Đang tải... (xem toàn văn)
1.1. Gừng: Nguồn gốc: Gừng có nguồn gốc từ cây thân rễ thuộc loài Zingiber Officionale, phát triển quanh năm. Xuất xứ từ vùng Đông Nam Á và được dùng làm gia vị phổ biến ở Châu Á Đặc điểm thực vật: Loại thân cỏ, thân phát triển theo hình ống, gồm nhiều bẹ lá ôm sát vào nhau. Cao từ 5cm 1m, thân rễ phát triển thành củ. Củ gừng phát triển ngầm dưới đất, củ có nhiều đốt, mỗi đốt có một vài mầm non, Củ có màu vàng nhạt thân củ có nhiều sợi dọc có vị cay nồng
Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn Lớp: L15-TP01 Môn: Phát Triển sản phẩm TRÀ GỪNG MẬT ONG NHÓM 4: TRẦN THỊ MỸ DUYÊN NGUYỄN NGỌC MINH CHÂU HUỲNH THỊ KIM HẰNG NGUYỄN LÊ THANH DÂN I ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG Hoạt tính sinh học cao, quen thuộc với người dân Việt Tính kháng khuẩn mạnh, giúp làm dịu cổ họng Nam người tiêu dùng quan tâm tiêu diệt vi khuẩn gây nhiễm trùng Sản phẩm chất lượng, tốt cho sức khỏe, nguồn gốc từ thiên nhiên, giá thành phải II TÍNH KHẢ THI NGUYÊN LIỆU 1.1 Gừng: Nguồn gốc: • • Gừng có nguồn gốc từ thân rễ thuộc loài Zingiber Officionale, phát triển quanh năm Xuất xứ từ vùng Đông Nam Á dùng làm gia vị phổ biến Châu Á Đặc điểm thực vật: • • • Loại thân cỏ, thân phát triển theo hình ống, gồm nhiều bẹ ôm sát vào Cao từ 5cm - 1m, thân rễ phát triển thành củ Củ gừng phát triển ngầm đất, củ có nhiều đốt, đốt có vài mầm non, Củ có màu vàng nhạt thân củ có nhiều sợi dọc có vị cay nồng Phân loại gừng Gừng dại (Zingiber casumuar) Gừng gió (Zingiber Zerumbet) Loại gừng trồng phổ biến (Zingiber officnale) Vùng nguyên liệu Được trồng phổ biến từ Bắc vào Nam, Long Mỹ - Hậu Giang nơi có diện tích trồng gừng lớn miền Tây với diện tích 500ha Mỗi hecta gừng cho sản lượng thu hoạch từ 25 đến 40 tấn, với giá bán 23.000 đ/kg lúc đột biến giá 40.000 đ/kg Gừng chủ yếu tiêu thụ tỉnh An Giang, Tiền Giang, Sóc Trăng xuất sang Campuchia 1.2 Mật ong Thành phần: • Giàu vitamin, vitamin B1, B12, B3, B5, C, H, K, A, E acid folic • • Đa dạng loại men tiêu hóa Chứa hormon; fitonxid; chất diệt nấm; chất thơm nhiều chất khác… Tác dụng: • Chứa đựng nhiều thành phần kháng khuẩn hợp chất chống oxy hóa • Giúp ích cho người làm tăng hoạt hóa hệ miễn dịch, đẩy nhanh tiến trình trao đổi chất 1.3 Tinh dầu gừng: Được chiết xuất từ củ gừng, phương pháp chưng cất nước 1.4 Đường fructose: Fructose tinh chất rắn kết tinh, dễ hòa tan nước, có vị gấp 1,5 lần đường mía (saccharose), gấp 2,5 lần đường glucose, loại monosaccharide phổ biến thực vật, có nhiều mật hoa 1.5 Muối sodium citrate Là muối sodium acid citric, hóa chất có dạng bột, màu trắng mùi, tan nhiều nước, sử dụng ngành phụ gia thực phẩm có ký hiệu E331 Dùng nhiều loại thực phẩm với công dụng làm chất chống đông, trì độ pH, làm chất bảo quản, làm dậy hương vị sản phẩm, dùng điều chỉnh độ axit thực phẩm Do có khả điều chỉnh vị chua, cay, mặn để gia vị thực phẩm hài hòa nên sodium citrate xếp vào nhóm hóa chất điều vị 1.6 Muối carboxymethyl cellulose: Một số ứng dụng muối carboxymethyl cellulose CMC thực phẩm bao gồm: - Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm - Cải thiện cấu trúc sản phẩm - Tạo cảm giác ngon miệng - Tăng khả giữ nước - Ổn định cấu trúc - Kiểm soát hình thành tinh thể đá thực phẩm đông lạnh 1.7 Carrageenan: Được chiết rút từ rong biển đỏ có cấu trúc polysaccharite Tính chất: hòa tan nước lạnh, nước nóng, sữa nóng, sữa lạnh, dung dịch đường dung dịch muối, tạo gel, tạo độ nhớt cho dung dịch, liên kết với protein liên kết với polysaccharide khác Tất kiểu carrageenan hòa tan nước nóng nhiệt độ vượt nhiệt độ tan chảy gel Thị trường sản phẩm trà gừng: Lợi sản phẩm trà gừng mật ong so với sản phẩm trà khác: Một số sản phẩm: • • • • Có nguồn gốc thiên nhiên Tốt cho sức khỏe đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa Giá thành phù hợp cho người lao động tiện lợi Tận dụng nguồn nguyên liệu nước III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Các lợi ích việc áp dụng hệ thống HACCP: Người tiêu dùng Lợi ích Doanh nghiệp áp dụng HACCP Chính phủ Ngành công nghiệp TT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm MÔ TẢ - Trà gừng mật ong - Trà gừng mật ong loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiện lợi - Được biết đến loại thảo dược thiên nhiên cho hệ tiêu hóa: Kích thích khả miễn dịch người có hệ tiêu hóa yếu Chống độc tố, hỗ trợ việc di chuyển thức ăn Các đặc tính sản phẩm qua dày đường tiêu hóa Điều trị cảm thấy khó chịu, buồn nôn, nôn mửa tiêu chảy Chữa đầy đau bụng) - Trà gừng mật ong: Gừng nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời có gingerols (hợp chất có khả chống viêm),zingerones shogaols – thành phần giúp giảm đau hiệu Những người có triệu chứng cảm lạnh cảm cúm thông thường uống nước mật ong gừng cảm thấy ấm áp - Đóng gói hủ thủy tinh có nắp vặn, khối lượng tịnh 500g Hình thức trình bày - Sản phẩm đựng bao bì thủy tinh nhìn bắt mắt hơn, thiết kế đơn giản không phần sang trọng, phù hợp với không gian phong cách có đầy đủ thông tin sản phẩm - Gừng 30 %, mật ong 5%, tinh chất gừng 0,5% Thành phần Thành phần khác - Không Điều kiện bảo quản - Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Vận chuyển phân phối Thời hạn sử dụng - Trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất Thời hạn bày bán chợ, siêu thị - Theo thứ hạn sử dụng 10 Cách dùng - Hòa 3-4 muỗng (khoảng 20-30g) trà gừng mật ong vào ly nước khoảng 80ml, dùng nước nóng nước lạnh tùy thích, khuấy trước dùng 11 Đối tượng sử dụng sản phẩm - Dùng cho người lớn trẻ em tuổi, đặc biệt tốt cho người huyết áp thấp, người bị ho, hay bị chớm cảm lạnh - Đường fructose, nước, carrageenan, muối carboxymethyl cellulose, sodium citrate - Khi vận chuyển sản phẩm tiêu thụ phải nhẹ nhàng, tránh va đập theo quy định - Sản phẩm phân phối thông qua hệ thống đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm siêu thị Đánh giá chất lượng sản phẩm V TÍNH TOÁN KHỐI LƯỢNG NGUYÊN TIỀN NGUYÊN LIỆU LIỆU/ HỦ /HỦ 23.000/kg 30% 3.450 đồng 550.000/100ml 0,5% 1.375 đồng Mật ong 700.000/lít 5% 17.500 đồng Đường 20.000/kg 20% 2000 đồng Muối carboxyl menthyl cellulose 86.000/kg 0,5% 215 đồng Carrageenan 240.000/kg 1,5 – 2% 2.400 đồng Sodium citrate 20.000/kg 0,02% 20 đồng NGUYÊN LIỆU Gừng Tinh dầu gừng GIÁ - Vốn ban đầu: 40.000.000.000 đồng - Sản phẩm bán thị trường: 130.000 đồng/hủ (Khối lượng tịnh: 500g) - Công ty có suất 1.000 hủ/ ngày → Một năm công ty sản xuất 341 ngày → Một năm số sản phẩm sản xuất là: 341.000 (sản phẩm) - Vốn cố định cần có công ty (trong bao gồm tiền máy móc thiết bị, tiền mặt xây dựng nhà máy tiền xây dựng): 15.000.000.000 đồng - Chi phí quảng cáo: 2.000.000.000 đồng/năm - Các đại lý cấp công ty chiết khấu 25% - 30% → giá bán cho đại lý cấp 95.000 đồng/hủ - Các đại lý cấp công ty chiết khấu 16% → giá bán cho đại lý cấp 110.000 đồng/hủ - Kế hoạch phân phối: Phân phối cho đại lý cấp 1: 60% ( tổng sản phẩm) Phân phối cho dại lý cấp 2: 40% ( tổng sản phẩm) - Trong tháng công ty sản xuất được: 28.000 (sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp 1: 16.800 (sản phẩm) Phân phối cho dại lý cấp 2: 11.200 (sản phẩm) - Vậy doanh thu tháng công ty là: (16.80095.000) (11.200110.000) = 2.828.000.000 đồng - Chi phí cho sản xuất tháng: 2.020.030.000 đồng - Tiền lời tháng ( trừ chi phí sản xuất ): 807.970.000 đồng - Tiền lời công ty năm ( chưa tính thuế ): 9.695.640.000 đồng - Công ty phải đóng 25% thuế doanh nghiệp: 2.423.910.000 đồng - Sau đóng thuế số tiền lại là: 7.271.730.000 đồng - Thời gian hòa vốn công ty là: năm VI KẾ HOẠCH MARKETING Phân tích trước đưa kế hoạch marketing Môi trường vi mô - Việt Nam nước nông nghiệp, thuộc vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Vì từ lâu, người Việt Nam gần gũi với ăn có gừng sản phẩm mật ong - Khi sống ngày phát triển, người dân chuyển sang lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, bổ dưỡng cho sức khỏe Khảo sát hộ gia đình thành thị cho thấy 70% quan tâm đến sức khỏe trước Môi trường vĩ mô: - Với đời sống mức thu nhập ngày nâng cao họ có mối quan tâm giá, khách hàng muốn mua với giá, kiểu dáng đẹp đảm bảo chất lượng phù hợp với túi tiền - Nhà phân phối muốn lợi nhuận chiết khấu cao → Đây sản phẩm đáp ứng điều - Một số công ty có sản phẩm trà gừng nay: Công ty Tiếng Vang Công ty CP TMDV Tiếng Phát Công ty TNHH SẢN XUẤT TM DV Gia Phát 2.Kế hoạch thực hiện: - Kế hoạch kinh doanh: Giai đoạn thực chiến lược: 2017- 2022 Chiến lược thâm nhập thị trường: + Xây dựng kênh phân phối: + Kết hợp người môi giới nhà phân phối để đạt phân phối rộng khắp thông qua kênh phân phối thực phẩm riêng lẻ sỉ nước hệ thống mua hàng siêu thị + Dịch vụ cung ứng cao, phối hợp hệ thống phân phối truyền thông chợ tiệm bán lẻ rải rác khắp địa phương, hệ thống kinh doanh bán lẻ đại như: siêu thị Co.opMart, Lotte Mart, Bách Hóa Xanh… trung tâm bán sỉ lẻ lớn như: Metro, Big C, + Tạo mối quan hệ công ty khách hàng mở rộng loại thức uống tốt cho sức khỏe, từ tự nhiên để phát triển thương hiệu Các hình thức quảng cáo: QUẢNG CÁO TRÊN XE BUS QUẢNG CÁO TRÊN TIVI, BÁO ĐÀI PHÁT MẪU THỬ Ở CHỢ, SIÊU THỊ THAM GIA HỘI CHỢ TRIỄN LÃM THỰC PHẨM Các kênh phân phối: Hình thức phân phối: phân phối rộng rãi thông qua nhiều kênh trung gian như: đại lý, siêu thị lớn nhỏ,… o o Phân phối đại lý cấp 1: siêu thị, đại lý bán sỉ,… Phân phối đại lý cấp 2: cửa hàng tạp hóa, cửa hàng bán lẻ,… Các phận cần thiết kênh phân phối: o o o o o Bộ phận tiếp nhận yêu Bộ phận kho vận chuyển Bộ phận tìm kiếm khách hàng Bộ phận chăm sóc khách hàng Ban quản trị kênh phân phối ... nóng nhiệt độ vượt nhiệt độ tan chảy gel Thị trường sản phẩm trà gừng: Lợi sản phẩm trà gừng mật ong so với sản phẩm trà khác: Một số sản phẩm: • • • • Có nguồn gốc thiên nhiên Tốt cho sức... nghiệp áp dụng HACCP Chính phủ Ngành công nghiệp TT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm MÔ TẢ - Trà gừng mật ong - Trà gừng mật ong loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiện lợi - Được biết đến loại thảo dược thiên... cấp 1: 60% ( tổng sản phẩm) Phân phối cho dại lý cấp 2: 40% ( tổng sản phẩm) - Trong tháng công ty sản xuất được: 28.000 (sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp 1: 16.800 (sản phẩm) Phân phối cho