LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học “Những biến đổi ẩm thực ngày tết nguyên đán người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên” nỗ lực thân, chúng em cịn nhận giúp đỡ tận tình tập thể thầy cô, học sinh trường THPT Mường Chà ông, bà, bác, cô, vài xã như: Sa Lơng, Huổi Lèng, Ma Thì Hồ, Hừa Ngài huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên giúp đỡ chúng em nghiên cứu đề tài trình sưu tầm tài liệu cung cấp nhiều thơng tin quan trọng Chúng em xin chân thành cảm thầy Đỗ Quế Chuyên, cô Thào Thị Mỷ trực tiếp hướng dẫn em thực đề tài Lần đầu thực đề tài khoa học, chắn tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận đóng góp ý kiến chân thành từ thầy bạn NHĨM TÁC GIẢ PHẦN A – MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Điện Biên nơi cư trú đông đảo dân tộc Việt Nam, đặc biệt dân tộc thiểu số như: Thái, Mơng, Mường, Hà Nhì, Dao,Tày… Mỗi dân tộc với sắc văn hóa riêng dân tộc góp phần tạo nên nét độc đáo văn hóa miền Tây Bắc làm phong phú thêm kho tàng văn hóa dân tộc Việt Nam, đặc biệt dân tộc Mông Song người Mông sống huyện lại có phong tục, tập quán mang nét đặc trưng riêng Đối với người Mông huyện Mường Chà, tết Nguyên Đán tết quan trọng năm Bởi ăn làm cầu kì đặc sắc để dâng cúng lên tổ tiên thần thánh Điều phản ánh truyền thống đặc trưng dân tộc Mông Do vậy, việc tìm hiểu đời sống văn hóa người Mơng vấn đề cần quan tâm, giá trị văn hóa truyền thống mặt tinh thần xu hội nhập nhằm không để biết đặc điểm ăn mà cịn hiểu tín ngưỡng, văn hóa dân tộc Mơng Ngoài ra, nghiên cứu đồ ăn, thức uống truyền thống cịn góp phần xác định tiềm năng, nguồn lực phát triển du lịch, văn hóa Tuy nhiên với xu tồn cầu hóa, hội nhập giao thoa phát triển kinh tế văn hóa dân tộc Mơng bắt đầu có biến đổi chuyển dần từ truyền thống sang đại nhiều phương diện xu hướng khác nhau, lẫn tích cực tiêu cực Từ lí chúng em chọn đề tài “Những biến đổi ẩm thực ngày tết nguyên đán người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên” làm báo cáo nghiên cứu khoa học II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Tìm hiểu ẩm thực ngày tết cổ truyền người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên Đặc biệt biến đổi giai đoạn so với trước đây, nguyên nhân gây biến đổi này, nhận thức rõ biến đổi tích cực biến đổi tiêu cực từ nâng cao kiến thức ẩm thực ngày tết người Mông đề xuất số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị tích cực hạn chế biến đổi tiêu cực ẩm thực ngày tết cổ truyền người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp sử dụng nghiên cứu điền dã thực địa,với kĩ thuật chủ yếu như: quan sát, vấn, hỏi chuyện, chụp ảnh, ghi âm Bên cạnh đó, chúng em sử dụng phương pháp thống kê, tổng hợp để thu thập tài liệu có địa phương nơi nghiên cứu nội dung liên quan tới đề tài, báo cáo số liệu thống kê Ngồi cịn tham khảo tài liệu từ cơng trình, tạp chí chun nghành cơng bố ẩm thực, đặc biệt ẩm thực Mông Để bổ sung tư liệu, em tham khảo sách, tạp chí chun ngành văn hóa IV ĐIỂM MỚI CỦA ĐỀ TÀI Đề tài thực cung cấp tư liệu ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên Chỉ biến đổi ẩm thực người Mông, nguyên nhân dẫn đến biến đổi Đồng thời phân loại đâu biến đổi tích cực biến đổi tiêu cực Từ kết nghiên cứu đạt báo cáo cung cấp luận khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị giải pháp để phát huy biến đổi tích cực, hạn chế biến đổi tiêu cực nhằm bảo tồn giá trị truyền thống tốt đẹp ẩm thực người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên PHẦN B – NỘI DUNG CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VÀI NÉT VỀ ẨM THỰC TRONG NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MÔNG Ở HUYỆN MƯỜNG CHÀ TỈNH ĐIỆN BIÊN Tết người Mông coi ngày hội lớn nhất, nên người chuẩn bị cho ngày tết chu đáo, cẩn thận Họ coi ngày tết khơng ngày nghỉ ngơi, ăn uống mà cịn ngày tụ họp, gặp gỡ gia đình, đón người thân công tác, làm ăn xa trở nhà Tết ngày người sống, người chết gặp nên cháu làm lễ cúng viếng tổ tiên, chào mừng ngày âm dương giao hịa cơng phu Người Mông huyện Mường Chà cầu mong cho bình an, tốt đẹp thể mâm cỗ ngày tết áo váy lộng lẫy Cũng giống bao dân tộc khác, dân tộc Mông có ăn đăc sắc tượng trưng cho lễ tết riêng 1.1 Bánh dày Nếu dân tộc Kinh tết đến phải có bánh chưng người Mơng phải có bánh dày Với người dân tộc Mơng, bánh dày biểu tượng tình yêu thủy chung đôi trai gái bánh dày tượng trưng cho mặt trăng, mặt trời nguồn gốc sinh người Do vậy, dịp lễ, tết thiếu bánh Bánh dày người Mơng làm cơng phu, ngun liệu gạo nếp nương thơm dẻo Khi chọn gạo ưng ý, gạo mang vo cho ngâm nước ấm khoảng 12 vớt để nước cho vào chõ để đồ xôi Chõ xôi làm gỗ để xơi chín khơng bị hương thơm nếp nương, hạt nếp dẻo lại không bị nát Cối giã bánh dày người Mông làm thân gỗ chắc, thớ mịn, có mùi thơm khoét rỗng ruột; chày giã bánh cá loại gỗ cứng nặng Giã bánh dày công việc nặng nhọc đòi hỏi nhiều sức lực kỹ thuật Bởi người tham gia giã bánh thường người đàn ông, niên khỏe mạnh lực lưỡng Mỗi lần người, thấm mệt lại chuyển cho người khác thay giã Giã kỹ bánh dẻo, ngon để lâu Xôi đem giã đến dẻo mịn hồn thành Khi xôi giã xong lúc bà, chị khéo léo nặn thành bánh xinh xắn, tròn trịa mặt trăng, mặt trời Để bột khỏi dính tay tăng độ thơm ngon bánh, người ta xoa lòng đỏ trứng gà vào lòng bàn tay lúc nặn bánh Lá gói bánh chuối hơ qua lửa Những bánh dày ăn, bánh cắt thành miếng chấm với mật ong rừng Vị mật ong rừng hòa quyện lẫn với hương vị dẻo thơm bánh dày tạo nên hương vị lạ, riêng có núi rừng Tây Bắc Bánh dày thứ thiếu ngày tết Mỗi gia đình thường làm từ 20-50 để ăn dần, làm quà cho người đến chúc tết Bánh để lâu, ăn dần lâu bánh cứng dễ bị mốc, ăn người ta cắt nhỏ bánh Bốn bánh gia chủ cất để cúng tổ tiên, chia cho người già, trẻ 1.2 Mèn Mén Mèn mén bột ngơ hấp, làm từ loại nguyên liệu bình thường đem lại hương vị thơm ngon đặc biệt Trước đây, Người Mông thường sinh sống triền núi cao, khó khăn cho việc giao thương trao đổi hàng hố, khơng có điều kiện trồng lúa nước Vì ngơ lương thực bà Từ đó, bà sáng tạo chế biến ăn Mèn mén để thay cơm… Dần dần, mèn mén thành ăn sống, ăn thiếu ngày lễ tết Mèn mén ăn bữa cơm mâm cỗ Mèn mén làm từ ngô tẻ truyền thống địa phương Mường Chà loại ngơ lại, ngơ hàng hố khơng thể làm Món ăn nghe đơn giản để làm phải trải qua nhiều bước kì cơng Ngô đem tách hạt, xay nhỏ sàng cho bột thật mịn, Sau đó, ngơ trộn với nước, người phụ nữ Mơng phải tính tốn cho lượng nước vừa đủ để bột mịn, không khô, không nhão Rồi, mang đồ bột ngô lần Lần đầu, đồ cho bột ngô nở tơi ra, sau đem bắc ra, để nguội Đảo bột đồ cho tơi, đem đồ lần với lửa vừa đều, dậy mùi thơm Mèn mén chín, dậy mùi, dẻo tơi Ăn mèn mén kèm thêm bát canh Người Mông thường ăn với canh bí đỏ, canh su su… dễ ăn, dễ nuốt mà không bị sặc, tăng thêm phần hấp dẫn cho ăn Nhai miếng mèn mén nho nhỏ, uống hớp nước canh thấy bùi bùi miệng, nhai kỹ thấy ngon, thấy ngọt, mùi vị tự nhiên núi rừng Mùa đông, mèn mén thường ăn kèm với ớt phơi khô để làm nóng người, xua tan lạnh “cắt da cắt thịt” miền núi Tây Bắc 1.3 Thịt gà Người Mơng quan niệm khơng có gà không gọi thần mặt trời dậy, trời đất tối tăm Cho nên, cúng người Mông cắt tiết gà bàn thờ, phải gà trống nhổ lơng gà nhúng vào tiết dán lên tờ giấy dán bàn thờ Sau đó, đem gà làm cơm cúng Ngồi họ mổ thêm đến gà khác để ăn tết Ngoài ra, cách chế biến thịt gà luộc phải cho thịt gà khơng chín kĩ da thịt gà bị bong trông không đẹp mắt không qua loa thịt gà dai cịn sống cụ già trẻ em không ăn Gà luộc chín phải có màu vàng óng có hương vị thơm ngon Khi dâng cúng tổ tiên phải để con, gà để lên đĩa đặt chuối xếp gian để gà cho đẹp mắt, đầu gà hướng lên trên, mào gà khơng có màu tía, chân gà phải vàng óng 1.4 Thịt lợn Dịp tết coi ngày vô quan trọng nên hầu hết nhà mổ lợn to để tiếp đón anh em, họ hàng, láng giềng làm trịn nghĩa vụ với tổ tiên, thần linh Phần thịt nạc ăn hết ngày tết riêng phần mỡ người Mơng cắt thành miếng dài ướp muối treo lên gác bếp cho mùa nương rẫy khơng có thức ăn Vào ngày đầu năm người Mơng tồn ăn thịt, đến sau ngày mùng 3, rau canh xuất bữa cơm Bởi bà quan niệm, ăn rau ngày năm khó làm ăn, trồng hay bị mùa, ăn cơm chan canh hay gặp mưa to làm Để có đĩa thịt lợn luộc ngày tết thơm ngon đồng bào Mông phải làm lông lợn, sau phải thui rơm gianh lợp mái nhà, giữ nguyên hương vị tự nhiên thịt mà không nhạt, đồng thời làm cho da lợn có màu vàng màu mật ong Tiếp đến, thịt lợn cắt thành phần thịt nhỏ, rửa cho vào nồi luộc chín Khi thịt lợn chín nhìn màu thịt tươi ngon, có mùi thơm ngậy Người Mông thường xếp thịt xuống chuối đặt vào đĩa Món ăn dâng cúng lên tổ tiên nhằm bày tỏ tình cảm cháu tổ tiên phù hộ cho năm cũ chăn nuôi thuận lợi, xếp nhiều thịt chứng tỏ năm làm ăn tốt 1.5 Đồ uống Đồ uống chủ yếu ngày vui tết rượu rượu ngơ rượu gạo cịn bia Người Mơng huyện Mường Chà cho uống rượu ngày tết cách thể tình cảm gia đình với anh em, láng giềng, hữu Rượu có sợi dây vơ hình ràng buộc tình u thương khăng khít, lịng người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên điều mẻ, ý nghĩa thấm sâu hào hứng mà lúc khác rượu chưa nói với Về nguyên liệu chủ yếu ngơ gạo Để nấu rượu ngon theo quan niệm người mơng có yếu tố quan trọng Một phải chưng cất thủ công nhằm thể giá trị truyền thống lâu đời cộng thêm tâm huyết với nghề gìn giữ sắc văn hóa dân tộc mà người Mông nơi không quản ngại bỏ công sức, thời gian với công đoạn thủ công tạo chén rượu ngon Hai loại men nấu rượu phải loại rừng quý hiếm, lấy núi cao tạo thành loại men đặc trưng có vùng cao nơi thiên nhiên ưu đãi có Người Mơng biết kết hợp cách tài tình loại tạo linh hồn cho sơn tửu Ba là, loại ngô nấu rượu phải giống ngô vàng người Mông vùng cao làm nên vị cay cay, thanh, mát mát dịu không đâu sánh Chứ loại ngơ lai ngơ hàng hố nấu không CHƯƠNG NHỮNG BIẾN ĐỔI VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ ĂM THỰC TRONG NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MÔNG HUYỆN MƯỜNG CHÀ TỈNH ĐIỆN BIÊN 2.1 Những biến đổi ẩm thực ngày tết nguyên đán người Mông huyện Mường Chà, tỉnh Điện Biên 2.1.1 Biến đổi nguyên liệu Dân tộc Mông sống chủ yếu vùng núi cao, điều kiện kinh tế cịn hạn chế nên hầu hết gắn bó với tự nhiên, với đất rừng Tuy nhiên, tài nguyên rừng có nguy mát dần Bởi vậy, điều ảnh hưởng lớn đến ăn uống người Mông huyện Mường Chà Nguồn nguyên liệu có tự nhiên khơng cịn nhiều, dẫn đến nhiều ăn tồn ký ức lớp người lớn tuổi, loại thịt gà rừng, lợn rừng, sóc, nhím hồn tồn vắng ăn ngày tết Nguyên Đán người Mông Các loại nấm rừng, loại trùng ngày khó kiếm biến ăn người Mơng Mường Chà Những mơ hình kinh tế mới, phát triển trồng trọt, chăn nuôi theo quy mô lớn áp dụng nhiều huyện Điều phản ánh thích ứng cao đồng bào chuyển dịch cấu trồng vật nuôi, từ việc chăn nuôi để phục vụ dịp lễ, tết trở thành nguồn cung cấp thực phẩm hàng ngày Những biến đổi sinh kế nông nghiệp người Mông, tạo thay đổi lớn nguồn nguyên liệu sản xuất, điều làm cho nguồn nguyên liệu chế biến đồ ăn uống huyện, thay đổi lớn Hệ kéo theo, ẩm thực ngày tết dân tộc Mông huyện Mường Chà thay đổi nhiều xưa Đa phần biến đổi tích cực, đồng bào Mông hạn chế việc phụ thuộc nhiều vào tự nhiên Đã hạn chế săn bắt thú rừng làm nguyên liệu chế biến thức ăn Cùng với xuất nhiều nguồn nguyên liệu loại vật ni trồng Giống ngơ, gạo cũ địa phương thay đổi cịn lại xuất nhiều giống ngô, gạo với xuất cao Tuy nhiên chất lượng giống rõ ràng phù hợp dùng làm nguyên liệu trước nguyên liệu làm bánh dày, mèn mén, rượu 2.1.2 Biến đổi cách thức chế biến Cùng với phát triển kinh tế, hội nhập giao lưu văn hóa người Mơng tiếp thu nhiều thứ từ dân tộc khác như: sản xuất, ăn mặc có ẩm thực Trong ăn uống, người Mông chế biến đơn giản, họ sử dụng phổ biến cách chế biến : đồ, luộc, xào họ tiếp thu nhiều cách nấu ăn thêm cầu kì như: sốt, ninh, hầm làm cho ăn thêm phong phú đa dạng tăng thêm hương vị ngày Tết Thịt lợn ăn truyền thống người Mơng khơng thể thiếu Tết Nguyên Đán, trước có cách thức chế biến luộc chủ yếu Còn thịt lợn xào với nấm hương, nướng với chanh nấu với măng Cịn mèn mén gia đình cịn đồ thưởng thức ngày tết Mèn mén dần bị xoá xổ đồng bào sử dụng gạo nhiều sinh hoạt thường ngày lễ tết Sự biến dần Mèn mén thật điều đáng tiếc… Trước đây, điều kiện thiếu thốn vật chất, nước nên chết biến đơi lúc cịn sơ sài vệ sinh khơng đảm bảo an tồn thực phẩm Ngày nay, kinh tế đời sống phát triển đồng bào chế biến cẩn thận, cầu kì, trang trí đẹp mắt Món bánh dày thay đổi nhiều so với trước Ngày với phát triển khoa học kỹ thuật người ta chế tạo máy giã bánh dày tự động, chí loại máy xay cơm sau đồ xong Mặc dù có nhiều lợi làm máy đảm bảo chất lượng ngon 10 giã thủ công Giã bánh dày tay thắt chặt thêm tình đồn kết, bánh dẻo hơn, thơm có lao động vất vả ăn ngon Đối với đồ uống, cách nấu rượu thay đổi khơng cịn nấu theo cách truyền thống, Rượu thường nấu với nguyên liệu không tiêu chuẩn với men cách nấu cơng nghiệp chí nhiều gia đình phải mua Điều làm cho rượu vị ngọt, vị cay cay, mát 2.1.3 Biến đổi cách thức sử dụng Trước sống khó khăn mặt ngày Tết, người Mông không mua sắm thực phẩm mà chủ yếu lấy từ chăn nuôi khai thác tự nhiên với hình thức chủ yếu tự cung tự cấp Chính mà họ mong ước có ăn mèn mén, cơm, rau rừng chút thịt gà chủ yếu, cịn gia đình có điều kiện ni lợn để thịt vào ngày tết niềm may mắn nên ăn không cần phải cầu kỳ, nhiều gia vị Khi thịt lợn ăn tết, đồng bào thường ướp muối mặn treo gác bếp để lâu phục vụ sau tết nương rẫy, không sau tết họ hết ăn Nhưng sống ổn định đầy đủ hơn, tết đến gia đình háo hức sắm tết Đồ ăn thức uống đa dạng cách bảo quản sử dụng đồng bào bảo quản tủ lạnh, uống bia, nước ngọt…Trước ăn cho no họ quan niệm ăn uống cách thửởng thức ăn cho no, cho buṇg, ngày họ quan niệm ăn phải ngon, độc đáo 2.2 Nguyên nhân biến đổi ẩm thực 2.2.1 Giao lưu văn hóa Huyện Mường Chà, tỉnh Điện Biên nơi cư trú đông đảo dân tộc Việt Nam, đặc biệt dân tộc thiểu số như: Thái, Mông , Mường, Hà Nhì, Dao,Tày… dân tộc sống xen kẽ với Chính điều làm cho dân tộc gần gũi hịa nhập vào Vì có giao lưu, tiếp nhận văn hóa dân tộc Đồng bào Mông huyện không chế biến thức ăn truyền thống dân tộc mà cịn tiếp thu nhiều ăn 11 lạ, ngon dân tộc khác với nhiều cách chế biến khác giò chả, nem rán, thịt lợn kho, đủ vị như: vị cay, vị đắng, vị chua làm cho mâm cơm ngày tết thêm đa dạng vị Đồ uống ngày Tết khơng bó hẹp rượu mà đơng bào uống loại đồ uống bia, nước 2.2.2 Môi trường xã hội thay đổi Đảng huyện Mường Chà trọng tới vấn đề phát triển kinh tế miền núi nên vận động, giúp đỡ đồng bào sống định canh định cư, ổn định đời sống, bước chuyển dịch kinh tế tự cấp tự túc sang kinh tế hàng hóa nhiều thành phần với xu hướng chung toàn tỉnh Những năm gần đây, Đảng chủ trương thực việc giao đất giao rừng hỗ trợ nông thôn mới, cấp phát vật nuôi gia súc đến hộ gia đình vùng đặc biệt khó khăn tạo cho người dân ý thức phát triển sản xuất quê hương 2.2.3 Môi trường tự nhiên thay đổi Người Mông huyện Mường Chà sản xuất nông nghiệp phụ thuộc vào tự nhiên lớn song phải chịu tác động trở lại làm cho biến đổi mạnh mẽ, đặc biệt tài nguyên rừng Vốn xưa rừng xem nơi cung cấp nhiều nhu yếu phẩm cho bữa cơm hàng ngày Thì đến sản vật rừng bị khai thác cách bừa bãi mà nguồn lợi thiên nhiên cạn kiệt bảo tồn Bởi vậy, bữa ăn ngày tết người Mơng khơng cịn nhiều ăn từ thiên nhiên nữa, mà có ăn từ trao đổi mua bán Vì thế, để giữ gìn văn hóa truyền thống có ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mông Mường Chà cần phải tuyên truyền đến tất người dân, vào quan quyền đặc biệt cán ngành văn hóa huyện 2.2.4 Biến đổi hoạt động kinh tế Trước đây, chưa hội nhập hợp tác phát triển kinh tế cịn găpp nhiều khó khăn, lương thựcp, thực phẩm hạn chế Nên sống 12 người dân khó khăn, đồng bào phải vào rừng kiếm măng loại rau để bổ sung cho bữa ăn Hiện nay, với sách hỗ trợ phát triển kinh tế Đảng, Nhà nước, người Mông tự vận động, làm thay đổi đáng kể mức sống gia đình Sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi hướng trao đổi, mua bán nhiều Nhiều cửa hàng mọc lên trung tâm xã huyện Giờ quan niêṃ đồng bào ăn uống không ăn cho no, cho buṇg mà phải ngon, độc đáo 2.3 Bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực ngày tết người Mông Mường Chà 2.3.1 Nâng cao nhận thức cho người dân Trong đời sống gia đình, bà, mẹ nên truyền dạy cho con, cháu hệ trẻ tiếp thu kiến thức văn hóa ẩm thực, ăn truyền thống cách ứng xử tốt đẹp dân tộc thơng qua hoạt động, việc làm cụ thể Trong hoạt động phát triển kinh tế xã hội, du lịch tỉnh Điện Biên xác định có nhiều lợi để phát triển loại hình du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, sản phẩm đưa phải mang đặc trưng địa phương từ trang phục, ẩm thực giao tiếp Vì người dân địa phương nói chung người tham gia hoạt động văn hóa, du lịch nói riêng cần phải có am hiểu định văn hóa tộc người, văn hóa vật chất lẫn văn hóa tinh thần Việc cung cấp dịch vụ du lịch diễn chủ yếu hoạt động giao tiếp người với người, xây dựng xúc tiến chương trình đặc biệt nhằm nâng cao hiểu biết du lịch cách ứng xử khách du lịch vấn đề nên làm để nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch nói chung phục vụ ăn uống nói riêng 2.3.2 Tăng cường thông tin, tuyên truyền, quảng bá ẩm thực người Mông 13 Nên tận dụng hội để triển khai, tham gia hội nghị, liên hoan, trình diễn…để có điều kiện tun truyền, tiếp thị sản phẩm địa phương giá trị văn hóa tộc người người Mơng Mường Chà, tinh Điện Biên Đồng thời phát hành ấn phẩm có chất lượng thơng tin chi tiết sức hấp dẫn ăn dân tộc truyền thống, hoạt đọng văn hóa liên quan đến ẩm thực mà du khách tham gia hình ảnh ăn, liên hoan ẩm thực, lớp học nấu ăn ngày…đây hẳn hình ảnh thật người Mơng Mường Chà nói riêng tỉnh nói chung Bên cạnh đó, quyền người làm khoa học cần xúc tiến xây dựng phát hành rộng rãi phim ảnh tư liệu lịch văn hóa, cơng trình kiến trúc, di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh, lễ hội truyền thống, đặc trưng trang phục, ẩm thực hàng ngày người Mơng Những thơng tin khơng có ích cho người mục đích du lịch mà cịn cần thiết để thu hút nhà đầu tư, kinh doanh muốn đầu tư tỉnh Điện Biên 2.3.3 Giải pháp đầu tư, triển khai, thực Trước hết phải xác định việc khai thác ẩm thực truyền thống người Mông huyện Mường Chà, tỉnh Điện Biên phải gắn với hoạt động văn hóa, du lịch Hoạt động du lịch địa phương phải xây dựng phát triển phù hợp với tiềm năng, với xu huyện, tỉnh Điện Biên Nhưng lại phải mang đặc thù huyện Mường Chà Việc khai thác ẩm thực truyền thống, phải gắn liền với việc phát triển hệ thống sở lưu trữ cơng trình dịch vụ du lịch 2.4 Số liệu/ kết nghiên cứu Đề tài thực đem lại kết khả quan: 14 Qua tìm hiểu, Ngày tết nguyên đán người Mông huyện Mường Chà ngày có nhóm biến đổi chủ yếu (Biến đổi nguyên liệu, cách chế biến cách sử dụng) có nhiều biến đổi tích cực tồn nhiều điểm hạn chế Sự biến đổi ẩm thực dân tộc Mông ngày tết nhiều nguyên nhân : Sự giao lưu văn hóa, mơi trường xã hội thay đổi, biến đổi hoạt động kinh tế… Qua số liệu kết thu thân em nhận thấy cần phải tăng cường hoạt động tuyên truyền với nhiều hình thức tổ chức thi, tuyên truyền loa phát ngày thứ thứ với chia sẻ số bạn thầy cô giúp bạn học sinh trường hiểu thêm lịch sử văn hóa nét đẹp truyền thống giản dị vốn có đồng bào Mông Qua tuyên truyền 100% học sinh trường THPT Mường chà đặc biệt bạn người dân tộc bước đầu biết trân trọng giữ gìn sắc văn hóa dân tộc, quảng bá cho bạn bè hiểu thêm giá trị ẩm thực ngày tết Mông 100% bạn trường nhận thức tầm quan trọng văn hóa tộc người văn hố đa dạng người Mông Các bạn học sinh trường THPT Mường Chà kênh tuyên truyền gia đình, anh em họ hàng làng đồng bào Đề tài triển khai góp phần gìn giữ nét đẹp ẩm thực ngày tết cổ truyền kết hợp với thay đổi tích cực chế biến, sử dụng thực phẩm làm cho tết nguyên Đán an toàn, tiết kiệm, lành mạnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm làm giảm thiểu tối đa tình trạng bạn học sinh bỏ học sau tết Góp phần xố bỏ, cải tiết số phong tục, cách chế biến ẩm thực lạc hậu đồng bào nói chung người Mơng nói riêng 15 PHẦN C – KẾT LUẬN Mỗi ăn người Mơng kết q trình lao động cần cù, vất vả, sáng tạo mà có Chính mà người Mông vô nâng niu nguyên liệu, ln có trách nhiệm bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực Điều thể sâu sắc nề nếp gia đình tính cộng động, cộng cảm tinh thần tương thân tương giúp đỡ nhau, người anh em họ hàng, làng xóm,… cỗ bàn, đám sá Đồng thời, ẩm thực Mông thể tính cộng đồng gắn bó nhau, tính nhân sinh quan, giới quan sâu sắc hòa hợp âm dương Chính điều này, làm cho ẩm thực Mơng trở thành nét văn hóa đặc sắc góp phần tạo nên đa dạng cho văn hóa Việt Nam Với thay đổi kinh tế - xã hội – văn hóa Văn hóa truyền thống người Mông, đặc biệt ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán có nhiều biến đổi mạnh mẽ có nguy mai Chính xu hội nhập nay, cần có giải pháp, sách kịp thời để bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực tốt đẹp đồng thời hạn chế biến đổi tiêu cực hủ tục lạc hậu để giá trị văn hóa truyền thống nói chung ẩm thực Mơng ngày Tết nói riêng ln bảo tồn phát huy trở thành điểm nhấn văn hóa đa dạng Việt Nam 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Phạm Văn Lực (2011), Một số vấn đề lịch sử văn hóa Tây Bắc, NXB đại học sư phạm - Nguyễn Thị Bẩy (2004), Văn hóa ẩm thực vùng cao phía Bắc, Tạp chí dân tộc học, số - Trần Bình (2001), Tập quán hoạt động kinh tế số dân tộc Tây Bắc Việt Nam, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội - Trần Bình (2014), Các dân tộc thiểu số Việt Nam, Nxb Lao động, Hà Nội - Trần Quốc Vượng (1997), Cơ sở văn hóa Viêṭ Nam , Nxb Giáo dục Hà Nôị - Thông tin liên quan sử dụng nguồn Internet 17 ... thực ngày tết nguyên đán người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên” làm báo cáo nghiên cứu khoa học II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Tìm hiểu ẩm thực ngày tết cổ truyền người Mông huyện Mường Chà tỉnh... biến đổi Đồng thời phân loại đâu biến đổi tích cực biến đổi tiêu cực Từ kết nghiên cứu đạt báo cáo cung cấp luận khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị giải pháp để phát huy biến đổi tích cực,... truyền người Mông huyện Mường Chà tỉnh Điện Biên III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp sử dụng nghiên cứu điền dã thực địa,với kĩ thuật chủ yếu như: quan sát, vấn, hỏi chuyện, chụp ảnh, ghi âm