Ẩm thực Italia Lời Mở Đầu Ẩm thực làm nên cung bậc biểu cảm sâu sắc văn hóa dân tộc, thành lịch sử đời sống cư dân, mang sắc thái đa dạng từ vùng đến vùng khác, từ thành phố đến thành phố khác Đất nước Ý không tiếng giới với công trình kiến trúc nghệ thuật đặc sắc, thành phố xinh đẹp vô lãng mạn, kinh đô thời trang Milan hào nhoáng bậc nhất… mà nơi khiến khách du lịch lưu luyến hương vị ẩm thực đặc trưng hấp dẫn Ẩm thực Ý đa dạng , phong phú giàu sắc nghệ thuật vào sống thường nhật người Ý Mỗi nguyên tố ẩm thực Ý Người ta nói đầu bếp bậc thầy Ý thầy phù thủy việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Đây đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng mà ẩm thực Ý đạt Danh sách thành viên nhóm 1 Ngô quang Khải Nguyễn Thị An Phạm Thị Lan Anh Hoàng Thị Vân Anh Vũ Thị Thu Hà Thái Thị Hương Nguyễn Thị Hường Quách Thị Thu Huyền Lê Thu Linh 10 Đặng Thị Lương 11 Trần Thị Nguyệt 12 Nguyễn Thị Hồng Nhung 13 Nguyễn Thị Trang Trang 1, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Ẩm thực Italia I Giới thiệu chung Italia Đặc điểm tự nhiên Điều kiện tự nhiên: Vị trí địa lý: Nằm phía Nam Châu Âu, ba mặt giáp Địa Trung Hải, bắc giáp Nam Tư (cũ), Áo, Thuỵ Sỹ, Pháp Italia có đường biên giới đất liền tổng cộng 1.932,2 km, giáp với Áo, với Pháp, với Vatican (trong lòng thủ đô Roma Italia), với San Marino (trong lòng Italia), với Slovenia (phía Bắc), với Thụy sỹ (phía bắc) Italia có bờ biển dài 7.600km bao bọc mặt đông, tây nam Diện tích: 301.338 km2 Diện tích đất: 294.020 km2 Diện tích mặt nước: 7.210 km2 Tài nguyên: thiên nhiên đa dạng tài nguyên khoáng sản, tài nguyên đất, tài nguyên sinh vật, tài nguyên nước,… Địa hình: Trang 2, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Ý bán đảo dài hình ủng, bao quanh phía tây Biển Tyrrhenian phía đông biển Adriatic Nước giáp biên giới với Pháp, Thuỵ Sĩ, Áo Slovenia phía bắc Dãy Alps hình thành nên xương sống bán đảo này; biên giới phía bắc Vùng phía bắc nhiều hồ với hồ lớn Garda (143 dặm vuông; 370 km vuông); Po, sông chính, chảy từ dãy Alps biên giới phía tây Ý xuyên qua đồng Lombardy vào Biển Adriatic Nước sở hữu nhiều đảo; đảo lớn Sicilia (9.926 dặm vuông; 25.708 km vuông) Sardinia (9.301 dặm vuông; 24.090 km vuông) Khí hậu Hầu hết vùng Italia có khí hậu Địa Trung Hải, kiểu khí hậu thường gặp vùng Nam Âu Tuy nhiên, đa dạng mặt địa hình khiến cho số nơi có khí hậu khác biệt Khí hậu vùng núi Alpes lạnh mùa đông khắc nghiệt nhiều tuyết, dãy Alpes che chắn cho Italia khỏi phải chịu mùa đông lạnh giá Vùng thung lũng sông Po vùng đồng Italia có mùa đông khắc nghiệt không kéo dài, mùa hè ấm áp Ở bán đảo, mùa đông khí hậu ôn hoà, mùa hè ấm Vùng đồng ven biển ấm áp dễ chịu mùa đông, vùng cao, mùa đông thường có tuyết rơi Nhiệt độ mùa hè thường đồng từ Bắc xuống Nam Các vùng nội địa phía bắc Ý (Torino, Milano Bologna) có khí hậu lục địa Do nằm gần châu Phi, cách eo biển nhỏ, nên khí hậu miền Nam Italia chịu ảnh hưởng từ scirocco, tức gió nóng từ Bắc Phi tràn sang Những gió nóng chứa đầy bụi xa mạc Sahara thổi vào Sicilia tỉnh miền Nam mùa hè Giữa phía bắc phía nam có khác biệt lớn nhiệt độ, vào mùa đông Mùa hè thường có nhiệt độ ổn định hơn.Thời tiết mùa thu mùa xuân thay đổi nhanh, với tuần ấm áp nhiều nắng chốc thay đổi sau trận gió lạnh tiếp tuần mưa, nhiều mây Đặc điểm xã hội Xã hội Dân tộc: Khu vực phía Bắc cư dân có nguồn gốc từ Đức, Pháp, Slovene-Italia, phía Nam Albani-Italia, Hy Lạp-Italia Tôn giáo: * Đạo Thiên chúa giáo La Mã: khoảng 90% * Khác: 10% Trang 3, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Ngôn ngữ: tiếng Italia (chính thống) Ngoài sử dụng tiếng Đức, Pháp, Slovene Thể chế cấu hành Thể chế Theo chế độ Cộng hòa đại nghị, tách rời Thiên chúa giáo Cơ cấu hành Cơ cấu hành Italia gồm 15 vùng khu tự trị Thủ đô Italia Roma (Rome) Lịch sử Italia quốc gia có lịch sử lâu đời gắn liền với lịch sử La Mã cổ đại Sau thời kỳ hưng thịnh La Mã cổ đại, từ kỷ thứ sau công nguyên đất nước vào thời kỳ suy thoái Nhưng từ kỷ 14, Italia bước vào thời kỳ phục hưng trở thành trung tâm thương mại, văn hoá Châu Âu kỷ 15-16 Năm 1870 Italia thống từ bước vào thời kỳ phát triển đại Năm 1922 Mussolini lên cầm quyền, thi hành sách độc tài phát xít Năm 1943 chế độ phát xít bị lật đổ Tháng 4/1945 Italia giải phóng hoàn toàn khỏi chiếm đóng phát xít Đức Ngày 2/6/1946 nước Cộng hòa Italia thành lập Văn hoá Văn học: Trang 4, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Văn học Italia có truyền thống tiếng lâu đời tính chất sáng tạo mẻ tính độc đáo Truyền thống La tinh học giả lưu giữ, sau đế chế La Mã phương Tây suy vong Ẩm thực: Món ăn tiếng Italia mỳ Ý với 400 loại khác Cũng có nhiều loại nước sốt khác điều làm cho mỳ Ý khác với mỳ nơi khác Mỗi loại nước sốt, kem, cà chua, phô mai, thịt hay cá có công thức kết hợp với mỳ Món Pizza ăn tiếng nghệ thuật ẩm thực Italia Hầu hết ăn tuyệt vời Italia có đặc điểm chung chuẩn bị nhanh chóng kinh tế Hầu tất ăn Italia trọng đến rau, hyđrat-cacbon hàm lượng mỡ động vật thức ăn thấp Đặc biệt, bữa ăn trở nên tuyệt vời kèm với chai vang đỏ Italia Lễ hội: Italia đất nước đẹp rạng rỡ Người Italia ăn mừng Giáng sinh năm cách trang hoàng tráng lệ Hàng năm có hàng trăm lễ hội tổ chức gần tất thị trấn Italia Lễ kỷ niệm, lễ hội, bữa tiệc bên đường phố phần sống người Italia Có nhiều trò chơi hoạt động khác ngày hội ẩm thực, nếm rượu, nhạc Jazz, bóng đá, tất phần thiếu lễ hội Ngày nghỉ, lễ tết *Giáng sinh, năm ngày lễ phục sinh * 6/1: Ngày chúa Giê su hiển linh * 25/4: Ngày giải phóng * 1/5 - Quốc tế lao động * 1/11 - Ngày thánh * 8/12 - Ngày tinh khiết (Đức bà Mari) * 26/12 - Ngày tặng quà Những điều kiện tự nhiên – xã hội có ảnh hưởng định đến văn hóa ẩm thực nơi Ảnh hưởng địa lý đến ẩm thực Ý Khi nói đến văn hóa ẩm thực nước Italia người ta thường nói đến Spaghetty, bánh Pizza biểu tượng ẩm thực nước Italia Nhưng thực tế văn hóa ẩm thực Italia phong phú có lịch sử lâu đời Nước Italia chia làm 20 vùng Trang 5, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia với lịch sử, văn hóa chí ngôn ngữ khác nhau, với khác biệt văn hóa ẩm thực truyền thống Sự phổ biến ẩm thực Italia bắt đầu đế chế La Mã sụp đổ, quyền thành phố cổ vũ cho khác biệt truyền thống, vùng bắt đầu phát triển hình thành kỹ thuật nấu ăn đa dạng, thịt viên quen thuộc Ý vùng miền lại có hương vị khác nhau, khác biệt thành phần fomat rượu vang vùng lại có hương vị, đặc điểm riêng Ở miền Bắc ưa chuộng thịt bò nấm đen (Truffles) phổ biến Marches Pho mát Provolone Mozzarella dùng thông dụng miền Nam Sự đa dạng bánh mỳ mỳ kỹ thuật chế biến khác vùng Miền Nam thích mỳ luộc cứng, miền Bắc thích mỳ trứng mềm Milan tiếng với Risotto ( ăn tương tự cơm Việt Nam nấu với nước dùng từ thịt kết hợp với loại rau khác với fo mát nguyên liệu tạo mầu trạng thái cơm nấu chín cứng cơm Việt Nam Sự kết hợp loại nguyên liệu mùi vị loại nguyên liệu tạo nên đặc trưng Rissotto vùng khác ) Bologna gắn liền với Tortellini ( loại mỳ có hình giống với sò ) Naples tiếng với Pizza Qua nhiều năm ẩm thực Italia bị pha trộn phần với ẩm thực Hy Lạp, nguyên liệu, lúa mỳ, hương vị gia vị sưu tầm nhập từ khắp nới giới người du lịch buôn bán Các khu vực ven biển phát triển cá hải sản, đảo Sardinia điển hình kết hợp nguyên liệu từ biển tôm hùm, cá kiếm, cá bơn ăn vùng Địa Trung Hải khác tạo nên đặc trưng vùng Ở Sicily ẩm thực chịu ảnh hưởng lớn từ khu vực bắc Phi với đặc điểm ẩm thực người Arập đặc biệt cách dùng gia vị dùng đường để tạo độ kem bánh gọi Cassata Điều phong cách nấu ăn người Italia pha trộn lợi ích sức khỏe với chế độ ăn người vùng Địa Trung Hải phong phú nguồn nguyên liệu theo mùa gia vị vùng Phong cách ẩm thực dựa tươi ngon nguyên liệu, nấu nồi kết hợp với loại rau, quả, hạt, hải sản, cá, thịt dầu ô liu Nguồn dinh dưỡng từ tinh bột cung cấp từ loại mỳ, gạo, Pizza, Polenta ăn chế biến từ bột ngô Ảnh hưởng khí hậu đến ẩm thực Ý Muốn nhận biết phong cách ẩm thực Ý qua ăn phổ biến là: pizza spaghettti Không khu vực có phong cách ẩm thực riêng mà cộng đồng, thung lũng có cách nấu ăn riêng Mỗi thị trấn có cách làm Trang 6, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia xúc xích đặc biệt, cách làm mát khác, cách thưởng thức rượu vang cách làm bánh mỳ Thậm chí, bạn du lịch Ý, đến thị trấn nào, bạn hỏi người dân cách làm nước sốt cho mỳ ống, họ đưa câu trả lời khác Có lẽ, không quốc gia giới có phong cách ẩm thực chia theo khu vực rõ ràng Ý Ý đất nước có văn hóa đa dạng phong phú, ẩm thực Ý góc văn hóa Sự đa dạng văn hóa ẩm thực Ý phần lớn bắt nguồn từ đời sống người dân Ý khác biệt địa lý Ý bán đảo gần tách biệt với phía Nam châu Âu dãy núi cao châu lục Không thế, dãy núi chạy dài từ bắc xuống nam qua nước Ý khiến diện tích bị thu hẹp Chính điều kiện tự nhiên tạo đa dạng ẩm thực Ý Nào thung lũng phì nhiêu, núi rừng che phủ, đồi, dốc đá, bờ biển Địa Trung Hải đến vùng đồng khô cạn… Tất vùng khí hậu khác tạo nên ẩm thực Ý đa dạng độc đáo Những ăn hoa mỹ Bologna có thành phần chủ yếu bơ, mát parmigiano thịt Gia vị nấu ăn Napoli lại chủ yếu dựa vào dầu oliu, mát mozzarella hải sản Các ăn Rome phong phú vô cùng, chủ yếu từ vùng xung quanh Riêng vùng Sicilia lại bị ảnh hưởng hoàn toàn Bắc Phi Ảnh hưởng xã hội đến ẩm thực Ý Ẩm thực Ý bị lịch sử cho phối Ảnh hưởng nhiều người gốc Etruscan (là dân tộc bí ẩn châu Âu, người Etruscan lập nên văn minh phức tạp Italia) người Hy Lạp ngày Sự khác biệt ẩm thực Ý diện ăn khắp miền nước Ý quảng cáo góp phần làm cân giá trị ẩm thực Những ăn truyền thống cốt lõi nằm văn hóa vùng Nhiều người Ý phản ứng với văn hóa ẩm thực mang sắc quê hương họ nay, họ phải đối mặt với xu hướng “dẹt” văn hóa truyền thống Người ta nói đầu bếp bậc thầy Ý thầy phù thủy việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Như vậy,với đặc điểm địa lý xã hội trên, thấy ẩm thực Italia kết hợp, hòa quyện nét văn hóa truyền thống giao thoa với ẩm thực nước khác khu vực, đặc biệt Pháp Hơn nữa, đặc điểm địa lý, khí hậu , xã hội tạo đa dạng, khác biệt, phong phú ẩm thực giũa miền nước Ý II Đặc điểm văn hóa ẩm thực Italy Trang 7, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Vài nét lịch sử văn hóa ẩm thực Italia Không riêng Italia mà nước phương tây khác chịu ảnh hưởng kế thừa thành tựu từ văn minh La Mã cổ đại, có ẩm thực Trong buổi đầu sơ khai, thực phẩm người Ý sử dụng chủ yếu kê cháo yến mạch, phô mai làm từ sữa cừu nhặt nhạnh rừng Theo thời gian, đời sống người dân phát triển Từ nông nghiệp thủ công thô sơ, người Ý tạo bước đột phá cho đời phương pháp chuẩn bị, bảo quản vận chuyển hàng hóa Lúc này, muối mặt hàng có giá trị dùng làm chất xúc tác bảo quản thực phẩm gia vị sử dụng chủ yếu cho ăn Giai đoạn nước Ý bị nước ngoại quốc xâm lược, đánh dấu bước chuyển loạt ăn nhiều nguyên liệu từ ngoại quốc du nhập vào, góp phần làm cho ẩm thực Ý đa dạng phong phú nhiều Trong phải kể đến mía đường, gia vị, nho khô mức trái người Ả Rập miền nam mang đến Đây xem nguyên liệu “thủy tổ” pizza Trong đó, nguồn gốc Spaghetti lại xuất phát từ Hy Lạp cổ đại Ngày nay, cà chua, dầu ô liu tỏi nguyên liệu sử dụng chủ yếu cho ăn Ý Hầu hết ăn chúng có mặt, đặc biệt mì Ý thiếu cà chua để làm nước sốt Quan niệm ý nghĩa văn hóa ẩm thực Ẩm thực Ý phát triển qua nhiều kỷ với thay đổi trị - xã hội bị ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa khác Etruscan, Hy Lạp cổ, La Mã cổ đại, Byzantine, Do Thái Sự đơn giản nét đặc trưng ẩm thực Ý Một ăn Ý thường có không mười loại nguyên liệu Trang 8, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia người nấu ăn chủ yếu dựa vào chất lượng thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kỳ Ngoài ẩm thực xứ Địa Trung Hải nói nèn ẩm thực vừa phổ biến, đa dạng đầy bí ẩn đất nước Văn hóa đất nước mang tính gia đình đặc trưng theo nhà gây dựng từ đầu bếp gia chuẩn Trong văn hóa ẩm thực Ý, đầu bếp chuyên nghiệp đào tạo theo chuẩn mực quốc tế chưa đầu bếp tài ba nhất, mà phải bà nội trợ( ông nội trợ nữa) gia đình, người đặt tình yêu tâm huyết họ, với kinh nghiệm nấu ưn từ đời sang đời khác, vào ăn để sáng tạo hương vị mê người ăn Tầm quan trọng đầu bếp gia ẩm thực Ý có lớn đầu bếp chuyên nghiệp, thật phải đến tận kỉ XVIII, vai trò đầu bếp nội trợ công nhận tôn vinh nhiều từ giới phê bình ẩm thự Đặc trưng vị số thói quen ăn uống  Đặc trưng vị Đặc trưng vị người Ý thể rõ qua bữa ăn truyền thống Ý Đầu tiên khai vị Ở Ý, người ta gọi khai vị Antipasto Đây phần thiếu bữa ăn hoàn hảo Nó đóng vai trò kích thích vị giác, tạo cảm giác thèm ăn cho bạn Món dọn sau khai vị Mì Pasta Người Ý thường bắt đầu bữa ăn với mì sợi, cháo ngô hay bánh mì nướng –Bruschetta, xát mặt với tỏi, dầu oliu, muối, tiêu Có biến thể thêm rau, tiêu đỏ, thịt, đậu, cà chua tươi, phô mai Đây hình ảnh đầu tiên: Bruschetta Polenta Pasta Trang 9, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Tiếp theo bữa ăn phải có thịt cá “Secondo” tên gọi ăn từ cá, thịt gà Đi kèm với loại rau củ đơn giản Contorno Kết thúc bữa ăn theo phong cách người Ý tráng miệng, đặt tên Dolce, có nghĩa ‘ngọt ngào” Người Ý thường tráng miệng trái bánh mứt dịp đặc biệt Strata Berry bánh CitrusChocolate  Một số thói quen ăn uống  Văn hóa ăn người Ý Sáng: Rất nhiều người Italia không ăn thứ vào bữa sáng: trước khỏi nhà họ uống tách cà phê, uống cốc cappuccino với bánh xừng bò bar Tuy nhiên, người Ý hay tới bar nhiều lần vào buổi sáng Uống tách cà phê có lẽ nghi thức mà người Ý thực nhiều lần ngày Trang 10, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Các đầu bếp lừng danh tin chất Ý dầu olive đánh thức hương vị tiềm ẩn bên ăn, khiến ăn trở nên hoàn hảo hết Dầu olive xuất hầu hết salad trộn Nó mang đến hương thơm đậm đà, thấm đẫm vào cọng rau xanh mướt hay loại củ tươi ngon Dầu olive làm cho miếng cá ròn, thịt rán trở nên mỡ màng đầm vị không béo gắt rán dầu ăn thường Đi kèm với dầu olive, người Ý biết cách kết hợp loại thảo mộc khác để làm phong phú công thức nấu nướng Điển hình rosemary, với hương thơm tao, thiếu nướng Ý Lá làm dậy lên mùi thơm nức cừu nướng giòn lửa kèm khoai tây Một bình trà có hương dịu nhẹ ủ rosemary làm bạn ngây ngất Hay basil, loại thảo mộc đặc chủng Thưởng thức vị nồng nàn basil tan miệng sốt cà vài ống mì vàng luộc kỹ, thật chẳng bằng.Chính từ kết hợp hài hòa độc đáo nguyên phụ liệu, cộng với mùi hương đặc trưng thảo mộc, Ý mang lại cảm giác lạ Cà chua – nguyên liệu quan trọng ẩm thực Ý Đây loại đóng góp vai trò quan trọng việc tạo nên hình ảnh ẩm thực Ý với nước sốt cà chua trứ danh Có nhiều ăn Ý sử dụng cà chua làm nguyên liệu chế biến, đặc biệt làm nước sốt Bởi cà chua tạo nên vị chua mà tô điểm cho ăn thêm phần hấp dẫn với sắc cam bắt mắt Cà chua thường dùng làm trang trí để tươi nấu chín làm nước sốt, đặc biệt cho loại mỳ Ý hay pizza Đặc trưng chế biến Trang 15, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Người ta nói đầu bếp bậc thầy Ý thầy phù thủy việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Đây đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng Trong chế biến, người Ý đặc biệt trọng hương vị tự nhiên, đơn giản khiết ăn cuối nghệ thuật chế biến, cách chế biến thường đơn giản không nhiều thời gian, xem nguyên tắc chung Hầu hết ăn Ý thường sử dụng 10 nguyên liệu, với dùng từ đến đồ nấu Người Ý cho đời nhiều ngon ưa chuộng Pasta Ý(gồm có Mì Ý Pizza Ý), bánh Tiramisu, mát Ý Parmigiano xúc xích Ý với 400 loại khác toàn nước Ý Miền Bắc nước Ý Tám tỉnh nằm khu vực gọi chung miền bắc Ý tự hào nơi có mức sống cao nước với chế độ ăn uống giàu chất bổ dưỡng kể phong phú đa dạng Cả vùng đồng rộng lớn trải dọc sông Po nhánh sông ngòi nhỏ từ khu vực Piedmont đến vùng ven biển bắc Địa Trung Hải phát triển nhanh chóng với sản phẩm ngũ cốc, ngô, gạo, trái cây, chăn nuôi sữa Những vườn nho nằm sườn núi dọc theo vòng cung lớn dãy Alps Apennines nguồn nguyên liệu tuyệt hảo cho loại rượu vang thượng hạng mang nhãn hiệu Ý Ảnh hướng Pháp thể phong cách ẩm thực người vùng Piedmont, Liguria, Lombardia vùng Tây Bắc Emilia, hương vị ÁoHungary phảng phất vùng đông bắc Tre Venezie (bao gồm tỉnh Veneto, Friuli- Venezia Giulia Trentino – Alto Adige) Tuy nhiên, vị địa phối toàn vùng lãnh thổ rộng lớn này, nơi phong tục ẩm thực khác cách thú vị từ tỉnh sang tỉnh khác, từ thành phố đến thành phố khác Ngoài ra, nhận xét chung ẩm thực miền Bắc Thịt chiếm ưu so với loại hải sản hầu hết địa phương sử dụng bơ mỡ chất béo truyền thống Ở hầu hết vùng nằm sâu đất liền, chế độ ăn uống có dựa vào pha trộn bổ ích ngũ cốc, rau đậu, phomat, cá hộp loại rau, nấm thảo mộc theo mùa Mì ống, gạo, bột bắp bánh bột hấp dạng hay dạng khác diện chế độ ăn uống vùng, sở thích địa phương cho thấy có tương phản Mì ống tươi, thường làm với trứng, chiếm ưu vùng miền nam sông Po Piedmont, Liguria Emilia – Romagna Trang 16, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Gạo chiếm ưu vùng đồng Lombardia Piedmont, thường nấu dạng cơm Risotto, Veneto gạo thường ninh nhỏ lửa với nước hầm xương ăn đầy hương vị từ cơm Risotto đến súp đặc Cháo đặc Polenta, làm từ bột bắp ngô bột kiều mạch bột hạt dẻ, loại lương thực chủ yếu người dân miền Bắc nước Ý suốt nhiều năm, polenta nấu cháo đặc sệt đặc quánh ăn với phô-mai nước xốt, xắt thành lát đem chiên hay nướng ăn kèm với thịt Món súp làm với mì ống, gạo, polenta, gnocchi, bánh mì, rau, đậu, loại thịt hải sản Ví dụ bật loại súp minestra miền Bắc làm mì sợi nhỏ, mì hạt đậu hạt vùng Veneto Friuli, súp cá vùng Liguria vùng ven bờ biển Adriatic Một thịt ưa chuộng hầu khắp tỉnh miền Bắc luộc hỗn hợp bollito misto Món đặc sản pha trộn xúc xích bò, bê, heo thịt gia cầm nước xốt ăn kèm với dùng xốt xanh làm từ ngò tây đến xốt đỏ bagnetross làm từ cà chua vùng Piedmont Món nướng hỗn hợp misto fritto ưa chuộng hầu hết vùng miền, thành phần gồm thịt chiên, phô mai, rau, hoa bột làm mì gia giảm khác địa phương Miền Bắc Ý gọi thiên đường cho người yêu thích phô-mai Họ bắt đầu thưởng thực từ phô-mai Parmigiano Reggiano đến Grana Padano, hai loại phô-mai chủ đạo sản lượng quốc gia, phô-mai Gorgonzola có vân xanh, phô-mai béo Fontina, phô-mai có vị nồng Asiago đội ngũ đa dạng loại phô-mai loại nhẹ, nhiều kem, phô-mai ăn liền, phô-mai khô chủ yếu làm từ sữa bò sữa cừu sữa dê Miền Trung nước Ý Các chế độ ăn uống sáu vùng tuân thủ theo tiêu chuẩn vùng Địa Trung Hải dựa vào dầu Olive, ngũ cốc sản phẩm theo mùa Nhưng phong cách nấu ăn lại khác rõ rệt phân chia lãnh thổ thành vùng đất dân tộc dãy núi Apennine, mà xem xương sống khổng lồ bán đảo Là thủ đô quốc gia, Rome đóng vai trò trung gian miền bắc miền nam qua cay nồng Các loại hạt cổ xưa gọi farro, tiền thân loại lúa mì cứng mà ngày sử dụng việc chế biến súp Cho đến năm gần đây, hạt dẻ thành phần chủ yếu hàng đầu chế độ ăn uống miền núi dãy Apennine Ăn nướng hay luộc, hạt dẻ sấy khô nghiền thành bột Trang 17, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia để làm polenta, súp, bánh mì cắt lát, bánh nướng khuôn (cake) loại bánh quy Tóm lại, sử dụng mỳ ống phân chia đồng hai loại tươi khô khu vực miền trung, nơi mà gạo polenta giữ vị trí thứ hai Mỳ ống khô sản xuất với số lượng lớn Umbria Marche, dù đầu bếp thường làm tagliatelle cuộn bột tay để thỏa mãn thị hiếu địa phương Mì làm nhà ưa thích Toscana, nơi mà lịch sử bánh mì đánh bại mì ống Trong lịch sử, mức tiêu thụ hải sản tươi sống bị hạn chế khu vực ven biển Mỗi cảng vùng Adriatic tự hào có công thức địa phương cho canh cá gọi brodetto Dọc theo bờ biển Tuscan có ăn tương ứng cacciucco Nhưng nội địa, chẳng hạn khu vực không giáp biển Umbria, đầu bếp sử dụng tốt loại cá cơm bảo quản, cá ngừ, cá mòi cá tuyết muối Thịt đóng vai trò quan trọng chế độ ăn khu vực, cừu dê ưa thích phía nam bê thịt bò ưa chuộng phía bắc Thịt heo chiếm ưu khắp nơi, salami người bán thịt, thợ thủ công cổ xưa, chế biến thành thạo thị trấn Umbria Norcia Người Marche, Latium, Umbria Toscana tất tự cho nguồn gốc porchetta, heo rút xương, nhồi với tỏi, rau lài dại, muối mỏ, tiêu hạt nướng từ từ lò đốt củi Pecorino phô-mai thống trị tất vùng miền, dạng phô-mai phân từ marzolino tươi mềm (làm từ sữa cừu dê thả đồng cỏ xanh vào đầu mùa xuân) loại thơm nồng, rắn loại Pecorino Romano để lâu ngày, cứng sắc nét sử dụng chủ yếu để nghiền thành bột Nam Ý Các đảo Dầu oliu sở, thật kỳ lạ biểu tượng nấu ăn miền nam lại cà chua với ớt, đậu khoai tây từ Mỹ Cà chua tìm thấy vùng đất hứa với cà tím từ châu Á Vị cay cưỡng lại lương thực miền Nam đến từ loại thảo mộc gia vị, tất hương vị tỏi ớt Trong lịch sử, thịt sử dụng cách tiết kiệm phía nam, nơi mà phận động vật chế biến để ăn Những lát cắt bê bò đánh giá cao Cừu non dê non biểu tượng vinh quang đất nước đồi núi, nướng, quay, om tiềm ra-gu để dùng chung với mỳ ống Gia cầm phổ biến, trò chơi bắn chim, heo lòi đực thỏ rừng nơi Chỉ có cung ứng thịt heo kéo dài, bảo Trang 18, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia quản tất dạng xúc xích salame (xúc xích Ý- thường có vị cay), soppressata, dăm bông, thịt heo muối mỡ heo mà số nơi thay cho dầu olive nấu ăn Phô-mai cacio thành phần chế độ ăn miền nam Cừu ăn vừa chín để lâu nghiền thành bột Món Ricotta, thích hợp với thịt cừu, ăn tươi sử dụng loại nhân mỳ ống, bánh tráng miệng, ricotta muối sấy khô để thái lát nghiền thành bột Không có nghành khác Ý tự hào di sản huy hoàng đồ kem Rất nhiều tráng miệng mà chứng tỏ ảnh hưởng người Ả Rập Hy Lạp đến đảo Sicilia, với bột hạnh nhân, mứt trái cây, ricotta, mật ong, nho khô loại hạt Bất kỳ người thích đồ tìm thấy thích thú khắp khu vực miền nam III Các ăn đặc trưng Ý Ý nước có văn hóa đa dạng ẩm thực vô phong phú Được biết đến đất nước lãng mạn, nghệ thuật lãng mạn sâu vào sống thường nhật người Ý, ngấm dần vào ăn ngon, cách họ bày trí bàn ăn khiến cho bạn cảm thấy ngợp không khí lãng mạn Đối với người Ý, quan trọng việc thưởng thức bữa ăn bên cạnh gia đình bạn bè Và nhắc đến ẩm thưc Ý, quên không nhắc tới hai ăn quốc hồn quốc túy Pizza, Spaghetti Ngoài phải kể đến cơm Risotto, phô mai, café Ý hay bánh Tiramisu…những nguyên liệu thiếu ăn Ý cà chua, tỏi, dầu ô liu Ẩm thực Ý đa dạng vô phong phú, vùng miền nước Ý có hương vị đặc trưng riêng biệt Những ăn đặc trưng ẩm thực Ý  Cơm Rissoto với măng tây Rissoto cơm đặc trưng kiểu Ý nấu từ loại gạo hạt ngắn Arborio (có nguốn gốc từ thị trấn tên thuộc thung lũng Po) với rượu trắng, dầu Broth (làm từ thực vật động vật), hành tây, bơ, pho-mát, hạt tiêu Do chứa hàm lượng tinh bột cao hầu hết loại gạo khác (thể qua màu kem nhạt) mà loại gạo dẻo dễ kết hợp với hương vị khác Măng tây nguyên liệu hoàn hảo kết hợp cho ăn măng tây có chứa nhiều chất dinh dưỡng tạo nên vẻ đẹp tinh tế cho ăn Trang 19, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia  Tiramisu Tiramisu bánh tráng miệng truyền thống đất nước Ý thơ mộng.Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa “Hãy chọn em” (tương tự “Pick me up!” tiếng Anh) Trong thập niên 80, tráng miệng nhanh chóng trở nên phổ biến khắp nước Ý xa Với vị thơm ngon bánh lan, mùi vị cực béo, bùi bùi phô mai hương thơm thoang thoảng rượu cafe, bánh thực khách nhiều đất nước giới yêu mến ưa chuộng Không ngừng lại đó, tiramisu nhiều thực khách yêu thích lấy ngày 17/2 hàng năm để làm ngày tiramisu quốc tế Vào ngày này, đầu bếp chuyên nghiệp khắp đất nước Ý làm tiramisu theo cách thức truyền thống Trang 20, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia  Lasagna kiểu truyền thống Theo tiếng Ý, Lasagna dạng pasta miếng mỏng (mỳ trộn bột trứng) phủ lớp thịt băm sốt cà chua (sugo di carne) Lasagna nhiều lớp gọi “Lasagna al Forno”, xuất xứ từ Bologna loại phổ biến Đây Lasagna dễ làm, với đặc trưng có nhiều lớp pasta tươi xếp chồng lên nhau, xen lớp gồm có nhiều xốt sugo di carne, nước sốt Balsamella trắng (1 loại sốt dễ làm Ý với thành phần gồm sữa, bột mì, muối pho-mát bào Parmigiano Reggiano tươi) Khi nướng chín nhiệt đô 175oC, Lasagna tiêu chuẩn có màu vàng sậm đều, không bị đen lẫn với màu đỏ tươi sốt cà chua hấp dẫn, nhìn qua mặt cắt, phải thấy rõ lớp bên Lúc đưa miếng Lasagna lên miệng, bị mê mùi thơm đặc trưng mát tươi Parmigiano Reggiano xốt cà chua hòa quyện vào nhiệt độ cao Miếng Lasagna ngon có mùi thơm ngậy không ngấy, độ mặn vừa phải, mềm mà không nát  Cannoli Sicil Trang 21, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Người dân Sicil có truyền thống làm bánh kẹo, Cannoli, nghĩa “Cái que”, loại bánh tiếng, đặc biệt hay sử dụng lễ hội Trên thực tế, đâu có người Sicil sinh sống cửa hàng bánh kẹo nơi có Cannoli Thông thường, bánh xốp cuộn quanh kim loại đặt chảo rán với phần nhân nhồi vào sau làm pho-mát Ricotta, vani, đường bột Cannoli hay ăn kèm với siro hoa quả, hạt dẻ cười, chocolate bào Bánh Cannoli mát vị chocolate siro với vị ngậy mát  Cà phê Tại nước Ý, người mua đơn giản yêu cầu “cho cà phê”, mà người ta nói cụ thể “ristretto” “espresso” hay “lungo” Mỗi loại cà phê pha máy nói thường sử dụng khoảng 7gr cà phê bột cho lần dùng Một số người yêu espresso yêu cầu 14 gam – tức gấp đôi số lượng bình thường – lượng nước không thay đổi Các barista không chuyên gia espresso, mà am hiểu việc đánh bọt sữa cho cappuccino: cổ tay họ mềm dẻo khéo léo tạo lớp bọt sữa bề mặt thức uống Cần giải thích thêm tên cappuccino phát xuất từ màu thức uống – màu pha trộn nâu trắng – giống màu áo (trùm đầu) thầy tu dòng Capuchin Trang 22, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Mạnh cà phê cappuccino chút dòng sản phẩm macchiato: tức espresso thêm với chấm sữa nhỏ Trong nhẹ nhàng cappuccino latte macchiato: sữa nhiều cà phê hẳn Nếu macchiato rắc thêm hạt coca bề mặt gọi marocchino Người Ý thưởng lãm cà phê latte (tiếng Pháp café au lait): nhiều sữa không đánh bọt  Rượu vang Nước Ý có nhiều loại rượu vang tiếng giới vang đỏ Chianti, Brunello, VinoNobile di Motepulciano…Trong đất nước Pháp lãng mạn trảng hoa oải hương tuyệt đẹp đất nước Ý lại mang màu xanh thẳng với khu vườn nho sai trái Đây lí nước Ý nhiều lãnh thổ dẫn đầu rượu vang trắng đỏ Nước Ý nhà sản xuất lớn loại vang trắng mang phong cách từ kiểu vang nhẹ, đậm vị nho đến dạng vang trữ thùng gỗ sồi nhiều năm Đối với ẩm thực Âu châu nói chung ẩm thực ý cách riêng rượu vang nét đẹp sang trọng lịch lãm Trong bữa tiệc hay bữa ăn giản dị người thân rượu vang việc hỗ trợ tăng thêm mùi vị đượm đà cho ăn đem đến không gian vô ấm áp gần gũi thành viên gia đình với Những ăn tạo nên hình ảnh ẩm thực Ý giới thiệu đến du khách  Pizza Hàng triệu triệu người giới ăn pizza, biết quê hương bánh pizza Theo người dân Ý, Pizza nghĩa “điểm tròn”, bánh hình tròn đời Naples, miền Nam nước Ý vào kỉ 18 trở thành ăn tiêu biểu với phong cách pha trộn độc đáo Khách du lịch đổ Naples để thưởng thức pizza, thực pizza thuở ban đầu ăn đơn giản người nghèo Mãi thời vua Ferdinand IV trở nên tiếng Đặc biệt hơn, sau hoàng hậu Margherita đến Naples thưởng thức loại pizza gồm phomat cà chua, bà thích đặt tên cho pizza Margherita Đến đây, bạn thấy pizza có mặt khắp hang ngõ nghách Naples với đủ mùi đủ loại khác Bạn không cần phải băn khoăn tiệm pizza ngon tất tiệm muốn giữ danh tiếng cho Trang 23, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia bánh truyền thống Nếu bạn thấy tiệm bánh pizza có ghi “Vera Pizza Napoletana” chuyên bán pizza nguyên gốc Pizza kết hợp hoàn hảo lớp bột bánh mịn nướng giòn tan, lớp phô mai béo ngậy vàng óng phủ lên bề mặt nước sốt cà chua bắt mắt Có nhiều loại pizza khác phổ biến pizza với jambon, xúc xích tiêu cay, pizzahải sản, pizza rau củ,… Pizza ngày có vô số biến thể khác nhau, thay đổi tên gọi lẫn đặc điểm theo vùng miền Nhưng dễ nhận thấy thành phần chủ đạo Pizza nước sốt cà, phô mai sợi, phần nhân (thịt nguội, xúc xích, ô liu, thịt xông khói, nấm, hay jambon ) tùy vào vị người Hướng dẫn cách làm bánh pizza Để có bánh Pizza ngon việc chế biến sử dụng loại gia vị đặc trưng nước Ý húng quế (basil), húng tây (thyme), xô thơm (sage), mùi oregano vùng Địa Trung Hải, hương thảo (rosemary) đặc biệt ngò tây (parsley), lò nướng bánh phải đạt kỹ thuật bảo đảm cho khói lò không bay mức độ thấp ám vào bánh Muốn pizza ngon, phải nướng củi, lò gạch, bề mặt đá (hoặc gạch cũ) nhiệt độ 280 – 300C, cần xoay bánh liên tục để vỏ bánh nở từ từ, không bị chai, bị cháy hay chín không đều.Độ nóng từ gạch hút bánh làm cho bánh xốp, giòn.Muốn vậy, lò lúc phải đỏ lửa để giữ nhiệt độ ổn định liên tục ngày.Nhưng để làm bánh Pizza nhà bạn cần có lò nướng Trang 24, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Nguyên liệu:       750gr bột mì thìa dầu olive 1/2 thìa café muối thìa đường gói bột nở men bánh mì (7mg) 300ml nước ấm khoảng 300C (không nóng chết men, lạnh men không ăn) Cách làm bánh: Bước1 Bột trộn với đường, muối, dầu olive Bước Cho gói men vào nước ấm hòa tan trộn từ từ với máy trộn (là máy đánh trứng có kèm chân trộn bột) nhanh thao tác trộn tay Trộn kỹ cho bột mềm dẻo, mịn màng, nhấc lên không dính tay Bước Xong cho vào tô to, lấy khăn ẩm đậy kín khoảng 3h bột nở gấp lần chỗ bột lúc trộn thành công Sau việc cắt bột thành khúc rắc bột áo bàn cán mỏng Kỹ thuật làm đế bột thành hình tròn : Dùng tay dàn miếng bột chút cho có hình tròn nhỏ Sau kẹp miếng bột vào hai bàn tay, giống chắp tay Úp miếng bột từ bàn tay sang bàn tay kia, theo chiều hướng làm hết vòng tròn đế bột Tiếp tục đến thấy đủ mỏng đủ rộng đường kính ngừng Bột vừa tròn tự nhiên mà không bị co lại cán cán bột Nguyên liệu làm nhân bánh: - Nguyên liệu chủ đạo: chà bông, cá hộp, tôm, sò, ngao, hải sản, xúc xích, hay thịt nguội, xúc xích, ô liu, thịt xông khói, hay jambon … tùy vị - Rau phổ biến nhất: cà chua, ớt Đà Lạt (xanh, đỏ vàng) loại để màu đẹp Ngoài ra, có nấm, hành tây, dứa, khoai tây, olive… - Các hương vị thơm basilic, origan (cây kinh giới), dầu o liu mát Mozzarella Người Ý có khoảng 1.000 loại phô mai, song loại ưa dùng để chế biến pizza phô mai Mozzarella- (một loại phó mát làm từ sữa trâu) Các nguyên liệu thường kết hợp thành số kiểu sau : Trang 25, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia - Pizza với sốt cà chua, chà bông, nấm, mát - Pizza với cá thu hộp, cà chua hành tây thái khoanh tròn, oliu, mát, rắc nhiều tiêu - Pizza với cá thu hộp, sốt cà chua, ớt Đà Lạt (ba màu) thái miếng nhỏ dài, nhiều hạt tiêu, mát - Pizza với xốt cà chua, hải sản (tôm – ngao – sò), ớt quả, mát - Pizza với tỏi cay, sốt cà chua, chà bông, rưới dầu oliu trộn thật nhiều tỏi ớt băm nhỏ nướng - Pizza với sốt cà chua, thịt bò băm nhỏ, hành tây khoanh tròn, mát - Rồi pizza chay… Nướng bánh: Lò bật trước lúc 200°C Nếu loại đế bánh mỏng nhân chín nướng tối đa 15 phút Đế mỏng nên không cần nướng trước đế Nếu loại nhân sống nướng lâu hơn, khoảng 22 phút Nếu loại đế dầy, nên nướng qua đế bánh 10 phút, cho đế khô (thấy khô nở lấy ra, không để vàng), đặt nhân, nướng tiếp bánh 15 phút  Mỳ Spaghetti Ngoài ra, Italia tiếng với mì spaghetti — loại mì có hương vị đặc trưng, sợi mì thơm dai Mì ống luộc chín vừa phải, trộn với nước xốt loại gia vị khác Spaghetti có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nước xốt Nước xốt truyền thống nấu từ thịt bò, cà chua, thêm ngò tây, phô mai… nên có hương vị đặc biệt Trang 26, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Người Ý có nhiều cách chế biến mì ống thành ngon, tùy theo sở thích vị người Mì ống làm với nhiều hình dạng kích thước khác Có thể mua mì khô làm sẵn cửa hàng thực phẩm tự làm mì tươi nhà Sự khác mì xoay quanh phần nước sốt Nước sốt cà chua, sốt kem hay sốt rượu vang số loại nước sốt điển hình nhiều loại nước sốt mà người Ý sáng tạo cho mì ống Hướng dẫn làm mỳ Spaghetti sốt bò Nguyên liệu  300g mì ống Ý  Dầu olive  Một lọ gia vị mỳ ý ( có mùi origanno, nguyệt quế) Cà chua lọc bỏ hạt xay nhuyễn , mua sốt cà chua người ta làm sẵn   200g thịt bò tươi  Mùi tây  Hành , tỏi  Hành tây  thìa rượu vang đỏ  Có thể thêm chút mát cứng bào nhỏ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Cho chút xíu muối vào nước, cho mì ống vào bắt đầu luộc khoảng thời gian từ 10 – 12 phút, sau với nhanh nhúng vào nước lạnh để mì giai giòn (Chú ý: Không để lâu, không mì bị nhão, nát không dai) Ngâm mì nước lạnh khoảng – phút vớt để Sợi mì Ý dai, giòn không nát đạt yêu cầu   Trong lúc luộc mì, rửa thịt bò bằm nhỏ  Hành, tỏi bằm nhỏ Cho dầu Olive vào chảo, sau cho hành tỏi vào phi thơm, sau cho thịt bò vào, thêm gia vị mì Ý, tiếp đến bỏ cà chua xay nhuyễn vào, sau cho khoảng thìa rượu vang đỏ vào để sôi khoảng 10 phút Nước sốt phần quan trọng để định mì Ý có ngon hay không  Trang 27, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Bước 2: Xào mì Lúc nồi sốt cà chua thịt bò xong, bạn cho mì vào đảo tay, cho thật ngấm hết vị Vì mì luộc chín bạn đảo khoảng phút trút đĩa Nếu không mì nồng chín Bước quan trọng cách làm mì Ý – Spaghetti sốt bò, bạn cần phải nhanh tay ý thời gian  Bước 3: Hoàn thành mì Ý Xào sợi mì bắt đầu khô lại, lúc cho thêm mùi tây cắt nhỏ  Xắt mát thành dạng sợi cho lên vào đảo tới sợi mì bóng, quện với màu đỏ nước sốt cà chua chuẩn bị cho mì Ý đĩa thưởng thức  Pizza Spaghetti hai ăn tượng trưng cho ẩm thực Ý giới thiệu nhiều đến khách du lịch nước họ tới Bên cạnh đó, với ẩm thực đa dạng phong phú, nước Ý tiếng với ăn vô đặc sắc khác Trang 28, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! Ẩm thực Italia Bảng phân công đánh giá Thành viên 10 11 12 13 Ngô quang Khải Nguyễn Thị An Phạm Thị Lan Anh Hoàng Thị Vân Anh Vũ Thị Thu Hà Thái Thị Hương Nguyễn Thị Hường Quách Thị Thu Huyền Lê Thu Linh Đặng Thị Lương Trần Thị Nguyệt Nguyễn Thị Hồng Nhung Nguyễn Thị Trang Phân công CV Tổng hợp word Point Thuyết trình Word Point Word Word Word Câu hỏi Word Word Point Điểm đánh giá 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Trang 29, nhóm Quang Khải Chào cô cậu! ... hóa ẩm thực nơi Ảnh hưởng địa lý đến ẩm thực Ý Khi nói đến văn hóa ẩm thực nước Italia người ta thường nói đến Spaghetty, bánh Pizza biểu tượng ẩm thực nước Italia Nhưng thực tế văn hóa ẩm thực. .. cách ẩm thực chia theo khu vực rõ ràng Ý Ý đất nước có văn hóa đa dạng phong phú, ẩm thực Ý góc văn hóa Sự đa dạng văn hóa ẩm thực Ý phần lớn bắt nguồn từ đời sống người dân Ý khác biệt địa lý Ý. .. liệu bữa ăn Nền ẩm thực Ý rộng lớn hình thành từ kỉ thứ trước công nguyên Để dễ hình dung, người ta chia ẩm thực Ý thành nhiều vùng miền khác ẩm thực miền Nam nước Ý, Bắc Ý, Trung Ý hay Sicily…Trong