ĐẶC ĐIỂM LÝ HÓA VÀ MÀU SẮC CỦA NƯỚC MẮM LÊN MEN TỪ CÁ CƠM STOLEPHORUS COMMERSONII Rose T Mueda Institute of Fish Processing Technology, College of Fisheries and Ocean Sciences, University of the Philippines Visayas, Miagao 5023, Iloilo, Philippines Corresponding author: R T Mueda, rtmueda@up.edu.ph Tóm tắt Nước mắm sản phẩm lên men cá muối, sản phẩm thủy sản truyền thống quan trọng kinh tế hầu Đông Nam Á Quá trình sản xuất liên quan đến loài cá khác tỷ lệ muối Nghiên cứu tiến hành để đánh giá thay đổi tính chất lý hóa màu sắc nước mắm lên men- muối chuẩn bị từ phịng thí nghiệm làm từ cá cơm, Stolephorus commersonii (Lacepède, 1803), với 1: 3,5 tỷ lệ muối- cá lên men 270 ngày 28-30 0C ANOVA yếu tố cho thấy ảnh hưởng có ý nghĩa (p