DINH DƯỠNG CHUYÊN ĐỀ: Điều kiện kinh tế, xã hội, giáo dục ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng cá nhân, cộng đồng GVHD: Nguyễn Minh Trí Ngày nộp: Sáng 19/03/2016 Lớp: 13DTP05 Họ Tên MSSV Lê Thị Nga (A) 1311110565 Phạm Ngân Hà (A) 1311110306 Lê Trần Thảo Vy (A) 1311111078 Ngô Nguyễn Ánh Thy (A) 1311110894 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Một nhà văn họ sống thiếu lời hay, nhạc sĩ không tồn sống thiếu dòng kẻ Hay đơn giản hơn, bác nông dân phải sống với ruộng đồng, người mẹ sống đời với đứa kĩ sư kho tàn kiến thức thực phẩm Nhưng lại, người muốn tồn đời cần phải có nguồn thức ăn, có người thích sống để ăn, có người bộn bề lo toan ăn để sống Và điều kiện kinh tế, xã hội, giáo dục có ảnh hưởng đến dinh dưỡng khác cá nhân, gia đình, cộng đồng, hay quốc gia trái đất Khi bé, bố mẹ cho ăn thứ ngon đời, kinh tế gia đình không cao, nên theo khảo sát vào năm 2014 có 14,5% trẻ suy dinh dưỡng Nhưng đến lớn nhận thức được, nhiều thiếu niên hiểu rõ kinh tế, biết rõ xã hội, nên tạm gác lo bao tử qua bên hay thói quen ăn vặt theo cách dạy gia đình Và “cơm áo gạo tiền” mà người lớn lại quên thêm lần mà chăm chút cho Vòng xoáy đời thế, người giàu ít, kẻ nghèo hèn số đông nên khái niệm dinh dưỡng tồn cá nhân người Việt Nam Tỉ lệ suy dinh dưỡng có giảm tỉ lệ béo phì tăng lên 25% dân số Việt Nam Đây hồi chuông báo động người Việt phải biết dinh dưỡng thứ thiếu sống thường nhật Tại người Châu Âu lại cao? Đó họ ăn nhiều lúa mì ăn thóc, gạo Hàm lượng protein lúa mì cao nên người Châu Âu khỏe mạnh Nền kinh tế đất nước họ cao kiến thức xã hội, giáo dục đủ để họ biết nên ăn để tốt cho sức khỏe Nhưng tỉ lệ béo phì người Châu Âu cao ta, điều kiện kinh tế gây ra, họ ngồi hàng phòng làm việc, vận động bác nông dân quê ta Nhưng tuổi thọ họ ( Pháp, Italy, Australia, Singapore, New Zealand…) Người Châu Âu, Châu Á, Phi hay Mĩ có văn hóa riêng nên thực phẩm khác Nhưng tất thực phẩm có nguồn dinh dưỡng riêng Hãy người tiêu dùng thông minh để chọn lựa nguồn thực phẩm thật tươi tốt phục cho sống cá nhân thêm tươi đẹp Do thời gian có hạn, nhóm sớm hoàn thành tiểu luận Có điều sai sót mong thầy dạy bảo Cảm ơn thầy tận tình dạy lớp suốt thời gian vừa qua I Những ảnh hưởng điều kiện kinh tế, xã hội đến tình trạng dinh dưỡng cá nhân, cộng đồng Dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng sức khỏe người Dinh dưỡng ảnh hưởng trực tiếp đến trình tăng trưởng phát triển trẻ em, ảnh hưởng đến bệnh tật, làm bệnh dễ phát sinh, kéo dài thời gian mắc bệnh, làm bệnh nặng Đảng, Nhà nước, Chính phủ quan tâm đến công tác nâng cao đời sống vật chất, tinh thần, có mục tiêu cải thiện tình trạng dinh dưỡng người dân Với nỗ lực vượt bậc, Việt Nam phát triển từ nước nghèo trở thành nước xuất gạo đứng thứ giới đánh giá kinh tế có tốc độ tăng trưởng nhanh, xếp nước có mức thu nhập trung bình Tuy nhiên, trình phát triển, đất nước ta tồn khoảng cách giàu - nghèo địa phương nước, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng mức cao tỉnh khó khăn Tây Nguyên, Trung du miền núi phía Bắc thực trạng trẻ thừa cân, béo phì đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh Ngoài ra, với phát triển kinh tế, xã hội, nhu cầu làm đẹp ngày tăng cao, việc ăn kiêng giảm cân hay ăn chay không cách gây ảnh hưởng lớn đến tình trạng dinh dưỡng thể Suy dinh dưỡng Một vấn đề cần quan tâm vấn đề suy dinh dưỡng trẻ em Báo cáo tổng kết đánh giá hoạt động dinh dưỡng năm 2007 Y tế Viện dinh dưỡng quốc gia cho thấy tỷ lệ trẻ em tuổi nước suy dinh dưỡng giảm từ 23,4% (năm 2006) xuống 21,2% Nói cách khác, trẻ em nước ta có em suy dinh dưỡng, vấn đề y tế lớn Theo báo cáo UNICEF (Quĩ nhi đồng Liên hiệp quốc), giới ngày có khoảng 146 triệu trẻ em tuổi xem thiếu cân (underweight) phần lớn tập trung châu Á, châu Phi châu Mĩ Latinh Trong số có khoảng triệu em từ Việt Nam Theo thống kê, số trẻ em tuổi nước ta khoảng 5,65 triệu (chiếm 6.71% dân số toàn quốc), số triệu em thiếu cân có nghĩa em có em thiếu cân Trong nghiên cứu tình trạng suy dinh dưỡng cộng đồng Đồng Nai, nhà nghiên cứu ước tính số trẻ em tuổi, có đến 31% tình trạng suy dinh dưỡng Do đó, dù tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em có xu hướng giảm, khoảng 1/3 trẻ em mà thể tình trạng phát triển Nước ta nằm số 36 nước có tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng cao giới Nguyên nhân suy dinh dưỡng thường phần ăn bị thiếu số lượng, cân đối chất lượng, bệnh tật yếu tố chăm sóc Tỷ lệ suy dinh dưỡng tập trung cao vùng có điều kiện kinh tế - xã hội khó khăn Tây Nguyên Trung du miền núi phía Bắc với tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi lên đến 34,9% 30,7%, nhẹ cân 22,6% 19,8% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi, nhẹ cân gầy còm khu vực nông thôn, đặc biệt xã nghèo cao so với khu vực thành thị Hiện nay, Việt Nam, tỷ lệ hộ nghèo toàn quốc chiếm 5,8-6%, đặc biệt, tỷ lệ hộ nghèo huyện vùng sâu, vùng xa, miền núi khó khăn chiếm tới 33,2% Trên quan điểm y tế cộng đồng, nguyên nhân suy dinh dưỡng thiếu ăn Thiếu ăn nghèo hoàn cảnh kinh tế gia đình khó khăn Trong kinh tế nước ta phát triển nhanh, phận dân số, người sống vùng nông thôn hay vùng xa, chưa đủ ăn Theo kết nghiên cứu Đồng Nai vừa đề cập trên, phần lớn (76%) trẻ em suy dinh dưỡng em có cha mẹ nông dân hay làm thuê Gia đình có nhiều con, tỉ lệ suy dinh dưỡng cao Có quan điểm (vào thập niên 1950s 1960s) cho phát triển kinh tế giải vấn đề suy dinh dưỡng Nhưng quan điểm không đúng, phát triển kinh tế nhanh nghĩa suy dinh dưỡng khắc phục Ngược lại, nghiên cứu nhà kinh tế học Amartya Sen (giải Nobel kinh tế 1998), Reutlinger Selowsky cho thấy tốc độ phát triển kinh tế nhanh điều kiện cần, phân phối thu nhập đồng điều kiện đủ để xóa bỏ nghèo đói Các nhà kinh tế đề khái niệm “tăng trưởng từ hỗ trợ” (support-led growth) nhấn mạnh đến vai trò Nhà nước doanh nghiệp cung cấp dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu người nghèo như: y tế, giáo dục, sở hạ tầng,… để biến tăng trưởng kinh tế mức độ quốc gia thành thực xóa đói giảm nghèo Từ kinh nghiệm thực tế thập niên 1950s 1960s, thay tâm đến tăng trưởng kinh tế, nhà nghiên cứu kinh tế xã hội bắt đầu quan tâm đến tăng trưởng kinh tế với mục tiêu đảm bảo nhu cầu người dân Dinh dưỡng nhu cầu người Nghiên cứu kinh tế y tế cho thấy cách quán phương án hữu hiệu để xóa tình trạng suy dinh dưỡng cộng đồng nâng cao thu nhập cho người dân Phần lớn trẻ em suy dinh dưỡng vùng nông thôn, nơi mà thu nhập trung bình nông dân thấp (chỉ 20.000 đồng/ngày thấp hơn) Với gánh nặng chi phí học tập chi phí xã hội khác nay, việc xóa bỏ tình trạng dinh dưỡng gặp nhiều khó khăn Tuy nhiên, với tốc độ phát triển kinh tế nước ta nay, khó chấp nhận tình trạng triệu trẻ em thiếu ăn Trẻ em tiền đồ quốc gia, đó, cần phải có hành động đôi với lời nói Nhà nước cần phải có sách đặc biệt quan tâm giúp đỡ em, hình thức tài trợ ăn uống nhà trường, để cho nước ta không nằm danh sách nước có tỉ lệ suy dinh dưỡng cao giới Béo phì Song song với vấn nạn suy dinh dưỡng, tỷ lệ trẻ em béo phì, thừa cân gia tăng cách nhanh chóng gây nhức nhối cộng đồng Theo thống kê Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tỷ lệ người dân béo phì mức xấp xỉ 10% dân số toàn quốc, cá biệt có địa phương tỷ lệ cao gần 30% Tình trạng béo phì trẻ em tiềm ẩn nhiều nguy mắc bệnh lý tiểu đường, tăng huyết áp, tim mạch gây nguy hại lâu dài cho sức khoẻ trẻ Gần đây, ngành Y tế phát số ca bệnh đái tháo đường tuýp trẻ PGS.TS Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: trẻ em thành phố với thói quen ăn đồ ăn nhanh giàu chất mỡ lại lười vận động nguy đe dọa đái tháo đường TS Mai phân tích: “Nếu em học sinh trung học lượng nhu cầu khoảng 2.000kcal/ngày lượng đường đôi nạp vào nên ngưỡng 25gram Trong đó, lon coca có 36 gram đường, lon bò húc 42 gram đường, lon nước Sting có khoảng 56 gram đường Chỉ cần ngày trẻ uống đồ uống có gas tỷ lệ đường đơn, đường đôi khuyến cáo vượt ngưỡng nhiều, chưa kể đường từ thực phẩm chế biến sẵn, gia vị Mỗi ngày, đường góp phần tạo mỡ, thừa lượng gây béo phì, gây bệnh rối loạn chuyển hóa” Theo báo cáo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tỷ lệ học sinh từ 13-17 tuổi uống nước có gas từ lần trở lên ngày lên đến 31% Nguyên nhân thừa cân, béo phì tình trạng cân lượng lượng calo đưa vào thể lượng calo sử dụng Các nhà dịch tễ học nhận định xu hướng gia tăng tỉ lệ thừa cân, béo phì cộng đồng chủ yếu gia tăng tiêu thụ thực phẩm giàu lượng, có hàm lượng chất béo cao với lối sống hoạt động thể lực, lười vận động Việc thay đổi thói quen ăn uống, lười vận động hậu thay đổi mặt kinh tế, xã hội môi trường sống Bên cạnh vấn đề thiếu hụt sách hỗ trợ kịp thời, đồng lĩnh vực y tế, nông nghiệp, giao thông, quy hoạch đô thị, kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn, giáo dục, quảng cáo, tiếp thị Đối với cá nhân, để chủ động phòng thừa cân, béo phì cần trì cân nặng hợp lý; hạn chế ăn loại chất béo, chất béo bão hòa; hạn chế ăn đường muối; tăng cường ăn rau trái Đồng thời, người dân nên thường xuyên hoạt động thể lực, 150 phút/tuần người trưởng thành Ăn kiêng sai cách Sự phát triển kinh tế, xã hội thành phố lớn thúc đẩy nhu cầu làm đẹp tăng cao Ăn kiêng giảm cân phương pháp nhiều người áp dụng để nhanh chóng lấy lại vóc dáng Tuy nhiên, có nhiều quan niệm sai lầm cách ăn kiêng giảm cân gây ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng, sức khỏe khó giảm cân mong muốn Những sai lầm thường gặp ăn kiêng như:  Tinh bột kẻ thù người ăn kiêng: Cắt bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi phần ăn sai lầm thường mắc phải người ăn kiêng Điều khiến bạn không hấp thu đủ lượng đường tối thiểu cần cho hoạt động chuyển hóa thể đường (nhất glucose) xem chất dùng nhanh chuyển hóa lượng Trong đó, chất béo acid amine tốn nhiều thời gian để tạo lượng Sai lầm khiến người ăn kiêng lúc tình trạng mệt lả thiếu sức sống Để khắc phục tình trạng này, bạn bổ sung số thực phẩm chứa tinh bột giàu dinh dưỡng khoai tây, khoai lang, bánh mì đen  Hạn chế calories nhiều: Nạp 1200 calories ngày có hại cho trao đổi chất thể khiến bạn lúc cảm thấy đói thèm ăn Không thế, thể thiếu calories, bạn trạng thái mệt mỏi, làm việc không hiệu thiếu lượng hoạt động  Chia nhỏ bữa ăn để giảm cân: Khá nhiều người người cho rằng, chia nhỏ bữa ăn giúp giảm cân tốt Tuy nhiên điều khiến bạn tăng cân Chia nhỏ bữa ăn giúp hệ thiêu hóa hấp thụ thức ăn nhanh số lượng Nhưng ngược lại khiến hệ tiêu hóa bạn phải làm việc liên tục không kiểm soát lượng thức ăn lần ăn làm cho phải làm việc tải Vì vậy, chất dinh dưỡng khó lòng hấp thụ hết dẫn đến tình trạng tích tụ mỡ thừa Hơn nữa, việc chia nhỏ thức ăn khiến bạn khó kiểm soát lượng calo dễ vượt mức cần thiết khiến bạn ngày phình to thêm  Ăn thực phẩm calo: Khi muốn giảm cân hiệu quả, bạn cần phải giảm lượng calo dư thừa để biến thành mỡ cắt giảm lượng calo cho hoạt động hàng ngày chúng cần thiết Khi bạn giảm lượng calo mức dễ ảnh hưởng đến sức khỏe, bạn cảm giác uể oải, mệt mỏi Bạn nên nạp từ 1400 – 1800 đơn vị calo ngày để đảm bảo vừa giúp giảm cân hiệu quả, vừa không ảnh hưởng đến sức khỏe  Đoạn tuyệt với thực phẩm chứa dầu mỡ để giảm béo: Chất béo chứa nhiều lượng nên nguyên nhân khiến bạn tăng cân Thế chất béo có vai trò quan trọng việc cấu tạo nhiều thành phần khác thể Vì đoạn tuyệt với thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ để giảm béo sai lầm Bạn phải sử dụng chúng mức độ vừa phải Bạn nên sử dụng loại chất béo tốt dầu nành, dầu olive  Bỏ bớt bữa ăn chiến lược tốt: Người ăn kiêng có xu hướng hạn chế tối đa lượng thực phẩm nạp vào thể ngày việc nhịn ăn sáng, ăn trưa ít, ăn tối vừa phải Tuy nhiên, kế hoạch dễ phá sản sau ngày làm việc cật lực, thể kêu gào đòi bù đắp lượng Hậu bạn có bữa ăn tối khổng lồ thay vừa phải Vì vậy, để trì mục tiêu giảm cân lành mạnh, bạn nên tuân thủ nguyên tắc "bữa sáng vua bữa tối kẻ nghèo khổ": ăn vừa phải đầy đủ chất dinh dưỡng cho buổi sáng, ăn nhẹ nhàng vào buổi trưa ăn lại vào buổi tối Ăn chay sai cách Ăn chay trào lưu phổ biến nhiều nước giới Nhiều người tìm đến thực đơn ăn chay không tôn giáo, đạo đức (bảo vệ động vật, kinh tế (ăn chay thường rẻ ăn mặn), sức khỏe cần ăn kiêng thịt… mà lợi ích tuyệt vời mang lại Nhiều nghiên cứu cho thấy, ăn chay mang lại vóc dáng cân đối, da, mái tóc khỏe, đẹp Những người ăn chay có sức khỏe tốt, phòng tránh nhiều bệnh tật huyết áp cao, bệnh tim mạch, táo bón, ung thư… Tuy nhiên, ăn chay không cung cấp đủ chất cần thiết cho thể Người ăn chay trường có phần ăn với tỷ lệ bột đường cao, thiếu vitamin thường có thịt, trứng, sữa, gan : vitamin A, E, D vitamin nhóm B, đặc biệt axit folic B12 (thường có gan bò) Trong phần ăn người ăn chay thiếu số khoáng chất thiết yếu giúp cho hệ miễn dịch thể như: kẽm, selen, crôm, mangan Các khoáng chất có loại hạt mà người ăn chay hay dùng với hàm lượng thấp không đủ cho thể Bên cạnh thiếu hụt số axit amin (đạm) thiết yếu đậu phụ loại hạt thực đơn người ăn chay ảnh hưởng đến hoạt động hệ thần kinh, phản xạ bắp chức tư Nếu biết chọn lựa, phối hợp thực phẩm bổ sung vitamin, chất khoáng hợp lý người ăn chay không bị thiếu acid amin thiết yếu, vitamin B12, lượng, kẽm, sắt  Về lượng: Chế độ ăn chay thường lượng có chất béo mau làm no bụng nhiều chất xơ Thiếu lượng xảy người cần tăng nhu cầu lượng trẻ em lớn, phụ nữ mang thai, phụ nữ cho bú người bệnh giai đoạn hồi phục Vì cần lưu ý cung cấp đủ lượng calorie cần thiết cách ăn thêm bữa phụ sử dụng thức ăn thực vật giàu lượng hạt có dầu, sữa đậu nành có béo  Về chất đạm: Về số lượng đạm nhiều nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị RDA Mỹ Tuy nhiên, thức ăn thực vật giàu đạm lại thường thiếu số acid amin thiết yếu lysine (gạo, bắp, lúa mì), threonine (gạo), tryptophan (bắp) methionine (các loại đậu) Nhưng tình trạng cân đối acid amin không xảy biết cách phối hợp loại đạm thực vật theo cách sau: Rau đậu loại hạt, ví dụ: cháo với mè đậu Ngũ cốc họ rau đậu, ví dụ: cơm với đậu, súp đậu với bánh mì Ngũ cốc sản phẩm từ sữa, ví dụ: bánh mì với sữa, cơm mì sợi với phô-mai Rau ăn với cơm, hạt có dầu, phô-mai, mầm lúa mì Ðối với trẻ 24 tháng tuổi, cần bổ sung methionine vào công thức sữa làm từ đậu nành  Chất sắt: Tại nước tiên tiến, thiếu máu thiếu chất sắt người ăn chay xảy họ ăn nhiều rau (đặc biệt cam, chanh, dưa đỏ, ớt, cà chua, cải xanh ) có nhiều vitamin C, giúp tăng cường hấp thu sắt lấn át tác dụng ngăn cản hấp thu acid phytic, acid oxalic, acid tannic Tuy nhiên, phụ nữ có thai, cho bú, trẻ nhũ nhi, trẻ em dậy thì, vận động viên người máu nhiều nên sử dụng viên sắt bổ sung Ở nước ta, người ăn chay thường ăn chay tuyệt đối nên bị thiếu sắt  Vitamin B12: Thiếu vitamin B12 gây thiếu máu hồng cầu to bệnh dây thần kinh, xảy người ăn chay tuyệt đối thức ăn thực vật vitamin B12 Nấm men bia, loại tảo biển, bia thực phẩm lên men khác có hàm lượng B12 thay đổi nhiều, chúng có nhiều chất "giống vitamin B12" nên cạnh tranh làm giảm hấp thu vitamin B12 Do vậy, cần bổ sung vitamin B12 cho người ăn chay phụ nữ mang thai, phụ nữ cho bú đặc biệt người cao tuổi (vì thường kèm với giảm hấp thu vitamin B12 thiếu yếu tố nội tại) Nếu ăn chay có trứng sữa bị thiếu chất  Chất kẽm: Thiếu kẽm xảy người ăn chay tuyệt đối kẽm thức ăn thực vật bị giảm hấp thu acid phytic, oxalates, chất xơ đạm đậu nành Người cao tuổi (dù có ăn chay hay không) có nguy thiếu kẽm Do vậy, bổ sung cách uống viên kẽm viên chứa kẽm  Chất calci: Chế độ ăn chay có phần calci thấp nhu cầu khuyến cáo, xảy tình trạng thiếu chất Tỷ lệ mắc bệnh loãng xương người ăn chay thấp so với người không ăn chay, chế độ ăn chay có chất đạm nên giúp gia tăng hấp thu giữ calci, đồng thời lượng calci tiết nước tiểu giảm Tuy nhiên, cần sử dụng sản phẩm bổ sung calci cho người cần tăng nhu cầu phụ nữ có thai cho bú  Vitamin D: Thiếu vitamin D xảy với người không tiếp xúc với ánh nắng, đặc biệt người ăn chay tuyệt đối, trẻ bú mẹ tháng mà không tiếp xúc với ánh nắng không bổ sung vitamin D Nên bổ sung vitamin D từ viên đa sinh tố khoáng chất cần thiết II Những ảnh hưởng điều kiện giáo dục đến tình trạng dinh dưỡng cá nhân, cộng đồng Nhiều vấn đề sức khỏe ngăn ngừa giảm nhẹ có chế độ ăn uống lành mạnh Ngược lại, chế độ ăn uống nghèo nàn dẫn đến tác động bất lợi tới sức khỏe, gây bệnh như: chứng suy dinh dưỡng, béo phì, thiếu vi chất dinh dưỡng, ngộ độc thực phẩm, hội chứng trao đổi chất bệnh mãn tính có hệ thống bệnh tim mạch, tiểu đường loãng xương Vì Vậy, giáo dục dinh dưỡng vấn đề cần ưu tiên Ngộ độc thực phẩm Trong năm 2015, toàn quốc ghi nhận 171 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.965 người mắc 23 trường hợp tử vong, so với năm 2014, số vụ giảm 22 vụ (11,4%), số mắc giảm 237 người (4,6%) số tử vong giảm 19 người (45,2%) Nguyên nhân dẫn đến ngộ độ thức ăn:  Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%)  Do thực phẩm bị nhiễm hóa chất (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật 27% số vụ ngộ độc ăn phải thực phẩm tồn đọng  Thực phẩm vốn chứa hàm lượng chất độc tự nhiên (6-37,5%) như: Xyanua (CN) sẵn có nhiều sắn, măng… (liều tử vong người 50-90 mg/kg), Ancaloit (Solamin Chaconin) khoai tây mọc mầm hay vỏ chuyển sang màu xanh, tiếp xúc nhiều với tia cực tím, ánh nắng mặt trời hàm lượng Solanin (chất gây độc) tăng lên cao, Axít Oxalic- chất chống calci thường có khế, me… (5g Acid Oxalic đủ gây tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg),…  Ngoài có nhiểu trưởng hợp xác định nguyên nhân Hiểu nguyên nhân việc phòng tránh dễ dàng Có thể hạn chế việc nhiễm vi sinh vật cách “ăn chín uống sôi”, không ăn loại thực phẩm bị ôi thiu Việc tuyên truyền thông tin giáo dục truyền thông nhà trường đưa biện pháp khác để người thực hiên chưa thấy hiệu cao Ở Việt Nam nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hay xảy ra, đặc biệt ngộ độc tập thể, rơi nhiều vào đối tượng công nhân (khi ăn, uống bếp ăn tập thể không đảm bảo vệ sinh, an toàn chất lượng thực phẩm) Theo thống kê năm 2008, năm Việt Nam có khoảng 250- 500 ca ngộ độc thực phẩm với 7.000 - 10.000 nạn nhân 100 - 200 ca tử vong Nhà nước Việt Nam tỷ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm điều tra tìm nguyên nhân Tiền thuốc men viện phí cho nạn nhân ngộ độc vi sinh vật tốn chừng 300.000 – 500.000 đồng, ngộ độc hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu…) từ – triệu đồng, chi phí bệnh viện phải chịu lớn nhiều Nhưng có nhiều người nhận thức nguy trang bị kiến thức để tránh trở thành nạn nhân sinh vật bé nhỏ như: lựa chọn thực phẩm tươi sống từ chợ hay siêu thị, dụng cụ chế biến rửa dùng riêng cho thực phẩm sống, rửa tay trước ăn…… Nguyên nhân hóa chất khắc phục nhờ vào biện pháp như: rửa rau với nước muối, hạn chế thuốc trừ sâu khuyến cáo thông tin đại chúng từ nhà sản xuất với liều lượng thời gian an toàn cho người sử dụng… Nguyên nhân từ thực phẩm chứa chất độc tự nhiên có biện pháp phổ biến tuyên truyền rộng rãi website, kênh truyền thông, thông qua giáo dục sức khỏe mà người ta dần quan tâm đến loại thực phẩm mà tiêu thụ ngày Các nguyên nhân lại khắc phục ý thức người dân nâng cao Tuy nhiên, nay, nhu cầu lợi nhuận, nhiều người không tuân thủ yêu cầu an toàn thực phẩm gây nên tình trạng thiếu an toàn cho người tiêu dùng Nhưng năm gần có nhiều chương trình người tiêu dùng thông minh giúp người tiêu dùng có nhận cận cảnh thực phẩm Thiếu vi chất dinh dưỡng  Thiếu Vitamin A: Hiện nay, thiếu vitamin A thể tiền lâm sàng cao (10,8% trẻ em trên50% bà mẹ nuôi bú) Thiếu vitamin A thể tiền lâm sàng có liên quan tới bệnh tật tử vong Nguyên nhân dẫn đến thiếu Vitamin A phần ăn loại thực phẩm giàu Vitamin A, lượng dầu ăn chất béo thấp  Thiếu máu thiếu Sắt: Là vấn đề thiếu vi chất dinh dưỡng quan trọng hàng đầu Nhóm đối tượng có nguy cao phụ nữ tuổi sinh đẻ trẻ em (53% phụ nữ có thai, 40% phụ nữ thai 60% trẻ em tuổi bị thiếu máu thiếu sắt) 10 Nguyên nhân thiếu máu thiếu sắt phần ăn thiếu thực phẩm giàu chất sắt, đặc biệt thức ăn nguồn gốc động vật  Thiếu I-ốt: Tình trạng thiếu hụt I-ốt đáng quan tâm tỷ lệ hộ gia đình sử dụng muối i-ốt nước thấp 69,5%, hậu có khoảng 1/2 phụ nữ có thai trẻ em bị thiếu I-ốt tiền lâm sàng mức độ nhẹ trung bình Chương trình phòng chống rối loạn thiếu I-ốt TP.HCM triển khai gần 20 năm Tuy nhiên, đến tỉ lệ hộ gia đình TP.HCM sử dụng muối iod 77,7%, iốt niệu trung vị 8,9µg/dl (số liệu 2012), thấp so với mục tiêu cần để toán rối loạn dothiếu iod (≥90% 10-20 µg/dl) Tỉ lệ thiếu i-ốt (i-ốt niệu