1 Lµm s÷a chua vµ s÷a ®Ëu nµnh TiÕt 38: Thùc hµnh 2 Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, thuỷ sản là: A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm. B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần. C. Tạo nhiều món ăn mới có giá trị cao hơn. D. Giúp cho sản phẩm không bị hỏng. Câu 2: Trong quy trình chế biến sữa, bước quan trọng nhất để sử dụng sữa được an toàn là: A. thanh trùng. B. tách bớt bơ. C. lọc bỏ tạp chất. D. làm lạnh, bảo quản sữa. Câu 3: Sự khác biệt giữa sữa chua và sữa tươi là có thêm: A. đường lactozơ. B. Prôtêin. C. Nước. D. Axit lactic. Kiểm tra: Chọn một đáp án đúng nhất 3 Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành I. Mục tiêu bài thực hành Em hãy cho biết mục tiêu cần đạt đư ợc qua bài thực hành này là gì ? II. Quy trình thực hành 1. Làm sữa chua: 2. Làm sữa đậu nành: Trình bày các bước cơ bản để làm sữa chua? Nêu các bước làm sữa đậu nành? 4 Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành I. Mục tiêu bài thực hành II. Quy trình thực hành 1. Làm sữa chua: 2. Làm sữa đậu nành: Mở hộp sữa đổ vào chậu Hoà sữa với nước nóng Hoà thêm sữa chua Đổ sữa vào hộp, đậy kín ủ ấm hoặc phơi nắng Rửa sạch đậu, ngâm, loại vỏ Xay ướt Lọc tách bã, phối chế Thanh trùng Sử dụng 5 B¶ng biÓu ®iÓm Nhãm HS ChuÈn bÞ (1,5®) Thao t¸c (nhanh, chÝnh x¸c) (3,0®) KÕt qu¶ s¶n phÈm (2,0®) VÖ sinh (1,5®) ý thøc (1,5®) Tæng ®iÓm 6 1 2 3 4 Nguyên liệu làm chữa chua có phải chỉ từ sữa đặc có đư ờng không? Khi làm sữa chua phải đậy kín và ủ ấm để: A. bảo quản sữa. B. VSV lên men tốt. C. sữa không hỏng. D. tạo sữa mới Sau khi ủ, sữa chua đặc lại vì: A. đường lactôzơ->Axit lăctic. B. pH môi trường giảm. C. Prôtêin sữa bị pepton hoá ở t 0 cao. D. Cả A,B,C. Cách sử dụng tốt sữa đậu nành là: A. để lâu rồi mới dùng. B. ủ nóng rồi mới dùng C. dùng ngay hoặc bảo quản lạnh. D. để lạnh 3 tháng mới dùng. 5 Củng cố Tại sao sau khi tạo thành sữa chua phải đem bảo quản lạnh ? 7 Cảm ơn các Thầy cô giáo và các em học sinh ! GV: Đỗ Thị Thanh Hà . đúng nhất 3 Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành I. Mục tiêu bài thực hành Em hãy cho biết mục tiêu cần đạt đư ợc qua bài thực hành này là. TiÕt 38: Thùc hµnh 2 Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, thuỷ sản là: A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm. B. Giữ sản