LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các nội dung nghiên cứu kết nêu khóa luận trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 28 tháng 11 năm 2014 Sinh viên Trần Thị Vân LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoái luận này, nỗ lực than, nhận nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình từ cá nhân trường Trước tiên xin cám ơn: Ban giám hiệu Nhà trường, Ban chủ nhệm khoa Kinh tế & PTNT, Bộ môn Phân tích định lượng thầy giáo, cô giáo truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt thời gian học tập rèn luyện tai trường Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Đặc biệt với tình cảm trân thành lòng bết ơn sâu sắc, xin trân trọng cảm ơn cô giáo TS Lê Thị Long Vỹ tận tình hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời, xin cảm ơn cô làm việc UBND xã Toàn Thắng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên, đặc biệt bác Nguyễn Văn Rồng, trưởng thôn thôn Trương Xá tạo điều kiện thuận lợi cho trình nghiên cứu hoàn thành đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè động viên khích lệ hoàn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn! Hà nội, ngày 28 tháng 11 năm 2014 Sinh viên Trần Thị Vân TÓM TẮT KHÓA LUẬN Nghề nấu rượu thôn Trương Xá làng nghề truyền thống Việt Nam phát triển, hình thành 200 năm gắn liền với đời sống người dân nơi Được UBND tỉnh Hưng Yên công nhận làng nghề công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp vào thàng 12/2005 Trung bình ngày, hộ nấu rượu Trương Xá cung cấp thị trường 1000 lít rượu nấu theo phương pháp thủ công Nghề chế biến rượu Trương Xá có vai trò lớn, góp phần tiêu thụ lượng lớn lúa gạo toàn xã, tạo công ăn việc làm chỗ, nâng cao thu nhập, đời sống cho người dân, thúc đẩy phát triển kinh tế, xã hội toàn vùng Tuy nhiên theo thời gian số hộ nấu rượu toàn thôn ngày giảm, nhiều hộ chuyển từ nấu rượu truyền thống sang nấu rượu theo hướng công nghiệp, chất lượng kém, tượng rượu cồn, rượu lậu xuất làm ảnh hưởng không nhỏ đến tình hình phát triển nghề nấu rượu truyền thống thôn Trương Xá Việc phát triển nghề phụ thuộc vào nhiều yếu tố hiệu mang lại không ổn định Chính lựa chọn tiến hành thực đề tài: “ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến rượu thôn Trương Xá xã Toàn Thắng huyện Kim Động tỉnh Hưng Yên” làm đề tai thực tập tốt nghiệp với mục tiêu chung đánh giá hiệu kinh nghề chế biến rượu, nhằm giữ vững nâng cao hiệu nghề chế biến rượu làng nghề thôn Trương Xá, xã Toàn Thắng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên Đề tài sử dụng phương pháp thu thập thông tin qua vấn bảng hỏi đối tượng nghiên cứu, sử dụng phương pháp phân tích thông tin hệ thống tiêu như: Chỉ tiêu phản ánh hoạt động sản xuất, tiêu phản ánh tình hình tiêu thụ rượu, tiêu thể kết hiệu Qua trình nghiên cứu, điều tra, thu thập xử lý thông tin thu số kết sau: Tìm hiểu phân tích thực trạng sản xuất tiêu thụ rượu hộ thôn Trương Xá như: sản lượng sản xuất, chi phí sản xuất, nguyên liệu đầu vào, tình hình sử dụng lao động nghề, kênh tiêu thụ sản phẩm rượu Qua tiến hành đánh giá hiệu kinh tế, hiệu mặt xã hội môi trường mà nghề sản xuất rượu mang lại người dân thôn Trương Xá Từ trình nghiên cứu tổng hợp yếu tố thuận lợi như: kinh nghiệm sản xuất, kỹ thuật, công nghệ chế biến, vị trí địa lý, lao động v.v khó khăn sản xuất tiêu thụ như: thông tin, thi trường tiêu thụ, giá bán v.v Đồng thời đưa điểm mạnh, điểm yếu, hội nghề sản xuất rượu có ảnh hưởng đến trình phát triển nghề Qua trình nghiên cứu đề xuất số giải pháp nhằm phát triển sản xuất, tiêu thụ, nâng cao hiệu nghề như: Đảm bảo chất lượng sản phẩm rượu truyền thống thôn, không pha tạp chất sử dụng men Trung Quốc vào sản xuất rượu; phát triển thương hiệu rượu Trương Xá, xây dựng nhãn hiệu, cải thiện mẫu mã; đẩy mạnh mở rộng thị trường tiêu thụ; mở rộng quy mô sản xuất nâng cao sả lượng chất lượng rượu; tăng cường quan tâm quyền địa phương; xử lý chất thải nhằm nâng cao hiệu môi trường MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT KHÓA LUẬN DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Doanh thu doanh số loại đồ uống có cồn Việt Nam gia đoạn 2010-2012 .18 Bảng 3.1.Tình hình sử dụng đất đai xã Toàn Thắng qua năm từ 2011 đến 2013 30 Bảng 3.2 : Dân số lao động xã Toàn Thắng năm 2011-2013 32 Bảng 3.3 Cơ sở hạ tầng kinh tế - xă hội xã Toàn Thắng .33 Bảng 3.4 Kết sản xuất kinh doanh xã qua năm 2011-2013 36 Bảng 3.5 Quy mô sản xuất rượu hộ điều tra .53 Bảng 4.1 Tình hình sản xuất rượu hộ thôn Trương Xá qua năm (2011 - 2013 ) 47 Bảng 4.2: Tình hình hộ điều tra 49 Bảng 4.3 Thu nhập hộ năm 2013 51 Bảng 4.4 Trang thiết bị đầu tư cho sản xuất rượu hộ 52 Bảng 4.5 Tình hình vốn phục vụ cho chế biến rượu hộ 53 Bảng 4.6 Tình hình sản xuất năm 20131 .54 Bảng 4,7 Tình hình đầu tư chi phí cho chế biến rượu tính 100 lít rượu 60 Bảng 4,7 Tình hình đầu tư chi phí cho chế biến rượu tính 100 lít rượu…61 Bảng 4.9 Nguyên liệu đầu vào sản xuất rượu năm 2013 62 Bảng 4.10 Tình hình sử dụng lao động sản xuất rượu hộ năm 2013 64 Bảng 4.11 Kết hiệu sản xuất rượu hộ năm 2013 67 Bảng 4.12 Lượng xỉ than thôn Trương Xá năm 2013 7.1 Bảng 4.13 Thuận lợi khó khăn sản xuất rượu năm 2013 hộ 7.2 Bảng 4.14 Thuận lợi khó khăn tiêu thụ rượu năm 2013 hộ .7.3 DANH MỤC HÌNH/SƠ ĐỒ Hình 2.1 Sản phẩm rượu làng Vân .21 Hình 2.2 Sản phẩm rượu Bầu Đá 23 Hình 2.3 Sản phẩm rượu Gò Đen 25 Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất rượu gạo người dân thôn Trương Xá ……56 Sơ đồ 4.2 Kênh tiêu thụ rượu thôn Trương Xá 65 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt QM SL BQ HQKT Lđ CC Tr.đ Ng.đ CM UBND Ý nghĩa Quy mô Sản lượng Bình quân Hiệu kinh tế Lao động Cơ cấu Triệu đồng Ngàn đồng Chuyên môn Ủy ban nhân dân PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Tiểu thủ công nghiệp đóng vai trò quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội , góp phần chuyển dịch cấu kinh tế theo hướng công nghiệp hóa- đại hóa Với việc ban hành Nghị định số 134/2004/NĐ –CP (9/6/2004) khuyến khích phát triển công nghiệp nông thôn Chính phủ tốc độ phát triển mở rộng nghề tiểu thủ công nghiệp diễn mạnh Nghề rượu thôn Trương Xá làng nghề truyền thống Việt Nam phát triển Nghề chế biến rượu không nhà nước khuyến khích phát triển, nhiên nghề rượu thôn Trương Xá hình thành 200 năm, gắn liền với đời sống người dân nơi đây.Việc phát triển trì làng nghề nơi góp phần bảo tồn nét văn hóa, truyền thống người Viêt Nam nói chung người dân Trương Xá nói riêng Bên cạnh nghề chế biến rượu thôn tạo công ăn việc làm, tạo thu nhập góp phần cải thiện điều kiện kinh tế, nâng cao đời sống, vật chất hộ dân góp phần cải thiện yếu tố xã hội toàn thôn Thôn Trương Xá thuộc xã Toàn Thắng nằm bên sông Cửu Yên có nghề truyền thống nấu rượu Tháng 12/2005, Trương Xá thực UBND tỉnh Hưng Yên công nhận làng nghề công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp Hiện xã Toàn Thắng có khoảng 300 hộ làm men, nấu rượu, tập trung chủ yếu thôn Trương Xá Trung bình ngày, hộ nấu rượu Trương Xá cung cấp thị trường 1000 lít rượu, hộ nấu nhiều khoảng 50 -60 lít, hộ nấu sản xuất từ 10 - 15 lít rượu/ngày Việc nấu rượu hộ sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công Theo thời gian số hộ nấu rượu thôn ngày giảm, nhiều hộ chuyển từ nấu rượu truyền thống sang nấu rượu theo hướng công nghiệp, chất lượng kém, tượng rượu cồn, rượu lậu xuất làm ảnh hưởng không nhỏ đến tình hình phát triển nghề nấu rượu truyền thống thôn Trương Xá Việc đánh giá hiệu nghề chế biến rượu mặt kinh tế, xã hội, môi trường cần thiết, song vấn đề chưa nghiên cứu làm rõ Thực tế cho thấy làng nghề chế biến rượu thôn Trương Xá đóng vai trò lớn, góp phần tiêu thụ lượng lớn lúa gạo toàn xã, tạo công ăn việc làm chỗ, nâng cao thu nhập, đời sống cho người dân, thúc đẩy phát triển kinh tế, xã hội toàn vùng… Tuy nhiên việc phát triển nghề phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như: trình độ kỹ thuật, vốn, sách phủvà đặc biệt cạnh tranh tiêu thụ sản phẩm, hiệu mà làng nghề mang lại không ổn định Nhằm đánh giá hiệu nghề chế biến rượu thôn để từ đề xuất giải pháp kiến nghị góp phần phát triển nghề nâng cao hiệu nghề, tiến hành thực đề tài: “ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến rượu thôn Trương Xá xã Toàn Thắng huyện Kim Động tỉnh Hưng Yên”, làm đề tài tốt nghiệp Nhằm tìm hiểu rõ thực trạng sản xuất, hiệu quả, đồng thời đánh giá vai trò, tác động nghề chế biến rượu đến kinh tế, xã hội môi trường thôn Trương Xá 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến rượu nhằm giữ vững nâng cao hiệu nghề chế biến rượu thôn Trương Xá, xã Toàn Thắng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên 10 Ẩm thực Nhật, Rượu Sake truyền thống Nhật Bản, http://www.amthucnhat.org/ruou-sake-truyen-thong-nhat-ban.html Diêm Đăng Linh, 2011, Đi tìm “ thương hiệu” rượu làng Vân; http://dulichbacgiang,gov,vn/index,php? option=com_content&view=article&id=156:ru-lang-van&catid=59:dac- san-bac-giang&Itemid=113 Diễn đàn nông nghiệp, 2014, Kinh tế Nhật trông chờ vào rượu Sake, http://japan-danang.org/index.php/vi/tin-tuc-viet-nam-nhat-ban/151-kinh- te-nhat-ban-trong-cho-vao-ruou-sake Diêm Đăng Linh (2012), Đi tìm “thương hiệu” rượu làng Vân: http://v1.dulichbacgiang.gov.vn/index.php? option=com_content&view=article&id=156:ru-lang-van&catid=59:dac- san-bac-giang&Itemid=113 Rượu Làng Vân (2012): http://www.bacgiang.gov.vn/tro-giup/2114/Ruou-Lang-Van.html Quang Nhật, 2014, Tình hình đồ uống có cồn giới: http://vba.com.vn/index.php? option=com_content&view=article&id=11522:tinh-hinh ung-co-cn-tren- th-gii&catid=65:the-gioi-do-uong&Itemid=197 www,baobinhdinh,com,vn http://blogvietluan.blogspot.com http://ruoungon.com/ruou-lang-van-ct.html 89 Phụ lục Phiếu điều tra hộ hiệu chế biến rượu Người vấn :……………………………………………………………… Ngày điều tra:…………………………………………………………………… Địa điểm điều tra :……………………………………………………………… Phần I Thông tin chung -Họ tên chủ hộ:…………………………………………………………………… -Tuổi:…………………………… Giơí tính: Nam -Trình độ học vấn: Cấp -Trình độ huyên môn: Sơ cấp Đại học Cấp 2.Nữ Cấp Trung cấp Cao đẳng Trên đại học -Số nhân : ……người, đó: + Trong độ tuổi lao động:…………người + Trên độ tuổi lao động:………….người + Dưới độ tuổi lao động: ……… người -Số lao động tham gia trực tiếp vào nấu rượu: ……LĐ Trong đó: Nam …………người Nữ………… người 90 trong tron -Tổng diện tích đất sản xuất:………………….sào Trong đó: +Diện tích đất trồng trọt : …………………….sào + Diện tích đất chăn nuôi :…………………….m2 + Diện tích đất hộ sử dụng cho chế biến rượu: ……………m2 -Hộ làm nghề qua hệ ?……………………………………………………… -Kinh nghiệm sản xuất :…………………………… năm -Thu nhập hộ năm 2013 : ( Đvt: nghìn đồng) Nguồn thu Thu nhập/ tháng Thu nhập/ năm Trồng trọt Chăn nuôi Chế biến rượu + Dịch vụ -Khác + Làm thuê + Trợ cấp + Lương -Vốn sử dụng chế biến rượu - Vốn Số lượng (triệu đồng) Thời gian vay (tháng) Tổng - Tự có Ngân hàng NN&PTNT Ngân hàng khác - Vay Tổ chức xã hội Bạn bè 91 Lãi suất (%) Khả vay (*) Ý kiến lãi suất (**) Họ hàng (*) Dễ dàng; Trung bình; Khó khăn ; (**) Thấp; Trung bình; Cao Phần II.Chế biến rượu Tài sản chế biến N0 Tài sản Năm mua/xây Giá trị ban đầu (ngđ) Tuổi thọ (năm) Khấu hao (ngđ) Giá trị (ngđ) Sửa chữa, bảo dưỡng TX/năm (ngđ) Nồi nấu cơm Thau ủ Cong, thùng ủ Hệ thống chưng cất Bể chưng cất Thiết bị đựng rượu (chai, can…) Thiết bị lọc rượu 92 Công suất (tần suất) hoạt động chế biến năm 2013 Số lượng/lần Số lần/1ngày Số ngày/1tháng Số tháng/năm (lít) (lần) (ngày) (tháng) Công suất Quy trình chế biến rượu 93 Diễn giải ĐVT Số lượng A Chi phí Gạo Kg Điện KW Chất đốt Ngđ - Than Kg - Củi Kg - Xăng, dầu Lít Bao bì Ngđ Thuê lao động Công Lao động gia đình Công Thuế Ngđ Vận chuyển Ngđ Nước Lít 10 Men rượu Gam 11 Chi phí khác Ngđ - Xử lí chất thải Ngđ B.Thu nhập Rượu Lít Bã rượu Kg Chi phí thu nhập/lần 94 Giá Chi Thu (ngđ/1đv) (ngđ) (ngđ) 5.Đầu vào lao động năm 2013 a Đầu vào chế biến rượu Gạo SL (tạ) K/cách Giá đến (ngđ/tạ nơi Cbiến ) Men Vận Phương chuyển thức mua(*) (ngđ) SL (kg) (km) K/cách Giá đến (ngđ/ nơi Cbiến kg) Vận chuyển (ngđ) Phương thức mua(*) (km) I.Tự sản xuất II Mua (*) : theo hợp đồng;2 tự - Nếu mua : Mua từ Trực tiếp từ người sản xuất Qua trung gian Địa điểm Thôn Xã Huyện Tỉnh Gạo Men 95 Phương thưc toán khác Trả tiền mặt Trả sau bán rượu Trả theo tháng …… Tháng 10 11 Gạo Men -Biến động giá đầu vào năm 2013 Chỉ tiêu Lao động gia đình … Lao động thuê … Giới tính(*) Sốgiờ/ ngày Sốngày/ tháng Sốtháng/ năm b Lao động (*): Nam; Nữ Chỉ tiêu Chế biến rượu SL Giá Thời gian(*) 96 Phương Bảo hiểm lđ 12 (lđ) (ngđ) thức(**) (***) I.Gia đình Thôn -Xã Huyện II.Thuê -Tỉnh -Khác (*)1 thuê thường xuyên, không thường xuyên (**) có hợp đồng, hợp đồng ; (***) có bảo hiểm, bảo hiểm Hộ có xử lí chất thải tình chế biến không ? Chất thải Có Chi phí/năm không Tổng số Phương pháp xử lí (ngđ) 1.Hỗ trợ toàn phần 2.Hỗ trợ phần Lỏng : Rắn : Khí : Nếu không, Tại ? …………………………………………………………………………………… 97 3.Không hỗ trợ …………………………………………………………………………………… Điều kiện thuận lợi khó khăn chế biến rượu Chế biến rượu Thuận lợi B.thường Khó khăn Nguyên liệu CB Kĩ thuật, công nghệ CB Lao động Vốn Bảo quản SP Chính sách nhà nươc ……………………………………… Hộ có muốn thay đổi quy mô chế biến rượu không? 1.Tăng Giữ nguyê n Giảm Rượu Tại ? ……………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… Hộ có tập huấn chế biến không ? Không Có Số lần Thời gian/lần (lần) (ngày) 98 Khả ứng dụng vào thực tế (%) - kĩ thuật - kinh tế - xử lí chất thải Rượu hộ có kiểm tra chất lượng không ? Không Có Tổ chức ? Mấy lần/năm Có chứng nhận chất lượng ? 1.Có không Thành phần Chứng nhận chất lượng Rượu 10 Sản phẩm hộ có nhãn hiệu không ? Không Có 1.Tên địa nơi sx Ngày sản xuất Hạn sử dụng Rượu 11 Anh (chị) có biết đến Nghị định số 94/2012/NĐ – CP phủ quy định 12.1 12.2 sản xuất kinh doanh rượu không ? Có 2.Không Nếu có, biết qua: Người thân, bạn bè Các buổi họp Cán địa phương Phương tiện thông tin ( đài, báo, tivi,…) Nghị định có ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất gia đình không? 1.Có Không 99 Nếu có ảnh hưởng nào? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Gia đình có thự theo quy định nghị định không ? 12.3 1.Có 2.Không Nếu có thực công đoạn ? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Anh(chị) hiểu an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến rượu? 13 ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Hộ thực để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến rượu? - Nguyên liệu (gạo, men) hế biến rượu?……………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… - Dụng cụ ( thùng, nồi, can, chai,…) môi trường xung quanh sau nấu …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… - Hộ xử lý chất thải sau nấu rượu ( xỉ than, bã rượu, …)? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Phần III.Thị trường tiêu thụ rượu Biến động lượng giá bán 100 Tháng 10 11 12 Số lượng (lít) Bán cho ? - Bán buôn (%) Giá (ngđ/lít) - Bán lẻ (%) Giá (ngđ/lít) - Tiêu dùng (%) Giá (ngđ/lít) Ràng buộc với người mua - Theo hợp đồng : Có Không Nếu có, hợp đồng : Số lượng Giá bán Chất lượng Thời gian - Người mua : Giao hàng nhà 1.Có 2.không Địa người mua 1.Thôn Bán buôn Bán lẻ Chế biến Phương thứ xác định giá bán 101 2.Xã 3.Huyện 4.Tỉnh 5.Khác Tính toán : Theo hộ nấu rượu khác : Đài, báo, tivi, tạp chí Khác ( cụ thể )………………………………………………………… Phương thức toán Trả tiền mặt Trả sau bán Khác………………………………………………………………… Đánh giá phương thức toán : Thuận lợi Bình thường Khó khăn Thuận lợi khó khăn tiệu thụ rượu 1.Thuận lợi 2.Bình thường 3.Khó khăn Liên lạc Thông tin thị trường Cơ sở hạ tầng Giá bán Thị trường Lí khác : IV.Ý kiến hộ để phát triển nâng cao hiệu nghề chế biến rượu Theo anh ( chị) yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề chế biến rượu hộ?: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… - Yếu tố quan trọng ảnh hưởng nào?:…………………………… - Theo anh ( chị) cần có biện pháp để nâng cao hiệu nghề : + Thông tin ( giá đầu vào, đầu ra, thị trường, lao động, vốn)……………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… + Cơ sở hạ tầng (đường, cầu cống, phương tiện vậnchuyển…) - 102 ………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… + Hợp tác ( sản xuất, chế biến tiêu thụ …) ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… + Khác : ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn! 103 ... tài: “ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến rượu thôn Trương Xá xã Toàn Thắng huyện Kim Động tỉnh Hưng Yên làm đề tai thực tập tốt nghiệp với mục tiêu chung đánh giá hiệu kinh nghề chế biến rượu, ... trường thôn Trương Xá 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến rượu nhằm giữ vững nâng cao hiệu nghề chế biến rượu thôn Trương Xá, xã Toàn Thắng, huyện. .. Trương Xá xã Toàn Thắng huyện Kim Động tỉnh Hưng Yên , làm đề tài tốt nghiệp Nhằm tìm hiểu rõ thực trạng sản xuất, hiệu quả, đồng thời đánh giá vai trò, tác động nghề chế biến rượu đến kinh tế, xã