Đang tải... (xem toàn văn)
bài tiểu luận môn vệ sinh an toàn thực phẩm dành cho các học sinh học viên đang học các ngành liên quan tới ẩm thực, ăn uống, pha chế rất cần thiết cho các bạn tham khảo và học hỏi. bài viết được trình bày rất cụ thể logic khoa học, rất dễ hiểu và tiếp thu
MÔN Vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 1: Phân loại sử lý rác thải Phân loại – thu gom xử lý rác thải sinh hoạt Phân loại rác nguồn 1.1 Phương pháp phân loại rác nguồn Rác thải sinh hoạt trước đưa xử lý, cần phân loại hộ gia đình Cách nhận biết sau: – Rác hữu dễ phân hủy: loại rác dễ bị thối rữa điều kiện tự nhiên sinh mùi hôi thối như: loại thức ăn thừa, hư hỏng (rau, cá chết…), vỏ trái cây,… – Rác thải khó phân hủy chia làm loại rác tái chế không tái chế Rác tái chế loại rác sử dụng lại nhiều lần trực tiếp chế biến lại như: giấy, tông, kim loại (khung sắt, máy tàu hỏng,…), loại nhựa… Còn lại loại rác không tái chế phần thải bỏ Bảng hướng dẫn phân loại rác nguồn 1.2 Vì phải phân loại rác nguồn – Phân loại rác nguồn góp phần tiết kiệm tài nguyên; mang lại lợi ích cho chủ nguồn thải từ việc tận dụng phế liệu tái chế phân compost tự chế biến; – Phân loại rác nguồn góp phần giảm thiểu ô nhiễm; – Phân loại rác nguồn góp phần nâng cao nhận thức cộng đồng bảo vệ sử dụng hợp lý tài nguyên môi trường; – Phân loại rác nguồn góp phần giảm thiểu tổng lượng rác thải cộng đồng thải môi trường nhằm giảm tải cho môi trường, tiết kiệm chi phí thu gom, vận chuyển, xử lý Phương pháp thu gom rác – Thu gom rác hữu dễ phân hủy: Thu gom riêng vào vật dụng chứa rác để tận dụng làm phân compost (tại gia đình đưa đến nhà máy xử lý chế biến tập trung thành phân compost) – Thu gom rác khó phân hủy + Thu gom rác tái chế: Rác tái chế tách riêng đựng túi nilon túi vải để bán lại cho sở tái chế + Thu gom rác không tái chế: Các thành phần rác khả tái chế thu gom, đựng dụng cụ chứa rác gia đình đưa đến điểm tập kết để xe chuyên dụng đến vận chuyển đưa xử lý khu xử lý rác thải tập trung theo quy định Dụng cụ chứa rác thùng rác chuyên dùng tận dụng vật dụng có sẵn gia đình thúng, sọt, bao tải, túi nilon,… Một số vật dụng chứa rác hộ gia đình Xem loại thùng đựng rác Phương pháp xử lý rác thải + Chôn lấp hợp vệ sinh: Rác thải rải thành lớp, đầm nén để giảm thể tích phủ đất lên (phun hóa chất để tăng hiệu xử lý hạn chế côn trùng) với sơ đồ quy trình sau: Sơ đồ phân loại rác Bãi chôn lấp hợp vệ sinh có lắp đặt hệ thống thu khí, hệ thống thu gom xử lý nước rỉ rác Đây công nghệ đơn giản chi phí thấp, phù hợp với nước nghèo phát triển tốn diện tích đất lớn + Thiêu đốt: Quá trình dùng nhiệt độ cao (1.000-1.1000C) để phân hủy rác Ưu điểm bật phương pháp làm giảm đáng kể thể tích chất thải phải chôn lấp (xỉ, tro) Tuy nhiên, chi phí đầu tư, vận hành nhà máy đốt rác cao, phù hợp với nước tiên tiến, phát triển Các nước phát triển sử dụng nhà máy đốt rác để phát điện, biến rác thành nhiên liệu có ích Một số tỉnh thành nước ta áp dụng phương pháp đốt chủ yếu để xử lý rác thải nguy hại + Chế biến phân compost: Chế biến rác hữu dễ phân hủy thành phân compost dùng nông nghiệp • Quy mô chế biến tập trung: Rác phân loại, rác hữu dễ phân hủy tách ly, nghiền, ủ hiếu khí để tạo phân vi sinh Thành lập nhà máy chế biến phân compost cần vốn đầu tư lớn, chi phí vận hành tương đối cao • Quy mô hộ gia đình: Rác hữu dễ phân hủy phân loại riêng ủ thành phân compost sân vườn Phân compost chất mùn ổn định thu từ trình phân hủy chất hữu cơ, không chứa mầm bệnh, không lôi kéo côn trùng, lưu trữ an toàn có lợi cho phát triển trồng Phân hữu cần cho trồng, vừa cung cấp chất dinh dưỡng cho cây, vừa trì độ phì cho đất Câu 2: Vệ sinh cá nhân , vệ sinh nơi làm việc bảo đảm nguyên tắc ATVSTP Vệ sinh lao động kinh doanh nhà hàng Thực hành vệ sinh cá nhân tốt giúp cho người lao động khỏe mạnh phòng tránh lây nhiễm mầm bệnh sang thức ăn Trang phục phải Nhân viên cần phải tuân thủ việc giữ gìn vệ sinh cá nhân suốt thời gian làm việc Tất người phải đội mũ trùm tóc chuẩn bị thức ăn nhà bếp Điều tránh cho tóc không bị rơi vào thức ăn Giày Giày không để hở ngón chân, đế giày phải loại chống trơn trượt phải đeo tất Rửa tay thật Nhân viên nhà hàng phải rửa tay thật với xà phòng vòi nước chảy cách chà mạnh hai bàn tay cánh tay với 20 giây sau rửa lại nước Nhân viên phải ý giữ gìn phần móng tay kẽ ngón tay Nhân viên phải cắt, giũa móng tay giữ cho móng tay Nhiều vi khuẩn xâm nhập vào móng tay dài truyền sang thức ăn chuẩn bị, nhiều lần khiến thức ăn bị nhiễm khuẩn Nhân viên nhà hàng phải rửa tay bồn rửa tay lắp đặt vòi nước nóng lạnh Không rửa tay bồn dùng để rửa thức ăn, bồn chuyên dụng để đổ nước lau sàn hay để loại bỏ chất lỏng tương tự Nhân viên phải rửa tay cách tay thời điểm sau đây: – Sau chạm vào phận khác thể – Sau sử dụng nhà vệ sinh – Sau chăm sóc hay sờ mó vào vật nuôi – Sau ho, hắt hơi, sử dụng khăn tay giấy dùng lần, sau hút thuốc, ăn uống – Ngay trước chuẩn bị thức ăn đặc biệt tiếp xúc với thức ăn không che đậy, thiết bị dụng cụ làm – Trong suốt trình chuẩn bị thức ăn, rửa tay thường xuyên tốt để loại bỏ vết bẩn, mầm bệnh để ngăn chặn việc nhiễm khuẩn chéo thay đổi công việc Nhân viên phục vụ thức ăn phải tuân thủ quy tắc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: – Không nên chạm tay ngón tay lên tóc, mặt, mũi miệng vi khuẩn dễ dàng xâm nhập di chuyển từ tay ngón tay sang thức ăn – Sử dụng thìa, đũa, dĩa dụng cụ khác để lấy thức ăn Điều giảm thiểu việc tiếp xúc trực tiếp tay tránh lây nhiễm mầm bệnh sang thức ăn – Phải mặc quần áo chuyên dụng bên quần áo thường chuyển từ khu xử lý thức ăn tươi sống sang khu vực thức ăn chín Phải thay đổi quần áo chuyên dụng chúng bị nhiễm bẩn – Các dụng cụ hay bẩn phải vệ sinh phần đế để bảo vệ người phục vụ khách hàng khỏi vi khuẩn Luôn giữ thiết bị dụng cụ hoạt động tốt để phòng tránh vi khuẩn tích tụ chỗ hỏng hóc – Nhân viên không hút thuốc sử dụng thuốc hình thức trình làm việc khu chuẩn bị phục vụ thức ăn sử dụng dụng cụ hay thiết bị để phục vụ đồ ăn Không phép hút thuốc nơi bảo quản thức ăn hay khu vực nơi dụng cụ vệ sinh bảo quản – Không phép làm việc khu vực thực phẩm người nhiễm phải bệnh dễ lây truyền, bị mụn nhọt, có vết thương hở, lở loét viêm đường hô hấp cấp Bởi người có khả truyền mầm bệnh sang thức ăn lây bệnh sang người khác Trước nhận vào làm việc, nhân viên phải có giấy xác nhận sức khỏe từ bệnh viện Chỉ người khỏe mạnh phép tiếp xúc với thức ăn Bảo đảm Nguyên tắc ATVSTP VỆ SINH NƠI LÀM VIỆC Giữ vệ sinh nhà bếp: Giờ ăn thời gian bận rộn nhất, dĩ nhiên bạn không muốn bị tai nạn làm bếp Dưới vài cách để giảm thiểu tai nạn xảy ra: Không vội vã hay chạy tứ tung bếp Cho dù có phải phục vụ thực khách thời gian ngắn tức thời nữa, thái độ điềm tĩnh không giúp thực việc nhanh chóng, mà giúp ngăn chặn tai nạn tình trạng bừa bộn không cần thiết Không nên để bếp hoạt động không kiểm soát gây hoả hoạn Tắt ga không dùng bếp để tránh cháy nổ Không đặt vật sắc nhọn nóng góc bếp chỗ khuất Trong thời gian phục vụ ăn uống, nhân viên nhà bếp không đủ ý đến nguy hiểm xung quanh Những vật nguy hiểm phải cất giữ nơi an toàn Sử dụng thiết bị đồ dùng thích hợp Đặt túi cứu thương bình chữa cháy chỗ dễ thấy, dễ lấy Đảm bảo vật dụng không bị hạn sử dụng Mỗi người có vai trò khác nhà bếp, không riêng bếp trưởng Cảnh giác kỷ luật không giúp phòng ngừa tai nạn, mà giữ gìn mạng sống cho đồng nghiệp Thiết kế , bố trí khu vực sản xuất , chế biến bảo quản thực phẩm Có đủ diện tích để bố trí khu vực dây chuyền sản xuất thực phẩm thuận tiện cho việc vận chuyển thực phẩm; Khu vực sản xuất không bị ngập nước, đọng nước; Không bị ảnh hưởng động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại; Không bị ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm từ khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại nguồn gây ô nhiễm khác Diện tích nhà xưởng, khu vực phải phù hợp với công sản xuất thiết kế sở; Bố trí quy trình sản xuất thực phẩm theo nguyên tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối cùng; Các khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến; khu vực đóng gói sản phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ liên quan phải thiết kế tách biệt Nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm, phế thải phải phân luồng riêng; Đường nội phải xây dựng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải che kín vệ sinh khai thông thường xuyên; Nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực sản xuất thực phẩm KẾT CẤU NHÀ XƯỞNG Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm; Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải bảo đảm tạo bề mặt nhẵn, không thấm nước, không nhiễm chất độc hại thực phẩm, bị bào mòn chất tẩy rửa, tẩy trùng dễ lau chùi, khử trùng; Trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, không bị dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh; Nền nhà phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm, đọng nước dễ làm vệ sinh; Cửa vào, cửa sổ vật liệu chắn, nhẵn, thấm nước, kín, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh côn trùng, vật nuôi xâm nhập Cầu thang, bậc thềm kệ làm vật liệu bền, không trơn, dễ làm vệ sinh bố trí vị trí thích hợp HỆ THỐNG THÔNG GIÓ: a) Phù hợp với đặc thù sản xuất thực phẩm, bảo đảm thông thoáng cho khu vực sở, đáp ứng tiêu chuẩn khí thải công nghiệp, dễ bảo dưỡng làm vệ sinh; b) Hướng hệ thống thông gió phải bảo đảm gió không thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực HỆ THỐNG CHIẾU SÁNG: a) Hệ thống chiếu sáng bảo đảm theo quy định để sản xuất, kiểm soát chất lượng an toàn sản phẩm; b) Các bóng đèn chiếu sáng phải che chắn an toàn hộp, lưới để tránh bị vỡ bảo đảm mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm HỆ THỐNG CUNG CẤP NƯỚC: a) Có đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT; b) Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT; c) Các nguồn nước phải kiểm tra chất lượng, vệ sinh tháng/lần theo quy định HƠI NƯỚC VÀ KHÍ NÉN: a) Hơi nước, khí nén sử dụng cho sản xuất thực phẩm phải bảo đảm sạch, an toàn, không gây ô nhiễm cho thực phẩm; b) Nước dùng để sản xuất nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa cháy hay sử dụng với mục đích khác phải có đường ống riêng, màu riêng để dễ phân biệt không nối với hệ thống nước sử dụng cho sản xuất thực phẩm 8 Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: a) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khoá trường hợp cần thiết Dụng cụ chứa đựng chất thải nguy hiểm phải thiết kế đặc biệt, dễ phân biệt, cần khoá để tránh ô nhiễm; b) Hệ thống xử lý chất thải phải vận hành thường xuyên xử lý chất thải đạt tiêu chuẩn theo quy định pháp luật bảo vệ môi trường NHÀ VỆ SINH, KHU VỰC THAY ĐỒ BẢO HỘ LAO ĐỘNG: a) Nhà vệ sinh phải bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất thực phẩm; cửa nhà vệ sinh không mở thông vào khu vực sản xuất; phải có 01 (một) nhà vệ sinh cho 25 người; b) Hệ thống thông gió bố trí phù hợp, bảo đảm không thổi từ khu vực nhà vệ sinh sang khu vực sản xuất; hệ thống thoát nước phải dễ dàng loại bỏ chất thải bảo đảm vệ sinh Có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” vị trí dễ nhìn khu vực nhà vệ sinh; c) Có phòng thay trang phục bảo hộ lao động trước sau làm việc CÂU 3: SƠ CẤP CỨU Bỏng Bỏng nhiều nguyên nhân: bàn nóng, bô xe máy, cháy nổ bình ga, hỏa hoạn, nước sôi, nước nóng, điện, hóa chất sinh hoạt, xạ Khi bị bỏng, cần quan sát thật kỹ tùy theo nguyên nhân mà xử trí Nên lưu ý trường hợp phức tạp, phải bình tĩnh xem xét cách tổng quát để giúp đỡ nạn nhân tốt tránh việc trở thành nạn nhân Đảm bảo trường an toàn cho người cấp cứu nạn nhân, đặc biệt nguyên nhân bỏng hóa chất, phóng xạ, cháy nổ Sau tiến hành sơ cứu theo thứ tự ưu tiên Nếu nạn nhân có vấn đề đường thở, chấn thương cột sống, chảy máu cần phải tiến hành xử trí trước Trường hợp nạn nhân tỉnh, cần nhanh chóng uống bù nước Xử trí vết thương nhanh chóng, nhẹ nhàng tránh đau cho nạn nhân Cách xử trí bỏng tùy thuộc vào nguyên nhân gây Ví dụ bỏng nhiệt loại hay gặp nhất, chiếm từ 60 đến 75% loại bỏng, nguyên nhân lửa, nước sôi, tiếp xúc vật nóng Công tác sơ cứu cần tiến hành bước đây: Bước 1: Loại bỏ nguyên nhân gây bỏng sớm tốt dập lửa, cởi bỏ quần áo cháy ngấm nước sôi, tách nạn nhân khỏi vật nóng Bước 2: Việc sử dụng nước để làm mát vùng bỏng có giá trị khoảng 30 phút đầu sau bị bỏng nên cần nhanh chóng ngâm vùng thể bị bỏng vào nước mát Đây biện pháp đơn giản quan trọng sơ cấp cứu bỏng ban đầu Nếu ngâm thể vào nước mát, dùng cách dội nước mát đắp khăn mát lên vùng bị bỏng, tiến hành khoảng 15 đến 20 phút Nếu mùa đông cần giữ ấm phần khác thể Bước 3: Đưa nạn nhân đến sở y tế để điều trị Lưu ý: Da có xu hướng giữ nhiệt làm cho vết thương trở nên nặng nề Do nguyên tắc quan trọng xử trí bỏng làm mát vùng da bị bỏng Không dùng nước lạnh đá chườm vào vết bỏng, không làm tổn thương nốt có nguy gây nhiễm trùng sau, không bôi kem chất nhờn lên chỗ bỏng Nếu bỏng mắt, không dụi mắt Không cần cố gắng lấy dị vật khỏi chỗ bỏng Để phòng ngừa tai nạn bỏng, bác sĩ Đỗ Ngọc Chánh khuyên gia đình nên xếp vật dụng bếp như: phích nước, nồi canh, cơm nóng nơi an toàn để tránh nguy bị hỏa hoạn, cháy, nổ, điện giật; quản lý, sử dụng hóa chất sinh hoạt, chất tẩy rửa, hóa chất công nghiệp quy định, an toàn; để xa tầm tay trẻ em không để trẻ chơi đồ dùng, hóa chất có nguy gây bỏng Vết thương chảy máu Nguyên nhân thường tai nạn lao động, tai nạn giao thông, tai nạn sinh hoạt, vật sắc nhọn đâm vào da, phần mềm, xương bị gãy đâm làm rách da, phần mềm, rách, đứt mạch máu, dập nát chân tay Khi bị chấn thương thường thấy dấu hiệu sau: rách dập nát da, phần mềm; máu chảy từ vết thương da Dấu hiệu toàn thân: vã mồ hôi, lạnh run, da xanh tái Vết thương gây chảy máu, máu nhiều dẫn đến choáng/sốc, bất tỉnh, tử vong Nếu gặp vết thương chảy máu dị vật, ta tiến hành sơ cứu sau: - Đeo găng tay cao su, bọc nilon hay vật dụng thay (để tránh lây bệnh truyền nhiễm từ bệnh nhân có) - Dùng gạc, vải sạch, ép trực tiếp lên vết thương giữ chặt để cầm máu - Băng ép trực tiếp vết thương - Kê cao chân, ủ ấm để phòng choáng - Đỡ nạn nhân nằm (để đầu thấp) để làm giảm lượng máu chảy đến vết thương - Kiểm tra đầu chi sau băng - Nếu máu chảy thấm qua băng băng chồng lên băng khác Đối với vết thương chảy máu có dị vật xử lý theo hướng dẫn sau: - Không rút dị vật - Mang găng tay - Ép chặt mép vết thương - Chèn băng, gạc quanh dị vật băng cố định (không băng trùm qua dị vật) - Nhanh chóng chuyển nạn nhân tới sở y tế gần Với loại vết thương dập nát, đứt chi tiến hành sơ cứu sau: - Garo cầm máu (quấn thật chặt) cách vết thương 3-5 cm - Xoắn garo từ từ máu hết chảy - Cho nạn nhân nằm đầu thấp, chân cao - Ủ ấm cho nạn nhân - Ghi nhận rõ làm garo Cứ 15 phút lại nới lỏng garo khoảng vài giây - Đưa người bị nạn đến bệnh viện (để nạn nhân tư nằm, không nên vận chuyển xe máy) Trong trình sơ cứu không nên: làm garo (xoắn chặt) vết thương dập nát đứt lìa, chảy nhiều máu; không nên vận chuyển nạn nhân đến sở y tế mà nên sơ cứu chỗ trước để hạn chế thương tổn Trong số trường hợp bất khả kháng, nên vận chuyển nạn nhân khỏi trường trường không an toàn; không tự ý rút dị vật vết thương Bong gân, trật khớp Do tai nạn lao động, sinh hoạt, giao thông, thể thao , phận bị thương có dấu hiệu như: đau, khó cử động, sưng, phù nề, bầm tím, biến dạng Các bước sơ cứu bong gân sau: - Hạn chế cử động chỗ bong gân - Băng, ép nhẹ vùng bong gân - Chườm đá vùng tổn thương - Sau băng hỏi nạn nhân có tê đầu chi không để điều chỉnh độ mở băng phù hợp Cần quan sát xem đầu chi có tái nhợt không Nếu có băng lỏng - Tập vận động sau bớt đau Trường hợp nặng cần đến bệnh viện để xử lý Đối với tai nạn trật khớp: - Không cử động khớp bị trật - Chườm lạnh vùng tổn thương - Cố định khớp tư mà khớp vị trí sai lệch - Trật khớp vùng tay cố định cách cột tay vào thân người, dùng thân người làm trụ - Vật cố định nâng đỡ cho tay - Đưa nạn nhân đến bệnh viện Cần lưu ý: Không nên thoa bóp dầu nóng không nên cố gắng nắn khớp Câu : Ngộ độc thực phẩm Nguyên nhân Tình trạng bị ngộ độc thực phẩm thời đại ngày phổ biến khắp nơi như: khu nhà ăn tập thể, trường học, từ nông thôn đến thành thị xảy vấn nạn ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân đâu, Ngộ độc thực phẩm vi sinh vât: Vi sinh vật diện khắp nơi xung quanh chúng ta, chúng tác động nhiều đến sống người da phần nhìn thấy mắt thường Sự diện vi sinh vật thực phẩm có ảnh hưởng theo hai hướng: tích cực tiêu cực Trong lĩnh vực thực phẩm vi sinh vật làm biến đổi tính chất hóa lý thực phẩm làm gia tăng hương vị, tính đa dạng cho sản phẩm,… Tuy nhiên nhiều vi sinh vật gây bênh nhiễm vào thực phẩm không kiểm soát chặc chẻ, chúng gây tình trạng ngộ độc mãn tính hay cấp tính cho người Ngộ độc thực phẩm nguyên liệu sản phẩm thực phẩm chứa độc tố Nguyên liệu chủ yếu cho chế biến thực phẩm thực vật động vật Nhiều trường hợp thực vật động vật sử dụng trực tiếp không cần qua chế biến Môt số chứa chất độ Các chất độc bị phá hủy trình chế biến, tồn sau trình chế biến Khi chúng gây ngộ độc cho người tiêu dung Ngộ độc thực phẩm trình chế biến bảo quản thực phẩm Có nguyên nhân dẫn đến thay đổi chất lượng thực phẩm trình chế biến bảo quản thực phẩm: chuyển hóa vi sinh vật, chuyển hóa hóa học xảy khong trình vi sinh vật Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia Nhiều nghiên cứu cho thấy mức độ rủi ro cho chất phụ gia vào thực phẩm không nhỏ Biểu rủi ro sau: rủi ro gián tiếp qua tác động chất phụ gia lên thực phẩm, rủi ro gian tiếp gây tạo thành độc tố từ phản ứng có nhiều chế khác Ngộ độc thực phẩm phân hóa học thuốc bảo vệ thực vật Ngày có nhiều loại thuốc bảo vệ thực vật phân bón hóa học sử dụng nông nghiệp loại thuốc hóa học thường có hai tách động trái ngược: – Thuốc tác động lên sâu bệnh – Thuốc tác động xấu đến môi trường Nếu khả phân hủy chúng thiên nhiên chậm tác động xấu chúng đến môi trường tăng Nếu dư lượng chúng thực phẩm người sử dụng có ảnh hường không tốt tùy vào mức độ ăn phải Biện pháp phòng ngừa Để phòng tránh khỏi bị nhiễm độc, nên thực tốt 10 lời khuyên sau đây: Lựa chọn mua thực phẩm nơi gần nhà tốt, nên chọn vật (cá, tôm, gà vịt ) sống, cử động Với thực phẩm giết mổ, pha chế sẵn nên mua nơi có uy tín, có bảo hành chất lượng cho sản phẩm dĩ nhiên nên lưu lại hóa đơn mua hàng để sau có ngộ độc xảy biết loại nào, bán để làm thủ tục pháp lý đền bù thỏa đáng .2 Cần lưu ý đến khâu chế biến thực phẩm cá nhân gia đình Đảm bảo dụng cụ nhà bếp phải thật .3 Nếu sử dụng củ Sắn (khoai mì) , cần ý phòng ngừa ngộ độc xyanua, Hàm lượng Xyanua phần thịt phần vỏ (thường có hàm lượng cao hơn) Cách tốt để loại bỏ xyanua khoai mì phải lột vỏ, ngâm nước lạnh nhiều trước luộc, lúc luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay đi; Đối với khoai tây, khoai mì, đậu phộng, người tiêu dùng hoàn toàn không nên dự trữ lâu .4 Để tránh ngộ độc solanin có khoai tây, không nên ăn củ khoai mọc mầm hay củ có vỏ chuyển sang màu xanh, củ đào khỏi mặt đất lâu Nên thận trọng với thức ăn để lâu hay bảo quản không tốt mà chuột, bọ, dán, ruồi Luôn rửa tay thật kĩ trước chế biến thức ăn, sau vệ sinh sau vuốt ve, chạm vào thú vật Nấu chín kĩ thức ăn trước ăn Thịt phải chuyển sang màu nâu đỏ hoàn toàn, tuyệt đối không ăn thịt màu đỏ hồng Các thực phẩm để dành, không để phải hâm kỹ trước ăn Cất giữ thịt cá chưa chế biến bao kín giữ đáy tủ lạnh; Giữ loại thực phẩm dễ ôi thiu 50C (410F); Rửa rau vòi nước chảy trước ăn Không nên dùng lại đồ ăn thừa, chúng không bảo quản vệ sinh Để tránh lãng phí, mua nấu vừa đủ .10 Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm hạn (date), có mùi vị lạ bất thường, bị ôi thiu, nấm mốc