TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - Tiểu luận môn học: TIẾU CHUẨN VÀ QUY CHUẨN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TIÊU CHUẨN – CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN • • • • Định nghĩa Phân loại cho TCTP Ý nghĩa tiêu chuẩn Thực trạng áp dụng tiêu chuẩn TP VN Tổng quan tiêu chuẩn Định nghĩa Tiêu chuẩn quy định đặc tính kỹ thuật yêu cầu quản lý dùng làm chuẩn để phân loại, đánh giá sản phẩm, hàng hóa dịch vụ, trình, môi trường đối tượng khác hoạt động kinh tế - xã hội nhàm nâng cao chất lượng hiệu đối tượng (Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11) Tiêu chuẩn tổ chức công bố dạng văn để tự nguyện áp dụng Phân loại tiêu chuẩn thực phẩm (Theo Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11) Phân loại theo cấp độ: • Tiêu chuẩn quốc gia: Kí hiệu TCVN, Bộ trưởng, Thủ trưởng a quan ngang bộ, Thủ trưởng quan quan thuộc Chính phủ tổ chức xây dựng dự thảo tiêu chuẩn quốc gia đề nghị thẩm định, công bố Tiêu chuẩn sở: Kí hiệu TCCS; tổ chức kinh tế,cơ quan • Nhà nước, đơn vị nghiệp, tổ chức xã hội-nghề nghiệp xây dwungj công bố Ví dụ: • TCVN 7048 : 2002 tiêu chuẩn quốc gia quy định kĩ thuật thịt hộp • TCCS 36:2015/IFS tiêu chuẩn sở Công ty cổ phần thực phẩm Quốc tế cho sản phẩm ICE+ (Nước vị trái cây) b Phân loại theo chất (5 loại): • Tiêu chuẩn quy định đặc tính, yêu cầu áp dụng chung cho phạm vi rộng chứa đựng quy định chung cho lĩnh vực cụ thể - Ví dụ: TCVN 8796:2011 tiêu chuẩn quốc gia bột sắn thực phẩm - Ví dụ: TCVN 9668:2013 tiêu chuẩn quốc gia Thịt bò ướp muối có xử lí nhiệt • Tiêu chuẩn thuật ngữ quy định tên gọi, định nghĩa đối tượng hoạt động lĩnh vực tiêu chuẩn - Ví dụ: TCVN 5087-90 tiêu chuẩn việt nam chè đen- thuật ngữ định nghĩa, tiêu chuẩn quy định thuật ngữ định nghĩa áp dụng công nghệ đánh giá chè đen thương mại • Tiêu chuẩn yêu cầu kĩ thuật quy định mức, tiêu, yêu cầu đối tượng hoạt động lĩnh vực tiêu chuẩn - Ví dụ: TCVN 7046:2009 tiêu chuẩn quốc gia thịt tươi- yêu cầu kĩ thuật • Tiêu chuẩn phương pháp thử quy định phương pháp lấy mẫu, phương pháp đo, phương pháp xác định, phương pháp phân tích, phương pháp kiểm tra, phương pháp khảo nghiệm, phương pháp định mức, tiêu, yêu cầu đối tượng lĩnh vực tiêu chuẩn - Ví dụ: TCVN 8025 : 2009 Tiêu chuẩn quốc gia nước mắm – xác định hàm lượng ure- phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) • Tiêu chuẩn ghi nhãn, bao gói, vận chuyển bảo quản quy định yêu cầu ghi nhãn, bao gói vận chuyển bảo quản sản phẩm, hàng hóa - Ví dụ: TCVN 9694:2013 tiêu chuẩn quốc gia dưa chuột bảo quản vận chuyển lạnh (Theo Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11) Ý nghĩa tiêu chuẩn • Đưa chuẩn mực cho hệ thống chất lượng áp • dụng rộng rãi lĩnh vực sản xuất, kinh doanh dịch vụ Hướng dẫn tổ chức doanh nghiệp xây dựng mô hình quản lý thích hợp văn hóa yếu tố hệ thống chất • lượng theo mô hình chọn Quy tụ kinh nghiệm quốc tế lĩnh vực quản lý đảm bảo chất lượng tren sở phân tích quan hệ người mua người • cung cấp (nhà sản xuất) Là phương tiện hiệu giúp nhà sản xuất tự xây dựng áp dựng hệ thống đảm bảo chất lượng sở mình, đồng thời phương tiện mà bên mua vào tiến hành kiểm tra người sản xuất, kiểm tra ổn định sản xuất chất lượng sản • • • phẩm trước ký hợp đồng Đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm Đảm bảo an toàn vệ sinh môi trường Giảm chi phí, tăng lợi nhuận cho nhà sản xuất Thực trạng áp dụng tiêu chuẩn TP VN 4.1 Tình hình áp dụng Tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chuẩn tiêu chuẩn hóa lĩnh vực thực phẩm chủ đề ‘nóng’ diễn đàn quốc tế, khu vực quốc gia an toàn, vệ sinh thực phẩm, vai trò quan trọng chúng quản lý an toàn, sản xuất kinh doanh thúc đẩy thương mại giới lĩnh vực Hệ thống tiêu chuẩn quốc tế quốc gia thực phẩm đóng vai trò nòng cốt, tác động lên sách quốc gia doanh nghiệp mối quan hệ với quản lý ATTP chuỗi cung ứng toàn cầu quốc gia, đáp ứng yêu cầu thị trường người tiêu dùng Các tiêu chuẩn quốc tế, quan trọng tiêu chuẩn ISO tiêu chuẩn Codex, tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) thực phẩm thường sử dụng công cụ pháp lý để quản lý an toàn thực phẩm trình Tổ chức Quốc tế Tiêu chuẩn hóa ISO ban hành nhiều tiêu chuẩn quốc tế thực phẩm cho nhiểu chủng loại sản phẩm khác nhau, đặc biệt tiêu chuẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, vào trình độ Khoa học - Kỹ thuật - Công nghệ hành, áp dụng cho doanh nghiệp/tổ chức chuỗi cung ứng thực phẩm Bên cạnh có tiêu chuẩn quốc tế thực phẩm đóng gói thực phẩm, quy phạm thực hành, hướng dẫn nghiệp vụ Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm (Ủy ban Codex) (do Tổ chức Nông lương giới FAO Tổ chức Y tế giới WHO thành lập năm 1963) ban hành Các doanh nghiệp sản xuất, cung ứng xuất nhập thực phẩm khuyến khích áp dụng tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường người tiêu dùng nước, ví dụ sử dụng tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm để đáp ứng yêu cầu pháp luật, áp dụng tiêu chuẩn hệ thống quản lý (ISO 22000, HACCP, GAP, v.v.) để kiểm soát an toàn thực phẩm sản xuất chuỗi cung ứng thực phẩm, đồng thời áp dụng tiêu chuẩn phương pháp thử, phương pháp lấy mẫu quản lý phòng thử nghiệm (như ISO 17025) để kiểm tra, giám sát chất lượng, an toàn thực phẩm quản lý, sản xuất kinh doanh thực phẩm Các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, phương pháp thử phương pháp phân tích thực phẩm tổ chức người tiêu dùng toàn giới sử dụng công cụ quan trọng để chủ động bảo vệ NTD trước nguy gây an toàn thực phẩm, đối phó với thực phẩm bẩn nhiều nước có Việt Nam Một số Tiêu chuẩn Việt Nam ngành Thực phẩm:(Cổng thông tin điện tử Bộ NN-PTNT) - TCVN cho sản phẩm hoa TCVN TCVN 7931-2008 TCVN 9042-22012 TCVN 9041-2012 TCVN 9695-2013 …… Nội dung Rau đóng hộp - Xác định hàm lượng natri clorua - Phương pháp chuẩn độ điện Rau sản phẩm rau - Xác định hàm lượng caroten - Phần 2: Phương pháp thông dụng Sản phẩm rau - Xác định hàm lượng 5hydroxymethylfurfural (5-hmf) Khoai tây - Hướng dẫn bảo quản kho có thông gió nhân tạo ……… - TCVN cho chè, cà phê TCVN TCVN 9721-2013 TCVN 9741-2013 … Nội dung Cà phê rang xay – Xác định độ ẩm – Phương pháp karl fischer (phương pháp chuẩn) Chè hòa tan dạng rắn – Xác định độ ẩm (hao hụt khối lượng 103oC) ………… - TCVN cho lương thực TCVN TCVN 5716-12008 Nội dung Gạo - Xác định hàm lượng amyloza - Phần 1: Phương pháp chuẩn TCVN 6095-1995 …… Hạt lúa mì - Yêu cầu kỹ thuật ……………………… - TCVN cho nước uống, bia, rượu, nước giải khát TCVN TCVN 7045-2009 TCVN 6213-2010 TCVN6061-2009 Nội dung Rượu vang- Quy chuẩn kĩ thuật Nước uống đóng chai thiên nhiên Bia – Xác định độ màu phương pháp quang phổ …………………… ……… - TCVN cho phụ gia thực phẩm TCVN TCVN 6534-2010 TCVN 6470-2010 ……… Nội dung Phụ gia thực phẩm- phép thử nhận biết Phụ gia thực phẩm - Phương pháp thử chất tạo màu …………………… - TCVN cho dầu mỡ động vật thực vật TCVN TCVN 9670-2013 TCVN 9671-2013 ……… Nội dung Dầu mỡ động vật thực vật – xác định trị số anisidin Dầu mỡ thực vật - Các diacylglycerol dạng đồng phân - Xác định tỉ lệ tương đối 1,2và 1,3-diacylglycerol …………… Thực trạng áp dụng tiêu chuẩn Việt Nam 4.2 • • - Một số doanh nghiệp thực tốt việc áp dụng Tiêu chuẩn sản xuất: Công ty Cổ Phần sữ Việt Nam Vinamilk:năm 2016 Vinamilk chứng nhận Sảm phẩm sữa tươi Vinamilk Organic chuẩn USA Hoa Kỳ Chứng nhận Hệ thống quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm (ISO 9001:2008) - Tuy nhiên có nhiều sai phạm áp dụng tiêu chuẩn sản xuất ví dụ Sai phạm tập đoàn URC Ngày 31/5/2015, Thanh tra Bộ Y tế ban hành quyêt định số 50/QĐ-XPVPHC xử phạt vi phạm hành Công ty TNHH URC Việt Nam Theo công ty vi phạm lỗi chủ yếu : Kho bảo quản sản phẩm Hataco kho Lan Khoa Công ty không đảm bảo kín, biện pháp phòng chống động vật gây hại kho chưa đảm bảo theo quy định Kho bảo quản sản phẩm Hataco, khu vực bảo quản hàng chờ hủy, hàng hư hỏng vận chuyển không bố trí cách biệt với khu bảo quản thành phẩm Thêm vào công ty sản xuất bán hai lô sản phẩm thực phẩm, gồm: Trà xanh hương chanh C2 (NSX: 4/2/2016 – HSD: 4/2/2017), nước tăng lực hiệu hương dâu Rồng đỏ (NSX: 10/11/2015 – HSD:10/8/2016) có hàm lượng chì cao mức công bố Sai phạm tập đoàn coca cola: Theo kết luận tra ông Đặng văn Chính, Chánh Thanh tra Bộ Y tế ký, Coca Cola Việt Nam 358 triệu đồng bán lô nước tăng lực Samurai có chất lượng không phù hợp với tiêu chuẩn công bố Đó có sản phẩm mà thông tin ghi nhãn thể nắp chai thân chai với đầy đủ nội dung công bố, cỡ chữ nắp chai nhỏ so với quy định nước giải khát Fanta hương cam - Chai thủy tinh; nước giải khát Sprite - chai thủy tinh Như doanh nghiệp vi phạm tiêu chuẩn sở doanh nghiệp đăng kí thực không nghiêm túc • KẾT LUẬN Tiêu chuẩn quy định đặc tính kỹ thuật yêu cầu quản lý Tiêu chuẩn tổ chức công bố dạng văn để tự nguyện áp dụng Phân loại tiêu chuẩn theo Theo cấp độ: loại Theo chất: loại Tuy luật tiêu chuẩn tự nguyện áp dụng thực tế tiêu chuẩn trở thành bắt buộc đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp:giúp nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp thị trường tạo niềm tin với khách hàng, góp phần vào phát triển bền vững doanh nghiệp Bên cạnh doanh nghiệp thực phẩm áp dụng tieeuu chuẩn liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm số doanh nghiệp vi phạm, doanh nghiệp bị phát xử phạt Vì doanh nghiệp thực phẩm cần làm theo tiêu chuẩn mà minh công bố để tạo niềm tin nơi người tiêu dùng không bị đào thải Tài liệu tham khảo Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11 Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 Website: trungtamnghiencuuthucpham.vn Một số báo kinh tế, pháp luật Cổng thông tin điện tử Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (http://tieuchuan.mard.gov.vn/Home.aspx?lv=11)  ... hiệu đối tượng (Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11) Tiêu chuẩn tổ chức công bố dạng văn để tự nguyện áp dụng Phân loại tiêu chuẩn thực phẩm (Theo Luật tiêu chuẩn quy chuẩn số 68/2006/QH11)... ứng toàn cầu quốc gia, đáp ứng yêu cầu thị trường người tiêu dùng Các tiêu chuẩn quốc tế, quan trọng tiêu chuẩn ISO tiêu chuẩn Codex, tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) thực phẩm thường sử dụng công cụ... định mức, tiêu, yêu cầu đối tượng lĩnh vực tiêu chuẩn - Ví dụ: TCVN 8025 : 2009 Tiêu chuẩn quốc gia nước mắm – xác định hàm lượng ure- phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) • Tiêu chuẩn ghi