CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. TIẾT : . BÀI 6 : SACCAROZƠ . 1) Mục đích yêu cầu : – Biết cấu trúc của phân tử Saccarozơ và Mantozơ. − Hiểu được tính chất Saccarozơ, phân biệt với Mantozơ và vận dụng để giải thích các tính chất hóa học của chúng. 2) Trọng tâm : – Cấu tạo −Tính chất Lý hóa − Điều chế Saccarozơ và Mantozơ. 3) Đồ dùng dạy học : – Thí nghiệm minh họa, mô hình, tài liệu sưu tầm, đường các loại, … 4) Tiến trình : Phương pháp Nội dung I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN : • Saccarozơ: Chất kết tinh, không màu, vò ngọt, dể tan trong nước, o nc t 185 C= . • Có nhiều trong thực vật: Mía, củ cải đường, thốt nốt. • Các loại đường: Đường phèn, đường cát, đường mía, đường phên, đường kính, … II. CẤU TRÚC PHÂN TƯ Û: − CTPT Saccarozơ : 12 22 11 C H O , được xác đònh: → Dd Saccarozơ hòa tan 2 Cu(OH) → dd xanh lam → có nhiều nhóm OH− kề nhau. → Dd Saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không bò oxi hóa bởi Br 2 → không có nhóm CH O = . → Đun nóng dd Saccarozơ + Axit vô cơ xúc tác → Glucozơ và Fructozơ. • Trong phân tử Saccarozơ, gốc α−glucozơ và gốc β−glucozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C 1 của gốc glucozơ và C 2 của Fructozơ (C 1 −O−C 2 ). → LK Glicozit. CH 2 OH H O CH 2 OH H H HO O 6 5 4 3 2 1 Gốc β - fructozơ O H HO H CH 2 OH H OH OH H H Gốc α - glucozơ 1 2 3 4 5 6 HO III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC : Saccarozơ không có tính khử vì PT không có nhóm Trang 1 CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. Phương pháp Nội dung OH hemiaxetan tự do → không chuyển hóa dạng mạch hở chứa nhóm Andehit. Saccarozơ cỉ có tính chất ancol đa chức, phản ứng thủy phân của Đisaccarit. 1. Phản ứng với Cu(OH) 2 : Thí nghiệm: Vài giọt dd 4 CuSO 5% + 1mi dd NaOH 10%. Gạn bỏ dd, giữ kết tủa 2 Cu(OH) + 2ml dd Saccarozơ 1%, lắc nhẹ. Hiện tượng: Kết tủa 2 Cu(OH) tan trong dd Saccarozơ → dd xanh lam. Giải thích: Là Poliol nhiều nhóm −OH kề nhau → Saccarozơ + 2 Cu(OH) → Phức đồng màu xanh lam. 12 22 11 2 12 21 11 2 2C H O Cu(OH) (C H O ) 2H O+ → + . 2. Phản ứng thủy phân : Dung dòch Saccarozơ không có tính khử, đun nóng, + axit → dd có tính khử → Glucozơ + Fructozơ: o H ,t 12 22 11 2 6 12 6 6 12 6 Sacccarozơ Glucozơ Fructozơ C H O H O C H O C H O + + → + . Trong cơ thể người, p/ư này nhờ Enzim. IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZƠ : 1. Ứng dụng : − Saccarozơ → Công nghiệp thực phẩm (bánh, kẹo, …), Cộng nghiệp dược phẩm (pha chế thuốc), … 2. Sản xuất đường Saccarozơ : − Sản xuất từ cây mía theo sơ đồ: Cây mía (1) ↓ Ép Nước mía (12 − 15%) đường (2) ↓ + Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất Dung dòch đường có lẫn hợp chất của Canxi (3) ↓ + CO 2 , lọc bỏ CaCO 3 Dung dòch đường (có màu) (4) ↓ + SO 2 tẩy màu Dung dòch đường (không màu) Trang 2 CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. Phương pháp Nội dung (5) ↓ Cô đặc để kết tinh, lọc. V. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ : MANTOZƠ : − Đồng phân Saccarozơ → Mantozơ. CTPT : 12 22 11 C H O . − Trạng thái tinh thể, Mantozơ gồm 2 gốc Glucozơ LK nhau ở C 1 của gốc α−glucozơ này và C 4 của gốc β−glucozơ kia qua 1 nguyên tử Oxi. − LK: 1 4 C O Cα − − − → LK α−1,4−glicozit. − Trong dd. Gốc α−glucozơ của Mantozơ có thể mở vòng → tạo nhóm CH O = : Do cấu trúc trên, Mantozơ có 3 t/c chính: 1. T/c của Poli ancol giống Saccarozơ: t/d 2 Cu(OH) → phức đồng−mantozơ xanh lam. 2. Tính khử tương tự Glucozơ (TD: khử 3 2 [Ag(NH ) ]OH và 2 Cu(OH) khi nung nóng). Mantozơ → Đisaccarit có tính khử. 3. Bò thủy phân, xúc tác axit hoặc enzim → 2 phân tử glucozơ. Điều chế Mantozơ: Thủy phân tinh bột nhờ enzim amilaza (có trong mầm lúa). P/ứ tương tự trong cơ thể người, động vật. • Củng cố : GVPV lại : Các tính chất lý hóa, cấu tạo mạch vòng, điều chế, ứng dụng, … của Saccarozơ. • Bài tập : 1 − 6 Trang 38 & 39 − SGK12NC . Trang 3 Lên men → Đường kính Nước rỉ đường Rượu O H OH H O H OHH OH CH 2 OH O H H OH H OHH OH CH 2 OH 1 4 1 O H OH H O H OHH OH CH 2 OH CH O H H OHH OH CH 2 OH 1 4 1 O Liên kết α 1,4 - glicozit Mantozơ kết tinh Dạng andehit của mantozơ trong dung dòch . khử, đun nóng, + axit → dd có tính khử → Glucozơ + Fructozơ: o H ,t 12 22 11 2 6 12 6 6 12 6 Sacccarozơ Glucozơ Fructozơ C H O H O C H O C H O + + → + GVPV lại : Các tính chất lý hóa, cấu tạo mạch vòng, điều chế, ứng dụng, … của Saccarozơ. • Bài tập : 1 − 6 Trang 38 & 39 − SGK12NC . Trang 3 Lên men →