MỤC LỤC Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu đề tài 5.Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục Chƣơng 1: KHÁI QUÁT VỀ NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG, HUYỆN HÒA AN, TỈNH CAO BẰNG 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Đặc điểm xã hội 1.3 Giới thiệu ngƣời Tày Xã Bình Dƣơng 1.3.1 Nguồn gốc lịch sử 1.3.2 Cấu trúc phân bố dân cƣ 1.3.3 Tập quán mƣu sinh 1.3.4 Xã hội truyền thống 1.3.5 Đặc điểm văn hóa vật chất 1.3.6 Đặc điểm văn hóa tinh thần Chƣơng 2: CÁC MÓN ĂN TRONG NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG TRONG TRUYỀN THỐNG 2.1 Khái quát ngày Tết Nguyên đán xã Bình Dƣơng 2.2 Các ăn cách chế biến ăn ngày Tết 2.2.1 Những ăn đƣợc chế biến từ gạo 2.2.2 Những ăn chế biến từ thịt 2.2.3 Những ăn khác 2.2.4 Những ăn chế biến từ cá 2.2.5 Món nƣớc chấm ớt 2.3 Đồ uống, hút 2.4 Phƣơng thức ứng xử ẩm thực 2.5 Một số quan niệm ăn uống ngày tết Nguyên Đán ngƣời Tày Bình Dƣơng Chƣơng 3: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG HIỆN NAY 3.1 Gía trị văn hóa ẩm thực ngày Tết ngƣời Tày Binh Dƣơng 3.1.1.Giá trị dinh dƣỡng 3.1.2.Giá trị tâm linh 3.1.3 Giá trị nghệ thuật 3.1.4 Giá trị xã hội 3.2 Một số biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng 3.3 Nguyên nhân biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán ngƣời Tày Bình Dƣơng 3.3.1 Do cƣ trú xen ké với ngƣời Kinh (Việt) 3.3.2 Do phát triển kinh tế thị trƣờng 3.3.3 Do mức sống ngày đƣợc nâng cao 3.3.4 Do tác động điều kiện tự nhiên 3.4 Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng bối cảnh 3.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn 3.4.2 Những giải pháp để bảo tồn phát huy KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Việt Nam quốc gia đa dân tộc Bản sắc văn hóa Việt Nam thể thống văn hóa dân tộc sống đất nƣớc Việt Nam Tính thống không phép cộng đơn giản, dân tộc đóng góp làm nên phong phú văn hóa Việt Nam với điều kiện không đánh sắc văn hóa tộc ngƣời Nền văn hóa chịu đc thử thách khảo nghiệm lịch sử trình dựng nƣớc giữ nƣớc Chúng ta xây dựng phát triển văn hóa Việt Nam với tất phong phú độc đáo 54 dân tộc sinh sống đất nƣớc ta Vì việc giữ gìn phát huy sắc dân tộc vấn đề sống quốc gia, vấn đề tồn hay không tồn dân tộc Ngƣời Tày tộc ngƣời có nguồn gốc địa Việt Nam, họ xây dựng nên văn hóa đa dạng, phong phú Nói đến ngƣời Tày, ngƣời ta không nhắc đến điệu Then, sli, lƣợn ngào; sắc màu chàm truyền thống đơn giản nhƣng độc đáo; ăn dân dã mang đậm chất núi rừng, Họ phân bố phạm vi rộng từ biên giới phía Bắc tỉnh Cao Bằng, Hà Giang, Lào Cai xuống vùng trung du, từ biên giới phía đông tỉnh Quảng Bình, Lạng Sơn, Cao Bằng qua huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái huyện Đài Bắc tỉnh Hòa Bình Cao Bằng tỉnh có đồng bào Tày có mặt lâu đời có dân số đông Do sớm có mặt Cao Bằng nói chung xã Bình Dƣơng nói riêng chiếm tỉ lệ dân số đông, tiến trình phát triển lịch sử đồng bào Tày nơi sớm xây dựng cho văn hóa truyền thống phong phú đa dạng, góp phần xây dựng nên truyền thống văn hóa Việt Nam Nhƣng bên cạnh văn hóa truyền thống riêng vốn có , dân tộc Tày tiêp thu giao tiếp văn hóa với dân tộc anh em, có đồ ăn, uống Do , đồ ăn uống ngƣời Tày có pha trộn thống truyền thống dân tộc tiếp thu mặt nguyên liệu kĩ thuật dân tộc bạn khiến cho dân tộc Tày có nét ẩm thực phong phú đa dạng Tuy nhiên xu hội nhập văn hoá ngoại lai ngày xâm chiếm mạnh mẽ làm cho giá trị văn hoá truyền thống biến đổi có nguy bị mai một, có ẩm thực ngày Tết Vậy nên cần có sách thực tiễn nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hoá truyền thống thời kỳ hội nhập Việc tìm hiểu ẩm thực giữ gìn nhƣng nét đẹp truyền thống ngƣời Tày việc làm cấp thiết, góp phần bảo tồn phát huy di sản Văn hóa truyền thống quý báu dân tộc Hơn với mong muốn trau dồi kĩ tìm hiểu văn hóa tộc ngƣời Tôi chọn đề tài “Những ăn ngày Tết Nguyên Đán truyền thống ngƣời Tày xã Bình Dƣơng , huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng” làm đề tài khóa luận Lịch sử nghiên cứu Cho đến nay, việc nghiên cứu ngƣời Tày trở thành vấn đề nghiên cứu không nhà nghiên cứu, nhà khoa học đƣợc đề cập trog số công trình nghiên cứu sau: Ngay từ thời phong kiến, nhà sử học nói tới xã hội , phong tục tập quán dân tộc thiểu số có ngƣời Tày Tiêu biểu tác phẩm Kiến văn tiểu lục Lê Quý Đôn Cuốn sách đề cập đến văn hóa ngƣời Tày nói chung Từ sau cách mạng tháng Tám 1945 đến nay, có công trình tiêu biểu nhƣ Văn hóa Tày, Nùng Nhã Văn Lô, Hà Văn Thƣ giới thiệu đầy đủ xã hội , ngƣời văn hóa hai dân tộc Tày, Nùng Việt Nam nói chung Tuy nhiên, nhiều đặc trƣng văn hó mang tính cấp địa phƣơng dân tộc Tày, có Hòa An chƣa đƣợc quan tâm đến đầy đủ Cuốn Các dân tộc Tày – Nùng Việt Nam Viện Dân tộc học xuất năm 1992 công trình nghiên cứu có tính toàn diện công phu điều kiện tự nhiên, dân cƣ, lịch sử tộc ngƣời, kinh tế truyền thống, văn hóa vật chất, văn hóa tinh thần, tổ chức xã hội hai dân tộc Tày- Nùng nói chung Các tác phẩm nghiên cứu đồ ăn uống ngƣời Tày nhƣ : Cuốn Văn hóa ẩm thực Dân tộc thiểu số Việt Nam vùng Đông Bắc Nguyễn Thị Hồng Mai đề cập đến văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc nói chung, có ngƣời Tày Và Văn hóa ẩm thực dân tộc Tày Ma Ngọc Dung nêu lên số cách cụ thể văn hóa ẩm thực dân tộc Tày nói chung, nhƣng chƣa đƣợc cụ thể ngƣời Tày khu vực cƣ trú Nhƣ tác phẩm phản ánh bƣớc tiến lớn lịch sử nghiên cứu văn hóa dân tộc Tày đại gia đình dân tộc Việt Nam Song phần lớn tác phẩm nghiên cứu phạm vi rộng với đặc trƣng văn hóa dân tộc Tày nói chung, chƣa làm rõ đƣợc sắc thái phong phú, đa dạng văn hóa Tày địa phƣơng Mặc dù vậy, công trình nhà nghiên cứu trƣớc tạo sở, điều kiện để tiếp tục khai thác,làm rõ đời sống văn hóa dân tộc Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu Đề tài nhằm tìm hiểu tập quán ăn uống ngày Tết Nguyên Đán truyền thống ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng, nhƣ xu hƣớng biến đổi tập quán ăn uống ngày Tết đồng bào Từ đó, bƣớc đầu xây dựng sở khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị, giải pháp để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực tốt đẹp ngƣời Tày Bình Dƣơngtrong phát triển bền vững thời hội nhập 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Xuất phát từ mục đích nghiên cứu trên, đề tài có nhiệm vụ cụ thể nhƣ sau: Khái quát đƣợc ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Qua tìm hiểu ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán truyền thốngcủa ngƣời Tày nơi nhƣ : nguyên liệu, cách chế biến, sử dụng, ăn tiêu biểu cách sử dụng, bảo quản Nêu đƣợc biến đổi ẩm thực ngày Tết Từ có giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hoá tộc ngƣời ẩm thực ngƣời Tày Bình Dƣơng Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu đề tài ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán nhƣ hoạt động liên quan ngƣời Tày xã Bình Dƣơng Địa bàn nghiên cứu đề tài xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Phƣơng pháp nghiên cứu Trong viết này, phƣơng pháp thực đƣợc đề tài sử dụng chủ yếu phƣơng pháp điền dã Dân tộc học, điều tra, điền dã thực địa, quan sát, vấn, phân tích Quan sát tham dự đƣợc thực suốt trình điền dã Các đối tƣợng quan sát chủ yếu điều kiện tự nhiên, tập quán canh tác, tập quán chăn nuôi hái lƣợm, cách chế biến, thƣởng thức thực phẩm, ứng xử xã hội ăn uống Đối tƣợng vấn sâu đƣợc lựa chọn ngƣời cao tuổi minh mẫn có uy tín cộng đống am hiểu phong tục tập quán ăn uống xƣa Bên cạch đó, vấn đối tƣợng khác (giới tính, nghề nghiệp, địa vị, học vấn, lứa tuổi, dân tộc ) để tìm hiểu rõ thay đổi tập quán ăn uống Ngoài phƣơng pháp vấn sâu quan sát tham dự cón sử dụng phƣơng pháp chụp ảnh trình điền dã dân tộc học Thực phƣơng pháp cung cấp tài liệu sinh động, hình ảnh chân thực Bên cạnh đó, sử dụng phƣơng pháp thống kê , tổng hợp để thu thập tài liệu có địa phƣơng nơi nghiên cứu nội dung liên quan đề tài, nhƣ báo cáo số liệu thống kê Phƣơng pháp tổng hợp, phân tích: tổng hợp, tham khảo tài liệu từ công trình công bố ẩm thực, đặc biệt ẩm thực ngƣời Tày 6 Đóng góp đề tài Cung cấp tƣ liệu ẩm thực ngày tết Nguyên Đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Chỉ đƣợc giá trị truyền thống tốt đẹp ẩm thực ngƣờin Tày địa bàn nghiên cứu cần đƣợc bảo tồn phát huy Từ kết nghiên cứu đạt đƣợc đề tài cung cấp luận khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa tốt đẹp ẩm thực ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Bố cục Ngoài lời mở đầu, phụ lục, kết luận tài liệu tham khảo, nội dung tiểu luận đƣợc kết cấu nhƣ sau : Chƣơng 1: Khái quát ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Tày Chƣơng 2: Những ăn ngày Tết Nguyên Đán truyền thống ngƣời Tày xã Bình Dƣơng , huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Chƣơng 3: Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời xã Bình Dƣơng , huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Chƣơng KHÁI QUÁT VỀ NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG, HUYỆN HÒA AN, TỈNH CAO BẰNG 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lí Địa danh Cao Bằng đƣợc ghi chép sử sách từ sớm Cao Bằng tỉnh miền núi biên giới nằm phía Đông Bắc Tổ quốc, đƣợc giới hạn từ tọa độ địa lí từ 23 độ 07’ 12” đến 22 độ 21’ 21” vĩ đọ Bắc từ 105độ 16’ 15” đến độ 53’ 25” kinh độ đông, phái bắc phía đông giáp Quảng Tây -Trung Quốc có đƣờng biên giới dài 332km với quốc tế, hai cửa quốc gia nhiều cửa tiểu nghạch, nhiều đƣờng mòn lại giƣa hai nƣớc thuận lợi cho việc phát triển giao lƣu kinh tế, văn hóa với nƣớc láng giềng Cao Bằng có tổng diện tích tự nhiên 6.690.72km vuông, cao nguyên đá vôi xen với núi đất, có độ cao trung bình khoảng dƣới 200m, độ cao lớn so với mặt nƣớc biển 1.300m Núi non trùng điệp, núi rừng chiếm 90% diện tích toàn tỉnh Hình thành ba khu vực rõ rệt : vùng núi đá, vùng núi đất xen lẫn với núi đá, vùng núi đát có nhiều rừng rậm Địa hình phức tạp thấp từ Tây sang Đông Bình Dƣơng xã nằm phía Tây Nam huyện Hòa an, tỉnh Cao Bằng, cách UBND huyện 18km Xã có vị trí: Phía Bắc giáp xã Hoàng Tung Phía Đông giáp xã Bạch Đằng Phía Nam giáp xã Thịnh Vƣợng (Nguyên Bình) Phía Tây giáp xã Hoa Thám, Nguyên Bình & Lang Môn (Nguyên Bình) nhiều nếp gấp Xã Bình Dƣơng có diện tích 33,16 km², dân số năm 1999 1.393 ngƣời , mật độ dân cƣ đạt 42 ngƣời/km² có 355 hộ dân Xã Bình Dƣơng đƣợc chia làm nhóm hành : xóm Bó Mỵ, Khuổi Rì-Roỏng Bó, Khuổi Lầy, Nà Niển, Nà Phung, Nà Vƣờng, Nà Hoan, Thin Tẳng 1.1.2 Địa hình Địa hình xã Bình Dƣơng chủ yếu đồi núi chiếm 60% diện tích tự nhiên Độ cao trung bình 300m so với mực nƣớc biển, thấp dần từ tây sang đông Xã có núi cao, chủ yếu địa hình núi đồi thấp thuận lợi cho việc sản xuất nông nghiệp dân cƣ 1.1.3 Khí hậu Khí hậu xã Bình Dƣơng thuộc loại khí hậu lục địa, nhiệt đới gió mùa, năm thƣờng chia làm hai mùa khô mƣa rõ rệt Mùa mƣa tháng đến tháng hàng năm Thời tiết mùa thƣờng ẩm ƣớt, oi bức, nóng nực thƣờng có bão lớn mƣa to Lƣợng mƣa trung bình từ 200- 250ml, nhiệt độ trung bình từ 20- 24oc , mùa mƣa từ tháng 10 năm trƣớc đến tháng năm sau Mùa khí hậu ôn đới mát mẻ, gió lạnh hay có sƣơng mù, có nhiều năm số nơi xuất sƣơng muối Gió mùa đông bắc thƣờng xuyên thổi đến gây khô lạnh Nhiệt độ trung bình 12- 15o c 1.1.4 Các tài nguyên thiên nhiên  Tài nguyên nƣớc : Do địa hình núi đồi, chia cắt tƣơng đối mạnh, nên Bình Dƣơng có nhiều sông suối Đáng kể nhất, xã có sông Hiến chảy qua, sông có lòng sâu, rộng thuận tiện cho giao thông vận tải Hệ thống sông Hiến nhánh bồi đắp nên cánh đồng tƣơng đối phẳng phì nhiêu Ngoài ra, xã có hồ Khuổi Lái để cung cấp nƣớc cho vụ mùa có tiềm phát triển du lịch lớn  Tài nguyên đất: Do địa hình chủ yếu đồi núi thấp nên xã Bình Dƣơng có nhiều diện tích để trồng trọt Diện tích để trồng lúa xã 170 ha, diện tích để trồng ngô là 352 diện tích đất để trồng loại hoa màu khác 20  Tài nguyên rừng: Cho đến nay, diện tích rừng xã lớn, chue yếu rừng tự nhiên Trong rừng tái sinh khoảng 500 ha, rừng phòng hộ 500 Rừng trồng có 100ha bao gồm loại trúc, thông, bạch đàn, keo, sa mộc số công nghiệp, ăn nhƣ trám, dẻ Bình Dƣơng có hệ động, thực vật phong phú số lƣợng đa dạng chủng loại Trên khu rừng xƣa có nhiều lọi quý nhƣ : lát, sao, dẻ số đặc sản nhƣ : sa nhân, hà thủ ô, ba kích Động vật có nhiều loại nhƣ gấu, lợn rừng, hƣơu , nai, cầy hƣơng, tắc kè, trăn, gà rừng, trĩ 1.2 Điều kiện xã hội 1.2.1 Cơ sở hạ tầng Bình Dƣơng xã vùng ba đƣợc hƣởng chƣơng trình 135 nhà nƣớc Do vậy, xã đƣợc nhà nƣớc xây dựng hệ thống điện - đƣờng – trƣờng – trạm – giao thông, thủy lợi phục vụ cho đồng bào xã  Về giao thông : Đến nay, xã có mạng lƣới giao thông xã đƣợc cấp ngành Nhà nƣớc quan tâm xây dựng, đầu tƣ nâng cấp Đến , mạng lƣới giao thông xã từ trung tâm xã đến xã khác tƣơng đối thuận lợi, có đƣờng tận xóm xa , khó khăn nhƣ xã Khuổi Lầy, có đƣờng giao thông từ quốc lộ 34 đến trung tâm xã dài 4km phục vụ việc lại thuận tiện cho bà xã, góp phần thúc đẩy giao lƣu buôn bán với vùng khác, tạo điều kiện cho kinh tế - xã hội phát triển, đảm bảo an ninh quốc phòng  Về thủy lợi Hiện nay, xã tập trung xây dựng nâng cấp số công trình lợi có, đập, kênh, mƣơng nội đồng đƣợc kiên cố hóa Các công trình thủy lợi áp ứng đƣợc phần diện tích việc tới tiêu, phục vụ sản xuất nông ghiệp Trong đó, hồ đập lớn nhƣ hồ Khuổi Lái đƣợc xây dựng kiên cố, có khả cung cấp lƣợng nƣớc lớn tƣới tiêu phục vụ sản xuất nông nghiệp 1.2 Đặc điểm văn hóa - xã hội  Về giáo dục- Đào tạo : Trên địa bàn xã có hệ thống trƣờng học từ cấp mẫu giáo đến cấp tiểu học, cấp II Toàn xã phổ cập xong giáo dục tiểu học trung học sở Chất lƣợng dạy học ngày đƣợc nâng cao, sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho việc dạy học ngày hoàn thiện, đáp ứng nhu cầu dạy học  Y tế 10 3.3 Nguyên nhân biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng 3.3.1 Do cƣ trú với ngƣời Kinh (Việt) Các dân tộc anh em Việt Nam sốn xen kẽ với nên làm cho dân tộc sống gần gũi hòa nhập với Các dân tộc nhỏ ảnh hƣởng văn hóa dân tộc lớn Do vùng có nhiều cán bộ, công nhân viên chức ngƣời Kinh làm việc nơi nên ngƣời Tày ảnh hƣởng lối sống nhƣ ẩm thực từ ngƣời Kinh, đặc biệt ẩm thực ngày Tết Trong ngày Tết, đồng bào không chế biến ăn truyền thống dân tộc mà tiếp thu nhiều ăn ngon, lạ dân tộc Kinh với nhiều cách chế biến khác nhƣ : giò chả, nem rán, thịt lợn nấu đông, thị bò sốt vang Nhiều ăn có vị đƣợc chế biến nhƣ : sƣờn xào chua ngọt, nộm chua làm cho mâm cỗ ngày Tết đa dạng vị Đồ uống không bó hẹp với rƣợu mà đồng bào sử dụng loại đồ uống nƣời Việt dụng nhƣ bia lon, nƣớc có ga, sampanh Chính điều làm cho cấu bữa ăn ngày Tết ngƣời Tày thêm đa dạng hơn, hấp dẫn 3.3.2 Do phát triển kinh tế thị trƣờng Sau năm 1986, đất nƣớc chuyển sang kinh tế thị trƣờng, điều kiện để pahs vỡ kinh tế tự cấp tự túc, mặt hàng ngày phong phú đa dạng Nhiều hàng hóa lƣơng thực, thực phẩm đa dạng đƣợc bán khắp nơi vùng khó khăn Trong ngày Tết, mặt hàng lƣơng thực thực phẩm đa dạng chất lƣợng số lƣợng Xã Bình Dƣơng có chợ phiên mở vào thứ hàng tuần, hàng tạp hóa có khoảng 20 cửa hàng lớn nhỏ Ở chợ ngày Tết, thƣơng nhân chủ yếu ngƣời Kinh mang nhũng mặt hàng Tết lên buôn bán , chủ yếu lƣơng thực thực phẩm để phục vụ Tết cho đồng bào nơi Đồng 55 bào chủ yếu mua thực phẩm đóng gói nhƣ : thịt hun gói, xúc xích, loại mì miến, nƣớc ngọt, rƣợu ngoại, bia lon 3.3.3 Do mức sống ngày đƣợc tăng lên Do kinh tế phát triển, trình giao lƣu hội nhập tăng lên nên mức sống ngƣời dân ngày đƣợc tăng cao đòi hỏi nhu cầu ăn uống cao Đặc biệt ngày Tết cần phải đầy đủ sang trọng Trƣớc năm 1986, mà Việt Nam chƣa mở cửa kinh tế gặp hiều khó khăn, lƣơng thực thực phẩm chủ yếu nhà nƣớc cấp phát nên sống ngƣời dân xã Bình Dƣơng khó khăn Trong ngày Tết, lƣơng thực thực phẩm đƣợc cấp phát Nhƣng mở cửa hội nhập quốc tế, kinh tế dần phát triển , sống ngƣời dân thay đổi, Tết đến ngƣời rộn ràng mua sắm Tết Do mức sống ngày cao mà ngày Tết, đồng bào thƣờng mau sắm nhiều thực phẩm mà chủ yếu nguồn thực phẩm có chất lƣợng hàng hóa ngƣời Kinh sản phẩm ngoại nhập Tết đến lúc anh em họ hàng đến chơi chúc Tết nhau, ngƣời ăn uống, gia đình có mức sống cao thƣờng nấu nhiều ăn, lạ hấp dẫn mà ăn chủ yếu học hỏi ngƣời Kinh Chính điều làm cho ăn “ngoại lai” xuất ngày nhiều bữa ăn Tết cảu ngƣời Tày Những ăn ngày Tết ngƣời Tày Bình Dƣơng đƣợc chế biến 3.3.4 Do tác động điều kiện tự nhiên Rừng nguồn tài nguyên quý giá ngƣời, rừng không giúp ngƣời có bầu không khí lành mà rừng cung cấp cho sản vật quý giá có nguốn lƣơng thực, thực phẩm Không có ngày thƣờng đồng bào nơi khai thác sản vật rừng mà ngày cận Tếtđồng bào náo nức khai thác Tuy nhiên , sản vật bị khai thác cách bừa bãi cạn kiệt Chính vậy, bữa ăn ngày Tết ngƣời Tày không nhiều ăn chế biến từ thiên nhiên mà nguyên liệu mua từ ngƣời Kinh.Trƣớc đây, họ ăn rau 56 rừng, măng rừng, lợn rừng bay đƣợc thay loại rau, măng, thịt, cá chợ Cũng điều làm cho cách chế biến ăn khác ăn đƣợc nấu khác Chính biến đổi rừng tạo thay đổi mâm cơm ngày Tết ngƣời Tày Không ăn từ rừng mang lại mà có nhũng ăn từ trao đổi mua bán với ngƣời Kinh, ngƣời Trung Quốc 3.4 Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng bối cảnh 3.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn Trong bữa cơm Tết ngƣời Tày thành viên gia đình ăn uống, mà lúc cụ già, cha mẹ dặn điều hay lẽ phải, dạy phong tục tập quán dân tộc để cháu nhớ bảo tồn giá trị văn hóa Đây lúc thành viên gia đình có điều kiện sum họp, trò chuyện hỏi han công việc nhƣ sống, ngƣời chia sẻ khó khăn công việc truyền cho kinh nghiệm sản xuất Đây thời điểm để cháu thể tình cảm ông bà, cha mẹ Mọ ngƣời dành cho lời chúc tốt đẹp quà tới ngƣời thân gia đình Con cháu chúc ông bà sức khỏa hạnh phúc Ông bà cha mẹ chúc cháu sức khỏe thành đạt Trong ăn uống ngày Tết dân tộc Tày nét văn hóa ẩm thực, thể giá trị độc đáo, sâu sắc đời sống gia đình việc quan tâm đến nết ăn uống ngƣời từ lúc nhỏ Đó nết ăn uống kính nhƣờng dƣới, lòng hiếu khách hạnh phúc đƣợc nhiều ngƣời quý mến lại ăn Đây giá trị, chuẩn mực tốt đẹp cần đƣợc bảo tồn phát huy Trong xu giao lƣu hội nhập nay, giá trị văn hóa ngày thay đổi mai Ẩm thực hàng ngày nói chung nhƣ ẩm thực ngày Tết nói riêng tránh khỏi biến đổi Chính vậy, 57 việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa tốt đẹp ẩm thực ngày Tết ngƣời Tày trở thành vấn đề cấp thiết bối cảnh Bởi góp phần bảo tồn văn hóa truyề thống họ , đồng thời góp phần tạo nên động lực để phát triển kinh tế, cải thiện đời sống, lĩnh vực văn hóa, du lịc sinh thái gắn với ẩm thực Tuy nhiên trình bảo tồn phát huy ẩm thực truyền thống ngày Tết ngƣời Tày cần phải nghiên cứu, chắt lọc hay, nét đẹp nhiều yếu tố truyền thống để bảo tồn, phát huy cần đƣa vào giá trị để phù hợp với xã hội 3.4.2 Những giải pháp để bảo tồn phát huy Việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời Tày trách nhiệm không riêng ngƣời Tày mà toàn xã hội, nất cấp quyền doàn thể địa phƣơng đặc biệt là ngành văn hóa Để bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực ngƣời Tày bối cảnh càn tiến hành đồng giải pháp sau : Thứ : Thực tốt công tác tuyên truyền, vận động tơi ngƣời dân , cấp quyền đoàn thể để ngƣời nhận thức rõ vai trò, trách nhiệm cá nhân tổ chức công tác giữ gìn ẩm thực truyền thống ngày Tết nguyên đán dân tộc Công việc cần đƣợc triển khai thƣờng xuyên địa điểm đối tƣợng thích hợp, gắn với hoạt động giáo dục, truyền thông sinh hoạt cộng đồng Thứ hai : Cần đẩy mạnh công tác nghiên cứu sƣu tầm văn hóa Tày nói chung, ẩm thực ngày Tết nguyên đán ngƣời Tày nói riêng Từ đó, tìm giải pháp hiệu để lƣu giữ giá trị tích cực đặc sắc ăn uống đồng bào, công việc cần triển khai hai dạng tĩnh ( băng hình, băng tiếng, sách báo) động ( sinh hoạt gia đình hàng ngày cộng đồng dịp lễ hội) Trong đó, dạng động hình thức ƣu tiên có hiệu lâu dài 58 Thứ 3: Các cấp quyền có sách cụ thể liệt để bảo tồn phát huy giá trị tốt đẹp ẩm thực ngày Tết nguyên đán ngƣời Tày xã Bình Dƣơng Trong đáng ý vấn đề sau : Cần bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ăn truyền thống, muốn đƣợc nhƣ vạy trƣớc hết phải bảo vệ môi trƣờng tự nhiên để loại động, thực vật phát triển, bảo vệ dƣợc màu mỡ đất đai để trồng nuôi giống cổ truyền, bảo vệ môi trƣờng nƣớc không bị ô nhiễm để dùng nguồn nƣớc tự nhiên mát cho ăn uống nguồn lợi thủy sản sinh sôi Trong bối cảnh nay, việc phát huy giá trị ẩm thực, tạo lập ăn đặc sản giúp cho việc phát triển du lịch , phát triển kinh tế xã nhằm nâng cao sống ngƣời dân KẾT LUẬN Ngƣời Tày có văn hóa đa dạng trongvăn hóa vật chất văn hóa tinh thần Thông qua tập quán ăn uống ngày Tết giúp hiểu thêm đƣợc phần quan niệm ăn uống, cách ứng xử, cách tổ chức, chế biến 59 ăn, nguồn lƣơng thực thực phẩm đặc trƣng văn hóa ngƣời Tày xã Bình Dƣơng Sống vùng có vị trí địa lí vùng miền núi, có điều kiện tự nhiên tƣơng đối phức tạp Bên cạnh mặt thuận lợi có nhiều khó khăn để phát triển kinh tế lƣu giữ nét văn hóa tốt đẹp mà giá trị văn hóa vật chất tinh thần mang lại, giúp cho hiểu thêm đƣợc phần tập quán sản xuất, ăn uống, cách dối nhân xử đồng bào Các đồ ăn, thức uống ngày Tết ngƣời Tày xã Bình Dƣơng phản ánh văn hóa đa dạng, phản ánh nông nghiệp có đầy đủ sản vật nông nghiệp lúa nƣớc, có rẫy với hoạt động săn bắt , hái lƣợm Một số lƣơng thực, thực phẩm, phƣơng pháp, kĩ thuật chế biến ăn truyền thống tiếng đặc trƣng riêng xã Bình Dƣơng nói riêng tỉnh Cao Bằng nói chung Với thịt gà, thịt lợn hun khói, lạp sƣờn , loại bánh nhƣ bánh khảo, sli qua cho thấy vị, số cách thức chế biến ngƣời Tày Bình Dƣơng Ẩm thực ngƣời Tày thể tính cộng đồng gắn bó với ăn chung mâm, ăn thức ăn, coi trọng ngƣời già gia đình Điều tạo nên đoàn kết, yêu thƣơng gia đình xã hội Ngoài ra, ẩm thực ngƣời Tày thể tính nhân sinh quan, giới quan sâu sắc, hòa hợp âm dƣơng có đủ cay, đắng, mặn , Chính điều làm cho ẩm thực Tày trở thành văn hó, nét đặc sắc tiêu biểu góp phần tạo nên đa dạng văn hóa Việt Nam Cùng với phát triển cảu đất nƣơcc nhiều văn hóa ngoại lai vào nƣớc ta làm cho văn hó nƣớc ta có nhiều biến đổi Trong u đó, văn hóa truyền thống ngƣời Tày, đặc biệt ẩm thực ngày Tết nguyên đán có nhiều biến đổi mạnh mẽ có nguy bị mai Đó biến đổi nguồn lƣơng thực thực phẩm, chế biến ăn, đồ uống, ứng xử , cách tổ chƣc ăn uống, cách thức ứng xử với Một số yếu tố văn hóa 60 kinh tế đại, số đồ ăn công nghiệp nhƣ mì chính, rƣợu bia, Đã làm thay đổi phần cấu bữa ăn gia đình, tạo nên đa dạng ăn ngƣời Tày ngày Tết nguyên Đán Tuy nhiên, làm di giá trị truyền thống văn học, nghệ thuật Chính vậy, cần có giải pháp, sách thực tiễn để bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực Tày xu hội nhập để giá trị văn hóa truyền thống nói chung ẩm thực ngày Tết nói riêng đƣợc bảo lƣu phát huy TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Bình (2005), Tập quán mưu sinh dân tộc thiểu số Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 61 2.Nguyễn Thị Bảy (2004),Văn hóa ẩm thực vùng cao phía Bắc, Tạp chí Dân tộc học số Ma Ngọc Dung (2007), Văn hóa ẩm thực người Tày VIệt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội Dƣơng Thị Đào – Dƣơng Sách – Lã Vinh (2005), Văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội Bế Viết Đẳng tác giả (1992), Các dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội Phan Văn Hoàn (2006), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội Vũ Ngọc Khánh, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Lao động, Hà Nội Hoàng Nam, Văn hóa dân tộc vùng Đông Bắc Việt Nam, Trƣờng Đại học Văn hóa Hà Nội 10 Hoàng Huy Quyết, Tuấn Dũng (1994), Phong tục tập quán dân tộc Tày Việt Bắc, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội 11 Hoàng Hoa Toàn, Nguồn gốc lịch sử dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, Tạp chí Dân tộc học số 11 Hà Văn Thƣ, Lã Văn Lô (1984), Văn hóa Tày – Nùng, NXB Văn hóa Hà Nội 14 Ngô Đức Thịnh (2006), Văn hóa, văn hóa tộc người văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học xã hội Hà Nội 15 Trẩn Quốc Vƣợng, Nguyễn Thị Bảy (1999), Về văn hóa ẩm thực Việt Nam , Tạp chí văn học nghệ thuật số 16 Viện dân tộc học (1992), Các dân tộc Tày – Nùng Việt Nam, NXB Khao học xã hội, Hà Nội PHỤ LỤC DANH SÁCH NHỮNG NGƢỜI CUNG CẤP TƢ LIỆU Ở XÃ BÌNH DƢƠNG ( HÒA AN – CAO BẰNG) 62 TT Họ tên Tuổi Dân tộc Địa Nghề nghiệp Hoàng Văn Minh 40 Tày Thin Tẳng Làm ruộng Nông Quang Cờ 52 Tày Thin tẳng Làm ruộng Trƣơng Thanh Thụ 45 Tày Khuổi rỳ Chủ tịch xã Bế Văn Dũng 73 Tày Nà Chia Làm ruộng Vƣơng Thị Mai 69 Tày Thin Tẳng Làm ruộng Đặng Tuyết Mai 45 Tày Nà Niển Ban Văn hóa xã Nông Vĩnh Dƣ 66 Tày Nà Niển Làm ruộng Long Văn Nam 67 Tày Nà Phung Bí thƣ đoàn xã Trƣơng Thị Nguyệt 36 Tày Nà Chia Giáo viên MỘT SỐ HÌNH ẢNH CÁC MÓN ĂN NGÀY TẾT CỦA NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG 63 Ảnh : Các nguyên liệu làm bánh chƣng Ảnh : Bánh chƣng bữa ăn ngày Tết 64 Ảnh 3: Bánh khảo ngƣời Tày Ảnh 4: Khuôn để làm bánh khảo 65 Ảnh 5: Khẩu Sli ngày Tết ngƣời Tày Ảnh : Món bánh 66 Ảnh : Gà cúng Ảnh : Lạp sƣờn ( phúng sàng) 67 Ảnh : Thịt lợn hun khói Ảnh 10 : Nguyên liệu làm nƣớc chấm măng ớt 68 Ảnh 11 : Nồi nấu rƣợu ngƣời Tày 69 ... Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Tày Chƣơng 2: Những ăn ngày Tết Nguyên Đán truyền thống ngƣời Tày xã Bình Dƣơng , huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Chƣơng 3: Những biến đổi ẩm thực ngày. .. ngƣời Tày xã Bình Dƣơng, huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Qua tìm hiểu ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán truyền thốngcủa ngƣời Tày nơi nhƣ : nguyên liệu, cách chế biến, sử dụng, ăn tiêu biểu cách sử dụng, bảo... Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán ngƣời xã Bình Dƣơng , huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng Chƣơng KHÁI QUÁT VỀ NGƢỜI TÀY Ở XÃ BÌNH DƢƠNG, HUYỆN HÒA AN, TỈNH CAO BẰNG 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.1.1