Đang tải... (xem toàn văn)
Như chúng ta đã biết, dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ con người lớn lên cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng. Trước lúc đi xa Bác Hồ kính yêu của chúng ta từng căn dặn: “Làm mẫu giáo tức là thay mẹ dạy trẻ, dạy trẻ cũng như trồng cây non, trồng cây non được tốt thì sau này cây lên tốt, dạy trẻ tốt thì sau này các cháu thành người tốt”.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NGA SƠN ===========*0*========== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA THÁI Người thực hiện: Trần Thị Ngọc Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường MN Nga Thái SKKN thuộc lĩnh vực: Chuyên môn THANH HOÁ, NĂM 2015 A ĐẶT VẤN ĐỀ Như biết, dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ người lớn lên cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Trước lúc xa Bác Hồ kính yêu dặn: “Làm mẫu giáo tức thay mẹ dạy trẻ, dạy trẻ trồng non, trồng non tốt sau lên tốt, dạy trẻ tốt sau cháu thành người tốt” Thật vậy! Trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn, khỏe mạnh, thông minh học giỏi, ngược lại nuôi dưỡng không cách, trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến sức khỏe phát triển trẻ Khi thiếu dinh dưỡng tạm thời, thể trẻ phát triển chậm lại tình trạng phục hồi lượng thức ăn đưa vào đầy đủ cân đối, tình trạng dinh dưỡng không hợp lý kéo dài cản trở trình phục hồi trẻ Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết Dinh dưỡng hợp lý phải có phần ăn hàng ngày đủ số lượng cân đối chất lượng Sức khoẻ trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng; phòng bệnh; môi trường; di truyền… chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trò quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ em Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý … gây tác hại cho phát triển trẻ Chính hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ nói chung trường Mầm non nói riêng luôn đặt lên hàng đầu Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường Mầm non nói chung trường Mầm non Nga Thái nói riêng nhiều vấn đề cần phải quan tâm mức đóng góp tiền ăn cho trẻ hàng ngày chưa đảm bảo, xây dựng phần ăn cho trẻ chưa cân đối thành phần chất dinh dưỡng Prôtêin, Lipít, Gluxít cung cấp; điều kiện sở vật chất, đồ dùng phục vụ ăn uống thiếu, nhận thức kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học số CBGVNV cha mẹ trẻ hạn chế Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường Mầm non Xuất phát từ lý trên, thân cô nuôi, hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ vô quan trọng cần thiết Chính điều thúc nghiên cứu lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm Nga Thái” làm sáng kiến kinh nghiệm cho năm học 2014 -2015 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Con người thực thể sống, sống tồn người không ăn, uống Danh y Việt nam: Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) nói: “ Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn” Khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể người, vật liệu thường xuyên đổi thay thông qua trình hấp thụ chuyển hóa chất thể Ngược lại: Khi thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu sắt,… thiếu sức đề kháng bênh dịch Theo nghiên cứu cảu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng, chiều cao đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khô mắt thiếu Vitamin Vì muốn khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do bữa ăn người quan trọng Đặc biệt trẻ em, trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương,… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ có xu hướng gia tăng khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia gia đình nhà trường lứa tuổi mầm non Vì trẻ mầm non lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến trẻ bị béo phì trẻ.Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật nguy hiểm dẫn tới tử vong trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ II THỰC TRẠNG 1.Thuận lợi: Nhà trường cấp lãnh đạo quan tâm, đạo sâu sát, mua sắm số đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm nấu ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường lãnh đạo toàn diện, trọng công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng phù hợp độ tuổi cho trẻ Đồng thời thân Tôi Ban giám hiệu phân công làm tổ trưởng tổ dinh dưỡng nhiều năm học, nên không ngừng học hỏi, tìm tòi chế biến ăn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với độ tuổi Được giúp đỡ phụ huynh học sinh việc quan tâm, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ thường xuyên cung cấp thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Vậy nên tổ dinh dưỡng tiện lợi khâu hợp đồng lương thực, thực phẩm tươi ngon đảm bảo chất lượng cha mẹ cháu làm Khó khăn: - Kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ hạn chế - Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn Cô nuôi chưa đào tạo chuẩn chuyên ngành nấu ăn mà có kinh nghiệm nấu ăn từ thực tế Trường thuộc khu vực nông thôn, bậc phụ huynh trường xuất phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế gặp nhiều khó khăn, mức đóng góp tiền ăn cháu 12.000 đ/cháu/ ngày Kết cân đo khám sức khỏe lần cho trẻ số trẻ suy dinh dưỡng cao dịp nghỉ hè đa số cháu mẫu giáo nghỉ nhà, chế độ ăn uống không giấc, số gia đình chưa có điều kiện để chăm sóc * Kết thực trạng Từ thuận lợi khó khăn tiến hành khảo sát đánh giá trẻ sau: (Tháng năm 2014) Với tổng số trẻ ăn bán trú trường 337 cháu: STT Tiêu chí đánh giá Số trẻ Tỷ lệ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 219 82.6% Số trẻ lười ăn loại thịt 49 18.5% Số trẻ không ăn rau hành 52 19.6% Số trẻ không ăn hết suất 45 17% Số trẻ không thích chất như: cá, tôm, 55 20.6% Số trẻ không thích ăn cháo 48 18.1% Từ thực trạng lần khám sức khỏe lần cho thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ cao so với yêu cầu Cân nặng Kênh bình thường Kênh SDD Số trẻ 287 Tỉ lệ % 85.2 Số trẻ 50 chiều cao Kênh bình thường Kênh thấp còi Tỉ lệ % 14.8 Số trẻ 285 Tỉ lệ % 84.6 Số trẻ 52 Tỉ lệ % 15.4 Vì nên có biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ để đảm bảo sức khỏe phát triển trẻ III GIẢI PHÁT VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN Tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm non phù hợp với đối tượng trẻ Để hiểu rõ mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng cách chế biến số ăn cho trẻ đảm bảo theo định lượng, khoa học, đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, chủ động tham gia lớp chuyên đề, buổi hội thảo Phòng giáo dục nhà trường tổ chức Và để hiểu rõ nội dung chuyên đề tìm hiểu qua số tài liệu như: + Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non + Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ + Sổ tay phát dinh dưỡng + Cách chế biến số ăn cho trẻ tuổi + Cách xử lý số bệnh thường gặp + Sổ tay phòng chống suy dinh dưỡng số tạp chí giáo dục mầm non có nội dung liên quan đến chủ đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Để biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, xây dựng thực đơn chuẩn, biết cách chế biến số ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, thân không ngừng học tập, tự bồi dưỡng, tự nghiên cứu như: Tham khảo qua mạng Inernet, qua tập san…để có cách lựa chọn thực phẩm cách chế biến phù hợp theo mùa theo đặc điểm lứa tuổi Ví dụ: Các ăn mùa hè khác với ăn mùa đông… đặc biệt phải phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình, địa phương Để có kiến thức sâu tham gia hội thi ngành tổ chức như: Thi dinh dưỡng qua mạng Internet, tham gia thi chế biến ăn cho trẻ nhà trường tổ chức Ngoài tự tham khảo học tập trường điểm để biết cách xây dựng thực đơn chuẩn, biết cách tạo hứng thú cho trẻ tham gia hoạt động như: Trường mầm non Nga Điền, mầm non Nga Giáp, mầm non Thị Trấn Nga Sơn Từ nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến ăn cho trẻ * Kết quả: Bản thân nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm biết vận dụng vào chuyên đề cách linh hoạt Biết cách xây dựng thực đơn, tính phần ăn cho trẻ Biết cách chế biến số ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non Xây dựng thực đơn, tính phần ăn phù hợp cho độ tuổi điều kiện thực tế địa phương Có thể nói việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý tránh chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa thâm thừa tiền ngày Có thể ví việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn thiết kế công trình, nguyên liệu dự trù kỹ tốt cho công trình tránh lãng phí nhiêu, giúp cho người quản lý kiểm soát dễ dàng xác.Việc xây dựng, thực đơn, tính phần ăn biện pháp thể tính hậu tiết kiệm quản lý Người tổ trưởng tổ nuôi dưỡng phải cho với đầu tư mà nhiều sản phẩm có chất lượng tốt Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho cháu nhà trường trở thành việc làm quen thuộc có tính bắt buộc Chính tham mưu với Hiệu trưởng- Hiệu phó phụ trách chuyên môn nuôi dưỡng để thực tổ chức tạo mối quan hệ chặt chẽ phận tổ nuôi với nhóm, lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn, kiểm tra giám sát việc thực thực đơn đảm bảo phần ăn trẻ Để có thực đơn đa dạng, phong phú phận tổ nuôi phải biết lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương, thực phẩm theo mùa, không lặp lại tuần, lựa chọn ăn bổ dưỡng thích hợp với trẻ đảm bảo chất lượng tươi ngon lại đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ Đối với trường mầm non Nga Thái phần lớn em nông thôn mức đóng góp thấp Để có nguồn thực phẩm cung cấp đủ chất theo quy định Bộ y tế khó khéo léo lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương để thay cho thực phẩm đắt tiền đảm bảo đủ chất đạm Ví dụ: Thay đạm có nguồn gốc từ động vật từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Ngoài kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ … Muốn đảm bảo lượng lipit bữa ăn trẻ chế biến thành chiên, xào, đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày Bữa trưa trẻ ăn cơm Bữa phụ xế trẻ ăn cháo hải sản, phở loại chè - Ở lứa tuổi từ – tuổi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng, vị trạng thái thức ăn ảnh hưởng không nhỏ đêns trình hấp thu chất lượng ăn trẻ Ví dụ: Trẻ nhỏ phải ý đến khâu chế biến băm nhỏ thịt, thái nhỏ, nấu phải mềm, nhừ… - Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn Ví dụ: Thịt xốt cà chua; Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua … - Ăn uống phụ thuộc vào khí hậu, điều kiện mùa.Như mùa hè nóng bức, nhu cầu ăn có nhiều nước tăng lên trẻ rât thích ăn Còn mùa đông lạnh ta sử dụng xào, rán, thuộc ăn nhiều xây dựng thực đơn theo mùa BGH duyệt Ví dụ: Xây dựng thực đơn mùa đông Bữa Thứ Thứ Thứ - Thịt xào giá Trưa - Muối lạc vừng (chính) - Canh khoai tây + cà rốt hầm xương -Thịt đậu phụ sốt cà chua - Canh tôm nấu rau cải Chiều (phụ) - Bánh mỳ, sữa - Cháo gà - Trứng rán - Muối lạc vừng - Canh cà chua nấu trứng - Cháo chè Thứ Thứ - Thịt rim trứng - Canh rau ngót nấu thịt - Ruốc cá - Canh bí đỏ - Xôi - Phở Ví dụ: Thực đơn mùa hè Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Trứng đúc thịt Trưa - Muối lạc (chính) vừng - Canh rau ngót thịt nạc - Thịt rim trứng đậu phụ - Đậu phụ rán - Canh cua nấu rau vặt - Tôm, thịt sốt cà chua - Muối lạc vừng - Canh rau ngótt nấu tôm - Thịt xào giá đỗ - Canh bí hầm xương Chiều (phụ) - Chè đậu đen - Cháo gà - Cá sốt cà chua - Muối lạc vừng - Canh rau đay, mồng tơi nấu tép - Phở - Cháo xương thịt - Bánh mỳ, sữa Là trường thuộc khu vực nông thôn có nhiều loại rau, củ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thường mua với giá rẻ so với thị trường, vừa tươi ngon vừa tiết kiệm khoản kinh phí nhỏ để mua thêm loại trái cho trẻ ăn Ví dụ: Chuối tiêu, hồng xiêm loại trái phổ biến có nhiều địa phương Tuy mức ăn trẻ phụ huynh đóng góp thấp vận dụng khéo léo tỷ lệ cho phép theo khuyến nghị cùa Bộ Y tế Viện dinh dưỡng Năng lượng Calo cần đạt theo mức tối thiểu: Nhà trẻ: 1180Kcalo/ngày; Mẫu giáo: 1470 Kcalo/ngày đảm bảo lượng phần ăn trường 70% lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 826 Kcalo/ngày/trẻ đảm bảo lượng phần ăn trường 60% lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 882 Kcalo/ngày/trẻ Cơ cấu lượng cháu nhà trẻ là: P: 12-15%; L: 35-40%; G: 45-53% Cơ cấu lượng cháu mẫu giáo là: P: 12-15%; L: 20-30%; G: 55-68% Theo lý thuyết cách tính phần ăn áp dụng theo trình tự bước sau: Bước 1: Xác định lượng (N) Calo cần đạt ngày cho trẻ Năng lượng calo cần đạt theo thông tư 17/2009/TT- BGD ( mức trung bình) Trường mầm non Nga Thái xác định + Nhà trẻ : 1180 calo; + Mẫu giáo: 1470 calo Bước 2: Xác định tỷ lệ % N Calo cần đạt trường cho trẻ Tỷ lệ % tuỳ trường lựa chọn (50% 60%; 70% vv…) Ví dụ: N trường cần đạt trường 70%/trẻ/ngày cháu nhà trẻ, 60%/trẻ/ngày/ cháu mẫu giáo + Nhà trẻ: 1180 x 70% = 826 Calo + MG: 1470 x 60% = 882 Calo/trẻ/ngày Trong đề tài lựa chọn lượng cần đạt trường 70%/ngày/trẻ cháu nhà trẻ 60% /ngày/trẻ/ cháu mẫu giáo Bước 3: Xác định số gam P; L; G cung cấp cho 1trẻ/ngày trường (Tỷ lệ % tuỳ trường lựa chọn cho tổng P; L; G = 100%) Trong đề tài lựa chọn P = 15%, L = 35%, G = 50% + Đối với cháu nhà trẻ; P = 15%, L = 25%, G = 65% + Đối với cháu mẫu giáo Ví dụ: + Nhà trẻ: P = 826 calo x 15% : = 31 gam (g), (P chia cho "4" tiêu hoá 100 gam P thể cung cấp cho ta Kcalo lượng); L = 826 x 35% : = 32g, G = 826 x 50% : = 103.2g (L chia cho "9"; G chia cho "4" sở lý luận tương tự) + Mẫu giáo P = 882 calo x 15% : = 33.07g, L = 882 x 25% : = 24.5g, G = 882 x 65% : = 143.32g Trong trình nấu tổ chức cho trẻ ăn hao hụt 10% tổng số gam P; L; G cần đạt cho trẻ/ngày trường cụ thể sau: => NT: Po = 31 gam; Lo = 32 gam; Go = 103.9 gam MG: Po = 33.07 gam; Lo = 24.5 gam; Go = 143.32 gam Bước 4: Xác định thực đơn (món ăn ngày, tuần, mùa) Lựa chọn thực phẩm theo thực đơn trẻ NT MG riêng Trách thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thực vật riêng để tính định lượng số gam Prôtêin, Lipít có nguồn gốc từ động vật thực vật riêng cho đảm bảo số gam động vật thực vật cân đối 50 - 50% theo qui định ngành Bước 5: Tính định lượng phần ăn cho trẻ Theo qui trình việc cân đối 50% thành phần chất dinh dưỡng P L có nguồn gốc từ động vật thực vật cung cấp khó khăn Để dễ dàng việc cân đối tìm cách tính ngược lại qui trình là: Ấn định số gam P (Cột 8) có nguồn gốc từ động vật cần cung cấp cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo cho cân đối (50%); (50%) Ví dụ: Nhà trẻ: Po = 31 gam (chưa trừ % hao hụt) => Lượng cần cung cấp trừ 10% hao hụt P = 27.9 gam; mẫu giáo: Po = 33.07 gam (chưa trừ % hao hụt) => Lượng cần cung cấp trừ 10% hao hụt P = 29.77 gam Sau ấn định số gam Po cân đối, tính Cột (6) = (cột 8) chia (cột 7); tính (Cột 2) = Cột (6) chia (cột 5) - Tính số gam L có nguồn gốc từ động vật cần cung cấp cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo Tính (cột 10) = (cột 6) nhân (cột 9); sau điều chỉnh bổ sung thừa thiếu vào mỡ động vật không định lượng qui định cho trẻ/ngày trường; đảm bảo 50% số gam/tổng số gam L qui định cho trẻ NT trẻ MG trường Ví dụ: Nhà trẻ: Lo = 32 gam (chưa trừ 10% hao hụt) => Lượng cần cung cấp trừ 10% hao hụt L = 28.8 gam; mẫu giáo: Lo = 24.5 gam (chưa trừ 10% hao hụt) => Lượng cần cung cấp trừ 10% hao hụt L = 22.05 gam, sau điều chỉnh bổ sung thừa thiếu vào mỡ động vật dầu thực vật không định lượng qui định cho trẻ/ngày trường; đảm bảo 50% số gam L có nguồn gốc từ động vật 50% số gam L có nguồn gốc từ thực vật - Tính số gam G cần cung cấp cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo (cột 12) = (cột 6) nhân (cột 11) sau điều chỉnh bổ sung thừa thiếu vào đường không định lượng qui định cho trẻ/ngày trường; đảm bảo 100% số gam/tổng số gam G qui định cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo/ngày trường Ví dụ: Nhà trẻ Go = 103.9 gam (chưa trừ 10% hao hụt) => G = 93.6 gam; Mẫu giáo Go = 143.32gam (chưa trừ 10% hao hụt) => G =129.02 gam - Tính số Calo cần cung cấp cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo (cột 14) = (cột 6) nhân (cột 13) * Như sau xác định phần ăn cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo/ngày tuỳ thuộc số cháu ăn ngày đó/trường thực nhân trẻ với tổng số cháu ăn ngày số lượng cụ thể cho loại thực phẩm giúp cho người chợ người tiếp phẩm có số lượng xác để tổ chức sơ chế nấu ăn cho trẻ đảm bảo cách tuyệt đối, chống thất thoát, dư thừa chi âm tiền ăn trẻ; tổng hợp vào sổ theo mẫu Sở GD&ĐT dễ dàng Tôi xây dựng thực đơn phần ăn bữa trưa bữa xế chiều cho trẻ NT 25–36 tháng tuổi trẻ MG 37–72 tháng tuổi/1trẻ/ngày/tuần mùa đông (cùng chế độ cơm, thực đơn) áp dụng trường chuẩn Quốc gia đảm bảo cân đối 50 – 50% thành phần chất dinh dưỡng P, L cung cấp có nguồn gốc từ động vật thực vật cách tuyệt đối * Kết quả: Bản thân biết cách xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ cách cân đối, phù hợp với độ tuổi phụ hợp với điều kiện kinh tế địa phương Lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với trẻ mầm non Có thể nói năm gần kinh tế nước ta đà phát triển đời sống nhân dân ngày cải thiện nâng cao Song bên cạnh biến đổi khí khậu, môi trường, khoa học phát triển đặc biệt chăn nuôi, trồng trọt người nông dân áp dụng chất tăng trọng, loại thuốc kích thích nhằm nâng cao suất, sản lượng Chính mà loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia như: Phẩm màu, đường hóa học, chất kích thích tăng trưởng loại rau, quả, cây, con, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò, chả,… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm dịch cán thú y Bên cạnh có nhà sản xuất sử dụng loại hóa chất bảo vệ thực vật, bỏ thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ thuốc bảo quản không theo qui định làm tồn dư loại hóa chất thực phẩm làm cho người báo động loại bệnh nguy hiểm như: ngộ đọc thức ăn, ung thư,…vì cô nuôi phải lựa chọn thực phẩm hộ gia đình, cửa hàng tin cậy có ký kết hợp đồng chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe cho cháu trường mầm non Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với lứa tuổi mầm non quan trọng cần thiết Nó định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều phụ thuộc nhiều vào trình lựa chọn thực phẩm, làm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Nhận thức tầm quan trọng học hỏi rút số kinh nghiệm để lựa chọn thực phẩm tươi ngon giúp trẻ ăn ngon miệng: * Một số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo mùa là: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn - Cách lựa chọn số loại thịt: + Đối với thịt lợn: cần lựa chọn chủ cửa hàng tin cậy, uy tín, chọn thịt có mỡ mầu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên, mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: Tụ huyết trùng, thịt có bì dầy,… + Đối với thịt gà: Ta chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mền dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu vàng tự nhiên nốt thâm tím da + Đối với thịt bò: ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng 10 Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối xay nhỏ ( tuỳ độ tuổi) thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh - Cách lựa chọn số loại hải sản: Tôm, cua, cá,…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp can xi, chất đạm làm cho xương trẻ khỏe không bị bệnh còi xương + Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn sống, tôm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, vẩy không bị chảy sước Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh ( Một số hình ảnh lựa chọn thực phẩm tươi sống) - Cách lựa chọn số thực phẩm cung cấp chất Vitamin khoáng chất như: rau, củ, + Đối với rau: Chúng ta cần hợp đồng với hộ gia đình chuyên trồng rau, củ sạch: chọn rau, củ phải tươi ngon, không bị dập nát úa vàng + Đối với hạt, quả: mua cần phải loại bỏ thực phẩm mốc, mọt Nhất chọn gạo, lạc, vừng, nên chọn loại gạo ngon, mẩy trấu, sạn, mọt, mùi hôi, không bị mốc,… + Đối với bún bánh phở tươi: cần chọn nhà cung cấp có uy tín tin cậy, cam kết chất bảo quản, hàn the, bánh phở mùi chua,… + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu,…khi mua nên ý đến hãng sản xuất có thương hiệu thời hạn sử dụng sản phẩm để đảm bảo an toàn 11 ( Hình ảnh: Lựa chọn rau tươi ngon ) Cách lựa chọn thực phẩm góp phần không nhỏ trình chế biến thực phẩm nên thực theo qui trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngoài cô nuôi cần phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp dề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô nuôi phải gang tay, phải cắt móng tay ngắn, không để móng tay dài vi khuẩn móng tay xâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với cháu mầm non Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn trẻ không mang lại giá trị dinh dưỡng cao ăn không ngon miệng Qua việc nghiên cứu đề tài Tôi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon cho cháu trường mầm non Nga Thái Một số cách chế biến ăn cho trẻ mầm non giúp trẻ ăn ngon miệng Như thấy trình phát triển trẻ phân chia nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc 12 chế biến ăn cho trẻ Mầm non, đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Ví dụ: Độ tuổi mẫu giáo cung cấp ngày 1470 Klcalo, trường 882 Klcalo 60% Còn cháu nhà trẻ nhu cầu 1180 Klcalo trường 826 Klcalo 70% Tỷ lệ cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu: Chất P, L, G lượng phần trẻ nhà trẻ mẫu giáo là: - Đối với MG: P khoảng 12-15% L=20.- 30% G= 55-68% - Đối với NT: P khoảng 12-15% L= 35- 40% G= 45- 53% Như trẻ mầm non xây dựng thực đơn thường xuyên phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm tổ trưởng - tổ nuôi nhắc nhở chị em tổ coi trọng công tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến cần ý thực phẩm gần chín cho gia vị, cho sớm tác dụng muối I ốt, thực phẩm mà để chín không tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn, dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, trước nấu xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt Tôi chế biến nhiều ăn khác như: thịt đúc trứng, thịt rim tôm, thịt xào cà chua, giá đỗ, thịt xào miến,… Ví dụ: Bữa trưa: - Cơm - Thịt đúc trứng - Muối lạc - Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Bữa chiều: - Bánh bao - Sữa đậu nành + Để chế biến cơm thịt đúc trứng cần sử dụng nguyên liệu sau: Thịt lợn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu thực vật, bột canh, nước mắm, hạt nêm,… Trước bắt tay vào chế biến Tôi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay- xay nhỏ tẩm ướt gia vị Trứng đập bỏ vỏ trộn thịt với trứng Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Lấy cháo bắt lên bếp đun nóng cháo đổ dầu vào đun sôi đổ thịt trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng 13 Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn Tôi chế biến thêm nước sốt để rưới lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt Tôi chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua,… Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem xay, khoai tây, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướt gia vị cho vào xoong xào cho khoại cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu Tiếp theo đun nước sôi sau khuấy thịt xay vào xoong đun đến sôi, đỏ cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành, mùi tàu vào bắc - Bánh bao: Với bánh bao cần nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mỳ, trứng cút,…Giống ăn đầu tên đem thực phẩm rửa sạch, nấm hương, mộc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái xay nhỏ Trứng cút rửa cho vào nồi luộc bỏ vỏ Tôi trộn bột mỳ với chút bột nở, dầu, đường lên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo không dính tay sau cho vào ủ khoảng 1-2 Bỏ thịt, miến, nấm hương, mộc nhĩ vào xào cho chín ngấm gia vị cho hành, mùi tàu bắt Lấy bột chia nhỏ sau dàn bột cho thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ, trứng cút vào xoáy miệng vào bánh bao Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa đậu nành để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ Qua trình nghiên cứu cho Tôi thấy để chế biến ăn ngon, đủ chất phải trải qua cung đoạn theo nên tuân thủ chế biến theo qui trình bếp chiều: từ thực phẩm sống làm rửa thái nhỏ nấu chín chia ăn,…Đây trình phù hợp cho công tác chế biến, giúp rút ngắn thời gian công sức mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khi chế biến thực phẩm xong cần đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Chế biến ăn ngon miệng chưa đủ, để giúp trẻ hôm thích thú với ăn, ăn ngon miệng hết suất phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng ăn * Sau ăn mà tổ nuôi dưỡng thường xuyên chế biến cho cháu trường mầm non nga Thái: Món: Canh khoai môn * Nguyên liệu: - Khoai môn tím: 300g - Tép: 150g - Hành lá, rau ngổ, mùi tàu - Dầu, nước mắm, đường, bột ngọt… 14 * Cách làm: - Tép lột vỏ rút đen giã nát với đầu hành thêm chút nước mắm, tiêu - Hành lá, rau ngổ, mùi tàu lặt rửa cắt nhỏ - Khoai mỡ gọt vỏ, rửa chẻ đôi dùng dao nạo khoai nhuyễn - Bắc nồi nước vừa đủ nấu lên bếp, nước sôi múc viên tôm cho vào.Khi sôi lại cho khoai vào khuấy để khoai không đóng dính lại, nêm vừa ăn - Khoai chín thêm muỗng dâu hành, mùi tàu vào nhắc xuống Món: Xôi ruốc cá thu: ( Dành cho trẻ mẫu giáo ăn vào bữa phụ ) Xôi ruốc cá thu tốt cho bé, lượng DHA cá hồi cao, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho bé Món ruốc cá thu dùng dự trữ, cho bé ăn với cháo trắng, cơm nát, cơm thường xôi ngon nhiều chất dinh dưỡng * Nguyên liệu: - 200g cá thu (không da) - củ gừng nhỏ - thìa súp nước mắm ngon - ½ thìa cà phê đường * Cách làm: Gừng cạo vỏ, giã nhỏ, pha với thìa súp nước đun sôi để nguội vắt lấy nước, bỏ bã - Cá Thu rửa sạch, xắt lát dày ngâm với nước gừng, nước mắm, đường 15 phút Bắc lên bếp đun cho cạn nước - Khi cá nguội, lấy dùng tay bóp nhuyễn thịt cá cho vào chảo chống dính, đặt lên bếp để lửa nhỏ Dùng thìa gỗ đảo cá trở nên khô xốp Món thường chế biến cho trẻ ăn vào bữa phụ dùng ngày lễ hội trường Món gà hầm bí đỏ ( Dành cho trẻ mẫu giáo ăn vào bữa ) * Nguyên liệu: - Bí đỏ ( bí ngô) 15 - Đùi gà: - Đậu trắng ( Đậu hà lan): 100g - Gia vị: Tỏi, hành, đường, dầu ăn, mè * Cách làm: - Đầu tiên cần tạo hình cho bí đỏ (như hình vẽ), bỏ hạt Gà rửa sạch, thái miếng, để đậu trắng (nếu muốn nhanh bạn luộc qua thịt gà đậu trắng) - Ướp thịt gà với muối, đường, tiêu, xì dầu dầu mè chờ khoảng 30 – 60 phút cho ngấm, sau đổ hỗn hợp vào bí đỏ, thêm tỏi (đã bóc vỏ) gừng thái sợi lên bề mặt Sau đem hầm hấp chín Món canh gà hầm bí đỏ cung cấp nhiều chất đạm, vi tamin muối khoáng cần thiết cho thể chế biến dành cho tất độ tuổi Món: Canh trứng nấu cà chua ( Dành cho trẻ nhà trẻ, mẫu giáo ăn vào bữa ) * Nguyên liệu: - Cà chua - Trứng gà: - Hạt nêm, Hành hoa * Cách làm: Cà chua rửa sạch, thái múi cau Trứng đập bát đánh tan Hành xanh thái nhỏ 16 Đặt chảo lên bếp, cho thìa dầu ăn đun nóng, phi đầu hành cho thơm Cho cà chua vào xào, nêm hạt nêm Xào cà chua chín cho nước vào Đun nước canh sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn Từ từ cho trứng vào nồi nước, vừa cho vừa dùng đũa khuấy liên tục theo chiều Để lửa vừa cho canh sôi trở lại, trứng chín thành nhiều vân nhỏ Rắc hành xanh vào tắt bếp Chia theo xuất ăn trẻ Món: Canh cua mồng tơi ( Dành cho trẻ mẫu giáo ăn vào bữa trưa ) * Nguyên liệu: - Cua đồng: 500g - Rau mồng tơi: bó - Hành củ, hạt nêm, mỳ * Cách làm: Rau mồng tơi lặt lấy non, bỏ cọng, rửa sạch, xắt ngắn Gỡ gạch cua bỏ vào chén, chuẩn bị hành tím bào Chuẩn bị 1lít nước, bỏ cua vào khuấy cho tan, lược bỏ xác cua Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, nước sôi cua lên trên, vớt cua bỏ vô tô Cho mướp rau mồng tơi vào, nước sôi, nêm cho vừa ăn Bắc chảo nóng, phi hành cho thơm, bỏ gạch cua vào xào Khi múc canh tô, để cua lên thêm gạch cua xào vào Món: Cháo thịt ếch ( Dành cho trẻ nhà trẻ ăn vào bữa phụ) * Nguyên liệu: - Chọn ếch đồng, có mầu vàng, không to quá, khoảng 50g (vì ếch to ếch nuôi) - Nhờ người bán làm nhà rửa kỹ với nước muối (hoặc dấm) * Cách làm: - Phi chút hành thơm lên dầu ăn (loại dành riêng cho bé) - Băm chút nghệ trộn vào thịt ếch, cho lên xào qua, cho chút mắm vào - Cho nghệ vào thịt ếch nghệ khử mùi ếch bé bị viêm, đỏ họng nghệ có tác dụng làm mau lành vết thương 17 - Cháo trắng sau nấu chín, cho thịt ếch xào vào đun lại, cho khoảng 50g hoa thiên lý vào cho rau mồng tơi vào chút mắm, rau chín tắt bếp, cho dầu ăn vào khoắng tay * Kết quả: Qua việc thực chế biến ăn ngon cho trẻ, vừa đầy đủ cân đối nhóm chất, lựa chọn chế biến ăn ngon, đẹp mắt giúp cho trẻ nhà trường mầm non trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, tăng cân, cháu khỏe mạnh, da dẻ hồng hào Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên nhóm lớp trình tổ chức cho trẻ ăn giáo dục vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ Bản thân giáo viên nuôi cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Muỗng, tô phải đủ so với trẻ - Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cô cần chú ý đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua giờ ăn các cô giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngôn ngữ Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết được những thức ăn thịt, cá, trứng, trẻ ăn sạch uống sạch Về ngôn ngữ : Trẻ biế t kể tên cá c thự c phẩ m mà trẻ đượ c ăn như: Thị t, cá , trứ ng… Thông qua các môn học lồng ghép và giáo dục dinh dưỡng ví dụ cho trẻ tham quan vườn trường Các cô giới thiệu cho trẻ biết lợi ích của từng loại ăn quả - Thông qua ăn cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm có gì? Ví dụ: Ăn thịt biết thịt cung cấp chất gì? 18 - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ xung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tuyên truyền bữa ăn Ví dụ: Hôm lớp ăn cơm với thức ăn gì? Có ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ ăn hết xuất - Lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động: Chúng phối hợp với giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên chơi mà học Ví dụ: Hoạt động làm quen với chữ gây hứng thú cho trẻ giáo viên đọc đồng dao, hò, vè loại rau, chủ đề “Thế giới thực vật” giáo viên lồng ghép dinh dưỡng như: Ví dụ: Trong đón- trả trẻ thời gian thuận lợi cho việc tuyên truyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt trẻ Bằng hình thức câu hỏi thăm phụ huynh chế độ ăn uống hàng ngày trẻ nhà, hỏi phụ huynh nhà trẻ ăn cơm gì? - Thông qua ăn hàng ngày lớp, cô đặt câu hỏi: Ví dụ: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? - Trong học hoạt động vui chơi cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm cho thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, không ăn đủ chất ốm yếu - Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phòng lớp sẽ, mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phòng, lau cửa, khai thông cống rãnh, góp phần cho trẻ khỏe mạnh III KIỂM NGHIỆM Thông qua biện pháp giúp trẻ mầm non trường mầm non Nga Thái ăn ngon miệng tính đến tháng năm 2015 có kết khảo sát với tổng số trẻ 337 cháu sau: STT Tiêu chí đánh giá Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ thích ăn thịt Số trẻ thích ăn rau hành Số trẻ ăn hết suất Số trẻ thích chất như: cá, tôm, Số trẻ thích ăn cháo Số trẻ đạt 330 335 335 328 334 329 Tỷ lệ % 97.9 99.4 99.4 97.3 99 97.6 Qua kết trên lần khám sức khỏe trẻ cuối năm học với tổng số trẻ khảo sát 337 cháu, thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm đáng kể đạt với yêu cầu 19 Cân nặng Kênh bình thường Kênh SDD Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 317 92.8 20 5.9 chiều cao Kênh bình thường Kênh thấp còi Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 315 90.2 22 6.5 C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Nhờ nổ lực thân, lòng yêu nghề, hay tìm tòi cách chế biến ăn, kết hợp biện pháp trình bày Tôi chị em tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng tiêu chí trường đề thực “ bếp tốt” là: - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kỹ thuật chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tiết kiệm Luôn có phối hợp nhịp nhàng cô nuôi giáo viên đứng lớp Muốn làm tốt công việc có kết mong muốn, trước hết phải chuẩn bị đầy đủ như: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến ăn Các ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ Trên số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Nga Thái giúp trẻ ăn ngon miệng Trong trình thực tránh khỏi khiếm khuyết mong góp ý lãnh đạo cấp để sáng kiến thực có hiệu Xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Nga Sơn, ngày 10 tháng năm 2015 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Trịnh Thị Oanh Trần Thị Ngọc 20 [...]... NGHIỆM Thông qua các biện pháp giúp trẻ mầm non của trường mầm non Nga Thái ăn ngon miệng tính đến tháng 4 năm 2015 tôi đã có kết quả khảo sát với tổng số trẻ 337 cháu như sau: STT 1 2 3 4 5 6 Tiêu chí đánh giá Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ thích ăn thịt Số trẻ thích ăn rau và hành Số trẻ ăn hết suất của mình Số trẻ thích chất tanh như: cá, tôm, Số trẻ thích ăn cháo Số trẻ đạt 330 335 335 328... cho mình một số kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon cho các cháu trong trường mầm non Nga Thái 4 Một số cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non giúp trẻ ăn ngon miệng Như chúng ta đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau Nên việc chế biến các món ăn. .. chuẩn bị đầy đủ như: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến món ăn Các món ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ Trên đây là một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non Nga Thái giúp trẻ ăn ngon miệng Trong quá trình thực hiện không thể tránh... cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn Với trách nhiệm là tổ trưởng - tổ nuôi tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ Khi chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến chúng ta... sau khi nấu chín, cho thịt ếch đã xào vào đun lại, cho khoảng 50g hoa thiên lý vào hoặc có thể cho rau mồng tơi vào cùng một chút mắm, rau chín tắt bếp, cho dầu ăn vào khoắng đều tay * Kết quả: Qua việc thực hiện chế biến món ăn ngon cho trẻ, vừa đầy đủ cân đối các nhóm chất, lựa chọn và chế biến món ăn ngon, đẹp mắt đã giúp cho trẻ trong nhà trường mầm non trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, tăng cân, các cháu... vào thức ăn Chế biến món ăn ngon miệng rồi chưa đủ, để giúp trẻ hôm nào cũng thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất thì tôi đã phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn * Sau đây là các món ăn mà tổ nuôi dưỡng thường xuyên chế biến cho các cháu tại trường mầm non nga Thái: 1 Món: Canh khoai môn * Nguyên liệu: - Khoai môn tím: 300g... tổ chức cho trẻ ăn và giáo dục vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ Bản thân là một giáo viên nuôi tôi luôn cố gắng để chế biến được những món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất Để làm được điều đó tôi luôn phối hợp chặt chẽ với các giáo viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua đó chúng tôi còn lồng nghép giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ thông qua các món ăn Nâng cao chất... thiệu cho trẻ biết lợi ích của từng loại cây ăn quả - Thông qua giờ ăn các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm nay có những món gì? Ví dụ: Ăn thịt thì biết thịt cung cấp chất gì? 18 - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ xung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường đã rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân bằng cách tự tuyên truyền trong bữa ăn Ví dụ: Hôm nay lớp mình ăn cơm với những thức ăn. .. biến các món ăn cho trẻ cũng phải tuân theo các thời kỳ và giai đoạn khác nhau để phù hợp với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, ở đây việc 12 chế biến các món ăn cho trẻ Mầm non, đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt nhất Ví... khỏe của trẻ cuối năm học với tổng số trẻ khảo sát là 337 cháu, tôi thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ giảm đáng kể đạt với yêu cầu 19 Cân nặng Kênh bình thường Kênh SDD Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 317 92.8 20 5.9 chiều cao Kênh bình thường Kênh thấp còi Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 315 90.2 22 6.5 C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Nhờ sự nổ lực của bản thân, lòng yêu nghề, hay tìm tòi cách chế biến các món ăn, kết ... chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon cho cháu trường mầm non Nga Thái Một số cách chế biến ăn cho trẻ mầm non giúp trẻ ăn ngon miệng Như thấy trình phát triển trẻ phân chia... có biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ để đảm bảo sức khỏe phát triển trẻ III GIẢI PHÁT VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN Tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm. .. STT Tiêu chí đánh giá Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ thích ăn thịt Số trẻ thích ăn rau hành Số trẻ ăn hết suất Số trẻ thích chất như: cá, tôm, Số trẻ thích ăn cháo Số trẻ đạt 330 335 335