Đang tải... (xem toàn văn)
Thảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con ngườiThảo luận Các chất gây độc trong thực phẩm ảnh đến sức khỏe con người
Các chất gây độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người Thực phẩm gì? • Thực phẩm hay gọi thức ăn vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất : chất bột(cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), nước, mà người hay động vật ăn hay uống được, với mục đích thu nạp chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể hay sở thích Khái niệm chất độc Thực phẩm đóng vai trò quan trọng thiếu người Vì việc tìm hiểu phòng tránh các chất độc có thực phẩm cần thiết • Chất độc(tiếng anh la poisons hay gọi toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày, hấp thụ vào máu tới gan, thận gây suy gan suy thận cấp tính Triệu chứng xuất – sau uống mật cá : người bệnh thấy khó chịu, đau bụng, buồn nôn tiêu chảy, ngày sau tháy đái dần vô niệu, phù hai chân, đau đầu, tăng huyết áp, vàng da nhẹ, dần tới suy thận, suy ganvà tử vong không cấp cứu kịp thời bệnh viện để lọc máu 2 Chất độc từ nấm Trên thực tế, có nhiều loại nấm: có loại nấm lành có loại độc Nấm độc thường có rừng bắt đầu vào mùa mưa nấm dại mọc ven đường Nấm độc chia làm nhóm: - Nhóm nấm xuất triệu chống ngộ độc sớm trước sau ăn: điển hình nấm amanita muscaria, anipantherina, nấm đỏ hay nấm mặt trời Người bị ngộ có triệu chứng buồn nôn, nôn, tiêu chảy, co giật cơ, đau cơ, ảo giác Thường không gây tử vong - Nhóm nấm độc lực cao, gây tử vong cao, điển hình nấm amanita phalloides, A Ocreata, A Verna Người bị ngộ độc có triệu chứng xuất muộn sau ăn nấm từ – 24 48 sau với biểu hiện: buồn nôn, nôn, đau quặn bụng, tiêu chảy, tiểu ít, nước tiểu vàng, suy gan suy thận cấp Tử vong không phát kịp thời 3 Chất độc măng, sắn: - Xyanua chất gây độc măng Một nghiên cứu loại măng cho thấy: măng trắng (được bào từ củ măng), măng trắng ngâm nước nửa ngày, măng nước chua măng vàng măng qua luộc ngâm nước bán thị trường có hàm lượng xyanua đáng lo ngại - Trong sắn có chứa chất độc xyanua Khi luộc, luộc với số lượng lớn chất đóng váng bề mặt nước Người ăn phải chất với hàm lượng cao bị ngộ độc Cách tốt để loại bỏ chất xyanua sắn lột vỏ, sau ngâm nước lạnh nhiều trước luộc 4 Chất độc có khoai tây: - Khoai tây để lâu ngày để chúng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, khoai tây mọc mầm hay vỏ khoai chuyển sang màu xanh hàm lượng chất độc solamin khoai tăng lên cao Triệu chứng ngộ độc đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, khó thở Để tránh ngộ độc khoai tây, bạn không nên mua chế biến thức ăn từ củ khoai mọn mầm hay củ có vỏ chuyển sang màu xanh, củ đào khỏi mặt đất lâu Độc tố có hạt điều, ớt, củ cải trắng: - Hạt điều thô chứa urushiol - độc tố, ăn hặt điều có chứa chất độc với số lượng lớn gây tử vong Khi mua hạt điều, bạn cần ý xem hạt diều hấp lên hay chưa Chỉ dùng thực phẩm hạt điều xử lý cách hấp lên - Quả ớt chứa lớp vỏ chất capsaicin, chất gây cảm giác cay nóng khiến cho bạn có cảm giác ngon ăn Tuy nhiên, ăn quán nhiều, thể bạn không chịu, tê liệt vị giác nguy hiểm đến tính mạng Vì không nên ăn nhiều ớt - Củ cải trắng chứa độc tố furocoumarins Chất độc thường cao lớp vỏ, gây đau dày phản ứng rát bỏng da tiếp xúc Do đó, chế biến ăn, cần gọt bỏ vỏ phần hư hỏng củ để tráng độc II Các chất độc tích lữu thực phẩm Organophosphate : Organophosphate loại thuốc trừ sâu phổ biến sử dụng ngành nông nghiệp, hợp chất hữu có chứa liên kết cacbon phospho có công thức : OP(OR)(OR')(OR") , chứa loại rau gây nguy hiểm cho sức khỏe trẻ em, trẻ em bị phơi nhiễm organophosphate vào thể mức bình thường làm tăng tỷ lệ mắc bệnh ADHD trẻ em, trẻ mắc bệnh thường ý lâu, ngồi yên lâu hay hành động bộc phát, không kìm chế Để tránh thể tiếp xúc với hóa chất độc hại nên chọn loại trái rau củ hữu cơ, rửa tay thật trước ăn 2 Dioxin : Dioxin hợp chất hóa học vô độc hại, hợp chất xếp thành ba nhóm : Nhóm bao gồm polychlorinated dibenzo-p-dioxin(PCDDs), Nhóm gồm polychlorinated dibenzofuran(PCCDs), nhóm gồm polychlorinated biphennyls Dioxin có đất, nước không khí, mô bào động thực vật, Nó tích tụ mỡ sữa động vật Hợp chất độc hại ảnh hưởng đến sinh sản phát triển, nội tiết, hệ miễn dịch ung thư Hạn chế nguy phơi nhiễm hóa chất cách giảm hất thụ sản phẩm động vật thịt sữa 3 BHA (butylated hydroxyanisole) : BHA dùng thực phẩm phụ gia thực phẩm,chất bảo quản Chất hợp thành từ 4methoxyphenol isobutylen BHA có ảnh hưởng tiêu cực đến hệ nội tiết, phát triển sinh sản, chức miễn dịch thần kinh Vì vậy, cần tránh xa loại thực phẩm chứa BHA khoai tay chiên, xúc xích, loại ngũ cốc có chứa BHA khuyến cáo nên ăn loại thực phẩm chưa qua chế biến 4 Thạch tín : Thạch tín chất độc hại, thường có mạch nước ngầm Thạch tín nhiễm vào nguồn nước tưới tiêu đất trồng nguyên nhân gây ô nhiễm đất nông nghiệp, chứa nước uống số thực phẩm, gạo Khi hấp thụ chất độc hại lâu dài dẫn đến ung thư tổn thương da, ảnh hưởng đến phát triển, bệnh tim mạch, thần kinh bệnh tiểu đường Bisphenol A (BPA) : Bisphenol A (BPA) chất hưu tổng hợp với công thức hóa học (CH3)2 C (C6H4OH)2 thuộc nhóm diphenylmethane bisphenol Nó chất rắn k màu sắc, tan hữu dung môi tan nước Nó tìm thấy lớp lót bên hộp đựng thực phẩm hộp nhựa BPA gây rối loạn nội tiết gây ung thư ung thư vú ung thư tuyến tiền liệt BPA có liên quan đến rối loạn hành vi, béo phì, bệnh tiểu đường týp vấn đề hệ miễn dịch Để phòng ngừa, nên hạn chế ăn thực phẩm đóng hộp không làm nóng thức ăn đồ uống hộp nhựa 6 Thủy ngân : Thủy ngân chất độc có khả tích lũy sinh học dễ dàng hấp thụ qua da, quan hô hấp tiêu hóa Những lo ngại liên quan đến thủy ngân điển hình cá cá có chứa axit béo omega – Các đối tượng có nguy mắc bệnh cao bao gồm phụ nữ mang thai, cho bú trẻ em Ngộ độc thủy ngân gây rối loạn cảm giác, thiếu phối hợp vận động, suy giảm thị lực, lời nói, nghe khả lại, yếu cơ, phát triển thần kinh bị suy yếu trẻ em Nên tránh ăn loại cá có khả nhiễm thủy ngân cao cá mập, cá kiềm, cá kình cá thu 7 Nitrat : Nireat sử dụng để giữ màu sắc hương vị thịt ướp muối cá, nitrat tìm thấy loại thịt chế biến thịt xông khói xúc xích Nhiễm chất làm tăng nguy mắc bệnh tim nguy mắc tiểu đường týp Nitrat thúc đẩy xơ vữa động mạch Vì cần lựa chọn thực phẩm chưa qua chế biến loại thịt hữu Các thực phẩm người tạo có chứa chất độc hại Chất làm nhân tạo (đường nhân tạo) : Chất làm nhân tạo aspartame, sucralose, sacarin ascesulfame kali thường có loại đồ uống, gây số tác dụng phụ không mong muốn., chất tạp cảm giác đói sau ăn, kích thích thèm ăn Chất nhân tạo đường hàng trăm lần Kết dùng đồ uống có chứa chất tạo dẫn đến béo phì nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm bệnh tiểu đường 2 Chất tạo màu carmel : Chất tạo màu carmel nhân tạo có sản phẩm đồ uống, sử dụng phổ biến cola Chất thường tạo cách đun nóng si-rô ngô với hợp chất ammoni, axit, kiếm Hợp chất ammoni tham gia trình sản xuất gây nên phản ứng hóa học tạo loại chất gây ung thư 2methylimidazol 4-methylimidazol Để giảm nguy mắc bệnh, kiểm tra thành phần có thực phẩm bạn ăn để tránh hấp thụ chất tạo màu carmel [...]... các loại ngũ cốc có chứa BHA và khuyến cáo nên ăn các loại thực phẩm chưa qua chế biến 4 Thạch tín : Thạch tín là một chất độc hại, thường có trong các mạch nước ngầm Thạch tín nhiễm vào nguồn nước tưới tiêu và trong đất trồng là nguyên nhân gây ô nhiễm đất nông nghiệp, chứa trong nước uống và một số thực phẩm, như gạo Khi hấp thụ chất độc hại này lâu dài có thể dẫn đến ung thư và tổn thương da, ảnh. .. phơi nhiễm hóa chất này bằng cách giảm hất thụ các sản phẩm động vật như thịt và sữa 3 BHA (butylated hydroxyanisole) : BHA được dùng trong thực phẩm như một phụ gia thực phẩm ,chất bảo quản Chất này được hợp thành từ 4methoxyphenol và isobutylen BHA có ảnh hưởng tiêu cực đến hệ nội tiết, sự phát triển và sinh sản, chức năng miễn dịch và thần kinh Vì vậy, cần tránh xa các loại thực phẩm chứa BHA như... sắc và hương vị trong thịt ướp muối và cá, nitrat có thể được tìm thấy trong các loại thịt chế biến như thịt xông khói và xúc xích Nhiễm chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và nguy cơ mắc tiểu đường týp 2 Nitrat có thể thúc đẩy xơ vữa động mạch Vì vậy cần lựa chọn thực phẩm chưa qua chế biến và các loại thịt hữu cơ Các thực phẩm do con người tạo ra có chứa các chất độc hại 1 Chất làm ngọt... carmel : Chất tạo màu carmel nhân tạo có trong các sản phẩm và đồ uống, sử dụng phổ biến nhất trong cola Chất này thường được tạo ra bằng cách đun nóng si-rô ngô với hợp chất ammoni, axit, kiếm Hợp chất ammoni tham gia quá trình sản xuất gây nên phản ứng hóa học tạo ra 2 loại chất gây ung thư 2methylimidazol và 4-methylimidazol Để giảm nguy cơ mắc bệnh, hãy kiểm tra các thành phần có trong thực phẩm bạn... Dioxin là hợp chất hóa học vô cùng độc hại, các hợp chất đó được xếp thành ba nhóm : Nhóm 1 bao gồm các polychlorinated dibenzo-p-dioxin(PCDDs), Nhóm 2 gồm các polychlorinated dibenzofuran(PCCDs), nhóm 3 gồm các polychlorinated biphennyls Dioxin có thể có trong đất, nước không khí, các mô bào động thực vật, Nó có thể được tích tụ ở mỡ và sữa của động vật Hợp chất này rất độc hại và ảnh hưởng đến sinh sản... ảnh hưởng đến sự phát triển, các bệnh tim mạch, thần kinh và bệnh tiểu đường 5 Bisphenol A (BPA) : Bisphenol A (BPA) là một chất hưu cơ tổng hợp với các công thức hóa học (CH3)2 C (C6H4OH)2 thuộc nhóm diphenylmethane và bisphenol Nó là một chất rắn k màu sắc, tan trong hữu cơ dung môi nhưng kém tan trong nước Nó được tìm thấy trong lớp lót bên trong của hộp đựng thực phẩm và hộp nhựa BPA gây rối loạn... : Chất làm ngọt nhân tạo như aspartame, sucralose, sacarin và ascesulfame kali thường có trong các loại đồ uống, có thể gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn., chất này tạp ra cảm giác đói sau khi ăn, kích thích thèm ăn Chất ngọt nhân tạo ngọt hơn đường hàng trăm lần Kết quả là dùng đồ uống có chứa chất tạo ngọt có thể dẫn đến béo phì và nhiều vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả bệnh tiểu đường 2 Chất. .. rối loạn nội tiết và có thể gây ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt BPA có liên quan đến các rối loạn hành vi, béo phì, bệnh tiểu đường týp 2 và các vấn đề hệ miễn dịch Để phòng ngừa, nên hạn chế ăn thực phẩm đóng hộp và không làm nóng thức ăn hoặc đồ uống trong hộp nhựa 6 Thủy ngân : Thủy ngân là chất độc có khả năng tích lũy sinh học dễ dàng hấp thụ qua da, các cơ quan hô hấp và tiêu... Những lo ngại liên quan đến thủy ngân điển hình là cá vì cá có chứa các axit béo omega – 3 Các đối tượng có nguy cơ mắc bệnh cao bao gồm phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ em Ngộ độc thủy ngân có thể gây ra rối loạn cảm giác, thiếu sự phối hợp trong vận động, suy giảm thị lực, lời nói, nghe và khả năng đi lại, yếu cơ, sự phát triển thần kinh bị suy yếu ở trẻ em Nên tránh ăn các loại cá có khả năng... xuất gây nên phản ứng hóa học tạo ra 2 loại chất gây ung thư 2methylimidazol và 4-methylimidazol Để giảm nguy cơ mắc bệnh, hãy kiểm tra các thành phần có trong thực phẩm bạn ăn để có thể tránh hấp thụ chất tạo màu carmel ... hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày,... toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại... nạp chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể hay sở thích Khái niệm chất độc Thực phẩm đóng vai trò quan trọng thiếu người Vì việc tìm hiểu phòng tránh các chất độc có thực phẩm cần thiết • Chất độc( tiếng