấm cúng Điều góp phần tạo suất lao động cao khách sạn Hàng quý hàng năm cịn có lế khen thưởng thi đua phòng ban hướng tới làm việc suất cao Việc chi phí cho giải thưởng phần nhỏ chi phí tiết kiệm suất lao động nâng cao - Sự ảnh hưởng đầu tư vào xây dựng sở vật chất kĩ thuật Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phịng ln đổi trang thiết bị mang để vẻ mẻ khách sạn Các thiết bị, sở vật chất hộ cho thuê khu nhà hàng, thể thao,siêu thị kiểm tra,bảo Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 44 Khóa 48 trì, bảo dưỡng để ln tình trạng hoạt động tốt thiết bị máy móc kiểm tra định kì hàng tháng sửa chữa phát hỏng hóc góp phần tiết kiệm tối đa chi phí thay sửa chữa tồn hỏng hóc lớn - Sự ảnh hưởng trình độ tổ chức, quản lí doanh nghiệp Với đội ngũ quản lí đạt trình độ đại học đại học, liên tục đưa đào tạo, khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phịng tự tin vào trình độ tổ chức, quản lí Bước sang năm 2010, có nhiều yếu tố pháp luật thay đổi,các doanh nghiệp nói chung khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phịng nói riêng đứng trước yếu tố làm tăng chi phí sản xuất kinh doanh yếu tố làm giảm chi phí Khi phân tích kỹ thấy tổng chi phí kinh doanh tăng chi phí đơn vị sản phẩm dịch vụ giá thành sản phẩm dịch vụ giảm hiệu kinh tế, lợi nhuận kinh tế doanh nghiệp tăng Khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phịng chủ động hạn chế tác động làm tăng chi phí làm tăng lợi nhuận tổng chi phí kinh doanh tăng biết giảm chi phí biến đổi, tăng khối lượng sản xuất kinh doanh cấu lại mặt hàng sản phẩm, tăng mặt hàng có chi phí cố định lớn Các yếu tố làm tăng chi phí doanh nghiệp năm 2010 phụ thuộc hoàn toàn vào sách Nhà nước có hiệu lực từ năm 2010 Thứ nhất, quyền tỉnh, thành phố điều chỉnh khung giá đất, có nơi tăng từ 20 đến 30%, sách đền bù, giải phóng mặt chắn ảnh hưởng tới giá bất động sản, tới chi phí khấu hao tài sản cố định Thứ hai, sách ưu đãi phí thuế giá trị gia tăng với nhiều nhóm mặt hàng, thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế thu nhập cá nhân áp dụng năm 2009 không áp dụng năm 2010 làm chi phí tăng thêm chi phí vật tư, chi phí lao động doanh nghiệp làm giảm khả tích lũy Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 45 Khóa 48 Thứ ba áp dụng mức lương tối thiểu vùng cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, lộ trình cải tiến tiền lương, tăng lương tối thiểu khu vực hành năm 2010 tác động thực tế tâm lý đến chi phí tiền công doanh nghiệp Thứ tư, Luật bảo hiểm y tế sách bảo hiểm y tế khoản chi phí đáng kể tổ chức doanh nghiệp, doanh nghiệp sử dụng nhiều lao động khách sạn Ngoài ra, cịn có số yếu tố khác làm tăng chi phí khách sạn bối cảnh suy giảm sau suy giảm kinh tế, nhiều khách sạn phải cấu lại, đổi quản trị kinh doanh phát sinh khơng chi phí Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 46 Khóa 48 Chương 3: Một số giải pháp nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng Một số giải pháp đề ra: 1.1 Xây dựng kế hoạch chi phí - Xây dựng kế hoạch dựa định mức chi phí Cần lập kế hốch chi phí cho kì hoạt động( theo q, theo năm) Các kế hoạch lập phải phù hợp có mức chi phí hợp lí Tùy theo loại chi phí mà xác định mức chi tiêu cho phận, nghiệp vụ kinh doanh Việc xây dựng kế hoạch chi phí cần phải đơi với việc kiểm tra, giám sát chấp hành định mức xem có phù hợp không để kịp thời điều chỉnh cho kịp thời - Lập dự tốn chi phí hàng tháng: vào kế hoạch sản xuất kinh doanh kế hoạch dựa định mức chi phí, khách sạn cần lập dự tốn chi phí hàng tháng Dự toán lập để thực cho phận kinh doanh,nghiệp vụ thời gian ngắn việc lập dự tốn chi phí hàng tháng cần kiểm tra sát để kịp thời thay đổi cho phù hợp 1.2 Đẩy mạnh nghiên cứu thị trường: Nghiên cứu thường xuyên,liên tục biến đổi thị trường Kinh doanh nghề khó, phụ thuộc nhiều vào tài năng, trí tuệ, nhanh nhạy nhà quản lí Kinh doanh có lãi lại táo bạo, nhạy bén, đoán nhà kinh doanh trước biến động thị trường may rủi Trong thị trường biến đổi khơng ngừng địi hỏi từ phía khách hàng liên tục thay đổi theo xu hướng yêu cầu ngày cao Sản phẩm không đổi làm cho doanh nghiệp rơi vào tình trạng bị khách hàng lãng quên Doanh nghiệp dậm chân chỗ nguy phá sản cao Chính việc nghiên cứu thay đổi thị trường tối cần thiết thị trường biến đổi sao? Khách hàng cần gì? Khách hàng ưa chuộng loại sản phẩm nào? Yêu cầu chất lượng, thê nào?Khả tiêu thụ sản phẩm mới? doanh nghiệp cần trả lời cách tỉ mỉ, xác Mà muốn biết câu trả lời cho câu hỏi cần Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 47 Khóa 48 phải tìm hiểu thị trường Quá trình nghiên cứu, tìm hiểu thị trường cần diễn cách thường xuyên,liên tục đầu tư cao 1.3 Tiết kiệm chi phí hợp lí: Chi phí ngày đắt đỏ việc tiết kiệm chi phí lại trở thành vấn đề cấp thiết tiết kiệm chi phí hợp lí? Và việc thực tiết kiệm chi phí phải thực cho phù hợp? Việc áp dụng phương thức phục vụ thích hợp, cải thiện phương tiện điều kiện làm việc cho phép cắt giảm lao động dư thừa, giảm nhẹ sức lao động cho ngườ lao động, giảm lao động dư thừa, giảm lao động gián tiếp, tăng lao động trực tiếp sở giảm quỹ tiền lương góp phần làm giảm cp chung Tuy nhiên, việc giảm quỹ lương không đồng nghĩa với việc giảm lương cán công nhân viên khách sạn mà tăng lương cho họ cho mức tiền lương tăng không cao so với suất lao động tăng họ Việc tăng suất lao động nhằm tiết kiệm chi phí phụ thuộc nhiều vào yếu tố người Làm để người lao động quan tâm đến công việc hăng say làm việc? câu trả lời nằm việc tạo cho họ môi trường lao động thoải mái, chế độ làm việc phù hợp người quản lí phải người biết khơi gợi tiềm cho người lao động, khuyến khích họ cống hiến gắn bó với doanh nghiệp Nhà quản lí cần phải chăm lo tới đời sống vật chất tinh thần cho cán công nhân viên để họ yên tâm làm việc Không có vậy, suất cịn cải tiến người lao động biết áp dụng công nghệ mới.Vì thế, việc nhân viên đào tạo nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ cách để tăng suất lao động tiết kiệm chi phí Bên cạnh việc tuyển mộ tuyển chọn lao động phù hợp với vị trí làm việc khách sạn phương pháp tiết kiệm chi phí Sử dụng nguồn vốn cho hiệu phương pháp tiết kiệm chi phí Vốn phải đầu tư lúc, chỗ mang lại hiệu Vốn lưu động khách sạn phải luân chuyển để không chỗ Khách sạn cần nhiều nguyên vật liệu phục vụ cho bếp ăn nhà hàng nên việc lựa chọn nhà cung cấp lâu dài cần thiết việc làm giúp Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 48 Khóa 48 khách sạn tránh khỏi việc thay đổi giá bất thường thị trường mà đảm bảo nguồn cung đạt tiêu chuẩn chất lượng giúp tiết kiệm chi phí 1.4 Tăng cường kiểm tra.giám sát tình hình thực chi phí Nếu đặt kế hoạch, thực mà khơng có kiểm tra, giám sát từ ban đầu khơng thể thực việc tiết kiệm chi phí cách hiệu Việc thường xuyên kiểm tra, giám sát giúp cho khách sạn nhanh chóng tìm ngun nhân gây lãng phí chi phí để kịp thời thay đổi Tăng cường kiểm tra, giám sát góp phần khuyến khích nhân viên khách sạn tiết kiệm chi phí Kiến nghị giải pháp nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh cho khách sạn làng quốc tế Hướng Dương Công ty cần đẩy mạnh công tác quảng bá hình ảnh Cơng ty thị trường để không thu hút khách hàng truyền thống nước mà khách hàng nước, mở rộng thị trường khách Đẩy mạnh công tác nghiên cứu nhu cầu thị trường để xây dựng kế hoạch kinh doanh, kế hoạch marketing cụ thể, kịp thời mang lại chủ động nguồn khách cho Công ty Tăng cường liên kết với đối tác ( công ty du lịch , hãng hàng khơng ) để quảng bá hình ảnh, nâng cao chất lượng dịch vụ , đa dạng hoá sản phẩm Quản lý chặt chẽ hoạt động kinh doanh, hoạt động xúc tiến bán đặc biệt chi nhánh, trung tâm du lịch để không lãng phí vốn cơng tác quản lý Sử dụng mục tiêu tăng trưởng lợi nhuận doanh số bán hàng để khích lệ cần thiết gắn kết với hoạt động quản lý chi phí theo định hướng tăng trưởng bền vững Phần lớn khách sạn khơng thấy hoạt động quản lý chi phí cần có gắn kết với chiến lược kinh doanh, chưa nói đến tảng cho tăng trưởng Trong tốc độ tăng trưởng lợi nhuận truyền thống khách sạn ổn định, tốc độ tăng trưởng doanh số bán hàng khiêm tốn điều Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 49 Khóa 48 kiện tốt Và thay đổi hoạt động quản lý chi phí cần thiết hai khu vực Phân biệt chi phí tốt chi phí xấu Phần quan trọng nghệ thuật quản lý chi phí nằm việc đặt mục tiêu cắt giảm chi phí tăng trưởng.Các nhà quản lý tự đặt câu hỏi: yếu tố chi phí cần thiết để giữ vị cạnh tranh tại? Yếu tố khơng cần thiết? Liệu chi phí nhằm trợ giúp đội ngũ nhân viên bán hàng cắt giảm khơng? Cịn chi phí quản lý nhân sự, chi phí tài kế tốn sao? Những yếu tố ảnh hưởng đến lợi nhuận việc tái đầu tư đem lại lợi ích nào?Những giải pháp giúp mục tiêu cắt giảm 10% chi phí trở thành thực, đồng thời tăng cường khoản tái đầu tư khách sạn phục vụ tăng trưởng Xây dựng điều kiện thích hợp cho việc quản lý chi phí Bằng cách: khách sạn xây dựng hệ thống báo cáo tài có trọng điểm, qua cung cấp chi tiết khu vực chi phí cụ thể phận kinh doanh Bên cạnh đó, ban quản lý giới thiệu phương pháp để giám sát hoạt động chi phí giải pháp cụ thể nhằm ngăn ngừa việc chi tiêu khơng chỗ Ngồi ra, khách sạn cần lên danh sách nhóm “các chi phí trung tâm” quản lý trực tiếp ban quản trị cấp cao Nhóm chi phí bao gồm chi phí cho hoạt động chức chủ chốt lẫn hoạt động kinh doanh quan trọng Mục đích việc nhằm quản lý tốt chi phí quan trọng để nhận khoản ngân sách tiết kiệm hiệu đảm bảo mục tiêu qua tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh khách sạn Tuy nhiên, yếu tố quan trọng để hoạt động quản lý chi phí đạt hiệu cao cân đối hài hịa tiết kiệm chi phí với yếu tố tăng trưởng kinh doanh, đảm bảo việc cắt giảm chi phí đóng vai trị thích hợp rõ ràng lịch Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 50 Khóa 48 trình tăng trưởng kinh doanh khách sạn Trong cần trọng chế quản lý nguồn vốn khách sạn theo hướng điều chỉnh cấu thu chi phù hợp với việc cắt giảm chi phí Bên cạnh đó, hoạt động quản lý chi phí hướng tới việc chi tiêu hợp lý, hiệu quả, đảm bảo kiểm soát bội chi, tiến tới cân vốn doanh thu Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 51 Khóa 48 C Phần kết luận Quản lý chi phí phần chiến lược tăng trưởng kinh doanh nhằm cắt giảm chi phí mà cịn tạo ưu cạnh tranh rõ rệt thị trường Nếu khơng có kiến thức quản lý chi phí, bạn khơng thể nhận biết tình hình thực tế dự án đầu tư, kế hoạch kinh doanh thực trạng hoạt động khách sạn Việc tìm giải pháp tài tối ưu cho chiến lược phát triển bền vững thời kỳ hậu hội nhập vấn đề nan giải khách sạn Vì vậy, theo chuyên gia, “nước cờ” mà doanh nghiệp phải tính đến việc quản lý tiết kiệm chi phí ngày hiệu để sản phẩm, dịch vụ ngày có chất lượng, giá phù hợp với khách hàng Những khó khăn tình hình khủng hoảng kinh tế giới tác động mạnh mẽ, gây nhiều khó khăn cho việc kinh doanh nhiều sơ lưu trú Để có vị cạnh tranh thị trường đòi hỏi doanh nghiệp nói chung khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng cần sáng tạo, mạnh dạn đầu tư, tạo nhiều sản phẩm mang tính khác biệt thị trường năm qua khách sạn trì, cố gắng hồn thiện phát huy tính sáng tạo, mặt mạnh để bước vươn lên cạnh tranh với sở lưu trú khu vực Qua thời gian thực tập khách sạn làng quốc tế Hướng DươngSunflower Hải Phòng với tinh thần làm việc nghiêm túc… giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm thực tế quý giá Qua giúp em hiểu rõ công việc , ngành nghề học từ định hướng cơng việc tương lai Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình giảng viên Thạc sỹ Hoàng Thị Lan Hương, với ban lãnh đạo, cô chú, anh chị khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng giúp em có đợt thực tập thành cơng giúp em hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập 52 Khóa 48 D Danh mục tài liệu tham khảo Giáo trình: Quản trị kinh doanh khách sạn Tác giả: Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương Nhà xuất Lao Động - Xã Hội Giáo trình quản trị kinh doanh lữ hành Đồng chủ biên: PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh TS Phạm Hồng Chương Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân Giáo trình Cơng nghệ phục vụ khách sạn - nhà hàng Chủ biên: PGS.TS Nguyễn Văn Đính Th.S Hồng Lan Hương Nhà xuất Lao Động Xã Hội (2003) Giáo trình Markettinh du lịch Đồng chủ biên: PGS TS Nguyễn Văn Mạnh TS Nguyễn Đình Hịa Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân năm 2008 Giáo trình marketting Chủ biên: GS.TS Trần Minh Đạo Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân Giáo trình kinh tế du lịch Đồng chủ biên: GS TS Nguyễn Văn Đính TS Trần Thị Minh Hòa Nhà xuất Lao Động - Xã Hội Kế toán doanh nghiệp Chủ biên: PGS.TS Nguyễn Văn Công Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân (5/2006) Passport: Introduction to the Travel and Tourism Industry by David W Howell ,CTC http://www.tapchiketoan.com Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập Khóa 48 MỤC LỤC - Phịng tổ chức hành .30 - Trung tâm công nghệ thông tin .31 - Trung tâm thương mại 31 - Bộ phận trực tiếp sản xuất kinh doanh 31 Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Linh Lớp: Du lịch 48 ... luận chi phí kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng chi phí kinh doanh kinh doanh khách sạn khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng Chương 3: Một số giải pháp nhằm tiết kiệm chi. .. khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng năm gần Đưa số giải pháp nhằm kiệm chi phí, nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng Phương pháp. .. tập Khóa 48 doanh khách sạn Chính vậy, em định lựa chọn đề tài: ? ?Chi phí kinh doanh giải pháp tiết kiệm chi phí kinh doanh khách sạn khách sạn làng quốc tế Hướng Dương- Sunflower Hải Phòng? ?? Mục
