Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5 6 tuổi

1. Lý do chọn đề tài Một đất nước hùng mạnh là một đất nước có nền giáo dục phát triển. Vì vậy, đầu tư cho giáo dục chính là sự đầu tư cho sự phát triển. Giáo dục là quốc sách hàng đầu, là điều kiện để phát huy nguồn lực con người. Hiện nay giáo dục đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Đặc biệt giáo dục mầm non có một vị trí quan trọng, là khâu đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là bậc học đặt nền móng cho nền phát triển nhân cách con người mới xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam. Mục tiêu của giáo dục mầm non là tạo điều kiện tốt nhất để trẻ phát triển thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm và kỹ năng xã hội. Do đó, giáo dục thể chất là nhiệm vụ hàng đầu và quan trọng nhất vì sức khỏe là vốn quý nhất đối với con người, đặc biệt là đối với trẻ mầm non. Ở lứa tuổi này cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần vì thế có thể trẻ cũng non yếu dễ phát triển lệch lạc và mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ phát triển tốt nếu được chăm sóc một cách hợp lý. Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghĩ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh sạch sẽ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất là nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh sạch sẽ. Chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến. Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có vai trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến. Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có vai trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, chưa có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả khôn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng. Chính vì vậy trong thời gian gần đây gia đình trẻ và lực lượng xã hội đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầm non, đặc biệt nhà trường cũng đã chú ý đến đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên việc đầu tư cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bán trú còn hạn chế, nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệ sinh, mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với gái cả thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định. Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế. Xuất phát từ những vấn đề thực tiễn trên, là giáo viên Mầm non tương lai tôi quyết định chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5 6 tuổi trường Mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành tỉnh Quảng Nam”. 2. Mục đích nghiên cứu Đánh giá sức khỏe của trẻ tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành –Quảng Nam. Tìm hiểu việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường Hoa Phượng Đỏ từ đó đề xuất biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện về các mặt: ĐứcTríLaoThểMỹ. 3. Đối tượng và khách thể nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu Trẻ 56 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏ. 3.2. Khách thể nghiên cứu Quá trình nghiên cứu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 56 tuổi. 4. Nhiệm vụ nghiên cứu Tìm hiểu cơ sở lý luận liên quan đến đề tài. Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Đưa ra biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. 5. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu 30 trẻ trong độ tuổi từ 56 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏ huyện Núi Thành Quảng Nam. 6. Phương pháp nghiên cứu Trong quá trình nghiên cứu, tôi phối hợp các phương pháp sau: Phương pháp nghiên cứu lý luận: đọc, thu thập, khái quát hóa tài liệu liên quan đến lý luận và thực tiễn của vấn đề làm cơ sở lý luận cho đề tài. Phương pháp thực tiễn: quan sát, điều tra, đánh giá, so sánh. Phương pháp thống kê toán học. 7. Giả thuyết khoa học Vấn đề thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ sẽ có kết quả tốt hơn nếu như hiểu được tình hình thực tế, hiểu được các ưu, khuyết điểm trong việc tổ chức thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 8. Cấu trúc của đề tài Chương 1: Cơ sở lý luận của đề tài. Chương 2: Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành Quảng Nam. Chương 3: Biện pháp thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 56 tuổi trường Mầm non Hoa Phượng Đỏ.   B. PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI: 1.1. Một số khái niệm liên quan  Thực phẩm Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.  Vệ sinh thực phẩm Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.  An toàn thực phẩm Là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị hoặc ăn theo mục đích sử dụng.  Vệ sinh an toàn thực phẩm Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.  Ngộ độc thực phẩm (hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực) Là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia... nó cũng có thể coi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng... Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi.  Sự ô nhiễm thực phẩm Là sự xâm phạm của các yếu tố bên ngoài vào thực phẩm bao gồm bụi, bẩn, hóa chất, các vi sinh vật phá hoại hoặc sự xâm nhập hay ảnh hưởng của vật ký sinh và vi sinh vật gây bệnh hay ảnh hưởng của độc tố.  Trang thiết bị Là những thiết bị máy móc, bình, chậu, thùng, đồ dùng trong bếp, máy móc, dụng cụ trong việc dự trữ, chế biến, nấu và làm sạch thực phẩm. 1.2. Mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe Từ ngàn xưa, con người đó biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ. Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò của sự ăn uống đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ Mầm non. Ông cho rằng: Cơ thể khi của trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn; đồng thời Ông cũng chỉ ra rằng: chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lý. Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) đó từng núi: “ Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này thường xuyên đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể.Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt. Nói về sự ảnh hưởng của sự ăn uống tới sức khoẻ của trẻ, S. Freud ( 1835 – 1993) nhà tâm lý học ( người Áo) đó nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến cân nặng của trẻ. Ông khẳng định: trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài ra, trái lại, cân nặng đứng nguyên hay sụt đi. Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưỏng rất lớn đến sức khoẻ của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA… 1.3. Tính tất yếu của vệ sinh an toàn thực phẩm và vai trò của nó trong đời sống xã hội Con người muốn tồn tại và phát triển đòi hỏi phải ăn. Một đời người trung bình đã ăn 10 tấn gạo, 25 tấn thực phẩm gồm : rau, củ, quả, đậu, lạc, thịt, cá, trứng, đường sữa… Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ăn uống. Ăn uống là nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, bức thiết. Ăn không chỉ chống cảm giác đói mà ăn còn đem lại niềm thích thú, gắn liền với phát triển và gắn liền với sức khoẻ. Ngay từ trước Công nguyên, các nhà y học đã cho rằng ăn uống là một phương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khoẻ. Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng như chất đạm, đường, béo, các sinh tố và các muối khoáng, đảm bảo sức khoẻ của con người, đồng thời cũng có thể là nguồn gây bệnh, thậm chí còn dẫn đến tử vong. Không một thức ăn nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu như nó không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo Hải Thượng Lãn Ông, thức ăn phải có phải có các chất bổ dưỡng cho cơ thể chứ không được là nguồn gây bệnh. Thực phẩm được an toàn sẽ cải thiện được sức khoẻ của con người, an toàn thực phẩm đóng góp cho sức khoẻ, năng suất và cung cấp một nền tảng hiệu quả cho sự phát triển và xoá đói giảm nghèo. Mọi người ngày càng quan tâm đến các nguy cơ sức khoẻ do vi khuẩn gây bệnh và các hoá chất nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm. Hàng tỷ người đã bị mắc và nhiều người đã chết do ăn phải các thực phẩm không an toàn. Hơn 13 dân số của các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm và vấn đề này càng trầm trọng hơn đối với các nước đang phát triển (trong đó có Việt Nam). Thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn không những làm giảm tỷ lệ bệnh tật mà còn góp phần phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội và thể hiện nếp sống văn minh của một dân tộc. Thực phẩm không những có vai trò quan trọng đối với sức khoẻ của con người mà còn đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành kinh