KHOA CHĂN NUÔI-THÚ Y B/M KHOA HỌC SINH HỌC THÚ Y - ĐỀ CƢƠNG ÔN TẬP MÔN HÓA SINH ĐẠI CƢƠNG - Phần Sinh hóa học tĩnh Glucid : định nghĩa vai trò lớp chất glucid? phân loại tổng quát? Các dạng đồng phân dãy D L, đồng phân   monosaccharide ? Công thức cấu tạo đƣờng đơn, đƣờng đôi đƣờng đa phổ biến (ribose, deoxyribose, glucose, galactose, fructose, saccharose, maltose, lactose, tinh bột, glycogen cellulose ? ) − Định nghĩa: Glucid lớp chất hữu phổ biến TV, ĐV, VSV, − Vai trò: Cung cấp lượng, tham gia cấu tạo mô bào (trong phức hợp glycoprotein màng tb, mucopolysaccharide gắn kết mô bào ), giải độc gan (acid glucuronic) − Phân loại tổng quát: nhóm: • Monosaccharide: đường đơn • Oligosaccharide: đường nhỏ, cấu tạo từ 2-10 monisaccharide • Polysaccharide: đường đa, nhiều pt monosaccharide − Đồng phân D L: − Đồng phân  : − Các loai đường phổ biến: Lipid : Công thức cấu tạo acid béo no không no thƣờng gặp dầu, mỡ tự nhiên acid béo không no thiết yếu? Acetic Acid CH3COOH Propionic Acid CH3CH2COOH Butyric Acid CH3CH2CH2COOH Palmitic Acid C15H31COOH Stearic Acid C17H34COOH Arachidic Acid C19H39COOH Lignoceric Acid C23H47COOH Linoleic Acid CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH Linolenic Acid CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH Arachidonic Acid CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH Acid béo thiết yếu (EFA-Essential fatty acid) – vitamin F Công thức cấu tạo chức sinh học mỡ trung tính loại phospholipid ?  Mỡ trung tính - triacylglyxerol − Cấu tạo: − Chức năng: Dự trữ lượng  Phospholipid − Cấu tạo: − • • − Chức năng: Tham gia cấu trúc màng tế bào Vận chuyển a.béo vào oxi hóa gan Thiếu  gan nhiễm mỡ Các loại phospholipid: Công thức cấu tạo chức sinh học dẫn xuất từ cholesterol : vitamin D3, acid mật, hormone sinh dục đực ? − Tiền chất vitamin D3, D2: xtác hấp thu Ca ruột − Acid mật: tiêu hóa mỡ − Hormon Steroid: aldosterone, testosterone, estrogen, progesterone, glucocorticoid, mineralo-corticoid Định nghĩa protein theo quan điểm hóa học sinh vật học ? Vai trò sinh học lớp chất này? − Định nghĩa: • Protein bắt nguồn “protus” • Hóa học: protein lớp chất hữu trùng phân tự nhiên với đơn phân tử α-amino acid • Sinh vật học: protein lớp chất hữu mang sống − Vai trò: • Đa dạng mặt cấu trúc, tính đặc hiệu loài cao tg vào biểu sống • Vận động đáp nhận kích thích • Sinh trưởng & phát dục , sinh sản • Di truyền & biến dị • Trao đổi chất với môi trường xung quanh • Protein cấu trúc:tg cấu tạo tế bào , mô bào • Protein phi cấu trúc: chất có hoạt tính sinh học enzyme(xúc tác sinh học), kháng thể (chức bảo vệ), hormone (điều hòa sinh học)… • Khi bị oxi hóa: cung 10-15% nhu cầu lượng Amino acid gì? Công thức cấu tạo ? Phân loại ? − Định nghĩa : • Là acid hữu cơ, có 1H Cα gốc alkyl thay thể nhóm amine (NH2) Nếu có nhóm amin thứ thường nằm C xa so với nhóm – COOH • Amino acid đơn vị cấu tạo protein − Công thức cấu tạo : − Phân loại : Dựa cấu tạo hoá học số tính chất gốc R: • Nhóm không phân cực kỵ nước, • Nhóm phân cực không tích điện, • Nhóm tích điện dương • Nhóm tích điện âm • Nhóm có gốc R chứa nhân thơm Các dạng cấu trúc bậc nhất, bậc hai, bậc ba bậc bốn protein ý nghĩa chúng ?  Cấu trúc bậc 1: − cấu trúc chuỗi polypeptide, amino acid nối với liên kết peptide, xếp theo trình tự định đặc trưng riêng cho lọai phân tử protein − Ý nghĩa: Là phiên mã di truyền, việc xác định cấu trúc bậc I sở để tổng hợp nhân tạo protein Trình tự xếp cho biết tính chất hóa lí protein Dấu hiệu nhận biết khác biệt protein với protein khác  Cấu trúc bậc 2: − Là kết cấu cuộn xoắn không gian chuỗi polypeptide, amino acid bất đối nên chúng có khả quay tự quanh nối liên kết Cα  Xu hướng hình thành xoắn α-helix, β sheet − Liên kết để ổn định LK hydrogen − Protein bậc xen lẫn α β − Ý nghĩa: Cấu trúc không gian để hình thành cấu trúc bậc  Cấu trúc bậc 3: − Là dạng cấu trúc không gian chiều chuỗi polypeptide, protein có dạng cầu hay elip (enzyme, albumin, globulin…) − Ý nghĩa: mang đặc trưng cho loại protein  phù hợp với chức sinh học chúng Là cấu trúc mang tính định chức sinh học protein  Cấu trúc bậc 4: − Là trạng thái tổ hợp hình thành từ nhiều đơn hợp polypeptide có cấu trúc bậc ba hoàn chỉnh liên kết disulfit Rất nhiều protein phải cấu trúc bậc thể hoạt tính sinh học chúng − Ý nghĩa: tham gia protein dẫn đến đa dạng chức sinh học protein Các tính chất protein ( trạng thái keo ? tính lƣỡng tính điểm đẳng điện ? sa lắng biến tính ?) ý nghĩa chúng ?  Tính lưỡng tính và điểm đẳng điện − Điện tích protein trung bình cộng điện tích − amino acid cấu thành − Điện tích phu ̣ thuộc số lượng, loại, vị trí − amino acid và pH dung môi − Tại pH dung môi đó, điện tích protein = 0: điểm đẳng điện (isoelectric point) − Ý nghĩa: Dựa vào tính tích điện pH điểm đẳng điện di chuyển protein điện trường để tách biệt protein hỗn hợp nhiều protein  Trạng thái keo protein − Trong môi trường nước, protein kết hợp với nước trương lên trở thành dạng keo (trạng thái hydrate hoá) − Phân tử nước bám vào nhóm ưa nước -NH2, -COOH − Lớp áo nước bao quanh phân tử protein yếu tố làm bền vững cấu trúc, ngăn cách phân tử protein không cho chúng dính vào để thành tủa − Ý nghĩa: Trạng thái keo tạo thành áp suất thẩm thấu đóng vai trò quan trọng vận chuyển nước, chất dinh dưỡng cặn bã thành mạch  Sự hòa tan kết tủa protein − Ảnh hưởng pH: độ tan thấp pH=pHi, độ tan tăng pH lớn nhỏ pHi Ảnh hưởng dung môi hữu trung tính (alcohol, aceton…): làm giảm hydrate hóa các ion protein bề mặt kết tủa Ảnh hưởng nhiệt độ: 0-400C độ tan đa số protein tăng, khoảng 40700C protein bắt đầu biến tính 11 Các tiểu phần protein huyết chức chúng ? − Albumin huyết thanh: giữ áp lực thể keo máu, điều hòa trao đổi máu & dịch gian bào, vận chuyển chất dinh dưỡng (khóang, axit béo, số vitamin) − Globulin huyết thanh: • α –Globulin: tham gia chuyển hóa pilid glucid • β –Globulin: vận chuyển chuyển hóa kim loại sắt, đồng • γ –Globulin: tạo miễn dịch cho động vật với kháng thể 12 Cấu tạo chế hoạt động trao đổi khí hemoglobin ?  Cấu tạo: Gồm globin nhân heme − Globin: chiếm 94% trọng lượng Hb, gồm chuỗi peptide: chuỗi α, chuỗi chứa 141 amino acid chuỗi β, chuỗi chứa 146 amino acid Sự khác loại máu globin định − Nhân heme: chiếm 4% trọng lượng Hb, chuỗi peptide liên kết với nhân heme Mỗi nhân heme vận chuyển phân tử O2  Hb vận chuyển phân tử O2 Nhân heme giống tất loại máu  Hoạt động trao đổi khí: Sự liên kết Hb với chất khí hay khí khác phụ thuộc vào áp suất riêng chất khí Khi gặp chất khí có áp suất riêng lớn hơn, Hb nhả chất khí cũ để liên kết với chất khí 13 Cấu tạo chức sinh học DNA ?  Cấu tạo:  Chức sinh học: − Lưu trữ bảo quản thông tin di truyền: • Thông tin di truyền: codon (trình tự nucleotide nhau) quy định trình tự xết amino acid phân tử protein tổng hợp • Gen cấu trúc: gen cấu trúc chứa khoảng từ 6001500 cặp nucleotide − DNA truyền thông tin di truyền qua hệ: • Tự xoắn phân li: thông tin di truyền từ tb sang tb khác, từ hệ thể sang hệ thể khác • Sao mã tổng hợp ARN  Điều khiển giãi mã tổng hợp protein Protein tổng hợp tương tác với môi trường thể tính trạng thể 14 Cấu tạo chức sinh học loại RNA ? 15 Công thức cấu tạo vai trò ATP ? 16 Vitamin : định nghĩa ? phân loại ? công thức cấu tạo chức sinh học vitamin hòa tan mỡ (A , D , E , K ) vitamin nhóm B ? 17 Enzyme : chất hóa học enzyme? Trung tâm hoạt động enzyme ? Các điều kiện môi trường ảnh hưởng đến khả xúc tác enzyme ? Phân loại enzyme theo lớp ? ... Vận chuyển a.béo vào oxi hóa gan Thiếu  gan nhiễm mỡ Các loại phospholipid: Công thức cấu tạo chức sinh học dẫn xuất từ cholesterol : vitamin D3, acid mật, hormone sinh dục đực ? − Tiền chất... mật: tiêu hóa mỡ − Hormon Steroid: aldosterone, testosterone, estrogen, progesterone, glucocorticoid, mineralo-corticoid Định nghĩa protein theo quan điểm hóa học sinh vật học ? Vai trò sinh học... hoạt tính sinh học enzyme(xúc tác sinh học), kháng thể (chức bảo vệ), hormone (điều hòa sinh học)… • Khi bị oxi hóa: cung 10-15% nhu cầu lượng Amino acid gì? Công thức cấu tạo ? Phân loại ? −