Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học I HC QUC GIA H NI TRNG I HC KHOA HC T NHIấN - Nguyn Th Trang NGHIấN CU CH TO MNG BAO GểI KH QUYN BIN I (MAP) NG DNG BO QUN VI THIU LC NGN Chuyờn ngnh: Húa hu c Mó s: 60440114 LUN VN THC S KHOA HC NGI HNG DN KHOA HC: TS Phm Th Thu H H Ni 2016 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học MC LC LI CM N M U CHNG 1: TNG QUAN 1.1 Gii thiu cỏc phng phỏp bo qun rau qu ti 1.1.1 Nguyờn nhõn gõy tn tht rau qu sau thu hoch 1.1.2 Cỏc phng phỏp bo qun rau qu ti ph bin hin 1.1.2.1 Nhit thp, m tng i (RH) cao 1.1.2.2 Bo qun bng húa cht 1.1.2.3 Bo qun mụi trng khỡ quyn iu khin CA (Controlled Atmosphere) 1.1.2.4 Bo qun mụi trng khỡ quyn bin i MA (Modified Atmosphere) 1.1.2.5 Bo qun hoa qu bng lp ph n c 1.1.2.6 Bo qun bng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) 1.2 Vt liu v cụng ngh ch to mng MAP 1.2.1 Cụng ngh ch to mng 1.2.2 Vt liu ch to mng MAP 11 1.3 ng dng mng MAP bo qun rau qu sau thu hoch 13 1.4 Tỡnh hỡnh nghiờn cu bo qun qu vi v ngoi nc 17 1.4.1 Ngoi nc 17 1.4.2 Trong nc 26 CHNG 2: THC NGHIM 31 2.1 Nguyờn vt liu, húa cht 31 2.2 Dng c v thit b 31 2.2.1 Dng c 31 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học 2.2.2 Thit b s dng 31 2.3 Cỏc phng phỏp phõn tớch, ỏnh giỏ 32 2.3.1 T l hao ht lng 32 2.3.2 T l h hng 33 2.3.3 cng 33 2.3.4 Mu sc v qu 33 2.3.5 Hot enzym polyphenol oxadies (PPO) 33 2.3.6 Hm lng cht khụ hũa tan tng s 35 2.3.7 Hm lng ng tng 35 2.3.8 Hm lng vitamin C 35 2.3.9 Hm lng axit tng s 35 2.3.10 Xỏc nh nng khỡ CO2, O2 bờn bao gúi 36 2.3.11 Ch s bnh vi sinh vt 36 2.4 Phng phỏp tin hnh 37 2.4.1 Nghiờn cu ch to mng MAP 37 2.4.2 Nghiờn cu ng dng mng MAP bo qun vi Lc Ngn 41 2.4.3 Nghiờn cu bin phỏp tin x lỡ kt hp mng MAP bo qun vi 42 2.4.3.1 Nghiờn cu loi b vi sinh vt gõy h hng bng phng phỏp x lỡ nc núng 43 2.4.3.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng phng phỏp h pH 43 CHNG 3: KT QU V THO LUN 46 3.1 Nghiờn cu ch to mng MAP 46 3.1.1 nh hng ca cỏc thụng s cụng ngh n chiu dy mng 46 3.1.2 Tỡnh cht c lỡ ca mng MAP 47 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học 3.1.3 Tỡnh cht nhit ca mng MAP 48 3.1.3.1 Phõn tỡch nhit trng lng (TGA) 48 3.1.3.2 Nhit vi sai quột (DSC) 50 3.1.4 Hớnh thỏi hc b mt 52 3.1.4.1 nh kỡnh hin vi in t quột (SEM) 52 3.1.4.2 nh chp kỡnh hin vi quang hc 54 3.1.5 thm hi nc ca mng MAP 56 3.2 Nghiờn cu ng dng mng MAP bo qun vi thiu Lc Ngn 57 3.2.1 Nghiờn cu mng MAP bo qun vi thiu Lc Ngn 57 3.2.1.1 Hao ht lng v t l h hng 57 3.2.1.2 ỏnh giỏ cm quan 58 3.2.1.3 cng qu 62 3.2.1.4 S bin i hm lng khỡ CO2 v O2 bờn bao gúi 62 3.2.1.5 Tng cht rn hũa tan v axit qu 64 3.3 Nghiờn cu cỏc bin phỏp tin x lớ kt hp mng MAP bo qun vi 65 3.3.1 Nghiờn cu loi b vi sinh vt gõy h hng bng phng phỏp x lỡ nc núng 65 3.3.1.1 T l h hng 65 3.3.1.2 Ch s mu sc 66 3.3.1.3 Ch s bnh vi sinh vt 67 3.3.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng phng phỏp h pH 70 3.3.2.1 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit oxalic 70 3.3.2.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit citric 73 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học 3.3.2.3 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit clohidric 75 KT LUN 79 TI LIU THAM KHO 80 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học DANH MC CC BNG Bng 1.1 Vỡ d v ỏp dng cỏc lp ph n c cho qu Bng 1.2 Phõn loi cỏc loi nha PE 12 Bng 1.3 iu kin MA v chn lc cn thit i vi bao gúi khỡ quyn bin i cho cỏc loi qu 14 Bng 1.4 iu kin v chn lc cn thit i vi bao gúi khỡ quyn bin i cho cỏc loi rau 15 Bng 1.5 Thnh phn cỏc cht cú 100g tht vi ti 18 Bng 1.6 Tớnh hớnh sn xut v xut khu vi ca cỏc nc trờn th gii 19 Bng 1.7 Thc trng sn xut vi thiu huyn Lc Ngn, tnh Bc Giang 27 Bng 2.1 Thang im ỏnh giỏ ch s bnh vi sinh vt 36 Bng 2.2 n phi liu cho quỏ trớnh ch to cht ch 38 Bng 2.3 Thụng s cụng ngh quỏ trớnh trn ct ht nha 38 Bng 2.4 n phi liu ca quỏ trớnh thi mng 39 Bng 3.1 nh hng ca cỏc thụng s k thut n chiu dy mang 46 Bng 3.2 Tỡnh cht c lỡ ca mng MAP 47 Bng 3.3 D liu phõn tỡch nhit trng lng ca cỏc loi mng MAP 49 Bng 3.4 D liu vi sai quột ca cỏc loi mng MAP 51 Bng 3.5 thm hi nc ca mng MAP cỏc nhit khỏc 56 Bng 3.6 T lờ h hng ca qu vi quỏ trớnh bo qun (%) 57 Bng 3.7 ỏnh giỏ cm quan trng thỏi mu sc, cng v qu v hng v tht qu ca qu vi 60 Bng 3.8 cng qu vi quỏ trớnh bo qun (kg/cm2) 62 Bng 3.9 S bin i hm lng cht rn hũa tan ca qu vi quỏ trớnh bo qun (oBrix) 64 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học Bng 3.10 S thay i hm lng axit ca qu vi quỏ trớnh bo qun 64 Bng 3.11 T l h hng (%) ca qu vi 65 Bng 3.12 Ch s mu sc ca v qu (E) 66 Bng 3.13 Ch s bnh vi sinh vt gay 68 Bng 3.14 lỳn qu (mm) 70 Bng 3.15 Ch s mu sc ca v qu (E) 71 Bng 3.16 Hot PPO (U/mg Protein) 72 Bng 3.17 lỳn qu (mm) 73 Bng 3.18 Ch s mu sc ca v qu (E) 73 Bng 3.19 Hot PPO (U/mg Protein) 74 Bng 3.20 lỳn qu (mm) 75 Bng 3.21 Ch s mu sc ca v qu (E) 76 Bng 3.22 Hot PPO (U/mg Protein) 76 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học DANH MC CC HèNH Hớnh 1.1 S nguyờn lỡ mỏy ựn 10 Hớnh 1.2 Sn lng vi ca cỏc nc trờn th gii 18 Hớnh 2.1 S quỏ trớnh ch to cht ch 37 Hớnh 2.2 S nguyờn lỡ h thng ựn thi mng 39 Hớnh 2.3 S thỡ nghim xỏc nh thm hi nc qua mng 40 Hớnh 3.1 Gin TGA ca cỏc loi mng MAP 49 Hớnh 3.2 Gin DSC ca cỏc loi mng MAP 51 Hớnh 3.3 nh SEM ca mng MAP vi ph gia zeolit hm lng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) v 7% (7a, 7b) 53 Hớnh 3.4 nh SEM ca mng MAP vi ph gia silica hm lng 5% 53 Hớnh 3.5 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng LDPE khụng cha ph gia 54 Hớnh 3.6 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng vi ph gia zeolit hm lng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) v 7% (7a, 7b) 55 Hớnh 3.7 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng vi ph gia silica hm lng 5% 57 Hớnh 3.8 Nng CO2 bờn bao gúi 62 Hớnh 3.9 Nng O2 bờn bao gúi 63 Hớnh 3.10 Qu vi trc v sau thi gian bo qun 69 Hớnh 3.11 Mu v qu sau thi gian bo qun 78 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học DANH MC CC CH VIT TT AA: Acetaldehit BOPP: Biaxial Oriented Polypropylene CA: Controlled Atmosphere CMC: cacboxymetyl xenluloz EDTA: etylendiamintetraacetic HPMC: hydroxypropyl metyl xenluloz HDPE: Hight - density polyetyhylene LDPE: Low density polyetyhylene LLDPE: Linear Low - density polyetyhylene MA: Modified Atmosphere MAP: Modified Atmosphere Packing MDPE: Medium- density polyetyhylene PPO: Polyphenol oxidase PVAc: polyvinyl acetat TTS: Tng hm lng cht khụ hũa tan tng s VLDPE: Very Low - density polyetyhylene UHMWPE: Ultra High Molecular Weight Polyetyhylene Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học LI CM N Lun Thc s ny c hon thnh ti Phũng Vt liu Polyme Vin Húa hc Vin Hn lõm Khoa hc v Cụng ngh Vit Nam Vi lũng bit n sõu sc, tụi xin by t lũng kớnh trng v bit n n: TS Phm Th Thu H ó giao ti, tn tỡnh hng dn v to cỏc iu kin thớ nghim thun li giỳp cho tụi hon thnh lun ny TS Nguyn Thanh Tựng ó hng dn tụi thc hin cỏc thớ nghim ca lun Tụi cng gi li cm n chõn thnh n cỏc thy cụ v cỏc bn Phũng Vt liu Polyme Vin Húa hc ó trao i kinh nghim v giỳp tụi quỏ trỡnh thc hin Lun ny H Ni, thỏng 09 nm 2016 Hc viờn Nguyn Th Trang Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học Bao gúi trao i khỡ liờn quan n vic loi b khụng khỡ bao gúi v thay th bng mt khỡ hoc hn hp khỡ riờng Cụng ngh ny c thit k mt cỏch c bit nhm khc phc mt s gp phi (thc t l gõy do) bao gúi chõn khụng, gi l c ch khong rng hn cỏc tỏc nhõn gõy h hng vi sinh vt v trỏnh h hng nộn Nh vi bao gúi chõn khụng sn phm thng c bo qun lnh lm tng ti a hiu ng c ch Ba loi khỡ thng c s dng l oxy, nit v cacbonic, mi loi u cú chc nng riờng [19] Hin nay, cỏc thc phm bao gúi khỡ quyn bin i bao gm rt nhiu loi t tht sng v nu chỡn, gia cm, cỏ, rau qu, mớ ti, sn phm b sa, bỏnh, khoai tõy chiờn, chố, c phờ[36] Vic s dng mng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) bng cht cho qu ti liờn quan n vic la chn cn thn mng v kiu bao gúi i vi tng sn phm v kỡch thc bao gúi c th Bao gúi hiu qu ũi hi phi xem xột nng khỡ ti u, tc hụ hp ca hoa qu, khuch tỏn khỡ qua mng cng nh nhit bo qun ti u t c li ỡch ln nht i vi sn phm v ngi tiờu dựng Ngoi ra, la chn mt loi mng phự hp, cn phi tỡnh n kh nng bo v cú c cng nh bn, kh nng hn gn, trong, tỡnh d gia cụng, kh nng in nhón v gradient khỡ c to thnh bi mng kỡn [22] Bao gúi khỡ quyn bin i cú nh hng n c tỡnh sinh lý ca rau qu Cỏc thụng s cht lng nh kh nng lu gi cht mu, glutathion, axit ascorbic, ng, ancol ng, amino axit cng b nh quỏ trớnh bo qun bng MAP Trong quỏ trớnh bo qun khỡ quyn bin i, nng O2, CO2 v C2H4 t bo thc vt quyt nh ng ỏp sinh lý v sinh húa ca t bo ú Li ỡch ca MAP i vi mt loi rau qu nht nh cú th d oỏn t thụng tin v nguyờn nhõn c bn gõy h hng v nhng tỏc ng ó bit v nhng nguyờn nhõn ny nh hụ hp, thay i v thnh phn, thoỏt hi nc, ri lon sinh lý, h hng Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học bnh lý Gim tc hụ hp i kốm vi gim etylen khin cho kh nng lu gi cht mu (dip lc, lycopen), cu trỳc (ỡt b mm húa v lignin húa), tỡnh cht cm quan ca hoa qu tt hn 1.2 Vt liu v cụng ngh ch to mng MAP 1.2.1 Cụng ngh ch to mng Mng bao gúi khỡ quyn bin i thng c sn xut theo phng phỏp ựn thi s dng cỏc loi nha plastic Quỏ trớnh cụng ngh ựn nh sau: Trc vỡt quay xi lanh tr trũn c nung núng, c nh v khe rónh gia trc vỡt v xilanh, cht ó c nh hng s c lm núng chy, lm nhuyn, c trc vỡt chuyn lờn phỡa trc v qua khe h nh hớnh ca u ựn, nú c y ngoi thnh sn phm [1] Ngoi mỏy ựn mt trc vỡt ngi ta cũn s dng c mỏy ựn nhiu trc vỡt Trong s cỏc mỏy ựn nhiu trc vỡt thớ mỏy ựn hai trc vỡt cú ý ngha c bit cho vic gia cụng cỏc cht dng bt, c bit l i vi PVC V nguyờn lý, tt cỏc cỏc cht nhit u cú th gia cụng ựn c, song i vi cht núng chy cn phi cú cng nht nh Cỏc cht cú rn núng chy nh cu trỳc hoỏ hc ca chỳng ch cú th ỏp dng gia cụng ựn cú s to thnh trựng hp cc ln hoc s ph tr ca cht n phự hp Gia cụng ựn c s dng gia cụng vi sn lng ln ch yu cỏc cht nh PVC cng, PVC mm, PE v PP - Cỏc thnh phn chỡnh ca mỏy ựn: + ng c + Hp gim tc + Trc vỡt v xilanh + B phn np liu Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học trờn xilanh c xp t nhiu vựng gia nhit, trờn mi vựng cú th xỏc nh nhit cho trc mt cỏch riờng bit, ng thi cú th iu chnh c Tu tng trng hp bờn cnh cỏc vựng gia nhit ngi ta cng lp thờm cỏc b phn lm lnh, phc v cho sn xut iu chnh nhit c linh hot hn Khoang cp liu thớ luụn c lm ngui ngn khụng cho cht b chy gn nú, trỏnh lm nh hng n vic cp liu cho mỏy Hỡnh 1.1 S nguyờn lý mỏy ựn Thit b dựng thi mng bao gm mỏy ựn cú lp u thi mng, vnh lm ngui, thit b tri phng mng, h trc kộo mng, thit b cun i vi cụng ngh thi mng ngi ta thng dựng u ựn vuụng gúc v sn phm c kộo lờn theo phng thng ng Vi gii phỏp nh vy cỏc mỏy v thit b nng u c t trờn nn xng cũn cp trc kộo v thit b tri phng mng thớ c lp gỏ trờn b khung phự hp u im ca phng phỏp ny l trng lng ca mng s khụng tỏc dng n cht núng chy u ựn T u ựn thi mng cht c ựn dng ng mng, sau ú ngi ta thi nú ti kỡch thc mong mun Khụng khỡ dựng thi c dn vo bng ng thụng qua l u ựn Vi mc ỡch tng cng lm ngui thớ khụng khỡ b nung bờn tỳi mng cn c thay th bng khụng khỡ lnh mt cỏch liờn tc Cũn t phỡa ngoi Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học tỳi mng ngi ta s dng vnh lm ngui cung cp khụng khỡ lnh cho vic lm ngui Tỳi mng c lm ngui cn phi tri phng, nu cn thit phi chc thng sau ú cun mng li nhng mng m trc s dng gúi cũn cn phi in, hn li, thớ cú th cho phộp dao ng v chiu dy vi giỏ tr rt nh Nhm iu ho s thay i b dy ca mng ngi ta quay i quay li hoc c cu kộo mng hoc mỏy ựn gúc khong 270 mt cỏch t t Vic quay i quay li nh th l cn thit vớ nu nh trờn mng mng c cun li v trỡ nh xut hin s tng dy mng nú s gõy nhn nhỳm trờn cun vt liu Bng cụng ngh thi mng ngi ta cú th sn xut cỏc loi mng cú nhiu lp, trng hp ny tt nhiờn cn phi cú nhiu mỏy ựn, tip theo l cn phi cú u thi mng m t ú cỏc dũng cht núng chy khỏc c chng lờn thnh cỏc lp [1] 1.2.2 Vt liu ch to mng MAP Nhiu mng plastic ó c dựng lm mng bao gúi, nhng rt ỡt mng cú thm khỡ phự hp cho MAP Vic s dng mng bao gúi khỡ quyn bin i bng cht cho qu ti liờn quan n vic la chn cn thn mng v kiu bao gúi i vi tng sn phm v kỡch thc bao gúi c th Bao gúi hiu qu ũi hi phi xem xột nng khỡ ti u, tc hụ hp ca hoa qu, khuch tỏn khỡ qua mng cng nh nhit bo qun ti u t c li ỡch ln nht i vi sn phm v ngi tiờu dựng Ngoi ra, la chn mt loi mng phự hp, cn phi tỡnh n kh nng bo v cú c cng nh bn, kh nng hn gn, trong, tỡnh d gia cụng, kh nng in nhón v gradient khỡ c to thnh bi mng kỡn [20] Mc dự nhiu loi mng cht cú kh nng s dng cho mc ỡch bao gúi nhng rt ỡt loi c s dng bao gúi cỏc sn phm ti, thm chỡ cũn ỡt loi hn na cú tỡnh cht thm khỡ phự hp vi MAP Do hm lng oxy MAP Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học thng gim t 21% iu kin thng xung cũn 2-5% bao gúi nờn iu nguy him l cacbonic s tng t 0,03% iu kin thng lờn 16-19% bao gúi iu ny l cú s tng quan t l 1:1 gia oxy tiờu th v cacbonic gii phúng Hm lng cacbonic cao cú th gõy hi cho hu ht cỏc loi rau qu nờn mng bao gúi lý tng phi cacbonic thoỏt nhanh hn l oxy thm vo thm cacbonic ụi phi cao hn gp 3-5 ln so vi thm oxy tựy thuc khỡ quyn mong mun Mng lý tng phi cú cỏc tỡnh cht sau: - Kh nng thay i tỡnh cht thm khỡ tng nhit - Kim soỏt c tc thm hi nc ngn chn s tỡch ly hi quỏ bóo hũa v ngng t - Kh nng cnh bỏo cho ngui tiờu dựng cht lng sn phm bờn khụng trng thỏi tt nht - Kh nng chu nhit v ozon tt - Tỡnh phự hp thng mi v d gia cụng, ng dng - Khụng phn ng vi sn phm v khụng gõy c hi - D in cú th ghi nhón Mng bao gúi thng c ch to t cỏc loi nha nhit nh polypropylen (PP), polyetylen t trng thp (LDPE), polyetylen mch thng t trng trung bớnh (LMDPE), polyetylen t trng cao (HDPE), polyvinyl clorua (PVC) Trong s ny, mng c a dựng nht l LDPE tỡnh cht chn khỡ rt tt ca nú Mng PVC l loi mng cú tỡnh cht chn khỡ rt tt, nhiờn hin nú b hn ch s dng thc phm v sp ti s b cm s dng [47] Bng 1.2 Phõn loi cỏc loi nha PE Tờn PE t trng cao Luận văn Thạc sỹ Kỡ hiu HDPE Nguyễn Thị Trang T trng 0,941 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học PE t trng siờu cao UHMWPE 0,935-0,93 PE t trng trung bớnh MDPE 0,926-0,94 PE mch thng t trng thp LLDPE 0,915-0,925 PE t trng thp LDPE 0,91-0,94 PE t trng rt thp VLDPE 0,915-0,88 1.3 ng dng mng MAP bo qun rau qu sau thu hoch Do nhng u im ca MAP, trờn th gii ó cú nhiu nghiờn cu ng dng MAP bo qun rau qu v thc phm ti sng David OBeirne [40] ó nghiờn cu kt hp MAP vi bo qun lnh ng dng cho bo qun tht bũ, tht gia cm v mt s loi rau qu ti nh tỏo, khoai tõy, rau dip Trờn c s nghiờn cu tỡnh cht chn khỡ ca mng v nhng bin i bờn bao gúi nh nng khỡ quyn, tng s vi sinh vt cựng nhng bin i v cht lng ca thc phm, tỏc gi ó a c cụng thc phự hp vi cỏc loi rau qu Bi bỏo cng bc u nờu ý tng v vic s dng MAP thay th vic xụng SO2 bo qun thc phm Patrick Varoquaux v cng s [16] ó nghiờn cu bo qun giỏ bng MAP Giỏ c bao gúi mng OPP cú thm khỡ t 950 n 200.000ml O2 m-2ngy-1atm-1 v bo qun 180C Kt qu cho thy thm thu khỡ ti u ca mng l khong 50.000ml O2 m-2ngy-1atm-1 v di iu kin ny thớ thi hn bo qun l khong ngy 50C v ngy 10C Do c trng ca giỏ l mt cỏ th cũn ang phỏt trin nờn cú nhng bin ng rt ln v thnh phn khỡ xung quanh cng nh s phỏt trin ca vi sinh vt MAP kt hp vi bo qun lnh ó kộo di ỏng k thi hn bo qun ca giỏ so vi thụng thng Michihiko Saito v cng s [17] ó nghiờn cu nh hng ca MAP n hm lng glutathion v axit ascorbic ca mng tõy Mng tõy c bo qun mng OPP v OPP vi c l v bo qun 150C v RH 75% vũng 10 ngy Vi khỡ quyn cú thnh phn oxi thp, MAP ó lm gim ỏng k tc Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học gim ca axit ascorbic mng tõy Tuy vy glutathion li c trớ tt hn bao gúi MAP cú nng oxi cao hn, tc l c l nhiu hn ng thi MAP cng lm gim hao ht lng ca mng tõy mt m Bng 1.3 iu kin MA v chn lc cn thit i vi bao gúi khớ quyn bin i cho cỏc loi qu Nhit iu kin MA (oC) %O2 Tỏo 0-5 3.0 (2-3) M 0-5 2.5 (2-3) Anh o 0-5 6.5 (3-10) Sung 0-5 (5) Kiwi 0-5 (2) Qu xuõn o 0-5 1.5 (1-2) Qu o 0-5 1.5 (1-2) Lờ 0-5 (2-3) Hng 0-5 (3-5) Mn 0-5 1.5 (1-2) Qu mõm xụi 0-5 10 (10) Dõu tõy 0-5 (10) Cỏc loi qu nhit i v cn nhit i Lờ tu 5-13 3.5 (2-5) Sn phm Chui Nho 12-15 10-15 3.5 (2-5) 6.5 (3-10) Chanh Chanh tõy 10-15 10-15 (5) (5) Xoi Oliu 10-15 8-12 (5) 3.5 (2-5) Cam 5-10 10 (10) Luận văn Thạc sỹ %CO2 3.0 (1-2) 2.5 (2-3) 11 (10-12) 15 (15) (5) (5) (5) 10 (0-1) 6.5 (5-8) 2.5 (0-5) (15-20) 15 (15-20) chn lc S = KCO2/KO2 6.0 (9-19) 7.4 (6-9.5) 1.3 (0.9-1.8) 1.1 (1.1) 3.8 (3.8) 3.9 (9.5-10) 3.9 (3.8-4) 1.8 (18.0-19.0) 2.6 (2.0-3.6) 7.8 (3.8-20.0) 1.8 (0.6-0.8) (0.6-0.8) 6.5 (3- 2.7 (1.6-6.3) 10) 3.5 (2-5) 5.0 (3.2-9.5) 7.5 (5- 1.9 (1.1-3.6) 10) 10 (0-5) 1.6 (3.2-16) 7.5 (5- 2.1 (1.6-16) 10) (5) 3.2 (3.2) 7.5 (5- 2.3 (1.6-3.8) 10) (5) 2.2 (2.2) Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học u 10-15 (5) 10 (10) 1.6 (1.6) Da 10-15 (5) 10 (10) 1.6 (1.6) Yoonseok Song v cng s [15] ó nghiờn cu bin i bờn bao gúi MAP kt hp vi cht hp th m bo qun vit qut Mng bao gúi c s dng l mng LDPE kt hp vi cỏc cht hp th m nh Sanwet IM-1000 v xylitol (C5H12O5) Vic kt hp ny cho hiu qu ỏng k vic kộo di thi hn bo qun ca vic qut TI LIU THAM KHO TING VIT [1] Cụng ngh CAS nõng cao giỏ tr vi thiu Bc Giang http://www.khoahoc.com.vn/doisong/ung-dung/45649_cong-nghe-cas-nangcao-gia-tri-vai-thieu-bac-giang.aspx [2] Ngụ Hng Bớnh, Nguyn Th Xuõn Hin, Nghiờn cu tng quan hin trng sn xut v yờu cu c bn ca mt s loi rau qu lm nguyờn liu cho bo qun v ch bin, Vin Nghiờn cu rau qu, H Ni, 2002 [3] Trn Quang Bớnh, Lờ Doón Diờn, Biờn Kim Thanh, Nghiờn cu s dng chitosan bo qun cam Vit Nam, Tp Nụng nghip Cụng nghip thc phm, 6, tr.220-221, 1995 [4] Bựi Vn Hnh, Bỏo cỏo ti hi ngh bn v bin phỏp tiờu th vi thiu nm 2008, VP UBND tnh Bc Giang, thỏng 05/2008 [5] Nguyn Mnh Hiu, Nghiờn cu cụng ngh bo qun vi bng phng phỏp lnh ụng nhanh dng ri, Lun thc s cụng ngh thc phm, Trng i hc Bỏch khoa H Ni, 2003 [6] Cao Vn Hựng v cng s, Nghiờn cu thm khỡ O2 v CO2 ca mt s mng plastic s dng cụng ngh bao gúi khỡ quyn iu bin (MAP) Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học bo qun rau qu, Tp Nụng nghip v phỏt trin nụng thụn, 21, tr.5966, 2006 [7] GS, TS Trn Vn Li, Bỏo cỏo tng kt khoa hc k thut nhim v hon thin cụng ngh bo qun nhm kộo di thi hn tn tr ng thi trớ cht lng thng phm ca qu vi, Vin Nghiờn cu rau qu, H Ni, 2005 [8] Huyờn Tho, Thuc quý t qu nhón v cõy nhón, Bỏo nụng nghip Vit Nam, 96, 15/6/2001 [9] Trn Th Tc, Quyn 100 cõu hi v cõy vi, Nh xuõt bn Nụng Nghip, 2004 [10] Nguyn Th Hoi Trõm, Th Giang, Nguyn Ngõn Minh, Hong Ngc Chõu, Nghiờn cu s dng chitosan bo qun c chua ti, Cỏc cụng trỡnh nghiờn cu ng dng Cụng ngh sinh hc v Cụng nghip thc phm giai on 1986-1995, NXB Khoa hc v K thut, tr 371-377, 1995 [11] http://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_thi%E1%BB%81u [12] http://www.rauhoaquavn.vn/ TING ANH [13] Baofeng Lin, Yumin Du, Xingquan Liang, Xiaoying Wang, Xiaohui Wang, Jianhong Yang, Effect of chitosan coating on respiratory behavior and quality of stored litchi under ambient temperature, Journal of Food Engineering, 102, p 9499, 2011 [14] Baldwin E A., Baker R A., Use of proteins in edible coatings for whole and minimally processed fruits and vegetables In: Gennadios A., editor Protein based films and coatings, CRC Press, 2002 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học [15] Barron C., Varoquaux P., Guilbert S., Gontard N and Gouble B., "Modified atmosphere packaging of cultivated mushroom (Agaricus bisporus L.) with hydrophilic films", J Food Sci., 67(1), p 251-255, 2002 [16] Baskaran R., Puyed S and Habibunnisa, "Effect of modified atmosphere packaging and waxing on the storage behavior of avocado fruits (Persea americana Mill)", J Food Sci Technol., 39(3), p 284-287, 2002 [17] Bhushan S., Tripathi S N and Thakur N K., "Effect of different modified atmosphere packaging on the quality of kiwifruit stored at room temperature", J Food Sci Technol., 39(3), p 279-283, 2002 [18] Cammiss M A and Russo G., "Activated earth polyethylene film", US Patent 5221571, 1993 [19] Church I J and Parsons A L., "Modified atmosphere packaging technology: a review", J Sci Food Agric., 67, p 143-152, 1995 [20] Dirim S N., Esin A., Bayindirli A., "A new protective polyethylene film containing zeolites for the packaging of fruits and preparation", Turkish J Eng Env Sci., 27, p 1-9, [21] Edna Pesis, Orit Dvir, Oleg based vegetables: films 2003 Feygenberg, Rosa Ben Arie, Miriam Ackerman, Amnon Lichter, Production of acetaldehyde and ethanol during maturation and modified atmosphere storage of litchi fruit, Postharvest Biology and Technology, 26(2), p.157165, 2002 [22] Farber J N., Harris L J., Parish M E., Beuchat L R., Suslow T V., Gorney J R., Garrett E H., Busta F F., Microbiological Safety of Controlled and Modified Atmosphere Packaging of Fresh and Fresh-cut produce, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, (Supplement), p.142-160, 2003 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học [23] Gennadiois A., Hanna M A., Kurth B., Application of edible coatings on meats, poultry and seafood: a review, Lebens Wissen Technol, 30, p.337-350, 1997 [24] Hai Liua, Lili Song, Yanli You, Yuebiao Li, Xuewu Duan, Yueming Jiang,Daryl C Joycec, Muhammad Ashrafd, Wangjin Lue, Cold storage duration affects litchi fruit quality, membrane permeability, enzyme activities and energy charge during shelf time at ambient temperature, Postharvest Biology and Technology,60, p.2430,2011 [25] Jacques Joas, Yanis Caro, Marie Noelle Ducamp, Max Reynes, Postharvest control of pericarp browning of litchi fruit (Lichi chinensis Sonn cv Kwai Mi) by treatment with chitosan and organic acid, Postharvest Biology and Technology, 38(2), p.128-136, 2005 [26] Kobkiat Saengnil, Kanyarat Lueangprasert and Jamnong Uthaibutra, Control of Enzymatic Browning of Harvested Hong Huay Litchi Fruit with Hot Water and Oxalic Acid Dips, Science Asia, 32, p.345-350, 2006 [27] Lee D S., Haggar P E and Yam K L., Application of ceramic- filled polymeric films for packaging fresh produce, Packaging Technology and Science, 5, p 27-30, 1992 [28] Lim L T., Mine Y., Britt I J., Tung M A., Formation and properties of egg white protein films and coatings In: Gennadios A., editor Protein based films and coatings Boca Raton, Fla.: CRC Press, p.233- 252, 2002 [29] Marie-Noởlle Ducamp-Collin, Hassina Ramarson, Marc Lebrun, Guy Self, Max Reynes, Effect of citric acid and chitosan on maintaining red Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học colouration of litchi fruit pericarp, Postharvest Biology and Technology, 49(2), p.241246, 2008 [30] Morton, J 1987 Lychee p 249259 In: Fruits of warm climates Julia F Morton,Miami, L http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lychee.html#Description [31] Neha Pandey, Sanjay Kumar Joshi, C P Singh, Surendra Kumar, Sanjay Rajput, R K Khandal, Enhancing shelf life of litchi (Litchi chinensis) fruit through integrated approach of surface coating and gamma irradiation, Radiation Physics and Chemistry,85, p.197203, 2013 [32] O'Beirne D., "Chilling combined with modified atmosphere packaging", Oxford Elsevier Sci Publ, p 3190-3203, 1990 [33] Oms-Oliu G., Raybaudi- Massilia Martinez R M., Soliva- Fortuny R., Martin- Belloso O., "Effect of superatmosphere and low oxygen modified atmospheres on shelf- life extension of fresh-cut melon", Food Control, 2007 (in press) [34] Peris E., Dvir O., Feygenberg O., Arie R B., Ackerman M., Lichter A., "Production of acetaldehyde and ethanol during maturation and modified atmosphere storage of litchi fruit", Postharvest Biology and Technology, 26, p 157-165, 2002 [35] Porat R., Eeiss B., Cohen L., Daus A., Aharoni N., "Reduction of postharvest rind disorders in citrus fruit by modified atmosphere packaging", Postharvest Biology and Technology, 33, p 35-43, 2004 [36] Rai D R., Oberoi H S and Baboo B., "Modified atmosphere and its effect on quality and shelf life of fruits and vegetables- overview", J Food Sci Technol., 39(3), p.199-207, 2002 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang packaging an Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học [37] Saito M., Rai D R and Masuda R., "Effect of modified atmosphere packaging on glutathion and ascorbic acid content of asparagus spears", J Food Proc Preser., 24, p 243-251, 2000 [38] Sivakumar D., Korsten L., "Influence of modified atmosphere packaging and postharvest treatments on quality retention of litchi cv Mauritius", Postharvest Biology and Technology, 41, p 145-142, 2006 [39] S Mangaraja, T K Goswamib, S K Giri, M K Tripathia, Permselective MA packaging of litchi (cv Shahi) for preserving quality and extension of shelf-life, Postharvest Biology and Technology,71, p.112, 2012 [40] Song Y., Lee D S and Yam K L., "Predicting relative humidity in modified atmosphere packaging system containing blueberry and moisture absorbent", J Food Proc Preser., 25, p 49-70, 2001 [41] Sothornvit R and Krochta J M., Whey protein molecular weight on film oxygen permeability and mechanical effect properties http://trc.ucdavis.edu/pftf2000/w2/sothornvit/syllabus.htm [42] Ting, et al., Lidding film for modified atmosphere packaging, US Patent 6602590, 2003 [43] Tongdee, S C., Postharvest technology of fresh lychee commercial perspecttives from ThaiLand, Yearbook of theSouthAfrican Litchi Growers Association, 9, p.37-43, 1998 [44] Tongdee, S Cand., Sarpetch, C., Roe, D J., Suwanagul, A and Neamprer of the South African litchi Growers Association, 9, p.44-46 [45] Underhill, S J R and Critchley, Cellular localisation of polyphenol oxidase and peroxidase activity in litchi chinensis Sonn pericarp, Aust J Plant Phys.,22, p.627 632, 1995 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học [46] Varoquaux P., Albagnac G., The C N and Varoquaux F., "Modified atmosphere packaging of fresh beansprouts", J Sci Food Agric., 70, p 224-230, 1996 [47] Xiaolin Zheng, Shiping Tian, Effect of oxalic acid on control of postharvest browning of litchi fruit, Food Chemistry,96(4), p.519523, 2006 [48] Yanis Caro, Jacques Joas, Postharvest control of litchi pericarp browning (cv Kwai Mi) by combined treatments of chitosan and organic acids: II Effect of the initial water content of pericarp, Postharvest Biology and Technology, 38(2), p.137144, 2005 [49] Yueming Jiang, Yuebiao Li, Jianrong Li, Browning control, shelf life extension and quality maintenance of frozen litchi fruit by hydrochloric acid, Journal of Food Engineering,63(2), p.147151, 2004 [50] Yu Shen Liang, Orathai Wongmetha, Peih Suan Wua, Lih Shang Ke, Influence of hydrocooling on browning and quality of litchi cultivar Feizixiao during storage, International Journal of Refrigeration, 36, p.1173-1179, 2013 [51] Zauberman, G., Roren, R., Akerman, M., Weksler, A., Rot, I, and Fuchs, Y., Postharvest retention of red colour of lichi fruit pericarp, Scientia Horiculture, 47, p.89 97, 1991 [52] Zhaoqi Zhang Xuequn Pang, Zuoliang, Yueming Jiang, Role of anthocyanin degradation in litchi pericarp browning, Journal ofthe Science of Food and Agriculture, 34, p.115 122, 2001 [53] Wu, et al., "Lined and coated corrugated paperboard package systems for modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables", US 5609293, March 11, 1997 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Patent Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiênViện Hóa học Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang ... [44] Dõu chitosan, HPMC, PVAc [34], [45] 1.1.2.6 Bo qun bng bao gúi khớ quyn bin i (MAP) Bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) c nh ngha l bao bc sn phm thc phm cỏc vt liu chn khỡ, ú mụi trng khỡ c thay... kộo di thi hn s dng Cú hai dng bao gúi l bao gúi chõn khụng v bao gúi trao i khỡ Bao gúi chõn khụng liờn quan n vic t sn phm mt mng cú thm oxy thp, loi b khụng khỡ bao gúi v gn kỡn li Hai tỏc nhõn... thc phm bao gúi khỡ quyn bin i bao gm rt nhiu loi t tht sng v nu chỡn, gia cm, cỏ, rau qu, mớ ti, sn phm b sa, bỏnh, khoai tõy chiờn, chố, c phờ[36] Vic s dng mng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) bng